Baljväxtstroganoff med ajvar

När tiden är knapp och plånboken lite tunnare än vanligt kanske den här rätten kan vara värd att testa? En smakrik baljväxtstroganoff som kokas ihop på max en halvtimme. Grönsaker och baljväxter kan bytas ut mot andra sorter man har hemma, och har man tid att blötlägga och koka egna, kan man också spara en slant. Servera med ris eller andra gryn, alternativt pasta. 

BALJVÄXTSTROGANOFF MED AJVAR
1 rödlök i strimlor
1-2 morötter i slantar
rapsolja till stekning
4 msk ajvar (gärna stark)
2-3 dl växtbaserad grädde (jag använde havrebaserad denna gång)
soltorkade tomater i strimlor
1 tetra kikärter (230 g avrunnen vikt)
1 tetra svarta bönor (230 g avrunnen vikt)
vatten till lagom konsistens

Börja med att steka morötter och lök en liten stund, kanske fem minuter på medelvärme. Tillsätt ajvar, grädde, soltorkade tomater och så mycket vatten att grytan blir lagom såsig. Låt den puttra ihop i ca 5 min. Häll av spadet från baljväxterna och skölj dem noga och blanda sedan ner dem i grytan. Värm och servera.

Den här grytan är såklart vegansk och kan göras glutenfri om man väljer en växtbaserad grädde som inte är baserad på havre eller andra spannmål. Man kan även göra grytan baljväxtfri om man håller sig till baljväxtfri grädde och byter ut kikärter och svarta bönor mot grönsaker och/eller majs!
 

Dilliga palsternacksbiffar

Dessa biffar blev mot all förmodan riktigt bra! Förutsatt att man gillar dill möjligen... De kom till när jag hade fyndat en stor grönsakslåda med bland annat palsternackor, schalottenlök och dill och jag inte hade tid att fundera på vad jag skulle göra till middag. Jag började helt enkelt med att riva palsternacka och sedan fick det bli någonting av det...

DILLIGA PALSTERNACKSBIFFAR
1 jättestor palsternacka (250 g), finriven
2 finhackade schalottenlökar
3 msk hackad dill
1 tetra (230 g) avrunna stora vita bönor
2 msk majsstärkelse
1 msk grov senap
salt
vitlökspulver
rapsolja till stekning

Mosa ihop alla ingredienser, använd gaffel, potatisstöt eller händerna. Forma lagom stora biffar. Stek på medelvärme i olja, ca 4 min per sida. Servera med t.ex. potatis och grönsaker, kanske ajvar eller en mayosås.

Glutenfri, sojafri, nötfri, vegan, men innehåller bönor, som möjligen kan bytas ut mot t.ex. hyfsat nykokt ris om man inte tål bönor. Majsstärkelse kan bytas mot annan stärkelse vid majsallergi. Palsternacka och dill är samma botaniska släkte som morötter och selleri har jag för mig, så under pollenperioder kan nog vissa reagera på dessa. Innehåller senap - lite svårt att byta ut den, testa möjligen med ketchup eller ajvar om du tål det, eller något lite syrligt.

Veganskt dillk*tt på stora vita bönor

Här kommer ett tips på en billig husmansgryta, som jag slängde ihop när jag hade för många morötter i kylen, hade noll matlagningsinspiration och inte visste vad det skulle bli när jag började laga mat. Efter omständigheterna riktigt bra resultat, må jag säga. Bäst blir grytan med färsk eller fryst dill men om du inte har det går det säkert bra med torkad. 

VEGANSKT DILLK*TT PÅ STORA VITA BÖNOR, 3-4 port

1 liten gul hackad lök
2 msk rapsolja
300 g morötter i bitar
1-2 dl vatten (så att det täcker morötterna)
1 lagerblad
1 kryddpepparkorn
1-2 dl veggogrädde (jag använde havrebaserad denna gång)
1 tetra stora vita bönor
1-2 tsk ättiksprit
1 tsk socker
salt
vitpeppar
dill efter behag

Fräs löken genomskinlig i oljan. Tillsätt morötterna och stek ett par minuter. Häll på så mycket vatten att det täcker morötterna, lägg ner lagerblad och kryddpeppar och låt det hela puttra under lock i ca 10 min. Tillsätt grädde, ättiksprit, socker, bönor och dill efter behag, smaka av med vitpeppar och salt och låt det hela puttra ihop i ca 5 min. Om du tycker att såsen är för tunn, red av med valfritt mjöl/stärkelse utrörd i vätska. Servera med valfria gryn eller kokt potatis. 

Anpassa rätten efter allergier - tål du inte havrebaserad grädde, använd ris-/soja-/kokosbaserad. Innehåller bönor.

Snabba veganska quesadillas med svarta bönor och avocado

Överblivna tortillabröd, vad gör man av dem? Förutom tortillapizza, tacotårta, tortillachips och burritos, kan man förstås även göra quesadillas. Jag är verkligen inte proffs på det, så fick googla lite för att hämta inspiration. Resultatet blev dessa, mycket enkla quesadillas, som tog max 20 min att få ihop. Det hade nog gått snabbare om jag inte hade lagat fyra andra rätter samtidigt...

SNABBA VEGANSKA QUESADILLAS MED SVARTA BÖNOR OCH AVOCADO, 8 st
4 tortillabröd (jag använde fullkornstortillas från Santa Maria)
1 tetra (230 g avrunnen vikt) svarta bönor
1 mogen avocado
1 liten finhackad rödlök
2 msk solrosfrön
2 msk näringsjäst
1-2 tsk spiskummin
1-2 tsk rökt paprikapulver
½-1 tsk vitlökspulver
1 tsk pressad lime
½-1 msk chilisås (justera mängden så att du får fyllningen lagom stark)
1 msk chilipotlemayo (Hellmans, går säkert bra med vanlig mayo + lite mer chilisås)
rapsolja till stekning

Mosa samman avrunna bönor med avocado, lök, näringsjäst, kryddor, chilisås och mayo. Fördela fyllningen på två av tortillabröden och tryck försiktigt de andra två tortillabröden ovanpå (så att det blir två fyllda bröd). Hetta upp en rejäl slatt olja i en stekpanna. Stek ett "dubbelbröd" i taget på medelvärme, ca 2 min per sida. Låt rinna av, dela i fjärdedelar och servera med sallad.

Sojafri, mjölkfri, äggfri, nötfri, vegan. Går att göra glutenfri om man använder glutenfritt tortillabröd (vissa sorter är dock mycket mindre än de bröd jag använde, så om man väljer de sorterna får man ut dubbelt så många men hälften så stora quesadillas). Uteslut solrosfrön om du inte tål.

Vegansk picniclunch - enkel pastasallad och tacostekta kidneybönor

En stor fördel med att fler äter växtbaserat, är att det är enklare att få tag på "halvfabrikat". Som vegansk majonnäs, till exempel. Det underlättar mycket att slippa göra den själv från grunden, särskilt när man har ett litet kök med begränsad mängd utrustning och ingredienser, som vi har på landet. När vi skulle på utflykt i somras, med utgångspunkt från lilla sommarstugan, slängde jag ihop dessa lunchlådor - pastasallad, kidneybönor och lite rester. Uppskattades efter en lite längre runda än planerat i den kuperade terrängen i Sveafallen. 

