Ostig solrosbolognese (allergivänlig, glutenfri, sojafri, nötfri, vegansk)

Det är inte ofta jag hittar recept på hyfsat proteinrika rätter, som går att använda i stort sett rakt av och som passar alla i familjen. Men i Vego nr 2 (2020) fanns faktiskt flera, som med få modifikationer fungerar för alla här. Som bekant är jag värdelös på att slaviskt följa recept annat än när jag bakar glutenfritt, så jag har satt min egen prägel på "Cheeseburgerpastan" jag utgick från i det här fallet. Blev sås istället. God! Jättegod! Tyckte i alla fall vi vuxna. Barnen var i vanlig ordning skeptiska...

OSTIG SOLROSBOLOGNESE, 4-6 portioner
4 dl solrosfrön
4 soltorkade tomater (torra varianten, inte oljemarinerad)
½ dl näringsjästflingor (B-jäst)
1 tsk lökpulver
½ tsk vitlökspulver
3 msk rapsolja (jag använde en blandning av kallpressad och varmpressad)
3 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
6 dl vatten
1 msk lökpulver
½ tsk rostad vitlöksolja
½ msk torkad oregano
1 tsk balsamvinäger
½ tsk svartpeppar
½ tsk chiliflingor
salt efter behag

Mixa frön, soltorkade tomater, näringsjäst, 1 tsk lökpulver och vitlökspulver till ett grovt kross (jag kör pulsmixning i Vitamixen, funkar OK). Hetta upp oljan och fräs fröfärsen i någon minut. Tillsätt tomatpurén och fräs vidare i någon minut till. Blanda sedan ner övriga ingredienser och låt alltsammans puttra ihop till en lagom tjock sås på ganska svag värme. Späd med mer vatten om du vill ha den tunnare och koka längre om du vill ha den tjockare. Rör om då och då (ungefär var femte minut åtminstone) så att såsen inte kokar fast. Smaka av och servera med valfri pasta. Här blev det vanlig spagetti för de mindre allergiska och fullkornsrisskruvar för övriga. Pizzasallad därtill. Mums!

Den här rätten är nötfri, sojafri, glutenfri, spannmålsfri, baljväxtfri, mjölkfri, äggfri, vegansk. Byt ut solrosfrön mot andra frön om du inte tål solros, eller mot nötter om du tål det bättre. Kryddorna kan bytas mot andra valfria kryddor. Välj pasta efter vad som tåls.

Snickersrutor (nästan raw)

Min Lillprins Bus är väldigt förtjust i dadelbaserat godis. Vi brukar t.ex. göra nyttiga chokladbollar i tid och otid, och även de snabba små snickersbitarna som vi gjorde en gång för längesedan gick åt i ett nafs. Nedanstående recept är en variant av de senare, som vi gjorde i på självaste julafton. Vi tjuvstartade nämligen firandet redan den 23:e december, då min syster behövde åka tillbaks till Malmö redan vid lunch på julafton p.g.a. jobb på juldagen och inga senare tåg. Snickersrutorna var nästan lika populära som chokladkolorna - åtminstone bland vuxna och Lillprins Bus (Pysen gillade chokladkolan bäst). Om man vill göra snickersrutorna helt raw - byt rostade saltade jordnötter mot torkade/orostade jordnötter + salt, och använd raw kakao.

SNICKERSRUTOR (NÄSTAN RAW), ett gäng, ca 30 små bitar

Botten: 150 g färska urkärnade dadlar

1 dl rostade saltade jordnötter

Kolalager: 150 g färska urkärnade dadlar

2 msk kokosolja (med kokossmak)

1 dutt vaniljpulver

Chokladlager: 150 g färska urkärnade dadlar

1 msk tahini

1 msk kakao

2 msk kokosolja

Topping: ½ dl rostade saltade jordnötter

Pulsmixa ingredienserna till botten så att det blir som en smulig massa. Tryck ut den i en form eller på ett bakplåtspapper, ca ½ cm tjockt. Mixa kolaingredienserna till en slät smet och bred den över botten. Mixa ihop chokladlagret och bred det över kolalagret. Hacka eller mixa jordnötterna till toppingen grovt och strö dem över chokladlagret. Ställ i frysen (eller utomhus om det är kallt, det var -10 grader när jag gjorde dessa) i någon timme eller två och skär sedan i lagom stora bitar. Förvara i kyl eller frys. 

