Kokosgräddkola

Förra året köpte vi så otroligt god kola från Open New Doors webshop. Mina favoriter var saffran och kardemumma, men alla smaker vi testade var goda och konsistensen alldeles lagom mjukseg. Nu tänkte jag att jag skulle försöka koka liknande kola själv, helst kardemumma, men det fick jag inte för Pysen, så det fick bli vanilj med en nypa salt. Googling gav inte "DET" recept jag var ute efter, så jag fick hitta på ett själv. Nästan alla recept jag läste beskrev att kolan skulle behöva koka bortemot en timme, men min var nog klar på halva tiden. Då var jag inte alls beredd. Kola nr 1 sockrar sig ganska lätt; rör så lite som möjligt under kokningen! Kola nr 2 konstruerade jag för att minska risken för sockring. Mer sirap och mindre socker, dessutom rörde jag inte alls förrän två gånger mot slutet när jag skulle göra kulprovet. Kanske inte riktigt lika god smak som nr 1, men helt slät och len i konsistensen. Smaskigt!

KOKOSGRÄDDKOLA 1
250 ml (1 tetra) Santa Maria Extra Creamy kokosmjölk/kokosgrädde (annat märke funkar förmodligen fint, ska vara hög fetthalt dock, ca 24% i den jag använde)
1½ dl råsocker
1 dl strösocker
½ dl kokossocker
1 dl ljus sirap
½ dl kokosolja (som smakar kokos)
1 tsk vaniljsocker
1 tsk risvinäger
1 gnutta salt

Lägg alla ingredienser utom salt i en tjockbottnad gryta eller kastrull. Låt koka upp och puttra sedan på medelvärme utan lock tills den tjocknar. Rör om ibland mot slutet, men inte för ofta, då ökar risken för att kolan ska sockra sig. Kolan är klar när ett litet prov som droppas i kallt vatten går att forma till en seg kula. Häll upp den i en bakplåtspappersklädd form och låt svalna. Skär i bitar (det är klibbigt!) och slå in i papper. Förvara svalt och torrt. 

KOKOSGRÄDDKOLA 2
250 ml (1 tetra) Santa Maria Extra Creamy Kokosmjölk/kokosgrädde (eller annat märke med hög fetthalt och fri från tillsatser)
2½ dl råsocker
1½ dl ljus sirap
2 msk kokosolja (som smakar kokos)
1 tsk vaniljsocker
1 tsk ättika
flingsalt att strö över

Blanda allt utom flingsaltet i en tjockbottnad gryta eller kastrull. Koka upp och låt puttra på medelvärme utan lock tills den tjocknar och klarar kulprovet. Rör så lite som möjligt - jag bara vippade på grytan då och då under kokningen för att kolla om kolan var på väg att koka fast (det var den inte). Häll upp i bakplåtspappersklädd form, strö över flingsalt och låt svalna. Skär i bitar och slå in i papper. Förvara svalt och torrt.  

Varianter: Byt ut vaniljsocker och salt mot kardemumma, pepparkakskryddor, saffran, espressokaffepulver, lakritspulver eller annan smaksättning som du gillar. Riv ner lite citronskal i kolasmeten mot slutet om du vill ha citronbrytning på kolan. 

Ingenting för den kokosallergiska, i övrigt allergivänligt. Risvinäger kan bytas mot annan vit vinäger som man tål, eller uteslutas helt. 

Allergivänligare dubbla chokladkakor med chokladkola

Det här receptet är en anpassning av Camilla Hamids recept på Dubbla chokladkakor med chokladkola, som publicerades i ICA:s kundtidning strax innan sommaren. Barnen ville absolut baka dem, men med både mjölk, spannmål och ägg, fick vi göra en egen variant. Mycket uppskattat! Jag ville ha kakorna knapriga, så de fick vara i ugnen lite längre än vad ursprungsreceptet angav (10-12 min), så minska tiden om du tycker att de blir för hårda i min tappning.

ALLERGIVÄNLIGARE DUBBLA CHOKLADKAKOR MED CHOKLADKOLA, 12 st
80 g fullkornsrismjöl
45 g fullkornsmajsmjöl
30 g tapiocastärkelse
20 g klibbrismjöl
20 g kakaopulver
½ tsk xanthangummi
100 g socker
100 g mjölkfritt margarin
ca 2 msk vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt margarinet och fördela in det i mjölblandningen med hjälp av fingrarna. Tillsätt kallt vatten, lite i taget, tills du har en smidig deg som inte smular men heller inte klibbar. Dela degen i 24 bitar, rulla små kulor, som plattas ut på bakplåtspappersklädd plåt till runda kakor. Grädda mitt i ugnen, 175 grader utan varmluft, ca 15 min. Låt svalna helt.

Fyllning:
50 g mörk vegansk choklad (vi använder Odense mörka chokladknappar, spår av mjölk men inte spår av nötter)
100 ml (½ burk) vegansk kolatoppning/kondenserad kokosmjölk
om man vill: en pyttegnutta salt

Smält ihop choklad och kolatoppning i micro eller vattenbad. Låt svalna till krämig konsistens. Klicka eller spritsa fyllning på hälften av kakorna och lägg den andra hälften av kakorna ovanpå. Kyl i minst 15 min innan servering. 

Extra lyx: Ringla smält choklad (gärna vit) över, eller doppa kakorna till hälften i smält choklad.

Glutenfria, spannmålsfria, nötfria (kolla chokladen), vegan; mjölkfria om mjölkfri choklad används. Byt ut mjölerna mot andra om du inte tål de jag har använt; klibbrismjöl och tapiocastärkelse kan bytas mot annan stärkelse, rismjöl och majsmjöl mot annat glutenfritt spannmålsfritt mjöl, men minska mängden om du använder bovete.

