Naturligt glutenfria kanelbullar utan psyllium (bättre recept)

Nu har jag bakat mina naturligt glutenfria kanelbullar utan psyllium ett par gånger, ibland hel sats, ibland halv och mjölerna varierar mellan gångerna. Mängden vätska behöver justeras beroende på vilka mjölsorter man väljer, har jag upptäckt, och när jag och prinskorven senast bakade bullar, hade vi nog i 2½ dl innan jag var nöjd med degkonsistensen. Jag tror att det beror på att vi hade i förhållandevis mycket solrosfröprotein, som suger upp vätska. Istället för margarin-socker-kanel hade vi i dadel-kokosolja-kanel-fyllning, vilket jag tycker blir ännu godare. Så här kommer det förbättrade receptet med lite nytt tillvägagångssätt för att skära bullarna. Med sytråd blir det SÅ mycket snyggare skivor än när man använder kniv.

NATURLIGT GLUTENFRIA KANELBULLAR UTAN PSYLLIUM, 10-15 st
270 g naturligt glutenfria mjöler (vi använde 40 g solrosfröprotein + 130 g fullkornsrismjöl + 55 g fullkornsmajsmjöl + 45 g klibbrismjöl)
30 g råsocker
2½ krm (½ tsk) xanthangummi (nästan 2 g)
15 g färsk jäst
1 tsk vaniljsocker
½ tsk malen kardemumma
30 g mjölkfritt margarin
250 g risdryck och/eller vatten (degen ska vara lite kladdig)

Fyllning: 8 urkärnade helst skalade färska dadlar
1-2 msk kokosolja som smakar kokos
1 tsk malen kanel

Pärlsocker till garnering

Blanda alla torra ingredienser med smulad jäst. Tillsätt margarin och vätska och rör samman till en deg. Bred ut den på plastfolie till en rektangel. Mosa ihop fyllningen och bred den över. Rulla ihop till en rulle. Ta en sytråd, ca 30 cm lång, linda den ena änden runt pek- eller långfingret på högerhanden och den andra änden runt samma fingrar på vänsterhanden. Spänn ut tråden och använd den till att dela bullar, ca 2 cm breda. Ställ dem med snittsidan neråt+uppåt i bullformar, gärna av silikon, så fastnar det inte lika mycket. Låt dem jäsa 1-2 timmar i rumstemperatur. Strö pärlsocker över. Grädda i 175 grader varm ugn (med varmluft, har du inte det behöver nog ugnstemperaturen ökas till 200 grader), ca 15 min. Låt svalna lite innan servering. Som annat bröd bakat med xanthangummi torkar bullarna ut lätt, så frys in det som blir över och varm/tina i microvågsugn. 

Dessa bullar är mjölkfria, äggfria, nötfria, sojafria, naturligt glutenfria, psylliumfria, vegan. De bör lätt kunna göras majsfria om man byter ut majsmjölet mot t.ex. mer rismjöl (gärna klibbrismjöl) och kollar så att vaniljsockret inte innehåller majsstärkelse. Istället för solrosprotein kan man använda mer mjöl (dock inte kokosmjöl, det torkar ut).

Enkel tofucurry massaman style

När jag gör jordnötssmör (vilket jag gör minst en gång i månaden, varje gång av ca 1 kg jordnötter!) brukar jag passa på att göra jordnötssås eller liknande samtidigt. Det är det smidigaste sättet att göra rent Vitamixern från jordnötskladd. Oftast gör jag satay-liknande jordnötssås, men denna gång testade jag att göra gryta med lite "ät snart"-grejer jag hade i kylen. Oftast brukar jag steka tofun först och sedan ha i den i grytor, för att få en krispig yta, men det orkade jag inte denna gång (det skvätter så hemskt när man steker tofu i het olja). Grytan blev fullt ätbar ändå. För lite snyggare färg kan man ha i lite gurkmeja.

