Vegansk smörgåstårta fisk-ish

Fish-ish till höger

Jag har redan ett recept på smörgåstårta här på bloggen. Den varianten är barnens favoritsmörgåstårta, och passar perfekt att göra om man har rester av stekt sojakött över. Mannens favorit är en lite fiskigare variant, fylld med vegansk skagenröra/västkustsallad. När jag gjorde den smörgåstårtan första gången, gjorde jag samtidigt den köttigare varianten, och fick då lite av den ena fyllningen över. Den blandade jag ut med morot och olja och hade i understa lagret på fisk-ish-varianten - nästan som tonfisksallad, ansåg maken. Jag hann inte baka eget bröd till tårtorna utan tog genvägen via köpebröd (Pågens Hönökakor till den köttiga, Polarbröds Polarpolare Jubileumskakor till den fiskiga). Tårtorna på bilden tog en timme att göra (med färdigstekt sojakött), och räcker till åtminstone 8 normalstora portioner. För glutenfri sojafri variant - se tips längst ner i kursiv stil.

VEGANSK SMÖRGÅSTÅRTA FISK-ISH
3 kakor platt bröd (Polarbröd Polarpolare Jubileumskakor)

Fyllning 1:
½ liten grovriven morot
1 msk rapsolja

Blandas med ungefär 1/4 av följande (använd resten till den köttiga smörgåstårtan):
ca 1 dl hackat stekt sojakött (torrt texturerat sojaprotein, blötläggs, steks i rikligt med rapsolja, och när det fått färg tillsätts Kung Markattas Barbecuesås, kyl sedan).
1 dl växtbaserad Fraiche (Oatlys använde jag, ½ burk)
50 g (2 msk) växtbaserad färskost (Oatly På Mackan, en tredjedels burk)
½ dl rostad lök

Fyllning 2: 1 sats vegansk skagenröra/västkustsallad enligt recept här eller här (för sojafri variant) men byt ut rödlök mot 2 msk finhackad purjolök och tillsätt även ½ finhackat äpple

Garnering: Lite vegansk majonnäs
Vegansk ost (Violife Mature Cheddar, färdigskivad)
Riven zucchini
Körsbärstomater

Gör fyllningarna. Lägg ut en brödkaka på en stor bricka. Bred fyllning 1 över och täck med en brödkaka. Bred på hälften av skagenröran och lägg en brödkaka ovanpå. Tryck till lite. Bred resten av skagenröran över denna och bred lite majonnäs runt kanterna (för att osten ska fastna). Dekorera med ostskivor, grovriven zucchini och halverade körsbärstomater. Låt gärna tårtan stå en stund i kylen innan den serveras.

Smörgåstårta är inte superallergivänligt, men om man använder glutenfritt vetefritt bröd, byter ut Oatly På Mackan mot Violife eller Green Vies färskost, använder kokosyoghurt istället för iFraiche, och ser till att den rostade löken är glutenfri (finns med bovetemjöl) kan denna göras gluten- och vetefri. Kolla dock så att BBQ-såsen är OK. Tål man inte soja kan sojaköttet ersättas av hårdstekt fejkan kryddad på samma sätt.

Crisp 'n fusk (pankopanerad tofufisk)

Fri tolkning av fiskdelen av den brittiska klassikern fish and chips, på veganskt vis. Enklare än fuskpinnar, och möjligen lite mindre kladdigt. De stora barnen och mannen tyckte att det var gott. Möjligen kunde tofun ha lite mer smak, sa äldsta sonen, så jag rekommenderar att man marinerar den någon halvtimme innan den paneras.

CRISP 'N FUSK (PANKOPANERAD TOFU)
400 g fast tofu, skuren i centimetertjocka skivor
½ dl majsstärkelse
½ dl kikärtsmjöl
1 msk japansk soja
1 msk rapsolja
1 tsk torkad dill
½ tsk algsalt (eller smulade alger, kan uteslutas)
ca 1 dl vatten
pankoströbröd till panering (gick nog åt 2 dl)
rapsolja till stekning

Blanda majsstärkelse, kikärtsmjöl, dill, algsalt, soja, den mindre mängden rapsolja och vatten till en smet. Häll upp pankoströbrödet på en tallrik. Torka av tofuskivorna. Doppa dem först i smet, sedan i pankoströbröd, och stek bums i rikligt med rapsolja på medelstark värme i stekpanna, ett par minuter på varje sida. Servera med valfria tillbehör; här hade vi klyftpotatis och:

REMOULADISHRÖRA
1/4 fint tärnat äpple
2 msk finhackad purjolök
1 msk finhackad citronfermenterad blomkål (det har man kanske inte hemma till dagligdags, går utmärkt med något annat syrligt, t.ex. kapris, bostongurka, smörgåsgurka eller liknande)
1 msk grovstark senap
1 msk rapsolja 

Rör ihop alltsammans och servera till. Funkar även fint att servera crisp 'n fusk med t.ex. pommes strips och röran, potatismos och finrivna morötter, eller som burgare i bröd.

