Krusbärssylt med vanilj

I vintras inventerade Prinskorven vårt syltförråd och fann där flera burkar krusbärssylt, som snabbt visade sig bli hans favorit. Och ännu bättre blev sylten detta år, när jag motstod latmajan och delade krusbären i halvor innan jag kokade dem. Förutom att det blev en slätare sylt, gick det dessutom snabbare att koka den. Och syltförrådet växte sig större... Jag kokar betydligt mycket mer sylt än vad vi gör av med, så just sylt är vi faktiskt självförsörjande på. Men det är väl också det enda...Just denna gång använde jag röda krusbär (vi har en buske med röda och en med grön-gula krusbär) men receptet fungerar lika bra med andra sorter.

KRUSBÄRSSYLT MED VANILJ
Krusbär - valfri färg och mängd
Syltsocker - jag använder max hälften av bärens vikt (så om jag har 1 kg bär, tar jag ½ kg syltsocker)
Vaniljsocker efter tycke och smak

Snoppa krusbären och skölj dem väl. Dela dem på mitten och lägg i lämplig gryta. Koka under lock på svag-medelvärme tills de är sönderkokta. Tillsätt sockret och koka vidare i ca 5 min, rör om då och då. Skumma sylten väl. Häll upp på rena, torra burkar och sätt direkt på lock. Låt svalna och förvara sedan svalt. Så länge burkarna inte öppnas har de lång hållbarhet, men i och med att sylten är relativt lättsockrad, behöver den förvaras i kyl när den väl öppnas, och konsumeras inom säg en månad. Möglig sylt äter vi aldrig här i huset, så släng bums, om mögel börjar växa till!

Syltsocker innehåller konserveringsmedel och citronsyra, så använd inte det om du är allergisk. Går att koka sylt på vanligt socker också, men hållbarheten blir sämre och sylten behöver koka längre för att få en bra konsistens.

Citron- och apelsinmarmelad

Runt jul varje år brukar jag få för mig att koka citrusmarmelad. Sylt kokar jag ofta, men marmelad har jag mindre erfarenhet av, så koket brukar föregås av intensivt googlande. Men nu tror jag äntligen att jag har funnit vad jag letat efter: en marmelad med tunna strimlor skal, sötsyrlig och enkel att göra. Receptet kommer härifrån, men som vanligt lite modifierat beroende på egna preferenser och innehållet av ekologiska citrusfrukter i mitt kylskåp. 

CITRON- OCH APELSINMARMELAD
1 ekologisk citron med skal
1 ekologisk citron utan skal (jag hade använt allt skal till annat)
1 stor ekologisk apelsin med skal
1 dl vatten
200 g syltsocker

Skölj frukten ordentligt. Skala "skalfrukten" tunt med potatisskalare och strimla sedan skalremsorna fint. Skala samtliga citrusfrukter runt om, gärna så att yttersta hinnskiktet (det vita) försvinner. Skär sedan i bitar. Lägg alltsammans i en gryta tillsammans med 1 dl vatten. Koka upp och sjud utan lock i 20-30 min. Rör ner sockret, koka 5 minuter till och häll upp på burkar. Sätt på locket direkt, låt svalna och förvara sedan svalt.

Så länge man inte är allergisk mot citrusfrukter eller någon ingrediens i syltsocker (t.ex. konserveringsmedel) fungerar det här receptet. Syltsocker kan bytas mot vanligt socker, men då måste man koka lite längre och göra ett marmeladprov (häll lite marmelad på en assiett, dra en sked igenom klicken. Om marmeladen rinner tillbaka är den för lös, om spåret blir kvar, är marmeladen färdig att hälla upp på burkar) för att bedöma när den är lagom fast. 

Körsbärspaj och körsbärssylt med variationer

Vad gör man av typ fem liter sura körsbär, som grannen kom över med härom kvällen och som omgående behövde tas omhand? Vi dricker inte saft, och jag kokade sylt av ungefär tre fjärdedelar av alla bär, men sedan tyckte jag att det fick räcka. Återstoden av bären fick bli paj. Faktiskt första gången jag gör körsbärspaj, och det blev succé, liksom sylten. Åtminstone den "naturella" utan smaksättning. Sedan spexade jag till det lite, och gjorde en liten burk smaksatt med lakrits och vanilj, och två små med rå kakao och vanilj. Ska bli intressant att se vad familjen tycker om dem.

KÖRSBÄRSPAJ, 1 pajform
ca ½ liter körsbär, urkärnade
1 msk strösocker
1 msk majsstärkelse
2½ dl vetemjöl
1 dl havregryn
3/4 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
100 g mjölkfritt margarin

Smörj pajformen. Lägg urkärnade körsbär i den, strö över 1 msk socker och majsstärkelsen. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Smula i margarinet och fördela sedan smulblandningen över bären. Grädda i 175 grader varm ugn, 30-45 minuter. Servera pajen ljummen med vaniljsås, vaniljglass eller vispad veggogrädde.

Pajen innehåller gluten och stenfrukter (körsbär). Gör glutenfri: byt vetemjöl och havregryn mot valfritt glutenfritt mjöl; jag hade valt rismjöl + majsmjöl + quinoamjöl eftersom det är vad Prinskorven tål (han tål dock inte körsbär...), men om jag inte behövde ta hänsyn till hans allergier tror jag att det skulle bli bra med rismjöl + kokosflingor, eller bovetemjöl + boveteflingor. 

KÖRSBÄRSSYLT - grundrecept
1 kg körsbär, urkärnade
500 g syltsocker

Koka körsbären i 15 minuter på medelstark värme. Tillsätt syltsockret och koka 5-10 minuter till. Skumma. Häll upp allt utom en liten slatt (om du vill smaksätta en del av sylten) på rena burkar medan sylten fortfarande är varm och skruva på locket direkt.

