Minibananmuffins med hallonglasyr

Det här receptet kommer i princip från Stora boken om glutenfri bakning av Karolina Tegelaar. Jag har dock gräddat muffinsarna i småbrödsformar och glaserat med en enkel tjock glasyr, som jag sedan toppade med frystorkade hallon. Serverades på Prinskorvens 2-årsbuffe och i synnerhet Lillprins Bus älskade dessa. Men är de små, kan man ta två. Minst!

MINIBANANMUFFINS MED HALLONGLASYR, ca 25 st
knappt 2 dl fullkornsrismjöl
2 msk tapiocastärkelse
1 tsk bakpulver
1 knivsudd xanthangummi
50 g mjölkfritt margarin
1 mosad banan
1 dl strösocker
1 dl vatten

Blanda de torra ingredienserna. Smält margarinet och mosa ihop med banan, socker och vatten. Tillsätt det i det torra och rör om till en smet. Den ska vara skapligt tjock - tillsätt eventuellt mer mjöl vid behov. Klicka ut 1 msk i varje småbrödsform. Grädda i 175 grader, ca 10 min eller tills en provsticka kommer ut torr om du trycker ner den i mitten av en muffin. Låt svalna under bakduk innan du glaserar dem.

Dekoration:
Florsocker
Hett vatten
Frystorkade hallon

Blanda florsocker med hett vatten - tror att jag hade ca 3 dl florsocker och max 2 msk vatten, till en blank, tjock glasyr. Fördela den över muffinsarna och tryck ner smulade frystorkade hallon i glasyren. Låt glasyren stelna innan servering.

Dessa muffins är glutenfria, nötfria, fröfria, sojafria (kolla margarin + xanthangummi), veganska. Innehåller ris, tapioca (kan bytas mot klibbris, potatismjöl eller majsstärkelse), majs/potatis (i bakpulvret). Majsfria förutsatt att du använder bakpulver utan majsstärkelse och xanthangummi som är baserat på annat än majs. Jag tror att det går att baka muffinsarna utan xanthangummi, men vätskemängden kan då behöva justeras neråt.

Klibbrisbollar (friterade, naturligt glutenfria)

Dessa friterade snacksbollar är hyfsat vanliga i delar av Kina och Malaysia. De brukar normalt sett vara rullade i sesamfrön, och kan vara fyllda med söt bönpasta eller lotuspasta. Min allergivänliga version är helt ofyllda och innehåller inga frön alls. Fyra ingredienser, superenkelt att göra men friteringen är lite pysslig innan man får till det och jag misslyckades med de två första omgångarna, som blev lite för mörka. Sedan fick jag till det! Mina barn och min far älskade dessa - jag serverade som en del av Prinskorvens 2-årsbuffe. Om du inte gillar klibbiga saker är detta dock ingenting för dig. Klibbris heter klibbris av en anledning!

KLIBBRISBOLLAR, 20 st
140 g klibbrismjöl (glutinöst rismjöl, finns i asiatiska butiker)
100 g vatten
60 g strösocker
rapsolja till fritering (jag använde en liten kastrull, och det gick nog åt 4-5 dl i alla fall)

Väg upp klibbrismjölet i en skål. Gör en liten grop i mitten och häll ner vattnet. Häll sockret i gropen och rör om så att sockret löser sig. Knåda sedan in mjölet tills du får en fast deg som inte klibbar men som håller ihop. dela i 20 bitar och rulla till små kulor. Hetta upp oljan så att den blir rätt varm (min platta stod på 6½ av 9 på induktionshällen; om du har en vanlig spis - se tips nedan). Lägg ner 3-4 kulor och stäng av värmen. När kulorna flyter upp, sätt på plattan på medelvärme (min stod på 4-5 av 9). Fritera vidare tills bollarna sväller upp och är gyllenbruna; det tar nog 3-4 minuter. Låt rinna av på hushållspapper och fortsätt med resten av bollarna tills alla är friterade. Servera dagsfärska.

Tips: Jag har ingen fritös, utan friterar i gryta på spis. Dock har jag en induktionshäll. Har du inte det, får du hetta upp oljan, sedan dra bort plattan från värmen och när bollarna flyter upp, sätta tillbaks grytan på plattan igen och fritera vidare.

Tips 2: Om du tål: rulla bollarna i sesamfrön före fritering.

Tips 3: Om du vill göra fyllda bollar - gör en fördjupning i varje kula och lägg i lite bönpasta eller lotuspasta. Knåda igen hålet så att det blir en kula igen. Rulla eventuellt i sesamfrön och fritera enligt ovan. 

Mycket allergivänlig rätt så länge du tål ris och någon typ av olja.

Allergivänlig frukost-/brunchbuffé till Prinskorvens 2-årsfirande

Alla våra tre barn fyller år inom 5 veckor runt jul. Prinskorven är sist ut, och då är vi rätt trötta på firande. I år tidigarelade vi dessutom kalasandet till Annandag jul, eftersom delar av tjocka släkten skulle åka hem efter julhelgen på eftermiddagen samma dag. Prinskorven är piggast på förmiddagen, så därför blev det ett frukost/brunchkalas. Allt anpassat efter Prinskorvens många allergier. Jag lägger upp recepten lite allteftersom och uppdaterar då länkarna.

ALLERGIVÄNLIG FRUKOST-/BRUNCHBUFFÈ

• Quinoaflutes skurna i sneda bitar
• Glutenfria hönökakor
• Risgrynsgröt kokt på grötris, vatten, rismjölk och smaksatt med vaniljpulver och rivet citronskal
• Jordgubbs-dadelsås: Upptinade jordgubbar mixade med dadlar och lite vatten
• Minibananmuffins med hallonglasyr
• Apelsin-rosmarinkakor
• Klibbrisbollar
• Apelsinsallad: Apelsiner i bitar blandade med russin och limejuice
• Solrosfrösmör (rostade solrosfrön mixade till smör, tillsätt olja om det blir för torrt)
• Juice
• Gurka
• Paprika
• Vegiar
• Hemkokt björnbärsmarmelad på egenodlade björnbär
• Mjölkfritt margarin (Floras blå, det är utan kokos)

Buffën är mjölkfri, äggfri, glutenfri, spannmålsfri, durrafri, hirsfri, baljväxtfri, stenfruktsfri. Innehåller ris, quinoa, majs, citrus, pumpa, solros, jordgubbar m.m. och vegiaren innehåller en del kryddor och tillsatser. 

Allergivänlig vegansk skagenröra - utan soja, gluten nötter m.m.

Till årets julbord ville jag göra några riktigt allergivänliga rätter, förutom de rostade rotfrukter, kokt brysselkål, naturella sallader och syrad rödkål som vi alltid brukar ha, Auberginesillen jag gjorde förra året var given, och så även den naturella. Dessutom testade jag att göra min veganska skagenröra i en sojafri tappning. Jag tog några genvägar - använde färdig vegansk mayo från Hellmanns; den är utan baljväxter och relativt "ren" från tillsatser, och färdig tångrom. Röd i år. Den svarta var slut när jag handlade. Istället för "ägg" eller räkor eller sojaprotein/tofu, som jag brukar använda, kokade jag en fast polenta smaksatt med svart salt (kala namak). Det innehåller ganska mycket svavel och luktar och smakar därmed som ägg. Röran fick godkänt av skagenröraspecialisten till make jag har. Själv har jag aldrig ätit originalet och knappt den veganiserade heller. Rätten kräver lite tid eftersom polentan ska svalna ordentligt, men den totala arbetstiden är nog max 15 min. Röran passar utmärkt till bakad potatis eller mackor.

ALLERGIVÄNLIG VEGANSK SKAGENRÖRA - utan soja, gluten, nötter m.m.
1 dl vatten
2 msk polentagryn
½ krm kala namak (svart salt)
3 msk vegansk mayo
3 msk finhackad fryst dill eller dubbel mängd färsk
2 msk röd tångrom
finrivet skal och saft av ½ citron
2 msk finhackad rödlök
1 krm vitpeppar

Koka upp vattnet. Vispa ner polentagrynen och kala namak. Koka till en fast gröt; ca 6-10 min. Rör om då och då så att den inte kokar fast. Häll upp i en vattensköljd form och låt svalna. Kyl över natt eller ett par timmar. Skär den i fina tärningar. Blanda mayo, dill, tångrom, skal och saft av ½ citron, rödlök och vitpeppar till en röra. Tillsätt polentatärningarna och rör om. Smaka av med mer salt och peppar. Klart att servera!

Den här rätten är sojafri, mjölkfri, äggfri, fiskfri, nötfri, fröfri, vegansk. Tångrom och vegansk mayo är inte helt allergivänlig eftersom de innehåller en del tillsatser och kryddor. Rätten innehåller majs (i polentan och majsstärkelse i den mayo jag har använt), svår att byta bort.

Naturligt glutenfria pepparkakor 2019 (bakade med olja)

Det här receptet har jag stulit nästan rakt av härifrån, från bästa Matsara. Dock har jag omvandlat volymer till vikter, och ökat mjölmängden, samt halverat satsen. Det blev ändå tre plåtar pepparkakor, vilket är fullt tillräckligt åtminstone ett tag. Första gången jag provade receptet blev degen jättelös, och nästan flöt ut. Andra gången var den rejält kladdig, men då tillsatte jag säkert 1 dl mjöl till innan jag ens försökte kavla, och sedan använde jag rikligt med mjöl vid utbakningen. Gick då att få tunna knapriga pepparkakor. Uppdatering 2020 med mer mjöl i redan från början - då funkar det mycket bättre. Pepparkakskryddorna kan bytas ut mot andra. Jag har aldrig torkad ingefära hemma, så mina peppisar är utan det.

