Huat Kueh / Fa Gao (ångade rismjölsmuffins)

Huat Kueh / Fa Gao är en slags ångade rismjölsmuffins, som ofta färgas röda och används som offergåva i kinesiska tempel. Om man googlar recept finns det flera varianter, med olika färger, smaksättningar och ingredienser. Gemensamt för dem alla är att de ångas i muffinsformar och ska "spricka upp" på ytan. I vissa recept används bakpulver eller bikarbonat, men jag tycker att båda ger en tråkig bismak, framför allt bikarbonat. Så när jag hittade ett enkelt recept där jäst används, var jag såklart tvungen att testa. Ursprungsreceptet kommer från Yang Lius bok Vegan Chinese Food, och jag har bara ändrat liiite på ingredienserna för att de ska fungera med sådant som finns att få tag på i Sverige och som passar om man är allergisk mot vetemjöl. Huat Kueh äts helst lite varma/nyångade, och jag vet inte hur de blir om de sparas ett dygn eller två. Jag tror att det skulle fungera att spara dem i kylen, upp till 3 dygn, om de ångas minst 5 minuter innan de äts. Annars blir de förmodligen torra och smuliga. Till detta recept bör silikonmuffinsformar eller andra stabila formar användas. Jag tror inte att det fungerar alls med pappersformar.

HUAT KUEH / FA GAO, 12 st
10-15 g färskjäst
320 ml / 320 g växtbaserad dryck (jag använde kokosdryck; blir nog ännu godare med kokosmjölk men den är både tjock och fet, så blanda i så fall med minst hälften vatten)
300 g asiatiskt rismjöl (det är mer finmalet än de som finns i vanliga livsmedelsbutiker)
60 g klibbrismjöl
60 g råsocker

Lös upp jästen i vätskan. Tillsätt övriga ingredienser och rör om till en tjock smet. Jäs övertäckt i ca 2 timmar, mer fungerar också. Smeten ska bubbla upp ordentligt, till ungefär dubbel storlek. Rör om rejält i någon minut eller två, så att bubblorna lägger sig. Fördela sedan smeten i 12 silikonmuffinsformar (eller motsvarande) och placera dem i ångkokaren (jag använder en i bambu, 2 våningar, så 6 muffins på varje våning). Ånga på medelhög till hög värme i 20 minuter. Vänta 5 minuter innan du lyfter på locket. Klart att servera!

Man kan färga smeten med valfri färg (vanligast förekommande är röd), smaksätta med frukt- eller bärpulver, vaniljsocker, pandanusbladsjuice, matcha... Många recept innehåller betydligt mer socker än detta, som inte är så sött. Pysen tyckte att det var jättegott att doppa huat kueh i soja eller chiliolja men det är INTE ett traditionellt sätt att inta dem...

Huet Kueh är förhållandevis allergivänliga och skulle kunna fungera i en baskost om man tål jäst. De passar dock inte om man är allergisk mot ris. Annars är de glutenfria, mjölkfria, äggfria, nötfria, sojafria och såklart veganska.

Restfest med hemgjorda tortillachips

Om det är något jag ogillar att göra, så är det att slänga mat. Därför "återanvänds" de flesta småslattar hos oss. Antingen äter vi rester med massor av små resträtter, eller så åker resterna ner i någon veggobiffsmet, används i brödbak eller i en sås. Ibland lagar jag dubbelt av t.ex. tacofärs för att sedan använda det som blev över i chili-sin-carne, och när jag gör jordnötssmör brukar jag ofta göra smoothie av resterna som inte går att skrapa ur mixerbägaren. Överblivna libabröd kan användas till pizza, och överblivna tortillas till sådana här chips, som går att servera som ett litet snack eller tillbehör. Man kan använda vilka kryddor som helst, men behöver vara lite uppmärksam på hur länge chipsen är i ugnen, då de bränns lätt.

HEMGJORDA TORTILLACHIPS
Överblivna tortillas, skurna eller brutna i mindre bitar
Rapsolja (eller annan vegetabilisk olja)
Kryddor (t.ex. spiskummin, vitlökspulver, lökpulver, timjan eller tacokrydda)
Salt (uteslut om du använder krydda med salt i)

Blanda överblivna tortillas med olja och kryddor. Lägg på bakplåtspapper, varje chips för sig. Grädda i ugn, ca 10 min, 175 grader, eller tills chipsen börjar få LITE färg och är knapriga. Låt svalna innan servering.

Lätt att allergianpassa efter vad man tål, så länge de tortillas man använder är fria från det man INTE tål:-).

Kuih lapis (Jiu ceng gao/Gao teng kueh)

Om du vågar dig på att prova det här receptet bör du utrusta dig med en rejäl dos tålamod. Det är inte arbetskrävande på samma sätt som att t.ex. göra dumplngs/jiaozi, men ångningen av kuih lapis tar tid. Enligt det recept jag följde skulle det ta 5 minuter per lager. Det gjorde det inte. Snarare 25. Det KAN ha berott på att min form var nästan lika stor som ångkorgen, men jag vet inte. Experten, d.v.s. min far, tyckte att kakan var lite för tuggig, så nästa gång ska jag minska andelen tapioca och öka rismjölet, eller testa att göra kuih lapis med glutinöst rismjöl istället. Traditionellt ska det vara nio lager (jiu = nio på mandarin), här blev det åtta. Jag följde det här receptet men halverade satsen. Förvara eventuella rester i rumstemperatur i någon dag, annars i kyl, men då behöver du ånga den på nytt innan servering.

KUIH LAPIS (JIU CENG GAO / GAO TENG KUEH)
75 g strösocker
125 g hett vatten
en gnutta salt
150 g kokosmjölk (ca 18% fett)
30 g vitt asiatiskt rismjöl (finmalet; funkar inte med "det vanliga" rismjölet)
80 g tapiocastärkelse
en gnutta vaniljarom
livsmedelsfärg (jag använde blå flytande)
form som får plats i ångkorgen (eller hur du nu tänker ånga din kuih), den jag använde rymmer drygt 5 dl
olja

Lös upp socker och salt i hett vatten. Tillsätt kokoksmjölk, mjöl, stärkelse och vaniljarom. Rör ihop till en slät smet utan klumpar och helst med så få bubblor som möjligt. Lägg hälften av smeten i en annan skål och färga den med valfri livsmedelsfärg. Smörj formen med olja. Ställ den i ångkorgen och ånga över medelvärme till stark värme i 5 min.

Form i ångkorg, utan lock på.