Nötfri, mjölkfri, äggfri, vegansk. Innehåller soja (i tofun, kan möjligen bytas mot fast kokt polenta som fått svalna och sedan skärs i skivor, byt japansk soja mot coconut aminos/kokossoja eller buljong), baljväxter (kikärtsmjöl + soja, byt tofu + soja enligt ovan, använd rismjöl istället för kikärtsmjöl) och gluten/vete (pankoströbröd, byt mot polenta för glutenfri version och kolla sojan så att den är glutenfri/vetefri).

Allergivänlig vegansk skagenröra - utan soja, gluten nötter m.m.

Till årets julbord ville jag göra några riktigt allergivänliga rätter, förutom de rostade rotfrukter, kokt brysselkål, naturella sallader och syrad rödkål som vi alltid brukar ha, Auberginesillen jag gjorde förra året var given, och så även den naturella. Dessutom testade jag att göra min veganska skagenröra i en sojafri tappning. Jag tog några genvägar - använde färdig vegansk mayo från Hellmanns; den är utan baljväxter och relativt "ren" från tillsatser, och färdig tångrom. Röd i år. Den svarta var slut när jag handlade. Istället för "ägg" eller räkor eller sojaprotein/tofu, som jag brukar använda, kokade jag en fast polenta smaksatt med svart salt (kala namak). Det innehåller ganska mycket svavel och luktar och smakar därmed som ägg. Röran fick godkänt av skagenröraspecialisten till make jag har. Själv har jag aldrig ätit originalet och knappt den veganiserade heller. Rätten kräver lite tid eftersom polentan ska svalna ordentligt, men den totala arbetstiden är nog max 15 min. Röran passar utmärkt till bakad potatis eller mackor.

ALLERGIVÄNLIG VEGANSK SKAGENRÖRA - utan soja, gluten, nötter m.m.
1 dl vatten
2 msk polentagryn
½ krm kala namak (svart salt)
3 msk vegansk mayo
3 msk finhackad fryst dill eller dubbel mängd färsk
2 msk röd tångrom
finrivet skal och saft av ½ citron
2 msk finhackad rödlök
1 krm vitpeppar

Koka upp vattnet. Vispa ner polentagrynen och kala namak. Koka till en fast gröt; ca 6-10 min. Rör om då och då så att den inte kokar fast. Häll upp i en vattensköljd form och låt svalna. Kyl över natt eller ett par timmar. Skär den i fina tärningar. Blanda mayo, dill, tångrom, skal och saft av ½ citron, rödlök och vitpeppar till en röra. Tillsätt polentatärningarna och rör om. Smaka av med mer salt och peppar. Klart att servera!

Den här rätten är sojafri, mjölkfri, äggfri, fiskfri, nötfri, fröfri, vegansk. Tångrom och vegansk mayo är inte helt allergivänlig eftersom de innehåller en del tillsatser och kryddor. Rätten innehåller majs (i polentan och majsstärkelse i den mayo jag har använt), svår att byta bort.

Jävligt god inlagd auberginesill (naturell och senapssill)

Jag har testat att göra inlagd veggosill tidigare, men vi har aldrig riktigt fastnat för det. Förrän julen 2018, när jag testade senapsauberginesill på ett veganjulbord i Göteborg. Det var ju gott! Så till jul gjorde jag sedan Jävligt Gotts senapssill på aubergine med några mycket små receptjusteringar. Vi åt sill fram till annandagen, och lagom tills allt var uppätet utbrast mannen: "Det här var ju jättegott, det receptet måste du skriva ner". Jag morrade lite över att det inte fanns så mycket mer än de tomma burkarna att fotografera, men lovar att uppdatera med bättre bilder när vi gör sillen igen. Till påsk kanske?

JÄVLIGT GOD INLAGD AUBERGINESILL, 2 burkar
300 g avlång turkisk aubergine (går säkert bra även med vanlig), slarvigt skalad, sedan skuren på längden i strimlor, ca ½ cm tjocka och 5 cm långa
½ fint skivad rödlök

Förväll auberginestavarna ca 1-2 min och låt sedan rinna av. Lägg i en skål tillsammans med rödlöken.