Naturligt glutenfri vegansk kolakladdkaka (allergivänlig)

Om man hittar en burk kondenserad kokosmjölk långt bak i skafferiet och inte vet vad man ska göra med den, är denna kaka ett hett tips. De stora barnen älskade den, och även Prinskorven åt en liten portion. Under de senaste månaderna har vi börjat ge honom kokos av och till, för att se om hans kokosallergi är på väg bort, vilket den verkar vara. Numera funkar åtminstone kokosolja (jätteskönt - det är kokosolja i enormt många produkter) och mindre mängder kokosmjölk. Som i denna kaka. Receptet är löst baserat på det här receptet, men sedan har jag förenklat och ändrat det lite grann, framför allt vad gäller mjölsorter och olja. Själva kakbottnen är inte superkladdig, utan mer som ett mellanting mellan kladdkaka och chokladsockerkaka. Perfekt!

NATURLIGT GLUTENFRI VEGANSK KOLAKLADDKAKA (ALLERGIVÄNLIG)
1 dl fullkornsrismjöl
1 dl fullkornsmajsmjöl
½ dl tapiocastärkelse
½ dl quinoamjöl
½ dl kakao (jag använde en raw)
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver
½ tsk xanthangummi
½ krm salt
1½ dl vatten
½ dl kallpressad rapsolja
1 burk vegansk kolasås/kondenserad kokosmjölk (200 ml; sås gjord på kondenserad kokosmjölk + kokossocker)

Klä en rund form med avtagbar kant med bakplåtspapper (eller smörj och bröa den med polenta). Sätt ugnen på 150 grader med varmluft. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt vatten och rapsolja och rör om ordentligt. Bred hälften av smeten i formen. Rör om i kolasåsburken och klicka ut den över bottnen. Fördela resten av smeten över. Grädda hela härligheten i 35-40 min, 150 grader, i nedre delen av ugnen. Låt svalna någon halvtimme innan servering.

Kakan är sojafri, mjölkfri, äggfri, nötfri, fröfri, naturligt glutenfri, vegansk. Byt ut mjöl och stärkelse mot andra sorter vid allergi (totalt 3 dl), kolla vaniljsockret och bakpulvret samt ursprung på xanthangummi vid allergi mot majs/potatis (och soja + vete i xanthangummi). Bakpulvret och xanthangummi kan förmodligen uteslutas med bra resultat och istället för vaniljsocker kan man använda 1 krm vaniljpulver. Innehåller kokos - om du inte tål, koka egen kolasås av valfri grädde + socker + sirap, eller margarin + socker + sirap.

Glaserade glutenfria munkar

Dessa munkar är baserade på samma recept som mina "vanliga" munkar, som jag gör då och då. De går utmärkt att baka i ugnen istället för att fritera, och jag har även testat att frysa dem jästa och sedan baka i ugn eller faktiskt i micron (på crispfunktion). Det blir inte riktigt lika bra om att grädda/fritera dem ofrysta, men duger för oss. Vi har även testat att glasera dem - barnen gillade choklad, jag och maken hallon bäst. Munkarna på bilden är dekorerade med strössel från Coop. De har flera jättegoda varianter utan E120 och annat animaliskt. Jag och Pysen bakade tillsammans, kul att kunna göra något med enbart honom någon gång ibland.

GLASERADE GLUTENFRIA MUNKAR, 10-12 st
100 g fullkornsrismjöl
100 g majsmjöl (fullkorn-)
50 g tapiocastärkelse
50 g klibbrismjöl (glutinous rice flour)
50 g kokossocker
10 g fiberhusk
10 g jäst
5 g vaniljsocker
50 g mjölkfritt margarin (jag använde mjukt bordsmargarin, 60% fett)
250 g vatten
rapsolja till fritering 

Blanda alla torra ingredienser samt jäst.Tillsätt margarin och vatten och arbeta samman till en smidig deg. Låt jäsa i några timmar i kylen (8 timmar blev det för oss denna gång). Dela degen i 10-12 bitar. Rulla varje del till en bulle. Platta till och tryck ner fingret i mitten så att det blir ett hål. Snurra runt munken ett par varv så att hålet vidgas och blir fint format. Det behöver vara ganska stort, eftersom det "sväller" under avbakningen/friteringen. Jäs under bakduk i någon timme i rumstemperatur. Hetta upp olja i kastrull eller gryta - ha ett lock i närheten att lägga över om den skulle fatta eld. Fritera en munk i taget, några minuter per sida. Ta upp, låt rinna av på hushållspapper och svalna helt innan du glaserar och dekorerar dem. Om du hellre vill baka i ugn blir det lagom med 200-225 grader med varmluft, 10-15 minuter (eller lite längre om de varit frysta).

Hallonglasyr
Mosade hallon - om du använder frysta - koka upp och låt koka i 2 min (jag körde ½ dl hallon i micron i 1 min på full effekt, 1 min på halv effekt)
Florsocker

Blanda ihop till en rätt tjock glasyr. Doppa avsvalnade munkar i den, dekorera med strössel och lägg på fat för att stelna. 

Chokladglasyr
2 dl florsocker
1 msk kakaopulver
vatten till lagom konsistens - med kokande/hett vatten blir glasyren fastare, tycker jag

Blanda ihop till tjock glasyr. Doppa avsvalnade munkar i den, dekorera med strössel (eller hackade nötter, bananchips, kokos, kakaonibs etc.) och lägg på fat för att stelna.

Det går även fint att göra citronglasyr av florsocker, citronzest = rivet skal av citron och citronsaft (eller apelsinglasyr av florsocker, apelsinsaft och apelsinzest). 

