Baljväxtstroganoff med ajvar

När tiden är knapp och plånboken lite tunnare än vanligt kanske den här rätten kan vara värd att testa? En smakrik baljväxtstroganoff som kokas ihop på max en halvtimme. Grönsaker och baljväxter kan bytas ut mot andra sorter man har hemma, och har man tid att blötlägga och koka egna, kan man också spara en slant. Servera med ris eller andra gryn, alternativt pasta. 

BALJVÄXTSTROGANOFF MED AJVAR
1 rödlök i strimlor
1-2 morötter i slantar
rapsolja till stekning
4 msk ajvar (gärna stark)
2-3 dl växtbaserad grädde (jag använde havrebaserad denna gång)
soltorkade tomater i strimlor
1 tetra kikärter (230 g avrunnen vikt)
1 tetra svarta bönor (230 g avrunnen vikt)
vatten till lagom konsistens

Börja med att steka morötter och lök en liten stund, kanske fem minuter på medelvärme. Tillsätt ajvar, grädde, soltorkade tomater och så mycket vatten att grytan blir lagom såsig. Låt den puttra ihop i ca 5 min. Häll av spadet från baljväxterna och skölj dem noga och blanda sedan ner dem i grytan. Värm och servera.

Den här grytan är såklart vegansk och kan göras glutenfri om man väljer en växtbaserad grädde som inte är baserad på havre eller andra spannmål. Man kan även göra grytan baljväxtfri om man håller sig till baljväxtfri grädde och byter ut kikärter och svarta bönor mot grönsaker och/eller majs!
 

Paprikasås och kryddiga kikärter till pasta

En rätt som jag slängde ihop i brådrasket när svärföräldrarna var på besök och tiden var knapp. Såsen tåls av alla i vår familj och rätten blir glutenfri om man håller sig till glutenfri pasta. Såsreceptet har jag delvis lånat från Portionen under tian.

PAPRIKASÅS
2 dl solrosfrön, rostas lätt
1 tsk malen spiskummin
2 stora bitar rostad paprika på burk
3 dl vatten
2 msk passerade tomater
Saft av 1/2 citron
1 tsk granatäppelsirap
1-2 msk kallpressad rapsolja
1/4 buljongtärning

Blanda allt, mixa till en slät sås, värm försiktigt under omrörning medan pastan kokar. 

KRYDDIGA KIKÄRTER
1 tetra kikärter, avrunna (230 g)
2 msk rapsolja
2 msk sesamfrön
1 tsk rostat paprikapulver
2 tsk lökpulver
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 msk råsocker
Salt efter behag

Hetta upp oljan. Tillsätt kikärterna och stek ett par minuter. Blanda ner sesamfrön, rör runt och stek en stund till. Krydda, stek vidare ytterligare ett par minuter under omrörning så att sockret smälter. Servera med pasta och sås eller som snacks. 

Pastasåsen är tämligen allergivänlig så länge man tål paprika och solrosfrön. Om man inte tål solrosfrön bör det gå att byta ut dem mot rostade cashewnötter eller rostade mandlar - om man tål det. Kan nog även funka med melonfrön. Om man inte tål sesamfrön kan man använda riven kokos istället i kikärterna, eller bara utesluta fröna helt.

Vegansk broccolipaj med morot och paprika

Jag tror inte att det finns så många recept på matpaj här på bloggen. Jag gör det inte så ofta, då barnen inte är så förtjusta i det och jag själv tycker att matpaj är lite konstigt. Skyller på min uppväxt - pappa, som är malaysisk kines, lagade maten, och den svenska matrepertoaren bestod av kalops, dillkött, spagetti med köttfärssås och pannkakor. Mina morföräldrar (svenska), som vi ofta åt söndagsmiddag hos, lagade heller inte matpaj, med undantag för ansjovisdito. ÄCKLIGT, tyckte jag. Mannen är däremot förtjust i matpaj, så ibland gör jag till honom och serverar annat till barn och mig själv. Receptskiss kommer här - egentligen kan man slänga i vilka grönsaker man vill i pajen, eller rester av färssås, tacofärs etc. I det senare fallet kan man utesluta kikärtsstanningen.

VEGANSK BROCCOLIPAJ MED MOROT OCH PAPRIKA
Pajdeg:
4 dl vetemjöl (eller 2 dl rismjöl, 1 dl majsmjöl och 1 dl majsstärkelse för glutenfri)
150 g mjölkfritt margarin (eller 75 g margarin + ½ dl olja)
vatten till lagom konsistens

Nyp ihop mjöl med margarin/olja. Tillsätt vatten till lagom konsistens. Kavla ut och lägg i en smord ugnssäker form/pajform. Ställ svalt i en halvtimme. Nagga med en gaffel, och förgrädda skalet i 10 min, 200 grader. För att undvika att kanterna "ramlar ner" kan man vika aluminiumfolie runt. 