ENKEL PASTASALLAD, 4 port
makaroner/pasta för 4 personer (1 stor, 1 snart tonåring och 2 lite mindre), välj glutenfri för allergivänlig variant
4 msk vegansk majonnäs
½ tärnat äpple
½ liten rödlök, fint skuren
½ dl rostad lök (glutenfri)
majskorn (förkokta/frysta tinade/på burk)

Koka makaronerna enligt förpackningens anvisningar, kyl i kallt vatten och häll av. Blanda med övriga ingredienser. Fördela i lunchlådor.

TACOSTEKTA KIDNEYBÖNOR MED MAJS
Kidneybönor (lagom mängd för 3-4 pers)
1 förkokt majskolv, skär av kornen i långa "remsor", som delas i mindre bitar.
Rapsolja
Tacokrydda

Blötlägg och koka kidneybönorna, eller använd 1-2 tetror konserverade, som hälls av och sköljs. Jag tycker att det blir bäst med hemkokta bönor, eftersom de konserverade lätt blir mosiga. Låt dem torrsteka i stekpanna på medelvärme ett par minuter (så att lite av vätskan försvinner) innan oljan tillsätts. Stek sedan i 5-10 min, rör om då och då. Blanda ner majsen. Krydda med tacokrydda. Låt svalna lite innan bönorna fördelas i lunchlådorna.

Fyll på lådorna med mer grönsaker, frukt och kanske någon biffrest (som jag hade till den ena) och ta med på utflykten - eller kyl och servera hemma.

Pastasalladen kan lätt göras glutenfri om glutenfri pasta och glutenfri rostad lök används. Kolla majonnäsen, innehåller vanligen senap. Bönorna innehåller såklart baljväxt. Kolla kryddan - den jag använder är nötfri, sojafri, glutenfri, vegan.

Svarta bönburgare med karamelliserad lök

I februarinumret av Vegomagasinet (2021) fanns ett recept på Svarta BBQ-bönbugare, som såg väldigt smaskigt ut och som de stora barnen ville att vi skulle testa att laga. Så blev det. Dock med lite modifieringar - jag hade t.ex. ingen BBQ sås och hoppade över pimientos de padrón. Man och stora barn gillade dem verkligen, så de får hamna här på bloggen (temporärt med bild från tidningen, då jag inte hann fotografera innan alla burgarna var uppätna). Receptet på karamelliserad lök hittade jag någon annanstans och jobbade sedan om lite. Arbetsgången är här:

1. Baka bröd (om du bakar själv)
2. Gör smeten till burgarna
3. Gör karamelliserad lök
4. Stek bacon
5. Stek burgare
6. Rosta brödet (samtidigt som du steker burgarna)
   
7. Montera
   

SVARTA BÖNBURGARE MED KARAMELLISERAD LÖK, 10 biffar ungefär
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 burk (230 g avrunnen vikt) svarta bönor, avsköljda, avrunna
2 dl kokt ris
1 dl pankoströbröd
1-1½ dl jordnötsmjöl (avfettat, kan nog ersättas av jordnötter mixade till mjöl, även om det inte blir exakt samma)
½ dl chilisås (Heinz tomatvariant)
1 msk rökt paprikapulver
1 krm rökarom
rapsolja till stekning

Stek lök och vitlök mjuka i rapsolja. Lägg bönor och övriga ingredienser i en bunke och mosa ihop dem med händerna. Forma till burgare. Stek ganska hårt ett par minuter per sida (börja dock med att steka göra resten av tillbehören - burgarna steks sist).

KARAMELLISERAD LÖK
4 gula lökar i tunna skivor
2 msk rapsolja
1 dl vatten
1 msk balsamvinäger
1 msk strösocker
salt

Fräs löken i oljan tills den mjuknar och får ordentligt med färg. Tillsätt vatten, vinäger och socker och låt koka in. Smaka av med salt och eventuellt peppar.

TILL SERVERING
Burgarbröd (jag bakar egna, tyvärr inget recept, brukar slänga ihop av vetemjöl, grahamsmjöl, sesamfrön, rapsolja, ljus sirap, jäst, salt, vatten, jäser länge, formar platta runda bröd, jäser igen, gräddar 200-225 grader i ca 10 min. Sesamfrön i degen istället för på bröden minskar drällandet)
Vegobacon (vi testade Tulips denna gång, de som kunde äta sa att det var gott)
Vegomayo (Hellmann's eller Coops Lättmayo brukar vi ha)
Romansallad
Chilisås (Heinz)

Montera burgarna: Nerifrån och upp - bröd, sallad, burgare, lök, chilisås, mayo (bred på locket av brödet), bröd. Eller lägg löken under salladen för att hålla ihop maten bättre.

Inte särskilt allergivänligt detta. Kan dock göras glutenfritt om man byter pankoströbröd mot glutenfritt ströbröd eller krossade cornflakes eller mjöl, och man serverar med glutenfritt burgarbröd. Jordnötsfritt om man byter ut jordnötsmjölet mot t.ex. mandelmjöl, solrosfrömjöl etc. men smaken blir inte samma. Tror att man skulle kunna byta ut bönor mot majs för baljväxtfri variant (om man samtidigt byter ut jordnötsmjölet) men har inte testat.

Vebabgryta med svarta bönor

Den här veganska kebabgrytan med svarta bönor går snabbt att laga om man tar några genvägar: vegetariska kebabkryddade strimlor som jag hade i frysen, färdig ärter-majs-paprikablandning, färdig kebabkrydda (från Santa Maria), svarta bönor på burk och för att barnen inte ska protestera - tomatpuré istället för krossade tomater. Mina stora ungar gillar inte bitar av tomat i mat. Barnen var som vanligt skeptiska innan de hade smakat. Sedan slank grytan ner med skaplig aptit. Den ena pillade bort bönorna, den andra ärtorna och båda tyckte bäst om seitanstrimlorna jag använde som "kött". I det här fallet hade jag i frysen sedan jag köpt ett storpack från Seitanfoods när det var extrapris på grund av kort datum i min lokala butik, men det går förmodligen bra med vilken sort som helst. Om du inte har färdigkryddat är det bara att använda mer kebabkrydda och salt.