Snickersrutorna är mjölkfria, äggfria, sojafria, glutenfria, fröfria men innehåller jordnötter och sesamfrön (tahini). Om du inte tål det kan du testa att byta jordnötter mot rostade solrosfrön eller mandel (blir inte riktigt samma smak). Tahinin kan ersättas av annat frö- eller nötsmör eller använd lite mer kokosolja istället. 

Vegansk toscakaka

Toscakaka är barndom för mig. Det var min absoluta favorit av mjuka kakor när jag var liten. Tyvärr bakade mamma inte toscakaka så ofta, men när hon väl gjorde det - mums! Här är min veganiserade version av ingredienser de flesta har hemma (med undantag för flagad mandel)

VEGANSK TOSCAKAKA

75 g smält mjölkfritt margarin

3.5 dl vetemjöl 

2 dl socker

2 tsk bakpulver 

1.5-2 dl vätska (jag använde havremjölk)

Blanda torra ingredienser, tillsätt vätska och margarin. Rör om till en ganska fast smet. Fördela i smord och bröad form med löstagbar kant. Grädda 20 min, 175°C i nedre delen av ugnen  medan du gör toscatäcket:

100 g mjölkfritt margarin 

1 dl socker 

2 msk vetemjöl 

2 msk vätska (jag använde havremjölk)

75 g flagad mandel

Smält samman under omrörning. Låt puttra någon minut så att det tjocknar. Fördela över kakan. Ställ in i ugnen och grädda i 20-25 min till eller tills toscatäcket får färg. Låt svalna under bakduk.

Kakan är äggfri, mjölkfri, sojafri. Innehåller gluten och mandel (egentligen en stenfrukt men brukar räknas som nötter). Kan möjligen göras nötfri om man ersätter mandeln med solrosfrön, pumpafrön eller kokosflingor.

Brända mandlar

Brända mandlar kanske de flesta förknippar med julgodis... Vi äter det sällan till jul, men det händer att vi kommer hem med en eller annan strut i samband med marknader. Mina barn ÄLSKAR brända mandlar, upptäckte de, när de fick av sin mormor efter "Hindersmässan", som går av stapeln sista veckan i januari varje år i min hemstad. Pysen ville gärna att jag skulle köpa mer, men varför köpa när det är så enkelt att göra själv? Så här gjorde jag!

BRÄNDA MANDLAR, ca 250 g
200 g sötmandel
3/4 dl strösocker
2-3 msk vatten
1 tsk vaniljsocker
en dutt kanel

Rosta mandeln lätt på medelvärme på spisen (eller i ugnen) - rör om då och då så att mandlarna inte blir brända! Tillsätt övriga ingredienser, sänk värmen och rör om. Fortsätt att värma under omrörning tills vattnet avdunstat och mandlarna börjar knäppa. Viktigt att inte ha för hög värme eller tillaga för länge så att sockret blir brunt - då blir det kanderad mandel istället! Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna.

Receptet är fritt från de flesta allergener UTOM förstås mandel. Jag har inte testat än, men det borde gå att använda frön istället, t.ex.pumpafrön eller solrosfrön.

Lins- och jordnötsbiffar

De här biffarna slängde jag ihop när kylskåpet behövde rensas, och jag just hade mixat jordnötssmör. Vi brukar alltid göra jordnötssmör själva - det är så enkelt om man har ren bra mixer, men när smöret är färdigt är mixern extremt kladdig... Då brukar jag passa på att göra jordnötsbiffar. Om man inte mixar jordnötterna till biffarna så länge, blir de mer som "mjöl" och fångar upp en del av kladdet. Mindre jobbigt att diska med andra ord! Till biffarna serverade jag potatismos, lingonsylt och grönsaker från frysen. Klart på en dryg halvtimme!

