Fattiga ryttare (veganska små fattiga riddare)

Under sommarens vistelse på landet i min morbrors sommarhus, passade jag på att renovera min mormors gamla plättlagg. Den är i gjutjärn och användes flitigt när jag var barn. Nu har den nog stått outnyttjad de senaste 20 åren, och hade följdaktligen blivit rätt rostig med åren. Skrubb med disksvamp (utan diskmedel), rejält med olja, hetta upp, låt stå en timme, torka av. Sedan var det i prima skick för nya plättomgångar. Och för dessa fattiga riddare i miniformat. Vi kallar dem fattiga ryttare - en icke-fullfjädrad riddare måste väl börja som ryttare, kan jag tänka!

FATTIGA RYTTARE (VEGANSKA SMÅ FATTIGA RIDDARE)

Pannkaks-/plättsmet (ungefärligt recept 1½ dl vetemjöl, ½ dl grahamsmjöl, 3-4 dl havremjölk, 1 tsk vaniljsocker, ½ tsk bakpulver, 1 msk rapsolja vispas ihop till slät smet av lagom konsistens, får inte vara alltför rinnig men heller inte så fast som t.ex. kaksmet)

7 skivor formfranska (vi använde "Raskers" från Pågen, de är lite grövre)

rapsolja till stekning

strösocker blandat med kanel till servering

Dela varje brödskiva i fyra delar. Doppa dem i pannkakssmet och stek i ganska mycket rapsolja på medelvärme. Vänd när ovansidan är nästintill torr och stek 2 min på andra sidan. Servera med kanelsocker. Om du får smet över funkar det fint att steka plättar av den:-).

Beroende på vad du använder för smet och för bröd, kan receptet anpassas till de flesta allergier. Som det är skrivet ovan är det mjölkfritt, äggfritt, sojafritt, nötfritt och veganskt, men innehåller gluten/spannmål. Glutenfri, spannmålsfri pannkakssmet hittar du här - använd glutenfritt spannmålsfritt bröd, t.ex. detta skuret i skivor (behöver ej delas i fjärdedelar) för glutenfri, spannmålsfri variant.

Godaste mangoglassen

Den här glassen har seglat upp som en av mina favoriter. Den är SÅÅÅ god! Inte sådär sötsliskig och sur som sorbet kan bli, utan krämig och med mycket smak. Det bästa av allt? Den är jättenyttig! Innehåller enbart frukt. Jag vet dock inte hur den blir i matberedare eller en ordinär mixer, då jag hittills bara har gjort den i Vitamixen (höghastighetsblender). Första gången erbjöd jag mannen att smaka, men innan han hade anmält sitt intresse, var glassen slut. Så kanske värt att göra två satser om ni är fler som ska äta!

GODASTE MANGOGLASSEN - 1 stor portion men räcker nog annars till 2-3 pers
250 g fryst mango
1 liten ekologisk halvmogen banan (den får absolut inte vara brun!)
1 skvätt (ca ½ msk) limejuice eller ½ tsk vaniljpulver

Lägg allt i Vitamixkannan och kör till glass - du behöver stöta ner innehållet ett par gånger under tiden. Ska bli len och krämig i konsistensen. Servera direkt!

Den här glassen är fri från allt utom citrus, mango och banan. Hoppa över lime om du inte tål citrus, och tål du inte banan tror jag att det går att göra glassen utan, men man kan behöva använda ca 50-75 g färsk mango istället för att få rätt krämighet. Går dock inte att göra utan mango, för då blir det inte mangoglass...

Naturligt glutenfria tunna pannkakor

Har ni läst "Hjälpa till, sa Pulvret" av Inger och Lasse Sandberg? Det har jag. Måååånga gånger. Boken handlar om morfar, som ska göra pannkakor samtidigt som han passar barnbarnet Pulvret. Pulvret vill hjälpa till, och allt går snett, varpå morfar skriker nej, nej, NEJ, upprepade gånger. Mycket roligt, tycker min egen Prinskorv, och med Pulvret i åtanke, presenterade jag pannkakskonceptet för honom. Det gick hem, fast han annars är ytterst skeptisk mot mjölmat (inklusive bröd). Bäst är att äta pannkakorna vid spisen medan jag steker dem. Helst med hemgjort äppelmos eller möjligen med jordgubbssylt. Och det är "Doddo" som ska vispa och mäta mjöl. Inte mamma!

