Vegansk palak tofu som alla barnen gillar

"Mamma, kan inte du göra den där goda röda såsen", sa Prinskorven, som annars HATAR grytor, för ett tag sedan. Och Pysen, som numera är både längre och tyngre än sin mamma, tjatade om en gryta med tofu och spenat. Att det var samma rätt de båda barnen efterfrågade upptäckte vi först när maten stod på bordet. Så här kommer den, så att jag vet nästa gång vilken den där goda såsen är. 

VEGANSK PALAK TOFU SOM ALLA BARNEN GILLAR
1 msk finhackad ingefära
2 finhackade vitlöksklyftor
1 hackad gul lök
rapsolja till stekning
2 msk tomatpuré
1 tsk malen koriander
½ tsk malen kardemumma
½ msk spiskummin
½ tsk malen kanel
½ tsk malen kryddnejlika
220 g naturell tofu, tärnad
200 g rökt tofu, tärnad
3 dl glutenfri havregrädde (eller använd sojagrädde eller kokosmjölk)
2-3 dl vatten
1 buljongtärning
1 nypa socker
1 msk pressad citron
150 g bladspenat 

Stek lök, ingefära och vitlök i olja på medelvärme tills löken är mjuk men inte brynt. Tillsätt tomatpuré och alla kryddor och stek vidare i någon minut eller två. Blanda ner tofu, grädde, vatten och buljongtärning och låt alltsammans puttra ihop sig i kanske 10-15 min; det är inte så noga. Rör ner bladspenaten och låt den bli mjuk. Smaka av med lite socker och pressad citron. Servera sedan med ris.

Den här rätten är glutenfri, vetefri, nötfri och vegansk, men innehåller soja. Det går att byta ut tofu mot t.ex. rostad blomkål och pumpa (i större mängd, 600 g totalt åtminstone, kan behövas mer vatten för att grytan inte ska bli torr) för en soja- och havrefri variant (välj då kokosmjölk), men grytan blir inte alls lika mättande eftersom den inte innehåller något proteinrikt, så då får man äta lite större portioner.