Favoritpastasalladen nr 1 med senap och rökt tofu

Den här pastasalladen är barnens favorit nummer ett. Periodvis har de ätit den minst en gång i veckan och önskat den framför rätter som t.ex. tacos, till min stora förvåning. Salladen tar bara en kvart att slänga ihop, så det är en bra, och billig, vardagsrätt. Man kan variera pastasorten efter tycke och smak. Jag använder gärna makaroner, som är små nog att suga åt sig mycket av dressingen. Det går såklart fint att använda andra grönsaker än de jag har valt. Rödlök, äpple, paprika (gärna rostad), kronärtskocka eller lättkokt broccoli och kanske majskorn tror jag fungerar fint, även om jag oftast gör den med bara tomater.

FAVORITPASTASALLADEN NR 1 MED SENAP OCH RÖKT TOFU, 4 portioner
500 g makaroner (använd glutenfria för glutenfri variant)
200-250 g rökt tofu (jag brukar använda ICA Basic, som är i särklass billigast)
½-1 dl rostad lök (använd gärna glutenfri för glutenfri sallad)
2 msk god senap (grovkornig eller vanlig slät, dock ej dijon)
3-4 msk rapsolja
kryddor efter behag, t.ex. örtagårdskrydda, herbes de Provence eller oregano
en handfull körsbärstomater i bitar
färsk spenat om du vill (lyx)

Koka makaronerna och kyl dem genom att hälla kallt vatten på dem direkt efter kokning. Låt rinna av. Blanda med senap, rapsolja och kryddor. Tillsätt tärnad tofu, rostad lök och tomater och rör om. Blanda ner färsk spenat. Servera som huvudrätt med bröd och rostade solrosfrön (eller andra frön, beroende på vad som tåls) och gärna något gott bröd också. 

Hyfsat allergivänlig, om du använder glutenfria alternativ. Men den innehåller tofu = soja, så ingenting för baljväxtallergikerna, även om det nog går att använda korv i bitar istället.

Vegansk picniclunch - enkel pastasallad och tacostekta kidneybönor

En stor fördel med att fler äter växtbaserat, är att det är enklare att få tag på "halvfabrikat". Som vegansk majonnäs, till exempel. Det underlättar mycket att slippa göra den själv från grunden, särskilt när man har ett litet kök med begränsad mängd utrustning och ingredienser, som vi har på landet. När vi skulle på utflykt i somras, med utgångspunkt från lilla sommarstugan, slängde jag ihop dessa lunchlådor - pastasallad, kidneybönor och lite rester. Uppskattades efter en lite längre runda än planerat i den kuperade terrängen i Sveafallen. 

ENKEL PASTASALLAD, 4 port
makaroner/pasta för 4 personer (1 stor, 1 snart tonåring och 2 lite mindre), välj glutenfri för allergivänlig variant
4 msk vegansk majonnäs
½ tärnat äpple
½ liten rödlök, fint skuren
½ dl rostad lök (glutenfri)
majskorn (förkokta/frysta tinade/på burk)

Koka makaronerna enligt förpackningens anvisningar, kyl i kallt vatten och häll av. Blanda med övriga ingredienser. Fördela i lunchlådor.

TACOSTEKTA KIDNEYBÖNOR MED MAJS
Kidneybönor (lagom mängd för 3-4 pers)
1 förkokt majskolv, skär av kornen i långa "remsor", som delas i mindre bitar.
Rapsolja
Tacokrydda

Blötlägg och koka kidneybönorna, eller använd 1-2 tetror konserverade, som hälls av och sköljs. Jag tycker att det blir bäst med hemkokta bönor, eftersom de konserverade lätt blir mosiga. Låt dem torrsteka i stekpanna på medelvärme ett par minuter (så att lite av vätskan försvinner) innan oljan tillsätts. Stek sedan i 5-10 min, rör om då och då. Blanda ner majsen. Krydda med tacokrydda. Låt svalna lite innan bönorna fördelas i lunchlådorna.

Fyll på lådorna med mer grönsaker, frukt och kanske någon biffrest (som jag hade till den ena) och ta med på utflykten - eller kyl och servera hemma.

