Salladskålsgryta med glasnudlar och svamp

Receptet på den här grytan baseras på en liknande gryta i boken Ah Gong's Table av George Lee. Jag hade inte alla ingredienser hemma, så hoppade över en hel del och ersatte andra, men grytan blev ändå jättegod. När jag gjorde den andra gången - till mig - kom tonårssonen och sniffade nyfiket - "är det den där goda grytan igen - jag vill också ha", och så åt han upp hälften av min portion... Så receptet får hamna här på bloggen så att jag minns till nästa gång hur jag gjorde. Servera gärna med ris och tofu (min favorit är först stekt/friterad och sedan bräserad ganska länge med soja, five spices, sesamolja, vitlök, ingefära och lite socker)

SALLADSKÅLSGRYTA MED GLASNUDLAR OCH SVAMP
5 torkade shitake-svampar, blötlagda i hett vatten i minst 30 min
ca 600 g salladskål, strimlad
rapsolja till stekning
1 krossad solovitlök (eller 3-5 krossade vanliga vitlöksklyftor)
1 stor morot i stavar
ca 10 cm finstrimlad purjolök
50 g mungbönnudlar/glasnudlar, blötlagda i minst 30 min i ljummet vatten, avrunna
ca 5 kinesiska öronsvampar, blötlagda minst 10 min, delade i mindre bitar
ca 1-1½ dl blötläggningsvatten från shitakesvamparna
1 msk glutenfri soja
1-2 msk vegetarisk woksås
1 msk risvinäger
1 tsk kinesisk five-spices
1 tsk majsstärkelse (eller annan stärkelse) blandad med 1-2 msk vatten
1 tsk sesamolja
vitpeppar efter behag

Blötlägg shitakesvampen; plocka upp den och strimla den fint. Skålla salladskålen i kokande vatten (låt ligga i någon minut) och låt rinna av. Hetta upp oljan och stek vitlök och strimlad avrunnen svamp i ca 30 sekunder, tillsätt morötterna och woka i någon halvminut till. Tillsätt den avrunna salladskålen, woka några minuter, tillsätt blötläggningsvatten, soja, woksås, risvinäger, five spices och låt sjuda under lock i 5-10 min. Blanda ner purjolök, mungbönnudlar och öronsvamp och låt puttra i några minuter till. Red av med majsstärkelse blandad med vatten, puttra en minut och smaka sedan av med sesamolja och vitpeppar.

Denna gryta innehåller soja - kan bytas mot coconut aminos - ersätt i så fall även woksåsen med denna. Innehåller även majs (i woksåsen och redningen) - ersätt woksåsen med coconut aminos och majsstärkelse mot annan stärkelse som ni tål. Sesamolja ger mycket karaktär åt rätten; kan möjligen ersättas med någon annan smakrik olja, även om det inte blir exakt samma sak. Istället för glasnudlar kan man ta risnudlar vid baljväxtallergi, men låt dem då inte koka så länge. Konsistensen kommer inte heller bli densamma. Kanske kan det funka med sötpotatisnudlar - jag har aldrig provat det själv, så vet inte så noga.

Blomkålssoppa med ingefära

Under hösten har denna soppa blivit någon av en favorit för mig. Den går snabbt att förbereda och sköter sig sedan själv på spisen. Jag tycker bäst om att göra den med blomkål, men har man inte det fungerar det med andra grönsaker också. Den går även bra att omvandla till gryta; det är bara att använda mindre vätska som kokspad. Ät den med ris, nudlar eller bröd, efter tycke och smak. Ibland strör jag näringsjäst över, ibland rostad sesamolja, men det är det ju inte alla som tål. Hur som helst - här kommer receptet.

BLOMKÅLSSOPPA MED INGEFÄRA
500 g blomkål i buketter
2 morötter i slantar
10 cm strimlad purjolök
2 hackade tomater
½ msk finhackad ingefära
1 stor hackad vitlöksklyfta
3-5 dl vatten eller grönsaksbuljong eller kokspad från grönsakskok
valfritt: hackad färsk chili
valfritt: soja eller coconut aminos
valfritt: ett par stänk rostad sesamolja
valfritt: färsk koriander
valfritt. näringsjäst

Koka upp alla grönsaker med vatten/buljong och sjud tills grönsakerna är lagom mjuka (jag gillar mina välkokta just när det är soppa); hur lång tid det tar beror på hur stora bitar du har skurit grönsakerna i. Smaksätt med färsk chili, soja/coconut aminos, sesamolja, koriander, näringsjäst eller vad du nu önskar.

Allergivänlig soppa; anpassa grönsaker efter vad du tål, och använd inte sesamolja om du är allergisk, undvik soja om du inte tål soja/vete o.s.v. Om du är överkänslig mot tomater kan du istället tillsätta lite vinäger eller citronsaft för att få till en lite syrlig smak. Tål du inte ingefära blir det svårt att göra just denna soppa dock.

Grönkålschips (eller svartkålschips)

Om jag får gissa, finns detta recept på massor av olika bloggar och hemsidor. Grönkål har verkligen seglat upp som en storfavorit på hälsosajterna. Så jag är nog lite efter. Men i all sin enkelhet är detta ett recept som bör finnas även på MIN blogg, inte minst för att nyfikna vänner och bekanta ska kunna läsa sig till hur jag gör detta smaskiga snack. Man kan göra med eller utan olja; krispigast blir det med olja, men det funkar även utan. Håll inte på med för många andra saker i köket när du gör grönkålschips bara! De kräver passning medan de är i ugnen. Annars är det lätt att chipsen blir brända.

GRÖNKÅLSCHIPS (ELLER SVARTKÅLSCHIPS)
ett par nävar grönkål (eller svartkål eller både och)
en skvätt god (raps)olja
salt efter behag

Skölj grönkålen (eller svartkålen) noga och dra av "bladen" från mittnerven (den är hård och träig). Dela bladen i mindre bitar (skär eller dra sönder). Massera in en skvätt olja och salt, lägg alltsammans på ett bakplåtspapper på en plåt i ETT lager. Sätt in i ugnen, 150-175 grader, rör om var 5:e minut och tillaga tills bladen är knapriga eller möjligen liiite mjuka - i så fall kan du eftertorka i avstängd ugn med ugnsluckan på glänt. Vakta noga så att chipsen inte bränns! Låt svalna och förvara sedan torrt fram till servering. 