NATURLIGT GLUTENFRIA TUNNA PANNKAKOR, 4 små
½ dl fullkornsrismjöl
½ dl fullkornsmajsmjöl
½ dl tapiocastärkelse
2 msk klibbrismjöl (glutinous rice flour)
1 msk solrosfröproteinpulver
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver
1 knivsudd xanthangummi
rismjölk eller vatten till lagom konsistens (kanske 2 dl)
rapsolja till stekning

Blanda alla torra ingredienser (du kan byta ut mjölsorterna och solrosfröproteinet mot andra mjölsorter). Vispa ner rismjölken och blanda till en slät smet. Låt den svälla i 5-10 min; den ska vara ungefär som vanlig pannkakssmet i konsistensen (flyta ut litegrann, men den får inte vara rinnig). Om den är för lös kan du dutta i lite mer xanthangummi eller mer mjöl, är den för tjock (mer som våffelsmet) får du hälla i mer vätska. Hetta upp en stekpanna (nonstick) på medelvärme. Häll i någon tesked rapsolja och sedan ca ½ dl pannkakssmet. Bred ut den till en liten pannkaka. När ovansidan har stelnat är det dags att vända den och steka andra sidan. I min stekpanna från Jamie Oliver brukar jag steka på värmenivå 5½-6 av 9, 2-3 min på första sidan och 1-2 min på den andra. Om jag använder en billigare lättare stekpanna, måste värmen vara på 6½-7 för att få liknande resultat. Lägg upp på fat och fortsätt steka resten av pannkakorna. Smeten fungerar även bra till plättar. Servera med sylt, färsk frukt eller bär.

Pannkakorna är glutenfria, äggfria, mjölkfria, sojafria, nötfria, vegan. Om du inte tål någon av mjölsorterna eller solrosfröprotein går det utmärkt att byta mot andra sorter (klibbris + tapioca byts mot annan stärkelse, mjöl + solrosfröprotein mot andra mjölsorter). Bakpulver innehåller ofta potatis- eller majsstärkelse - går bra att helt utesluta men pannkakorna blir lite mer kompakta. Vaniljsocker brukar också innehålla stärkelse men kan bytas mot vaniljpulver eller vaniljarom, vanligt socker eller uteslut helt.

Fattiga riddare (veganska) med kokos

Den här sommaren blev Fattiga Riddare en stor favorit för Pysen och Lillprins Bus. Jag har kanske gjort det en eller två gånger tidigare, när vi har varit på landet och det inte har funnits så mycket annan mat att muta dem med (det är 7 km till affären), och sedan glömt bort det. Så gjorde jag det en gång, och sedan en gång till. Serverade med lite strösocker och kanel - barnen slukade och ville hellre ha det än tunna pannkakor, som annars är en stor favorit. Jag mäter sällan ingredienserna när jag gör plättar och pannkakor, så här kommer smetförslag "på en höft". Publicerat lååångt efter sommaren som en påminnelse om att man kan göra fattiga riddare även på vintern!

FATTIGA RIDDARE (VEGANSKA)
Skivat vitt formbröd (det finns många veganska varianter)
3 dl vetemjöl
½ dl kokosflingor (riven kokos)
1 tsk vaniljsocker
6-8 dl växtmjölk
ev. 1 tsk bakpulver
2 msk rapsolja
mjölkfritt margarin till stekning
strösocker och kanel till servering

Vispa samman mjöl, kokos, vaniljsocker, eventuellt bakpulver med växtmjölk och olja till smet i en skål. Smeten ska vara halvtjock - den ska inte vara rinnig, men heller inte så klistrig att den inte rinner alls. Svårt att förklara:-/. Dränk skivor av vitt formbröd i smeten och stek direkt på medelvärme i mjölkfritt margarin, ett par minuter per sida. Låt svalna på galler och servera ljumma med strösocker och kanel.

Receptet är nötfritt, fröfritt, sojafritt (om man använder havre- eller rismjölk, kolla även brödet), äggfritt, mjölkfritt. Innehåller vete och gluten. Om man inte vill ha kokossmak på riddarna kan man ta lite mer mjöl istället, gärna en grov sort.

Potatistunnbröd (glutenfritt, allergivänligt) för småttingar

Min kräsna allergiska Prinskorv är inte lätt att lura i mat på morgonen. I bästa fall tuggar han i sig två jordgubbar och lite majskaka, eller det här brödet. Utgångspunkten är norska lomper, mjuka potatistunnbröd, men för att få i lillkillen lite mer energi, tillsätter jag lite olja i degen. Beroende på allergier kan man sedan anpassa ingredienserna lite som man vill. Jag brukar oftast använda majsmjöl eller klibbrismjöl, eller en kombination av rismjöl, majsmjöl och tapiocamjöl. Det går även bra att göra bröden på bara potatis och potatismjöl om man inte tål ris och majs! Fungerar säkert även med andra mjölsorter, men till Prinskorven har vi dessvärre bara ris, majs, quinoa och tapioca att välja på, vid sidan av potatis (men man kommer långt med de sorterna!). Detta bröd bakas utan ugn, så det går snabbt att fixa!

