Allergivänlig vegansk Jansson och senapsbakad butternutpumpa

Till julbordet 2023 gjorde jag dessa två rätter, för att för en gångs skull förnya repertoaren en smula; publicerar dem i december 2024 för att påminna mig själv. Båda rätterna kan göras glutenfria, de är redan sojafria, nötfria och självklart veganska. Och goda. Min annars pumpaskeptiska man tyckte till och med att pumpan var GOD, dra på trissor, så då måste den hamna här på bloggen. Janssonsen är utan lök, för det gillar inte barnen, och istället för ansjovis, som den animaliska innehåller, har jag använt gröna oliver och soltorkade tomater. Dessutom lagt till riven veganost, eftersom jag hade en pytteslatt överbliven sådan. Båda rätterna passar bra på buffé.

ALLERGIVÄNLIG VEGANSK JANSSON
1½ kg potatis, skalad och skuren i stavar
10 urkärnade hackade gröna oliver (utan pimento)
5 strimlade soltorkade tomater
2 dl kokosmjölk
1½ dl vatten
50 g riven veganost (kan uteslutas)
2 msk olja
ströbröd (glutenfritt)

Blanda potatis, oliver och soltorkade tomater i en ugnsfast form. Häll på kokosmjölk, vatten, veganost och olja. Rör runt ordentligt och platta till ytan. Strö ströbröd över och grädda i 175 grader, ca 40 min. Klart att servera!

SENAPSBAKAD BUTTERNUTPUMPA
1 butternutpumpa
grov senap
körsbärstomater (mest för att det ser snyggt ut)

Skala, halvera (på längden) och kärna ur butternutpumpan. Skåra den i ½ cm tjocka skivor, som inte går igenom hela pumpafrukten, ungefär som när man gör hasselbackspotatis. Lägg i ugnssäker form tillsammans med några körsbärstomater. Bred senap över pumpan. Baka i ugnen, 175 grader, ca 40 min med varmluft. Servera varm, ljummen eller kall.

Allergivänliga rätter, så länge man tål senap i pumpafallet. Kolla veganosten så att den är OK om du är allergisk mot t.ex. tapiocastärkelse.

Örtbakad potatis (och squash)

På vår odlingslott, som vi har tillsammans med en granne och vän, har vi kunnat skörda våra egna grönsaker och rotfrukter under sommaren. Lyx! Persilja fick vi väldigt gott om, så när frysen var påfylld och jag fortfarande stod med en stor bukett, kom jag på att jag kunde veganifiera en av mina föräldrars favorit(kött)rätter med delar av denna järnrika råvara. Efter att ha letat i mammas kokböcker och inventerat kylen, blev det denna örtbakade potatis, som faktiskt uppskattades av hela familjen:-). Squashen fick åka med av bara farten - våra två plantor har verkligen levererat i år, och det har varit en liten utmaning att ta tillvara allt. Om man inte har squash och/eller det inte är säsong för det, går det utmärkt att utesluta den!

ÖRTBAKAD POTATIS (OCH SQUASH)
ca 1-1½ kg potatis, gärna små
1 squash i halvmånar (vi har odlat en med ljusgrönt skal)
2 dl hackad persilja
1 liten finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
1 smulat lagerblad
salt efter behag
1-2 msk rapsolja

Skrubba potatisen. Blanda ihop örter, lök, salt och olja och blanda samman med potatisen. Baka/rosta i ugn, ca 175-200 grader, i 40 min eller tills potatisen är mjuk och har fått lite färg. Servera som tillbehör eller ensamrätt med baljväxt- eller quinoasallad till. 

Allergivänligt så länge man tål potatis. Tål man INTE potatis, kan man byta ut mot valfri rotfrukt. Lök kan uteslutas om man inte tål det. Oljan kan ersättas av annan olja eller margarin.

Gyllene ugnspotatis

Ett trick för att få ugnspotatisen extra krispig, är att strö polenta eller ströbröd över klyftorna innan de åker in i ugnen. Används majsbaserat strö blir det dessutom extra fin färg på klyftorna. Det går även fint att använda hirsmannagryn om man tål det. Serveras som tillbehör eller snacks med någon dipsås till.

GYLLENE UGNSPOTATIS
Skalad potatis i bitar eller klyftor
Valfria kryddor, t.ex. Örtagårdskrydda, vitlökspulver och salt
Polenta, hirsmannagryn eller ströbröd
Rapsolja (eller annan vegetabilisk olja)

Lägg potatisen på en bakplåtspappersklädd plåt. Strö kryddor, salt, olja och polenta/ströbröd över. Gojsa ihop alltsammans och släng in i ugnen, 225 grader, i 40-60 min beroende på potatissort, storlek, lagringstid m.m. Servera bums med t.ex. sallad och veggobiffar, stekt sojakött eller rostade kikärter och yoghurtsås.