Lag (och naturell inlagd auberginesill):
2 dl vatten
3/4 dl ättiksprit (12%)
1 dl strösocker
5 hela kryddpepparkorn
5 kryddnejlikor
2 lagerblad

Koka upp vattnet med kryddor. Tillsätt ättiksprit och strösocker och rör om tills sockret har smält. Låt svalna lite och häll sedan över aubergine och rödlök. Det ska vara så mycket lag att det täcker alla bitar. Täck med lock/plast och låt stå i kyl över natten eller ett dygn. Fiska upp hälften av auberginebitarna - de ska användas till senapssillen - och lägg resten av auberginen, all lök och lag i en burk. Den naturella inlagda sillen är klar!

Senapssill
Hälften av auberginebitarna från lagen ovan
3 msk skånsk grov senap
2-3 msk kallpressad rapsolja
1½ msk socker
1 msk vit vinäger (jag använde vit balsamvinäger)
½ pkt fryst hackad dill (ca 1 dl färsk hackad)

Blanda ihop senap, socker och vinäger. Rör ner oljan långsamt under omrörning. Rör tills det blir som en tjock smet. Tillsätt dillen och auberginebitarna och rör om. Lägg i burk eller skål och servera direkt eller efter några timmar i kylen.

Typiskt allergivänligt mat! Förutom fiskfri, är "sillen" förstås äggfri (kolla senapen), mjölkfri, glutenfri (kolla senapen), baljväxtfri, nötfri, fröfri MEN senapssillen innehåller såklart senap och senap kan i sin tur innehålla både det ena och det andra, så läs innehållsförteckningen ordentligt! Istället för aubergine kan man använda förvälld svamp. 

Fuskgratäng (vegansk fiskfri fiskgratäng)

Husmanskost i veganiserad version. Det blev i alla fall en snygg gratäng! Inte alltid man lyckas med den bedriften. Om man, som jag, har en rest av potatismos i kylen går det dessutom snabbt att slänga ihop den här rätten. Lite tid i ugnen, förstås, men då kan man ju göra annat... Tofu vätskar sig lätt när den värms upp. Därför stekte jag tofun och gjorde såsen ganska tjock. Man kan även vända tofun i vetemjöl eller maizena innan den steks för att få fusken ännu fastare.

FUSKGRATÄNG (vegansk fiskfri fiskgratäng)
Potatismos till 3-4 portioner (1 kg potatis skalas och kokas mjuk, mosa med växtbaserad mjölk eller grädde, olja/mjölkfritt margarin, salt, vitpeppar) - lägg längs kanterna av en smord ugnssäker form

400 g tofu skuren i cm-tjocka skivor
rapsolja
(maizena om man vill)
- Vänd tofun i maizena om du vill. Stek i olja på båda sidor - ska bli lätt gyllene. Lägg skivorna i "mitten" av den smorda formen (d.v.s. där det inte är potatismos).

300 g skivade champinjoner (färska eller frysta)
1 klick mjölkfritt margarin
vitpeppar
- Stek champinjonerna, först utan matfett eftersom de vätskar sig rejält - tillsätt en klick margarin när vätskan börjar försvinna. Krydda med peppar (och salt om du vill). Lägg champinjonerna ovanpå tofun.

saft av en halv pressad citron
2½ dl växtbaserad grädde (jag använde havrevariant)
2 rejäla msk svart tångrom
1 tsk torkad dill
1 msk vetemjöl eller 2 tsk maizena
- Pressa citronen i en av stekpannorna. Tillsätt grädde, tångrom, dill och vetemjöl/maizena utrörd i lite vatten. Sjud tills det tjocknar. Häll över svampen.

Ställ in gratängen i ugnen, 200 grader, i ca 30 min. Servera med grönsaker av valfritt slag, t.ex. morötter, kokt broccoli, ärter eller blomkål. Gärna knäckebröd också för att få lite mer tuggmotstånd.

Gratängen är mjölkfri, äggfri, fiskfri (såklart), nötfri, fröfri vegansk, kan göras glutenfri om sojagrädde/kokosgrädde används som grädde och maizena som panering/redning. Innehåller soja. 

Senapssill av aubergine

Till det här receptet har jag utgått från receptet på senapsmarinerad aubergine i "Vegetariska Kokboken" (den grön-vitrutiga av Inga-Britta Sundqvist, 2012). Dock har jag ändrat på tillagningssättet radikalt och rört ihop alltsammans istället för att servera sås och grönsaker lite mer separat. Resultatet är provätet av två sanna sillälskare, nämligen mannen och hans kompis. Båda var stormförtjusta. Så - här kommer receptet i min version. Perfekt på midsommarbuffén!