Munkarna är naturligt glutenfria, äggfria, mjölkfria, nötfria, fröfria, sojafria, vegan. Tapioca kan bytas ut mot annan stärkelse vid allergi, och majsmjöl kan bytas ut mot annat glutenfritt neutralt mjöl vid majsallergi (kolla socker och vaniljsocker, kan innehålla majsstärkelse. Ersätt med vanligt strösocker/råsocker och 1 krm vaniljpulver). OBS! Kolla margarinet då vissa sorter innehåller mandelpasta och/eller oljor som kan vara allergena (mandel-, kokos-). Ersätt i värsta fall med flytande margarin (Carlshamns flytande är helt rapsbaserat) eller olja - det borde fungera. Istället för fiberhusk kan man använda 3-4 g xanthangummi och 10 g pofiber som blandas med de torra ingredienserna. 

Glutenfria veganska chocolate chip cookies

Jag vet inte riktigt hur en "perfekt" chocolate chip cookie ska se ut eller smaka. Det är nog lite upp till var och en att avgöra. Men utseendemässigt kommer inte dessa långt ifrån de färdiga kakor man köper i butikerna. Enkla att baka, och man slipper bli kladdig om fingrarna, eftersom man bara rör ihop degen med sked och sedan klickar ut små högar på bakplåtspapperklädd plåt. Kakorna är väldigt spröda när de kommer ur ugnen, så hantera dem varsamt. Fick tummen upp av samtliga familjemedlemmar, inklusive den lilla skeptiska multiallergikern.

GLUTENFRIA VEGANSKA CHOCOLATE CHIP COOKIES, ca 30 st

150 g råsocker

250 g glutenfria mjöler och stärkelse (jag använde mest fullkornsrismjöl - kanske 100 g, fullkornsmajsmjöl, tapiocastärkelse (ca 50 g) och lite klibbrismjöl (ca 15 g))

1½ tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

½ tsk fiberhusk

120 g mjölkfritt margarin (Floras blå, 60% fett använder jag)

30 g rapsolja

3 msk vatten

150 g mörka chokladknappar (se till att de är fria från de allergener du inte tål - jag använde Enjoy Life denna gång - de är mjölkfria, nötfria, sojafria, glutenfria och jättesvåra att få tag på i Sverige, finns ibland på nätet, t.ex. iherb.com. Lyckorus of Sweden har annars choklad fri från de vanligaste allergenerna - den finns att beställa från svenska webbutiker).

Blanda alla torra ingredienser. Rör samman med margarin, olja och vatten så att det blir en smidig deg. Arbeta in chokladknapparna. Klicka med hjälp av två skedar ut degen på bakplåtspappersklädda plåtar, ca 1 msk deg per kaka. De behöver inte vara snyggt formade, eftersom de flyter ut lite i ugnen (provgrädda gärna, om de INTE flyter ut alls, tillsätt lite mer vatten, om de flyter ut och blir platta - tillsätt lite mer mjöl). De får heller inte ligga för tätt (mina låg med 5 cm mellanrum). Grädda i 175 grader, 15 min med varmluft (utan varmluft behövs nog 200 grader). Låt svalna på plåten utan bakduk, eftersom de är både mjuka och sköra som nygräddade. När de har stelnat kan du lägga över dem på galler eller en träskärbräda.

Dessa kakor är nötfria, fröfria, äggfria, mjölkfria, sojafria, glutenfria, spannmålsfria m.m. Anpassa mjölblandningen efter allergier och välj bakpulver/vaniljsocker fri från den stärkelse du eventuellt inte tål (eller ersätt med ½ tsk vaniljpulver och borde funka med ½ tsk bikarbonat). Anpassa även chokladen efter allergier.

Nomminom-bollar som smakar biskvi

Dessa små mumsiga kakor har snabbt blivit en av mina favoritkakor. Få, enkla ingredienser, av rena råvaror, enkla att göra, och lite för enkla att äta upp också. Dock är de förhållandevis nyttiga, så det dåliga samvetet behöver inte bli så dåligt som det hade varit om man hade ätit motsvarande mängd "riktiga" kakor med en massa socker och fett. Inspirationen, eller kan hända ursprungsreceptet, kommer från Tankekakorna i Therese Elgqvists bok "Växtbaserat", men jag har bytt ut en del ingredienser för att anpassa kakorna till våra allergier.

NOMMINOM-BOLLAR, ca 20 små
ca 3/4 dl solrosfrön mixade till mjöl
ca 3 dl quionoamjöl (jag mixar själv)
1 tsk bakpulver
1 tsk malen ceylonkanel
½ tsk nymalen kardemumma
½ tsk vaniljpulver
10 färska dadlar, skalade och urkärnade
vatten till lagom konsistens

Blanda alla torra ingredienser. Mixa dadlarna med 2 msk vatten till puré. Blanda samman med det torra, och så mycket vatten att det blir en lite kladdig deg. Forma små bollar, ca 2 cm i diameter, och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 175 grader, 15 min. Förvara torrt.

Hyfsat allergivänliga kakor, som är naturligt glutenfria, havrefria, nötfria, sojafria, majsfria, risfria, vegan. Om man inte tål quinoa kan man testa att använda bovetemjöl eller amaranthmjöl istället (det tål inte Prinskorven) och solrosfrön kan bytas mot andra frön/nötter som man tål. Kryddorna kan ersättas av andra - eller lägg till lite nejlika för pepparkakssmak. Dadlarna kan möjligen bytas ut mot blötlagda russin, som mixas.  