Pastasalladen kan lätt göras glutenfri om glutenfri pasta och glutenfri rostad lök används. Kolla majonnäsen, innehåller vanligen senap. Bönorna innehåller såklart baljväxt. Kolla kryddan - den jag använder är nötfri, sojafri, glutenfri, vegan.

Snyggaste salladen - rödkål, mango och gräslök

Den här salladen är egentligen inte så speciell, men himla snygg är den! Receptet är anpassat från Vegomagasinet, då somliga i familjen inte gillar koriander, som jag älskar. Om Prinskorven någonsin växer ifrån sina allergier och då tål rostad sesamolja, skulle jag vilja göra den här med tillsats av det och ½ msk coconut aminos (eller vanlig soja om han tål det), samt en gnutta finriven vitlök. Himmelskt gott! Men den duger även så här och kan muntra upp allmänt färglös mat med sina starka kulörer.

SNYGGASTE SALLADEN - RÖDKÅL, MANGO OCH GRÄSLÖK
1 klyfta finstrimlad rödkål
salt
1 msk limejuice
100 g tärnad mango
finhackad gräslök efter behag
(hackad koriander efter behag)
(1 tsk rostad sesamolja)
(½ msk coconut aminos/soja)
(en knivsudd finriven färsk vitlök)

Knåda rödkålen mjuk med salt och limejuice - syran gör att kålen blir cerise istället för blåröd. Blanda ner övriga ingredienser och låt stå en kvart innan servering. 

Så länge man tål ingående ingredienser är denna allergivänlig. Byt lime mot annan syra om du inte tål citrus, byt mango mot annan gul frukt och du inte tål mango, ersätt gräslök med andra örter om du inte tål det. Passar utmärkt till buffé och går att variera i det oändliga beroende på vilka kryddor, örter och frukter man tillsätter.

Pizzasallad (med oregano)

Vitkålssallad i olika former föreslås ofta när det handlar om budgetmat, alltså mat som är hyfsat billig. Just i år har vitkålen dock varit långtifrån billig, vilket jag som hobbyodlare förstår. Kål är svårodlat! Är det inte larver som äter upp den, får den löss, och dessutom får man inte odla kålväxter för ofta på samma ställe eftersom man då riskerar att få problem med jordbundna svampsjukdomar (har för mig att det är typ kan odlas kål i samma land vart 6:e-8:e år på grund av risken för klumprotsjuka). Hur som helst - vitkål är gott, och den här salladen likaså. Normalt sett saltar jag aldrig våra sallader men i fallet pizzasallad fyller saltet en annan funktion. Det hjälper nämligen till att dra ut vätska ur kålen så att den blir mjuk. Variera kryddorna efter behag - jag gillar att tillsätta oregano.

PIZZASALLAD (MED OREGANO)
300 g finstrimlad vitkål (helst vinterkål, sommarkålen är väldigt spröd)
25 g finstrimlad morot (kan uteslutas)
1-2 krm salt
1 msk risvinäger (ljus)
1 msk kallpressad rapsolja
grovmalen svartpeppar
1 tsk torkad oregano

Krama ihop vitkål, morot och salt i en skål. Låt stå i 5-10 min. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ihop salladen lite till. Klart att servera! Håller sig i några dagar i kylen om det blir rester.

Allergivänlig rätt - och tål man inte ris kan man ersätta risvinägern med annan vinäger eller ättika + pyttelite socker.

Höstig pumpapastasallad med svart bönspagetti, butternutpumpa och morot

I höstnumret av tidningen Vegmat är ett av mina recept med; en sallad baserad på svart bönspagetti och pumpa. Receptet här är en variant på det, med mer grönsaker och kryddor. Jag brukar dessutom gojsa ihop salladen mycket mer än vad de hade gjort när de testlagade den till tidningen, men det är förstås valfritt att göra så. Det går alldeles utmärkt att använda andra grönsaker än dem jag har valt, eller toppa salladen med t.ex. pumpafrön, skalade hampafrön, torkade tranbär, strimlade torkade aprikoser eller gojibär (gör jag också ibland).