Så länge man tål kålväxter är detta ett allergivänligt recept. Byt rapsolja mot annan olja om du inte tål.

Vegansk broccoligratäng med potatis

Hyfsat billig och lättlagad vardagsmat, som kräver lite tid i ugnen och vid spisen, men förhoppningsvis faller matgästerna i smaken. Mina barn var som vanligt skeptiska, men serverad med röd paprika, tärnad mango och bröd, blev alla mätta. De två stora åt dessutom upp sina portioner medan den lilla allergiska vägrade smaka. Det går förmodligen att laga gratängen med fryst broccoli, men tina den först så att den inte vätskar sig för mycket.

VEGANSK BROCCOLIGRATÄNG MED POTATIS
500 g potatis, skuren i halvmånar (ca 1 cm tjocka)
500 g broccoli, stammen skalad och skivad, resten i buketter
rapsolja till stekning
3 msk rismjöl
ca 2 dl spad från broccolikoket
2 dl kokosmjölk
½-1 msk (ris)vinäger
½ buljongtärning (jag använde en saltfri och tillsatte salt själv)
vitpeppar
valfritt: riven vegansk parmesanost

Stek potatismånarna i rapsolja tills de blir gyllene (ca 3-4 min per sida). Lägg dem i en smord eller bakplåtspappersklädd ugnssäker form. Lägg broccolin i en gryta. Häll kokande vatten över, låt koka upp och häll sedan av (spara spadet). Lägg broccolin ovanpå potatisen. Vispa ut rismjölet i kvarvarande olja i stekpannan från potatisstekningen, tillsätt broccolispad, kokosmjölk, vinäger, buljongtärning och sjud under omrörning tills det tjocknar och buljongtärningen är helt upplöst. Späd med mer vatten om du tycker att såsen är för tjock. Smaka av med vitpeppar. Strö veggoparmesan över. Grädda i ugnen, 200 grader, i 30 min. 

Hyfsat allergivänlig. Ersätt rismjölet med annat mjöl som tåls vid risallergi. Kolla buljongtärningen eller koka egen buljong. Ersätt kokosmjölk med mer buljong eller annan växtdryck vid kokosallergi. Använd ost som tåls eller hoppa över (gott att istället använda näringsjästflingor som strös över gratängen strax innan servering). Annars vegansk, glutenfri, nötfri m.m.

Snyggaste salladen - rödkål, mango och gräslök

Den här salladen är egentligen inte så speciell, men himla snygg är den! Receptet är anpassat från Vegomagasinet, då somliga i familjen inte gillar koriander, som jag älskar. Om Prinskorven någonsin växer ifrån sina allergier och då tål rostad sesamolja, skulle jag vilja göra den här med tillsats av det och ½ msk coconut aminos (eller vanlig soja om han tål det), samt en gnutta finriven vitlök. Himmelskt gott! Men den duger även så här och kan muntra upp allmänt färglös mat med sina starka kulörer.

SNYGGASTE SALLADEN - RÖDKÅL, MANGO OCH GRÄSLÖK
1 klyfta finstrimlad rödkål
salt
1 msk limejuice
100 g tärnad mango
finhackad gräslök efter behag
(hackad koriander efter behag)
(1 tsk rostad sesamolja)
(½ msk coconut aminos/soja)
(en knivsudd finriven färsk vitlök)

Knåda rödkålen mjuk med salt och limejuice - syran gör att kålen blir cerise istället för blåröd. Blanda ner övriga ingredienser och låt stå en kvart innan servering. 

Så länge man tål ingående ingredienser är denna allergivänlig. Byt lime mot annan syra om du inte tål citrus, byt mango mot annan gul frukt och du inte tål mango, ersätt gräslök med andra örter om du inte tål det. Passar utmärkt till buffé och går att variera i det oändliga beroende på vilka kryddor, örter och frukter man tillsätter.

Veganska Charsiu bao

Under Coronapandemin har jag radikalt ändrat mitt sätt att klara av familjens matinköp. Jag storhandlar. En gång i veckan, oftast tidigt lördag morgon, medan man och barn klarar av frukosten, drar jag i väg. Och det är SÅÅÅ jobbigt. Dessutom gör det att matlagningsinspirationen i veckorna är nära noll, eftersom kylskåpet gapar halvtomt och jag inte får min (varannan)dagliga dos input från nya råvaror och "ät snart"-fynd. Så på midsommarafton hade vi varken veggosill eller färskpotatis hemma. Inte för att vi brukar fira särskilt mycket, men ändå... Någon halvmessyr till midsommarmat hade jag inte lust att göra, så det fick bli någonting väldigt väldigt otraditionellt, men ändå annorlunda istället - nämligen veganska Charsiu bao till lunch för mina stora killar. Barndomsmat delux. Det var fest när pappa ångade bao så att hela köket immade igen! Han gjorde ofta med färs, ägg och donggu-svamp, eller med rödbönpasta (gillade jag inte). I Malaysia åt vi med charsiu (en sorts söt köttfyllning) - det godaste jag visste! Eller kayabao - d.v.s. bao med kokossylt (den innehåller dessvärre ägg, så ingenting jag äter idag). Återstår dock utmaningen att skapa ett glutenfritt baorecept. Hittills har alla försök slutat med mer eller mindre katastrof. Så här kommer ett mer eller mindre "originalrecept", som jag har modifierat härifrån. Lägger även med min pappas degrecept som alternativ. Skillnaden är att han brukar göra en fördeg, och att degen är utan salt och extra stärkelse. Den är även något mindre söt.