 

Häll sedan ett lager av den ofärgade smeten i formen, ca 2-3 mm. Ånga tills lagret stelnar - det tar enligt receptet jag använde 5 min, med den uppställning jag hade 15-25 min (OBS - ånga under lock). Skopa försiktigt 2-3 mm av den färgade smeten ovanpå det fasta lagret, och ånga vidare tills lagret stelnar. Skopa vidare med den ofärgade smeten, ånga o.s.v. tills smeten är slut och det sista lagret har stelnat. Fyll på med kokande vatten då och då - det får absolut inte koka torrt! När det sista lagret har stelnat stängs värmen av. Låt formen stå kvar i 5 min i ångkorgen, lyft därefter upp den och låt kakan svalna till rumstemperatur ungefär. Pensla lite olja på den och vänd upp på en tallrik. Skär sedan i lagom stora bitar - det är rätt kletigt, så för att undvika att bitarna fastnar på kniven kan du smörja den med olja eller skölja den i kallt vatten innan du skär. Däremot behöver kniven inte vara så vass. Jag använde en ganska tunn smörkniv i plast, vilket gick fint. Klart att servera!

Om du saknar ångkorg går det att ånga i en vanlig gryta: Vira en kökshandduk runt grytans lock. Ställ en skål i botten, ställ formen ovanpå skålen, lägg på locket och ånga med denna uppställning.

Relativt allergivänligt recept utan gluten, vete, havre, nötter, soja, frön o.s.v.. Det bör gå att byta tapiocastärkelse mot t.ex. majsstärkelse. Konsistensen kommer att bli lite annorlunda men det borde kunna funka fint. Men minska då mängden stärkelse och öka mängden mjöl. Det är möjligt att det går att använda BARA stärkelse om du inte tål ris. Själv tror jag att jag ska testa lite försiktigt med rismjöl + glutinöst rismjöl eller bara glutinöst rismjöl.

Grönkålschips (eller svartkålschips)

Om jag får gissa, finns detta recept på massor av olika bloggar och hemsidor. Grönkål har verkligen seglat upp som en storfavorit på hälsosajterna. Så jag är nog lite efter. Men i all sin enkelhet är detta ett recept som bör finnas även på MIN blogg, inte minst för att nyfikna vänner och bekanta ska kunna läsa sig till hur jag gör detta smaskiga snack. Man kan göra med eller utan olja; krispigast blir det med olja, men det funkar även utan. Håll inte på med för många andra saker i köket när du gör grönkålschips bara! De kräver passning medan de är i ugnen. Annars är det lätt att chipsen blir brända.

GRÖNKÅLSCHIPS (ELLER SVARTKÅLSCHIPS)
ett par nävar grönkål (eller svartkål eller både och)
en skvätt god (raps)olja
salt efter behag

Skölj grönkålen (eller svartkålen) noga och dra av "bladen" från mittnerven (den är hård och träig). Dela bladen i mindre bitar (skär eller dra sönder). Massera in en skvätt olja och salt, lägg alltsammans på ett bakplåtspapper på en plåt i ETT lager. Sätt in i ugnen, 150-175 grader, rör om var 5:e minut och tillaga tills bladen är knapriga eller möjligen liiite mjuka - i så fall kan du eftertorka i avstängd ugn med ugnsluckan på glänt. Vakta noga så att chipsen inte bränns! Låt svalna och förvara sedan torrt fram till servering. 

Så länge man tål kålväxter är detta ett allergivänligt recept. Byt rapsolja mot annan olja om du inte tål.

Prinskorvens smoothieglass

I julklapp, eller om det var 3-årspresent fick Prinskorven egna glassformar i silikon. Vi provade förstås att använda dem i samband med att han fick dem, men sedan har de lite glömts bort. Men när jag påminde om dem, var det GLASS som gällde. Helst igår. Prinskorven fick bestämma vad som skulle vara i och vad som INTE skulle vara i. Kokosmjölk skulle vi t.ex. absolut inte ha. Däremot rismjölk. Och blåbär. Och jordgubbar. Så här kommer hans alldeles egna recept på smoothieglass. Om man inte har glassformar, går det utmärkt att frysa glassen i t.ex. muffinsformar som man sticker en pinne i. Glassen är lite lik den där smoothieglassen som säljs i Hemglassbilen, men mycket nyttigare och godare.

PRINSKORVENS SMOOTHIEGLASS, 4 stora + 4 små
150 g frysta jordgubbar
150 g frysta blåbär
1 liten halvgrön banan
½ dl risdryck
2 msk dadelsirap
½ msk vaniljsocker

Lägg alla ingredienser i en höghastighetsmixer och kör till en slät massa (det gör inget om den är halvfryst). Fördela smeten i glassformarna och placera en pinne i varje. Ställ i frysen i några timmar. Ät och njut!

Glassen är relativt allergivänlig - självklart mjölkfri, äggfri, nötfri, vegan. Även fröfri, baljväxtfri, glutenfri, spannmålsfri - men kolla vaniljsockret om du är allergisk mot majs/potatis, eftersom det brukar innehålla stärkelse från antingen majs eller potatis. Byt ut risdryck mot kokosdryck, annan växtdryck eller uteslut helt vid risallergi. Dadelsirap kan ersättas av t.ex. agavesirap (halva mängden), kokossirap, vanlig ljus sirap eller honung (om du inte är vegan). Frukt och bär kan bytas mot andra sorter om man inte tål det vi har använt. 

Naturligt glutenfri baozi-deg försök två

Ett fungerande recept på glutenfria baozi har länge stått högt upp på min önskelista. Det är sjukt svårt att få till, eftersom baozi ångas snarare än bakas, och degen därför inte kan vara för fuktig från början. Den kan heller inte innehålla stora mängder stärkelse, eftersom den då bara flyter ut. Helst ska det bli skapligt fluffiga bullar, som inte är för feta. De får absolut inte innehålla margarin! Olja möjligen, pappa säger att det gör att "skinnet" lossnar lättare, om man nu vill pilla bort det. Baozi i Sydostasien är lite söta, så det vill jag att även mina baozi är. Ytterligare en utmaning är att baozi helst äts lite varma. Glutenfria bröd äts helst när de har kallnat och kanske till och med legat en dag och stabiliserats för att inte ha alltför kletig konsistens. Första glutenfria baozireceptet såg lovande ut ända fram till ångningen. Degen var mjuk och följsam, lätt att forma, men uppenbarligen var den för fuktig och stärkelserik eftersom bao-bullarna flöt ut i ångkorgen. Andra försöket gick bättre. Degen är dock lite styv och svår att forma, men det är åtminstone något att experimentera vidare med. Baozi-bullarna gick dessutom fint att äta nyångade, utan att hela gommen klistrades igen. Så degen nedan är långtifrån perfekt, men åtminstone en utgångspunkt för vidare utveckling. Nästa gång ska jag testa att ta bort pofiber och öka sockret.