KÖRSBÄRSSYLT MED VANILJ OCH LAKRITS, 1 liten burk
2 dl av sylten till grundreceptet ovan
1 krm vaniljpulver
1 krm lakritspulver

Blanda med sista slatten sylt och häll upp på ren burk medan sylten fortfarande är varm. Skruva på locket bums! 

KÖRSBÄRSSYLT MED VANILJ OCH KAKAO, 1 liten burk
2 dl av sylten till grundreceptet ovan
1 krm vaniljpulver
1 msk kakaopulver (jag använde en rå sort, som är väldigt mild i smaken, minska mängden till ½ msk om du använder "vanlig" mörk kakao)

Blanda med sista slatten sylt och häll upp på ren burk medan sylten fortfarande är varm. Skruva på locket direkt. 

Sylten innehåller stenfrukter (körsbär) och beroende på vilket syltsocker du använder även annat (t.ex. konserveringsmedel och pektin från citrusfrukter). Går att koka sylt på vanligt rent socker, men sylten behöver då koka längre tid och hållbarheten försämras om inte mängden socker justeras uppåt. 

Glutenfria minisyltkakor

Dessa kakor blev grymma! Trots att jag glömde ta ut dem ur ugnen - därför blev kakorna skorpknapriga och sylten nästan som kola i konsistensen. Försvann i ett nafs, beroendeframkallande, och därför vet jag inte hur de blir efter ett par dagar och om de kanske bäst förvaras i frysen. Personligen tycker jag att det ska vara skogshallonsylt i syltkakor, hemkokt, fast skogshallonsylt. Inte så lätt att få tag på... Men det går säkert bra att använda någon annan god sylt, t.ex. rabarbersylt med kanel och vanilj.

GLUTENFRIA MINISYLTKAKOR (en för liten sats)
1½ dl rismjöl
1 dl bovetemjöl
½ dl rostat kikärtsmjöl
1 msk vaniljsocker
1 msk råsocker
1 msk mjölkfritt margarin
1 msk rapsolja
vatten till lagom konsistens
knappt ½ dl fast sylt till fyllning

Blanda alla torra ingredienser. Arbeta in margarin och olja och tillsätt så mycket vatten att det går att få ihop smulorna till en formbar deg. Forma små kulor (ca 1 msk deg per kula), lägg på bakplåspappersklädd plåt och tryck till varje kula i mitten så att en fördjupning bildas. Lägg lite i sylt. Grädda 15 min i 175 grader mitt i ugnen. Stäng av värmen och låt kakorna stå kvar i någon timme eller två... Låt kallna helt och förvara sedan torrt eller frys.

Äppelmos

Idag har jag kokat äppelmos. MYCKET äppelmos. Sju burkar blev det, ett förråd som förhoppningsvis räcker ett par månader över nyåret. Eller åtminstone fram till jul. Mannen och pysen är nämligen väldigt förtjusta i mitt hemkokta äppelmos och äter det varje morgon till frukost på havregrynsgröten. Pysen får gröt kokt på sojamjölk (1 dl havregryn, 2 dl sojamjölk, in 3 min på full effekt i mikron), med äppelmos på är det nästintill det bästa han vet. Första mos-satsen bestod mest av 'Risäter', andra satsen av 'Maglemer', och denna gång blev det mest 'Ingrid Marie'. Moset är väldigt lättsockrat, så jag vågar inte garantera hållbarheten om du inte förvarar burkarna i frysen. Efter öppningen är det definitivt kylskåpet som gäller!

ÄPPELMOS, en jättesats
skalade, urkärnade äpplen i klyftor eller bitar, upp till kanten på en 5 l rostfri kastrull
2 dl vatten
750 g syltsocker
2 kanelstänger
1 msk vaniljsocker

Koka äpplen med kanel och vatten i 1 timme eller tills äpplena blir alldeles mosiga. Tillsätt sockret, koka upp och koka i 2-3 min på hög värme. Skumma eventuellt. Tillsätt vaniljsockret. Häll upp sylten i rena burkar och skruva på locket nästan direkt.

Rabarbersylt med kanel och vanilj

Joakim - det här receptet är till dig! Favoritsylt hemma hos oss, och bland vissa av våra besökare (jag nämner inga namn...). Proportionerna är som vanligt lite ungefärliga, men receptet går bra att dubbla både en och två och tre gånger. Man kan använda såväl hela kanelstänger som malen kanel om man inte har kanelstänger hemma. I en extra lyxig variant ersätter man vaniljsockret med vaniljstång.

RABARBERSYLT MED KANEL OCH VANILJ
500 g rabarber
lite vatten
250 g syltsocker (fungerar även med vanligt strösocker men hållbarheten på sylten blir kortare)
1 kanelstång eller ½-1 msk malen kanel
1 msk vaniljsocker

Skölj och skala ev. rabarbern. Skär i mindre bitar, ca 1 cm. Tjocka stjälkar delas mitt itu. Lägg bitarna och en liten skvätt vatten (och kanelstång och vaniljstång om du använder det) i en kastrull. Låt sjuda till rabarbern är hyfsat mjuk. Tillsätt sockret. Koka upp och koka på ganska stark värme tills rabarbern är mjuk och faller sönder och sylten är skapligt tjock. Skumma sylten. Tillsätt vaniljsocker och malen kanel om du inte använt vanilj- och kanelstänger. Rör om. Häll upp i rena burkar och sätt på ett lock. Klart!