LINS- OCH JORDNÖTSBIFFAR, ca 10 st
100 g rostade saltade jordnötter (om du inte har någon mixer kan du använda 100 g osötat jordnötssmör istället)
ca 2½ dl kokt bulgur (1 dl okokt)
1 dl torra röda linser, kokade i dubbla mängden vatten i ca 15 min, avrunna
1-1½ dl bovetemjöl
2 msk ajvar reilish
2 msk hackad smörgåsgurka (hackad volym)
½ msk spiskummin
rapsolja till stekning

Mixa jordnötterna till grovt mjöl/kladd. Blanda med bulgur, kokta avrunna röda linser, ajvar, smörgåsgurka, spiskummin och så mycket bovetemjöl att det blir en smidig deg. Forma biffar och stek på medelvärme i rapsolja, ca 4-5 min per sida. Servera! Går utmärkt att frysa och passar bra på buffé.

Biffarna är äggfria, mjölkfria, sojafria, fröfria, vegan, men innehåller jordnötter (baljväxt, vanlig allergen, kan ersättas med andra rostade nötter eller frön om man inte tål jordnötter), gluten/vete (ersätt bulgur med kokt quinoa eller ris för glutenfri version) och baljväxter (linser + jordnötter, svårt att ersätta i just det här receptet).

Raw aprikos-mandel-gojibollar

Mer raw-bollar... Busenkelt att göra, försvinnande gott att äta. Betydligt godare än det snacks som säljs på godishyllorna i vanliga butiker, och betydligt billigare än de färdiga rawfood-bollar och -bars man kan hitta på nätet och i hälsokosten. Jag älskar att äta mina godisbollar i halvfryst tillstånd, så antingen slänger jag in dem i frysen i en halvtimme direkt efter att jag har gjort dem (för att sedan äta upp dem), eller plockar fram dem en halvtimme-timme innan jag ska äta dem. Om du inte tål mandel kan du ersätta med några frön (solros-, pumpa-, melon-) eller nötter som du tål. Även pinjenötter (som inte är riktiga nötter) borde fungera fint.

RAW APRIKOS-MANDEL-GOJIBOLLAR
½ dl mandel mixade till mjöl (alternativt 30 g vanligt mandelmjöl)
30 g torkade mörka aprikoser
15 g gojibär

Lägg alltsammans i en mixer eller blender (liten) och kör till en smet av lagom konsistens - släta för kolaaktig, grövre för tuggigare variant. Om du utgår från mandelmjöl kan det hända att det inte blir någon riktig smet, utan mer som en grynig deg (som pajdeg innan man tillsätter vatten). Testa att forma bollar ändå - det brukar gå bra och även om det är lite svårt blir de godare om man inte tillsätter något vätskigt. Alternativt kan man nog blanda i lite olja. Forma till små bollar och ställ kallt till servering.

Raw apelsinkolabollar

Jag förstår om ni är trötta på mina femtioelva variationer av raw-bollar med olika smaksättning, men dessa blev också SÅÅÅ BRA att jag vill spara receptet för egen räkning. Eftersom jag oftast mixar mina bollar på kvällen och använder en högljudd höghastighetsmixer, förenklade jag processen denna gång genom att använda mandelmjöl. Om man inte har det hemma går det utmärkt att använda samma mängd sötmandel, men det kommer att ta lite längre tid och låta lite mer när man mixar ihop bollarna. Smeten blir kladdig, men om du blöter händerna lite i vatten innan du rullar dem, och sedan när det börjar klibba, så går det fint att forma runda små bollar. Förvara i frysen och ät halvfrusna.

RAW APELSINKOLABOLLAR, en liten sats
30 g mandelmjöl eller sötmandel (motsvarar ½ dl hel sötmandel)
3 torkade, saftiga fikon (65 g)
½ tsk mesquitepulver
½ tsk lucumapulver
1 tsk finrivet apelsinskal

Lägg alla ingredienser i en mixer (INTE någon stavmixer dock, då får du mandelhack överallt om du inte har en hackinsats). Mixa till en slät och klibbig smet. Forma små bollar. Ställ i frysen i någon halvtimme - och förvara eventuella rester där - bollarna är godast halvfrusna.