NATURLIGT GLUTENFRIA PEPPARKAKOR 2019 (bakade med olja)
100 g strösocker eller råsocker (1 dl)
50 g ljus sirap (ca ½ dl)
100 g vatten (1 dl)
30 g (2 msk) rapsolja
210-240 g (3½ 4-4½ dl) naturligt glutenfritt mjöl; jag använde fullkornsrismjöl (mest), fullkornsmajsmjöl, klibbrismjöl och lite tapiocastärkelse första gången, lite solrosfröprotein istället för tapiocastärkelse andra gången
½ msk malen kanel
1 tsk stött kardemumma
1 tsk malda kryddnejlikor
½ tsk malda pomeransskal eller malen ingefära
1 knapp tsk bikarbonat
mer fullkornsrismjöl till utbakningen (räkna med att det går åt minst 100-150 g vilket motsvarar 1½-2½ dl)

Koka upp socker, sirap och vatten så att sockerkristallerna löses upp. Låt svalna till rumstemperatur och tillsätt oljan. Blanda ihop alla torra ingredienser och rör samman med vätskan till en klibbig smet. Ställ in den i kylskåpet och låt den stå där och svälla i minst 12 timmar. Om degen fortfarande är väldigt klibbig när du plockar ut den, tillsätt någon deciliter mjöl (60 g) innan du välter upp den på väl mjölat bakbord. Kavla ut tunt i rikligt med mjöl (jag använder fullkornsrismjöl, tycker att majsmjölet är lite för grynigt) och tryck ut pepparkakor med mått. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i 175 grader C i 8-10 min (eller längre om kakorna är mjuka/sega, de ska vara knapriga). Låt svalna på galler/träbräda och packa dem lufttätt när de har kallnat helt.

Dessa pepparkakor är glutenfria, mjölkfria, äggfria, nötfria, fröfria, sojafria, veganska och dessutom bakade utan stabiliseringsmedel. Kan göras fria från det mesta genom att anpassa mjölblandningen, och rapsoljan kan bytas mot annan olja om man inte tål raps. Ersätt kryddorna med andra om de som ingår inte tåls.

Borlottibönburgare med frön och morötter

Här kommer ett bönbiffrecept på en höft, för jag har verkligen inte måttat alls när jag gjorde dessa biffar. Det gör jag oftast inte när jag lagar mat. Bönbiffar är oftast inte särskilt uppskattat av barnen, men dessa åt de som tål bönor med väldigt god aptit. Tur - för det blev en stor sats som räcker till minst två måltider till. Jag serverade som burgare i bröd, med inlagd gurka, salladsmix (som fanns i en "rädda resterna"-låda jag fyndade), tomater, paprika, senap, ketchup och en enkel dressing av tahini, salt, pressad lime och spiskummin. Burgarna kan göras glutenfria om glutenfri havre används men i vårt hem gör det ingen skillnad eftersom Prinskorven varken tål bönor eller havre.

BORLOTTIBÖNBURGARE MED FRÖN OCH MORÖTTER, 10-12 biffar/burgare

ca 5 dl väl genomkokta (mosiga) borlottibönor (motsvarar nog ca 2 burkar om du inte kokar själv)
1½ dl rostade solrosfrön
1 dl rostade pumpafrön
2 msk spad från bönkoket
½ dl rapsolja
100 g finriven morot
2 dl krossade glutenfria osötade cornflakes
2½ dl havregryn (ersätt med boveteflingor eller glutenfri havre för glutenfri variant av burgare)
1 dl riven kokos
2 msk majsstärkelse
2 msk näringsjäst (B-jäst)
2 msk glutenfri rostad lök
2 msk chiafrön
2 msk grovstark senap
1 msk tomatpuré
1 msk glutenfri japansk soja
1 msk paprikapulver
1 msk lökpulver
1 tsk rökarom
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar

Mixa bönorna med frön och bönspad mellangrovt - det ska inte vara slät smet, men fröna ska ha hackats sönder en del. Rör ner övriga ingredienser. Smeten ska vara ganska kladdig men inte rinnande - tillsätt mer bönspad om den i det här läget är så fast att den smular sönder om du formar den till en boll. Låt smeten svälla i någon timme. Forma biffar och stek på medelvärme i ganska mycket rapsolja, några minuter per sida. Servera med valfria tillbehör; som burgare i bröd, som biffar med sås, stekt lök och klyftpotatis, eller till pasta med tomatsås för att nämna några exempel.

Dessa burgare är nötfria, görs enkelt glutenfria, är mjölkfria, äggfria, veganska. Innehåller frön och soja. Gör sojafria genom att ersätta soja med ca ½ msk flytande grönsaksfond (kolla innehållet så att den är gluten- och sojafri) eller coconut aminos eller bara lite mer salt.

Söta saffransskorpor med apelsinzest

Det här skulle ha blivit en saffranskaka med apelsinsmak. Det blev det, men jag var inte alls nöjd med kakans konsistens, som blev alldeles för kompakt. Däremot blev det väldigt goda skorpor när kakan hade skivats tunt och fått torka i ugnen. Men jag tror ta mig tusan att jag ska sluta baka efter recept och istället köra efter känsla - det brukar bli mycket bättre resultat då. Och det är bara att konstatera: xanthangummi och jag kommer INTE överens. Receptet är typ stulet härifrån, men jag har omvandlat volym till vikt.

SÖTA SAFFRANSSKORPOR MED APELSINZEST
220 g / 4 dl glutenfritt mjöl (jag använde fullkornsrismjöl, fullkornsmajsmjöl, lite mindre av klibbrismjöl och minst solrosfröproteinpulver)
80 g /1½ dl kokossocker
2 tsk bakpulver
½ tsk malen kardemumma
1 paket (0.5 g) saffran
1 tsk xanthangummi
Rivet skal av ½-1 ekologisk apelsin
50 g smält mjölkfritt margarin
2 dl vätska (jag tog pressad saft av en apelsin, resten vatten)

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt margarin och vätska. Häll smeten i en smord och bröad (med polenta eller mjöl) långform, ca 1 liter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 30 min, 175 grader. Vänd upp kakan och låt den svalna till nästa dag. Skär den i tunna (½ cm) skivor. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Torka i ugnen, 125 grader med varmluft, i ca 75 min. Vänd dem några gånger under torkningen, och om du inte har en varmluftsugn behöver du lufta ugnen oftare eller ha luckan lite på glänt. Stäng sedan av ugnen, sätt luckan på glänt,och låt skorporna eftertorka till nästa dag.

Saffransskorporna är naturligt glutenfria, mjölkfria, äggfria, nötfria, sojafria,vegan. Margarin kan bytas mot olja, och mjölblandningen varieras med olika sorter beroende på allergier. Kolla bakpulvret (kan innehålla majsstärkelse eller potatisstärkelse) och xanthangummit (kan vara baserat på olika saker, mitt är gjort med majs).

Sesam-senapstofu i ugn

På temat barnvänlig mat i dubbel, eller kanske till och med trippel bemärkelse kommer här ett bidrag som åtminstone Pysen och Lillprins Bus uppskattar. Både att äta och att hjälpa till att laga. Dessutom är arbetsinsatsen ganska liten, även om själva tillagningen tar lite tid. Då kan du ägna dig åt att roa Prinskorven, t.ex. Sesamfrön kan bytas ut mot andra frön, hackade nötter, polenta, ströbröd eller kokos, för att nämna några exempel.

SESAM-SENAPSTOFU I UGN, 3-4 portioner
400 g fast tofu (jag använder Yipins extra hårda tofu)
3 msk senap (barnvänlig sötstark eller grovstark brukar jag ta)
1 msk rapsolja
½ msk socker
2-3 msk sesamfrö (jag använder ofta oskalade eller svarta)

Skölj av tofun och pressa den lätt med handen. Torka eventuellt av den. Lägg tofublocket i en oljad ugnssäker form. Blanda ihop senap, rapsolja och socker. Kladda ut blandningen över tofublocket - om du orkar även på sidorna av det (om du inte orkar är det ingen katastrof eftersom senapsblandningen kommer att rinna ner lite på sidorna när tofun är i ugnen). Strö sesamfrön över. Baka i ugn, 200 grader, i 30-40 minuter. Lägg eventuellt några grönsaker runt om tofublocket efter halva tiden (jag använde en klyftad tomat). Servera med klyftpotatis som du tillagar samtidigt som tofun i ugnen för att spara tid och miljö:-).

Den här rätten är mjölkfri, äggfri, glutenfri (OBS! om senapen är det), nötfri, men innehåller soja och sesam. Byt ut sesamfrön mot andra frön eller ströbröd om du är allergisk. Tofun är förstås svår att byta ut om du är allergisk mot soja - då är detta nog inte en rätt för dig:-/. Eller vänta - testa med halverad aubergine, förresten! Det kan nog funka:-).

Naturligt glutenfria lussekatter sötade med dadlar

Jag är så sjukt nöjd med det här receptet på glutenfritt saffransbröd utan raffinerat socker! Degen är lätt att hantera (inte alls lik den deg jag gjorde förra året) och smaken alldeles förträfflig. Konsistensen är lite blötare/kladdigare och trådigare än vetebaserade lussekatter, men jag som alltid äter glutenfritt reagerar inte alls på det. Dessutom blir de torrare när de har vilat ett par timmar. Jag utgick från det här receptet korsat med ett recept i julrecept-e-boken av samma författare, och valde sedan att använda dadlar istället för socker. Och de blev så gott! Dadlarna bidrar med en bredare smakprofil än vanligt socker, en stor fördel när man bakar glutenfritt, som annars brukar bli lite smaklöst. Jag kommer nog aldrig att baka några andra glutenfria lussekatter än dessa!