SENAPSSILL AV AUBERGINE
1 skalad aubergine, skuren i cm-tjocka bitar, 3 x 2 cm stora ungefär
2 msk senap (vanlig)
½ msk råsocker
1 msk vitvinsvinäger
3 msk rapsolja
1 dl veggogrädde (jag använde havrebaserad denna gång)
½ finhackad rödlök
½ fint tärnat grönt ('Golden Delicious') äpple
½ dl finhackad smörgåsgurka
½ dl finhackad gräslök
salt

Koka auberginbitarna i saltat vatten i 5 min. Häll av och skölj i kallt vatten. Blanda ihop de andra ingredienserna till en sås och blanda den med auberginebitarna. Ställ in i kylskåpet i några timmar innan servering så att allt tar smak.

Fuskpinnar med fastpotatismos

Hittade panko-ströbröd till extrapris och genast satte jag igång att fundera på vad det skulle användas till. Det första som dök upp i mitt huvud var förstås fusk- förlåt, fiskpinnar, fast veganska sådana. Just fiskpinnar smakar ju inte så mycket i sig (sej, haha), så helt omöjligt att imitera dem borde det inte vara. Lite alger, salt och vitpeppar, samt dill, som är en typisk fiskkrydda fick sätta smaken, och tofu i kombination med vetegluten ge konsistensen. Mannen var mycket nöjd. Till fuskpinnarna serverade jag ett lite lyxigare potatismos på fastkokande potatis (samt ärter, morötter, gurka och majonnäsbaserad sås). Eftersom potatissorterna 'King Edward' (mosig) och 'Bintje' (fast) är de mest besprutade p.g.a. sin dåliga motståndskraft mot bladmögel, undviker jag dem in i det längsta. Det går för övrigt utmärkt att använda fast potatis till mos - bara tillsätt lite mer vätska.

FUSKPINNAR
1 msk söndersmulade wakamealger
200 g fast tofu
1 dl glutenmjöl
½ dl vetemjöl
½-1 msk japansk soja
1 tsk dill
½ tsk vitpeppar
2 krm salt
2 msk vetemjöl
1 tsk "no-egg" utrörd i 2msk vatten
½-1 dl panko-ströbröd
mjölkfritt margarin eller olja till stekning

Knåda ihop alger, tofu, glutenmjöl, ½ dl vetemjöl, soja, dill, peppar och salt till en deg. Låt den gärna vila svalt i några timmar. Platta ut cm-tjockt och skär i bitar, 2 cm breda, 4-5 cm långa. Vänd bitarna i vetemjöl, doppa i no-eggblandningen och panera i ströbrödet. Stek runtom på medelvärme i margarin eller olja.

FASTPOTATISMOS
600 g fast potatis
2 dl veggogrädde (t.ex. Carlshamns "Gott i maten" eller Alpros sojabaserade matlagningsgrädde)
örtsalt
svartpeppar
ev. mjölkfritt margarin

Skala och skär potatisen i bitar. Koka den mjuk. Häll av vattnet och mosa ihop den med veggogrädde och ev. mjölkfritt margarin om du vill ha smörigt mos. Smaka av med örtsalt och svartpeppar.

Fuskbullar försök #1

För många år sedan, när jag fortfarande åt fisk, gjorde jag hemlagade fiskbullar. Numera, när jag är gammal och klok och inte längre äter sådant som har ett hjärta eller kommer från något som har det (utom möjligen betor som har hjärtrotröta; en sjukdom som gör att de ruttnar inuti), tänkte jag försöka göra någonting som liknar just fiskbullar - fuskbullar. Av tofu. Det här är första försöket. För att inte göra om samma misstag två gånger skriver jag ner receptet. Provas på egen risk! De blev väl inge' vidare, om jag ska vara ärlig, alldeles för lösa. Nästa gång ökar jag stärkelsen, struntar i vattnet och använder mer kryddor! Ber om ursäkt för den taskiga bilden!

FUSKBULLAR FÖRSÖK #1

250 g naturell tofu (Alpro använde jag denna gång)

½ dl tapiokastärkelse

3 blötlagda kinesiska tongku-svampar, finhackade

nästan 1 dl av blötläggningsvattnet från svampen (för mycket)

1 msk smulade wakame-alger

1 tsk stark senap

1 tsk torkad dill

2 krm vitpeppar

Mixa ihop alltsammans. Ställ in i kylen till det är matdags. Forma små bollar med hjälp av två skedar. Ploppa ner dem direkt i sjudande i vatten, de flesta föredrar nog saltat sådant eller smaksatt med buljong. Sjud tills de flyter upp, vilket tar ca 5 min.