Glutenfri rabarberkaka (vegansk, nöt- och sojafri)

"Mmmmmm! Den här kakan blir nog ny favorit", utbrast mannen, efter första tuggan av den här kakan, som jag först befarade skulle bli en ren katastrof. Jag testade nämligen att omvandla det här receptet med hjälp av guiderna i den här boken. Men det gick inte riktigt som det var tänkt. Jag tror inte enbart att det berodde på att jag ersatte mandelmjöl med lite mindre mängd solrosfröprotein, och inte heller på att jag minskade stärkelsemängden i mjölblandningen (vis av erfarenheten att ha testat ett annat recept med typ 50% tapiocastärkelse, det blev inte alls lika bra som mina andra brödrecept med max 15-20% stärkelse). Helt klart var den angivna vätskemängden som skulle ersätta 2 st ägg på tok för liten, alternativt missade jag någonting annat. Så mot slutet gav jag upp och hällde i lite mer vatten på måfå, och det föll tydligen väl ut. Receptet får hamna här, med viss reservation för att vätskemängden kan vara lite för liten eller lite för stor i förhållande till vad jag använde.

GLUTENFRI RABARBERKAKA (VEGANSK, NÖT- OCH SOJAFRI)
220 g strösocker
20 g solrosfröprotein
110 g fullkornsrismjöl
30 g fullkornsmajsmjöl
40 g tapiocastärkelse
2 tsk vaniljsocker
1.25 tsk bakpulver
ca ½ tsk xanthangummi (ca 2 g)
60 g rapsolja, gärna med smörsmak
120-140 g vatten /växtbaserad dryck (dock inte fet kokosmjölk, i så fall kokosdryck), börja med den mindre mängden och tillsätt mer om det blir för tjockt
250-300 g rabarber, skalad och skuren i fina bitar
1 tsk stött eller nymald kardemumma
råsocker efter behag (inte för mycket)

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt olja och vatten och rör om till en smet. Den ska vara ganska tjock, lite som kladdkakssmet. Häll i en bakplåtspappersklädd form med löstagbar kant (smord och bröad med något mjöl eller ströbröd man tål går nog också bra, men jag brukar använda bakplåtspapper). Fördela rabarberbitarna över och tryck ner dem lite i smeten. Strö kardemumma och råsocker över. Grädda i 25-30 min i 200 grader varm ugn (med varmluft). Låt svalna lite innan servering. 

Kakan är hyfsat allergivänlig; äggfri, mjölkfri, nötfri, baljväxtfri (kolla xanthangummit vid svår sojaallergi då vissa xanthanmärken är tillverkade med sojabas, som inte behöver deklareras), glutenfri, vetefri, vegansk. Byt ut mjölsorterna mot andra sorter du tål (dock inte kokos) om ris och majs inte funkar. Likaså kan tapiocastärkelse bytas mot annan stärkelse. Istället för rapsolja kan annan olja användas, och istället för solrosfröprotein kan man testa att använda mer mjöl (ta då den mindre mängden vatten), malda solrosfrön, mandelmjöl (om man tål mandel) eller halva mängden kokosmjöl (det suger upp mer vatten).

Naturligt glutenfri rabarberkaka med kardemumma

Tyvärr hade jag inte riktigt så mycket rabarber i min trädgård som jag hade önskat när jag bestämde mig för att baka den här goda kakan. Så istället för paj fick det bli kaka. Rabarbern ger lite smakbrytning till en i mitt tycke söt och lite tung kaka. Går utmärkt att servera kakan som den är, men den som älskar sås kan alltid ha lite vaniljsås eller grädde till. Måtten nedan är som vanligt "på en höft" då jag bakade utan vare sig våg eller måttsats.

NATURLIGT GLUTENFRI RABARBERKAKA MED KARDEMUMMA
ca 1½ dl fullkornsrismjöl
ca 1 dl fullkornsmajsmjöl
ca 1 dl klibbrismjöl
ca ½ dl solrosfröprotein
ca 1 dl råsocker
ca 1 msk vaniljsocker
ca ½ msk bakpulver
ca 1 tsk krossad hel kardemumma
ca ½ dl kallpressad rapsolja
ca 1½ dl rismjölk
rabarber efter behag (ca 5 ganska smala stjälkar), i fina bitar
pärlsocker

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt rapsolja och rismjölk så att det blir en smet; den ska vara ganska tjock men ändå så rinnig att den själv "brer ut sig" i formen men fortfarande är stabil nog att hålla rabarbern kvar på ytan. Häll den i en rund form med avtagbar kant klädd med bakplåtspapper. Strö önskad mängd rabarber över och strössla pärlsocker över alltsammans. Grädda i 175 grader varm ugn, nedre delen, ca 30 min med varmluft (en provsticka ska komma ut torr). Låt svalna lite innan servering.