NATURLIGT GLUTENFRI BAOZI-DEG FÖRSÖK TVÅ, 10 st
125 g fullkornsrismjöl
100 g fullkornsmajsmjöl
25 g solrosfröprotein
40 g tapoiocastärkelse
10 g pofiber
10 g fiberhusk
15 g kokossocker
5 g jäst
300 g vatten

Blanda alla torra ingredienser. Rör ner vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt den jäsa många timmar i rumstemperatur, eller kallt i upp till ett dygn. Knåda igenom och dela i 10 bitar. Platta ut varje del till en rund platta, ca 7 cm i diameter. Lägg en matsked fyllning på (jag valde i det här fallet ett enkelt fräs av hackad vitkål, salladskål och shitakesvamp som kryddats med kinesisk five-spices-krydda, lite socker, coconut aminos och vitpeppar, mest för att ha något att testa med). Nyp ihop kanterna till en boll och lägg med skarven neråt på en bit bakplåtspapper (eller i en bullform) som täcker bullen men inte mycket mer. Låt jäsa i 30 min eller mer. Ånga i 30 min. Servera ljumma.

Degen är naturligt glutenfri, nötfri, sojafri, äggfri, mjölkfri, vegansk. Solrosfröprotein kan lätt bytas mot annat naturligt glutenfritt mjöl (dock inte mandel-/nötmjöl, det beter sig helt annorlunda). Pofiber kan uteslutas - faktiskt vad jag tänkte göra nästa gång för att se om konsistensen förbättras. Tapiocastärkelse kan bytas mot annan stärkelse (t.ex. majs-) och såväl rismjöl som majsmjöl kan bytas mot andra glutenfria mjöler (dock inte mandel-/nötmjöl), välj dock inte asiatiskt rismjöl, som är alldeles för finmalt.

Svartpeppar- och vitlöksfejkan-pålägg

Fejkan är en riktigt rolig produkt att experimentera med. Här har jag korsat mitt grundrecept med det här receptet på svartpeppar- och vitlökssalami av seitan, och resultatet blev faktiskt riktigt gott! Redan samma dag den tillagades var den fullt möjlig att skiva tunt. Gillar du inte stark mat bör du nog minska lite på chilin. Denna korvliknande historia är det lite sting i. Glutenfri, vetefri, baljväxtfri, bör hålla i ett par dagar i kyl och kan förmodligen frysas. Testa!

SVARTPEPPAR- OCH VITLÖKSFEJKAN-PÅLÄGG
325 g glutenfria mjöler (jag använder 150 g fullkornsrismjöl, 100 g fullkornsmajsmjöl, 40 g solrosfröprotein och 35 g klibbrismjöl i min blandning)
1 dl näringsjästflingor (eller lite mindre; 15 g)
1 tsk (3 g) xanthangummi
1 torkad shitakesvamp mixad till pulver (ca 1 msk svampmjöl)
1 msk lökpulver
2 tsk hel fänkål (kryddan, alltså)
2 tsk rökt paprikapulver
1 tsk chiliflingor
1 tsk malen koriander
½ tsk vitpeppar
salt efter behag (de flesta vill nog ha i ca ½-1 tsk, jag hoppar över saltet helt)
250 g vatten (2.5 dl)
1 msk grov skånsk senap
3 msk (ca 50 g) tomatpuré
3 pressade vitlöksklyftor
grovmalen svartpeppar att rulla korven i

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt de blöta och arbeta samman till en deg. Låt den svälla i några minuter och forma sedan till en avlång korv (ca 5 cm i diameter). Rulla den i grovmalen svartpeppar och rulla in den i bakplåtspapper. Snurra ihop ändarna så att korven ser ut som en smällkaramell. Rulla in hela härligheten i aluminiumfolie/ugnsfolie. Tillaga i ugn, 175 grader med varmluft, i ca 1 timme. Ta ut, låt svalna i minst 1 timme (jag väntade i 2), rulla ut korven och provsmaka. Jag tyckte att den var väldigt god med färsk paprika till.

Allergivänligt recept, som är naturligt glutenfritt, nötfritt, baljväxtfritt, veganskt. Tål man inte senap kan man ersätta den med mer tomatpuré. Tål man inte tomatpuré borde det fungera med morotspuré, även om smaken inte blir densamma. Kryddorna kan bytas ut mot andra efter behag. 

Fejkan (glutenfri vetefri seitanvariant) + schnitzel, fejcon och jerky av densamma

Den här uppfinningen är inte min i grunden. Ursprungsreceptet (som jag har modifierat) kommer från Matsara, som har en väldigt fin blogg med massor av allergivänliga recept. Alla bakverk och bröd är veganska, då Saras familj inte äter ägg och mjölk på grund av allergier, och det finns många veganmatrecept också. Hur som helst var jag tvungen att testa att göra fejkan så fort receptet kom ut. Den icke-allergiska delen av familjen är inte överförtjust i seitan, så jag hade inte jätteförhoppningar om att detta skulle gå hem. Men för egen del behövde jag verkligen lite ny inspiration till något som kan göras hyfsat proteinrikt och fettsnålt utan att smaka pulver. Här kom lösningen! Den mest seitanskeptiska i familjen, d.v.s. min man, tyckte att detta var betydligt bättre än det vetebaserade alternativet. Pysens betyg var "OK", de två yngsta smakade åtminstone, och själv tyckte jag att det var gott. Första gången jag gjorde fejkan blev den lite klibbig i konsistensen. Andra gången minskade jag på mängden vätska - och då blev det perfekt! (Bilderna är på första omgången). Ursprungsreptet är som sagt Matsaras, men tillvägagångssättet lite ändrat då jag har bakat i ugn istället för att ånga grundfejkanklumpen.

GRUNDRECEPT FEJKAN, 1 kluns på ca 600 g
325 g naturligt glutenfritt mjöl (6-7 dl enligt Matsara), jag använde fullkornsrismjöl (ca 150 g), fullkornsmajsmjöl (ca 100 g), klibbrismjöl (ca 40 g), solrosfröprotein (ca 35 g)
1 tsk (3 g) xanthangummi
½ dl näringsjäst (hade i mer andra gången, 25 g)
2 stora torkade shitakesvampar
1 liten gul lök
3 msk tomatpuré (ca 50 g)
250 g vatten
en skvätt äppelcidervinäger
1 tsk vitlökspulver
2 tsk spiskummin
1 msk torkad oregano

Blanda mjöl, näringsjäst och xanthangummi. Mixa svampen till mjöl, och tillsätt sedan vatten, tomatpuré, lök, kryddor och vinäger och mixa alltsammans slätt. Rör ner i mjölblandningen och låt degen stå en stund för att svälla. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå en bit aluminiumfolie. Stjälp fejkanklumpen på bakplåtspappret och forma till en ganska tjock limpa. Rulla pappret tätt runtom, vik ihop kortsidorna och svep in alltsammans i folien. Lägg paketet i en ugnsform. Baka i ugnen, 175 grader (med varmluft, har du inte det tror jag att temperaturen behöver ökas till 200 grader), ca 1 timme. (Jag hällde 1 cm vatten i botten av formen innan gräddningen, men det tror jag inte behövs). Låt klunsen svalna helt. Nu är den redo för vidare tillagning. Bör marineras åtminstone en halvtimme.