NATURLIGT GLUTENFRIA LUSSEKATTER SÖTADE MED DADLAR, ca 25 st
200 g fullkornsrismjöl (jag använder Urtekrams)
125 g fullkornsmajsmjöl (också Urtekram)
75 g klibbrismjöl (glutinous rice flour), kan ersättas med stärkelse om du inte hittar klibbrismjöl
30 g fiberhusk (psylliumhusk, använder ICAs numera, eftersom det är billigast)
1 tsk nymalen kardemumma
½ tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)
½ g (1 pkt) saffran
10 g jäst
80 g färska urkärnade dadlar (6 st) - eller 6 msk råsocker/kokossocker/farinsocker
40 g mjölkfritt margarin (eller motsvarande mängd olja + lite salt)
1 dl (100 g) vatten
5 dl (500 g) vatten
1 tsk risvinäger
russin till utbakning

Blanda alla torra ingredienser utom saffran (eller blanda saffranet med de torra ingredienserna, dock blir det lite gula prickar i degen då, så det är bättre att lösa saffranet i vätskan). Smula ner jästen och rör om. Mixa dadlarna med 1 dl vatten och saffran. Häll det i degbunken tillsammans med resten av vattnet, margarinet och vinägern. Rör om ordentligt så att det blir en klibbig deg. Täck den med en bakduk och glöm bort den i ett par timmar så att den jäser upp. Dela degen i bitar, stora som en golfboll. Rulla ut varje boll till en fingertjock längd och sno ihop till lussekatter med russin på valfria ställen (jag gjorde klassiska S, sniglar och "kissnödiga bläckfiskar", tror att den formen kallas "pojken" i någon av bakböckerna min mamma hade när jag var barn). Jag mjölade faktiskt inte bakbordet alls när jag gjorde detta, utan det fungerade finfint ändå! Lägg lussekatterna på bakplåtspappersklädd plåt och täck med en bakduk. Jäs i ca 30-45 min (det är inte så noga). Grädda i 200 grader med varmluft (225 grader utan), 15-20 min. Låt svalna under bakduk och försök att inte smaka förrän de har kallnat helt. Mums! Går att frysa!

De här lussekatterna är nötfria, sojafria, äggfria, mjölkfria, naturligt glutenfria, vetefria, havrefria, potatisfria, fria från en herrans massa annat också, och veganska. Kan enkelt göras majsfria om du byter ut majsmjölet mot annat glutenfritt mjöl som du tål. Även rismjölet kan bytas ut vid risallergi - ersätt dock klibbrismjöl med valfri stärkelse om du inte bakar av bovetemjöl som är klistrigt i sig och byt risvinäger mot annan vit vinäger eller uteslut helt. Istället för russin till garnering vid utbakningen kan du ta t.ex. tranbär, torkade aprikoser, mullbär eller små bitar av dadlar eller fikon.

Chokladtårta med snickersmousse

Till Pysens 10-årsdag bakade jag den här tårtan, efter hans önskemål. Jag gjorde snickersmousse av överbliven grädde, en slatt choklad och jordnötssmör tidigare under hösten, och den älskades verkligen av mina äldsta söner. Så snickersmoussefyllning var ett måste. Mitt förslag var kexbotten, men det ville inte Pysen ha. Han ville ha en riktig tårta, med chokladbottnar och fin garnering. Så värst fin vet jag inte om tårtan blev - numera har jag varken tid eller tålamod till några väldesignade bakverk. Chokladkakan jag använde till tårtbotten går utmärkt att servera som den är. Receptet är en anpassning av den äggfria sockerkakan som finns i Sju sorters kakor (äldre upplaga, från 1990-talet) och innehåller bara ingredienser de flesta har hemma. Och inget kikärtsspad.

CHOKLADTÅRTA MED SNICKERSMOUSSE
Chokladbottnar enligt receptet nedan
Snickersmousse enligt receptet nedan
Skivad eller mosad banan (2-3 st ekologiska)
Vispad veggogrädde till garnering
Mörk choklad, strössel, bananchips etc. till garnering

CHOKLADKAKA TILL BOTTNAR
3 dl socker
4 dl vetemjöl
½ dl kakao
1 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl rapsolja
ca 2½ dl vatten eller till lagom konsistens (tjock, kladdig smet som dock flyter ut litegrann)

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt olja och vatten. Rör till slät smet. Häll i smord och bröad rund form, gärna med löstagbar botten. Grädda i 200 grader (utan varmluft, med varmluft räcker det med 175 grader) i 50-55 min eller tills en provsticka kommer upp torr om du sticker ner den i mitten av kakan. Låt kallna under bakduk. Dela kakan i 2-3 bottnar. Min kaka blev väldigt toppig så jag skar faktiskt av en extra snutt så att det blev tre hela bottnar och en liten hatt.

SNICKERSMOUSSE (recept anpassat härifrån)
50 g smält mörk choklad
½ dl jordnötssmör (jag gör själv, mixar rostade saltade jordnötter länge till smör)
2 msk vatten eller växtdryck
2 msk ljus sirap
2 msk kakaopulver
2½ dl vispbar veggogrädde

Vispa grädden fast. Blanda smält choklad med jordnötssmör, vatten, sirap och kakaopulver och kontrollera att blandningen inte är för varm. Rör ner den i grädden och smaka av med mer sirap om så önskas. Moussen tjocknar när den kyls.

Montering:
Täck en av bottnarna med mosad eller skivad banan (om du bara har delat tårtan i två bottnar lägger du snickersmousse ovanpå bananerna). Lägg en botten ovanpå. Pytsa på snickersmousse och täck med ytterligare en botten. (Om du har en liten hattbotten, lägg den ovanpå med snickersmousse eller mer banan mellan). Bred resten av snickersmoussen runt tårtan. HIT kan tårtan förberedas. Strax innan servering garnerar du tårtan med spritsad veggogrädde, bananchips, hackad/riven mörk choklad, chokladknappar, strössel, eller vad du nu gillar. Klart!

Tårtan är mjölkfri, äggfri, vegansk. Innehåller jordnötter - byt mot annat nöt- eller frösmör vid allergi. Kolla chokladen så att den är nötfri (och mjölkfri med för den delen). Kan göras sojafri om du väljer havregrädde eller kokosgrädde som veggogräddalternativ.

Fattiga riddare (veganska) med kokos

Den här sommaren blev Fattiga Riddare en stor favorit för Pysen och Lillprins Bus. Jag har kanske gjort det en eller två gånger tidigare, när vi har varit på landet och det inte har funnits så mycket annan mat att muta dem med (det är 7 km till affären), och sedan glömt bort det. Så gjorde jag det en gång, och sedan en gång till. Serverade med lite strösocker och kanel - barnen slukade och ville hellre ha det än tunna pannkakor, som annars är en stor favorit. Jag mäter sällan ingredienserna när jag gör plättar och pannkakor, så här kommer smetförslag "på en höft". Publicerat lååångt efter sommaren som en påminnelse om att man kan göra fattiga riddare även på vintern!

FATTIGA RIDDARE (VEGANSKA)
Skivat vitt formbröd (det finns många veganska varianter)
3 dl vetemjöl
½ dl kokosflingor (riven kokos)
1 tsk vaniljsocker
6-8 dl växtmjölk
ev. 1 tsk bakpulver
2 msk rapsolja
mjölkfritt margarin till stekning
strösocker och kanel till servering

Vispa samman mjöl, kokos, vaniljsocker, eventuellt bakpulver med växtmjölk och olja till smet i en skål. Smeten ska vara halvtjock - den ska inte vara rinnig, men heller inte så klistrig att den inte rinner alls. Svårt att förklara:-/. Dränk skivor av vitt formbröd i smeten och stek direkt på medelvärme i mjölkfritt margarin, ett par minuter per sida. Låt svalna på galler och servera ljumma med strösocker och kanel.

Receptet är nötfritt, fröfritt, sojafritt (om man använder havre- eller rismjölk, kolla även brödet), äggfritt, mjölkfritt. Innehåller vete och gluten. Om man inte vill ha kokossmak på riddarna kan man ta lite mer mjöl istället, gärna en grov sort.

Glutenfri Ambasha (Himbasha) - bröd med kalonji och kardemumma

I augusti publicerades Zeinas Green Kitchen, en inspirerande kokbok av Zeina Mourtada. Ett av de första recepten jag provade när boken damp ner i min brevlåda, var Ambasha - etiopiskt och eritreanskt bröd kryddat med kalonji (nigella seeds) och kardemumma. Första gången bakade jag det nästan helt i enlighet med receptet för att få ett hum om hur det skulle bli om man följer instruktionerna. "Det smakar som bulle", sa mina stora barn, som älskade brödet. Två dagar senare testade jag att göra en glutenfri variant så att även jag och lilla Prinskorven skulle kunna prova. Det blev jättegott! Prinskorven brukar annars vara skeptisk till bröd, men detta åt han faktiskt ganska mycket av. Quinottomjöl är mjöl av tre sorters quinoa, vit, röd och svart. Jag mal mitt själv i en blender eller Vitamixen. Går fint att byta mot färdigköpt quinoamjöl. Och du inte vill använda quinoa går det utmärkt att byta mot annat glutenfritt mjöl.

GLUTENFRI AMBASHA (HIMBASHA), 1 kaka
150 g fullkornsrismjöl
100 g fullkornsmajsmjöl
50 g quinottomjöl (eller vanligt quinoamjöl)
15 g kokossocker (eller annat socker)
15 g fiberhusk
2 tsk kalonji (nigella seeds)
1 tsk stött kardemumma
5 g jäst
450 g vatten
15 g kallpressad rapsolja

Blanda alla torra ingredienser och jäst. Tillsätt vatten och rapsolja. Blanda väl till en smidig deg. Den kommer att tjockna under jäsningen, så det gör inget om den är kladdig. Ställ på dragfri plats och låt jäsa i några timmar - min deg jäste nog 5 timmar denna gång, men tiden beror på hur varmt du har det. Har du ont om tid kan du öka jästmängden till 25 g och sockermängden till 40-50 g, samt minska jästiden till 1 timme. Stjälp ut degen på bakplåtspappersklädd plåt och platta ut den till en kaka, 25-30 cm i diameter. Med en kniv eller gaffel kan du sedan dekorera brödkakan efter eget önskemål. Man måste skära ganska djupt, annars försvinner dekorationen under gräddningen. Låt jäsa 10 min. Grädda i 200 grader, 25-30 min. Låt svalna på träskärbräda eller galler innan servering.