Allergivänligt så länge man tål potatis och väljer kryddor och strö som man tål.

Fylld farligkorv (vegansk falukorv) och potatismos

En klassisk rätt i vegansk tappning. Alla vi som växte upp i svenska hem under 1980-talet har nog blivit utsatta för denna rätt i en eller annan form. Mannen vill ha sin med äpple, jag tycker att det bara ska vara lök, senap och ketchup utöver osten, så det är så jag har gjort här. Vegansk falukorv finns av lite olika fabrikat. Vi har testat Fry's (baserad på soja och vete), Peas of Heaven (ärtprotein) samt Coops (utan baljväxter, vete, havre, råg, korn etc.) samt gjort egen vid något tillfälle. Fry's är nog den som gillas bäst, följt av Coops - som är den vi använde på bilden. Potatismos är superenkelt att göra och man behöver inte alls mjölig potatis för att det ska fungera. Bara att späda med mer vätska!

FYLLD FARLIGKORV (VEGANSK FALUKORV)
1 vegansk "falukorv", brukar heta middagskorv eller liknande, tinad om frysvara
1 liten gul lök i skivor
senap
ketchup
riven vegansk ost (vi gillar Violife Mature Cheddar bäst)

Skiva korven halvvägs, centimetertjocka skivor. Tryck i lök mellan några av skivorna. Ringla senap och ketchup över och lägg på någon skiva veganost eller två. Grädda i ugn, 200 grader, 20-25 min. Servera med:

POTATISMOS
ett drygt kg potatis
ca 30 g mjölkfritt margarin (Floras blå använder jag)
risdryck
salt
vitpeppar

Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka mjuk. Häll av vattnet. Mosa samman potatisen med margarin och så mycket risdryck som behövs för rätt konsistens. Smaka av med salt och peppar. 

Våra barn gillar kokt broccoli väldigt mycket, så rekommenderar att ha det som tillbehör. 

Beroende på allergi är denna rätt mer eller mindre allergivänlig. Om man använder Coops vegankorv och Violifes ost blir den åtminstone baljväxt- och spannmålsfri, nötfri, fröfri och vegansk.

Somrig fattigmanspizza / Vegansk sommarpizza

Dagar när kylskåpet ekar halvtomt och bankkontot är lite mindre tjockt än i sina bättre dagar, kommer receptskissar som detta väl till pass. Nackdelen är att pizzan inte är så barnvänlig. Men det kan å andra sidan vara en fördel också, eftersom det blir desto mer kvar till alla vuxna. Jag tog dessutom undan ungefär en tredjedel av degen och bakade ut som foccacia toppad med svarta och oskalade sesamfrön istället för som pizza. Det var bättre barnmat, i synnerhet tillsammans med påläggsrester från gårdagens mackeria (röra med veganmayo, sojafärs, finhackad rödlök, finhackat äpple, senap, salt, rivet skal av citron och paprikapulver). Jag gjorde en deg som är mycket lösare och fetare än vanlig pizzadeg. Dessutom bakade jag ut den i sesamfrön istället för mjöl. Gott, enligt maken - själv ammar jag fortfarande det veteallergiska barnet och går på hans allergianpassade diet.

SOMRIG FATTIGMANSPIZZA / VEGANSK SOMMARPIZZA
Deg (väldigt ungefärliga mått, jag höftar alltid när jag bakar bröd):
5 dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
1 msk torkad oregano
½ tsk salt
15 g jäst
4 msk olja
3 dl vatten
ca ½ dl oskalade sesamfrön till utbakning

Blanda samman mjöl, oregano, salt och smulad jäst. Tillsätt olja och vatten och knåda ihop till en deg som släpper degbunkens kanter. Den ska vara klibbigare än vanlig pizzadeg, lite som bulldeg (tillsätt lite mer vatten om den är för fast, och lite mer mjöl om den är för kladdig). Låt den jäsa ett par timmar, till dubbel storlek eller mer. Förbered fyllningen, i synnerhet rödlöken mår bra av att marineras i några timmar. Knåda ihop den, och kavla ut 2/3 till en degplatta som täcker en stor ugnsplåt (om du har en mindre ugn behöver du kanske dela upp den på två plåtar).  Använd sesamfrön på bakbordet så att degen inte fastnar. Lägg den på bakplåtspapper.

Resterande tredjedel av degen trycks ut i en smord ugnsform med spretiga fingrar, så att ytan blir hålig. Droppa olja över och strö på sesamfrön. Tryck till lite mer och låt jäsa medan du gör toppar pizzan.