ENKEL TOFUCURRY MASSAMAN STYLE
2 msk olja
1 finhackad vitlöksklyfta
ca ½ msk finhackad ingefära
1 msk röd currypasta
1 msk gult currypulver (god sort, jag använde en Malaysisk variant)
½-1 dl jordnötssmör (om du inte tål: testa att använda solrosfrösmör av rostade solrosfrön istället)
3-4 dl vatten
saft av ½ lime
1 msk råsocker
1 msk vegansk fisksås eller ljus soja
½ msk tomatpuré
400 g extra firm tofu i tärningar
valfri mängd bladspenat eller andra gröna blad (fryst går bra)

Hetta upp oljan. Stek vitlök och ingefära hastigt och blanda sedan ner currypasta och currypulver. Fräs litegrann, kanske 30 sekunder, och blanda sedan ner jordnötssmör och vatten, lime, socker, vegansk fisksås/ljus soja och tomatpuré. Låt det hela puttra samman i ett par minuter (kanske 5 min). Rör ner tärnad tofu och sjud vidare i 5-10 min. Rör ner spenatbladen och låt dem mjukna. Servera med ris.

Denna rätt är glutenfri (kolla fisksåsen/sojan) och nötfri men innehåller soja (tofu) och jordnötter. Vegansk såklart. Om du vill göra en allergivänlig version kan tofu ersättas av mjukrostad blomkål, fisksås/soja av coconut aminos och jordnötssmöret av solrosfrösmör. Kolla även currypulvret - de flesta sorter innehåller bockhornsklöver (baljväxt) och asiatiska sorter kan innehålla andra baljväxter.

Kuih lapis (Jiu ceng gao/Gao teng kueh)

Om du vågar dig på att prova det här receptet bör du utrusta dig med en rejäl dos tålamod. Det är inte arbetskrävande på samma sätt som att t.ex. göra dumplngs/jiaozi, men ångningen av kuih lapis tar tid. Enligt det recept jag följde skulle det ta 5 minuter per lager. Det gjorde det inte. Snarare 25. Det KAN ha berott på att min form var nästan lika stor som ångkorgen, men jag vet inte. Experten, d.v.s. min far, tyckte att kakan var lite för tuggig, så nästa gång ska jag minska andelen tapioca och öka rismjölet, eller testa att göra kuih lapis med glutinöst rismjöl istället. Traditionellt ska det vara nio lager (jiu = nio på mandarin), här blev det åtta. Jag följde det här receptet men halverade satsen. Förvara eventuella rester i rumstemperatur i någon dag, annars i kyl, men då behöver du ånga den på nytt innan servering.

KUIH LAPIS (JIU CENG GAO / GAO TENG KUEH)
75 g strösocker
125 g hett vatten
en gnutta salt
150 g kokosmjölk (ca 18% fett)
30 g vitt asiatiskt rismjöl (finmalet; funkar inte med "det vanliga" rismjölet)
80 g tapiocastärkelse
en gnutta vaniljarom
livsmedelsfärg (jag använde blå flytande)
form som får plats i ångkorgen (eller hur du nu tänker ånga din kuih), den jag använde rymmer drygt 5 dl
olja

Lös upp socker och salt i hett vatten. Tillsätt kokoksmjölk, mjöl, stärkelse och vaniljarom. Rör ihop till en slät smet utan klumpar och helst med så få bubblor som möjligt. Lägg hälften av smeten i en annan skål och färga den med valfri livsmedelsfärg. Smörj formen med olja. Ställ den i ångkorgen och ånga över medelvärme till stark värme i 5 min.

Form i ångkorg, utan lock på.

 

Häll sedan ett lager av den ofärgade smeten i formen, ca 2-3 mm. Ånga tills lagret stelnar - det tar enligt receptet jag använde 5 min, med den uppställning jag hade 15-25 min (OBS - ånga under lock). Skopa försiktigt 2-3 mm av den färgade smeten ovanpå det fasta lagret, och ånga vidare tills lagret stelnar. Skopa vidare med den ofärgade smeten, ånga o.s.v. tills smeten är slut och det sista lagret har stelnat. Fyll på med kokande vatten då och då - det får absolut inte koka torrt! När det sista lagret har stelnat stängs värmen av. Låt formen stå kvar i 5 min i ångkorgen, lyft därefter upp den och låt kakan svalna till rumstemperatur ungefär. Pensla lite olja på den och vänd upp på en tallrik. Skär sedan i lagom stora bitar - det är rätt kletigt, så för att undvika att bitarna fastnar på kniven kan du smörja den med olja eller skölja den i kallt vatten innan du skär. Däremot behöver kniven inte vara så vass. Jag använde en ganska tunn smörkniv i plast, vilket gick fint. Klart att servera!