Brödet är naturligt glutenfritt, således även vetefritt. Dessutom sojafritt, äggfritt, mjölkfritt, fröfritt, nötfritt och veganskt. Mjölsorterna kan bytas mot andra naturligt glutenfria mjölsorter, och om man inte tå psylliumfröskal går det förmodligen att ersätta fiberhusk med mindre mängd xanthangummi, men då behöver nog även vätskemängden justeras om det ska bli en hanterbar deg. Kalonji, som även kallas nigella seeds, är lite karaktärsingrediens i brödet, så om du inte hittar eller tål det, blir det lite annan smak - men säkerligen supergott ändå:-). 

Baconlindade svampjärpar (veganska)

Jag är nog sist på bollen bland Sveriges veganer att testa formbar sojafärs. Jag använder över huvud taget inte så många köttliknande veganprodukter (bortsett från torr sojafärs som består av rent sojaprotein) när jag lagar mat, och familjen äter det därmed inte särskilt ofta. Här har jag i alla fall återskapat en barndomsfavorit, som min pappa ofta gjorde. Familjen och våra gäster tuggade snällt i sig. Baconet jag använde kommer från Seitanfoods och är baserat på soja- och veteprotein (vegansk skivad bacon). Om det är svårt att hitta kan du strunta i att baconlinda järparna, eller använda t.ex. tunt längsskivad zucchini eller aubergine som du marinerar i salt, socker, rökt paprika eller rökarom.

BACONLINDADE SVAMPJÄRPAR (VEGAN), stor sats
1 pkt (850 g) Anamma formbar färs
1 dl ströbröd
1 dl havredryck
2 msk rapsolja
1 tsk vitpeppar
1 burk skivade champinjoner (290 g burk, inkl. spad), finhackade
2 pkt (totalt 500 g) vegansk skivad bacon - ett paket räcker till hälften av satsen ovan

Tina färsen i en timme i rumstemperatur. Låt ströbrödet svälla i havredryck i 10 min. Tillsätt olja, vitpeppar och champinjoner. Knåda ihop blandningen med färsen. Forma biffar. Linda baconskivor runt varje järpe (om du är snål kan du använda ½ skiva till varje järpe, dela i så fall baconet på längden så att skivorna blir långa och smala). Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Tillaga i ugn, 200-225 grader med varmluft, i 20-30 min. Vänd gärna järparna en gång mot slutet av tillagningstiden. Servera med potatis eller ris och sås, samt kokta eller färska grönsaker.

Den här rätten är inte särskilt allergivänlig - den innehåller både soja och gluten, och är svår att anpassa efter dessa allergier. Nötfri, mjölkfri, äggfri och såklart köttfri i alla fall!

Glutenfria kammerjunkere (skorpkakor)

Dessa små skorpkakor bakade jag under sommaren. Receptet kommer såklart härifrån, men jag har bytt ut en del ingredienser och ändrat tillvägagångssättet. Klibbrismjölet gör att skorpkakorna blir lite sega. Jag skulle tro att de blir sprödare om man använder potatis- eller majsstärkelse, men jag ville göra en kaka utan majs, och hade inget potatismjöl hemma. Min Prinskorv gillade kakorna - förstås - som alla barn älskar han sådant som är sött. Kakorna kan med fördel spritsas ut men jag har ingen sprits och fick därför klicka ut med hjälp av två teskedar.

GLUTENFRIA KAMMERJUNKERE (SKORPKAKOR), 45 st
100 g brunt socker (jag använde kokossocker, gillar smaken på dem bäst, och det har fungerat för Prinskorven tidigare, även om han möjligen är allergisk mot kokos)
200 g fullkornsrismjöl
85 g klibbrismjöl
5 g fiberhusk
1 tsk bakpulver
½ tsk malen kardemumma
½ tsk vaniljpulver (kan bytas mot 1 tsk vaniljsocker)
skal av 1 liten ekologisk citron
100 g mjölkfritt margarin (kan bytas mot kokosolja)
100 g vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt margarin och vatten och rör samman till en kladdig deg. Låt den svälla i ca 10 min. Klicka sedan ut små kakor på en bakplåtspappersklädd plåt med hjälp av två teskedar (eller spritsa med kaksprits). Grädda i 200 grader med varmluft i 10 minuter. Stäng av värmen och låt kakorna stå i ugnen i 30 minuter till. Låt svalna. Förvara sedan i lufttät burk.

Dessa kakor är naturligt glutenfria, vetefria, nötfria, fröfria, majsfria (OBS! Kolla bakpulvret!), potatisfria (förutsatt att man väljer ett "rent" socker och vaniljpulver utan tillsatser, samt ersätter bakpulver med 1 krm bikarbonat), sojafria. Rismjöl kan säkert bytas mot annat glutenfritt mjöl och klibbrismjöl mot annan stärkelse eller bovetemjöl vid risallergi. Kryddorna (kardemumma, citronskal, vanilj) kan uteslutas eller bytas ut om man är allergisk.

Rostad pumpa i äppelsås

Inspirationen till det här receptet kommer från augustinumret av Vegomagasinet. Fast särskilt likt ursprungsreceptet, Klassiska Ribs (med veggokött och BBQ-sås) är det då rakt inte. Hälften av ingredienserna hade jag inte hemma, veggokött tål inte Prinskorven och jag har ännu inte hittat någon BBQ-sås som jag faktiskt gillar. De flesta smakar för sött och rökigt enligt mig. Istället för äppeljuice använde jag äpple, och senapspulver och socker ersatte jag med senap. Väldigt gott blev det, och en perfekt rätt att göra på hösten!

ROSTAD PUMPA I ÄPPELSÅS
1 ganska liten butternutpumpa (ett knappt kg), skalad, urkärnad och tärnad
½ stor rödlök i klyftor
ett par vitlöksklyftor, skalade
1 svenskt äpple (eller syrligt importerat), urkärnat
½ dl vatten
1 msk paprikapulver
2 tsk vitlökspulver
2 tsk spiskummin
1 msk senap
svartpeppar

Lägg pumpa, lök och vitlök i en ugnssäker form. Mixa äpplet med alla kryddor, senap och vatten till en slät sås. Häll den över pumpan och rör runt. Rosta i ugnen, 45-60 min på ca 200 grader med varmluft. Rör runt någon gång under tiden (men inte alltför ofta, då blir pumpan mosig) så att inte alltför många bitar blir brända. Klart att servera!

Allergivänlig rätt om man tål alla kryddor och äpple (som pollenallergiker kan ha besvär av). Äpplet  och vatten kan nog ersättas med pressad apelsinjuice i värsta fall, men det blir inte riktigt samma rätt. 

Långbakade höstgrönsaker i ugnen

Den här rätten kom till när jag ville göra flera saker i ugnen samtidigt och behövde hålla temperaturen låg. Det visade sig inte vara till någon nackdel. Mycket gott! Och enkelt att anpassa, både efter allergier och till vilka grönsaker man har i kylskåpet.

LÅNGBAKADE HÖSTGRÖNSAKER I UGN
500 g hokkaidopumpa
200 g morötter
100 g rödlök
100 g grön paprika
250 g brysselkål
3 vitlöksklyftor
1 äpple (syrligt, helst svenskodlat)
1 msk balsamvinäger
2 msk färska örtkryddor (jag valde koriander)
krossad svartpeppar

Skär alla grönsaker och äpplet i bitar och lägg i en ugnssäker form. Baka i ugnen, 125-150 grader, ca 2 timmar. Rör om lite då och då. Ringla balsamvinäger över, och strö på örtkryddor. Klart att servera, som tillbehör eller som ensamrätt med bröd eller pasta. Passar utmärkt på buffé!

Den här rätten är fri från de mesta allergener - och kan enkelt anpassas efter behov!

Wokad tofu med paprika

Nu var det längesedan jag publicerade något recept på kinesisk vardagsmat. Om man nu kan kalla detta "kinesiskt". Hur som helst hade den här rätten kunnat ha lagats av min pappa fast med kött istället för tofu. Perfekt om man har många gröna paprikor när frosten har gjort sitt inträde och man därför har behövt akutskörda det som vuxit i växthus eller uterum hela sommaren och inte hunnit mogna helt.

WOKAD TOFU MED PAPRIKA
400 g tofu skuren i avlånga bitar (jag använder fast tofu, oftast från YiPin, som jag i särklass tycker smakar bäst, även om jag just nu inte äter soja)
4 gröna paprikor i strimlor på längden
rapsolja till stekning
3 msk vegetarisk woksås (jag köper i asiatiska butiker)
1 msk soja
½ tsk five spices-krydda
1 dl vatten
2 tsk majsstärkelse
ett stänk rostad sesamolja

Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna eller wok. Stek tofun gyllenbrun - vänd den inte för ofta, då går den bara sönder. Tillsätt paprikan och woka i ca 5 min till. Blanda ner woksås, soja, five spices och rör om. Häll i vattnet. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner det. Ge det hela ett snabbt uppkok så att såsen tjocknar. Smaka av med sesamolja och servera med ris.

Den här rätten är inte särskilt allergivänlig, då den innehåller såväl soja som vetemjöl (i woksåsen). Gör glutenfri genom att ersätta woksåsen med mer soja, socker och lite ingefära och eventuellt risvinäger. Vegansk är rätten i alla fall!

Naturligt sötade glutenfria äppelbullar

Lagom till kanelbullens dag bakade jag de här bullarna till mig och Prinskorven. Inte riktigt som vanliga kanelbullar eftersom jag valde en helt annan fyllning denna gång. Det är ju så gott med äpplen! Jag är lite osäker på exakta mängder av respektive mjölsort i degen, men totalvikten stämmer någorlunda.