Mild grön gryta med torkade tofustänger

Denna barnvänliga gryta går att variera på många olika sätt. Tillsätt t.ex. lite färsk hackad chili eller currypasta för kryddigare smak, blanda i lite pressad lime och palmsocker (eller något annat sötningsmedel), färska champinjoner eller blötlagd finstrimlad kinesisk shitakesvamp och byt ut grönsakerna mot andra grönsaker så får du en helt ny rätt. Jag valde att blanda i tofun mot slutet av tillagningen (tog undan mat till Lillpysen, som är allergisk mot soja), men den kan med fördel tillsättas redan i början. Vitlöksklyftan kan du krossa eller finhacka för mer smak (jag hade i en hel för att kunna utesluta vitlök ur lillpys mat). Torkade tofustänger (dried beancurd sticks, foo chok) hittar du i butiker med asiatisk mat.

MILD GRÖN GRYTA MED TORKADE TOFUSTÄNGER
100 g torkade tofustänger
250 g broccoli i bitar
10 cm skivad purjolök
200 g strimlad vitkål
1 vitlöksklyfta (hel)
2 tsk torkat citrongräs
400 ml kokosmjölk
1-2 msk japansk soja
1 dl rostade saltade cashewnötter

Blötlägg tofustängerna i hett vatten i minst 30 min eller tills de är mjuka. Dela dem i mindre bitar och låt dem rinna av (du kan bryta tofun i bitar innan blötläggningen om du vill). Fräs grönsakerna i lite olja. Tillsätt citrongräs och kokosmjölk och låt det puttra ihop sig i 10 min. Blanda ner tofustängerna, smaka av med soja och rör i cashewnötterna. Värm, fiska upp vitlöksklyftan och servera med ris.

Solig tomatsolros- och nötpastej (raw)

Pålägg är en tråkig avdelning tycker jag. Här i huset är favoriten ost i alla möjliga former. Själv är jag ingen stor ostfantast, utan gillar nog linspastej bäst. Eller att äta brödet som det är med ett berg av grönsaker på. Eller någon smaskig marmelad som inte är för söt. Den här pastejen var ett försök att få i min äldsta kille någonting annat än ost (vegansk), sylt och tartex, men han uppskattade det inte riktigt. Det gjorde däremot de vuxna... Så här kommer receptet, som för övrigt är raw food om man använder soltorkade tomater som INTE är inlagda i olja.

SOLIG TOMATSOLROS- OCH NÖTPASTEJ
100 g solrosfrön
50 g cashewnötter
½ dl bladpersilja, hackad
2 soltorkade tomater i strimlor
2 msk näringsjäst
2 msk linfröolja
1 msk pressad limejuice
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk paprikapulver
örtsalt
svartpeppar

Mixa solrosfrön och nötter till ett pulver. Tillsätt övriga ingredienser och fortsätt att mixa tills det blir lite som ett smör. Klart att servera! Pastejen blir ganska fast i konsistensen och är därför lite svår att breda ut, men med lite god vilja går det nog på mjukt bröd. På hårt eller rostat bröd och kex går det däremot förträffligt!

Hemgjorda Mozartkulor (mjölkfria)

Min man är dödligt förtjust i Mozartkulor. Det är nog hans absoluta favoritgodis - det kan liksom inte bli fel med mandelmassa och choklad. Ibland har jag haft tur att dyka på något skapligt billigt parti, och om det sammanfaller med någonting värt att fira brukar jag köpa en ask eller två. Den äldre pysen är förstås väldigt nyfiken på vad det är pappa tycker är så fantastiskt gott, men kan inte smaka eftersom de köpta kulorna innehåller både det ena och det andra av animaliskt ursprung. Jag använde min egen hemgjorda nutella som fyllning, men den som vill ta genvägar i köket kan använda mjölkfri nougat (eller guldnougat som dock innehåller spår av mjölkpulver) eller hasselnötsmassa/nötcreme istället. Den som istället vill krångla till det lite mer gör egen mandelmassa (finmalda/mixade sötmandlar med samma vikt av socker - eller dadlar för nyttigare version, lite bittermandel och eventuellt lite citronsaft för att binda ihop det) och egen choklad (t.ex. kokosolja blandad med kakao och socker eller annan sötning).