VEGANSKA CHARSIU BAO, ca 20 st
Deg - alternativ 1:
600 g vetemjöl
50 g majsstärkelse
100 g socker
en gnutta salt
10 g jäst
320 g vatten + lite till
50 g rapsolja

Blanda alla torra ingredienser (originalreceptet innehåller även ½ tsk bakpulver och 1 krm hjorthornssalt, men det har jag hoppat över - baobullarna blir fluffigare, men båda ingredienserna ger bismak - och pappa har aldrig haft bakpulver och hjorthornssalt i sina baozi). Tillsätt vatten och rapsolja och knåda ihop till en smidig deg. Jag behövde tillsätta extra vatten; oklart hur mycket, för att få rätt konsistens. Degen ska vara fast och smidig, får absolut inte smula eller klibba. Täck över och låt jäsa i minst en timme, gärna längre. Gör fyllningen under tiden.

Deg alternativ 2 (modifiering av min pappas recept)
10 g jäst
1½ dl vatten
1½ dl vetemjöl
Blanda till en lös fördeg. Låt jäsa 45 min. Tillsätt sedan:
5 dl vetemjöl (man kan ersätta upp till 2 dl med grahamsmjöl för lite grövre baozi)
½ dl socker
½ dl rapsolja
vatten till lagom konsistens (sorry, oklart hur mycket, gissningsvis 1 dl)

Knåda ihop allt till en smidig deg. Den får inte vara för lös, för då kommer baozi-bullarna flyta ut vid ångningen; konsistens ungefär som pizzadeg. Låt jäsa under bakduk i ett par timmar. Gör fyllningen och följ sedan instruktionen nedan.

Fyllning: (det blir lite mer än vad som gick åt till degsatsen ovan)
2 dl torkat sojakött (bitar) - blötlägg i varmt vatten i minst 10 min
1 dl torkad sojafärs
3 msk rapsolja
1 msk lökpulver
4 msk vegetarisk woksås (eller mer soja och socker)
2 msk soja (mörk kinesisk)
1 tsk kinesisk five spices-krydda
lite vitpeppar
2 msk socker
1 tsk rostad sesamolja
2 dl vatten + säkert 1 dl till lite senare
2 msk majsstärkelse + ½ dl vatten

Krama ur det blötlagda sojaköttet. Hetta upp oljan och stek sojaköttet i några minuter, så att det börjar få lite färg. Tillsätt torr sojafärs och lökpulver och rör om. Blanda ner woksås, soja, five spices, vitpeppar och 2 dl vatten. Låt puttra ihop och rör sedan ner socker och sesamolja. Puttra några minuter till - ha i mer vatten om det verkar vara torrt. Rör ut majsstärkelsen i vattnet och tillsätt det. Sänk värmen, rör om, tills redningen har blivit klar och fyllningen blir som en tjock stuvning (tillsätt ev. mer vatten). Låt svalna.

Ta upp degen på bakbordet och knåda den smidig. Dela i 20 bitar och forma till små bollar. Låt dem vila i ca 10 min, och kavla sedan ut till rundlar, som är tunnare mot kanterna och tjockare i mitten. Degen ska inte vara supertunn, kanske 3 mm åtminstone. Lägg 2-3 tsk fyllning på varje rundel och sno ihop kanterna till en rund bulle (svårt att förklara hur, se film här, jag gör som Traditional men lägger oftast skarven neråt). Lägg på bakplåtspapper, som du har klippt i bitar (eller i bullformar, utan tryck dock, för de med tryck färgar av sig i ångkokaren, har jag bittert fått erfara). Låt jäsa till dubbel storlek. För mig gick det väldigt fort, då det var 28 grader varmt ute och lika varmt inne... Ånga i 15 min. Låt stå i 5 min, och servera sedan varma eller ljumma. De baozi som inte går åt kan förvaras i kylskåp och värmas i ångkokare eller mikro. Alternativt kan du frysa de jästa baobullarna, och ta fram och ångkoka ca 20 min direkt från frysen när andan faller på. Smaklig måltid!

I Kina och Malaysia är dessa baozi vanliga till frukost eller som mellanmål. De går att köpa i hawker stalls eller på dimsum-ställen, som framför allt har öppet på morgonen, eller i vanliga matbutiker. Finns även fryst bao att köpa (även i välsorterade asiatiska butiker i Sverige) för den som vill göra hemma men inte orkar med hela proceduren.

Inte särskilt allergivänliga... Innehåller vete, soja och sesam, men är i alla fall nötfria! Och såklart ägg- och mjölkfria. Vill man ha sojafria boazi kan man använda dousha (röd bönpasta) som fyllning istället, eller gröna blad eller hackad vitkål, som wokas i olja med blötlagd hackad donggu-svamp (shitake) och selleri, krydda med salt. Blir även gott med tofu i fyllningen (då blir det soja i förstås).

Currydoftande ugnsbakade grönsaker

Den här rätten blev så god att jag har gjort den inte mindre än tre gånger på kort tid. Jag lagar väldigt ofta grönsaker i ugnen (eftersom jag bakar bröd två-tre gånger i veckan och då vill utnyttja ugnsvärmen för att spara energi), men det som skiljer denna ugnsrätt från de jag tidigare har lagat, är att grönsakerna är tunnskivade. I synnerhet moroten blev jättegod på det här viset. Grönsakerna ska ligga trångt, så att det inte blir torrt, utan istället fullt av smak. Välj dina favoritkryddor - de jag anger nedan är bara ett förslag. Även grönsakerna kan bytas ut mot andra efter säsong.

CURRYDOFTANDE UGNSBAKADE GRÖNSAKER
100 g rotselleri i bitar
2 rejäla morötter i tunna slantar
1 rödlök i fina skivor
2 hackade vitlöksklyftor
400 g blomkål i buketter (använd även blasten)
2 plommontomater i klyftor
1 tsk currypulver (Urtekram har ett utan bockhornsklöver!)
malen kanel, kardemumma, nejlika, spiskummin, koriander, lökpulver, kalonji (nigella seeds) efter behag, ca ½-1 msk totalt
½ butternutpumpa i centimeterstora tärningar

I en ugnsfast form, blanda alla grönsakerna utom butternutpumpa med alla kryddorna. Lägg butternutpumpan på toppen. Grädda i ugnen, 40-60 min, 175-200 grader med varmluft (ställ in formen när du sätter på ugnen så att du utnyttjar ugnsvärmen, och stäng av ugnen en stund innan grönsakerna är klara, så utnyttjar du även eftervärmen). Servera som tillbehör eller ensamrätt med bröd. Mums!