HÖSTIG PUMPAPASTASALLAD MED SVART BÖNSPAGETTI, BUTTERNUTPUMPA OCH MOROT, 1 stor portion
300 g butternutpumpa i tärningar
75 g svart bönspagetti
1 grovriven morot
1 hackad tomat
gärna några broccolibuketter (ca 100 g)
1-2 msk balsamvinäger eller annan vinäger (alternativt pressad lime)
½ tsk vitlökspulver eller 1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk rökt paprikapulver
½ msk valfria örtkryddor (jag gillar salvia, rosmarin, timjan) eller ½ dl färska hackade örter
2-3 msk näringsjästflingor (ger ostig smak)
salt eller kelpflingor efter behag
ev. några stänk rostad sesamolja
Valfri "topping", t.ex. rostade frön, torkad frukt/bär, ketchup, sriracha-sås (stark chilisås)

Skala och kärna ur pumpan. Skär i tärningar. Rosta mjuka i ugn (eller micro), ca 30 min i 175 grader (15-20 min med crisppanna i micro). Koka bönspagettin tillsammans med broccolibuketter (koktid ca 5 min passar båda). Låt rinna av. Blanda ihop alltsammans till en härlig röra. Lägg upp på tallrik och toppa med valfri "pimp". Servera gärna lite halvljummen.

Salladen är mjölkfri, äggfri, sojafri, glutenfri, nötfri, vegansk, men innehåller baljväxter (bönpasta - ersätt med annan pasta om du inte tål, eller med svarvad zucchini).

Familjens milda peppriga vitkålssallad

Den här salladen gjorde jag i all hast när vi hade bakat pizza en fredagskväll. Jättegott, tyckte både Pys och man. Här är receptet - mycket enkelt med färdig pepparmixkrydda från Kockens. Kryddan innehåller svartpeppar, lök, paprika, senapsfrön, cayennepeppar, socker, koriander, "kryddor" (chilipeppar, kummin, muskotnöt, vitlök), salt 2% och selleri.

FAMILJENS MILDA PEPPRIGA VITKÅLSSALLAD
300 g finstrimlad vitkål
2-3 msk olivolja
1-2 msk vitvinsvinäger
1 tsk strösocker
1-2 tsk pepparmix (Kockens)

Blanda alltsammans i en skål. Krama vitkålsstrimlorna ordentligt, så att de saftar sig lite. Servera direkt eller ställ in i kylen för senare tillfällen. Håller sig åtminstone några dagar i kylskåp.

Mangosalsa-sallad-sås

OJ! Vad ska jag kalla detta??? En blandning mellan sås och sallad. Till slut föll valet på salsa-sallad-sås, men jag är inte alls säker på att det är just - salsa. Gott var det i alla fall, och inte särskilt likt mina vanliga recept. Vi hade salsa-sallad-såsen som tillbehör till miniburgare (testade Anammas nya vegopuckar), senapsrostad kålrot, pommes, rostad svamp och paprika m.m. Passar nog annars bra till grillrätter, tacos/tortillas, eller som en del av ett salladsbord. Och detta är för övrigt det 300:de inlägget på bloggen, vilket betyder att det finns ungefär lika många recept!

MANGOSALSA-SALLAD-SÅS
½ finhackad gul lök
½ grovriven morot
3 små hackade tomater
1 stor pressad vitlöksklyfta
1 msk finhackad inlagd gurka
1 tsk honung eller råsocker, lönnsirap eller vanlig sirap
2 krm svartpeppar
1 tärnad mango
15 cm tärnad gurka

Börja med att fräsa lök och morot en stund så att det nästan blir mjukt. Tillsätt tomaterna. Låt puttra under lock tills tomaterna är sönderkokta och mosiga. Om det blir mycket vätska, koka på lite starkare värme utan lock under omrörning (så att det inte fastnar) tills vätskan kokat in nästan helt. Rör ner vitlök, inlagd gurka, honung (OK, jag vet att inte alla veganer äter honung, men jag gör det, och tänker fortsätta med det eftersom jag månar om den biologiska mångfalden och vill ha bra pollinering av äpplen, päron, jordgubbar, raps m.m. Dessutom gillar bina socker lika bra som honung.) och svartpeppar. Låt svalna. Blanda sedan med mango och gurka och servera ljummen.

Pastasallad med svarta bönor, avocado och soltorkade tomater

Sallad är enkelt och gott varma dagar på sommaren. Eller bra att använda rester till. Den här salladen serverade jag faktiskt på midsommarafton till lunch, tillsammans med nybakat bröd, när vi hade gäster. Det behöver inte vara mer komplicerat än så här - och dessutom får man mer tid till att umgås om matlagningen är avklarad i ett nafs. Använd glutenfri pasta för en glutenfri variant.