HEMGJORDA MOZARTKULOR (MJÖLKFRIA), 8 st
1 sats hemgjord nutella (blir nog runt 3/4 dl eller 60 g)
100 g mandelmassa
50 g mörk mjölkfri choklad + 1 tsk kokosolja

Dela nutella och mandelmassa i lika många delar. Rulla små bollar av nutellasmeten och lite större bollar av mandelmassan. Platta till mandelmassebollarna så att de går att forma runt nutellasmeten - hela nutellabollen ska vara täckt när de fyllda kulorna är klara. Låt stå i någon timme (gärna i kyl) så att mandelmassan torkar till. Smält sedan chokladen och blanda den med kokosoljan. Doppa mandelmassekulorna i chokladen med hjälp av två gafflar och placera dem på lämpligt underlag. Låt chokladen stelna i kylskåp och lägg sedan över i en burk med lock så att de inte torkar ut.

Tips: För raw-version: Använd hemgjord nutella men strunta i att rosta hasselnötterna. Gör mandelmassan själv med dadlar som sötning - då räcker det med att mosa ihop mandelmjöl och dadlar. Gör chokladen själv och använd då raw kakao. Förvara bollarna i frysen eftersom de blir lite "lösare" än de vanliga kulorna.

Hemgjord nyttig nutella/nötcreme (mjölkfri)

Den här varianten av nutella/nötcreme är mycket nyttigare än sina köpbara föregångare. Bara nötter, sötning (dadlar), kakao, kokosolja och lite vanilj - renare mat är svår att hitta. Jag gjorde den när min stora pys ville prova att äta Mozartkulor och jag inte hade varit förutseende nog att ha mjölkfri nougat/nötcreme hemma, och den blev riktigt bra! Ännu bättre hade den blivit om jag hade kört den i min höghastighetsmixer, men eftersom minstingen är allergisk mot hasselnötter vill jag hålla den mixern fri från nötspår. Därför blev massan lite grövre och kornigare i konsistensen. Om du vill göra en raw-version av nutellan struntar du bara i att rosta hasselnötterna innan malningen.

HEMGJORD NYTTIG NUTELLA/NÖTCREME (MJÖLKFRI), en liten sats
40 g hasselnötter (ungefär 3/4 dl)
2 färska dadlar
½-1 msk kakao av god kvalitet (jag gillar Kung Markattas, som är framställd utan surhetsreglerande medel)
½-1 msk kokosolja
1 knivsudd vaniljpulver (mald vaniljstång)

Rosta hasselnötterna tills de börjar dofta i ugn, stekpanna eller micro med crispfunktion (i min mikrovågsugn tar det 2 min i crisppanna). Låt dem svalna. Mal eller mixa till ett fint mjöl. Tillsätt (mosade om du mal nötterna) dadlar, kakao och kokosolja och blanda/mixa till en massa. Vill du ha en mer flytande nutella/nötcreme är det bara att blanda i mer kokosolja eller lite vatten.

Chokladmandelmoussepudding

Här kommer recept på en liten men naggande god dessert, som är ganska mäktig. Därför gjorde jag den i små glöggmuggar (vi har inga små skålar, och snapsglasen var nerpackade eftersom ingen här i huset är särskilt förtjust i snaps). Till skillnad från vanlig chokladmousse är denna lite mer kompakt och chokladpuddinglik i konsistensen. Russinen i chokladen ger den en lite bränd touch, enligt mannen nästan som att det hade varit någon typ av sprit i. Testa så får du se! Mandelgrädde kan förstås ersättas med någon annan veggogrädde, och chokladen med någon annan typ av mjölkfri choklad.

CHOKLADMANDELMOUSSEPUDDING
2 dl mandelgrädde
100 g mörk choklad med frukt och mandel
50 g riven mandelmassa

Lägg alla ingredienser i en kastrull och värm försiktigt tills chokladen har smält och alltsammans är väl blandat. Låt svalna lite och häll sedan i små portionsformar som ställs svalt i några timmar innan servering.

Mac-un-cheese

Inspirerad av någon utländsk blogg lagade jag till den här pastagratängen till man och barn. Det senare älskar pasta i alla dess former. Och potatis. När han var liten åt han mest ris men nu är det pasta och potatis för hela slanten. Mina "icke-favoriter", men i och för sig mer klimatvänligt än ris (min favorit tillsammans med quinoa). Hur som helst - vi hade bara lite veganost hemma, men desto mer nötter, så jag gjorde en variant av Mac'n'cheese utan ost. Och med fullkornsmakaroner. Gratängen blir betydligt snyggare med vanliga (eller glutenfria).