Fyllning:
2 skivade morötter
300 g (ca) broccoli, i mindre buketter och stammen skalad och tunt skivad
1-2 paprikor i strimlor, tärningar eller bitar
rapsolja till stekning
franska örtkryddor, salt och peppar

Fräs grönsakerna i oljan i ett par minuter. Krydda efter behag. Fördela grönsakerna i det förgräddade pajskalet. Går utmärkt att använda andra grönsaker, t.ex. svamp, lök och soltorkade tomater, blomkål, purjolök och palsternacka (krydda med curry).

Kikärtsstanning:
2 dl kikärtsmjöl
2-3 dl vatten och/eller annan vätska (t.ex. havredryck)
2 msk näringsjäst
salt, peppar
gärna en knivsudd bikarbonat

Vispa ihop ingredienserna till en smet; konsistens ungefär som pannkakssmet. Häll över grönsakerna. Grädda pajen i 200 grader, ca 30 min. Viktigt att stanningen är genomgräddad, för rått kikärtsmjöl smakar INTE gott! 

Pajen kan lätt göras glutenfri om man väljer glutenfri mjölblandning och undviker havredryck som vätska i kikärtsstanningen. För baljväxtfri variant: välj annan fyllning (mer som "färs" eller gör en vit sås att hälla över. Eller strö riven veganost över och minska gräddningstiden till 20 min. Sojafri och nötfri är pajen i denna tappning:-).

Vebabgryta med svarta bönor

Den här veganska kebabgrytan med svarta bönor går snabbt att laga om man tar några genvägar: vegetariska kebabkryddade strimlor som jag hade i frysen, färdig ärter-majs-paprikablandning, färdig kebabkrydda (från Santa Maria), svarta bönor på burk och för att barnen inte ska protestera - tomatpuré istället för krossade tomater. Mina stora ungar gillar inte bitar av tomat i mat. Barnen var som vanligt skeptiska innan de hade smakat. Sedan slank grytan ner med skaplig aptit. Den ena pillade bort bönorna, den andra ärtorna och båda tyckte bäst om seitanstrimlorna jag använde som "kött". I det här fallet hade jag i frysen sedan jag köpt ett storpack från Seitanfoods när det var extrapris på grund av kort datum i min lokala butik, men det går förmodligen bra med vilken sort som helst. Om du inte har färdigkryddat är det bara att använda mer kebabkrydda och salt.

VEBABGRYTA MED SVARTA BÖNOR, 4-6 port
1 liten gul lök, finhackad
1 finhackad vitlöksklyfta
1 rejäl morot i slantar (jag använde en "räffelkniv" för skojs skull)
150 g veganskt kebabkött (jag använde seitan)
1 tetra svarta bönor (motsvarar ungefär 2 dl kokt mängd om du kokar själv)
1 msk paprikapulver
½-1 msk kebabkrydda (mer om du använder naturellt veggokött)
2 msk tomatpuré
vatten till lagom konsistens, kanske 3 dl
2 dl ärter-majs-paprika-blandning
salt efter behag
rapsolja till stekning

Fräs lök och vitlök i ganska mycket rapsolja tills löken är genomskinlig. Tillsätt morotsslantarna och stek i några minuter till. Blanda ner kebabstrimlorna och stek vidare tills de börjar få lite färg (tina gärna frysta strimlor först). Krydda med paprikapulver, kebabkrydda och tomatpuré. Häll i vattnet och rör om. Tillsätt svarta bönor. Låt det hela puttra ihop sig i 10-15 min. Blanda ner ärter-majs-paprika-blandningen och sjud i kanske 5 minuter till. Späd med mer vatten om det blir för tjockt, eller red av med lite mjöl + vatten (eller ha i mer tomatpuré) om det blir för tunt. Smaka av med salt. Klart att servera - helst med ris eller annat gryn (t.ex. quinoa, bulgur, hirs, teff, durra...).

Den här grytan är sojafri, nötfri, äggfri, mjölkfri, vegansk men just i denna tappning innehåller den gluten. Du kan använda sojabaserat kebabkött för glutenfri variant - men då blir den inte sojafri:-/. Innehåller baljväxter (ärter, bönor). Svarta bönor kan såklart bytas mot andra bönor, och tål du inte ärter kan du använda enbart majs istället för den frysta blandningen med ärter.

Indiskinspirerad gryta med sötpotatis, kikärter, morot och kokosmjölk

Receptet till den här grytan hittade jag här. Jag hade inte alla kryddor hemma, och ville dessutom ha mer grönsaker, så jag ändrade receptet en hel del. Mindre vatten tog jag också - ville inte att det skulle bli soppa av det hela. Till serverades basmatiris och mango chutney.