Receptet är väldigt allergivänligt, så länge man väljer grönsaker och kryddor efter vad man tål.  

Grönsaksgratäng med citron och vitlök

Recept på en enkel gratäng, till vilken du kan använda vilka grönsaker och rotfrukter som helst. Första gången jag gjorde den hade jag i blomkål, broccoli och brysselkål. Även växtmjölken kan varieras och ersättas av valfri växtgrädde. Krydda efter behag - men hoppa inte över vitlök och citronskal.

ENKEL GRÖNSAKSGRATÄNG
ca 1 kg grönsaker och/eller rotfrukter (t.ex. potatis, blomkål, morot och rödlök, eller blomkål, broccoli och brysselkål)
3 rivna eller finhackade vitlöksklyftor
Rivet skal av 1/2-1 citron
Örtkryddor (t.ex. timjan och salvia)
Svartpeppar
Salt
2 dl växtmjölk eller växtbaserad grädde (jag använder rismjölk som är det enda alla tål här)

Skär grönsaker och rotfrukter i mindre bitar. Blanda med vitlök, citron och kryddor och lägg i en ugnssäker form. Häll växtmjölk/-grädde över. Täck med aluminiumfolie och grädda ca 45 min i 175°C varm ugn.

Kan göras väldigt allergivänlig så länge grönsaker och rotfrukter samt växtgrädde och kryddor anpassas till vad man tål!

Broccoilpasta med vitlöksolja

Den här rätten har blivit en av mina absoluta favoriter när det gäller pasta. I all sin enkelhet är det en toppenrätt, som går snabbt att laga och går att variera och man så önskar. Jag använder oftast glutenfri pasta gjort på antingen majs och ris, majs, ris och quinoa eller bara majs, men den fungerar säkert jättebra även med baljväxtbaserad pasta (som jag inte kan äta eftersom jag ammar en baljväxtallergiker). Ibland har jag gjort rätten helt utan pasta, med bara broccoli, vitlöksolja och näringsjäst - det är också supergott. Basreceptet följer nedan, på bilden har jag lagt till wakamealger (köps i asiatiska butiker på sushi-hyllan om de har en sådan) och lökpulver. Godast blir det om man använder färsk broccoli, men det fungerar även finfint med fryst.

BROCCOLIPASTA MED VITLÖKSOLJA, 1 port
100 g glutenfri pasta
200 g broccolibuketter, om du använder färsk - skala stammen och skär i bitar!
1 tsk vitlöksolja
2 msk näringsjäst (går att utesluta)
valfritt: wakamealger, ca 1 msk torra små flagor
valfritt: 1 tsk lökpulver
salt och peppar efter behag

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. När det återstår ca 3 minuter, lägg i broccolin och algerna och koka färdigt. Låt rinna av. Tillsätt vitlöksolja, näringsjäst och kryddor efter behag. Servera bums med eller utan ketchup och sriachasås. Mums!

Allergivänlig rätt som är mjölkfri, äggfri, glutenfri, sojafri (om du använder sojafri pasta), nötfri, fröfri, vegan. 

Pizzasallad (med oregano)

Vitkålssallad i olika former föreslås ofta när det handlar om budgetmat, alltså mat som är hyfsat billig. Just i år har vitkålen dock varit långtifrån billig, vilket jag som hobbyodlare förstår. Kål är svårodlat! Är det inte larver som äter upp den, får den löss, och dessutom får man inte odla kålväxter för ofta på samma ställe eftersom man då riskerar att få problem med jordbundna svampsjukdomar (har för mig att det är typ kan odlas kål i samma land vart 6:e-8:e år på grund av risken för klumprotsjuka). Hur som helst - vitkål är gott, och den här salladen likaså. Normalt sett saltar jag aldrig våra sallader men i fallet pizzasallad fyller saltet en annan funktion. Det hjälper nämligen till att dra ut vätska ur kålen så att den blir mjuk. Variera kryddorna efter behag - jag gillar att tillsätta oregano.

PIZZASALLAD (MED OREGANO)
300 g finstrimlad vitkål (helst vinterkål, sommarkålen är väldigt spröd)
25 g finstrimlad morot (kan uteslutas)
1-2 krm salt
1 msk risvinäger (ljus)
1 msk kallpressad rapsolja
grovmalen svartpeppar
1 tsk torkad oregano

Krama ihop vitkål, morot och salt i en skål. Låt stå i 5-10 min. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ihop salladen lite till. Klart att servera! Håller sig i några dagar i kylen om det blir rester.

Allergivänlig rätt - och tål man inte ris kan man ersätta risvinägern med annan vinäger eller ättika + pyttelite socker.

Svart risbowl med plock (tofu, kål m.m.)

Jag gillar konceptet med plockmat. Många små saker, var och en tar det den vill ha. Det är dessutom kul att komponera ihop rätter och smaker. Meze gör jag ibland; latvarianten med bulgur, foul medame, bröd, sallad och hummus, den avancerade varianten med tillägg av hemlagad dolma (vinblad, aubergine, kål). Tacos/tortillas såklart - har ju barn - men kladdet det innebär har avskräckt på sista tiden. Konceptet bowl har varit populärt ett bra tag nu. Ursprunget kommer enligt de flesta från Hawaii, men jag kan inte låta bli att jämföra med traditionell kinesisk mat, som jag är uppvuxen med. Det är samma grej: ris i en skål, många små rätter, men skillnaden är att de små rätterna inte serveras i SAMMA skål utan i separata skålar på bordet. Här är min version av en ganska allergivänlig bowlversion, som vi tuggade i oss en solig söndag när vi hade ledigt från barnens parkourträning och jag därför hade tid att leka loss i köket.