Det GÅR att ångkoka fejkanklumpen också, en timme, men resultatet blir klibbigare och degigare. Rekommenderar därför att ugnsbaka enligt instruktionen, eller att minska på vätskemängden något om du absolut vill ånga.

FEJKANSCHNITZEL
½ kluns fejkan, skuren i tunna skivor

Marinad av: 4 msk äppelcidervinäger

2 msk lönnsirap

1 msk skånsk senap

ca 1 msk finriven färsk ingefära

1 finriven färsk vitlöksklyfta

Polenta till panering, gärna blandat med några kryddor och salt

rapsolja, gärna med smörsmak, till stekning

Blanda ihop marinaden och lägg ner tunna skivor fejkan i den. Marinera i minst 30 min. Vänd sedan skivorna i polenta och stek på medelvärme i rapsolja i stekpanna, några minuter per sida. Klart att servera!

FEJKANFEJCON

1/4 kluns fejkan skuren i tunna skivor (så långa som möjligt)

Marinad av ca 2 msk olja, 1 msk äppelcidervinäger, 1 tsk rökt paprikapulver, ½ tsk vitlökspulver, 1 tsk pepparmix (Santa Maria), ½ tsk salt

Rapsolja till stekning

Sirap att ringla över

Rör ihop marinaden. Doppa fejkanskivorna i den, och lägg dem att marinera i minst 30 min. Stek i rikligt med olja tills skivorna är knapriga. Ringla sirap över, skär i långa strimlor och servera.

FEJKANJERKY - MALAYSIAN-CHINESE VEGAN BAK KWA

1/4 kluns fejkan skuren i tunna skivor (så långa som möjligt)

Marinad av ca 2 msk rapsolja, 1 tsk äppelcidervinäger, 1-2 msk coconut aminos, 1 tsk rökt paprikapulver, ½ tsk vitlökspulver, ½ tsk vitpeppar, 1 tsk kinesisk five spices-krydda, 2 msk lönnsirap, 1 msk kokossocker (om du tål - blanda i 1 tsk sesamolja också, och nästa gång ska jag ha i lite chili, hade blivit väldigt gott, tror jag)

Blanda ihop marinaden. Lägg ner tunna skivor fejkan i den och marinera i minst 30 min. Lägg skivorna på bakplåtspappersklädd plåt. Tillaga i ugnen, ca 175 grader med varmluft, tills kanterna blir lite bruna - jag tror att det tog ca 15-20 min. Vänd skivorna efter ca 10 min och kolla till dem ofta så att de inte bränns. De blir knaprigare när de svalnar, så låt dem inte vara inne för länge. Servera som snacks eller tilltugg.

Fejkan kan göras skapligt allergivänligt - välj mjöl och kryddor efter vad du tål. Tomatpuré kan bytas ut mot annan grönsakspuré, fler kryddor kan tillsättas, lök kan uteslutas etc. Samma sak med schnitzel, fejcon och jerky - välj kryddor baserat på vad du tål och byt ut polenta mot annat "strömaterial" som du tål om majs inte funkar (t.ex. kokosflingor, boveteflingor, hirsflingor kan användas).

Solrosfröbollar med ost (allergivänliga veggobollar)

Dessa veggobollar uppskattade fyra av fem familjemedlemmar. Den som framför allt skulle äta dem, gillade inte. Är man två och ett halvt år och allergisk emot en massa saker, kanske man är ursäktad om man är lite extra skeptisk till nya grejer? Han smakade i alla fall, sedan båda brorsorna bett om en andra omgång. Receptet kommer ursprungligen från Ännu Mera Vego av Sara Ask och Lisa Bjärbo, men jag har anpassat och ändrat receptet efter våra allergier och preferenser. Passar fint på buffé eller på julbordet:-).

SOLROSFRÖBOLLAR MED OST (ALLERGIVÄNLIGA VEGGOBOLLAR)
200 g solrosfrön
1 rejäl finriven morot
1 msk lökpulver
1 finriven vitlöksklyfta
1 msk torkad oregano
1 msk coconut aminos
ett par varv på svartpepparkvarnen
2 dl kokt jasminris (kokt volym hårt packat ris, annars 3 dl)
75 g fint riven veggoost (jag använde Violife Tomat- och örtkryddade)

Mixa solrosfrön, morot, lökpulver, vitlök, oregano, olja och svartpeppar med handmixer till skapligt fin konsistens. Knåda ner ris och ost. Forma bollar. Stek i relativt mycket olja så att alla sidor får stekyta och fin färg. Servera med valfri pasta, ketchup och grönsaker efter behag.

Bollarna är nötfria, sojafria, glutenfria, majsfria, äggfria, mjölkfria, vegan såklart. Byt solrosfrön mot andra frön eller nötter om du inte tål, byt ris mot annat kokt gryn, t.ex. quinoa, om du inte tål ris. Ersätt coconut aminos med buljongpulver/näringsjäst och uteslut ost om du inte tål kokos.

Glutenfria veganska chocolate chip cookies

Jag vet inte riktigt hur en "perfekt" chocolate chip cookie ska se ut eller smaka. Det är nog lite upp till var och en att avgöra. Men utseendemässigt kommer inte dessa långt ifrån de färdiga kakor man köper i butikerna. Enkla att baka, och man slipper bli kladdig om fingrarna, eftersom man bara rör ihop degen med sked och sedan klickar ut små högar på bakplåtspapperklädd plåt. Kakorna är väldigt spröda när de kommer ur ugnen, så hantera dem varsamt. Fick tummen upp av samtliga familjemedlemmar, inklusive den lilla skeptiska multiallergikern.

GLUTENFRIA VEGANSKA CHOCOLATE CHIP COOKIES, ca 30 st

150 g råsocker

250 g glutenfria mjöler och stärkelse (jag använde mest fullkornsrismjöl - kanske 100 g, fullkornsmajsmjöl, tapiocastärkelse (ca 50 g) och lite klibbrismjöl (ca 15 g))

1½ tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

½ tsk fiberhusk

120 g mjölkfritt margarin (Floras blå, 60% fett använder jag)

30 g rapsolja

3 msk vatten

150 g mörka chokladknappar (se till att de är fria från de allergener du inte tål - jag använde Enjoy Life denna gång - de är mjölkfria, nötfria, sojafria, glutenfria och jättesvåra att få tag på i Sverige, finns ibland på nätet, t.ex. iherb.com. Lyckorus of Sweden har annars choklad fri från de vanligaste allergenerna - den finns att beställa från svenska webbutiker).

