Paprikasås och kryddiga kikärter till pasta

En rätt som jag slängde ihop i brådrasket när svärföräldrarna var på besök och tiden var knapp. Såsen tåls av alla i vår familj och rätten blir glutenfri om man håller sig till glutenfri pasta. Såsreceptet har jag delvis lånat från Portionen under tian.

PAPRIKASÅS
2 dl solrosfrön, rostas lätt
1 tsk malen spiskummin
2 stora bitar rostad paprika på burk
3 dl vatten
2 msk passerade tomater
Saft av 1/2 citron
1 tsk granatäppelsirap
1-2 msk kallpressad rapsolja
1/4 buljongtärning

Blanda allt, mixa till en slät sås, värm försiktigt under omrörning medan pastan kokar. 

KRYDDIGA KIKÄRTER
1 tetra kikärter, avrunna (230 g)
2 msk rapsolja
2 msk sesamfrön
1 tsk rostat paprikapulver
2 tsk lökpulver
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 msk råsocker
Salt efter behag

Hetta upp oljan. Tillsätt kikärterna och stek ett par minuter. Blanda ner sesamfrön, rör runt och stek en stund till. Krydda, stek vidare ytterligare ett par minuter under omrörning så att sockret smälter. Servera med pasta och sås eller som snacks. 

Pastasåsen är tämligen allergivänlig så länge man tål paprika och solrosfrön. Om man inte tål solrosfrön bör det gå att byta ut dem mot rostade cashewnötter eller rostade mandlar - om man tål det. Kan nog även funka med melonfrön. Om man inte tål sesamfrön kan man använda riven kokos istället i kikärterna, eller bara utesluta fröna helt.

Aubergine- och quinoagryta Biryani

Inspirationen till den här rätten kommer från Sarah Browns Hälsoserie och Grytor och Ugnsmat, en liten kokbok jag fick med mig från mina morföräldrars samlingar innan jag ens hade flyttat hemifrån. Hur boken hamnat hos dem har jag ingen aning om, för jag kan inte minnas att de någonsin har lagat något som liknar rätterna i den, men för mig var det en guldgruva när jag lärde mig laga mat och när jag sedan valde att äta vegetariskt. Ursprungsreceptet innehåller vita bönor och råris; jag har lagt till mer grönsaker och bytt riset mot quinoa. Jättegott! Receptet nedan räcker till en stor portion/två mindre.

AUBERGINE- OCH QUINOAGRYTA BIRYANI

1 liten aubergine (ca 200 g) i tärningar

1 medelstor gul lök, finhackad

1 hackad vitlöksklyfta

olja till stekning

1 stjälk selleri, hackad

1 stor grovriven morot

1 tsk paprikapulver

1 tsk senapsfrö

1 tsk malen koriander

½ msk garam masala (jag blandade egen av kanel, nejlika, kardemumma och spiskummin)

½ tsk gurkmeja

1 dl quinoa, sköljd i hett vatten

½ gul paprika i strimlor

200 g / ½ tetra krossade tomater

1 msk russin

vatten

ev 1 msk kokosmjöl eller solrosfröprotein om blandningen är för såsig

Rosta eventuellt auberginen så att den blir mjuk (jag körde 5 min i crisppanna i mikron). Stek lök och vitlök mjuk i lite olja. Tillsätt morot och selleri (och aubergine om du inte har rostat den) och stek några minuter till. Blanda ner alla kryddor, rör runt, och tillsätt sedan quinoa, rostad aubergine paprika, tomatkross, russin och så mycket vatten som krävs för att nätt och jämnt täcka blandningen. Låt koka upp och sjud under lock i 15-20 min eller tills vattnet absorberats. Om grytan är för såsig - koka på högre värme utan lock en stund, eller tillsätt lite kokosmjöl/solrosfröprotein. Smaka av och servera sedan med sallad - jag hade även fermenterade morötter till. Gott!

Den här grytan är baljväxtfri, nötfri, glutenfri, vetefri, havrefri, vegansk såklart. Hoppa över senapsfröna vid senapsallergi. Istället för quinoa kan man använda ris, hirs, helt bovete, durrakorn etc. men justera koktiden så att det stämmer med vad som krävs för att de gryn du använder ska mjukna. 

Vegansk broccolipaj med morot och paprika

Jag tror inte att det finns så många recept på matpaj här på bloggen. Jag gör det inte så ofta, då barnen inte är så förtjusta i det och jag själv tycker att matpaj är lite konstigt. Skyller på min uppväxt - pappa, som är malaysisk kines, lagade maten, och den svenska matrepertoaren bestod av kalops, dillkött, spagetti med köttfärssås och pannkakor. Mina morföräldrar (svenska), som vi ofta åt söndagsmiddag hos, lagade heller inte matpaj, med undantag för ansjovisdito. ÄCKLIGT, tyckte jag. Mannen är däremot förtjust i matpaj, så ibland gör jag till honom och serverar annat till barn och mig själv. Receptskiss kommer här - egentligen kan man slänga i vilka grönsaker man vill i pajen, eller rester av färssås, tacofärs etc. I det senare fallet kan man utesluta kikärtsstanningen.

