Naturligt glutenfria jordgubbscookies med mörk choklad

Det här receptet kan ni nästan tacka ICA för. I senaste numret av deras kundtidning fanns det nämligen ett recept på svartvinbärscookies med vit choklad, som Prinskorven gärna ville att vi skulle baka. Några vinbär har vi dock inte än (de är inte mogna), och vegansk vit choklad som är nötfri finns inte i de butiker vi brukar handla i. Men jordgubbar fanns i trädgården och mörka chokladknappar i godisskåpet, och det är inte fy skam det heller. Kakorna blir knapriga i kanterna och lite mjuksega i mitten, precis som cookies ska vara. Godast samma dag som de bakas, precis som cookies brukar vara.

NATURLIGT GLUTENFRIA JORDGUBBSCOOKIES MED MÖRK CHOKLAD, 16 st
150 g mjölkfritt margarin
40 g ljust muscavadosocker 
80 g råsocker
40 g strösocker
180 g naturligt glutenfritt mjöl (jag använde ca 90 g rismjöl, 60 g majsmjöl och 30 g klibbrismjöl)
½ tsk xanthangummi
2 tsk bakpulver
50 g mörka chokladknappar (Odense har en sort som är vegansk och utan deklarerade spår av nötter)
en näve små jordgubbar, skurna i mindre bitar

Smält margarinet och låt det svalna. Blanda det med sockret. Blanda ihop mjöl, xanthangummi och bakpulver och rör ner det. Vänd ner chokladknappar och jordgubbar. Forma till bollar, ungefär lika stora som valnötter. Ställ dem i kylen i en timme. Lägg dem sedan på bakplåtspappersklädda plåtar; de måste ligga med mycket utrymme mellan sig, annars kommer de att flyta ihop (enligt instruktionen i Ica:s tidning ska de ligga på 2 st plåtar, men jag har en stor ugn och det funkade att ha alla på samma plåt). Grädda dem i mitten av ugnen, 15-20 min i 175 grader. Låt svalna på plåten, utan bakduk och försök sedan att inte äta upp allesammans på en gång.

Kakorna är mjölkfria (kolla chokladen), sojafria (kolla chokladen), äggfria, glutenfria, vetefria, havrefria, nötfria (kolla chokladen och margarinet) och veganska såklart. Välj de glutenfria mjölsorter du tål och kolla både choklad och margarin extra noga vid allergier, eftersom de kan innehålla både nötter, soja och mjölk eller spår av.