Blanda alla torra ingredienser. Rör samman med margarin, olja och vatten så att det blir en smidig deg. Arbeta in chokladknapparna. Klicka med hjälp av två skedar ut degen på bakplåtspappersklädda plåtar, ca 1 msk deg per kaka. De behöver inte vara snyggt formade, eftersom de flyter ut lite i ugnen (provgrädda gärna, om de INTE flyter ut alls, tillsätt lite mer vatten, om de flyter ut och blir platta - tillsätt lite mer mjöl). De får heller inte ligga för tätt (mina låg med 5 cm mellanrum). Grädda i 175 grader, 15 min med varmluft (utan varmluft behövs nog 200 grader). Låt svalna på plåten utan bakduk, eftersom de är både mjuka och sköra som nygräddade. När de har stelnat kan du lägga över dem på galler eller en träskärbräda.

Dessa kakor är nötfria, fröfria, äggfria, mjölkfria, sojafria, glutenfria, spannmålsfria m.m. Anpassa mjölblandningen efter allergier och välj bakpulver/vaniljsocker fri från den stärkelse du eventuellt inte tål (eller ersätt med ½ tsk vaniljpulver och borde funka med ½ tsk bikarbonat). Anpassa även chokladen efter allergier.

Kokostoppar (glutenfria, veganska, sojafria)

Få har väl undgått att Karolina Tegelaar har släppt en tjock "bibel" med veganska bakverk. Det jag framför allt uppskattar med den boken, är guiderna i början. Hur blir det om man bakar veganskt och ersätter ägget med vatten? Avocado? Banan? Chiafrön? Eller kikärtsspad (som jag inte är särskilt begeistrad över, till skillnad från många andra)? Vad händer om man ersätter bakpulver med bikarbonat, överdoserar eller underdoserar någon ingrediens? Det finns självklart en uppsjö av recept i boken också, men jag är som jag är: utgår ifrån recept, och gör sedan om. Här kommer därför min version av Karolinas kokostoppar. Uppskattades här hemma - och är bakade för att Prinskorven ska kunna äta (vi håller på att testa om han möjligen tål kokos nu, det gjorde han inte för ett år sedan).

KOKOSTOPPAR (GLUTENFRIA, VEGANSKA, SOJAFRIA)
50 g mjölkfritt margarin (Floras blå använder jag helst)
100 g /1 dl rismjölk
100 g strösocker mixat till mjöl
1½ krm xanthangummi
30 g majsstärkelse (lite mer än ½ dl)
200 g riven kokos

Smält margarinet och blanda det med rismjölken. Mixa strösockret till mjöl och blanda med majsstärkelse och xanthangummi. Rör ner kokos och sockerblandningen i margarin-mjölken och låt det hela stå och svälla i minst 15 min. Forma med hjälp av två skedar kokostoppar på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 175 grader, ca 20 min, eller tills topparna har fått fin färg och är hyfsat fasta. Låt svalna innan de avnjuts. De är godast färska, men kan förvaras i lufttät burk ett par dagar. De blir då mer jämnfuktiga, istället för fuktiga i mitten och krispiga runt om, men smakar gott ändå. 

Dessa kokostoppar är naturligt glutenfria, äggfria, mjölkfria, veganska, sojafria, nötfria men innehåller majs. Det borde gå att ersätta majsstärkelsen med annan stärkelse eller i värsta fall klibbrismjöl, men jag har inte testat. Rismjölk kan ersättas av t.ex. kokosmjölk.

Fattiga ryttare (veganska små fattiga riddare)

Under sommarens vistelse på landet i min morbrors sommarhus, passade jag på att renovera min mormors gamla plättlagg. Den är i gjutjärn och användes flitigt när jag var barn. Nu har den nog stått outnyttjad de senaste 20 åren, och hade följdaktligen blivit rätt rostig med åren. Skrubb med disksvamp (utan diskmedel), rejält med olja, hetta upp, låt stå en timme, torka av. Sedan var det i prima skick för nya plättomgångar. Och för dessa fattiga riddare i miniformat. Vi kallar dem fattiga ryttare - en icke-fullfjädrad riddare måste väl börja som ryttare, kan jag tänka!

FATTIGA RYTTARE (VEGANSKA SMÅ FATTIGA RIDDARE)

Pannkaks-/plättsmet (ungefärligt recept 1½ dl vetemjöl, ½ dl grahamsmjöl, 3-4 dl havremjölk, 1 tsk vaniljsocker, ½ tsk bakpulver, 1 msk rapsolja vispas ihop till slät smet av lagom konsistens, får inte vara alltför rinnig men heller inte så fast som t.ex. kaksmet)

7 skivor formfranska (vi använde "Raskers" från Pågen, de är lite grövre)

rapsolja till stekning

strösocker blandat med kanel till servering

Dela varje brödskiva i fyra delar. Doppa dem i pannkakssmet och stek i ganska mycket rapsolja på medelvärme. Vänd när ovansidan är nästintill torr och stek 2 min på andra sidan. Servera med kanelsocker. Om du får smet över funkar det fint att steka plättar av den:-).

Beroende på vad du använder för smet och för bröd, kan receptet anpassas till de flesta allergier. Som det är skrivet ovan är det mjölkfritt, äggfritt, sojafritt, nötfritt och veganskt, men innehåller gluten/spannmål. Glutenfri, spannmålsfri pannkakssmet hittar du här - använd glutenfritt spannmålsfritt bröd, t.ex. detta skuret i skivor (behöver ej delas i fjärdedelar) för glutenfri, spannmålsfri variant.

Spett med röd curry och inte sataysås

Jaha. Vad ska jag kalla den här rätten, som ursprungligen heter Tofuspett med röd curry och sataysås, och kommer från "Vegansk street food" (2018) av Lamyai Vozzi och Adiah Samphani, när den varken innehåller tofu, jordnötter eller kokosmjölk? Dessutom saknade jag en hel drös andra ingredienser, så det blev verkligen en egen tappning av originalet. Fjäsk för 2½-åringen visade sig vara helt onödigt, för det enda han ville ha, var risnudlar. Men JAG tyckte att det var gott, så rätten får hamna här på bloggen ändå. Passar bra på buffé och slinker ner som snacks också, för den delen. 

SPETT MED RÖD CURRY OCH INTE SATAYSÅS, 8 spett och mycket sås
Spett:
3 dl kokt kallt jasminris (volymen avser färdigkokt ris, borde vara ca 1-1½ dl okokt)
1 msk lökpulver
1 riven vitlöksklyfta
1 msk röd currypasta
1 msk tomatpuré
1 msk kokossocker
1 msk rapsolja
1 tsk spiskummin
2 dl majsmjöl
2 msk rapsolja till stekning
8 grillspett

Blanda riset med alla kryddor. Tillsätt mjölet och knåda ihop till en ganska fast smet. Forma 8 avlånga korvar runt grillspetten (gör nu såsen, annars hinner spetten kallna) och stek på medelvärme i en rejäl skvätt olja. De ska få lite färg och bli knapriga runt om.