SVART RISBOWL MED PLOCK
Inget riktigt recept, men detta var vad som fanns att välja på:

• Kokt svart ris blandat med risvinäger, socker och salt 
• Kokt parboiled ris (rester) uppfräst i tofusåsen (nedan)
• Tofutärningar marinerade i pressad citron, soja, sesamolja och socker, sedan stekta och när de fått färg runtom, bräserade i marinaden i ca 30 min. Red av med maizena (ren majsstärkelse) blandad med vatten om det blir mycket "spad".
• Rostad butternutpumpa blandad med blodapelsin och chiliflingor
• Rostad blomkål masserad med riven ingefära, riven vitlök, spiskummin, kanel, kardemumma och koriander innan rostningen
• Rostad broccoli
• Wokad salladskål med citron och risgrädde
• Picklad rödlök (tunt skivad rödlök picklad i lag av vatten, ättika och socker)
• Färdigköpt kimchee
• Färdigköpt inlagd ingefära 
• Hemgjorda syrade morötter och lök
• Jordnötter
• Pumpafrön
• Dressing av äggfri/vegansk majonnäs, senap och ketchup (blev över när vi åt burgare dagen innan, perfekt här)

Lägg upp riset på tallrikar, lägg på valfria toppings. Servera. Nomnomnom! 

Enkel mat att allergianpassa! Hoppa över tofun vid sojaallergi. Byt ris mot quinoa vid risallergi och använd annan grädde än risgrädde i salladskålen. Skippa jordnötterna vid jordnötsallergi, hoppa över pumpafrön och rostad pumpa vid pumpaallergi och så vidare. Kolla alla färdigköpta alternativ. Glutenfritt är det i alla fall i den här tappningen:-). 

Veganska glutenfria kroppkakor

Ett av mina bättre sätt att slappa/återhämta mig, är att laga mat eller baka. För mig är det nästan som meditation att knåda deg, fylla dolma, baka baozi eller gör zongzi. Nu försökte jag mig på en svensk husmansklassiker, som jag aldrig någonsin har ätit i originaltappning. Jag är helt övertygad om att min variant ligger lååångt från klassikern. Ska enligt kokboken serveras med smält smör (d.v.s. mjölkfritt margarin för vegan/allergivänlig version) och rårörda lingon. För lite grönsaker, tycker jag, och serverade dem med en massa rostad broccoli, syrade morötter och lingonsylten blandad med strimlad vitkål. Överblivna kroppkakor kan stekas när de har kallnat, eller frysas in och sedan värmas i kokande saltat vatten när man ska äta dem. Och fyllningen kan givetvis varieras med andra typer av fyllning, anpassad efter matgästernas allergier (säkert gott med marinerad tofu, men det tål inte Prinskorven).

VEGANSKA GLUTENFRIA KROPPKAKOR, en stor sats
1.25 kg kokt mjölig potatis (vikten avser kokt mängd, jag kokade ca 1.35 kg med skal på och skalade sedan)
150 g fullkornsrismjöl eller mer om degen är väldigt kladdig
salt efter behag - jag uteslöt då Prinskorven skulle äta, men blir godare med, ca 1 tsk skulle jag tippa på behövs

Fyllning:
Hackade champinjoner
Strimlad lila grönkål (fick av grannen!)
Strimlad purjolök
Hackad vitlök
Svartpeppar
Salvia, timjan
Saft och rivet skal av ½ citron
Salt eller soja efter behag (inte soja vid allergi mot soja, baljväxter, vete/gluten)

Fräs svampen till vätskan börjar kokat in. Tillsätt grönkål, purjolök, vitlök och olja och stek tills grönsakerna har mjuknat. Krydda med örtkryddor, citron, salt, peppar. Låt kallna.

Pressa eller riv potatisen (jag hade slarvat med kokningen, så vissa var lite hårda och därför blev degen väldigt stärkelserik och fuktig). Tillsätt mjöl och salt och arbeta ihop till en deg. Den kan vara lite kladdig men måste gå att hantera hyfsat bra. Dela i bitar, stora som större golfbollar, och forma till bollar. Gör en liten fördjupning i varje boll och tryck ner någon dryg tesked fyllning. Forma bollen runt fyllningen så att den är helt täckt. Lägg kroppkakorna på bakplåtspappersklädd plåt i väntan på kokning. HIT kan allt förberedas.

Koka upp rejält med vatten och salt i en stor gryta. Lägg i några kroppkakor åt gången och sjud försiktigt tills de flyter upp till ytan och sedan i 5 min till. Ta upp, låt rinna av och fortsätt med ett nytt gäng kroppkakor tills alla är kokta.

Dessa kroppkakor är mjölkfria, äggfria, nötfria, glutenfria, vetefria, sojafria (OBS - tänk på vad du använder i fyllningen!), fröfria, vegan, och innehåller inte heller majs och tapioca! Om du inte tål majsmjöl - testa att ersätta med potatismjöl eller något annat mjöl du tål, men justera mängden. 

Snabblagad veganmiddag: bönpasta, vitkålswok, rödbetsfräs

För några kvällar sedan lagade jag en supersnabb, supergod enkel middag, som jag också la ut på mitt Instagramkonto. Här kommer receptet även på svenska - om man nu kan kalla det för recept... Mat på en kvart! Nu hade jag väldigt löst knuten vitkål kvar i kylen, men nu är säsongen för den typen slut. Vanligt höst- och vintervitkål är alldeles för hård för att bli mjuk nog i detta recept, även om den strimlas superfint. Använd hellre spetskål, eller öka tillagningstiden. Arbetsordning: Sätt på vatten till bönpastan, strimla/grovriv grönsaker, stek parallellt i varsin stekpanna samtidigt som pastan kokar.

VITKÅLSWOK MED KOKOSMJÖLK, CHILI OCH KOKOSSOJA, 1 stor portion
250 g strimlad sommarvitkål eller spetskål (går bra med röd variant)
½ dl kokosmjölk
chiliflingor
1 msk coconut aminos (kokossoja), går bra med vanlig soja också

Woka kålen på hög värme under omrörning i ca 5 min. Tillsätt kokosmjölk och chiliflingor och låt puttra ihop sig i några minuter. Smaka av med coconut aminos eller vanlig soja.

RÖDBETSFRÄS, 1 port
150 g grovriven rödbeta
1 msk pressad citron
1 msk kokossirap (eller agave, lönnsirap, lite kokossocker eller annan sötning)
½ tsk sesamolja

Fräs rödbetorna i ca 5 min eller tills de är mjuka. Smaka av med citron, kokossirap och sesamolja.