VEGANSK BROCCOLIPAJ MED MOROT OCH PAPRIKA
Pajdeg:
4 dl vetemjöl (eller 2 dl rismjöl, 1 dl majsmjöl och 1 dl majsstärkelse för glutenfri)
150 g mjölkfritt margarin (eller 75 g margarin + ½ dl olja)
vatten till lagom konsistens

Nyp ihop mjöl med margarin/olja. Tillsätt vatten till lagom konsistens. Kavla ut och lägg i en smord ugnssäker form/pajform. Ställ svalt i en halvtimme. Nagga med en gaffel, och förgrädda skalet i 10 min, 200 grader. För att undvika att kanterna "ramlar ner" kan man vika aluminiumfolie runt. 

Fyllning:
2 skivade morötter
300 g (ca) broccoli, i mindre buketter och stammen skalad och tunt skivad
1-2 paprikor i strimlor, tärningar eller bitar
rapsolja till stekning
franska örtkryddor, salt och peppar

Fräs grönsakerna i oljan i ett par minuter. Krydda efter behag. Fördela grönsakerna i det förgräddade pajskalet. Går utmärkt att använda andra grönsaker, t.ex. svamp, lök och soltorkade tomater, blomkål, purjolök och palsternacka (krydda med curry).

Kikärtsstanning:
2 dl kikärtsmjöl
2-3 dl vatten och/eller annan vätska (t.ex. havredryck)
2 msk näringsjäst
salt, peppar
gärna en knivsudd bikarbonat

Vispa ihop ingredienserna till en smet; konsistens ungefär som pannkakssmet. Häll över grönsakerna. Grädda pajen i 200 grader, ca 30 min. Viktigt att stanningen är genomgräddad, för rått kikärtsmjöl smakar INTE gott! 

Pajen kan lätt göras glutenfri om man väljer glutenfri mjölblandning och undviker havredryck som vätska i kikärtsstanningen. För baljväxtfri variant: välj annan fyllning (mer som "färs" eller gör en vit sås att hälla över. Eller strö riven veganost över och minska gräddningstiden till 20 min. Sojafri och nötfri är pajen i denna tappning:-).

Hemgjord fermenterad chilisås

Det här receptet har jag fått av min trädgårdsmästar-kompis Marie, som i sin tur har modifierat det från en av Jenny Neikells böcker om fermentering. Enligt originalreceptet ska chilin rökas, men det har varken jag eller min kompis gjort. Såsen är helt fantastiskt god, och är ett utmärkt sätt att ta hand om alltför många chilifrukter som min pappa odlat i brist på annan sysselsättning som riskgrupp för Corona. Jag brukar fermentera mina grönsaker i mitt stora fermenteringskärl, men just chilin gör jag hellre i gammaldags konservglas med gummiring. Det är väldigt smidigt när chilin väl är färdigsyrad och mognad, att mixa den till sås direkt i burken (med stavmixer i metall). Eftersom chili är så vansinnigt genomträngande smakmässigt, vågar jag inte mixa den i någon av mina andra mixrar, som jag normalt sett använder till smoothies, mjöl och rawbollar.

HEMGJORD FERMENTERAD CHILISÅS
250-300 g röd chili, urkärnad och skuren i hyfsat stora bitar
1 gul lök i skivor eller bitar (ca 100 g)
3 rejäla vitlöksklyftor delade på mitten på längden
kallt vatten
salt (jag använder oftast himalayasalt)

Ställ en enlitersburk i glas, med gummiring och bygellås på vågen, och nollställ den. Varva grönsakerna däri, pressa ihop, och häll på så mycket vatten att det precis täcker grönsakerna. Det måste nu finnas minst 3-5 cm utrymme kvar till kanten av burken (i originalreceptet står det 5 cm, här testar jag just nu med 3...). Multiplicera den fyllda burkens vikt räknad i gram med 0.010-0.015 för att räkna ut mängden salt som behövs. Väg upp det, tillsätt, och stäng locket. Skaka runt försiktigt så att saltet löses upp. Öppna burken. Ta en fryspåse och veckla ut den inuti burken. Tryck till. Häll vatten i påsen så att den nästan står upp till kanten på burken. Pressa ur luften och knyt en knut så högt upp på påsen som möjligt. Stäng locket och se till att påsen inte sticker ut ur burken. Låt burken stå på en tallrik i rumstemperatur i 14 dagar. Ställ den sedan i kylen att mogna i minst 14 dagar till. Ta upp påsen, häll av spadet men spara det. Mixa till sås av önskad konsistens, späd med lagen. Tillsätt eventuellt mer salt, häll upp på flaskor eller burkar, förslut och förvara sedan i kyl. Den lär hålla i några månader enligt originalreceptet.