INDISKINSPIRERAD GRYTA MED SÖTPOTATIS, KIKÄRTER, MOROT OCH KOKOSMJÖLK

3 gula lökar (små), halverade och tunt skivade

2-3 vitlöksklyftor, tunt skivade (jag använde 4 pyttesmå och en stor)

½ msk kokosolja

1 sötpotatis, grovriven (ca 300 g)

3 tunt skivade morötter

2 tsk finriven ingefära

1 msk curry

1 tsk kalonji /nigella seeds

½ msk spiskummin

1 tsk malen koriander

½ tsk malen kanel

½ tsk malen kardemumma

1 dutt malen kryddnejlika

½ tsk gurkmeja

1 buljongtärning 

1 burk (400 ml) light kokosmjölk (6% fett)

½ dl vatten

15 cm zucchini i halvmånar

1 tunt skivad paprika

2 plommontomater i klyftor

1 tetra (380 g) kikärter

1 burk (400 g) minimajs i mindre bitar

limejuice

salt, peppar

Fräs lök och vitlök i kokosolja tills löken nästan är mjuk. Tillsätt sötpotatis, morot och ingefära och fräs vidare i ca 5 min. Tillsätt alla kryddor, buljongtärning, kokosmjölk och vatten. Låt puttra under lock i ca 20 min. Blanda ner zucchini, paprika och tomater. Låt koka i 5 min till. Rör ner kikärter och minimajs och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med lime, salt och peppar. Klart att servera!

Easy peasy pastasås

Om du fick grädde över när du gjorde glasstårta enligt föregående inlägg är det här ett tips på vad den kan användas till. Grädden alltså. Inte glasstårtan. Perfekt snabbmat: såsen tar max 15 minuter att slänga ihop. Lika lång tid som det tar att koka pasta (om du har en induktionshäll som snabbt kokar upp pastavattnet - eller äter snabbmakaroner). Rätten kan göras glutenfri om du använder glutenfri veggogrädde (t.ex. soja-, ris-, kokos- eller mandelbaserad) och glutenfri pasta.

EASY PEASY PASTASÅS (4 port)

1 rödlök, delad i fyra klyftor och sedan skivad

rapsolja

3 dl frysta gröna ärter

5 strimlade soltorkade tomater (utan olja)

3 dl havregrädde (eller annan veggogrädde)

finrivet skal av ½ citron

svartpeppar

salt

Stek rödlöken mjuk i oljan. Tillsätt ärter och soltorkade tomater och stek i någon minut. Blanda ner grädden tillsammans med citronskal, svartpeppar och salt. Låt puttra ihop sig medan pastan kokar. Servera bums!

Easy peasy pastasås är mjölkfri, äggfri, sojafri, nötfri och kan göras glutenfri om t.ex. kokosgrädde eller risgrädde används istället för havregrädde.

Gobi pakora (friterad blomkål) - bakad i ugnen

För någon vecka sedan var vi och två andra familjer hos våra tämligen nyinflyttade grannar på middag. De är från Bangladesh, och hade dukat upp ett överdådigt matbord med en massa läckerheter. Vårt val att äta helt växtbaserat hade de hanterat utan större problem - minst hälften av rätterna var veggo i grunden! Det bjöds bland annat på en supergod grönsaksrätt (typ curry av olika blandade grönsaker), channa dhal (typ curry av splittade kikärter), vårrullar, samosas, "piroger" av smördeg fyllda med sötade mannagryn,samt gobi pakora - blomkål friterade i en smet av kikärtsmjöl. MUMS! Vi åt så att magarna stod i fyra hörn... Blev så sugen på att göra en enklare version av just blomkålen, för att slippa fritera. Resultatet blev inte alls så tokigt! Till på köpet skulle jag tro att dessa är lite nyttigare - eller i alla fall mindre feta. Fungerar även bra med andra grönsaker!

GOBI PAKORA (friterad blomkål) - BAKAD I UGNEN
Blomkål i buketter
1 del kikärstmjöl (besan/gram flour)
3/4-1 del vatten
"indiska kryddor" i valfri mängd; t.ex. ajowainfrön, kalonji/nigella seeds/svarta lökfrön, spiskummin, currypulver, amchoor (surt mangopulver), gurkmeja, kanel, koriander, bockhornsklöver, garam masala
ev. en gnutta salt
lite bakpulver

Blanda samman kikärtsmjöl, vatten, kryddor, ev. salt och bakpulver till en smet som har ungefär samma konsistens som pannkakssmet (man kan även tillsätta lite pofiber för ökat fiberinnehåll). Doppa blomkålsbuketter i smeten så att de blir rejält täckta. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt, med lite mellanrum mellan varje bukett. Grädda i ugnen, 200-225 grader (den lägre temperaturen med varmluft) i 10 min. Vänd blomkålsbuketterna och grädda i 10 min till. Klart att servera!

Denna rätt är mjölkfri, äggfri, glutenfri, sojafri, nötfri, vegan. Innehåller baljväxter som även personer känsliga mot jordnöt och/soja kan reagera på. 