Servera wok och fräs med valfri bönpasta. Mums!

Denna middag är vegansk, nötfri, glutenfri och sojafri om man väljer kokossoja och inte sojabönbaserad pasta. Innehåller sesam(olja) som är svår att ersätta eftersom den ger väldigt speciell smak, men prova gärna med vitlöksolja eller tryffelolja.

Casserole med svartkål

När jag bläddrar igenom de senaste inläggen på bloggen inser jag att det mest är fikarecept jag har publicerat, trots att jag verkligen inte bakar, gör godis och snacks särskilt ofta. Det jag gör mest är lagar mat. Varje dag. Men av någon anledning hamnar recepten sällan här (oftare på Instagram dock). Kanske för att de flesta rätter är så frekvent återkommande att jag inte BEHÖVER spara recepten? Grytan här är ett exempel. Den kan göras av lite av varje så länge den innehåller svartkål (eller möjligen grönkål, jag gillar dock svartkål bättre). Ursprungsinspirationen kommer härifrån, men sedan har jag ändrat och ändrar lite till, beroende på vad som finns i kyl, frys och skafferi.

CASSEROLE MED SVARTKÅL
300 g tärnad butternutpumpa (kan uteslutas, hade inte med på bilden men har det ofta annars), rostad (jag rostar min på crispfunktionen i mikrovågsugnen - då tar det ca 15 min för tärningar som är 1½ cm x 1½ cm stora. I ugn tar det längre tid, kanske 30 min på 200 grader)
200 g fryst blandsvamp eller motsvarande mängd färsk eller blötlagd torkad, en eller flera sorter (TIPS: blir jättegott med blötlagd, tunnskivad kinesisk svamp - den sort jag kallar donggu, shitake är väl det som numera används på svenska)
1 rödlök i skivor eller tunna klyftor
1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)
1 grovriven morot
150 g finstrimlad svartkål, ta bort den grova delen av stjälken först
4 finstrimlade soltorkade tomater (kan uteslutas)
2 msk hackad örtkrydda (jag brukar använda bladpersilja) eller 1 tsk torkad (då brukar jag använda timjan, salvia eller rosmarin)
1½-2½ dl kokta bönor (typ en burk), linser, kikärter eller kokt bönpasta (kan uteslutas)
½ dl vatten
en skvätt vitt vin (kan uteslutas)
eventuellt vinäger
eventuellt buljongtärning (inte en hel, då blir det för salt, kanske en fjärdedel)
grovmald svartpeppar

Fräs svampen till vätskan kokat bort. Tillsätt lök, morot, svartkål och rostad pumpa om du använder det, och fräs en stund till. Blanda ner vatten och vin, samt buljongtärning. Lägg på ett lock och låt allt puttra ihop sig i 10-15 min. Tillsätt bönor, soltorkade tomater och torkade örter om du använder det. Låt allt bli varmt. Tillsätt färska örter och smaka av med vinäger och peppar. Klart att servera!

Hur många portioner det räcker till beror på hur hungriga personerna är, vilka ingredienser man använder och vad som serveras till. Jag brukar äta grytan som ensamrätt och då räcker den bara till mig:-).

Den här grytan är nötfri, fröfri, glutenfri, mjölkfri, äggfri, sojafri (om du undviker sojabönor eller sojabönpasta), vegan. Just nu undviker jag både tomater och vitlök på grund av en liten eksembebis, så jag har testat att utesluta dessa ingredienser - vilket går utmärkt. Hoppa över eller ersätt de ingredienser som ni är allergiska emot - om det inte är alla förstås...

Gobi pakora (friterad blomkål) - bakad i ugnen

För någon vecka sedan var vi och två andra familjer hos våra tämligen nyinflyttade grannar på middag. De är från Bangladesh, och hade dukat upp ett överdådigt matbord med en massa läckerheter. Vårt val att äta helt växtbaserat hade de hanterat utan större problem - minst hälften av rätterna var veggo i grunden! Det bjöds bland annat på en supergod grönsaksrätt (typ curry av olika blandade grönsaker), channa dhal (typ curry av splittade kikärter), vårrullar, samosas, "piroger" av smördeg fyllda med sötade mannagryn,samt gobi pakora - blomkål friterade i en smet av kikärtsmjöl. MUMS! Vi åt så att magarna stod i fyra hörn... Blev så sugen på att göra en enklare version av just blomkålen, för att slippa fritera. Resultatet blev inte alls så tokigt! Till på köpet skulle jag tro att dessa är lite nyttigare - eller i alla fall mindre feta. Fungerar även bra med andra grönsaker!

GOBI PAKORA (friterad blomkål) - BAKAD I UGNEN
Blomkål i buketter
1 del kikärstmjöl (besan/gram flour)
3/4-1 del vatten
"indiska kryddor" i valfri mängd; t.ex. ajowainfrön, kalonji/nigella seeds/svarta lökfrön, spiskummin, currypulver, amchoor (surt mangopulver), gurkmeja, kanel, koriander, bockhornsklöver, garam masala
ev. en gnutta salt
lite bakpulver

Blanda samman kikärtsmjöl, vatten, kryddor, ev. salt och bakpulver till en smet som har ungefär samma konsistens som pannkakssmet (man kan även tillsätta lite pofiber för ökat fiberinnehåll). Doppa blomkålsbuketter i smeten så att de blir rejält täckta. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt, med lite mellanrum mellan varje bukett. Grädda i ugnen, 200-225 grader (den lägre temperaturen med varmluft) i 10 min. Vänd blomkålsbuketterna och grädda i 10 min till. Klart att servera!

Denna rätt är mjölkfri, äggfri, glutenfri, sojafri, nötfri, vegan. Innehåller baljväxter som även personer känsliga mot jordnöt och/soja kan reagera på. 