Allergivänligt så länge man tål lök, vitlök och chili. Om man är histaminintolerant ska man dock passa sig för detta tillbehör, då fermenteringar i sig alltid är rika på histamin. 

Sweet chiliwokad paprika och morot

Kinesisk vardagsmat på enkelt sätt! Denna rätt slänger du lätt ihop en stressig vardagskväll medan riset kokar. Servera sedan woken tillsammans med salta jordnötter eller skivad marinerad tofu (rå eller stekt). Har du mer tid, kan du istället göra en smaskig jordnötssås, t.ex. enligt receptet här eller här - eller genom att fräsa ½ msk finhackad ingefära och 1 finhackad vitlöksklyfta i 2 msk kokosolja, rör ner 1-2 msk currypulver (färdigköpt eller hemblandat, jag brukar använda ungefär hälften av varje) och fräs lite till. Blanda ner 1½ dl osötat jordnötssmör eller 200 g mixade jordnötter, 1 tsk socker, 1 tsk risvinäger, 1 tsk soja, några stänk rostad sesamolja och vatten till lagom konsistens. Värm samman på svag värme i 5 min. Smaklig måltid!

SWEET CHILIWOKAD PAPRIKA OCH MOROT
5 tunna skivor färsk ingefära
3 paprikor, gärna av olika färg, urkärnade, skurna i bitar
2 morötter i slantar (jag har nyss köpt en räffeltandad kniv som jag testade för första gången när jag gjorde denna rätt - räfflorna gör att såsen fastnar bättre och det blir lite roligare att tugga)
1 äpple, urkärnat och skuret i tunna klyftor
en skvätt vatten
½ dl sweet chilisås eller mer beroende på vilken sort du använder (den jag har är rätt stark)
2 msk rapsolja
1 krm salt

Förbered grönsakerna och äpplet. Hetta upp oljan i en wok. Fräs ingefäran i några sekunder. Tillsätt morötterna och woka på medelvärme i kanske 3-5 minuter. Tillsätt paprikan och woka vidare i 2-3 minuter. Häll på en skvätt vatten och rör runt. Blanda ner sweet chilisås och äpple och låt det hela puttra ihop sig någon minut. Smaka av med salt. Klart att servera!

Den här rätten är tillräckligt allergivänlig för att hela vår familj ska kunna äta den. Glutenfri, mjölkfri, äggfri, nötfri, fröfri, vegan. Dock är det ganska vanligt att vara känslig mot äpple (de som tål upphettat äpple kan reagera på den här rätten eftersom äpplet fortfarande är knaprigt halvrått), paprika och även innehållet i sweet chilisåsen kan ställa till det. Läs på förpackningen! Egen sweet chilisås borde gå hyfsat enkelt att göra av socker, chili, ättika/vinäger, valfri stärkelse och vatten som får puttra ihop en liten stund. 

Långbakade höstgrönsaker i ugnen

Den här rätten kom till när jag ville göra flera saker i ugnen samtidigt och behövde hålla temperaturen låg. Det visade sig inte vara till någon nackdel. Mycket gott! Och enkelt att anpassa, både efter allergier och till vilka grönsaker man har i kylskåpet.

LÅNGBAKADE HÖSTGRÖNSAKER I UGN
500 g hokkaidopumpa
200 g morötter
100 g rödlök
100 g grön paprika
250 g brysselkål
3 vitlöksklyftor
1 äpple (syrligt, helst svenskodlat)
1 msk balsamvinäger
2 msk färska örtkryddor (jag valde koriander)
krossad svartpeppar

Skär alla grönsaker och äpplet i bitar och lägg i en ugnssäker form. Baka i ugnen, 125-150 grader, ca 2 timmar. Rör om lite då och då. Ringla balsamvinäger över, och strö på örtkryddor. Klart att servera, som tillbehör eller som ensamrätt med bröd eller pasta. Passar utmärkt på buffé!

Den här rätten är fri från de mesta allergener - och kan enkelt anpassas efter behov!

Wokad tofu med paprika

Nu var det längesedan jag publicerade något recept på kinesisk vardagsmat. Om man nu kan kalla detta "kinesiskt". Hur som helst hade den här rätten kunnat ha lagats av min pappa fast med kött istället för tofu. Perfekt om man har många gröna paprikor när frosten har gjort sitt inträde och man därför har behövt akutskörda det som vuxit i växthus eller uterum hela sommaren och inte hunnit mogna helt.

WOKAD TOFU MED PAPRIKA
400 g tofu skuren i avlånga bitar (jag använder fast tofu, oftast från YiPin, som jag i särklass tycker smakar bäst, även om jag just nu inte äter soja)
4 gröna paprikor i strimlor på längden
rapsolja till stekning
3 msk vegetarisk woksås (jag köper i asiatiska butiker)
1 msk soja
½ tsk five spices-krydda
1 dl vatten
2 tsk majsstärkelse
ett stänk rostad sesamolja

Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna eller wok. Stek tofun gyllenbrun - vänd den inte för ofta, då går den bara sönder. Tillsätt paprikan och woka i ca 5 min till. Blanda ner woksås, soja, five spices och rör om. Häll i vattnet. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner det. Ge det hela ett snabbt uppkok så att såsen tjocknar. Smaka av med sesamolja och servera med ris.