MAC-UN-CHEESE
400 g makaroner (blandade fullkorn och vanliga)
75 g cashewnötter
1 buljongtärning (låg salthalt och inga smakförstärkare)
3 msk jästflingor
4 dl vatten
4 fint skivade champinjoner
1 finhackad stjälk blekselleri
svartpeppar
oregano
10 soltorkade tomater i strimlor (sådana som inte ligger i olja)

Koka makaronerna och låt dem rinna av. Mixa nötter, buljongtärning och jästflingor till ett fint mjöl. Blanda med vattnet. Fräs svamp och selleri mjuka. Gegga ihop nötmjölk, fräs och kryddor med makaronerna och häv alltsammans i en smord ugnssäker form. Lägg eventuellt lite veganost på toppen om du har det hemma (jag tog EN skiva tofuttiost, delade i bitar och la ovanpå). In i ugnen, 200 grader, i 20-25 min. Servera med någon god sallad!

Nyttigt nötsmör

Vi har genomgått en smärre kris på påläggsfronten sedan Tofuline creamy spread slutade tillverkas. "Tofulineosten" var nämligen i princip det enda pysen ville ha på mackan, bortsett från sylt och marmelad, som vi inte tycker att han ska äta varje dag. Har testat Tartex, veganska hårdostar, tahini... Det går väl ner då och då, men inte med samma förtjusning. Men, pysen är väldigt förtjust i jordnötter, så jag testade att göra en variant av nötsmör, med kanske liiiite bättre näringssammansättning än de färdiga jordnötssmören som finns att köpa i livsmedelsaffärerna. Och med väldigt mycket mindre socker. Det gick hem, åtminstone den första smakportionen... Enkelt var det också, förutom att det bullrade lite när jag mixade ihop det hela. Observera att nötsmör kräver en ganska kraftfull mixer för att bli slätt i konsistensen - stavmixer med hacktillsats fungerar inte.

NYTTIGT NÖTSMÖR (en liten sats)
2 msk rostade saltade jordnötter
2 msk cashewnötter (naturella)
2 msk sötmandel
1 msk pumpafrön
1 tsk vaniljsocker
linfröolja

Mixa nötter och frön med vaniljsocker till ett fint pulver. Tillsätt linfröolja till lagom smörig konsistens. Klart att bre på mackorna! Förvara sedan i kylskåp i en liten burk med tättslutande lock. Skulle tro att det håller sig i någon vecka eller två.

Satay-marinerat sojakött med jordnötssås II

Ett av mina starkare matminnen från mina tre besök i Malaysia är alla de gånger vi har suttit utomhus på plaststolar i den tropiska, svarta kvällen, på någon halvsunkig servering nära någon större väg, i oset av de ganska primitiva grillarna där satay-spetten trängs. Sedan jag blev vegan har jag dock inte försökt mig på att laga just satay. Pappa har alltid sagt att det är så svårt att få till den rätta smaken till kött, och inte blir det väl lättare om man använder veggovarianten, eller? Pappa var dock närvarande när jag gjorde marinaden till det här sojaköttet. Fick godkänt, men han ville ha mer salt (och det ville inte jag). Dessutom bör man tillsätta någonting starkt, typ chili, för en mer autentisk, men inte så barn- och svärföräldervänlig version. Servera med ris, jordnötssås (dagens recept nedan), gurkbitar och gärna någon grönsakswok, t.ex. vitlökswokad vitkål eller isbergssallat med soja och gärna lite sojaskinka. Vi hade dessutom en wok med paprika, lök, purjolök och morot med sås av ananasjuice, ättika och tomatpuré till.

SATAY-MARINERAT SOJAKÖTT
1 finhackad gul lök
4 hackade vitlöksklyftor
2 cm färsk hackad ingefära
½ finhackad stjälk citrongräs
1 msk malen koriander
1 tsk gurkmeja
1 msk japansk soja
2 msk rapsolja
4-5 dl sojakött (torrvolym, texturerat sojaprotein), blötlagt i hett vatten i minst 30 min, urkramat
mer olja + råsocker till stekning

Kört utom sojaköttet i en mixer till en hyfsat slät marinad. Blanda den med sojaköttet och låt stå i kylskåp över natten eller i rumstemperatur i 4-5 timmar. Stek sedan sojaköttet så att det får fin färg, i rätt mycket olja. Strö över råsocker/farinsocker/palmsocker eller ringla över lite sirap eller honung mot slutet. Eller grilla - och pensla med en glaze av socker/honung/sirap blandat med olja.