VEBABGRYTA MED SVARTA BÖNOR, 4-6 port
1 liten gul lök, finhackad
1 finhackad vitlöksklyfta
1 rejäl morot i slantar (jag använde en "räffelkniv" för skojs skull)
150 g veganskt kebabkött (jag använde seitan)
1 tetra svarta bönor (motsvarar ungefär 2 dl kokt mängd om du kokar själv)
1 msk paprikapulver
½-1 msk kebabkrydda (mer om du använder naturellt veggokött)
2 msk tomatpuré
vatten till lagom konsistens, kanske 3 dl
2 dl ärter-majs-paprika-blandning
salt efter behag
rapsolja till stekning

Fräs lök och vitlök i ganska mycket rapsolja tills löken är genomskinlig. Tillsätt morotsslantarna och stek i några minuter till. Blanda ner kebabstrimlorna och stek vidare tills de börjar få lite färg (tina gärna frysta strimlor först). Krydda med paprikapulver, kebabkrydda och tomatpuré. Häll i vattnet och rör om. Tillsätt svarta bönor. Låt det hela puttra ihop sig i 10-15 min. Blanda ner ärter-majs-paprika-blandningen och sjud i kanske 5 minuter till. Späd med mer vatten om det blir för tjockt, eller red av med lite mjöl + vatten (eller ha i mer tomatpuré) om det blir för tunt. Smaka av med salt. Klart att servera - helst med ris eller annat gryn (t.ex. quinoa, bulgur, hirs, teff, durra...).

Den här grytan är sojafri, nötfri, äggfri, mjölkfri, vegansk men just i denna tappning innehåller den gluten. Du kan använda sojabaserat kebabkött för glutenfri variant - men då blir den inte sojafri:-/. Innehåller baljväxter (ärter, bönor). Svarta bönor kan såklart bytas mot andra bönor, och tål du inte ärter kan du använda enbart majs istället för den frysta blandningen med ärter.

Borlottibönburgare med frön och morötter

Här kommer ett bönbiffrecept på en höft, för jag har verkligen inte måttat alls när jag gjorde dessa biffar. Det gör jag oftast inte när jag lagar mat. Bönbiffar är oftast inte särskilt uppskattat av barnen, men dessa åt de som tål bönor med väldigt god aptit. Tur - för det blev en stor sats som räcker till minst två måltider till. Jag serverade som burgare i bröd, med inlagd gurka, salladsmix (som fanns i en "rädda resterna"-låda jag fyndade), tomater, paprika, senap, ketchup och en enkel dressing av tahini, salt, pressad lime och spiskummin. Burgarna kan göras glutenfria om glutenfri havre används men i vårt hem gör det ingen skillnad eftersom Prinskorven varken tål bönor eller havre.

BORLOTTIBÖNBURGARE MED FRÖN OCH MORÖTTER, 10-12 biffar/burgare

ca 5 dl väl genomkokta (mosiga) borlottibönor (motsvarar nog ca 2 burkar om du inte kokar själv)
1½ dl rostade solrosfrön
1 dl rostade pumpafrön
2 msk spad från bönkoket
½ dl rapsolja
100 g finriven morot
2 dl krossade glutenfria osötade cornflakes
2½ dl havregryn (ersätt med boveteflingor eller glutenfri havre för glutenfri variant av burgare)
1 dl riven kokos
2 msk majsstärkelse
2 msk näringsjäst (B-jäst)
2 msk glutenfri rostad lök
2 msk chiafrön
2 msk grovstark senap
1 msk tomatpuré
1 msk glutenfri japansk soja
1 msk paprikapulver
1 msk lökpulver
1 tsk rökarom
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar

Mixa bönorna med frön och bönspad mellangrovt - det ska inte vara slät smet, men fröna ska ha hackats sönder en del. Rör ner övriga ingredienser. Smeten ska vara ganska kladdig men inte rinnande - tillsätt mer bönspad om den i det här läget är så fast att den smular sönder om du formar den till en boll. Låt smeten svälla i någon timme. Forma biffar och stek på medelvärme i ganska mycket rapsolja, några minuter per sida. Servera med valfria tillbehör; som burgare i bröd, som biffar med sås, stekt lök och klyftpotatis, eller till pasta med tomatsås för att nämna några exempel.

Dessa burgare är nötfria, görs enkelt glutenfria, är mjölkfria, äggfria, veganska. Innehåller frön och soja. Gör sojafria genom att ersätta soja med ca ½ msk flytande grönsaksfond (kolla innehållet så att den är gluten- och sojafri) eller coconut aminos eller bara lite mer salt.

Foul medame på bruna bönor

Jag och två av mina söner delar tillsammans med 400 miljoner andra en defekt i ett enzym i våra röda blodkroppar, som gör att vi inte kan bryta ner vissa kemikalier, läkemedel och ett ämne som bara finns i bönor av släktet Vicia faba, t.ex. bondbönor, favabönor och åkerbönor. Defekten kallas Glukos-6-fosfatdehydrogenasbrist (G6PD-brist) och gör att man får väldigt lågt blodvärde (hemolytisk anemi på medicinspråk) om man får i sig någon trigger - som favabönor, en av de normala huvudingredienserna i denna maträtt från Mellanöstern. Som tur är går rätten att göra av vanliga svenskodlade bruna bönor! Receptet kommer ursprungligen från boken World Food Café av Chris och Carolyn Caldicott, men jag har minskat lite på vitlöken, lagt till tahini och ändrat några tillagningsanvisningar.

FOUL MEDAME PÅ BRUNA BÖNOR, 3-4 port
350 g bruna bönor (torkade), blötlagda minst 6 timmar
1 msk malen spiskummin
3 msk olivolja
2 krossade vitlöksklyftor
vatten
½ dl tahini (jag använder märket Al Wadi som är i särklass bäst)
mer olivolja (ca 3-5 msk)
salt
mer spiskummin
pressad citron
färsk hackad bladpersilja

Låt bönorna rinna av och koka dem i 10 min i nytt vatten. Häll bort det vattnet. Rosta spiskummin i torr stekpanna i några minuter. Häll på oljan och tillsätt vitlöken. Stek tills vitlöken blir mjuk men inte brynt. Blanda ner alltsammans i bönorna, häll på mer vatten (ska täcka bönorna + 2 cm till) och låt koka upp. Sjud under lock i någon timme eller tills bönorna är mjuka och börjar mosa sig. Blanda ner salt, tahini, olja, citron, spiskummin och bladpersilja, samt mer vatten om konsistensen är för tjock (är den för tunn kan du testa att tillsätta mer tahini och citron eller mosa bönorna lite, eller koka bort vatten men det är lite vanskligt då risken finns att det fastnar i botten av grytan). Servera med sallad och bröd - grabbarna åt med paprika-morot-äpple-citronsallad samt färskt stekpanngräddat flatbröd av vetemjöl, grahamsmjöl, pumpafrön, solrosfrön, linfrön, olja från soltorkad tomatburk (tomaterna slut, använde oljan i brödet), jäst, vatten och socker.

Allergivänlig rätt om man tål baljväxter och sesamfrön. Om man INTE tål baljväxter är detta inte en rätt för dig. Tahini (innehåller sesamfrön) kan ersättas av jordnötssmör, nötsmör eller annat frösmör om man tål det, eller möjligen uteslutas helt, men smaken blir då lite annorlunda.