NATURLIGT SÖTADE GLUTENFRIA ÄPPELBULLAR
275 g naturligt glutenfritt mjöl - jag använde ca 100 g fullkornsrismjöl, resten en blandning av fullkornsmajsmjöl, en skvätt quinoamjöl, pumpaprotein och klibbrismjöl
15 g fiberhusk
1 tsk stött kardemumma
2 tsk vaniljsocker
5 g jäst
60 g urkärnade dadlar (vikt efter urkärning)
400 g (4 dl) vatten
Rivet äpple och kanel till fyllning
Pärlsocker till garnering om du tycker att det är OK med lite raffinerat socker:-)

Blanda alla torra ingredienser. Mixa dadlarna med 1 dl vatten och rör ner blandningen tillsammans med resten av vattnet. Arbeta samman till en deg (med hjälp av en sked). Låt jäsa i ett par timmar - jag gjorde degen på morgonen och bakade ut den på eftermiddagen. Kavla eller tryck försiktigt ut degen till en avlång platta. Bred ut äpple över degen och strö kanel över. Rulla ihop till en rulle och skär i bitar. Strö lite pärlsocker över och låt jäsa en liten stund. Grädda i 225 grader med varmluft, ca 20 min.

Bullarna är naturligt glutenfria, mjölkfria, äggfria, nötfria. Anpassa mjölblandningen efter allergier och byt vaniljsocker mot vaniljpulver om du inte tål potatis.

Glutenfri mjuk äppelkaka upp och ner (sötad med dadlar)

Jag gjorde en så god äppelkaka till mig och Prinskorven härom dagen. De andra familjemedlemmarna fick en annan variant, efter min mormors recept, men Prinskorven gillar mjuka kakor bättre än paj, så jag brydde mig inte om att allergianpassa det receptet. Istället uppfann jag ett eget, lite mer näringsrikt, extra viktigt för små kräsna multiallergiker. Äppelkakan är inte helt sockerfri, men innehållet av vanligt socker är kraftigt reducerat jämfört med normala recept då jag har bytt ut sockret i smeten mot dadlar. I vanliga äppelkakor brukar man lägga äpplena på toppen, eller åtminstone i smeten, men jag ville testa att göra tvärtom: mjuka äpplen i botten och en mjuk kaka ovanpå. Kakan bör därför ätas med sked och läggas upp med stekspade. Väldigt gott, och man behöver inte vara rädd för att kakan ska fastna i botten i alla fall.

GLUTENFRI MJUK ÄPPELKAKA UPP OCH NER  (sötad med dadlar)
180 g glutenfri mjölblandning: jag använde 40 g av vardera fullkornsrismjöl, fullkornsmajsmjöl och quinottomjöl (röd, vit och svart quinoablandning mixad till mjöl), 20 g av vardera solrosfröprotein, glutinöst rismjöl (klibbrismjöl) och tapiocastärkelse; välj sorter efter allergier och smak
1 krm xanthangummi
5 g (1 tsk) vaniljsocker
5 g (1 tsk) bakpulver
1 tsk malen kardemumma
100 g färska urkärnade dadlar
100 g (1 dl) vatten
lite bittermandelarom
125 g vatten
25 g rapsolja
400 g skalade, urkärnade, tärnade äpplen
1 msk kokossocker
1 tsk malen kanel
pärlsocker till dekoration
mjölkfritt margarin till formen

Blanda alla torra ingredienser. Mixa dadlarna med 100 g vatten och bittermandelarom till en slät smet. Blanda ihop äppelbitarna med socker och kanel och lägg dem i en ugnssäker form, smord med margarin och bröad på sidorna med pofiber eller glutenfritt mjöl. Blanda ihop de torra ingredienserna med dadelsörjan, resterande vatten och oljan. Fördela smeten över äpplena och strö pärlsocker över. Grädda i 175-200 grader, 25-30 min.

Kakan är nästan sockerfri, äggfri, mjölkfri, vetefri, glutenfri, nötfri, fröfri, sojafri, vegan. Innehåller potatis (i bakpulvret och vaniljsockret, byt mot "rena" varianter om du inte tål). Allergianpassa genom att byta ut mjöl- och stärkelsesorterna mot de du tål. Det går nog skapligt att använda bara en mjölsort i nödfall. Jag gillar att ha i lite quinoa/quinottomjöl, eftersom jag tycker att det smakar gott och ger en mjuk konsistens.

Linssoppa med potatis och apelsinzest

Jag kom på att jag faktiskt inte har så många sopprecept här på bloggen. Periodvis äter vi mycket soppa. Barnen gillar slätmixad gräddig eller pastasoppa bäst, medan min favorit är linssoppa eller klar broccoli- och morotssoppa med bitar. När jag serverar sådant jag misstänker att barnen inte kommer att vilja äta så mycket av, ser jag till att ha ett tillbehör som de gillar desto mer. Bröd går alltid hem hos de stora. Prinskorven är skeptisk, och soppa lämpar sig dåligt att äta med händerna (dessutom är han allergisk mot linser), så han fick rostad potatis, morot och palsternacka med sås istället. Och jag kunde ändå inte äta efter en längre migränattack (jag mår alltid illa efter och det tar flera timmar innan jag kan få i mig mat).

LINSSOPPA MED POTATIS OCH APELSINZEST, 3-4 portioner
1 liten gul lök
rapsolja
1 liten fint tärnad morot
½ liten fint tärnad palsternacka
4 tärnade potatisar
1½ dl röda linser
2 msk tomatpuré
7½ dl vatten
buljongtärning efter behag
apelsinzest efter behag
torkad timjan efter behag

Fräs löken i olja tills den blir glansig och genomskinlig. Tillsätt palsternacka och morot och fräs lite till. Blanda ner potatisen och rör om. Häll i vattnet, linserna, tomatpurén, buljongtärning och torkad timjan. Låt koka upp och sjud sedan i 20-30 min eller tills linserna är lite trasiga och grönsakerna rejält mjuka. Smaka av med mer kryddor och apelsinzest (rivet apelsinskal) efter behag.

Till soppan serverade jag ett bröd som jag tyvärr inte har något recept på. Innehöll mest vetemjöl, lite grahamsmjöl, solrosfrön, svart sesamfrö, rapsolja, vatten, jäst och apelsinmarmelad. Blanda ihop till smidig deg, jäs länge (typ ½ dag), arbeta, forma bollar, lägg på bakplåtspappersklädd plåt, jäs igen (typ 1 timme), grädda i 200 grader med varmluft / 225 grader utan i ca 10 min. Pensla vatten på bröden efter gräddning så håller sig ytan mjuk.

Soppan är glutenfri, mjölkfri, äggfri, nötfri, ,fröfri, sojafri men innehåller baljväxter (linser). Kolla även buljongtärningen så att den är fri från allt du behöver hålla dig borta ifrån. Vissa sorter innehåller t.ex. soja:-(.

Kladdig glutenfri äppelkaka med kardemumma

Den här kladdiga äppelkakan blev succé när jag bjöd mina barn på den. Kanske för att de var lite småhungriga, och kanske för att vi just hade överlevt en biltur på 4 mil, omfattande tre stopp och två kräkningar då vi tydligen har att göra med en bilsjuk Prinskorv. Godast blir kakan såklart med svenska äpplen, som är syrligare och mjukare vid tillagningen än sina importerade artfränder. Jag använde hälften 'Katja' och hälften 'Gravensteiner', men det går förstås utmärkt med vilken sort som helst, eller en blandning av flera. Kakan kan serveras med vaniljsås, grädde eller glass, eller bara som den är. Receptet har jag stulit härifrån och sedan anpassat efter allergier, tycke och smak. Kakan blev ärligt talat skitful, så jag besparar er en bild på kakan denna gång.

KLADDIG GLUTENFRI ÄPPELKAKA MED KARDEUMMA
40 g fullkornsrismjöl
40 g fullkornsmajsmjöl
20 g glutinöst (klibbigt) rismjöl
20 g tapiocastärkelse
5 g pofiber
1 krm xanthangummi
100 g brun farin (den fuktiga sorten)
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk stött kardemumma
50 g (1/2 dl) kallpressad rapsolja
125 g vatten
1 tsk vit vinäger
600 g skalade, urkärnade äpplen i bitar

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt rapsolja och vatten och rör om till en slät smet. Rör ner äpplena. Häll alltsammans i en smord (med olja) form bröad med pofiber. Grädda i 200 grader ca 40 min. Låt svalna innan servering.

Kakan är mjölkfri, äggfri, vetefri, glutenfri, nötfri, fröfri, sojafri. Gör potatisfri genom att utesluta pofiber, minska på vattnet till 110 g och ersätt vaniljsocker med 1 tsk vaniljpulver. Kolla dessutom bakpulvret - de flesta innehåller potatisstärkelse. Det går att använda bikarbonat (halvera mängden jämfört med bakpulver), men det ger en bismak. Gör tapiocafri genom att byta ut tapiocastärkelse mot annan stärkelse. Majsmjöl och rismjöl kan bytas mot andra glutenfria mjölsorter. Kolla även ursprunget på xanthangummit om du är väldigt känslig.

Grönsaksgratäng med citron och vitlök

Recept på en enkel gratäng, till vilken du kan använda vilka grönsaker och rotfrukter som helst. Första gången jag gjorde den hade jag i blomkål, broccoli och brysselkål. Även växtmjölken kan varieras och ersättas av valfri växtgrädde. Krydda efter behag - men hoppa inte över vitlök och citronskal.