Raw vaniljkola - nötfria mumsbollar

Dagen före julafton hade barnen tråååååkigt. Jag satte Lillprins Bus på att göra dadelchokladbollar, vilket han i princip klarar av själv med lite handledning och handkraft när dadlarna ska mosas. Prinskorven ville diska, hans favoritsysselsättning, och själv passade jag på att mixa lite bollar. Så goda blev de! Och så få ingredienser, som alla fungerar för min lilla multiallergiker. Något kletiga dock så nästa gång får jag ha i lite mer solrosfrön. Det är ju länge sedan det var jul nu, men jag hade så många andra recept jag ville publicera, och detta godis är ju gott året runt!

RAW VANILJKOLA - NÖTFRIA MUMSBOLLAR, 1 liten sats
½ dl solrosfrön, mixade till fint mjöl
3 urkärnade färska dadlar
1 liten dutt vaniljpulver

Mixa solrosfröna till fint mjöl. Tillsätt dadlar och vaniljpulver och mixa vidare tills det blir som en deg. Rulla små bollar och lägg åtskilda. Kyl eller mumsa direkt! Försvinnande gott!

Dessa rawbollar är nötfria, glutenfria, sojafria, baljväxtfria, glutenfria, spannmålsfria m.m. De innehåller solrosfrön - kan bytas mot andra frön vid solrosfröallergi (gärna melonfrön, de är också väldigt milda i smaken). Om du tål mandel och kakao är annars det här receptet supergott!

Brända frön (istället för brända mandlar)

Vad gör man om man älskar brända mandlar, men den lilla allergikern som fortfarande ammar inte tål det? Då provar man samma recept men med frön istället. Snabbt och enkelt gick det, och gott blev det. Testa gärna! Jag använde solrosfrön och pumpafrön som jag först rostade i ugnen (den var ändå på) innan jag kokade dem i koncentrerad sockerlösning tills sockret kristalliserats.

BRÄNDA FRÖN (ISTÄLLET FÖR BRÄNDA MANDLAR)
150 g blandade frön (solros och pumpa), eller välj bara en sort
3/4 dl socker
2 msk vatten
2 krm vaniljpulver
en liten dutt malen äkta kanel

Rosta fröna lätt i ugnen, 200 grader, ca 10 min, eller i en torr stekpanna. Rör om någon gång då och då så att fröna blir jämnt rostade. Koka upp socker och vatten i en kastrull. Tillsätt fröna, vaniljpulver och lite kanel och rör runt. Låt det hela puttra tills sockret har kristalliserats. Häll upp i skål eller på bakplåtspapper för att svalna innan servering.

Nötfritt, glutenfritt, sojafritt, baljväxtfritt, spannmålsfritt o.s.v. men innehåller såklart nötter. Och socker. Hoppa över kryddorna om du inte tål. Jag älskar dock kombinationen kanel och vanilj och använder det gärna i allt möjligt.

Nötfria snickersrutor / snickerskakor (parkouravslutningskakor)

Lagom till en av vårens stora bakhelger, havererade vår kombinerade spis och ugn. Kortslutning som slog ut en säkring inne, och två av tre huvudsäkringar ute. Istället för att bjuda 75 gympa- och parkourbarn på vaniljbullar, fick jag tänka om helt och fixa allergivänligt fika som kunde transporteras, inte behövde stå kallt och som "allätarbarn" i åldrarna 5-12 år accepterar. Här har jag utgått från ett i vegankretsar ganska klassiskt recept på snickersrutor, som jag sedan har allergianpassat. Och det gick hem! Uppskattades av alla barn och några ville dessutom gärna ha receptet. Så här kommer det! Med lite tips på slutet.

NÖTFRIA SNICKERSRUTOR / SNICKERSKAKOR (PARKOURAVSLUTNINGSKAKOR), många små rutor
275 g solrosfrön
75 g pumpafrön
2 dl strösocker
2 dl ljus sirap
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
ca 250 g glutenfria chokladpuffar (jag använde Choco Corn från Naturens skafferi, går att ersätta med andra puffar eller cornflakes, med eller utan choklad, de jag använde håller dock krisp och form bra)
200 g mörk choklad (många sorter innehåller "spår av nötter, gluten, mjölk" etc. så välj sort med omsorg om du bakar till allergiker - jag lämnade en kant fri från choklad på min stora snickerskaka, eftersom den sort jag hade hemma tyvärr inte var garanterat nötfri)

Rosta solrosfrön och pumpafrön i crisppannan till mikrovågsugnen i ca 4 min eller tills fröna doftar och börjar poppa (går även utmärkt att rosta i torr stekpanna på spisen, eller i ugnen, ca 175 grader i 10-15 min men min spis och ugn var som sagt var ur funktion). Mixa dem till smör - tillsätt eventuellt 1 msk rapsolja om det verkar torrt. Om du inte har en mixer eller matberedare och inte är allergisk kan du använda 350 g färdigt nötsmör, frösmör eller osötat jordnötssmör istället för att göra eget. Blanda frösmöret med socker och sirap i en mikrosäker form. Mikra på full effekt, 1 min i taget, tills det hela smälter ihop. Rör om varje minut. Jag mikrade i totalt ca 4 min. Om du inte vill göra i mikron - lägg i kastrull och smält ihop på spisen istället. Rör ner salt och vaniljsocker samt puffarna. Bred eller tryck ut massan på ett bakplåtspapper till en 1-2 cm tjock kaka och låt svalna. Smält chokladen och bred den ovanpå. Låt stelna och skär sedan kakan i lagom små bitar. Förvara torrt och svalt.