Glutenfritt tunnbröd (igen) med linser och kikärtsmjöl

Här kommer ytterligare ett recept på glutenfritt linstunnbröd, denna gång med kikärtsmjöl och mindre fiberhusk. Blev riktigt gott! Degen höll ihop något sämre än de tidigare recepten, men smaken var bra. För att få konsistensen lite mer lik norska "lomper", d.v.s. kletigare, ska man nog använda ett mjöl med mer stärkelse, men då kommer proteininnehållet att sjunka. Och jag ville hålla det, samt fiberinnehållet högt i detta bröd. Lyckat experiment! Kommer att göras fler gånger!

GLUTENFRITT TUNNBRÖD (IGEN) MED LINSER OCH KIKÄRTSMJÖL, 5-6 st
80 g röda linser
2 dl vatten
15 g kikärtsmjöl
15 g pofiber
10 g fibrex
10 g fiberhusk
10 g jäst
1 krm brödkrydda
1 krm xanthangummi
1 krm hjorthornssalt
2 dl vatten
mer pofiber till utbakning

Koka linserna ordentligt mjuka i de första 2 dl vatten. Låt dem svalna och mosa ihop dem med övriga ingredienser. Låt degen jäsa övertäckt i några timmar. Dela degen i 5-6 bitar. Platta ut dem i rikligt med glutenfritt mjöl eller pofiber på bakbord. Kavla några tag med kruskavel mot slutet, till ganska tunna, stora kakor. Grädda i torr stekpanna, 3-4 min per sida. Låt kallna inlindade i bakduk.  

Tunnbrödet är glutenfritt, spannmålsfritt, nötfritt, mjölkfritt, äggfritt, veganskt förstås. Det är även sojafritt, men innehåller sojasläktingar (linser, kikärter) som känsliga individer kan reagera på.

Glutenfritt fiberrikt mjukt tunnbröd med kikärtsmjöl

Till det här glutenfria mjuka tunnbrödet använde jag kikärtsmjöl som bas. Jag gillar verkligen kikärtsmjöl och ser alltid till att ha det hemma. Turligt nog bor jag nära en butik med "utländskt" sortiment där det i princip alltid finns (och inte kostar skjortan). Kikärtsmjöl, som även kallas gram flour eller besan, är rent ut sagt skitäckligt i rått tillstånd, men tillagat blir det lite nötaktigt i smaken. Förutom att använda det till bröd, bakverk och pannkakor kan man göra "äggstanning" av det (blanda med vatten + kryddor), ha som bas i hemgjorda falafflar, eller använda som "paneringssmet" till grönsaker som sedan friteras eller gräddas i ugnen. Men nu blev det alltså tunnbröd. Jag utgick från receptet på tunnbröd med linsbas, och sedan lekte jag fritt med mängder och ingredienser. Dessutom testade jag att grädda tunnbröden på spisen istället för i ugnen, vilket gick hur bra som helst. Lillprins bus provsmakade och godkände det färdiga resultatet. Mumsigt! Fast själv tycker jag nog att det linsbaserade tunnbrödet var strået vassare. Uppdatering: Jag har även gjort en variant utan tapioka, med mindre fiberhusk och xanthangummi som tillägg. Det blev ruskigt gott! Den variationen med kursiv stil nedan.

GLUTENFRITT FIBERRIKT MJUKT TUNNBRÖD MED KIKÄRTSMJÖL, 6 st
100 g kikärtsmjöl (kan bytas mot linsmjöl om du inte hittar kikärtsmjöl: Mixa röda linser till fint mjöl)
20 g fiberhusk (alternativt 10 g + 2 krm xanthangummi)
15 g pofiber
10 g fibrex (finmald)
10 g jäst
5 g tapiokastärkelse (ta maizena om du inte hittar tapioka) - uteslut om du använder fiberhusk + xanthangummi
1 krm hjorthornssalt
ev.  ½ msk agavesirap
4 dl vatten (3½ dl om du använder fiberhusk + xanthangummi)
salt och brödkryddor efter behag
mer pofiber till utbakning

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt vatten och agavesirap och rör till en slät smet. Låt den jäsa under lock (jag bakar i gryta) i några timmar (4-5 tim för min deg). Skär degen i 6 delar. Ta upp dem en i taget på bakbordet. Tryck ut i rikligt med pofiber till brödkakor. Kavla några tag med kruskavel eller nagga med gaffel etc. Grädda i torr, het stekpanna (något högre än medelvärme; jag hade 6-7 av 9 steg), ett par minuter per sida. Det är lagom att vända på dem när de "sväller upp". Stapla de färdiga bröden ovanpå varandra och låt dem svalna inlindade i en bakduk.

Bröden är mjölkfria, äggfria, sojafria, glutenfria, nötfria, fröfria, vegan. Dock innehåller de kikärtsmjöl som personer som är känsliga mot soja och/eller jordnötter kan reagera på. Kikärtsmjölet går att byta ut mot annat glutenfritt mjöl, men smaken blir annorlunda och proteinhalten lägre (om du inte ersätter det med baljväxtmjöl förstås!).