Den här rätten är inte särskilt allergivänlig, då den innehåller såväl soja som vetemjöl (i woksåsen). Gör glutenfri genom att ersätta woksåsen med mer soja, socker och lite ingefära och eventuellt risvinäger. Vegansk är rätten i alla fall!

Smakrik skördegratäng med morot, zucchini, paprika, pumpa och lite annat smått och gott

Här skulle det ha varit en snygg bild på en god gratäng som jag gjorde härom veckan. Men det är det inte, för gratängen åts upp innan jag han fotografera den. Så kan det gå med tre halvgriniga barn som kräver uppmärksamhet och mat pronto! De gillade visserligen inte gratängen lika mycket som jag gjorde, så de åt mest mackor... Och brysselkål. Inspirationen kommer från Vegomagasinet, och originalreceptet är det som syns på bilden.

SMAKRIK SKÖRDEGRATÄNG MED MOROT, ZUCCHINI, PAPRIKA; PUMPA OCH LITE ANNAT SMÅTT OCH GOTT 
300 g tärnad butternutpumpa
500 g morötter i korta stavar
1 gul finhackad lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 hackad zucchini
2 hackade röda paprikor
200 g brytbönor i mindre bitar
1 tetra (390 g) hela tomater som jag hade sönder (krossade går utmärkt med andra ord)
1 msk paprikapulver
2 tsk oregano
1 tsk brödkryddor (fänkål, anis, kummin)
½ tsk chiliflingor
250 ml kokosmjölk (jag använde lightvariant)

Lägg allt i en ugnssäker form. Rör ihop ordentligt. Grädda i ugnen, 200 grader, varmluft, i ca 45 min eller tills grönsakerna är mjuka. Servera med sallad, kokt brysselkål (för vi gillar det väldigt mycket), bröd, bakad sötpotatis eller någonting annat du gillar!

Allgergivänlig rätt - anpassa grönsakerna till vad personerna du ska bjuda tål, och byt kryddor efter behov. Glutenfri, nötfri, fröfri sojafri, äggfri, mjölkfri, vegan.

Adukibönfärslimpa med kastanjer, shitakesvamp, paprika, morot och lök

Just nu är jag inne i en baljväxtperiod (och risperiod), när jag äter baljväxter i parti och minut. Till familjens stora fasa. Mannen tycker oftast att det är OK med bönor, ärter och linser, medan barnen är ytterst skeptiska. Så, när jag var sugen på nedanstående bönfärslimpa, fick man och barn jordnöts- och pumpafröbiffar istället. Kastanjerna kan uteslutas om det är svårt att få tag i (tips: om det INTE är höst och finns färska i butik, kolla i asiatiska butiker som ibland har torkade eller "konserverade rostade" förpackade i modifierad atmosfär i påse) och shitakesvampen kan ersättas av annan svamp med mycket smak.

ADUKIBÖNFÄRSLIMPA MED KASTANJER, SHITAKESVAMP, PAPRIKA, MOROT OCH LÖK

5 dl kokta adukibönor (kokt volym, ca 2 dl torr volym, blötlägg över natt och koka sedan i dubbel mängd vatten tills bönorna blir ordentligt mjuka, ca 1 tim)

5-10 färska kastanjer

1 stor finhackad rödlök

2 finhackade vitlöksklyftor

1 tärnad morot

1 tärnad röd paprika

8 torkade, blötlagda shitakesvampar (kinesiska: donggu, blötlägg i hett vatten minst 30 min), hackade. Spara blötläggningsvattnet!

1½ dl blötläggningsvatten från svampen

1 msk paprikapulver

rosmarin

oregano

srirachasås (stark chilisås) efter behag

Skär ett kryss eller en skåra i toppen av varje kastanj. Koka i ca 30 min, eller rosta lika länge i 200 grader varm ugn tills de blir mjuka. Skala och dela i bitar.

Fräs rödlök, vitlök, morot och paprika i en gryta under lock tills grönsakerna har mjuknat. Tillsätt hackad svamp, paprikapulver, rosmarin, oregano och srirachasås samt mer kryddor efter behag. Jag hade gärna haft i salvia om jag hade haft det hemma... Mixa bönorna till mos (gör inget om det är lite bitar kvar). Tillsätt dem, kastanjerna och blötläggingsvattnet. Lägg bönfärsen i en smord ugnssäker form - forma till en limpa. Grädda i ugn, 175-200 grader, i 30-40 min.

Jag åt bönfärsen med klyftpotatis, kokt brysselkål och tomatdressing (Karintorps, lokalproducerad) och resterna dagen därpå med gröna grönsaker. Jättegott! Passar även bra på buffé!