ENKEL GRÖNSAKSGRATÄNG
ca 1 kg grönsaker och/eller rotfrukter (t.ex. potatis, blomkål, morot och rödlök, eller blomkål, broccoli och brysselkål)
3 rivna eller finhackade vitlöksklyftor
Rivet skal av 1/2-1 citron
Örtkryddor (t.ex. timjan och salvia)
Svartpeppar
Salt
2 dl växtmjölk eller växtbaserad grädde (jag använder rismjölk som är det enda alla tål här)

Skär grönsaker och rotfrukter i mindre bitar. Blanda med vitlök, citron och kryddor och lägg i en ugnssäker form. Häll växtmjölk/-grädde över. Täck med aluminiumfolie och grädda ca 45 min i 175°C varm ugn.

Kan göras väldigt allergivänlig så länge grönsaker och rotfrukter samt växtgrädde och kryddor anpassas till vad man tål!

Krabbeluringar (naturligt glutenfria) med banan

De här krabbeluringarna kom till när vi hade lite för många bruna bananslattar i kylskåpet och jag plötsligt hade ett "tidshål". Dessutom tänkte jag att Lillprins Bus kanske ville vara med och baka. Det ville han inte. Men det ville Prinskorven. Maken till kladdande får man leta efter, visade det sig. Han ville hellre skvätta smet i hela köket och pytsa i hela sockerbehållaren, och blev mer än lovligt sur när han inte fick. Jag hade ingen lust att sätta på ugnen för att grädda en så liten sats bananmuffins, så istället gräddade jag dem i stekpanna. Ungarna var för sugna för att jag skulle hinna fotografera resultatet - det försvann i ett nafs, och somliga åt med en krabbeluring i varje hand.

KRABBELURINGAR (NATURLIGT GLUTENFRIA) MED BANAN, ca 12 små
1 banan, mosad
2 msk strösocker (kan uteslutas för lite nyttigare variant)
2 msk kallpressad rapsolja
1 tsk vaniljsocker
1 dl fullkornsrismjöl
½ dl klibbrismjöl
½ dl fullkornsmajsmjöl
2 msk tapiocastärkelse
1 tsk bakpulver
en knivsudd xanthangummi
½-1 dl vatten
rapsolja till stekning

Mosa ihop banan, socker, olja och vaniljsocker. Tillsätt de torra ingredienserna och rör i så mycket vatten att det blir en ganska tjock smet (den ska absolut inte flyta ut som pannkakssmet, utan vara ungefär som sockerkakssmet). Grädda små plättar i medelvarm stekpanna, ca 2 tsk smet per plätt, 2-4 min per sida. Servera gärna ljumma som ett lite mindre nyttigt mellanmål.

Krabbeluringarna är naturligt glutenfria, nötfria, fröfria, sojafria, vetefria, mjölkfria, äggfria. Innehåller ris - kan bytas mot annat glutenfritt mjöl vid risallergi, majs - kan ersättas med annat glutenfritt mjöl vid majsallergi och tapioca - som kan ersättas med t.ex. majs- eller potatisstärkelse vid tapiocaallergi. Istället för banan kan man förmodligen använda äppelmos eller kokt, mosad pumpa. 

Mumsiga glutenfria morotsfrallor

Dessa morotsfrallor är perfekta att göra på hösten, när morötterna är saftiga och söta. De blir inte alls lika goda på vårmorötter. Inspirationen kommer från Det Glutenfri Bageatelier, men jag har i vanlig ordning modifierat deras recept kraftigt. Första satsen bröd bakade jag med mörka psylliumfröskal i degen. De bidrar till att stabilisera degen ytterligare, men går fint att utesluta om man inte har det hemma (vilket jag inte hade andra gången). Frallorna är söta utan att innehålla tillsatt socker - i alla fall om man använder nyskördade morötter som har naturligt söt smak.

MUMSIGA GLUTENFRIA MOROTSFRALLOR, 8 st
100 g fullkornsrismjöl
100 g fullkornsmajsmjöl
100 g quinottomjöl (jag gör själv genom att mixa färdig blandning av röd, vit och svart quinoa)
20 g pumpaproteinpulver
20 g fiberhusk/malda psylliumfröskal
10 g mörka psylliumfrön (hela, kan uteslutas eller ersättas av t.ex. linfrön, chiafrön eller pofiber alternativt fibrex; om du utesluter, minska lite på vattnet eller öka lite på fiberhusken så flyter inte frallorna ut vid gräddningen)
10 g jäst
500 g vatten
1 tsk vit vinäger (t.ex. ris- eller vit balsamvinäger)
2 finrivna morötter (ca 175 g)

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt vatten, vinäger och morötter och rör samman till en deg. Låt den jäsa i några timmar (minst en) på dragfri plats (t.ex. i en avstängd ugn). Skeda upp frallor på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 35 min (utan att jäsa frallorna på plåten), 200 grader med varmluft. Håll lite koll mot slutet av gräddningen - quinoamjöl bränns lätt, så om frallorna ser mörka ut kan du sänka temperaturen till 180 grader. Låt svalna utan bakduk.

Frallorna är naturligt glutenfria, mjölkfria, äggfria, sojafria, nötfria, vegan. Ris-, majs- och quinoamjöl kan bytas mot andra glutenfria mjölsorter vid allergi mot ris/majs/quinoa. Jag tycker att quinoamjöl ger ett "mjukt" brödinkråm, medan majsmjöl ger ett lite krispigare. Morötter kan bytas mot sötpotatis eller rödbetor om man inte tål morötter (men då blir det sötpotatis- eller rödbetsfrallor istället). 

Naturligt glutenfria italienska surdegsboller

Det här receptet är en utveckling av receptet på Italienske Boller, i boken "Helt uden gluten", min nya glutenfria bakbibel. Grundreceptet ger tolv smarriga ljusa frallor med knaprig skorpa och mjukt inkråm. Jag bakar det minst en gång i veckan, men nu ville jag testa att göra en lite surare variant, med surdeg. Egentligen har jag bara ersatt en del av vätskan och rismjölet med en sats av min glutenfria surdeg på rismjöl, minskat på jästen och uteslutit saltet, samt ändrat bakinstruktioner och jästid en smula. Surdegen hade bara stått i 1½ dygn, men det var varmt ute, så den jäste upp fint och doftade syrligt när jag använde den.

NATURLIGT GLUTENFRIA ITALIENSKA SURDEGSBOLLER, 10-12 st
1 sats glutenfri surdeg på rismjöl (70 g mjöl + 100 g vatten)
200 g fullkornsrismjöl
150 g fullkornsmajsmjöl
90 g klibbrismjöl
35 g malet psylliumfröskal (fiberhusk)
30 g pumpafröproteinpulver (kan ersättas med kokosmjöl men det tål inte Prinskorven)
½ tsk stött kardemumma
1/4 tsk malen koriander
2-5 g färskjäst
800 g vatten
1 tsk risvinäger (kan uteslutas)

Blanda alla torra ingredienser med jäst. Tillsätt surdeg, vatten och vinäger och rör samman till en deg. Det tar bara någon minut. Låt jäsa över natt (ca 8 timmar). Forma 10-12 bollar med hjälp av en sked (skopa upp degen), och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 220 grader med varmluft, 38-40 min. Låt svalna på galler utan bakduk och avnjut sedan med valfritt pålägg eller som de är (om du som jag älskar färskt bröd).

Det här brödet är glutenfritt, nötfritt, sojafritt, vetefritt, baljväxtfritt. Innehåller majs (ersätt med t.ex. mer rismjöl om du inte tål majs, kan även funka att ersätta med ljust quinoamjöl, men då blir det ett mjukare bröd, eller med durra - har inte testat då Prinskorven är allergisk mot det) och ris (ersätt med annat ljust mjöl och byt ut klibbrismjöl mot stärkelse, t.ex. majs- eller potatisstärkelse).

Glutenfria sega surdegspinnar

När jag bakade de här sega surdegspinnarna, utgick jag från ett recept av Maria Blom och Jessica Frej (finns i deras bok "Helt glutenfritt"). Dock använde jag min egen surdeg baserad på enbart ris, ändrade lite ingredienser och proportioner samt tillsatte kryddor istället för att rulla pinnarna i frön. Mums! Som alla glutenfria bakverk är de godast samma dag som de gräddas.

GLUTENFRIA SEGA SURDEGSPINNAR, 16 st

1 sats surdeg (ca 170 g)

180 g fullkornsrismjöl

50 g fullkornsmajsmjöl

50 g tapiocastärkelse

6 g fiberhusk

1 tsk torkad timjan

1 tsk lökpulver

salt efter behag

260 g kallt vatten

Blanda ihop alla torra ingredienser. Tillsätt surdeg och vatten och rör ihop till en smidig deg. Låt jäsa ca 12 timmar i rumstemperatur. Kavla ut degen till en platta, ca 16 cm lång, 10 cm bred och 1 cm tjock (ELLER dela degen i 16 bitar och rulla ut varje bit till en fingertjock längd, ca 10 cm lång). Skär i 16 bitar och rulla till dem lite så att de får lite snyggare form. Lägg på plåt. Grädda, 10-15 min, 225 grader med varmluft.

Brödpinnarna är glutenfria, vetefria, mjölkfria, äggfria, nötfria, fröfria, sojafria, vegan. Byt majsmjöl mot mer rismjöl eller annat glutenfritt mjöl vid majsallergi. Tapiocastärkelsen kan bytas mot potatismjöl, majsstärkelse eller klibbrismjöl vid tapiocaallergi. Rismjöl kan bytas mot t.ex. majsmjöl, hirsmjöl, durramjöl eller bovetemjöl vid risallergi. 

Broccoilpasta med vitlöksolja

Den här rätten har blivit en av mina absoluta favoriter när det gäller pasta. I all sin enkelhet är det en toppenrätt, som går snabbt att laga och går att variera och man så önskar. Jag använder oftast glutenfri pasta gjort på antingen majs och ris, majs, ris och quinoa eller bara majs, men den fungerar säkert jättebra även med baljväxtbaserad pasta (som jag inte kan äta eftersom jag ammar en baljväxtallergiker). Ibland har jag gjort rätten helt utan pasta, med bara broccoli, vitlöksolja och näringsjäst - det är också supergott. Basreceptet följer nedan, på bilden har jag lagt till wakamealger (köps i asiatiska butiker på sushi-hyllan om de har en sådan) och lökpulver. Godast blir det om man använder färsk broccoli, men det fungerar även finfint med fryst.