Smaskiga bönbiffar med majs och jordnötter

Mina två stora killar är allmänt skeptiska mot hemlagade biffar. I synnerhet bönbiffar. Och om jag någon gång lyckas få den ena av dem att äta, ratar den andra definitivt biffarna i fråga. Därför blev jag ytterst förvånad när BÅDA barnen utan knot klämde i sig dessa små hastigt ihopslängda biffar. Om jag inte hade haft en mindre nöjd bebis på armen, hade det även blivit hackad smörgåsgurka i dem. Nu fick vi ta gurkan ovanpå biffarna istället. Det gick bra det med. Mannen fick biff i bröd som burgare (tillsammans med rosmarinrostad potatis och grönsaksgratäng), medan barnen åt brödet för sig och biffarna för sig. Med ketchup, senap och smörgåsgurka.

SMASKIGA BÖNBIFFAR MED MAJS OCH JORDNÖTTER
1 dl rostade salta jordnötter
1 tetra svarta bönor (avrunnen vikt 230 g om man vill koka egna), avsköljda, väl avrunna
1-1½ dl ströbröd
½ dl rostad lök
3 msk sweet chilisås
2 msk smörgåsgurkspad
1 msk rapsolja
½-1 dl majs (jag använder fryst, tycker att konserverad smakar apa)
ytterligare rapsolja till stekning

Mixa jordnötter och bönor lite grovt. Lägg över i en bunke/kastrull och tillsätt övriga ingredienser fram till och med 1 msk rapsolja. Knåda ihop till en fast smet (tillsätt mer ströbröd om den kladdar) som inte smular (tillsätt i så fall mer vatten). Forma biffar. Stek i olja på medelvärme, ca 3-4 min per sida. Klart!

Biffarna är trädnötfria (jordnötter är baljväxter), äggfria, mjölkfria, vegan. Innehåller baljväxter, jordnötter och gluten. Gör glutenfria genom att använda glutenfritt ströbröd. Jordnötterna kan bytas mot rostade saltade solrosfrön om man inte tål jordnötter men tål frön, eller mot rostade saltade cashewnötter om man tål det (min Lillprins Bus tål jordnötter men inte cashew, medan min syster tål cashew men inte jordnöt...). 

Casserole med svartkål

När jag bläddrar igenom de senaste inläggen på bloggen inser jag att det mest är fikarecept jag har publicerat, trots att jag verkligen inte bakar, gör godis och snacks särskilt ofta. Det jag gör mest är lagar mat. Varje dag. Men av någon anledning hamnar recepten sällan här (oftare på Instagram dock). Kanske för att de flesta rätter är så frekvent återkommande att jag inte BEHÖVER spara recepten? Grytan här är ett exempel. Den kan göras av lite av varje så länge den innehåller svartkål (eller möjligen grönkål, jag gillar dock svartkål bättre). Ursprungsinspirationen kommer härifrån, men sedan har jag ändrat och ändrar lite till, beroende på vad som finns i kyl, frys och skafferi.

CASSEROLE MED SVARTKÅL
300 g tärnad butternutpumpa (kan uteslutas, hade inte med på bilden men har det ofta annars), rostad (jag rostar min på crispfunktionen i mikrovågsugnen - då tar det ca 15 min för tärningar som är 1½ cm x 1½ cm stora. I ugn tar det längre tid, kanske 30 min på 200 grader)
200 g fryst blandsvamp eller motsvarande mängd färsk eller blötlagd torkad, en eller flera sorter (TIPS: blir jättegott med blötlagd, tunnskivad kinesisk svamp - den sort jag kallar donggu, shitake är väl det som numera används på svenska)
1 rödlök i skivor eller tunna klyftor
1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)
1 grovriven morot
150 g finstrimlad svartkål, ta bort den grova delen av stjälken först
4 finstrimlade soltorkade tomater (kan uteslutas)
2 msk hackad örtkrydda (jag brukar använda bladpersilja) eller 1 tsk torkad (då brukar jag använda timjan, salvia eller rosmarin)
1½-2½ dl kokta bönor (typ en burk), linser, kikärter eller kokt bönpasta (kan uteslutas)
½ dl vatten
en skvätt vitt vin (kan uteslutas)
eventuellt vinäger
eventuellt buljongtärning (inte en hel, då blir det för salt, kanske en fjärdedel)
grovmald svartpeppar

Fräs svampen till vätskan kokat bort. Tillsätt lök, morot, svartkål och rostad pumpa om du använder det, och fräs en stund till. Blanda ner vatten och vin, samt buljongtärning. Lägg på ett lock och låt allt puttra ihop sig i 10-15 min. Tillsätt bönor, soltorkade tomater och torkade örter om du använder det. Låt allt bli varmt. Tillsätt färska örter och smaka av med vinäger och peppar. Klart att servera!

Hur många portioner det räcker till beror på hur hungriga personerna är, vilka ingredienser man använder och vad som serveras till. Jag brukar äta grytan som ensamrätt och då räcker den bara till mig:-).

Den här grytan är nötfri, fröfri, glutenfri, mjölkfri, äggfri, sojafri (om du undviker sojabönor eller sojabönpasta), vegan. Just nu undviker jag både tomater och vitlök på grund av en liten eksembebis, så jag har testat att utesluta dessa ingredienser - vilket går utmärkt. Hoppa över eller ersätt de ingredienser som ni är allergiska emot - om det inte är alla förstås...

Borlottibönlimpa med russin och solrosfrön

Den här limpan bakade jag en dag när jag hade lite för mycket bönor och bönspad som jag inte visste vad jag skulle göra med. Jag tänkte att det kanske var ett bra sätt att lura i barnen lite baljväxter. De gillar bröd, men inte bönor, bortsett från konserverade vita i sötsliskig tomatsås, i chili sin carne (med sojafärs) eller möjligen gömda i väl mixad sås till lasagne. Lurendrejeriet lyckades och barnen smaskade limpa med god aptit. Som vanligt när jag bakar matbröd, varken mätte eller vägde jag någon av ingredienserna, men jag har försökt uppskatta mängderna.

BORLOTTIBÖNLIMPA MED RUSSIN OCH SOLROSFRÖN
3 dl kokta borlottibönor (cranberry beans) eller andra "smöriga" mjukkokta bönor (kokt volym, motsvarar ca 1 burk)
1 liter rågsiktsmjöl
1 dl solrosfrön
1 dl rapsolja
½ dl ljus sirap
½ dl russin
½ tsk salt (ta lite mer om du är van vid saltat bröd, jag bakar oftast utan salt)
20 g jäst
2 dl kokspad från bönorna
vatten till lagom konsistens
vetemjöl till utbakning

Mosa bönorna eller mixa dem (jag mosade med händerna). Blanda alla torra ingredienser samt jäst. Tillsätt blöta ingredienser och arbeta ihop allt till en smidig, lite kladdig deg. Den ska inte fastna i fingrarna men vara blötare än en deg enbart baserad på vetemjöl. Låt jäsa under bakduk/lock (jag använder gryta när jag bakar) i några timmar. Knåda igenom degen, forma till en limpa, och lägg i smord, mjölad avlång bakform modell större (2 liter). Om du inte har någon bakform: lägg limpan på bakplåtspapprad plåt istället. Den kommer då att jäsa lite mer på bredden än uppåt, och tiden i ugnen behöver kortas lite. Låt jäsa under bakduk i ca 45 min. Baka i nedre delen av ugnen, 200 grader, i ca 35-40 minuter eller tills limpan har fin färg och låter ihålig om du knackar på undersidan av den. Pensla ovansidan med vatten 2 ggr direkt när limpan kommer ur ugnen och låt sedan svalna under bakduk 10 min. Lossa formen och låt kallna helt på galler under bakduk. Nygräddad är limpan svår att skiva, men efter ett par timmar går det fint.