Bönfärslimpan är nötfri, fröfri, glutenfri, äggfri, mjölkfri, vegan. Innehåller baljväxter och en del grönsaker som vissa är allergiska emot. 

Indiskinspirerad gryta med sötpotatis, kikärter, morot och kokosmjölk

Receptet till den här grytan hittade jag här. Jag hade inte alla kryddor hemma, och ville dessutom ha mer grönsaker, så jag ändrade receptet en hel del. Mindre vatten tog jag också - ville inte att det skulle bli soppa av det hela. Till serverades basmatiris och mango chutney.

INDISKINSPIRERAD GRYTA MED SÖTPOTATIS, KIKÄRTER, MOROT OCH KOKOSMJÖLK

3 gula lökar (små), halverade och tunt skivade

2-3 vitlöksklyftor, tunt skivade (jag använde 4 pyttesmå och en stor)

½ msk kokosolja

1 sötpotatis, grovriven (ca 300 g)

3 tunt skivade morötter

2 tsk finriven ingefära

1 msk curry

1 tsk kalonji /nigella seeds

½ msk spiskummin

1 tsk malen koriander

½ tsk malen kanel

½ tsk malen kardemumma

1 dutt malen kryddnejlika

½ tsk gurkmeja

1 buljongtärning 

1 burk (400 ml) light kokosmjölk (6% fett)

½ dl vatten

15 cm zucchini i halvmånar

1 tunt skivad paprika

2 plommontomater i klyftor

1 tetra (380 g) kikärter

1 burk (400 g) minimajs i mindre bitar

limejuice

salt, peppar

Fräs lök och vitlök i kokosolja tills löken nästan är mjuk. Tillsätt sötpotatis, morot och ingefära och fräs vidare i ca 5 min. Tillsätt alla kryddor, buljongtärning, kokosmjölk och vatten. Låt puttra under lock i ca 20 min. Blanda ner zucchini, paprika och tomater. Låt koka i 5 min till. Rör ner kikärter och minimajs och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med lime, salt och peppar. Klart att servera!

Fem små enkla kinesiska vardagsrätter

Har ni sett den här fina receptsidan, full av kinesisk mat du kan laga till hemma och med tydliga instruktioner inklusive fotografier? Det finns många i grunden växtbaserade recept på sajten, och med dagens utbud av fejkkött är det relativt enkelt att göra många av rätterna helt veganska. Jag hittade sidan lite av en slump när jag höll på att planera en lite större kinesisk buffé för våra vänner, totalt sex vuxna och fem barn. Om jag inte minns fel ska det då vara ungefär lika många rätter på middagsbordet... Plus en soppa och ris förstås, om man ska vara petig. Den hoppade jag över. Och jag fuskade lite... Det blev 10 rätter: 2 kalla, 3 wokade grönsaksrätter, lou han chai = gryta med åtta sorters grönsaker i den röda grytan på bilden; åtta är ett lyckotal enligt kinesiskt skrock, 2 med seitan (längst bak till vänster på bilden: wokad vitkål med veggoskinka + mock duck med selleri och lök), 2 med tofu (typ den här i den blå skålen längst bak på bilden samt wokade tofustänger i sötsur sås med ananas och paprika i gjutjärnsstekpannan) samt picklad ingefära (färdigköpt). Spana in bilden! Fem av rätterna får ni recept på här! Samtliga är sådana jag själv har ätit ofta under min uppväxt samt under min vistelse i Kina (gjorde ett fältprojekt där i 3 månader).

SOCKRADE TOMATER (kall)
4 stora tomater, skurna i klyftor
socker efter behag, ca 1 msk

Klyfta tomaterna. Lägg dem i en skål. Strö över sockret och låt stå en stund före servering.

GURKA MED VITLÖK (kall)
1 gurka
1 liten klyfta mycket fint hackad vitlök
lite salt
1 tsk rostad sesamolja

Skala gurkan. Skär den i fina bitar. Blanda den med finhackad vitlök (1 liten klyfta), salt och rostad sesamolja. Låt stå en stund före servering.

CHILISTEKTA BRYTBÖNOR (varm)
450 g brytbönor (jag använde frysta, fick inte tag på färska)
1 strimlad, urkärnad röd chilifrukt
4 hackade vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
1 msk coconut aminos (eller ljus soja om du inte är allergisk mot soja)
en pyttegnutta socker

Hetta upp olja i en wok. Tillsätt chili och vitlök och woka några sekunder. Tillsätt brytbönorna och stek under omrörning i 5 min. Blanda ner coconut aminos/soja och socker och woka i 5 min till eller tills vätskan har försvunnit och bönorna blivit lite skrynkliga. Servera bums!

WOKAD ISBERGSSALLAD MED VITLÖK (varm)
1 huvud isbergssallat, grovt strimlat
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
salt

Hetta upp oljan. Woka isbergssallaten på HÖG värme under ständig omrörning. Häll på en gnutta vatten om det verkar fastna. Salta. Servera bums!