Om du saknar ångkorg går det att ånga i en vanlig gryta: Vira en kökshandduk runt grytans lock. Ställ en skål i botten, ställ formen ovanpå skålen, lägg på locket och ånga med denna uppställning.

Relativt allergivänligt recept utan gluten, vete, havre, nötter, soja, frön o.s.v.. Det bör gå att byta tapiocastärkelse mot t.ex. majsstärkelse. Konsistensen kommer att bli lite annorlunda men det borde kunna funka fint. Men minska då mängden stärkelse och öka mängden mjöl. Det är möjligt att det går att använda BARA stärkelse om du inte tål ris. Själv tror jag att jag ska testa lite försiktigt med rismjöl + glutinöst rismjöl eller bara glutinöst rismjöl.

Rödbetstomatsoppa

En migrändag i raden av många slängde jag ihop denna soppa till familjen. Minsta vägrade smaka, mellan gillade inte, stora åt två rejäla portioner förvånade nog, och både jag och mannen tyckte att den var god. Någon snygg bild blev det tyvärr inte, men soppan får ändå hamna här på bloggen så att jag kommer ihåg att det GÅR att få i palsternackshataren palsternacka om man döljer den bland andra smaker...

RÖDBETSTOMATSOPPA, 4 portioner
1 hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
1-2 msk rapsolja
2-3 grovrivna rödbetor (ca 200 g)
1 grovriven palsternacka (ca 100 g)
500 g (1 tetra) krossade tomater
1 tärning grönsaksbuljong (jag använder helst utan salt och saltar sedan själv)
5 dl vatten
1 msk balsamvinäger
2 msk färsk hackad oregano
250 ml (1 tetra) kokosmjölk
salt och peppar efter behag

Fräs lök och vitlök i oljan. När löken börjar mjukna tillsätts rödbetor och palsternacka. Fräs ett par minuter till. Häll sedan ner tomatkross, buljongtärning, vatten och lägg i ett lagerblad. Låt det hela sjuda under lock i minst 20 minuter. Tillsätt färsk oregano och sjud ett par minuter till. Plocka upp lagerbladet, mixa soppan slät, rör ner kokosmjölken, balsamvinäger och smaka av med salt och peppar. Värm försiktigt om du vill, annars kan du servera soppan direkt. Då är den inte skållhet. Vi åt den med brödkrutonger av en gammal limpa alternativt glutenfria makaroner, bröd och massor av romansallad (jag får lite konstiga sug i samband med migrän, och denna gång var det enda jag kunde tänka mig just romansallad).

Hyfsat allergivänlig soppa utan nötter, gluten, vete, havre, mjölk, ägg, soja o.s.v. men kolla buljongtärningen. Tål man inte kokos borde det gå bra att ersätta med valfri annan växtbaserad grädde som man tål, eller uteslut helt. Grönsaker kan varieras efter behag.

Naturligt glutenfri rabarberkaka med kardemumma

Tyvärr hade jag inte riktigt så mycket rabarber i min trädgård som jag hade önskat när jag bestämde mig för att baka den här goda kakan. Så istället för paj fick det bli kaka. Rabarbern ger lite smakbrytning till en i mitt tycke söt och lite tung kaka. Går utmärkt att servera kakan som den är, men den som älskar sås kan alltid ha lite vaniljsås eller grädde till. Måtten nedan är som vanligt "på en höft" då jag bakade utan vare sig våg eller måttsats.