Limpan är mjölkfri, äggfri, nötfri, sojafri, men innehåller såväl gluten som frön och baljväxter. Solrosfrön kan ersättas av riven kokos, andra frön (pumpa, melon, sesam...) om man inte tål solros, eller uteslutas helt.

Aubergine- och squashgratäng som nästan blir som lasagne

Jag lagar inte så ofta mat efter recept, och när jag gör det, brukar jag alltid ändra någonting i alla fall så att resultatet ändå inte blir särskilt likt originalet. Däremot hämtar jag ofta inspiration i andra recept. Den här goda gratängen hittade jag hos Hovkonditorn, som i sin tur hittade det i en annan blogg. Jag gjorde några små ändringar - använde till exempel en grönsakssås istället för tomatsås till fyllningen och skar aubergine och squash på längden istället för på tvären. Blev jättegott och därför dokumenterar jag receptet här om jag någon gång skulle vilja göra om det och inte hittar tillbaks till källan. Hoppa för allt i världen inte över bönfyllningen! Den blir nästan som bechamelsås i den här rätten. Om man serverar den som ensamrätt räcker gratängen till 1-2 personer, med bröd och sallad till 3-4 personer skulle jag tro. Passar även bra på en buffé.

AUBERGINE- OCH SQUASHGRATÄNG SOM NÄSTAN BLIR SOM LASAGNE
1 aubergine, skivad på längden i relativt tunna skivor (blev 6 skivor av min aubergine)
1 zucchini, skivad på längden i relativt tunna skivor (blev 6-8 skivor av min zucchini)
1 stor mogen kvisttomat

Grönsakssås: 1 grovriven morot
1 finhackad gul lök
1 rejäl finhackad vitlöksklyfta
1 stjälk selleri
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 tsk örtkryddor (franska örter använde jag, går bra med vilka örter som helst, t.ex. timjan, oregano, rosmarin, dragon, salvia, kyndel, mejram...)
peppar
salt efter behag

Bönröra: 1 burk (230 g) stora vita bönor, häll av spadet och skölj bönorna
1 dl vatten
½ tsk vitlökspulver
1 msk örtkryddor (franska örter här med för min del)

Topping: riven vegansk parmesanost (Violife eller Jeezly t.ex.) eller näringsjäst

Börja med att göra grönsakssåsen: Fräs grönsakerna i lite olja i några minuter. Tillsätt vatten, tomatpuré och kryddor och låt det hela puttra ihop en kvart eller så. Lägg aubergineskivorna på bakplåtspappersklädd plåt och släng in dem i ugnen. Sätt på den på 200 grader och låt auberginerna stå i ugnen i ca 15 min. Ta ut dem. Mixa alla ingredienser till bönröran till en slät puré.

Lägg ett tunt lager grönsakssås i botten av en ugnssäker form. Täck med hälften av aubergineskivorna, sedan hälften av zucchiniskivorna, och bred all bönröra över. Fortsätt med ett lager aubergine, ett lager zucchini och därefter resten av grönsakssåsen. Ställ in gratängen i ugnen, 200 grader, 30-40 minuter. Riv parmesanost eller strö näringsjäst över. Låt gärna gratängen stå i några minuter innan servering.

Gratängen är mjölkfri, äggfri, glutenfri, nötfri, fröfri, sojafri, vegan. Innehåller baljväxter (går att ersätta bönröran med bechamelsås vid baljväxtallergi, eller gör en röra av mixade blötlagda frön eller nötter om personen i fråga tål det). Vanligt också att vara allergiskt mot selleri (kan uteslutas), morot (ersätt med annan kålrot, sötpotatis, rödbeta eller pumpa som tillhör andra växtfamiljer), lök (kan uteslutas i värsta fall) och tomat (kan uteslutas - tillsätt istället någon annan smakrik sak, t.ex. ajvar, paprika).  

Zongzi med mungbönor, svamp och lotusrot

Zongzi går i vår familj under benämningen "risbomber" eftersom det inte finns något svenskt namn på denna maträtt - om det nu kan kallas så. Det är väl snarare en typ av snack, som traditionellt sett äts i samband med drakbåtsfestivalen (Duanwu - se Wikipedia för mer info om zongzi). I Sverige har jag ibland fått zongzi av min pappa, som i sin tur har köpt av någon bekant som gör dem själv. Det är möjligt att det finns någon fryst variant i välsorterade asiatiska butiker, men jag är inte fullt lika säker på att dessa är veganska. Zongzi kan antingen vara fylld med en salt fyllning (traditionellt sett något fett fläsk... De veganska jag har fått i Sverige har varit fyllda med sojabönpasta) eller en söt (t.ex. röd bönpasta, se recept här på min variant). Det finns även helt ofyllda zongzi. Gemensamt för alla är att de består av vitt klibbigt ris (sticky rice/glutinous rice) som är inslaget i bambublad.

Vill du testa att göra dina egna zongzi behöver du några timmar på dig. Att bara fylla och snurra ihop paketen tar minst en timme (i alla fall om man gör en stor sats). Sedan tillkommer tid för att blötlägga och förbereda fyllningar, skrubba bambublad, klippa snöre och städa köket när du väl är färdig. Därför är det inte så ofta jag själv tar itu med det - var nog minst fyra år sedan senast. Men när väderleksrapporten lovade regn en hel söndag och jag hade alla ingredienser hemma fanns det ingen ursäkt längre. För en bättre instruktion än min på hur du fyller och "snurrar ihop" zongzi, kolla youtube eller t.ex. den här sidan.