WOKAD MAJS MED PAPRIKA (varm)
400 g majskorn - absolut godast med färska, annars frysta
½ röd eller grön paprika, fint tärnad
1-2 msk pinjenötter eller solrosfrön, helst rostade
1-2 msk rapsolja
salt

Hetta upp oljan. Woka majs och paprika tills majsen är mjuk (om färsk används) eller varm (om fryst används). Tillsätt rostade pinjenötter eller solrosfrön. Salta. Servera. Denna rätt fungerar att varmhålla om så krävs!

De fem små rätterna är glutenfria, mjölkfria, äggfria, sojafria (OBS! Vid sojaallergi - använd coconut aminos och INTE ljus soja), nötfria (pinjenöt/solrosfrön är inte nötter men känsliga individer kan reagera på i synnerhet pinjenötter), vegan. Gurka med vitlök innehåller sesam.

Slow-cooked pumpkin ratatouille

Förra året köpte jag för första gången matpumpa i min vanliga livsmedelsbutik. Så gott det var! Och så svårt det verkade vara att hitta frön att själv peta ner i jorden - om man inte ville beställa via Internet eller betala massor, förstås. Därför gjorde jag mig besväret att peta ur, skölja och torka några kärnor de gånger jag fick en extra god pumpa med mig från affären. Egentligen är jag skolad i att "köpa" frön (friskt utsäde ger friska plantor o.s.v.) men denna gång fuskade jag. Fröna hamnade i jorden någon gång i våras, och efter ett par veckor hemma fick de små plantorna bo i vårt trädgårdsland (ett av flera). Inte blev det så många pumpor i förhållande till den plats plantorna krävde, men den pumpa jag hittills har smakat på var FANTASTISKT god. Trots att den fick både en och två frostnätter innan jag plockade in den. Troligen är det sorten 'Red Kari' jag har använt till denna variation på ratatouille. Genom att långsamt koka grytan i ugnen utan lock koncentreras smakerna och det blir alldeles fantastiskt gott! I alla fall om man gillar pumpa...

SLOW-COOKED PUMPKIN RATATOUILLE
½ medelstor vintersquash/pumpa 'Red Kari', skalad, urkärnad och tärnad (2x2 cm)
1 stor skivad gul lök
1 röd, 1 grön och 1 gul paprika, urkärnade och skurna i bitar
5 klyftade mogna tomater
1 grön urkärnad chili (i övrigt hel, då blir den lättare att ta bort sedan)
2 lagerblad
2 hela vitlöksklyftor
några kvistar färsk timjan
lite hackad färsk persilja att strö över

Lägg alla grönsaker, lagerblad, vitlök och timjan i en gjutjärnsgryta eller ugnssäker form med lite högre kanter. Ställ in den i nedre delen av ugnen och "baka" på 150-175 grader (150 grader med varmluft, annars 175), i 1½-2 timmar. Rör om lite då och då. Strö över persiljan och servera.

Soyghurtmarinerat sojakött med tomat- och paprikasås

Många paket soyghurt med kort datum i kylen resulterade i den här rätten. Funkar såklart inte för sojaallergiker, men glutenfritt är det allt. Och lite extra lyxigt med långtidsmarinerat, i alla fall i vårt hem, där det mesta numera måste gå snabbt och vara lättlagat eftersom det nästan alltid står minst två rätter på menyn. En soja- och glutenfri, och en pysanpassad. SUCK! Tomatsåsen gjorde jag av hemodlade tomater, men det går såklart bra även med köpta. Om du använder burktomater kan det dock behövas en gnutta socker, eftersom de generellt sett är mycket surare än om man använder äkta vara. Hemligheten bakom såsen är annars att låta den koka läääääänge.

SOYGHURTMARINERAT SOJAKÖTT
6 stora sojakött-steaks (eller 100 g torra sojafiléer)
3 dl naturell soyghurt (jag använder den från Carlshamns mejerï)
2 msk rapsolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk rökarom (liquid smoke)
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
svartpeppar
salt

Blötlägg sojaköttet i hett vatten i minst 10 min. Krama ur det ordentligt. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden (d.v.s. resten av det som står i listan ovan) och blanda den med sojaköttet. Var försiktig, så att steak-bitarna inte går sönder alltför mycket. Låt marinera i kylskåp i minst 2 timmar, gärna längre. Stek i olja i stekpanna, eller grilla i ugn eller på grill. Marinadresterna kan du använda som sås!

TOMAT- OCH PAPRIKASÅS
1 fint skivad vitlöksklyfta
rapsolja
3 röda spetspaprikor skurna i tärningar
300 g mogna tomater i bitar
svartpepparsalt

Stek vitlöken i olja tills den blir gyllene. Tillsätt paprikatärningarna och fräs vidare en stund. Blanda ner tomaterna och sänk samtidigt värmen. Låt puttra ihop sig i minst 30 min, helst längre. Smaka av med peppar och salt.