Förutsatt att man följer receptet ovan och väljer "allergenfri" choklad är dessa snickersrutor nötfria, sojafria, glutenfria, mjölkfria, äggfria, vegan. Innehåller potatis (-stärkelse i vaniljsockret, ersätt med 1 krm vaniljpulver från äkta vanilj vid potatisallergi), majs (använd rispuffar vid majsallergi), frön och kakao (i chokladen och puffarna, använd kakaofria puffar och strunta i chokladen vid kakaoallergi).

Snickersrutor (nästan raw)

Min Lillprins Bus är väldigt förtjust i dadelbaserat godis. Vi brukar t.ex. göra nyttiga chokladbollar i tid och otid, och även de snabba små snickersbitarna som vi gjorde en gång för längesedan gick åt i ett nafs. Nedanstående recept är en variant av de senare, som vi gjorde i på självaste julafton. Vi tjuvstartade nämligen firandet redan den 23:e december, då min syster behövde åka tillbaks till Malmö redan vid lunch på julafton p.g.a. jobb på juldagen och inga senare tåg. Snickersrutorna var nästan lika populära som chokladkolorna - åtminstone bland vuxna och Lillprins Bus (Pysen gillade chokladkolan bäst). Om man vill göra snickersrutorna helt raw - byt rostade saltade jordnötter mot torkade/orostade jordnötter + salt, och använd raw kakao.

SNICKERSRUTOR (NÄSTAN RAW), ett gäng, ca 30 små bitar

Botten: 150 g färska urkärnade dadlar

1 dl rostade saltade jordnötter

Kolalager: 150 g färska urkärnade dadlar

2 msk kokosolja (med kokossmak)

1 dutt vaniljpulver

Chokladlager: 150 g färska urkärnade dadlar

1 msk tahini

1 msk kakao

2 msk kokosolja

Topping: ½ dl rostade saltade jordnötter

Pulsmixa ingredienserna till botten så att det blir som en smulig massa. Tryck ut den i en form eller på ett bakplåtspapper, ca ½ cm tjockt. Mixa kolaingredienserna till en slät smet och bred den över botten. Mixa ihop chokladlagret och bred det över kolalagret. Hacka eller mixa jordnötterna till toppingen grovt och strö dem över chokladlagret. Ställ i frysen (eller utomhus om det är kallt, det var -10 grader när jag gjorde dessa) i någon timme eller två och skär sedan i lagom stora bitar. Förvara i kyl eller frys. 

Snickersrutorna är mjölkfria, äggfria, sojafria, glutenfria, fröfria men innehåller jordnötter och sesamfrön (tahini). Om du inte tål det kan du testa att byta jordnötter mot rostade solrosfrön eller mandel (blir inte riktigt samma smak). Tahinin kan ersättas av annat frö- eller nötsmör eller använd lite mer kokosolja istället. 

Äppelchips

I år har det verkligen varit en riklig äppelskörd. Ja, inte på vårt lilla träd, men på mina föräldrars, och på flera andra håll i landet rapporteras det om rekordår. Jag har kokat säkert tio-femton burkar äppelmos, och gjort åtskilliga satser äppelpuré (osötat äppelmos, bra barnmat), och i helgen testade jag att göra äppelchips. SÅÅÅ gott! SÅÅÅ enkelt. SÅÅÅ lång tid det tog i ugnen! Jag valde att använda osötad frukt för att ha som nyttigare snacks till barnen (och mig själv). Om man tycker att det blir för surt, kan man såklart strö över lite socker innan äpplena torkas. Smaksättningen i övrigt kan varieras efter behag. Kanel är en klassiker, men jag är sugen på att testa rosmarin också...

ÄPPELCHIPS
Färska äpplen
eventuellt kanel eller annan smaksättning (jag gjorde hälften med kanel och hälften utan)
bakplåtspapper
bakplåtar
varmluftsugn

Skär äpplena i tunna skivor. Jag testade först att svarva på en grönsakssvarv, men övergick till att skiva tunt med kniv. Lämna gärna Om man vill kan man kärna ur äpplena först - det gjorde inte jag. Lägg äppelskivorna på bakplåtspappersklädda plåtar. Strö kanel över. Torka i varmluftsugn, 80 grader, med luckan lite på glänt, i 3-5 timmar beroende på ugnens kapacitet, antal plåtar, äpplenas saftighet och skivornas tjocklek. När äpplena är torra - ta ut dem ur ugnen, låt svalna och förvara sedan i lufttät burk så att de håller sig knapriga.

Snabblagade små snickersbitar

Idag bjuder jag på ett recept på små snabblagade, eller snarare snabbmixade snickersbitar. De tog max 15 minuter att göra, och dessvärre försvann de på ungefär lika kort tid. Barnen ÄLSKADE dem. Bra då, att de är hyfsat nyttiga och inte bara består av smält socker och stärkelse. Jag tror att de går att göra även med en mindre kraftfull mixer än den jag har (från 1982, tysk kvalitet), särskilt om man tar genvägen med färdigköpt slätt jordnötssmör. Jag gör dock mitt själv hur enkelt som helst: Mixa rostade saltade jordnötter lääänge till smörig konsistens. Ursprungsreceptet
hittar du här, men jag har ändrat lite (som vanligt) och gjorde en mycket mindre sats. Fria från vanligt socker, men definitivt inte sockerfria - både dadlar och agavesirap är ruskigt sött.

SNABBLAGADE SMÅ SNICKERSBITAR
Botten:
12 färska urkärnade dadlar
3/4 dl rostade saltade jordnötter

Mixas till en grov massa. Tryck ut på bakplåtspapper i grund form och ställ i frysen medan du gör

Kolasås:
½ dl krämigt osötat jordnötssmör (utan bitar), jag gjorde själv genom att mixa 3/4 dl rostade saltade jordnötter riktigt slätt i mixern
1½ msk kokosolja
1½ msk agavesirap (eller kokossirap om du föredrar det)

Mixas eller blandas ihop till en slät smet. Bred den över botten och ställ in i frysen igen.

