One-pot risgryta med en massa grönsaker

Det här är en av mina favoriträtter att laga när jag har aubergine. Genom att först rosta, steka eller baka auberginen innan man blandar den med riset, blir den härligt mjuk och den bitterheten försvinner. Man kan stoppa i vilka grönsaker, kryddor och till och med frukter man vill i grytan, nedan är bara förslag. Jag brukar dock alltid ha i lök, morötter och tomatkross, bortsett från auberginen. Det som möjligen är lite krångligt med rätten är att dosera vätskan rätt i förhållande till riset och att koka grytan lagom länge. Riset får inte blir för mosigt och inte heller för torrt. Jag tycker att det är enklast att lyckas om riset blötläggs först men det funkar bara om du använder basmatiris av hyfsad kvalitet.

ONE-POT RISGRYTA MED EN MASSA GRÖNSAKER (receptskiss, byt ut grönsakerna efter behag)
basmatiris (mängd beroende på antal portioner och hur mycket grönsaker du vill ha i förhållande till ris - jag hade 1-1½ dl ris till grönsakerna nedan och då blir det mycket grönsaker i förhållande till ris)
1 aubergine i skivor
1 bit butternutpumpa, ca 300 g, i tärningar
1 stor gul lök, hackad
1 hackad vitlöksklyfta
2 tärnade morötter
några blomkålsbuketter
ca 200 g sparris i bitar
200 g (ett halvt paket) krossade tomater
vatten
Kryddor efter behag; jag hade i 1 rejäl bit citronskal, 1 tsk kummin, 2 tsk paprikapulver, 1 tsk rökt paprikapulver, 1 tsk mald koriander, ½ msk oregano
salt och peppar efter behag

Blötlägg riset. Baka, stek, grilla eller ånga aubergineskivorna så att de blir genommjuka (jag har micro med crispfunktion och brukar köra dem där). Baka, stek eller grilla pumpan så att den blir genommjuk (om du använder pumpa, går bra att utesluta). Stek lök, vitlök och morötter i en gryta i några minuter. Tillsätt kryddor och tomatkross och vatten (ca 1 dl). Koka upp och låt sjuda under lock i 30 min. Tillsätt pumpan och blomkålen och låt puttra i kanske 5 min till. Blanda ner riset - se till att det är nätt och jämnt täckt av vätska och tillsätt lite mer om så inte är fallet. Placera aubergine och squash ovanpå. Lägg på ett lock och tillaga på svag värme i ca 10-15 min eller tills riset är mjukt. Låt stå i minst 10 min innan servering. Jag gillar att äta grytan med en massa näringsjäst och chiliolja och någon knaprig sallad.

Andra förslag på kryddor: gurkmeja, kanel, kardemumma, curry, spiskummin, dill, saffran, något "sött", typ russin, dadlar. Går även fint att tillsätta nötter eller frön om man tål det, kokta linser eller bönor, kikärter o.s.v.

Allergivänlig rätt så länge du tål ris och använder grönsaker och kryddor som alla som ska äta tål.