JORDNÖTSSÅS II
½ dl rapsolja
2 msk curry (helst inte "svensk" curry, den är inte god...)
1 tsk finhackad ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
2½ dl mixade jordnötter - de ska bli nästan som jordnötssmör
2 dl vatten
1 msk pressad citron
1 msk råsocker
1 tsk soja

Hetta upp oljan. Tillsätt currypulvret, ingefäran och vitlöken och fräs i några sekunder. Blanda ner jordnötter och vatten. Rör om ordentligt så att såsen blir ganska slät. Tillsätt citron, socker och soja och rör om. Servera varm.

Bonden-Blom-kakor

Till min mormors 84-årsdag i maj bakade jag de här kakorna. Utgångspunkten var ett recept på bondkakor, men som vanligt kunde jag inte hålla mig till anvisningarna, utan experimenterade vilt. Mer mandel, tillägg av choklad, annat utbakningssätt. Pysen tyckte att det var väldigt roligt att  hjälpa till, men när han väl hade fått smaka på degen ville han hellre äta deg än baka. Bonden Blom? Jo, det är en barnboksfigur som Pysen är väldigt förtjust i. Till min stora glädje, agronom som jag är.

BONDEN-BLOM-KAKOR, en inte så stor sats
3/4 dl grovhackad mandel
50 g grovhackad mörk blockchoklad (mjölkfri, ICA:s mörka bakchoklad är det, t.ex.)
1 dl socker
2½-3 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1 msk sirap
3/4 dl mjölkfritt flytande margarin
rapsolja till lagom konsistens

Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt sirap, mjölkfritt margarin och så mycket rapsolja att det blir en inte så smulig deg. Forma till små kulor, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och platta till kakorna med en gaffel eller med handen så att de blir kanske ½ cm tjocka. Grädda i 200 grader, mitt i ugnen i ungefär 10 min. Passa noga så att det inte blir bränt! Låt svalna på galler UTAN bakduk.

Jordnötspuckar med majs och soltorkade tomater

Så här enkelt är det att göra veganska biffar! Pys och man gillar särskilt sådana biffar som är gjorda av nötter, och med en bra mixer (från 1970-talet, haha, jag har stulit pappas) är det väldigt snabbt fixat. Jag brukar använda allsköns rester och mixa ner i biffsmetarna, men den här gången fanns det inte mycket mer än majs och rödlök i kylen. Så då fick det bli det. Sedan gräddade jag puckarna i ugnen, eftersom den ändå var på efter ett sconesbak. Den som vill kan givetvis steka puckarna på vanligt sätt, i lite olja eller mjölkfritt margarin i en stekpanna.


JORDNÖTSPUCKAR MED MAJS OCH SOLTORKADE TOMATER
150 g jordnötter
3 dl havregryn (eller hirsflingor för glutenfri variant)
4 soltorkade tomater i olja, avrunna
1 dl majskorn
2 msk hackad rödlök
1 tsk spiskummin
1 tsk timjan
vatten till lagom konsistens

Mixa jordnötterna till en smulig massa. Blanda dem med havregrynen. Mixa soltorkade tomater och rödlök (eller hacka fint). Blanda alltsammans med så mycket vatten att det går att forma till små puckar, ca 5 cm i diameter. Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. In i ugnen, 200 grader i 10 min. Vänd puckarna, och grädda i 10 min till. Klart att servera! Passar bra med potatismos till.

Valnöts- och fröbollar

Ytterligare en variation på temat nöt- och fröbiffar/-bollar, som stod på vårt lilla julbord i år. Lilla och lilla, förresten, så litet var det inte. Fullt tillräckligt för att alla skulle bli mätta och belåtna. Till efterrätt gjorde vi det enkelt för oss i år, och tog bara lite fikon, färska dadlar, nötter, pepparkakor och lite annat smått och gott. Pysen fick för övrigt en gul Duplo-buss i julklapp av mormor, precis vad han hade önskat sig och tjatat om i flera veckor.