NATURLIGT GLUTENFRI RABARBERKAKA MED KARDEMUMMA
ca 1½ dl fullkornsrismjöl
ca 1 dl fullkornsmajsmjöl
ca 1 dl klibbrismjöl
ca ½ dl solrosfröprotein
ca 1 dl råsocker
ca 1 msk vaniljsocker
ca ½ msk bakpulver
ca 1 tsk krossad hel kardemumma
ca ½ dl kallpressad rapsolja
ca 1½ dl rismjölk
rabarber efter behag (ca 5 ganska smala stjälkar), i fina bitar
pärlsocker

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt rapsolja och rismjölk så att det blir en smet; den ska vara ganska tjock men ändå så rinnig att den själv "brer ut sig" i formen men fortfarande är stabil nog att hålla rabarbern kvar på ytan. Häll den i en rund form med avtagbar kant klädd med bakplåtspapper. Strö önskad mängd rabarber över och strössla pärlsocker över alltsammans. Grädda i 175 grader varm ugn, nedre delen, ca 30 min med varmluft (en provsticka ska komma ut torr). Låt svalna lite innan servering.

Kakan är glutenfri, mjölkfri, äggfri, nötfri, vegansk m.m. Mjöler och växtdryck kan bytas ut mot andra som man tål (dock inte kokosmjöl), liksom oljan. Kolla bakpulver och vaniljsocker vid allergi mot majs/potatis. Vissa sorter innehåller majsstärkelse, andra potatisstärkelse. Vetestärkelse har jag hittills inte hittat i svenska sorter.

Paprikasås och kryddiga kikärter till pasta

En rätt som jag slängde ihop i brådrasket när svärföräldrarna var på besök och tiden var knapp. Såsen tåls av alla i vår familj och rätten blir glutenfri om man håller sig till glutenfri pasta. Såsreceptet har jag delvis lånat från Portionen under tian.

PAPRIKASÅS
2 dl solrosfrön, rostas lätt
1 tsk malen spiskummin
2 stora bitar rostad paprika på burk
3 dl vatten
2 msk passerade tomater
Saft av 1/2 citron
1 tsk granatäppelsirap
1-2 msk kallpressad rapsolja
1/4 buljongtärning

Blanda allt, mixa till en slät sås, värm försiktigt under omrörning medan pastan kokar. 

KRYDDIGA KIKÄRTER
1 tetra kikärter, avrunna (230 g)
2 msk rapsolja
2 msk sesamfrön
1 tsk rostat paprikapulver
2 tsk lökpulver
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 msk råsocker
Salt efter behag

Hetta upp oljan. Tillsätt kikärterna och stek ett par minuter. Blanda ner sesamfrön, rör runt och stek en stund till. Krydda, stek vidare ytterligare ett par minuter under omrörning så att sockret smälter. Servera med pasta och sås eller som snacks. 

Pastasåsen är tämligen allergivänlig så länge man tål paprika och solrosfrön. Om man inte tål solrosfrön bör det gå att byta ut dem mot rostade cashewnötter eller rostade mandlar - om man tål det. Kan nog även funka med melonfrön. Om man inte tål sesamfrön kan man använda riven kokos istället i kikärterna, eller bara utesluta fröna helt.

Dilliga palsternacksbiffar

Dessa biffar blev mot all förmodan riktigt bra! Förutsatt att man gillar dill möjligen... De kom till när jag hade fyndat en stor grönsakslåda med bland annat palsternackor, schalottenlök och dill och jag inte hade tid att fundera på vad jag skulle göra till middag. Jag började helt enkelt med att riva palsternacka och sedan fick det bli någonting av det...

DILLIGA PALSTERNACKSBIFFAR
1 jättestor palsternacka (250 g), finriven
2 finhackade schalottenlökar
3 msk hackad dill
1 tetra (230 g) avrunna stora vita bönor
2 msk majsstärkelse
1 msk grov senap
salt
vitlökspulver
rapsolja till stekning

Mosa ihop alla ingredienser, använd gaffel, potatisstöt eller händerna. Forma lagom stora biffar. Stek på medelvärme i olja, ca 4 min per sida. Servera med t.ex. potatis och grönsaker, kanske ajvar eller en mayosås.

Glutenfri, sojafri, nötfri, vegan, men innehåller bönor, som möjligen kan bytas ut mot t.ex. hyfsat nykokt ris om man inte tål bönor. Majsstärkelse kan bytas mot annan stärkelse vid majsallergi. Palsternacka och dill är samma botaniska släkte som morötter och selleri har jag för mig, så under pollenperioder kan nog vissa reagera på dessa. Innehåller senap - lite svårt att byta ut den, testa möjligen med ketchup eller ajvar om du tål det, eller något lite syrligt.