PASTASALLAD MED SVARTA BÖNOR, AVOCADO OCH SOLTORKADE TOMATER
500 g (glutenfri) pasta
5 strimlade soltorkade tomater i olja
1 avocado i bitar
½ tärnad gurka
1 burk svarta bönor, avhällda och sköljda i kallt vatten
1-2 msk olja från de soltorkade tomaterna
2 msk linfröolja
1 dl naturell sojayoghurt (Carlshamns är bäst)
2 msk senap

Koka pastan och spola den i kallt vatten. Blanda med övriga ingredienser. Klart att servera!

Gurk- och melonsallad

Den här lite söt-salta skapelsen serverade jag när vi hade gäster och bjöd på riktig "skräpmat", d.v.s. halvfabrikat-pommes med halvfabrikat-burgare/korv, hemgjord hamburgerdressing, ketchup, senap, tomater och lök. Orkade inte laga någonting annat... Tack och lov uppskattades maten. Och salladen blev verkligen kanon. Väldigt annorlunda, men god. Gräslöken skördade jag från vårt grönsaksland, där vi har en jättelik planta med gräslöksstrån tjocka som salladslök.


GURK- OCH MELONSALLAD
1 gurka i tärningar
1 liten galiamelon, urkärnad, skalad och i tärningar
1 dl hackad gräslök
2 msk hackad bladpersilja
1 msk pressad citron
1 pressad vitlöksklyfta
½ msk japansk soja
svartpeppar

Blanda samman alla ingredienser och låt stå i kylskåp och dra i någon halvtimme innan servering.

Dundersallad

Den här salladen är extremt fullproppad med nyttigheter, någonting som kan behövas i min familj för närvarande. Immunförsvaren verkar vara körda i botten, för vi har nog aldrig blivit sjuka så ofta som just nu. Vitlök (allicin - en antioxidant tror jag, sägs vara stärkande för just immunförsvaret), persilja (järn, karoten), morötter (karoten), tomater (lycopen - antioxidant), pressad citron (C-vitamin), linfröolja (omega-3-fetter)... Gott, dessutom. Hade salladen som tillbehör till mina mycket lyckade vinbladsdolmar, andra försöket. Recept kommer snart...

DUNDERSALLAD
3 skivade morötter
2 grovhackade tomater
½ tärnad gurka
1 dl hackad slätbladig persilja
½ dl hackad gräslök
1 krm svartpeppar
1 msk pressad citron
½ msk linfröolja

Blanda samman alla ingredienserna. Låt stå och dra i någon halvtimme i kylen innan serveringen.

Smaskig morotssallad till inte så god pumpasoppa

Här skulle det egentligen ha varit ett recept på pumpasoppa med kokosmjölk, äpple och curry, men den blev inte riktigt så bra som jag hade tänkt mig (och bilden är kass, men nu har gurun talat och det blir förhoppningsvis en ny kamera inom kort). Morotssalladen som vi hade som "topping" var däremot toppen! Berodde säkert på att Pysen hjälpte mig med tillagningen - skölja morötter och tomater, ta bort alla skal ur vasken när vi var färdiga... Det är så himla mysigt att ha honom med i köket, och han tycker att det är så roligt att stå på en köksstol och hjälpa till. Lite kladd blir det, och man får ha uppsikt över knivarna så att han inte kommer åt dem. Min älskade unge! Vad jag är glad att du finns!

SMASKIG MOROTSSALLAD (till inte så god pumpasoppa)
1 stor grovriven morot
4 hackade coctailtomater
3 cm finhackad purjolök
2 msk russin
1 msk balsamvinäger
1 tsk rosmarin

Blanda samman alltihop i en skål. Låt gärna stå och dra en stund innan servering. Klart!

Enkel pastasallad med soltorkad tomat, senap och avocado

Det här åt vi till middag idag! Enkelt och snabbt. Nu i september finns det dessutom svenskodlad färsk majs. Vi passar på att frossa, för det är sjukt mycket godare med färsk majs än fryst eller konserverad. Allra godast är det nog att grilla kolvarna utan att man först tar bort täckbladen. Funkar bra i ugn, 225 grader i kanske 20 min eller tills bladen börjar mörkna. Det hade jag inte tid med idag, så de skalade kolvarna fick sjuda i ca 8 min på spisen.