Fänkålsgryta med paprika och tofu

Jag börjar få lite prestationsångest beträffande bloggen. Ofta ska maten fram snabbt och helst kräva ett  minimum av förberedelser. Lägg därtill en kräsen 3-åring som oftast bara äter basmaten (t.ex. potatis, ris, pasta) och då enbart i "naturell" form. Hej då, risotto, pastagrytor, risgratänger och moussaka. Ovanpå det en stressad trött småbarnsmamma och en mindre nöjd lillpys. Några större matäventyr blir det sällan tal om numera, och därför blir bloggandet lite lidande. Här kommer i alla fall ett recept på en hyfsat OK gryta som vi åt med nudlar eftersom det var vad 3-åringen ville ha. Annars passar det säkert med ris till. Eller potatis, för den delen. Lägg med fördel till finrivet skal av ½-1 obesprutad apelsin. Jag hade bara konventionella citrusfrukter hemma och de vill jag INTE använda skalet på.

FÄNKÅLSGRYTA MED PAPRIKA OCH TOFU
1 hackad gul lök
3 hackade vitlöksklyftor
1 rejäl hackad fänkål
2 stjälkar strimlad seller
2 skivade morötter
1 tärnad röd paprika
1 tärnad grön paprika
1 hackad tomat
2 tsk kummin
2 lagerblad
saft (och lägg till finrivet skal) av 1 liten apelsin
250 g tärnad tofu
svartpeppar

Lägg allt utom tofu och peppar i en gryta. Låt puttra under lock i kanske 30 min. Tillsätt tofu, rör om försiktigt, värm och smaka av med peppar.

Sötsyrlig paprikasås

Usch, vilken tid det tar för mig att publicera recepten från det att jag lagar maten! Den här såsen lagade jag i slutet av januari men steget till att lägga in bilder är rätt långt för mig. Hur som helst hade vi den här såsen till ris, mannen och pysen den äldre fick vårrullar till, och dessutom gjorde jag en chilistark wok med fänkål som jag ska blogga om strax. Mangovinäger kan nog ersättas med vit balsamvinäger och lite mer socker, även om smaken inte riktigt bli densamma. Även om såsen INTE är sydostasiatisk har den vissa likheter med den kinesiska sötsura såsen...

SÖTSYRLIG PAPRIKASÅS
1 röd tärnad paprika
1 grön tärnad paprika
1 gul tärnad paprika
2 msk mangovinäger
1 dl vatten
½ msk maizena utrörd i lite vatten
½ msk råsocker
1 tsk sesamolja
svartpeppar
salt

Fräs paprikan en liten stund. Tillsätt vinäger, vatten, maizena och socker och låt sjuda tills det tjocknar. Smaka av med sesamolja, svartpeppar och en gnutta salt. Klart att servera!

Kikärtsgryta med Ajvar och ingefära

Burktömningsdags i kylskåpet! Hela den översta hyllan var full av burkar med en pytteslatt kvar i varje. Sådant blir jag trött på. Jag menar, varför inte äta upp de fem gurkbitarna som var kvar, när man ändå var i farten? Efter ett restrace dagen före, fortsatte jag städningen med att laga denna gryta, som blev väldigt god. Servera gärna med något grönt (t.ex. kokt brysselkål eller broccoli) och något gult (som potatis eller quinoa) för snyggare färgeffekt.

KIKÄRTSGRYTA MED AJVAR OCH INGEFÄRA
1 stor hackad gul lök
2 stora morötter i avlånga bitar
2 stjälkar blekselleri i bitar
200 g färska champinjoner i bitar
3 dl kokta kikärter (eller 1 burk)
½ dl ajvar reilish (stark)
1 msk finhackad färsk ingefära
1 stor röd spetspaprika i strimlor
1 skivad banan

Fräs lök, morötter och selleri en stund. Tillsätt champinjoner, kikärter, ajvar och ingefära samt eventuellt lite vatten. Låt puttra under lock i kanske 20 min (om du använder kikärter på burk bör de dock tillsättas senare för att inte bli alldeles mosiga). Blanda i paprikan och sjud i ytterligare 5 min. Tillsätt bananen och värm alltsammans. Klart att servera!

Rostade lyxgrönsaker för att fira

Ibland måste man fira lite. Som att det var sista arbetsdagen innan semester. Eller att mannen blev erbjuden ett jobb i Örebro (som han dock inte visste om han skulle ta eller inte - han tog det). Eller någonting annat väldigt, väldigt roligt, som att vi ska få en liten pys till i december :-). Hur som helst. Lyxiga grönsaker fick det bli till förrätt, med rostad färskpotatis, favoritärtröran och Karintorps tomatdressing samt bröd och Tofutti-ost till. Och ett STORT fat med härliga frukter och pistage-halva (finns i utländska affärer och består mest av socker och sesampasta, sjukt gott) till efterrätt. Och, det här var i slutet av juni, jag har bara inte hunnit publicera receptet förrän nu.