Kakan är glutenfri, mjölkfri, äggfri, nötfri, vegansk m.m. Mjöler och växtdryck kan bytas ut mot andra som man tål (dock inte kokosmjöl), liksom oljan. Kolla bakpulver och vaniljsocker vid allergi mot majs/potatis. Vissa sorter innehåller majsstärkelse, andra potatisstärkelse. Vetestärkelse har jag hittills inte hittat i svenska sorter.

Glutenfri rabarberkaka

Den här kakan är baserad på Matsaras recept på körsbärskaka. Jag bakade den när vi skulle träffa min morbror för första gången på väldigt länge. Trädgården dignade av olika bär och i kylen hade jag rabarber från sommarstugan, så det var inte lätt att bestämma sig för vad jag skulle använda för smaksättning. Det fick bli rabarber, som jag mjukade upp genom att låta den bada i råsocker medan jag rörde ihop kaksmeten.

GLUTENFRI RABARBERKAKA
5 dl fint skuren rabarber blandas med 2 msk råsocker. Ställs åt sidan.
3 dl (190 g) glutenfria mjöler (jag tog fullkornsrismjöl, fullkornsmajsmjöl och majsstärkelse)
1½ dl (150 g) strösocker
1½ dl solrosfrön mixade till pulver
1½ tsk (ca 10 g) bakpulver
1 tsk (3 g) xanthangummi
2 krm bittermandelarom
1 dl (100 g) rapsolja med smörsmak
2 dl (200 g) vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt rapsolja och vatten och rör samman till en smet. Häll den i en bakplåtspappersklädd form (eller smord och bröad), helst med avtagbar kant. Låt rabarbern rinna av och fördela den sedan över smeten. Tryck till bitarna lite lätt så att alla har kontakt med smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 min, 175 grader. Låt svalna innan servering.

Kakan är naturligt glutenfri, sojafri, nötfri, mandelfri, vegan. Solrosfrön kan ersättas av andra frön, nötter eller mandel om man inte tål solrosfrön. Går nog även att använda kokos, dock kommer det då att bli kokossmak. Gillar man inte mandelarom kan man smaksätta med t.ex. vanilj (1-2 tsk) eller kardemumma (ca ½-1 tsk stött).

Knäckig rabarberpaj 2 (vegan)

Det är något visst med årets första rabarber. Den är sprödare och godare än den lite träigare som kommer senare under sommaren. Kanske för att växterna är programmerade att fördela mer av energin till skottet än till rötterna under våren, och därför växer snabbare? Cellerna blir större och cellväggarna tunnare. Och rabarbern godare. Den passar perfekt att göra paj av - som den här, fantastiskt krispiga skapelsen. Tyvärr inte särskilt allergivänligt bortsett från att den förstås är vegansk, då jag inte tror att det fungerar så bra att baka på Pama Minutris istället för havregryn. Receptet hittade jag här och sedan har jag bara ändrat det marginellt.

KNÄCKIG RABARBERPAJ (VEGAN)
400 g rabarber, skalad och i cm-stora skivor (blir godare med små bitar tycker vi)
125 g mjölkfritt margarin
2 dl socker
½ dl ljus sirap
½ dl växtbaserad grädde eller vaniljsås (jag använde Oatlys vaniljsås denna gång)
2 dl havregryn
1.75 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver

Lägg rabarberbitarna i en smord pajform. Smält margarin, socker och sirap. Tillsätt havregryn, mjöl, vaniljsocker och bakpulver och rör om till en smet. Klicka den över rabarberbitarna. Grädda i 150 grader varm ugn i ungefär 50 minuter. Servera med glass eller vaniljsås.

Den här pajen är nötfri, fröfri, mjölkfri, äggfri, vegansk, och tål man glutenfria havregryn (funkar inte här) går det säkert fint att göra den glutenfri också. Ersätt i så fall havregryn med glutenfria havregryn och vetemjöl med rismjöl.

Knäckig rabarberpaj

Det är rabarbersäsong i allra högsta grad. Vår rabarberplanta, som första året vi bodde i vår villa var en liten bortglömd sak som knappt gav någon skörd, har efter flytt vuxit till en bjässe som hotar att förinta gräslöken i landet bredvid. Med andra ord blir det en del rabarberpaj nu. Den här pajen gjorde jag lite annorlunda än mina vanliga smuldegsvarianter. Jag använde min mammas knep för att låta rabarbern mjuka upp sig lite - genom att gojsa ihop dem med socker och maizena innan gräddningen. Sedan parade jag rabarbergojset med ett knäckigt, lite toscaaktigt (nöt- och mandelfritt) havretäcke. Tar lite längre tid att göra, men kanske värt besväret, även om mannen nog föredrar vanliga smuldegspajer (som brukar vara sötare).