ZONGZI MED MUNGBÖNOR, SVAMP- OCH LOTUSROT, 25 st
2 knippen (ca 150 g) torkade bambublad (finns i asiatiska affärer)
250 g delade skalade mungbönor (finns i asiatiska affärer)
ca 1 kg klibbigt vitt ris (sticky rice/glutinous rice; finns i asiatiska affärer)
10-15 torkade shitake (tongku) svampar
1 stor nypa torkade black fungus/cloud ear mushrooms (finns i asiatiska affärer, de sväller jättemycket vid blötläggning)
5-6 skivor fryst lotusrot
1 krm kinesiskt "five spices"-pulver
2 + 1 msk soja eller coconut aminos (för sojafri version)
1 tsk vit risvinäger
1 tsk kokossocker
1 tsk sesamolja
1 tsk srirachasås eller annan stark chilisås
snöre, jag använder oblekt virkgarn lite tjockare variant, klippt i ca 1 m långa bitar

Blötlägg bambubladen i hett vatten i några timmar. Skölj och blötlägg riset i kallt vatten i några timmar. Skölj mungbönorna och blötlägg dem i kallt vatten i minst 30 min. Blötlägg svampsorterna (i separata skålar) i hett vatten i några timmar. Häll av vattnet och dela black fungus i mindre bitar. Dela shitakesvampen i mindre bitar och koka dem med blötläggningsvätskan, five spices, 2 msk coconut aminos/soja, risvinäger, kokossocker och sesamolja i en stekpanna tills vätskan nästan är helt borta. Låt svalna. Tina lotusroten och marinera den i 1 msk soja/coconut aminos och srirachasås. Skrubba bambubladen med disksvamp på "fram- och baksida". Låt riset och mungbönorna rinna av.

Tryck till med fingret!

Forma strut

Nu börjar det roliga! Organisera allt på diskbänken så att du lätt kommer åt alla fyllningar, bambublad, snöre och en stor gryta att sedan koka zongzi i. Ta två bambublad, lägg dem parallellt med nervsidan neråt och vik ihop till en glasstrut med ett litet "veck" längst ner så att fyllningen inte rinner ut. Det är lite trixigt och kräver lite träning... Jag brukar trycka till med vänster långfinger, samtidigt som jag snurrar ihop bladen till en strut (se bild). Det är enklare att vika ihop zongzi om "toppen" av bladen är "inåt" i struten och stjälksidan utåt. Vikningen ska vara ungefär mitt på bladen så att "topp" och "stjälk"delar sticker upp ungefär lika mycket.

Lägg i fyllning

Lägg ca 1 msk ris i botten av struten. Lägg ½ msk mungbönor ovanpå och sedan i tur och ordning shitakesvamp, black fungus och lotusrot. Täck med ytterligare någon dryg matsked ris och vik ihop struten till ett paket. Snurra ihop med snöre så att ändarna hålls inne. Dra åt hårt! Lägg knytet i en stor gryta och fortsätt vika resten av zongzi.

Vik ena sidan

Vik ner andra sidan

Bind snöre runt

När du är klar med alla zongzi (blir eventuellt lite fyllning eller blad över), häll kokande vatten (eventuellt saltat) över dem och sjud sedan på svag värme i 1-2 timmar på under lock. Häll av vattnet och låt svalna lite innan servering.

Går bra att frysa och sedan värma i micro (enligt mig, men proffsen tycker nog att de ska ätas direkt).

Snyggare bildserie finns på mitt instagramkonto: yenwun heter jag där.

Zongzi är glutenfria (om man använder glutenfri soja), nötfria, äggfria, mjölkfria, vegan (såklart), sojafri (om man använder coconut aminos). Kan göras baljväxtfria om man hoppar över mungbönorna i fyllningen, och sesamfria om man struntar i sesamoljan.

Adukibönfärslimpa med kastanjer, shitakesvamp, paprika, morot och lök

Just nu är jag inne i en baljväxtperiod (och risperiod), när jag äter baljväxter i parti och minut. Till familjens stora fasa. Mannen tycker oftast att det är OK med bönor, ärter och linser, medan barnen är ytterst skeptiska. Så, när jag var sugen på nedanstående bönfärslimpa, fick man och barn jordnöts- och pumpafröbiffar istället. Kastanjerna kan uteslutas om det är svårt att få tag i (tips: om det INTE är höst och finns färska i butik, kolla i asiatiska butiker som ibland har torkade eller "konserverade rostade" förpackade i modifierad atmosfär i påse) och shitakesvampen kan ersättas av annan svamp med mycket smak.

ADUKIBÖNFÄRSLIMPA MED KASTANJER, SHITAKESVAMP, PAPRIKA, MOROT OCH LÖK

5 dl kokta adukibönor (kokt volym, ca 2 dl torr volym, blötlägg över natt och koka sedan i dubbel mängd vatten tills bönorna blir ordentligt mjuka, ca 1 tim)

5-10 färska kastanjer

1 stor finhackad rödlök

2 finhackade vitlöksklyftor

1 tärnad morot

1 tärnad röd paprika

8 torkade, blötlagda shitakesvampar (kinesiska: donggu, blötlägg i hett vatten minst 30 min), hackade. Spara blötläggningsvattnet!

1½ dl blötläggningsvatten från svampen

1 msk paprikapulver

rosmarin

oregano

srirachasås (stark chilisås) efter behag

Skär ett kryss eller en skåra i toppen av varje kastanj. Koka i ca 30 min, eller rosta lika länge i 200 grader varm ugn tills de blir mjuka. Skala och dela i bitar.

Fräs rödlök, vitlök, morot och paprika i en gryta under lock tills grönsakerna har mjuknat. Tillsätt hackad svamp, paprikapulver, rosmarin, oregano och srirachasås samt mer kryddor efter behag. Jag hade gärna haft i salvia om jag hade haft det hemma... Mixa bönorna till mos (gör inget om det är lite bitar kvar). Tillsätt dem, kastanjerna och blötläggingsvattnet. Lägg bönfärsen i en smord ugnssäker form - forma till en limpa. Grädda i ugn, 175-200 grader, i 30-40 min.

Jag åt bönfärsen med klyftpotatis, kokt brysselkål och tomatdressing (Karintorps, lokalproducerad) och resterna dagen därpå med gröna grönsaker. Jättegott! Passar även bra på buffé!

Bönfärslimpan är nötfri, fröfri, glutenfri, äggfri, mjölkfri, vegan. Innehåller baljväxter och en del grönsaker som vissa är allergiska emot. 

Höstig pumpapastasallad med svart bönspagetti, butternutpumpa och morot

I höstnumret av tidningen Vegmat är ett av mina recept med; en sallad baserad på svart bönspagetti och pumpa. Receptet här är en variant på det, med mer grönsaker och kryddor. Jag brukar dessutom gojsa ihop salladen mycket mer än vad de hade gjort när de testlagade den till tidningen, men det är förstås valfritt att göra så. Det går alldeles utmärkt att använda andra grönsaker än dem jag har valt, eller toppa salladen med t.ex. pumpafrön, skalade hampafrön, torkade tranbär, strimlade torkade aprikoser eller gojibär (gör jag också ibland).