Choklad:
2 msk kokosolja
1½ msk agavesirap
1½ msk kakaopulver

Smält kokosoljan, tillsätt agavesirap och kakao och blanda till en slät chokladsås. Häll den ovanpå kolasåsen och ställ in allt i frysen en liten stund så att chokladen stelnar. Skär i bitar. Kan förvaras i kyl (krämigare variant) eller frys (hård variant).

Innehåller nötter, men glutenfria, mjölkfria, äggfria, vegan. På egen risk kan man testa att byta ut jordnötter och jordnötssmör mot rostade mandlar/mandelsmör (om man tål mandel), rostade sesamfrön/tahini (om man tål sesam) eller rostade solrosfrön/solrossmör. Det blir inte exakt samma som med jordnötter, men jag är övertygad om att det blir supergott ändå!

Brända mandlar

Brända mandlar kanske de flesta förknippar med julgodis... Vi äter det sällan till jul, men det händer att vi kommer hem med en eller annan strut i samband med marknader. Mina barn ÄLSKAR brända mandlar, upptäckte de, när de fick av sin mormor efter "Hindersmässan", som går av stapeln sista veckan i januari varje år i min hemstad. Pysen ville gärna att jag skulle köpa mer, men varför köpa när det är så enkelt att göra själv? Så här gjorde jag!

BRÄNDA MANDLAR, ca 250 g
200 g sötmandel
3/4 dl strösocker
2-3 msk vatten
1 tsk vaniljsocker
en dutt kanel

Rosta mandeln lätt på medelvärme på spisen (eller i ugnen) - rör om då och då så att mandlarna inte blir brända! Tillsätt övriga ingredienser, sänk värmen och rör om. Fortsätt att värma under omrörning tills vattnet avdunstat och mandlarna börjar knäppa. Viktigt att inte ha för hög värme eller tillaga för länge så att sockret blir brunt - då blir det kanderad mandel istället! Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna.

Receptet är fritt från de flesta allergener UTOM förstås mandel. Jag har inte testat än, men det borde gå att använda frön istället, t.ex.pumpafrön eller solrosfrön.

Kokoskola x3

Nu har min lilla bebis kommit! En liten Viggo, som kom som ett skott med handen sträckt framåt som Superman, tidigt på morgonen dagen före nyårsafton. Hur mysigt som helst med en liten i familjen igen, även om det självklart är lite tidskrävande och ibland tålamodsprövande också. Det är en herre med stark vilja och ljudlig stämma, kan behövas när man ska konkurrera med två storebröder om uppmärksamheten... Hur som helst kommer det att bli glest mellan inläggen här på bloggen igen, är jag rädd. Family first - och sedan jobb (jag fortsätter att jobba halvtid parallellt med föräldraledighet på halvtid - företaget jag är VD för är min andra bebis som jag inte vågar släppa greppet om).

Hur som helst - i julklapp av min ena syster fick familjen recept och ingredienser på kokoskola. Jag gjorde en sats enligt receptet. Kolorna gick åt som smör i solsken, men vi tyckte alla att de var lite väl oljiga och dessutom var tillagningen onödigt krånglig. Eftersom jag hade ingredienser över gjorde jag en sats till, med lite mindre olja och tillägg av kakao (min man ÄLSKAR choklad). Det receptet blev OK, men lite grynigt. Gick dock supersnabbt att tillaga, tror att smeten kokade i max 10 minuter. Sedan gjorde jag en sats till, där jag tänkte "kokosmjölk" som vätskebas. GOTT! Men tog lååång tid att koka. Hur som helst kommer alla recepten här - mest för eget framtida bruk. Kokossmör är bökigt att få ur burken, men det går enklare om man krafsar ur den med hjälp av en gaffel.

KOKOSKOLA ORIGINAL (Renée Voltaire), förenklad tillagning
2 dl kokosolja
4 msk (ungefär) kokossmör
2½ dl kokossocker
1 dl agavesirap
2 nypor (½ krm) vaniljpulver
1 nypa Himalayasalt (eller annat salt)
raw kokoschips till topping

Smält samman kokosolja och kokossmör. Tillsätt socker, agavesirap, vaniljpulver och salt och rör om tills sockret har smält (det tar ett tag). Koka tills smet som droppas i kallt vatten går att forma till en kula (118-120 grader C sägs det i originalreceptet). Rör om då och då så att det inte bränner fast, men inte för ofta, då kan förmodligen kolan sockra sig och bli mer lik fudge. Häll ut på bakplåtspapper lagt i form, och strö kokoschips över. Skär i bitar när kolan svalnat. Slå in i papper eller lägg i burk med bakplåtspapper emellan så att kolorna inte fastnar i varandra.

KOKOSKOLA KAKAO (kort koktid)
1½ dl kokosolja
5 msk kokossmör
1 dl kokossocker + 1½ dl strösocker
1 dl ljus sirap
2 msk kakaopulver
½ krm vaniljpulver
1 nypa Himalayasalt

Smält samman kokosolja och kokossmör. Tillsätt övriga ingredienser och koka upp under omrörning.  Låt koka tills smet som droppas i kallt vatten går att forma till en kula. Rör om då och då under kokningen så att det inte bränner fast. Häll ut på bakplåtspapper lagt i form. Låt svalna och skär sedan i bitar. Slå in i papper eller lägg i burk med bakplåtspapper emellan så att kolorna inte fastnar i varandra.