Glutenfritt Vårbo-frukostbröd + Vårbo-kanelsötbröd

Tittar på bilder och drömmer mig tillbaka till sommaren... Det här receptet blev min "standardfrukost" och "standardkvällsfika" när vi var i min morbrors sommarstuga under sommaren. SÅ GOTT! Vissa glutenfria bakgurus får säga vad de vill, men jag gillar faktiskt att baka med pofiber och tycker att det ger fantastiskt gott och saftigt bröd. Egentligen hade jag tänkt att jag skulle göra mitt "vanliga" glutenfria kikärtsmjölsbröd, men jag glömde hälften av ingredienserna hemma... Så, man tager vad man haver, och det blev inte alls pjåkigt! Snarare tvärtom. Satsen nedan blev en full plåt lagom stor för kökets bänkspis med ugn och två plattor. Tyvärr hade jag inga bilder på brödet, men en sommarbild kan jag alltid bjuda på!

GLUTENFRITT VÅRBO-FRUKOSTBRÖD + VÅRBO-KANELSÖTBRÖD (4-8 st av varje sort)
50-100 g kikärtsmjöl (mindre mängd för frukost, större för kvällsmål i mitt fall)
45 g pofiber (använd hälften till frukost om du vill ha ett mindre fiberrikt och volyminöst bröd)
40-50 g bovetemjöl
½ tsk xanthangummi
5 g bakpulver
vatten till lagom konsistens (ska vara som sockerkakssmet ungefär, gå att klicka ut smeten utan att den flyter ut)
2 g kanel (till halva satsen)
stevia efter behov (jag använder flytande, ca 1 tsk, då blir det söta goda kanelsötbröd)

Blanda alla torra ingredienser utom kanel. Tillsätt så mycket vatten att konsistensen blir som sockerkakssmet. Den ska gå att klicka ut, utan att smeten flyter ut, men får inte vara så fast att man måste använda två skedar för att få ut klickarna på plåten. Rör om väl (xanthangummit måste blandas in ordentligt, så att det blir lite segt och klistrigt). Låt gärna smeten svälla några minuter. Klicka ut 4 kaffefatsstora duttar (ca 2 rågade skedar smet), ca 1 cm tjocka, på bakplåtspappersklädd plåt - ungefär halva satsen smet bör användas till detta. Rör ner kanel och stevia i resten av smeten och klicka ut 4-8 mindre duttar (1 rågad sked smet per dutt) på samma plåt. Grädda i 200 graders ugn i 10-15 min. Avnjut gärna varma!

Dillig palsternacks- och tofukikärtsås

Inspiration till den här rätten fick jag från ett laxrecept. Från början hade jag tänkt följa ursprungsreceptet men byta fisk mot fusk (d.v.s. tofu) men sedan glömde jag en massa ingredienser och la till några andra. Resultatet blev bra ändå enligt den del av familjen som inte är allergisk eller ammar.

DILLIG PALSTERNACKS-OCH TOFUKIKÄRTSÅS
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk finhackad ingefära
2 skivade palsternackor
1 burk (400 ml) kokosmjölk
200 g rökt tofu i små tärningar
2 msk sweet chilisauce
1 msk pressad lime
1 msk japansk soja
1 tsk torkad dill
1 burk avrunna kikärter (ca 3 dl kokta)

Fräs vitlök och ingefära i mjölkfritt margarin i någon minut. Tillsätt palsternackan och stek en stund till. Blanda ner tofun och stek vidare tills den är lite brun runt om. Häll i kokosmjölk och kryddor. Låt puttra ihop sig i någon kvart och rör sedan ner kikärterna. Låt allt blir ordentligt varmt och servera till pasta eller gryn av något slag.

Glutenfria kikärtsplättar

Ett enkelt men genialiskt recept. Bara två ingredienser krävs i det enklaste fallet, och det blir över förväntan gott! Annars är jag lite småskeptisk till just kikärtsmjöl, som jag tycker kan få en ganska "rå" och framträdande smak i t.ex. glutenfritt bröd. Men i den här formen var det hur gott som helst! Så gott att jag gjorde en portion till lite senare på dagen... Om du vill steka plättarna utan fett behövs en stekpanna av "non-stick"-material. Annars kan du förstås tillsätta lite kokosolja, rapsolja eller margarin vid stekningen - ha även lite fett i smeten i så fall, så behövs mindre stekfett. Smeten kan kryddas efter behag; med god olja, vitlök, rosmarin, curry, timjan, salt, vaniljsocker, kanel - men kanske inte allt på en gång;-). Kryddningen bestämmer tillbehören - salt eller sött. Det är bara att välja! Det går att steka riktigt tunna plättar av den här smeten - me like!