BROCCOLIPASTA MED VITLÖKSOLJA, 1 port
100 g glutenfri pasta
200 g broccolibuketter, om du använder färsk - skala stammen och skär i bitar!
1 tsk vitlöksolja
2 msk näringsjäst (går att utesluta)
valfritt: wakamealger, ca 1 msk torra små flagor
valfritt: 1 tsk lökpulver
salt och peppar efter behag

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. När det återstår ca 3 minuter, lägg i broccolin och algerna och koka färdigt. Låt rinna av. Tillsätt vitlöksolja, näringsjäst och kryddor efter behag. Servera bums med eller utan ketchup och sriachasås. Mums!

Allergivänlig rätt som är mjölkfri, äggfri, glutenfri, sojafri (om du använder sojafri pasta), nötfri, fröfri, vegan. 

Glutenfria hallongrottor med kastanjemjöl

Nu har jag experimenterat i köket igen... Denna gång testade jag att använda kastanjemjöl istället för mandelmjöl i det här receptet. Som jag ändå modifierade ganska friskt. Jag upptäckte dock att kastanjemjöl kräver betydligt mer vätska än vad mandelmjöl verkar göra, och kanske hade det behövts ÄNNU mer vatten. Kakorna sprack nämligen sönder när jag gjorde den lilla fördjupningen för sylten. Men de smakade gott ändå, och nu håller jag tummarna för att Prinskorven inte får en allergisk reaktion av kastanjemjöl (vilket jag inte tror, men man vet aldrig).

GLUTENFRIA HALLONGROTTOR MED KASTANJEMJÖL, 25 st
120 g kastanjemjöl
100 g glutinöst rismjöl
30 g fullkornsrismjöl
50 g kokossocker
2 tsk vaniljsocker (eller 1-2 krm vaniljpulver)
75 g mjölkfritt margarin
80 g vatten (kan nog ökas till åtminstone 90 g)
ca ½ dl hallonsylt till fyllning (jag använde "Bara Bär Hallon", den är utan vanligt socker och sötningsmedel)

Blanda alla torra ingredienser. Smula ihop dem med margarinet. Rör ner så mycket vatten som behövs för att få ihop allt till en hyfsat smidig deg. Rulla små bollar och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Gör en fördjupning i varje och klicka i ungefär en tesked sylt. Grädda i 175 grader (med varmluft), 10 min. Låt svalna på galler utan bakduk. Förvara svalt och torrt.

Hallongrottorna är mjölkfria, fröfria, nötfria (om man använder ett margarin fritt från nötter, t.ex. Floras växtbaserade eller mjölkfria), äggfria, naturligt glutenfria, sojafria, vetefria. Innehåller ris - byt mot maizena + majsmjöl vid risallergi, och potatis (i vaniljsockret, använd vaniljpulver istället vid potatisallergi). Innehåller även kokos om man inte ser upp med margarinet och byter kokossockret mot t.ex. brun farin eller strösocker. Prinskorven är inte SÅ allergisk mot kokos att vi behöver utesluta kokossocker, men kokosolja använder jag inte för tillfället. 

Körsbärspaj och körsbärssylt med variationer

Vad gör man av typ fem liter sura körsbär, som grannen kom över med härom kvällen och som omgående behövde tas omhand? Vi dricker inte saft, och jag kokade sylt av ungefär tre fjärdedelar av alla bär, men sedan tyckte jag att det fick räcka. Återstoden av bären fick bli paj. Faktiskt första gången jag gör körsbärspaj, och det blev succé, liksom sylten. Åtminstone den "naturella" utan smaksättning. Sedan spexade jag till det lite, och gjorde en liten burk smaksatt med lakrits och vanilj, och två små med rå kakao och vanilj. Ska bli intressant att se vad familjen tycker om dem.

KÖRSBÄRSPAJ, 1 pajform
ca ½ liter körsbär, urkärnade
1 msk strösocker
1 msk majsstärkelse
2½ dl vetemjöl
1 dl havregryn
3/4 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
100 g mjölkfritt margarin

Smörj pajformen. Lägg urkärnade körsbär i den, strö över 1 msk socker och majsstärkelsen. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Smula i margarinet och fördela sedan smulblandningen över bären. Grädda i 175 grader varm ugn, 30-45 minuter. Servera pajen ljummen med vaniljsås, vaniljglass eller vispad veggogrädde.

Pajen innehåller gluten och stenfrukter (körsbär). Gör glutenfri: byt vetemjöl och havregryn mot valfritt glutenfritt mjöl; jag hade valt rismjöl + majsmjöl + quinoamjöl eftersom det är vad Prinskorven tål (han tål dock inte körsbär...), men om jag inte behövde ta hänsyn till hans allergier tror jag att det skulle bli bra med rismjöl + kokosflingor, eller bovetemjöl + boveteflingor. 

KÖRSBÄRSSYLT - grundrecept
1 kg körsbär, urkärnade
500 g syltsocker

Koka körsbären i 15 minuter på medelstark värme. Tillsätt syltsockret och koka 5-10 minuter till. Skumma. Häll upp allt utom en liten slatt (om du vill smaksätta en del av sylten) på rena burkar medan sylten fortfarande är varm och skruva på locket direkt.

KÖRSBÄRSSYLT MED VANILJ OCH LAKRITS, 1 liten burk
2 dl av sylten till grundreceptet ovan
1 krm vaniljpulver
1 krm lakritspulver

Blanda med sista slatten sylt och häll upp på ren burk medan sylten fortfarande är varm. Skruva på locket bums! 

KÖRSBÄRSSYLT MED VANILJ OCH KAKAO, 1 liten burk
2 dl av sylten till grundreceptet ovan
1 krm vaniljpulver
1 msk kakaopulver (jag använde en rå sort, som är väldigt mild i smaken, minska mängden till ½ msk om du använder "vanlig" mörk kakao)

Blanda med sista slatten sylt och häll upp på ren burk medan sylten fortfarande är varm. Skruva på locket direkt. 

Sylten innehåller stenfrukter (körsbär) och beroende på vilket syltsocker du använder även annat (t.ex. konserveringsmedel och pektin från citrusfrukter). Går att koka sylt på vanligt rent socker, men sylten behöver då koka längre tid och hållbarheten försämras om inte mängden socker justeras uppåt. 

Pizzasallad (med oregano)

Vitkålssallad i olika former föreslås ofta när det handlar om budgetmat, alltså mat som är hyfsat billig. Just i år har vitkålen dock varit långtifrån billig, vilket jag som hobbyodlare förstår. Kål är svårodlat! Är det inte larver som äter upp den, får den löss, och dessutom får man inte odla kålväxter för ofta på samma ställe eftersom man då riskerar att få problem med jordbundna svampsjukdomar (har för mig att det är typ kan odlas kål i samma land vart 6:e-8:e år på grund av risken för klumprotsjuka). Hur som helst - vitkål är gott, och den här salladen likaså. Normalt sett saltar jag aldrig våra sallader men i fallet pizzasallad fyller saltet en annan funktion. Det hjälper nämligen till att dra ut vätska ur kålen så att den blir mjuk. Variera kryddorna efter behag - jag gillar att tillsätta oregano.

PIZZASALLAD (MED OREGANO)
300 g finstrimlad vitkål (helst vinterkål, sommarkålen är väldigt spröd)
25 g finstrimlad morot (kan uteslutas)
1-2 krm salt
1 msk risvinäger (ljus)
1 msk kallpressad rapsolja
grovmalen svartpeppar
1 tsk torkad oregano

Krama ihop vitkål, morot och salt i en skål. Låt stå i 5-10 min. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ihop salladen lite till. Klart att servera! Håller sig i några dagar i kylen om det blir rester.

Allergivänlig rätt - och tål man inte ris kan man ersätta risvinägern med annan vinäger eller ättika + pyttelite socker.

Glutenfria kolakakor med citron

En i övrigt mycket trött söndag vaknade jag med ett akut sug efter kolakakor. Tydligen fick jag mersmak efter snickersrutorna (som varken jag eller Prinskorven tålde särskilt bra - tydligen är båda allergiska alternativt överkänsliga mot kakao, tyvärr), för jag är sällan kaksugen annars. Eftersom jag ändå skulle ha ugnen igång (för att baka glutenfria quinoaflutes och glutenstinna burgarbröd), slängde jag ihop en liten sats. Margarinet tog slut, liksom sockret, så mängderna blev lite konstiga, men kakorna goda. Särskilt gillar jag att bryta av allt sött med lite citronskal. Hoppa över det om du vill ha "vanliga" kolakakor. Jag har valt att baka med bikarbonat istället för bakpulver, eftersom jag vill ha den lite speciella sodasmaken på mina kolakakor. Om du istället vill ha bakpulver bör du ta dubbla mängden jämfört med receptet nedan. Jag har utgått från ett recept från Det Glutenfri Bakatelier men ändrat det ganska rejält.

GLUTENFRIA KOLAKAKOR MED CITRON
½ tsk fiberhusk
2 msk vatten
50 g fullkornsrismjöl
50 g fullkornsmajsmjöl
50 g klibbrismjöl
25 g tapiocastärkelse
85 g brun farin (hade tänkt 100 g) av den fuktiga sorten
½ tsk vaniljsocker (eller 1 krm vaniljpulver)
1 krm bikarbonat
20 g ljus sirap
skal av ½ citron
82 g mjölkfritt margarin (Floras växtbaserade bredbara använde jag)

Blanda fiberhusk med vatten och ställ det att svälla i 10 min. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt margarin och sirap och blanda ihop det till en smulig massa. Rör ner fiberhuskgelen, och arbeta samman till en deg. Om den smular sönder - tillsätt lite kallt vatten. Forma fingertjocka rullar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och tryck ut dem till längder. Grädda, 180 grader (med varmluft), 8-10 min. Skär i sneda skivor medan de fortfarande är varma. Låt svalna och förvara överblivna kakor torrt och svalt.