ENKEL PASTASALLAD MED SOLTORKAD TOMAT, SENAP OCH AVOCADO
300 g pasta av valfri sort (glutenfri vid glutenintolerans)
1 msk grov, stark och söt senap (Slotts Gästabudssenap använde jag idag)
1 avocado i bitar
5 soltorkade tomater i olja, strimlade
rapsolja

Koka pastan och spola den kall i ett durkslag. Blanda ner senap, avocado, tomater och olja efter behag. Klart att servera!

Mungbönsallad med limerasp

Lillkillen har börjat på dagis! Stora killen! Inskolningen går jättefint; mannen, som har hand om den, sitter mest hemma och rullar tummar. Jag har börjat jobba heltid igen, känns än så länge OK. Men.... Jag jobbar mycket hemifrån. Att ta sig till och från jobbet känns som förspilld tid, om jag inte har möten eller försök igång, och det har jag inte nu. Man ska ta vara på den tid man har, inte sant? Idag tog jag vara på den genom att laga enkel, men god mat. Klyftpotatis (som Pysen kryddade med paprikapulver, rosmarin, svartpeppar, ströbröd och lite örtsalt), ugnsbakad blomkål + rödbetor + färsk majs bakad i skalet, färska kålrots- och morotsstavar, och sedan den här salladen, som jag serverade ljummen. Gott, tyckte jag och mannen, medan Pysen riktade in sig på potatisen. Och melonen + dadlarna som vi åt till efterrätt.

MUNGBÖNSALLAD MED LIMERASP
2 dl mungbönor
3-4 dl vatten
1 morot i små tärningar
1 stor hackad tomat
1 finhackad vitlöksklyfta
finrivet skal av 1 lime
2 hackade salladslökar

Koka upp mungbönor, vatten och morot. Sjud under lock i ca 20 min. Tillsätt tomaten och koka tills det blir lite mosigt. Blanda i vitlök, limerasp och salladslök. Klart att servera; varmt, kallt eller mitt emellan.

Pastasallad på rester

När det blev gräddfil över på midsommarafton (jag vet, gräddfil är inte veganskt, men mannen vill sååååå gärna ha det till färskpotatis just på midsommarafton, så denna gång fick han det) och jag dessutom behövde få lite mer plats för burkar i kylskåpet, slängde jag ihop den här pastasalladen åt honom. Den var tydligen väldigt god, för han har frågat flera gånger om vad jag hade i den. Bäst att blogga om den, innan jag glömmer det! Här är salladen förstås i veganiserad version, med sojayoghurt istället för gräddfil. Den som vill ha tjockare konsistens kan använda vegansk creme fraiche istället. Använd glutenfri pasta för en glutenfri version. Gott med falafflar och rostad (friterad) lök till.

PASTASALLAD PÅ RESTER
500 g äggfri pasta, gärna blandade sorter
1 dl vegansk majonnäs, t.ex. Coop's billiga lättmajonnäs
1½ dl naturell sojayogurt (Carlshamns mejeri)
2 msk söt grovkornig senap (Apotekets julsenap!)
3 msk hackad saltgurka (hackad mängd)
5 finhackade soltorkade tomater (ej i olja)
½ finhackad rödlök
½ finhackat äpple
½ finhackad persika

Koka pastan. Häll av vattnet och låt pastan ligga i kallt vatten så att den svalnar. Blanda med övriga ingredienser. Förvaras sedan i kylskåp - salladen håller sig bra i några dagar.

Vegansk västkustsallad / skagenröra

Glad midsommar! Vi har firat så där lite lagom, med dans runt midsommarstången och picnic i gröngräset vid Stabby Prästgård, ett litet fint ställe inte så långt från där vi bor. Pysen tyckte nog att det var roligast att dricka "MER" (med jordgubbssmak, förstås) med sugrör. Ikväll blir det midsommarmiddag, dock utan några mängder av jordgubbar. Vi satsar på kvalitet istället och mumsar i oss totalt åtta små hemodlade gubbar istället för de köpta:-). Mannens västkustsallad kommer förstås att stå på bordet, tillsammans med färskpotatis, hummus, hemodlad gräslök, morotsstavar, gurka, sallat, körsbärstomater, färskkokta rödbetor och vitkål. Mums! Här är receptet på västkustsalladen - som jag dock hoppar. Majonnäsröror hör definitivt inte till favoriterna (inte vegansk glutenfri sojakorv heller, det testade jag igår, och fy f-n vad det var otäckt! Men Pysen tyckte att det var gott!)