Sås:
½ liten finhackad rödlök
1 msk rapsolja
1 msk röd currypasta
1 dl rostade solrosfrön, mixade till fint mjöl
2½ dl vatten
1 msk pressad lime
1 msk kokossocker
1 krm salt

Fräs löken i olja tills den blir mjuk. Rör ner currypastan och fräs någon minut till. Blanda ner övriga ingredienser och låt det hela puttra ihop på svag värme under omrörning, ca 5 min. Späd med mer vatten om såsen verkar för tjock.

Servera spett med sås, nudlar och gärna någon grön grönsak (kokt broccoli hos oss).

Nötfri, naturlig glutenfri, sojafri, äggfri, vegansk, men kolla currypastan om du inte gör den själv! Om du inte tål kokos kan du använda brun farin eller råsocker istället för kokossocker. Ris går förmodligen utmärkt att byta mot annat kokt gryn (t.ex. hirs, quinoa eller durra), och majsmjöl kan ersättas av annat mjöl som man tål (ursprungsreceptet innehåller bovetemjöl). 

Nomminom-bollar som smakar biskvi

Dessa små mumsiga kakor har snabbt blivit en av mina favoritkakor. Få, enkla ingredienser, av rena råvaror, enkla att göra, och lite för enkla att äta upp också. Dock är de förhållandevis nyttiga, så det dåliga samvetet behöver inte bli så dåligt som det hade varit om man hade ätit motsvarande mängd "riktiga" kakor med en massa socker och fett. Inspirationen, eller kan hända ursprungsreceptet, kommer från Tankekakorna i Therese Elgqvists bok "Växtbaserat", men jag har bytt ut en del ingredienser för att anpassa kakorna till våra allergier.

NOMMINOM-BOLLAR, ca 20 små
ca 3/4 dl solrosfrön mixade till mjöl
ca 3 dl quionoamjöl (jag mixar själv)
1 tsk bakpulver
1 tsk malen ceylonkanel
½ tsk nymalen kardemumma
½ tsk vaniljpulver
10 färska dadlar, skalade och urkärnade
vatten till lagom konsistens

Blanda alla torra ingredienser. Mixa dadlarna med 2 msk vatten till puré. Blanda samman med det torra, och så mycket vatten att det blir en lite kladdig deg. Forma små bollar, ca 2 cm i diameter, och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 175 grader, 15 min. Förvara torrt.

Hyfsat allergivänliga kakor, som är naturligt glutenfria, havrefria, nötfria, sojafria, majsfria, risfria, vegan. Om man inte tål quinoa kan man testa att använda bovetemjöl eller amaranthmjöl istället (det tål inte Prinskorven) och solrosfrön kan bytas mot andra frön/nötter som man tål. Kryddorna kan ersättas av andra - eller lägg till lite nejlika för pepparkakssmak. Dadlarna kan möjligen bytas ut mot blötlagda russin, som mixas.  

Veganska Charsiu bao

Under Coronapandemin har jag radikalt ändrat mitt sätt att klara av familjens matinköp. Jag storhandlar. En gång i veckan, oftast tidigt lördag morgon, medan man och barn klarar av frukosten, drar jag i väg. Och det är SÅÅÅ jobbigt. Dessutom gör det att matlagningsinspirationen i veckorna är nära noll, eftersom kylskåpet gapar halvtomt och jag inte får min (varannan)dagliga dos input från nya råvaror och "ät snart"-fynd. Så på midsommarafton hade vi varken veggosill eller färskpotatis hemma. Inte för att vi brukar fira särskilt mycket, men ändå... Någon halvmessyr till midsommarmat hade jag inte lust att göra, så det fick bli någonting väldigt väldigt otraditionellt, men ändå annorlunda istället - nämligen veganska Charsiu bao till lunch för mina stora killar. Barndomsmat delux. Det var fest när pappa ångade bao så att hela köket immade igen! Han gjorde ofta med färs, ägg och donggu-svamp, eller med rödbönpasta (gillade jag inte). I Malaysia åt vi med charsiu (en sorts söt köttfyllning) - det godaste jag visste! Eller kayabao - d.v.s. bao med kokossylt (den innehåller dessvärre ägg, så ingenting jag äter idag). Återstår dock utmaningen att skapa ett glutenfritt baorecept. Hittills har alla försök slutat med mer eller mindre katastrof. Så här kommer ett mer eller mindre "originalrecept", som jag har modifierat härifrån. Lägger även med min pappas degrecept som alternativ. Skillnaden är att han brukar göra en fördeg, och att degen är utan salt och extra stärkelse. Den är även något mindre söt.

VEGANSKA CHARSIU BAO, ca 20 st
Deg - alternativ 1:
600 g vetemjöl
50 g majsstärkelse
100 g socker
en gnutta salt
10 g jäst
320 g vatten + lite till
50 g rapsolja

Blanda alla torra ingredienser (originalreceptet innehåller även ½ tsk bakpulver och 1 krm hjorthornssalt, men det har jag hoppat över - baobullarna blir fluffigare, men båda ingredienserna ger bismak - och pappa har aldrig haft bakpulver och hjorthornssalt i sina baozi). Tillsätt vatten och rapsolja och knåda ihop till en smidig deg. Jag behövde tillsätta extra vatten; oklart hur mycket, för att få rätt konsistens. Degen ska vara fast och smidig, får absolut inte smula eller klibba. Täck över och låt jäsa i minst en timme, gärna längre. Gör fyllningen under tiden.

Deg alternativ 2 (modifiering av min pappas recept)
10 g jäst
1½ dl vatten
1½ dl vetemjöl
Blanda till en lös fördeg. Låt jäsa 45 min. Tillsätt sedan:
5 dl vetemjöl (man kan ersätta upp till 2 dl med grahamsmjöl för lite grövre baozi)
½ dl socker
½ dl rapsolja
vatten till lagom konsistens (sorry, oklart hur mycket, gissningsvis 1 dl)

Knåda ihop allt till en smidig deg. Den får inte vara för lös, för då kommer baozi-bullarna flyta ut vid ångningen; konsistens ungefär som pizzadeg. Låt jäsa under bakduk i ett par timmar. Gör fyllningen och följ sedan instruktionen nedan.