Veganska sojafria degknyten (dumplings, potstickers) med kålfyllning av hemgjord deg

Några dagar efter min födelsedag var det dags för kinesiskt nyår. När jag var liten firade vi det lite mer, numera har jag ingen koll på när det äger rum, om inte min pappa har skvallrat. Det hade han i år. Han försåg mig dessutom med en väggalmanacka med de kinesiska högtiderna markerade! Tyvärr är all text skriven med kinesiska tecken... Men det är en get på bilden, vilket antyder att vi just gick in i getens år. Enligt traditionen - om man ska tro den lilla bok om kinesiska högtider som jag köpte för ett par år sedan - äter man dumplings till frukost dagen efter nyårsafton. Eller snarare "jiaozi", d.v.s. en ångkokt variant av fyllda veteknyten, som man doppar i en blandning av vinäger (svart risvinäger), soja och eventuellt chili. Jag serverade en liknande rätt till middag istället, tillsammans med "Lo han cai" (även kallad "Buddhas delight", en gryta med åtta olika grönsaker; kineser är skrockfulla och talet åtta symboliserar rikedom så genom att äta denna rätt eller något annat med åtta ingredienser inbillar man sig att det nya året ska vara ekonomiskt fördelaktigt), nudlar och efterrätt bestående av mango + lichie. Mycket uppskattat! Eftersom lillprins bus fortfarande är allergisk mot soja kunde jag inte använda några färdigköpta potstickers till honom. Inte heller fanns det äggfria degplattor att köpa. Men, bra kvinna reder sig själv! Här följer således mitt recept på degplattor till dumplings/potstickers/vårrullar/wonton etc. samt en bra och billig fyllning. Enligt mannen var mina hemgjorda potstickers minst lika goda som de veganska färdigköpta från en större livsmedelskedja! Skillnaden mellan dumplings och potstickers är nog att potstickers steks innan de ångas. Dumplings är ångkokta (jiaozi) eller kokade direkt i vatten (som ravioli; shui jiao tror jag att det heter på mandarin). Vårrullar bakas ut till rullar, och friteras i olja, men degen och fyllningen nedan fungerar till alla sorterna!

VEGANSKA SOJAFRIA DUMPLINGS/POTSTICKERS
Deg: 3-4 dl vetemjöl
vatten 

Knåda ihop vetemjölet med så mycket kallt vatten som behövs för att det ska bli en klibbfri, smidig deg. Täck över degen och låt den vila i 30 min.

Fyllning: 200 g hackad vitkål
50 g hackade champinjoner
1 blötlagd finhackad shitake-svamp
rapsolja
salt
vitpeppar
rostad sesamolja
1 tsk maizena

Stek vitkålshacket med svampen i rapsolja tills kålen är skapligt mjuk och svampen inte längre vätskar sig. Smaka av med salt, peppar och sesamolja. Pudra maizena över och rör om. Låt fyllningen svalna.

Utbakning: Knåda igenom degen - tillsätt mer mjöl om den är kladdig. Forma den till en rulle. Skär i 10-12 bitar. Kavla ut varje bit till en rundel, ca 2 mm tunn och 6-7 cm i diameter. Ha gärna lite mjöl eller maizena på bakbordet så att degplattorna inte fastnar när du sedan lägger på fyllningen. Lägg en knapp matsked fyllning mitt på varje rundel. Nyp ihop kanterna ordentligt upptill (se bilden; är det svårt att få degen att hålla ihop kan man pensla dem med en blandning av maizena och vatten). Ställ de färdiga knytena på en handduk medan du nyper ihop resten, så fastnar de inte på bakbordet. (Vill du hellre göra vårrullar är utbakningssättet lite annorlunda - degen kavlas till en platta, skärs i fyrkanter, lägg sträng av fyllning mitt på fast på diagonalen, vik in de två hörn som är i ytterkant av fyllningsranden, rulla ihop till en rulle).

Tillagning - potstickers: Hetta upp 2 msk olja i en "non-stick"-behandlad wok eller stekpanna (medelvärme). Arrangera de fyllda knytena i botten och låt dem steka UTAN ATT VÄNDA PÅ DEM i 3-4 min eller tills de har fått lite färg. Häll ½-1 dl vatten i woken och täck SNABBT över med lock. Låt knytena ångkokas/bräseras i 10-15 min eller tills de känns klara.

Tillagning - övriga alternativ - har inte testat själv med detta recept dock:
Dumplings - koka upp vatten i en stor gryta. Lägg i knytena och sjud tills de flyter upp.
Jiaozi - lägg knytena i en ångkokningsinsats på ett bakplåtspapper, vitkålsblad etc. Ångkoka (under lock förstås) i 10-15 min eller tills knytena känns klara.
Vårrullar - hetta upp olja i en gryta på medelvärme; se till att ha ett lock i närheten om det skulle börja brinna! Fritera vårrullarna tills de får lagom fin färg. Låt rinna av på hushållspapper.

Servera med valfri dipsås; t.ex. riven ingefära + vinäger, chiliolja, chili + vinäger, eller soja om du tål det.

Dessa dumplings/potstickers/vårrullar är mjölkfria, äggfria, sojafria och nötfria men innehåller sesam (olja) och gluten (vetemjöl).

Mild grön gryta med torkade tofustänger

Denna barnvänliga gryta går att variera på många olika sätt. Tillsätt t.ex. lite färsk hackad chili eller currypasta för kryddigare smak, blanda i lite pressad lime och palmsocker (eller något annat sötningsmedel), färska champinjoner eller blötlagd finstrimlad kinesisk shitakesvamp och byt ut grönsakerna mot andra grönsaker så får du en helt ny rätt. Jag valde att blanda i tofun mot slutet av tillagningen (tog undan mat till Lillpysen, som är allergisk mot soja), men den kan med fördel tillsättas redan i början. Vitlöksklyftan kan du krossa eller finhacka för mer smak (jag hade i en hel för att kunna utesluta vitlök ur lillpys mat). Torkade tofustänger (dried beancurd sticks, foo chok) hittar du i butiker med asiatisk mat.