Kolakakorna är naturligt glutenfria, äggfria, mjölkfria, fröfria, nötfria, vetefria, havrefria, vegan. Mjölblandningen kan ersättas med valfri egen mjölblandning anpassad efter allergier; totalt 175 g. Kolla vaniljsockret - tror att det kan innehålla potatisstärkelse.

Tacotårta av rester

På temat "mat som kladdar mindre" och "rädda dina matrester" kommer här en receptskiss på tacotårta, eller snarare tortillatårta, som gick hem hos mina stora barn och som dessutom kladdade betydligt mindre än en vanlig tacomiddag med tusen små skålar. "Mamma, kom och ta kort!", utbrast 9-åringen, som tyckte att maten var väldigt snygg denna dag:-). Principen för fyllningen är lite "man tager vad man haver" + tacokrydda. Istället för fraiche kan man använda ost, men det hann jag inte riva denna gång. Och alla var glada och nöjda utan:-).

TACOTÅRTA AV RESTER, 4 port
Fyllning av vad som finns i kylskåpet. Jag använde en slatt sojafärssås, lite överbliven rest av veggokorvstroganoffsås (korven uppäten), kokt ris, majs och tacokrydda som jag stekte upp i olja
8 tortillabröd (välj glutenfria för glutenfri variant)
1 burk Oatly-fraiche (välj sojabaserad cream cheese för glutenfri)
1 tomat
tacokryda att strö på toppen
olja till formen

Förbered fyllningen. Smörj formen. Kladda fraiche i botten och lägg ett tortillabröd ovanpå. Varva sedan fyllning-tortillabröd-fraiche-tortillabröd-fyllning o.s.v. tills bröden är slut. Sista lagret ska vara bröd och ovanpå det fraiche. Dekorera med skivade tomater. Strö över lite tacokrydda. Gratinera i ugn, 200 grader, i 20 minuter. Servera med tacochips och sallad.

Allergivänligheten beror på fyllning och val av bröd. Går att göra glutenfri om du använder riven veggoost istället för fraiche och väljer glutenfria tortillabröd OCH tänker på vad fyllningen innehåller. Kan även göras sojafri om du gör en sojafri fyllning.

Enkla langos (på veganskt vis)

Langos, i min fuskversion i form av friterade bröd, som toppas med någonting smaskigt, har jag lagat några gånger till den icke-allergiska delen av familjen (alltså till mannen, Pysen och Lillprins Bus). Och varje gång har jag behövt googla fram ett recept. Som jag sedan inte alls har följt, utan modifierat. Det vore dock på sin plats med ett recept här på bloggen också, så att jag INTE behöver googla hej vilt varje gång, utan kan gå till mitt bloggarkiv för att se hur jag gjorde senast... De recept på mer autentiska langos jag har hittat innehåller potatis i degen och jag TROR att degen ska vara mycket lösare än den variant jag gör. Jag brukar dessutom inte fritera bröden, utan "bara" steka dem i rikligt med olja några minuter per sida. Ingen har klagat hittills, så varför ändra på ett vinnande koncept?

ENKLA LANGOS (PÅ VEGANSKT VIS), 8-10 st
10 g jäst
7 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
en gnutta salt
1 msk socker
2-3 msk rapsolja
vatten till lagom konsistens, kanske 3½ dl
rapsolja till stekning

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt olja och vatten och arbeta ihop till en smidig deg. Låt den jäsa i några timmar i rumstemperatur. Dela degen i lagom antal bitar (så många bitar du vill ha langos) och rulla till bollar. Kavla eller tryck ut dem, ca ½-1 cm tjocka, och "lagom stora" i diameter (beroende på hur stora langos du vill ha). Stek i rikligt med rapsolja, ca 3 min på varje sida på medelvärme. Låt svalna och rinna av på hushållspapper eller på fat. Servera hyfsat nygräddade med topping, förslag nedan:

Topping:
Oatly Fraiche eller sojabaserad fraiche
Tångrom
Gräslök och/eller rödlök
Valfria andra grönsaker

Alternativt vegansk skagenröra eller variant av ungefär samma ingredienser (basen är blötlagt sojafärsprotein + majonnäs + växtbaserad yoghurt som man sedan blandar med valfria smaksättningar; t.ex. finhackat äpple + finhackad smörgåsgurka, senap + ketchup + rostad lök + bostongurka; sesamolja + soja + finhackat äpple + finhackad purjolök o.s.v.)

Eller toppa med bär och vispad veggogrädde, riven choklad och rostade mandelspån som efterrätt!

Langosarna innehåller vetemjöl/gluten. Däremot är receptet nötfritt, fröfritt, sojafritt, äggfritt och mjölkfritt - förutsatt att man anpassar toppingen.

Chocolate Chip Cookies (vegan)

Det här receptet på Chocolate Chip Cookes har jag fått av Eric, en amerikansk kille som jag var kursare med på universitetet. Det har funnits i mina gömmor i nästan 15 år utan att jag tagit tag i att testa det. Men nu var det dags! Jag gjorde dock bara en halv sats av ursprungsreceptet - det blev ändå 35 kakor, vilket räckte gott och väl. Eric har i sin tur fått receptet av sin mormor eller farmor så jag vågar påstå att detta är ett släktrecept på äkta amerikanska cookies:-). I veganiserad form.

CHOCOLATE CHIP COOKES (VEGAN), 35 st
1½ dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1-2 krm salt
95 g mjölkfritt margarin
2.25 dl (170 g) brun farin (inte strövarianten, utan den fuktiga sorten)
2½ msk strösocker
½ tsk vaniljsocker
3 msk spad från kikärtsburk (aqua faba)
3.25 dl havregryn
150 g hackad mörk vegansk choklad eller motsvarande mängd chokladploppar

Blanda mjöl, bikarbonat och salt. Smält margarinet och blanda det med brun farin, strösocker och vaniljsocker. Rör ner detta i mjölblandningen. Tillsätt kikärtsspadet och rör om. Blanda in havregrynen och sedan chokladen. Låt gärna degen stå en liten stund så att den blir något mindre kladdig. Forma valnötsstora bollar och lägg glest på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i 165-175 grader varm ugn i ca 10-12 min. Låt svalna på galler.

Dessa chocolate chip cookies är mjölkfria, äggfria, nötfria, fröfria, sojafria förutsatt att chokladen som används är det. Innehåller gluten och baljväxter (kikärtsspad). Jag har inte testat att göra på glutenfritt mjöl och glutenfria havregryn. I teorin borde det fungera. Om man inte tål baljväxter borde det gå att ersätta kikärtsspadet med linfröägg, chiaägg eller fiberhuskägg (1 tsk fiberhusk + 3 msk vatten) istället.

Foul medame på bruna bönor

Jag och två av mina söner delar tillsammans med 400 miljoner andra en defekt i ett enzym i våra röda blodkroppar, som gör att vi inte kan bryta ner vissa kemikalier, läkemedel och ett ämne som bara finns i bönor av släktet Vicia faba, t.ex. bondbönor, favabönor och åkerbönor. Defekten kallas Glukos-6-fosfatdehydrogenasbrist (G6PD-brist) och gör att man får väldigt lågt blodvärde (hemolytisk anemi på medicinspråk) om man får i sig någon trigger - som favabönor, en av de normala huvudingredienserna i denna maträtt från Mellanöstern. Som tur är går rätten att göra av vanliga svenskodlade bruna bönor! Receptet kommer ursprungligen från boken World Food Café av Chris och Carolyn Caldicott, men jag har minskat lite på vitlöken, lagt till tahini och ändrat några tillagningsanvisningar.

FOUL MEDAME PÅ BRUNA BÖNOR, 3-4 port
350 g bruna bönor (torkade), blötlagda minst 6 timmar
1 msk malen spiskummin
3 msk olivolja
2 krossade vitlöksklyftor
vatten
½ dl tahini (jag använder märket Al Wadi som är i särklass bäst)
mer olivolja (ca 3-5 msk)
salt
mer spiskummin
pressad citron
färsk hackad bladpersilja

Låt bönorna rinna av och koka dem i 10 min i nytt vatten. Häll bort det vattnet. Rosta spiskummin i torr stekpanna i några minuter. Häll på oljan och tillsätt vitlöken. Stek tills vitlöken blir mjuk men inte brynt. Blanda ner alltsammans i bönorna, häll på mer vatten (ska täcka bönorna + 2 cm till) och låt koka upp. Sjud under lock i någon timme eller tills bönorna är mjuka och börjar mosa sig. Blanda ner salt, tahini, olja, citron, spiskummin och bladpersilja, samt mer vatten om konsistensen är för tjock (är den för tunn kan du testa att tillsätta mer tahini och citron eller mosa bönorna lite, eller koka bort vatten men det är lite vanskligt då risken finns att det fastnar i botten av grytan). Servera med sallad och bröd - grabbarna åt med paprika-morot-äpple-citronsallad samt färskt stekpanngräddat flatbröd av vetemjöl, grahamsmjöl, pumpafrön, solrosfrön, linfrön, olja från soltorkad tomatburk (tomaterna slut, använde oljan i brödet), jäst, vatten och socker.

Allergivänlig rätt om man tål baljväxter och sesamfrön. Om man INTE tål baljväxter är detta inte en rätt för dig. Tahini (innehåller sesamfrön) kan ersättas av jordnötssmör, nötsmör eller annat frösmör om man tål det, eller möjligen uteslutas helt, men smaken blir då lite annorlunda.