GLUTENFRIA KIKÄRTSPLÄTTAR, 1 ganska liten portion (8 tunna plättar)
50 g kikärtsmjöl (besan/gram flour)
drygt 1 dl vatten
valfri smaksättning (örtkryddor, curry, vitlök, salt alternativt vaniljsocker, kanel, kardemumma, lakritspulver, kakao - du bestämmer!)
ev olja till stekning

Blanda kikärtsmjöl och vatten till en slät smet. Låt den svälla i ca 10 min. Stek sedan TUNNA plättar på medelvärme på spisen, ca 2-3 min per sida. Servera bums!

Brandgul curry med pumpa, sötpotatis och kikärter

Den här goda grytan kom till andra semesterveckan på landet. Med högst begränsade möjligheter till kryddning och lite smådåliga matlagningsmöjligheter i övrigt försökte jag skapa en rätt som alla i familjen kunde äta, inklusive tandlösa minstingen som ju får eksem av en hel del livsmedel. Jag lyckades över förväntan tyckte jag själv. Även om grytan främst föll mig och lillpysen i smaken. Min stora kille ratar de flesta grytor och mannen är måttligt förtjust i sötpotatis och pumpa. Men min lillkille åt flera portioner i mosad form.

BRANDGUL CURRY MED PUMPA, SÖTPOTATIS OCH KIKÄRTER
1 tärnad butternutpumpa
1 tärnad sötpotatis
1 tärnad aubergine
1 skivad rödlök
3 cm finskivad ingefära
1 msk spiskummin
1 tsk currypulver (tyvärr hade jag bara svennevarianten)
en dutt malen kanel
4 kryddpepparkorn
1-2 dl kokosmjölk (fet)
ev vatten

Lägg allt utom kikärter och kokosmjölk i en rejäl gryta. Lägg ett lock på och låt det hela puttra på svag värme i någonttimme. Rör om då och då. Tillsätt eventuellt lite vatten om det verkar torrt. Grytan ska bli lite mosig och sönderkokt. Blanda ner kikärter och kokosmjölk och låt sjuda ihop några minuter innan currygrytan serveras med ris eller nudlar.l

Gluten- och sojafria proteinkryddknex

Ååååå, vad jobbigt det har varit att utesluta sojaprodukter ur maten! Vad sjutton ska jag äta istället för min älskade sojayoghurt och tofu? Dessutom är det soja i så väldigt mycket. Inte minst i det glutenfria utbudet av färdigbakat. Lösningen verkar vara att göra nästan allt själv från grunden, med rena basingredienser Fast med två småbarn önskar jag ofta att det fanns lite fler genvägar. Hur som helst kom jag på att jag ju kunde baka mina proteinknex utan sojaprotein, med risprotein istället. Blev faktiskt väldigt bra! Men bilden är skruttdålig...

GLUTEN- OCH SOJAFRIA PROTEINKRYDDKNEX
200 g rostat kikärtsmjöl (eller vanligt, eller teffmjöl, eller bovetemjöl, eller quinoamjöl...)
1½ dl Sunwarrior risprotein (eller något annat vegetabiliskt protein som inte innehåller soja)
1½ dl pofiber
1 dl fibrex
1 dl linfrön
½ dl chiafrön
valfri smaksättning, t.ex. kalonji, chiliflingor och timjan eller carob, mesquitepulver och vaniljarom
vatten till lagom konsistens

Blanda ihop alltsammans till en ganska lös deg. Forma små runda kulor och platta ut dem på plåt med bakplåtspapper. Torka i ugnen, 125 grader, 1 timme med varmluft eller lite varmare utan varmluft. Öppna ugnsluckan då och då för att släppa ut fukt. Stäng av ugnen, ställ luckan på glänt och låt eftertorka i några timmar.

Glutenfria seghårda chokladkakor

Försök pågår... Jag har lääänge letat efter och varit sugen på chokladkakor ihoplagda med mintcreme emellan, typ som Oreo-kex, fast med mintsmak istället för vaniljsmak på kladdet. Så jag mailade vegankakgurun Karolina Tegelaar för att kolla om hon hade något testbakat recept på lut. Det hade hon inte, men några timmar senare dök det här tipset upp i min inbox. Givetvis kunde jag inte hålla mig, utan testbakade med de ingredienser jag hade hemma, och gjorde som vanligt om receptet för att få det en smula nyttigare. Dock misslyckades jag tyvärr med att få till de där hårda fast ändå möra, ganska tjocka kakorna som jag EGENTLIGEN ville ha. Det blev lite för mycket vatten i degen (inte lätt att baka med två halvgriniga småbarn/spädbarn hemma), men smaken var det inget fel på. Och några timmar efter provsmakningen konstaterade jag bittert att jag fortfarande inte tål kakao när jag vaknade och mådde superilla:-(.