Fyllning: (det blir lite mer än vad som gick åt till degsatsen ovan)
2 dl torkat sojakött (bitar) - blötlägg i varmt vatten i minst 10 min
1 dl torkad sojafärs
3 msk rapsolja
1 msk lökpulver
4 msk vegetarisk woksås (eller mer soja och socker)
2 msk soja (mörk kinesisk)
1 tsk kinesisk five spices-krydda
lite vitpeppar
2 msk socker
1 tsk rostad sesamolja
2 dl vatten + säkert 1 dl till lite senare
2 msk majsstärkelse + ½ dl vatten

Krama ur det blötlagda sojaköttet. Hetta upp oljan och stek sojaköttet i några minuter, så att det börjar få lite färg. Tillsätt torr sojafärs och lökpulver och rör om. Blanda ner woksås, soja, five spices, vitpeppar och 2 dl vatten. Låt puttra ihop och rör sedan ner socker och sesamolja. Puttra några minuter till - ha i mer vatten om det verkar vara torrt. Rör ut majsstärkelsen i vattnet och tillsätt det. Sänk värmen, rör om, tills redningen har blivit klar och fyllningen blir som en tjock stuvning (tillsätt ev. mer vatten). Låt svalna.

Ta upp degen på bakbordet och knåda den smidig. Dela i 20 bitar och forma till små bollar. Låt dem vila i ca 10 min, och kavla sedan ut till rundlar, som är tunnare mot kanterna och tjockare i mitten. Degen ska inte vara supertunn, kanske 3 mm åtminstone. Lägg 2-3 tsk fyllning på varje rundel och sno ihop kanterna till en rund bulle (svårt att förklara hur, se film här, jag gör som Traditional men lägger oftast skarven neråt). Lägg på bakplåtspapper, som du har klippt i bitar (eller i bullformar, utan tryck dock, för de med tryck färgar av sig i ångkokaren, har jag bittert fått erfara). Låt jäsa till dubbel storlek. För mig gick det väldigt fort, då det var 28 grader varmt ute och lika varmt inne... Ånga i 15 min. Låt stå i 5 min, och servera sedan varma eller ljumma. De baozi som inte går åt kan förvaras i kylskåp och värmas i ångkokare eller mikro. Alternativt kan du frysa de jästa baobullarna, och ta fram och ångkoka ca 20 min direkt från frysen när andan faller på. Smaklig måltid!

I Kina och Malaysia är dessa baozi vanliga till frukost eller som mellanmål. De går att köpa i hawker stalls eller på dimsum-ställen, som framför allt har öppet på morgonen, eller i vanliga matbutiker. Finns även fryst bao att köpa (även i välsorterade asiatiska butiker i Sverige) för den som vill göra hemma men inte orkar med hela proceduren.

Inte särskilt allergivänliga... Innehåller vete, soja och sesam, men är i alla fall nötfria! Och såklart ägg- och mjölkfria. Vill man ha sojafria boazi kan man använda dousha (röd bönpasta) som fyllning istället, eller gröna blad eller hackad vitkål, som wokas i olja med blötlagd hackad donggu-svamp (shitake) och selleri, krydda med salt. Blir även gott med tofu i fyllningen (då blir det soja i förstås).

Naturligt glutenfria (Marie)kex(-ish)

Kexen längst ner. 

Dessa kakor/kex blev riktigt uppskattade hemma! Både jag och barnen gillade. Jag tyckte att de påminde om Mariekex i smaken. Receptet är modifierat från Stora boken om naturligt glutenfri bakning av Karonlina Tegelaar (2014), och heter där Digestivekex. Jag har dock (såklart) ändrat en hel del jämfört med ursprungsreceptet, och dessutom omvandlat volymmått till viktmått. Och jag bakar ut dem tunnar. Här kommer min version.

NATURLIGT GLUTENFRIA (MARIE)KEX(-ISH), rätt många, typ 60 st
175 g fullkornsrismjöl
25 g solrosfröprotein (eller mer rismjöl)
50 g quinotto- eller quinoamjöl
50 g klibbrismjöl
50 g tapiocastärkelse
80 g farinsocker
1 tsk mald kanel
1-2 tsk vaniljsocker
1 tsk xanthangummi
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
80 g mjölkfritt margarin
½ dl dadelsirap (eller vanlig sirap, eller 4 skalade, urkärnade dadlar som mixas med vattnet)
ca 1 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser. Smula ner margarinet. Tillsätt sirap och så mycket vatten att det går att knåda ihop alltsammans till en smidig deg. Låt den svälla en liten stund. Kavla sedan ut tunt (2-3 mm) i rismjöl och ta ut kex med valfri form (t.ex. ett uppochnervänt dricksglas). Tips är att baka ut på silikonbakduk, så blir det lätt att lossa kexen. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar (blir 3 st hos mig) och nagga dem så att de inte sväller upp i ugnen. Grädda i 175 grader med varmluft, ca 15 min eller tills de har fått lite färg och är lite knapriga. Om man har kavlat degen ojämnt så att några kex är tjockare - låt dem eftertorka i ugnen när alla kex är bakade och ugnsvärmen avstängd. Ha då luckan lite på glänt för att släppa ut fukt. Låt kexen svalna utan bakduk och förvara sedan torrt och svalt.

Dessa kex är naturligt glutenfria, mjölkfria, vetefria, sojafria, havrefria, äggfria, majsfria (kolla dock xanthangummi, vaniljsocker och bakpulver), potatisfria (kolla vaniljsockret och bakpulvret), nötfria, fröfria om du använder rismjöl istället för solrosprotein. Innehåller ris (byt mot annat mjöl som tåls vid allergi), tapioca (kan bytas mot annan stärkelse som tåls, eller mot mer klibbrismjöl).

Somrig fattigmanspizza / Vegansk sommarpizza

Dagar när kylskåpet ekar halvtomt och bankkontot är lite mindre tjockt än i sina bättre dagar, kommer receptskissar som detta väl till pass. Nackdelen är att pizzan inte är så barnvänlig. Men det kan å andra sidan vara en fördel också, eftersom det blir desto mer kvar till alla vuxna. Jag tog dessutom undan ungefär en tredjedel av degen och bakade ut som foccacia toppad med svarta och oskalade sesamfrön istället för som pizza. Det var bättre barnmat, i synnerhet tillsammans med påläggsrester från gårdagens mackeria (röra med veganmayo, sojafärs, finhackad rödlök, finhackat äpple, senap, salt, rivet skal av citron och paprikapulver). Jag gjorde en deg som är mycket lösare och fetare än vanlig pizzadeg. Dessutom bakade jag ut den i sesamfrön istället för mjöl. Gott, enligt maken - själv ammar jag fortfarande det veteallergiska barnet och går på hans allergianpassade diet.