KOKOSKOLA NATURELL (lång koktid)
1 dl kokosolja
2 msk kokossmör 
1 dl vatten
2½ dl kokossocker
1 dl agavesirap
½ krm vaniljpulver
1 nypa Himalayasalt

Smält samman kokosolja och kokossmör. Tillsätt övriga ingredienser och koka upp under omrörning.  Låt koka tills smet som droppas i kallt vatten går att forma till en kula. Rör om då och då under kokningen så att det inte bränner fast. Häll ut på bakplåtspapper lagt i form. Låt svalna och skär sedan i bitar. Slå in i papper eller lägg i burk med bakplåtspapper emellan så att kolorna inte fastnar i varandra.

Kolorna är mjölkfria, äggfria, nötfria, glutenfria, vegan, men innehåller kokos.

Nästan nyttiga försvinnande goda chokladbollar

De här chokladbollarna är så nyttiga att mina barn ibland får dem till mellanmål utan att jag behöver ha dåligt samvete över att de får i sig för mycket tillsatt socker. Visserligen är de lika söta som vanliga chokladbollar, men sötman kommer från färska dadlar, som i alla fall innehåller LITE vitaminer och mineraler och inte BARA smakar sött. Jag gillar kokosolja som verkligen smakar och doftar kokos, t.ex. Kung Markattas. Du som inte är förtjust i kokos gör klokt i att använda en mindre smakrik sort.

NÄSTAN NYTTIGA FÖRSVINNANDE GODA CHOKLADBOLLAR
3 dl havregryn
10 urkärnade färska saftiga dadlar (ej medjool och absolut inte torkade, utan sådana man köper i ask)
1 msk kakaopulver
2 tsk vaniljsocker
2-3 msk kokosolja
vatten
riven kokos att rulla bollarna i

Mosa ihop havregryn, kakao, vaniljsocker och dadlar med hjälp av händerna. Tillsätt kokosolja och så mycket vatten att det hela blir en formbar röra. Rulla bollar, som doppas i kokos och rullas lite till (så fäster kokosflingorna bättre). Förvara kallt om det blir några över.

Dessa nyttiga chokladbollar är mjölkfria, äggfria, nötfria, sojafria, vegan. Glutenfria om glutenfria havregryn används. 

Raw aprikos-mandel-gojibollar

Mer raw-bollar... Busenkelt att göra, försvinnande gott att äta. Betydligt godare än det snacks som säljs på godishyllorna i vanliga butiker, och betydligt billigare än de färdiga rawfood-bollar och -bars man kan hitta på nätet och i hälsokosten. Jag älskar att äta mina godisbollar i halvfryst tillstånd, så antingen slänger jag in dem i frysen i en halvtimme direkt efter att jag har gjort dem (för att sedan äta upp dem), eller plockar fram dem en halvtimme-timme innan jag ska äta dem. Om du inte tål mandel kan du ersätta med några frön (solros-, pumpa-, melon-) eller nötter som du tål. Även pinjenötter (som inte är riktiga nötter) borde fungera fint.

RAW APRIKOS-MANDEL-GOJIBOLLAR
½ dl mandel mixade till mjöl (alternativt 30 g vanligt mandelmjöl)
30 g torkade mörka aprikoser
15 g gojibär

Lägg alltsammans i en mixer eller blender (liten) och kör till en smet av lagom konsistens - släta för kolaaktig, grövre för tuggigare variant. Om du utgår från mandelmjöl kan det hända att det inte blir någon riktig smet, utan mer som en grynig deg (som pajdeg innan man tillsätter vatten). Testa att forma bollar ändå - det brukar gå bra och även om det är lite svårt blir de godare om man inte tillsätter något vätskigt. Alternativt kan man nog blanda i lite olja. Forma till små bollar och ställ kallt till servering.

Raw apelsinkolabollar

Jag förstår om ni är trötta på mina femtioelva variationer av raw-bollar med olika smaksättning, men dessa blev också SÅÅÅ BRA att jag vill spara receptet för egen räkning. Eftersom jag oftast mixar mina bollar på kvällen och använder en högljudd höghastighetsmixer, förenklade jag processen denna gång genom att använda mandelmjöl. Om man inte har det hemma går det utmärkt att använda samma mängd sötmandel, men det kommer att ta lite längre tid och låta lite mer när man mixar ihop bollarna. Smeten blir kladdig, men om du blöter händerna lite i vatten innan du rullar dem, och sedan när det börjar klibba, så går det fint att forma runda små bollar. Förvara i frysen och ät halvfrusna.

RAW APELSINKOLABOLLAR, en liten sats
30 g mandelmjöl eller sötmandel (motsvarar ½ dl hel sötmandel)
3 torkade, saftiga fikon (65 g)
½ tsk mesquitepulver
½ tsk lucumapulver
1 tsk finrivet apelsinskal

Lägg alla ingredienser i en mixer (INTE någon stavmixer dock, då får du mandelhack överallt om du inte har en hackinsats). Mixa till en slät och klibbig smet. Forma små bollar. Ställ i frysen i någon halvtimme - och förvara eventuella rester där - bollarna är godast halvfrusna.