VALNÖTS- OCH FRÖBOLLAR
75 g valnötter
1 dl solrosfrön
1 dl oskalade sesamfrön
½ dl melonfrön
4 soltorkade tomater (sådana som levereras utan olja)
1 msk stark chilisås (ingen tomatvariant, alltså)
1 msk senap
½ msk spiskummin
½ msk torkad basilika
ca 50 g mixat grahamsbröd (rest som togs tillvara)
ca 50 g havregryn
vatten till lagom konsistens
ströbröd till panering
olja till stekning

Börja med att mixa nötter och frön med soltorkade tomater till en smet. Tillsätt övriga ingredienser och så mycket vatten att det blir en ganska kladdig smet. (Här tog jag paus och lät smeten stå kallt i några timmar, räcker nog om den får stå och svälla en kvart eller något). Forma smeten till ganska små bollar med hjälp av två teskedar: släpp dem i rikligt med ströbröd. Stek i olja på medelvärme så att de blir gyllenbruna runt om.

Rå nötsås

Till middag idag åt vi typ det här, men med biryanikrydda i riset. Inte min mans favoriträtt. Istället för att fritera några samosas från frysen (det finns veganska) att ha till, gjorde jag den här nötsåsen, som blev väldigt god. Den är lite sträv i konsistensen, men kan gå att få slätare om man mixar nötterna och fröna längre än vad jag gjorde. Utmärkt som dipsås eller som tillbehör. Att doppa saker är för övrigt ett bra sätt att få i små barn lite mer mat. Doppa plättar i fruktkopp (fruktpuré), morotsstavar i nötsås, brödbitar i hummus... Bara fantasin sätter gränser!

RÅ NÖTSÅS
100 g blandade nötter och frön (jag använde valnötter, mandel, cashewnötter, oskalat sesamfrö, solrosfrö)
2 kvistar bladpersilja
½ tsk finhackad ingefära
saft av 1 citron
1 krm örtsalt
½ msk farinsocker eller 1 dadel för råare variant
1-2 dl vatten

Mixa nötter och frön med persilja. Blanda med övriga ingredienser - använd så mycket vatten att såsen blir ganska tjock, som vispad grädde, ungefär. Sedan är det bara att servera!

Fröiga jordnötsbiffar med potatis- och palsternacksmos och äppelsås

Den här rätten blev faktiskt riktigt god. Inspirationen kommer från någon gratisbroschyr jag tog i någon mataffär. Fast min version är förstås mycket godare, eftersom den är vegansk:-). Vi hade ugnsbakad brysselkål och morötter till rätten, som gillades av oss vuxna, men ratades av en viss Pys. Han gillar INTE potatismos. Inte ens om man blandar det med palsternacka.

FRÖIGA JORDNÖTSBIFFAR, ca 15 st

1½ dl jordnötter

1 dl solrosfrön

½ dl kokosflingor

1 liten gul lök

4 soltorkade tomater (ej i olja)

ca 150 g vitt matbröd (ev. glutenfritt)

örtagårdskrydda

grovkornig senap

ströbröd (ev. glutenfritt)

Mixa nötter och frön tillsammans med lök, tomater och bröd till en smet. Smaka av med örtagårdskrydda. Forma till biffar. Kladda på rejält med senap på varje biff och vänd i ströbröd. Lägg i smord ugnsform och grädda i mitten av ugnen, 225 grader i 25 min. Vänd biffarna i halvtid. Går även bra att steka på spisen, om man orkar och hinner...

POTATIS- OCH PALSTERNACKSMOS

3 palsternackor (ganska stora) i bitar

400 g potatis

1-1½ dl naturell soygurt (Carlshamns tycker jag är bäst)

vitpeppar

Koka palsternackor och potatis mjuka. Häll av vattnet. Mosa med soygurt och smaka av med vitpeppar (och salt om man vill ha det).

ÄPPELSÅS

2 dl kantarellfond eller grönsaksfond (utspädd mängd)

1 msk maizena

1 rivet äpple

1 msk balsamvinäger

Koka upp fonden med maizena. Sjud tills det blir tjockt. Blanda ner äpple och balsamvinäger. Klart!