VEGANSK VÄSTKUSTSALLAD
1 dl finhackat sojaprotein (blötlagt och sedan hackat)
1 liten mycket finhackad rödlök
5 msk veganmajonnäs (Coop's lättmajonnäs)
2 msk soygurt naturell eller Oatly fraiche
½ burk (ca 50 g) svart tångkaviar
2 tsk rivet skal av citron
saft av ½ citron
1 tsk torkad dill (eller 2 msk färsk finhackad)

Blanda samman alltsammans till en kladdig röra. Låt gärna dra i kylen i några timmar före servering.

Kinesisk gurksallad

År 2004 tillbringade jag 3½ månad i Kina, närmare bestämt i Nanjing större delen av tiden. Jag var där som student för att göra en fältstudie i stadsnära grönsaksodlingar, och fick förmånen att få hela resan finansierad via ett stipendium. Mina kinesiska värdar på forskningsinstitutet ISSAS var oerhört gästfria, och gjorde sitt bästa för att tillmötesgå mina och min samarbetspartners önskningar om vegan- respektive vegetarisk mat. Middagarna åt vi väldigt ofta på en liten kvartersrestaurang på väg mellan institutet och hotellet där vi bodde. En av favoriträtterna var en kall gurksallad med mycket vitlök och några droppar sesamolja. Det här receptet är lite inspirerat av den rätten. Suveränt på våren, när gurkorna är smala och krispiga. God som förrätt eller tillbehör till kinesisk mat.

KINESISK GURKSALLAD
1 gurka, delvis skalad (se bilden), skuren i sneda skivor
1 mycket finhackad vitlöksklyfta
1 tsk sesamolja
1 msk neutral olja, t.ex. linfröolja
1 msk svart risvinäger (mild och söt)
1 krm salt

Lägg gurkskivorna på en assiett. Blanda ihop vitlök, oljorna, vinägern och saltet i en skål och häll det över gurkan. Servera direkt eller efter en liten stund.

Potatissallad med senap, morot och äpple

Jag har aldrig varit något stort fan av potatissallad. I synnerhet inte sådan där med massa majonnäskladd - URK, säger jag bara! Vinägrett kan dock vara gott. Om den inte innehåller för mycket olja. Jag är ganska kinkig just på oljepunkten; får kväljningar av mat som känns oljig och fet. Idag åt vi den här potatissalladen till middag. Jättegott, tyckte jag. Mannen tuggade i sig sin portion, och även i pysens mage slank det ner lite potatis. Fast - våfflorna till efterrätt var förstås ÄNNU godare. Pysen klämde i sig en hel, vilket är en ENORM portion med tanke på hur mycket (eller snarare lite) han annars brukar äta.

POTATISSALLAD MED SENAP, MOROT OCH ÄPPLE 5 ganska stora kokta potatisar i bitar
1 stor fint skivad morot
1 äpple i tärningar
1 liten rödlök, fint hackad
5 cm fint hackad purjolök
1 tärnad tomat
½ dl hackad saltgurka
2 msk Fyrissenap, stark
2 msk vatten
2 msk hackad persilja
valfri mängd olja (gärna kallpressad raps-)

Blanda samman senap, vatten och olja. Rör ner övriga ingredienser, och låt gärna stå svalt och dra i några timmar innan servering. Vi hade nötbiffar (av solrosfrön, pumpafrön, jordnötter och överbliven tomatrisotto) och Rostad paprika- och blomkålssallad (1 blomkålshuvud brutet i buketter och rostat i 225 grader, ca 30 min, 4 rostade skalade paprikor i bitar, finrivet skal av ½ citron, 1 msk kapris, 1 pressad vitlöksklyfta). Gott!