KNÄCKIG RABARBERPAJ
4-5 stjälkar snedskuren rabarber
2 msk strösocker
1 msk maizena
125 g mjölkfritt margarin
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
½ dl vit sirap + 2 msk strösocker (kan ersättas av 3/4-1 dl strösocker)

Lägg rabarber, socker och maizena i en rostfri skål/gryta (eller glasskål, undvik plast eller aluminium). Rör ihop och "glöm bort" i någon halvtimme-timme. Pytsa över alltsammans i en smord pajform. Smält margarinet tillsammans med sockret och sirapen. Rör ner havregryn, vetemjöl och vaniljsocker. Tryck ut smeten över rabarbern och grädda sedan i ugnen, 200 grader C i 25-30 min. Servera avsvalnad med vaniljsås, glass eller veggogrädde.

Nötfri, sojafri, mjölkfri, äggfri, vegansk, men innehåller gluten.

Rabarberkompott med russin och gammal saft

I början av juli var vi på landet, i min morbrors sommarstuga, där jag har tillbringat åtminstone en vecka varje sommar från mitt första levnadsår. På den tiden var det mina morföräldrars stuga, men när de inte längre orkade ta hand om den, fick min morbror ta över. En verklig lyx att även Pysen ska få växa upp med lite landsbygd omkring sig, åtminstone på sommaren. Mellan sjö, åker och skog ligger vårt lilla hus. Förutom vildväxande blåbär, hallon och kantareller tätt inpå husknuten, finns ett rejält bestånd med rabarber. Givetvis blev det rabarberkompott, både en och två gånger. Hittade en massa gamla ingredienser i skåpen också, hitsläpade för lääääänge sedan. Vad sägs om vaniljsocker med bäst-före-datum 2007? Eller blandsaft med samma utgångsår? Gick utmärkt att använda. Gott med sojamjölk till - helst osötad från Alpro enligt mig. Funkar även att göra kompotten på djupfryst rabarber, om du var smart nog att lägga upp ett förråd medan det fortfarande var sommar;-).


RABARBERKOMPOTT MED RUSSIN OCH GAMMAL SAFT
500 g rabarber i fina bitar
1-2 dl vatten
½ dl sultanarussin
1 tsk malen kanel
1-2 msk socker (det var allt som fanns kvar...)
1 msk vaniljsocker

Koka rabarber, vatten, russin och kanel tills rabarbern är sönderkokt. Tillsätt socker. Låt puttra en stund och tag sedan från värmen. Blanda ner vaniljsockret och låt svalna. Klart att servera!

Rabarbersylt med kanel och vanilj

Joakim - det här receptet är till dig! Favoritsylt hemma hos oss, och bland vissa av våra besökare (jag nämner inga namn...). Proportionerna är som vanligt lite ungefärliga, men receptet går bra att dubbla både en och två och tre gånger. Man kan använda såväl hela kanelstänger som malen kanel om man inte har kanelstänger hemma. I en extra lyxig variant ersätter man vaniljsockret med vaniljstång.

RABARBERSYLT MED KANEL OCH VANILJ
500 g rabarber
lite vatten
250 g syltsocker (fungerar även med vanligt strösocker men hållbarheten på sylten blir kortare)
1 kanelstång eller ½-1 msk malen kanel
1 msk vaniljsocker

Skölj och skala ev. rabarbern. Skär i mindre bitar, ca 1 cm. Tjocka stjälkar delas mitt itu. Lägg bitarna och en liten skvätt vatten (och kanelstång och vaniljstång om du använder det) i en kastrull. Låt sjuda till rabarbern är hyfsat mjuk. Tillsätt sockret. Koka upp och koka på ganska stark värme tills rabarbern är mjuk och faller sönder och sylten är skapligt tjock. Skumma sylten. Tillsätt vaniljsocker och malen kanel om du inte använt vanilj- och kanelstänger. Rör om. Häll upp i rena burkar och sätt på ett lock. Klart!

Årets första rabarberpaj

Det går lång tid mellan uppdateringarna nu... Beror nog mest på att jag inte lagar någon speciellt inspirerande mat för tillfället, utan i mångt och mycket förlitar mig på gamla trotjänare. Tiden, och framför allt orken, räcker inte riktigt till. Mina muslibars har jag förenklat - kom på att de var goda ogräddade också, helst i djupfryst tillstånd. Wokar gör jag ofta, men fuskar för det mesta med färdiga såser (inhandlade i asiatiska butiker), och soppa äter vi minst en gång i veckan numera. Idag har jag i alla fall gjort årets första rabarberpaj! Med fryst rabarber från ifjol gick det utmärkt!

ÅRETS FÖRSTA RABARBERPAJ
rabarber i bitar så att det täcker botten av en smord pajform (ca 24 cm i diameter)
1 msk maizena
2 msk strösocker
3 dl havregryn (använd ren havre om du är glutenintolerant men äter havre)
1½ dl kokosflingor
2 msk strösocker
1 msk sirap
½ msk vaniljsocker
ca 1 dl mjölkfritt flytande margarin

Täck botten av pajformen med rabarber. Strö maizena och socker över. Blanda ihop resten av ingredienserna till en smuldeg och bred ut ovanpå rabarbern. Grädda i 20-25 min i 200 grader varm ugn. Servera med glass eller vaniljsås.