HÖSTIG PUMPAPASTASALLAD MED SVART BÖNSPAGETTI, BUTTERNUTPUMPA OCH MOROT, 1 stor portion
300 g butternutpumpa i tärningar
75 g svart bönspagetti
1 grovriven morot
1 hackad tomat
gärna några broccolibuketter (ca 100 g)
1-2 msk balsamvinäger eller annan vinäger (alternativt pressad lime)
½ tsk vitlökspulver eller 1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk rökt paprikapulver
½ msk valfria örtkryddor (jag gillar salvia, rosmarin, timjan) eller ½ dl färska hackade örter
2-3 msk näringsjästflingor (ger ostig smak)
salt eller kelpflingor efter behag
ev. några stänk rostad sesamolja
Valfri "topping", t.ex. rostade frön, torkad frukt/bär, ketchup, sriracha-sås (stark chilisås)

Skala och kärna ur pumpan. Skär i tärningar. Rosta mjuka i ugn (eller micro), ca 30 min i 175 grader (15-20 min med crisppanna i micro). Koka bönspagettin tillsammans med broccolibuketter (koktid ca 5 min passar båda). Låt rinna av. Blanda ihop alltsammans till en härlig röra. Lägg upp på tallrik och toppa med valfri "pimp". Servera gärna lite halvljummen.

Salladen är mjölkfri, äggfri, sojafri, glutenfri, nötfri, vegansk, men innehåller baljväxter (bönpasta - ersätt med annan pasta om du inte tål, eller med svarvad zucchini).

Hong dou sha bing - Tusenbladskakor fyllda med röd bönpasta (mjölkfri, äggfri, vegan)

När jag bläddrar igenom alla inlägg det har blivit på bloggen under åren, inser jag att det inte finns så många kinesiska recept, trots att jag faktiskt lagar en hel del kinesisk mat av och till. Framför allt när vi har gäster och jag vill bjuda på någonting de inte är vana vid. Oftast gör jag då kinesisk "vardagsmat" (dock inte sådan som finns på de flesta kinesiska restauranger i Sverige- det är nämligen ytterst sällan sådan mat serveras i Kina och Malaysia!), men ibland anstränger jag mig lite extra. Som med dessa kakor, som på kinesiska heter "Hong dou sha bing", strikt översatt "Röd bön pasta kaka". De är lite pyssliga att göra och det kräver lite träning för att få dem att hålla ihop, men för den som vågar ge sig på ett försök - det är värt det! Även om det tar ett par timmar. Originalreceptet innehåller grisfett/ister, men det rekommenderar jag starkt att man ersätter med mjölkfritt margarin (eller olja, minska i så fall lite på mängden så att degkonsistensen blir OK). Röd bönpasta är enkel att göra själv (då kan man även reglera sötman efter behag), även om det finns färdig att köpa i butiker med asiatisk/kinesisk inriktning.

HONG DOU SHA BING - Tusenbladskakor fyllda med röd bönpasta, 20 st

Bönpasta (hong dou sha) - det kommer att bli bönpasta över, frys eller använd som pålägg/fyllning till någonting annat:-)

ca 100 g adukibönor

2 msk olja

socker efter behag, kanske ½ dl

Blötlägg bönorna i minst 6 timmar. Koka dem riktigt mjuka i osaltat vatten. Låt rinna av. Mixa dem till ett slätt mos (den som orkar kan pressa dem genom en metallsil så att skalet går att ta bort, jag förenklar genom att mixa). Lägg dem i en kastrull eller stekpanna tillsammans med olja och socker och sjud under omrörning så att en del av vätskan försvinner. Se upp så att de inte fastnar i botten! Jag höll nog på i ca 20 min innan jag tyckte att konsistensen var den rätta. Låt bönpastan kallna - då blir den för övrig lite fastare. Not: om du kokar bönorna kortare tid blir det mindre vätska att få bort, men då går det INTE att skala dem och det blir en lite torrare bönpasta istället för en krämig sådan.

Deg 1: 250 g vetemjöl

125 g mjölkfritt margarin

125 ml vatten

1 msk socker

Knåda ihop mjöl och margarin i en degbunke. Tillsätt vatten och socker och knåda till en smidig deg. Låt den vila i minst 30 min medan du gör deg 2. Dela degen i 20 bitar.

Deg 2: 180 g vetemjöl

125 g mjölkfritt margarin

Blanda mjöl och margarin till en smidig deg. Dela degen i 20 bitar.

Från vänster: 1) Degbit av deg 2 viks in i deg 1. 2) Efter utkavling av "paketet"
rullas plattan ihop till en rulle. 3) Vrid ett kvarts varv och kavla ut på nytt.
4) Rulla ihop igen. Forma med handen till en rundel och fyll.

Nu börjar jobbet... Kavla ut en bit av deg 1 till en avlång platta (se bild). Rulla en degbit av deg 2 till en liten rulle som läggs mitt på deg 1-plattan. Vik upp långsidorna av deg 1 så att deg 2 täcks. Kavla ut till en platta, ganska tunn men inte så tunn att degen brister. Rulla ihop från kortsidan (så att det ser ut som en rulltårta). Vrid ett kvarts varv. Kavla ut "rulltårtan" till en likadan avlång platta som i föregående steg och rulla sedan ihop den igen. Försök att undvika att degskikten brister (det är svårt!). Använd händerna till att forma den nya "rulltårtan" till en rundel (vik den ev dubbel om den är långsmal). Lägg ca ½ msk röd bönpasta mitt på rundeln. Vik upp kanterna och nyp ihop i botten så att det blir en liten rund kaka. Rulla den försiktigt med skarven mot bakbordet för att forma till den. Lägg med skarven neråt på bakplåtspappersklädd plåt. Upprepa med resten av degbitarna. Grädda i 175-200 grader i 15-20 min. Låt svalna. Hantera varsamt eftersom de olika degskikten lätt faller isär och smular!

Kakorna går bra att frysa men "faller sönder" lite mer eftersom deglagren separeras.

Kakorna är äggfria, mjölkfria, sojafria, nötfria, sesamfria och förstås veganska! Fyllningen kan ersättas av "annan fyllning", t.ex. pasta av skalade mungbönor (finns färdigskalade, de är gula och påminner lite om linser i formen; koka, mixa, söta och tillsätt olja enligt ovan, smaksätt gärna med vanilj och eventuellt stekt finhackad lök) eller pasta av lotusfrön (lian rong sha, finns i välsorterade asiatiska affärer eller gör själv).

Seitan-bönstek nästan som Hovkonditorns

Det händer inte så ofta att jag följer recept när jag bakar och lagar mat. Inte heller denna gång lyckades jag med den bedriften. Dels saknade jag några ingredienser. Dels var jag för lat för att plocka fram måttsatsen. Och eftersom ursprungsreceptet ändå finns här, tyckte jag inte att jag behövde vara så noggrann om jag skulle vilja upprepa konceptet. Till steken serverades potatis. Mannen gillar potatismos. Det gör inte barnen. 5-åringen föredrar klyft- eller hasselbackspotatis och 2-åringen förstår sig knappt på potatis över huvud taget. Men på förskolan äter han det enligt uppgift med god aptit. Tyvärr blev det inte någon superhit med seitan den här gången heller. Smaken var det inte något fel på. Tvärtom! Men mannen har svårt för konsistensen på seitan, och 5-åringen tycker som pappa för det mesta. 2-åringen var sjuk de gånger seitansteken serverades (i olika former), och då äter han aldrig särskilt bra. Strimlad och knaperstekt gick den dock ner till slut (jag HATAR att slänga mat).