Linssallad med senap och saltgurka

Igår var det VÅR här i Uppsala. Mannen planterade tomater, blekselleri och smultron inför sommarens balkong- och odlingslottsäventyr, pysen sorterade fröpåsar utan att kasta ner några i huvudet på våra grannar under, och själv försökte jag kurera mig från feber och magsjuka på bästa sätt. Inspirerad av det vackra vädret (och av att jag hade plockat årets första tussilago) fick man och pys äta sallad till middag. Själv fick jag vackert fortsätta min diet bestående av kinesisk risgröt, riskakor, mini-Santoshas majskrokar, grapefrukt, blåbärssoppa, soygurt och chips i väntan på att magen skulle börja må bättre (min mage fungerar inte som andras, det som jag brukar kunna äta när jag är sjuk fungerar definitivt inte för alla)... Pysen ÄLSKADE den här linssalladen, som var mycket enkel att göra.

LINSSALLAD MED SENAP OCH SALTGURKA
2 dl bruna linser
2 msk hackad saltgurka
1 msk stark grov söt senap
1 msk svensk kallpressad rapsolja

Koka linserna. Låt rinna av och svalna lite. Tillsätt övriga ingredienser och rör om.

Tips: Till salladen serverade jag en bulgursallad på rester av bulgur kokt i kantarellfond och finhackad lök, finhackad gurka, stark ajvar reilish, solrosfrön, svarta sesamfrön, pressad citron och olja; en majssallad på majs, strimlade soltorkade tomater i olja, olivolja, oregano och svartpeppar; morotsstavar och skivat päron. Pysen fick riven morot, finhackat päron och naturella majskorn till. Morötterna var blä, päronet sådär, majsen kul att plocka med och linssalladen mums.

Quinoasallad med linser

Idag blir det förberedd mat till middag! Jag instruerar nämligen spin/core-pass på lördagseftermiddagarna; då får mannen ta hand om pysen. Matlagningen blir dock lite lidande, men om man tänker efter före, brukar det gå att lösa med någonting förberett eller snabblagat. Pysen har det för övrigt lite tufft nu, med fyra tänder på G (varav 2 kindtänder) samtidigt...

QUINOASALLAD MED LINSER

1 dl bruna linser

2 dl quinoa

1-2 msk balsamvinäger

2 tsk paprikapulver

2 tsk spiskummin

1 msk basilika

1 krm cayennepeppar

1 liten finhackad rödlök

1 pressad vitlöksklyfta

5 cm grovriven squash

4 finhackade soltorkade tomater

Koka linser och quinoa. Låt svalna. Blanda ner övriga ingredienser och rör om. Låt stå en stund före servering, så att smakerna blandas ordentligt.

Tzatzikipotatismos med fruktig surkål-rödkålssallad

Fasen, vad sugen jag blev på tzatziki härom dagen! Grekisk mat har annars aldrig varit någon favorit hos mig, däremot hos mannen och hans föräldrar. Så jag förstår inte riktigt vad som har flugit i mig. Hur som helst, vad äter man till tzatziki om man inte äter kött? Klyftpotatis, sa mannen, men konstaterade i samma andetag att det åt vi ju väldigt nyligen (han fick resterna till lunch), och kom därefter på morotsstavar. Fast det blir man ju inte så mätt av. Istället fick det bli det här annorlunda potatismoset. Med en sallad till. Och veggoburgare med bröd till de extra hungriga.

TZATZIKIPOTATISMOS
500 g skalad potatis
1½ dl naturell soygurt (Carlshamns mejeri)
15 cm grovriven gurka, vattnet urpressat och avrunnet (lägg i sil och pressa!)
1-2 pressade vitlöksklyftor
svartpeppar

Koka potatisen mjuk (för övrigt behöver potatis inte stormkoka, utan bara sjuda för att bli genomkokt. Stärkelsen förklistras vid lägre temperaturer än 100 grader). Häll av vattnet. Tillsätt yoghurt, gurka, vitlök och smaka av med svartpeppar. Värm försiktigt om det behövs.

FRUKTIG SURKÅL-RÖDKÅLSSALLAD
1-2 dl surkål, avsköljd och avrunnen
300 g strimlad rödkål
1 grovrivet äpple ('Aroma', 'Ingrid Marie' eller annan lite syrlig sort)
1 apelsin i bitar
½ dl russin
lite linfröolja
solrosfrön, hackade hasselnötter, valnötter eller pumpafrön

Knåda ihop alltsammans till en smaskig sallad.