GLUTENFRIA SEGHÅRDA CHOKLADKAKOR
1 dl kikärtsmjöl
½ dl rismjöl
½ dl glutinöst rismjöl (eftersom det vanliga rismjölet tog slut)
½ dl tapiokamjöl
½ dl råsocker
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver
1 krm bikarbonat
3 msk kokosolja
2 msk lönnsirap
4-5 msk vatten (5 msk är för mycket dock!)

Blanda ihop alla torra ingredienser. Tillsätt kokosolja, lönnsirap och så mycket vatten att det går att få ihop alltsammans till en smidig deg (som inte kladdar). Låt degen vila en stund i kylskåp. Forma sedan små kulor (hasselnötsstora) och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Tryck till varje kula så att den blir till en 2-3 mm tjock rundel. Grädda i 175 grader, 12-15 min (om du tar ut dem nu blir de sega), samt 5 min på varmluft vid samma temperatur. Låt sedan eftertorka i avstängd ugn (för att få dem hårda).

Fylllning: 2 dl florsocker, 1 msk kokosolja, 2-3 msk kokosfibermjöl, några droppar pepparmintolja/-arom och några matskedar vatten blandas ihop till en fast kräm. Bred ut den på hälften av kakorna och täck med den andra hälften. Servera ganska bums så att inte kakorna suger åt sig för mycket fukt.

Glutenfria proteinkryddknex

De här små kexen är rena rama proteinbomberna. Jag äter dem som snacks... Eller som tilltugg till mat och mellanmål. De är ganska stenhårda, så akta tänderna om du vågar dig på att baka dem! Kryddorna kan bytas ut mot andra, och likaså kan du använda andra mjölsorter än de föreslagna. Givetvis kan den som vill platta ut degen till en stor platta och grädda den lite längre. Ta sedan ut och skär i kexstora bitar. Jag tycker att det är enklare att rulla små kulor och platta till dem en och en, så därför gör jag så. Ibland byter jag ut kokosmjölet mot hampaproteinpulver och använder teffmjöl och pofiber istället för kikärtsmjöl. Knexen blir lite som knäckebröd i konsistensen då. Kryddorna ersätter jag med torkad dill och chiliflingor, eller med carob, mesquitepulver och kanel. Jättegott!

GLUTENFRIA PROTEINKRYDDKNEX
1 dl linfrön
½ dl chiafrön
1½ dl sojaproteinpulver (jag använder en sort som heter Pro 92 och innehåller lite sötningsmedel och vaniljarom)
2 dl kikärtsmjöl
1 dl kokosfibermjöl (60% fiber, 20% protein, 10% fett)
3/4 dl fibrex (Finax, Daniscos är grövre)
1 msk kalonji (Nigellaseeds, lökfrön, svartkummin - kärt barn har många namn)
1 msk oregano
1 msk vitlökspulver
1 tsk rosmarin
vatten till lagom konsistens, ca 4-5 dl

Blanda samman alla torra ingredienser. Tillsätt så mycket vatten att det går att forma alltsammans till en smidig deg. Rulla små kulor, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och platta ut till tunna rundlar. Grädda i ugnen, 150-175 grader med varmluft i 20-30 min. Låt gärna stå kvar inne i ugnen på eftervärmen med ugnsluckan på glänt för att torka till lite extra. Om du INTE har varmluftsugn: grädda en plåt i taget, 175-200 grader i 20-30 min.

Glutenfria kex av rostat kikärtsmjöl

Under min tråkiga FAILSAFE-diet uppfann jag det här receptet på glutenfria kex på rostat kikärtsmjöl. De innehåller inget tillsatt fett, bara lite socker och är, med kexmått mätt, nyttiga. Knapriga är de också, eller kanske hårda. Den som förväntar sig spröda kex blir däremot besviken. Jag gillar dem i alla fall! Den som vill ha mer fikalika kex kavlar ut kexen i pärlsocker eller glaserar dem med sockerglasyr. Den som vill ha salta kex som passar till dipsåser och röror penslar ovansidan med vatten och strör flingsalt över (och kanske pressar en vitlöksklyfta i degen). Den som INTE äter enligt FAILSAFE kan förstås krydda degen med rosmarin, timjan, paprikapulver, oregano eller något annat smaskigt smakrikt.

GLUTENFRIA KEX AV ROSTAT KIKÄRTSMJÖL
200 g rostat kikärtsmjöl
50 g glutinöst rismjöl
1 msk fiberhusk
1 msk lönnsirap
vatten tills det går att forma en deg av ingredienserna

Blanda samman allt till en smidig deg. Rulla små bollar och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Platta ut till runda kex, ca 3 mm tjocka. Grädda i ugnen, 175 grader i 20 min med varmluft. Stäng av ugnen och låt varmluften gå i ytterligare 30 min medan ugnen svalnar. Om du inte har varmluftsugn: grädda på 200 grader i 20 min. Stäng av ugnen, låt kexen vara kvar på eftervärmen, och "vädra ut" fukten med jämna mellanrum genom att öppna ugnsluckan.