SOMRIG FATTIGMANSPIZZA / VEGANSK SOMMARPIZZA
Deg (väldigt ungefärliga mått, jag höftar alltid när jag bakar bröd):
5 dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
1 msk torkad oregano
½ tsk salt
15 g jäst
4 msk olja
3 dl vatten
ca ½ dl oskalade sesamfrön till utbakning

Blanda samman mjöl, oregano, salt och smulad jäst. Tillsätt olja och vatten och knåda ihop till en deg som släpper degbunkens kanter. Den ska vara klibbigare än vanlig pizzadeg, lite som bulldeg (tillsätt lite mer vatten om den är för fast, och lite mer mjöl om den är för kladdig). Låt den jäsa ett par timmar, till dubbel storlek eller mer. Förbered fyllningen, i synnerhet rödlöken mår bra av att marineras i några timmar. Knåda ihop den, och kavla ut 2/3 till en degplatta som täcker en stor ugnsplåt (om du har en mindre ugn behöver du kanske dela upp den på två plåtar).  Använd sesamfrön på bakbordet så att degen inte fastnar. Lägg den på bakplåtspapper.

Resterande tredjedel av degen trycks ut i en smord ugnsform med spretiga fingrar, så att ytan blir hålig. Droppa olja över och strö på sesamfrön. Tryck till lite mer och låt jäsa medan du gör toppar pizzan.

Fyllning/topping:
Picklad rödlök: 1 tunt skivad rödlök marineras i 1 msk socker + 1 msk pressad lime/citron i minst 30 min
Fraicheröra: 2/3 burk Oatly Fraiche blandas med rivet skal av ½ citron och 2 msk rapsolja; detta kan du göra direkt ovanpå pizzabotten. Pudra svartpeppar över
1 tunt skivad tomat
1 mycket tunt skivad potatis (använd osthyvel eller mandolin om du har)
flingsalt
timjan
kallpressad rapsolja
ev. färsk gräslök (jag har i trädgården) eller finhackad purjolök

Täck pizzabotten med fraicheröra. Fördela picklad rödlök, tomat och potatisskivor ovanpå. Strö över flingsalt samt torkad timjan (eller färsk om du har). Grädda i 225-250 grader (med varmluft), ca 20 min eller tills kanterna är lite bruna och potatisen har fått färg. Foccacian kan gräddas samtidigt om du har varmluftsugn, annars får du grädda i omgångar. Strö finhackad gräslök över. Klart att servera!

Innehåller gluten och sesam, men är mjölkfri, äggfri, nötfri, sojafri, vegansk. Använd t.ex. solrosfrön och pumpafrön om du inte tål sesam. För glutenfri variant - gör en glutenfri pizzadeg, t.ex. av detta recept, och toppa med o-ostsås eller fraiche baserad på soja (blir då inte sojafri) eller kokos. Istället för potatis kan du använda finhyvlad palsternacka, sparris (dyrt!) eller tunt skivad blomkål.

Lite nyttigare skalchips - minskat matsvinn

Det här receptet är så himla enkelt och smart. Visserligen blir det lite mindre mat till maskarna eller biogas till bussarna, men i min värld är det bättre att förädla maten i vår egen kropp än att göra drivmedel eller jord av den. Rotfrukterna kan varieras efter behag. Se bara till att använda vältvättade sådana, för jord i magen mår människan inte bra av. Favorit hos oss är palsternacka, men oftast blir det nog potatis. Lite beskt i första tuggan men med rätt kryddning döljer man även det.

LITE NYTTIGARE SKALCHIPS
Rotfrukts- och potatisskal (överblivna) - helst tunnskalat och gärna en blandning av flera sorter. Skrubba rent från smuts innan du skalar!
Raps- eller olivolja av god kvalitet
Salt
Valfria kryddor - jag gillar lökpulver och franska örtkryddor

Blanda skalen med en skvätt olja samt kryddor. Fördela på bakplåtspappersklädd plåt och kör i ugnen, 200 grader med varmluft, till skalen har fått lite färg och är torra. Hur lång tid det tar beror på hur tjocka skalen är och hur mycket du har lagt på plåten. Stäng gärna av värmen mot slutet och låt skalen eftertorka med ugnsluckan på glänt. Låt kallna helt om du vill förvara - torrt och svalt.

Allergivänligt! Välj rotfrukter, olja och kryddor beroende på vad du tål. Går även utmärkt att göra chips av kål om rotfrukter inte funkar.

Raw vaniljkola - nötfria mumsbollar

Dagen före julafton hade barnen tråååååkigt. Jag satte Lillprins Bus på att göra dadelchokladbollar, vilket han i princip klarar av själv med lite handledning och handkraft när dadlarna ska mosas. Prinskorven ville diska, hans favoritsysselsättning, och själv passade jag på att mixa lite bollar. Så goda blev de! Och så få ingredienser, som alla fungerar för min lilla multiallergiker. Något kletiga dock så nästa gång får jag ha i lite mer solrosfrön. Det är ju länge sedan det var jul nu, men jag hade så många andra recept jag ville publicera, och detta godis är ju gott året runt!

RAW VANILJKOLA - NÖTFRIA MUMSBOLLAR, 1 liten sats
½ dl solrosfrön, mixade till fint mjöl
3 urkärnade färska dadlar
1 liten dutt vaniljpulver

Mixa solrosfröna till fint mjöl. Tillsätt dadlar och vaniljpulver och mixa vidare tills det blir som en deg. Rulla små bollar och lägg åtskilda. Kyl eller mumsa direkt! Försvinnande gott!

Dessa rawbollar är nötfria, glutenfria, sojafria, baljväxtfria, glutenfria, spannmålsfria m.m. De innehåller solrosfrön - kan bytas mot andra frön vid solrosfröallergi (gärna melonfrön, de är också väldigt milda i smaken). Om du tål mandel och kakao är annars det här receptet supergott!

Brända frön (istället för brända mandlar)

Vad gör man om man älskar brända mandlar, men den lilla allergikern som fortfarande ammar inte tål det? Då provar man samma recept men med frön istället. Snabbt och enkelt gick det, och gott blev det. Testa gärna! Jag använde solrosfrön och pumpafrön som jag först rostade i ugnen (den var ändå på) innan jag kokade dem i koncentrerad sockerlösning tills sockret kristalliserats.

BRÄNDA FRÖN (ISTÄLLET FÖR BRÄNDA MANDLAR)
150 g blandade frön (solros och pumpa), eller välj bara en sort
3/4 dl socker
2 msk vatten
2 krm vaniljpulver
en liten dutt malen äkta kanel

Rosta fröna lätt i ugnen, 200 grader, ca 10 min, eller i en torr stekpanna. Rör om någon gång då och då så att fröna blir jämnt rostade. Koka upp socker och vatten i en kastrull. Tillsätt fröna, vaniljpulver och lite kanel och rör runt. Låt det hela puttra tills sockret har kristalliserats. Häll upp i skål eller på bakplåtspapper för att svalna innan servering.

Nötfritt, glutenfritt, sojafritt, baljväxtfritt, spannmålsfritt o.s.v. men innehåller såklart nötter. Och socker. Hoppa över kryddorna om du inte tål. Jag älskar dock kombinationen kanel och vanilj och använder det gärna i allt möjligt.