Raw kolafudge

Här kommer ännu ett recept på älgbajsliknande godsaker... Smakar MYCKET bättre än de ser ut att göra, för den som nu tycker att små bollarna liknar just älgbajs. Man kan ju i och för sig forma dem till någonting helt annat än kulor om man tycker att de är uppseendeväckande oaptitliga i den form jag skulpterade dem till. Oavsett utseende - de är himmelska! Denna gång ville jag ha ett lite knaprigare godis, och därför slängde jag alla ingredienser i min lilla mixer samtidigt. Den som vill ha ett "slätt" godis som påminner mer om de här drömlika godingarna börjar med att mixa mandeln till fint mjöl och tillsätter sedan övriga ingredienser. Och den som vill pimpa till bollarna med ytterligare smaskigheter, som mullbär eller kakaonibs kan förstås göra det. Mesquitepulver är lite knepigt att få tag på. Om du inte vill beställa via Internet (där finns den bland annat hos Råvarubutiken och på iHerb) är mitt hetaste tips att leta i hälsokostaffärer eller i butiker med raw-food inriktning. Ersätt i värsta fall med carob, men smaken blir INTE densamma.

RAW KOLAFUDGE
½ dl sötmandel
2 färska saftiga dadlar
4 mörka torkade aprikoser
½ msk mesquitepulver
1 knivsudd malen vaniljstång (vaniljpulver)

Lägg alla ingredienser i en mixer eller blender och mixa till lagom tuggig konsistens. Jag rekommenderar att undvika stavmixer om du inte har en speciell täckt "hacksats" eftersom du annars kommer att få mandelbitar i hela köket...

Raw mandelfudge

De här små godbitarna är bland det smaskigaste jag har ätit i godisväg, alla kategorier minus möjligtvis choklad. Jag gjorde dem första gången i julas, när jag EGENTLIGEN hade tänkt köpa en ask Wienernougat, men ångrade mig när jag hade läst ingrediensförteckningen och insett att det nog inte kunde vara så svårt att åstadkomma något liknande själv. Annars är det faktiskt ett förhållandevis "rent" godis, utan tillsatser. Sedan var jag för snål för att köpa mandelspån, så istället för Wienernougat blev det någonting som kom att påminna om fudge eller kola i konsistensen. Så himmelskt gott att jag gjorde en liten sats till. Och en till. Och en till. Hemligheten bakom att få till en bra konsistens på sötsakerna är nog att inte mixa mandeln för länge så att den blir till smör, men heller inte så kort tid så att den blir "grovhackad". Det fungerar heller inte att slänga i alla ingredienser i mixern och "samköra" det hela heller. De torra ingredienserna måste mixas först och helst i en höghastighetsmixer av Vitamix-typ. Själv har jag en Tribest Personal Blender som jag är supernöjd med - förutom att den är lite jobbig att diska efter fudge-tillverkningen... Satsen nedan är nog minsta möjliga för att få till den i minsta medföljande mixerbägare till just den blendern. Om du har en annan variant eller en stor mixer bör du göra en större sats-.

RAW MANDELFUDGE, en liten sats (så att du kan göra en till sedan:-))
en handfull mandlar (så att det precis täcker botten av minsta mixerbägaren till Tribest Personal Blendern)
1 tsk kakaopulver
1 knivsudd vaniljpulver (malen vaniljstång)
2 färska saftiga dadlar

Lägg mandel, kakao och vaniljpulver i mixerbägaren, montera torrmix-kniven i den och kör till ett fint mjöl (men inte så länge att det blir smör!). Tillsätt urkärnade dadlar och byt till "smoothie"-kniven. Mixa ihop till ett mos. Forma små kletiga bollar, som du eventuellt kan rulla i någonting gott innan du smaskar i dig dem direkt. Eller ställer in i frysen för att spara till något senare tillfälle.

Hemgjorda Mozartkulor (mjölkfria)

Min man är dödligt förtjust i Mozartkulor. Det är nog hans absoluta favoritgodis - det kan liksom inte bli fel med mandelmassa och choklad. Ibland har jag haft tur att dyka på något skapligt billigt parti, och om det sammanfaller med någonting värt att fira brukar jag köpa en ask eller två. Den äldre pysen är förstås väldigt nyfiken på vad det är pappa tycker är så fantastiskt gott, men kan inte smaka eftersom de köpta kulorna innehåller både det ena och det andra av animaliskt ursprung. Jag använde min egen hemgjorda nutella som fyllning, men den som vill ta genvägar i köket kan använda mjölkfri nougat (eller guldnougat som dock innehåller spår av mjölkpulver) eller hasselnötsmassa/nötcreme istället. Den som istället vill krångla till det lite mer gör egen mandelmassa (finmalda/mixade sötmandlar med samma vikt av socker - eller dadlar för nyttigare version, lite bittermandel och eventuellt lite citronsaft för att binda ihop det) och egen choklad (t.ex. kokosolja blandad med kakao och socker eller annan sötning).

HEMGJORDA MOZARTKULOR (MJÖLKFRIA), 8 st
1 sats hemgjord nutella (blir nog runt 3/4 dl eller 60 g)
100 g mandelmassa
50 g mörk mjölkfri choklad + 1 tsk kokosolja

Dela nutella och mandelmassa i lika många delar. Rulla små bollar av nutellasmeten och lite större bollar av mandelmassan. Platta till mandelmassebollarna så att de går att forma runt nutellasmeten - hela nutellabollen ska vara täckt när de fyllda kulorna är klara. Låt stå i någon timme (gärna i kyl) så att mandelmassan torkar till. Smält sedan chokladen och blanda den med kokosoljan. Doppa mandelmassekulorna i chokladen med hjälp av två gafflar och placera dem på lämpligt underlag. Låt chokladen stelna i kylskåp och lägg sedan över i en burk med lock så att de inte torkar ut.

Tips: För raw-version: Använd hemgjord nutella men strunta i att rosta hasselnötterna. Gör mandelmassan själv med dadlar som sötning - då räcker det med att mosa ihop mandelmjöl och dadlar. Gör chokladen själv och använd då raw kakao. Förvara bollarna i frysen eftersom de blir lite "lösare" än de vanliga kulorna.