Glutenfria små söta norikex

Utgångspunkten för det här receptet var att jag ville göra kolakakor sötade med frukt istället för med socker. Sedan var det extrapris på naturgodis, och någonstans där bytte jag idé eftersom jag blev sugen på "japanmix" (som innehåller jordnötter och vetemjöl, jag äter inget av det med tanke på Neos eksem). När jag väl började baka blev det inte alls som jag hade tänkt, men ganska gott ändå. Även om kexen inte var helt torra när jag stängde av ugnen, blev de det genom att låta dem stå kvar på eftervärmen (glöm inte att mannen jobbar med energieffektiviseringar och energibesparingar...). Efter provsmakning konstaterade jag att man kan ha i MYCKET mer alger, kanske lite sesamfrön eller tahini och strö flingsalt över. Och kanske lite rosmarin. De blev i alla fall över förväntan goda, särskilt med en klick tahini och lite gurka ovanpå.

GLUTENFRIA SMÅ SÖTA NORIKEX
1 dl rostat kikärtsmjöl (vanligt duger också, eller använd kastanjemjöl om du har turen att hitta det)
1 dl glutinöst rismjöl (kolla i asiatiska affärer, använd annars vanligt rismjöl)
1 dl kokosfibrer/kokosmjöl
½ dl hela linfrön
½ msk vaniljsocker
½ tsk bakpulver
1 smulat nori-ark
ca 100 g silken tofu
4 färska urkärnade dadlar

Blanda alla torra ingredienser. Mixa dadlar och tofu till en slät smet och blanda med det torra. Tillsätt eventuellt mer vatten om det blir för torrt eller mer av någon mjölsort om det blir för blött. Forma degen till små kulor och platta ut till mm-tjocka kakor. Grädda i ugnen, 125-150 grader (den lägre temperaturen om du använder varmluft) i någon timme. Stäng av ugnen och låt stå kvar på eftervärmen.

Glutenfria minisyltkakor

Dessa kakor blev grymma! Trots att jag glömde ta ut dem ur ugnen - därför blev kakorna skorpknapriga och sylten nästan som kola i konsistensen. Försvann i ett nafs, beroendeframkallande, och därför vet jag inte hur de blir efter ett par dagar och om de kanske bäst förvaras i frysen. Personligen tycker jag att det ska vara skogshallonsylt i syltkakor, hemkokt, fast skogshallonsylt. Inte så lätt att få tag på... Men det går säkert bra att använda någon annan god sylt, t.ex. rabarbersylt med kanel och vanilj.

GLUTENFRIA MINISYLTKAKOR (en för liten sats)
1½ dl rismjöl
1 dl bovetemjöl
½ dl rostat kikärtsmjöl
1 msk vaniljsocker
1 msk råsocker
1 msk mjölkfritt margarin
1 msk rapsolja
vatten till lagom konsistens
knappt ½ dl fast sylt till fyllning

Blanda alla torra ingredienser. Arbeta in margarin och olja och tillsätt så mycket vatten att det går att få ihop smulorna till en formbar deg. Forma små kulor (ca 1 msk deg per kula), lägg på bakplåspappersklädd plåt och tryck till varje kula i mitten så att en fördjupning bildas. Lägg lite i sylt. Grädda 15 min i 175 grader mitt i ugnen. Stäng av värmen och låt kakorna stå kvar i någon timme eller två... Låt kallna helt och förvara sedan torrt eller frys.

Kikärtsgryta med Ajvar och ingefära

Burktömningsdags i kylskåpet! Hela den översta hyllan var full av burkar med en pytteslatt kvar i varje. Sådant blir jag trött på. Jag menar, varför inte äta upp de fem gurkbitarna som var kvar, när man ändå var i farten? Efter ett restrace dagen före, fortsatte jag städningen med att laga denna gryta, som blev väldigt god. Servera gärna med något grönt (t.ex. kokt brysselkål eller broccoli) och något gult (som potatis eller quinoa) för snyggare färgeffekt.

KIKÄRTSGRYTA MED AJVAR OCH INGEFÄRA
1 stor hackad gul lök
2 stora morötter i avlånga bitar
2 stjälkar blekselleri i bitar
200 g färska champinjoner i bitar
3 dl kokta kikärter (eller 1 burk)
½ dl ajvar reilish (stark)
1 msk finhackad färsk ingefära
1 stor röd spetspaprika i strimlor
1 skivad banan

Fräs lök, morötter och selleri en stund. Tillsätt champinjoner, kikärter, ajvar och ingefära samt eventuellt lite vatten. Låt puttra under lock i kanske 20 min (om du använder kikärter på burk bör de dock tillsättas senare för att inte bli alldeles mosiga). Blanda i paprikan och sjud i ytterligare 5 min. Tillsätt bananen och värm alltsammans. Klart att servera!