SEITAN-BÖNSTEK NÄSTAN SOM HOVKONDITORNS
1 tetra stora vita bönor (230 g avrunnen vikt)
3-4 dl seitanmjöl (veteglutenmjöl)
2 tsk vitlökspulver
1 tsk kinesisk "five spices"-krydda
1 msk blandade örtkryddor (timjan, oregano, rosmarin, salvia)
1-2 msk näringsjästflingor
1 krm vitpeppar
1½ msk coconut aminos
2 msk kallpressad rapsolja
2-3 dl vatten

Skölj bönorna och mosa dem. Tillsätt övriga ingredienser. Knåda ihop till en deg. Arbeta den i ca 5 min och låt den sedan vila i någon timme. Forma till en "limpa", som lindas in i smort aluminiumfolie. Grädda i ugnen, 175 grader, i 60 min. Låt svalna lite innan du skär upp den i fina skivor. Gott att servera med svampsås och kanske även gelé! Och grönsaker förstås!

Seitan-bönsteken är nötfri, fröfri, sojafri, mjölkfri, äggfri. Innehåller gluten och kokos. Personer som är allergiska mot soja och/eller jordnötter kan reagera på baljväxter (vita bönor). Om du tål soja går det bra att byta ut coconut aminos mot vanlig soja istället. Mycket billigare och enklare att få tag på!

Bönblondiemuffins med kokos, mesquite, kardemumma och kanel (glutenfria)

När jag hade gjort slut på mitt lager av bruna bönor började jag som sagt var baka med adukibönor istället. En gammal goding till favoritböna när det rör sig om bakning och söta saker - men för den som inte har provat kan jag även tipsa om att använda adukibönor i biffar, bullar, burgare och grytor, eller varför inte som pajfyllning eller i en veggo-shepherds pie? Har MASSOR av recept... Fast alla har jag nog inte bloggat om. Hur som helst - de här blondiemuffinsarna påminner starkt om det här receptet, men istället för att använda dadlar som sötning har jag tillsatt stevia. Dessutom har jag inte använt något proteinpulver. Kokosfibermjöl (fettreducerat kokosmjöl) har en tendens att "torka ut" bakverk och bröd, men i det här fallet tyckte jag att det blev väldigt bra. I kombination med pofiber och LITE fiberhusk påminner konsistensen faktiskt lite om "vanliga" muffins. Gott var det i alla fall! Mesquitepulver finns att beställa på iherb.com (såklart, använd min kod om du handlar för första gången, TGG629, så får du upp till 10% rabatt på ditt köp) eller i butiker med rawfood.  Har du tur kan du även hitta det i hälsokostaffärer - titta i avdelningen för "superfoods" i så fall:-).

BÖNBLONDIEMUFFINS MED KOKOS, MESQUITE, KARDEMUMMA OCH KANEL (glutenfria), 20 st
250 g adukibönor (torrvikt, motsvarar ungefär 600 g kokta)
50 g pofiber
30 g kokosfibermjöl (eller kokosmjöl)
2 msk mesquitepulver
1 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
1 tsk stött kardemumma
1 tsk fiberhusk
1 dl kokosmjölk (eller mer)
vatten (eller mer kokosmjölk) till lagom konsisten, ca 2 dl tror jag
kokosarom om du får tag på det
20 steviadroppar med vaniljsmak (eller vaniljpulver/-arom/-socker + flytande stevia/agave/lönnsirap)

Blötlägg bönorna i minst 6 timmar och koka dem sedan riktigt mjuka (häll av blötläggningsvattnet, koka upp i nytt vatten och låt koka i 10 min, häll av vattnet, häll på nytt vatten och låt sjuda under lock tills bönorna är mjuka vilket tar 30-60 min beroende på hur lång tid de har legat i blöt och hur gamla de är). Låt rinna av. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt bönorna, sötning, vätska och mixa till en slät röra. Till skillnad från bönmuffinsarna i föregående recept ska denna "smet" vara lite torrare, ungefär som en bulldeg fast utan "segheten". Lägg röran i formar och grädda i 175 grader (med varmluft), 15-20 min. Låt svalna under bakduk. Går fint att frysa! Förvara annars i kyl - borde hålla åtminstone i några dagar där.

Glutenfria kladdiga bruna bönchokladmuffins med (eller utan) smak av romerska bågar

De här muffinsarna har jag gjort vid ett par tillfällen nu, ända tills mitt lager av bruna bönor tog slut. Då gick jag vidare och mixtrade upp adukibönorna istället (det kommer i nästa inlägg). Inspirationen kommer från Fannys recept på Double chocoloate black bean fudge brownies - som låter betydligt godare än det jag har döpt mitt recept till. Bruna bönmuffins, liksom... Men jag tyckte faktiskt att dessa lite bortglömda bönor (som man KAN äta annat än i den traditionella bruna bönstuvningen som man fick i skolbespisningen om man gick i skolan förra seklet) gör sig UTMÄRKT i just kladdiga muffins. Dessutom går det att få tag på inhemskt odlade bönor - de odlas i liten skala på Öland och runt Kalmar, framför allt. Och när man ändå är i farten, kan man koka en stor sats och göra några bönchips-crisps samtidigt.

GLUTENFRIA KLADDIGA BRUNA BÖNCHOKLADMUFFINS MED (ELLER UTAN) SMAK AV ROMERSKA BÅGAR, 8 st
100 g bruna bönor (torrvikt, motsvarar ca 220 g kokta) - kan ersättas av en burk blandade bönor även om resultatet inte blir exakt detsamma
1 msk (10 g) hela linfrön
½ dl vatten
15 g kakao (jag gillar Kung Markattas bäst)
15 g carob
10 droppar stevia med vaniljsmak, eller vaniljarom/vaniljsocker + valfri sötning (t.ex. flytande stevia, lönnsirap, agave)
ev. 10 droppar stevia med chokladsmak
1 tsk bakpulver
1 tsk finrivet skal av obesprutad apelsin (d.v.s. ekologisk eller KRAV) - för "med" smak av Romerska bågar (uteslut annars)
vatten eller annan vätska till lagom konsistens

Börja med att blötlägga bönorna i 6 timmar eller mer. Koka dem riktigt mjuka (häll av blötläggningsvattnet, koka upp dem i nytt vatten och låt koka i 10 min, häll av vattnet och låt koka upp i nytt vatten, sjud sedan i 1-2 timmar). Blanda linfrön med ½ dl vatten och låt stå i 10 min så att det blir lite geléaktigt. Mixa ihop alltsammans med så mycket vätska att det blir en ganska kladdig men slät smet. Smaka av så att det blir tillräckligt sött. Klicka ner den i muffinsformar, och grädda i 175 grader, 15 min. Låt svalna, ställ in i kyl och FÖRSÖK att vänta några timmar innan du provsmakar. Bäst dagen efter och kan frysas.