MILD GRÖN GRYTA MED TORKADE TOFUSTÄNGER
100 g torkade tofustänger
250 g broccoli i bitar
10 cm skivad purjolök
200 g strimlad vitkål
1 vitlöksklyfta (hel)
2 tsk torkat citrongräs
400 ml kokosmjölk
1-2 msk japansk soja
1 dl rostade saltade cashewnötter

Blötlägg tofustängerna i hett vatten i minst 30 min eller tills de är mjuka. Dela dem i mindre bitar och låt dem rinna av (du kan bryta tofun i bitar innan blötläggningen om du vill). Fräs grönsakerna i lite olja. Tillsätt citrongräs och kokosmjölk och låt det puttra ihop sig i 10 min. Blanda ner tofustängerna, smaka av med soja och rör i cashewnötterna. Värm, fiska upp vitlöksklyftan och servera med ris.

Kelpnudelwok, balsamvinägerchampinjoner och krispig broccolisallad

För oss som inte äter gluten har det kommit en rad roliga nudel- och pastaalternativ sedan LCHF och raw food gjorde sitt intåg i Svensson-köket. Även om jag långt ifrån är något fan av LCHF och raw food, hindrar det inte att jag tar del av utbudet. Första gången jag smakade på kelpnudlar var jag dock inte överdrivet förtjust. TUGGIGT! Väldigt tuggigt, och lite knaprigt också, för den delen, och nudelhögen spretade åt alla möjliga håll eftersom nudlarna var så styva. Sedan började jag experimentera med att använda nudlarna i varm mat, och det var helt klart en hit (enligt mig)! Efter några minuters wokning/kokning med sås blir nudlarna inte fullt lika tuggiga, samtidigt som de behåller viss spänst. Så här KAN man tillaga dem om man vill. DOCK bör rätten kompletteras med en hel del kalorier, eftersom nudlarna i sig inte bidrar med någon energi alls (nästan), och inte någon direkt näring heller.

KELPNUDELWOK
300 g kelpnudlar (1 paket; jag har hittat dem på Willys och City Gross, så det är inte nödvändigt att beställa från utlandet)
150 g grovriven morot
100 g grovriven zucchini
50 g finstrimlad purjolök
1-2 msk (10-15 g) små näringsjästflingor
1 tsk coconut aminos (sojafri sojasås, kan ersättas med vanlig soja)

Woka grönsakerna mjuka. Tillsätt kelpnudlar och lite vatten. Låt puttra ihop sig i några minuter. Blanda ner näringsjäst och coconut aminos (eller soja) och servera.

BALSAMVINÄGERCHAMPINJONER
150 g färska skivade champinjoner
1 msk balsamvinäger
några varv på pepparkvarnen (jag brukar använda fem-pepparblandning för tillfället)
ev god olja

Blanda ihop och låt dra en stund.

KRISPIG BROCCOLISALLAD
150 g broccoli
chiliflingor
citronskal

Dela broccolihuvudet i buketter och skär stammen i mindre bitar. Lägg i en kastrull och häll kokande vatten över. Lägg på ett lock och låt det hela stå i 5-10 min. Häll av vattnet, krydda och servera till nudlar och champinjoner.

Tips: Om du beställer varor från iHerb för första gången får du gärna använda min rabattkod TGG629 för 5-10% rabatt på ditt köp:-).

Mac 'n blomkål för allergiska småttingar

Den här grytan är utomordentligt snabblagad om man har en liten rest av kokta makaroner samt en mikrovågsugn. Har den som ska äta maten dåligt tålamod och bara två tänder samt är allergisk mot en massa saker är det än mer uppmuntrande att han gapar stort efter mer när maten väl står på bordet. Det går bra att laga till den lilla portionen på spisen för den som vill ha mer disk.

MAC 'N BLOMKÅL FÖR ALLERGISKA SMÅTTINGAR
50 g grovriven blomkål
1 dl växtmjölk (jag använde mandel-, men det fungerar säkert med soja-, havre- eller kokosmjölk)
1 dl kokta makaroner (glutenfria vid glutenallergi)
1 msk näringsjästflingor
Vitpeppar
Oregano

Lägg blomkål och växtmjölk i en mikrosäker skål. Mikra på full effekt i 2 min. Tillsätt makaroner och kör en minut till. Blanda ner näringsjäst och kryddor och låt svalna innan servering.

Chokladpudding med BLOMKÅL!

Det här är nog ett av de mest märkliga recept jag någonsin har stött på (och modifierat lite). Det låter helmysko med blomkål som bas för en chokladpudding, men faktum är att det blev över förväntan gott! Så gott att jag har gjort puddingen flera gånger. Dessutom innehåller den bara nyttigheter, om man inte toppar med något riktigt smaskigt onyttigt, förstås... Denna pudding blir allra bäst om man använder en höghastighetsmixer som verkligen finfördelar blomkålen ordentligt. Jag har en Tribest Personal Blender, som jag är sjukt nöjd med, eftersom den verkligen kan åstadkomma släta smoothies (till skillnad från mixerstaven, där smoothiesarna blir lite grynigare). Vitamix lär också fungera utmärkt - men den kostar lite mer...

CHOKLADPUDDING MED BLOMKÅL (1 liten skål)
150 g mjukkokt, avsvalnad blomkål
15 g hampaprotein (1 skopa, 50% protein i mitt pulver) eller annat valfritt veganskt proteinpulver
½-1 msk kakaopulver
1 tsk vaniljarom (flytande, finns på bakhyllan)
1-2 dadlar, ½ mogen banan eller några droppar flytande stevia
osötad mandelmjölk till lagom konsistens
Topping av något slag (på bilden gojibär, andra förslag är kakaonibs, hackad mandel, kokosflingor, hackade hasselnötter, pumpafrön, skivad banan, vindruvor, hallon, en klick vispad veggogrädde eller silken tofu mixad med valfri veggomjölk och någon sötning till gräddig konsistens...)

Mixa alla ingredienser till en så slät pudding som möjligt. Tillsätt så mycket vätska att det blir "lagom" konsistens. Ställ in i kylen i kanske 10 min (då blir puddingen något fastare) och strö valfri topping över. Smaklig spis - om du vågar dig på att testa receptet...

TIPS! Om du vill göra en kolasmakande pudding: Strunta i proteinpulvret och kakaopulvret. Tillsätt istället 1-2 tsk mesquitepulver. Blir SÅÅÅÅÅ gott!!!!