ROSTADE LYXGRÖNSAKER FÖR ATT FIRA
3 morötter i stavar
300 g champinjoner, fyrdelade
1 röd spetspaprika i strimlor
1 rödlök i skivor
250 g grön sparris, nederdelen skalad
250 g körsbärstomater
1 sötpotatis i långsmala bitar
½ blomkålshuvud i buketter
1 burk kronärtskockshjärtan i halvor

Lägg alla grönsaker utom kronärtskockorna i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Ringla lite olja och strö lite salt och peppar över om du vill (jag föredrar naturella grönsaker, faktiskt). Ställ in i 225 grader varm ugn i 40 min. Klart att servera!

Tips: Rosta lite färskpotatis under långpannan: Lägg 400 g skrubbad färskpotatis i bitar i smord ugnssäker form. Häll olja över. Strö salt, peppar, paprikapulver och valfri örtkrydda över. Rör om. In i ugnen, 1 timme. Rör om då och då.

Svamp- och paprikafräs med ett stänk av citron

Är lite trött. Hela helgen har vi varit i Örebro och letat hus. Kanske, kanske, har vi någonting på gång, men det strular säkert till sig så att det inte blir någonting den här gången heller. Hus är inte vår grej, helt enkelt. Ovanpå det har Pysen svårt för att sova för tillfället, särskilt när vi är borta, så det har blivit lite för lite av sömnvaran på sista tiden. Enkel mat blir det därför, och mycket knäckemackor, nötter och väldigt mörk choklad. Idag åt vi pasta med den här röran till. Gott!

SVAMP- OCH PAPRIKAFRÄS MED ETT STÄNK AV CITRON
½ tsk spiskummin
200 g tunt skivade färska champinjoner
1 gul hackad lök
10 cm hackad purjolök
200 g röd spetspaprika i små tärningar
1 hackad vitlöksklyfta
1 msk senap
finrivet skal av ½ citron

Rosta spiskumminen lite. Tillsätt svamp och lök och fräs det hela mjukt. Blanda ner purjolök och paprika samt vitlöken och fräs vidare i 5-10 min. Blanda ner senap och citronskal. Klart att servera!

Paprikawok

Det är helt galet. Hela Europa verkar ha fått fnatt efter den senaste tidens EHEC-larm, och odlarna står med lagrena fulla av grönsaker som ingen vågar äta. Så mycket bättre för mig då, som kan fynda billig paprika, gurka, tomater och aubergine av bästa kvalitet. Idag gjorde jag den här goda woken till middag. Liiiiite stolt över mig själv är jag, för det är inte så motiverande att ställa sig vid spisen när det är 28 grader varmt ute och lika varmt inne och man dessutom är känslig mot värme... Jag serverade woken med stekt (i mikron) aubergine och jasminris kokt med röda linser. Även pysen åt med god aptit - i mixad version.

PAPRIKAWOK
1 gul lök i strimlor
4 paprikor, röd, gul och orange, i strimlor
3 hackade vitlöksklyftor
1 torkad tofustång/"dragspelstofu" (dried beancurd stick), blötlagd, i bitar
2 små tärnade tomater
½ dl sweet chilisauce
2 msk svart risvinäger
1 msk kinesisk soja

Woka löken en stund. Tillsätt paprikan och woka en stund till. Blanda ner vitlök, tofustång i bitar samt tomater och låt det hela puttra ihop i några minuter. Smaksätt med sweet chili, vinäger och soja.

Ugnsbakade grönsaker de lux

Kylskåpsrensning! Inte alltid man har nöjet att hitta så många smaskiga saker att stoppa in i ugnen när man är för trött för att laga mat "på riktigt" och har en liten pys som vill vara nära, nära mest hela tiden. Mini-Santosha har varit en riktig liten solstråle de senaste dagarna, men just matlagning är han inte så road av för närvarande. Hans trötta föräldrar försöker göra sitt bästa för att matberedningsproceduren ska bli kort. Och då är ugnsbakat perfekt. Sedan var det som vanligt bråttom att äta, så jag hann inte vänta på att grönsakerna skulle svalna tillräckligt för att inte ryka innan jag tog bilden...

UGNSBAKADE GRÖNSAKER DE LUX

1 kålrot i tärningar

3 morötter i stavar

1 stort blomkålshuvud i buketter

8 halverade champinjoner

500 g brysselkål

½ gul paprika i strimlor

3 halverade plommontomater

1 squash i bitar

250 g tofu smaksatt med provensalska örter, fint tärnad

Lägg kålrot, morötter och blomkål i papprad långpanna. Ställ in i mitten av en kall ugn och sätt på 225 grader (OBS! INTE snabbvärmning, då blir det bränt!). När ugnen är varm (med vår ugn tar det ca 20 min) läggs resten av grönsakerna på. Fortsätt att baka i 20 min. Strö tofutärningarna över och grädda i 15-20 min till. Klart!