POTATISTUNNBRÖD (glutenfritt, allergivänligt) FÖR SMÅTTINGAR, 1 liten portion
1 liten kokt potatis (även bakad fungerar, skala den dock)
1-2 msk glutenfritt mjöl
1 tsk rapsolja

Skala potatisen om den inte är skalad från början. Riv den fint (går även att mosa direkt) och mosa ihop rivet med mjöl och olja. Dela i 2 bitar och platta försiktigt ut hyfsat tunt, kanske 2-3 mm tjocklek. Grädda i torr stekpanna på medelvärme, ca 2 min per sida. Låt svalna lite innan servering så att den lilla matgästen inte bränner sig.

Potatistunnbrödet innehåller i princip bara potatis och det mjöl och den olja man väljer att tillsätta. Glutenfritt om man inte väljer gluteninnehållande mjöl, och tål man inte potatis borde det gå att använda sötpotatis istället. Eller kokt blomkål + stärkelse.

Falsk ostkaka (allergivänlig) / risgrynspudding

Vi har kämpat länge med att hitta en frukost som lilla Prinskorven gillar. Ett tag körde vi med mycket tunt skivade äppelklyftor eller osötad äppelpuré, sedan bakade munkar (eller snarare smulor därav), och runt jul upptäckte han att det var gott med risgrynspudding (falsk ostkaka) med bärmixsylt ("Bara Bär"). Och vi jublade! Ursprungsreceptet kommer från Karolina Tegelaars julbok (gammal upplaga), sedan har jag anpassat det efter Prinskorvens allergier och minskat på sockermängden.

FALSK OSTKAKA (ALLERGIVÄNLIG) / RISGRYNSPUDDING
1½ dl rundkornigt ris
5 dl vatten
2-2.5 dl rismjölk eller risgrädde (eller annan vegetabilisk mjölk som man tål, ris är det enda som funkar för oss och det ska man helst inte ge barn under 5 år. Vi använder dock restriktivt och bara i matlagning)
½ dl majsstärkelse
1 msk farinsocker
2 tsk vaniljsocker eller 1 krm vaniljpulver
½ tsk bakpulver
rivet skal av ½ citron (uteslut vid citrusallergi)
extra olja eller margarin att ha i (för att få upp energiinnehållet för små kräsna barn)

Koka upp vatten och ris. Låt svälla på svag värme i 45 min under lock. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om ordentligt så att det inte finns klumpar kvar av gröten. Häll alltsammans i en smord ugnssäker form. Grädda i 175-200 grader i 45-60 min. Servera gärna med sylt, frukt-/bärmos eller saftsås.

Puddingen är mjölkfri, äggfri, glutenfri, sojafri, nötfri, fröfri - men kolla rismjölken om du är känslig mot baljväxter. Tror att de flesta sorter innehåller guarkärnmjöl och diverse stabilisatorer... Farinsocker kan ersättas av annat socker, och istället för majsstärkelse kan man använda potatis- eller tapiokastärkelse.

Hemgjord granola utan raffinerat socker

Här kommer ett lite nyttigare recept på granola, d.v.s. rostad müsli, där jag istället för vanligt socker eller sirap har använt färska dadlar som sötning. Den är passar väldigt bra till naturell yoghurt (växtbaserad, såklart) eller som "knaper" över en fruktsallad. Glutenfri blir den om man använder ren havre, som är specialodlad och vidareförädlad under strikta förhållanden för att minimera risken för att gluteninnehållande spannmål hamnar i den färdiga produkten. Helt spannmålsfri har jag inte testat att göra den. Det brukar vara trassligt att ersätta just havregryn tycker jag, blir inte alls samma sak med hirs- eller boveteflingor. 

HEMGJORD GRANOLA UTAN RAFFINERAT SOCKER

4 dl havregryn

3/4 dl solrosfrön

½ dl pumpafrön

½ dl riven kokos

6 urkärnade färska dadlar

2 msk rapsolja

½ msk vaniljsocker eller 2 krm vaniljpulver

1 tsk malen kanel

2 msk russin

5 torkade aprikoser (osvavlade) skurna i mindre bitar

Blanda havregryn, frön och kokos på en bakplåtspapperklädd plåt. Mixa dadlar med olja, vaniljsocker och kanel och fördela med hjälp av fingrarna i gryn-frö-blandningen. Rosta i ugnen, 175 grader, 20 min. Rör om då och då så att det blir jämnt gräddat. Låt kallna. Blanda ner russin och aprikoser och häll granolan i en lufttät burk. 

Granolan är mjölkfri, äggfri, nötfri, sesamfröfri, sojafri, men innehåller gluten (havre) och frön. Kan göras "glutenfri" om ren havre används (måste vara märkt glutenfri!), men det är inte alla glutenintoleranta som kan äta havre. Russin och aprikoser kan uteslutas eller ersättas av annan torkad frukt eller bär som man tål.