Fyllning/topping:
Picklad rödlök: 1 tunt skivad rödlök marineras i 1 msk socker + 1 msk pressad lime/citron i minst 30 min
Fraicheröra: 2/3 burk Oatly Fraiche blandas med rivet skal av ½ citron och 2 msk rapsolja; detta kan du göra direkt ovanpå pizzabotten. Pudra svartpeppar över
1 tunt skivad tomat
1 mycket tunt skivad potatis (använd osthyvel eller mandolin om du har)
flingsalt
timjan
kallpressad rapsolja
ev. färsk gräslök (jag har i trädgården) eller finhackad purjolök

Täck pizzabotten med fraicheröra. Fördela picklad rödlök, tomat och potatisskivor ovanpå. Strö över flingsalt samt torkad timjan (eller färsk om du har). Grädda i 225-250 grader (med varmluft), ca 20 min eller tills kanterna är lite bruna och potatisen har fått färg. Foccacian kan gräddas samtidigt om du har varmluftsugn, annars får du grädda i omgångar. Strö finhackad gräslök över. Klart att servera!

Innehåller gluten och sesam, men är mjölkfri, äggfri, nötfri, sojafri, vegansk. Använd t.ex. solrosfrön och pumpafrön om du inte tål sesam. För glutenfri variant - gör en glutenfri pizzadeg, t.ex. av detta recept, och toppa med o-ostsås eller fraiche baserad på soja (blir då inte sojafri) eller kokos. Istället för potatis kan du använda finhyvlad palsternacka, sparris (dyrt!) eller tunt skivad blomkål.

Lite nyttigare skalchips - minskat matsvinn

Det här receptet är så himla enkelt och smart. Visserligen blir det lite mindre mat till maskarna eller biogas till bussarna, men i min värld är det bättre att förädla maten i vår egen kropp än att göra drivmedel eller jord av den. Rotfrukterna kan varieras efter behag. Se bara till att använda vältvättade sådana, för jord i magen mår människan inte bra av. Favorit hos oss är palsternacka, men oftast blir det nog potatis. Lite beskt i första tuggan men med rätt kryddning döljer man även det.

LITE NYTTIGARE SKALCHIPS
Rotfrukts- och potatisskal (överblivna) - helst tunnskalat och gärna en blandning av flera sorter. Skrubba rent från smuts innan du skalar!
Raps- eller olivolja av god kvalitet
Salt
Valfria kryddor - jag gillar lökpulver och franska örtkryddor

Blanda skalen med en skvätt olja samt kryddor. Fördela på bakplåtspappersklädd plåt och kör i ugnen, 200 grader med varmluft, till skalen har fått lite färg och är torra. Hur lång tid det tar beror på hur tjocka skalen är och hur mycket du har lagt på plåten. Stäng gärna av värmen mot slutet och låt skalen eftertorka med ugnsluckan på glänt. Låt kallna helt om du vill förvara - torrt och svalt.

Allergivänligt! Välj rotfrukter, olja och kryddor beroende på vad du tål. Går även utmärkt att göra chips av kål om rotfrukter inte funkar.

Potatismosplättar utan ägg och mjölk

Vad kan man göra på överblivet potatismos? Favoriter hos oss är fuskgratäng eller fejkskinkgratäng om man mot förmodan har någon veggoskinka till övers (samma princip som fuskgratängen, men med skivad veggoskinka i mitten, ananasskivor runt och svampstuvning ovanpå) eller shepherds pie. Men om man är ute efter något snabblagat eller inte har någon ugn, kan man testa att göra potatismosplättar. Det blir som en blandning av potatisbullar och plättar, och till skillnad från rårakor blir de släta i konsistensen (och inte bruna av att potatisen reagerar med luftens syre). Jag måttade tyvärr inte när jag gjorde det här receptet, så det är väldigt ungefärliga angivelser av volymer. Serverades med lingonsylt. Gott, tyckte Lillprins Bus.

POTATISMOSPLÄTTAR UTAN ÄGG OCH MJÖLK
3-4 dl överblivet potatismos (kokt potatis, mjölkfritt margarin, havremjölk, salt, vitpeppar)
2 dl vetemjöl
4-6 dl havremjölk (det ska bli en tjock smet, nästan som våffelsmet brukar vara)
mjölkfritt margarin till stekning

Vispa ihop alla ingredienser till en tjock smet. Den ska vara tjockare än vanlig pannkakssmet, men tunnare än sockerkakssmet. Tänk våffelsmet så blir det ganska rätt. När du häller smeten i stekpannan ska den flyta ut LITE, men bara lite. Stek stora plättar i stekpanna i mjölkfritt margarin; ungefär ½ msk margarin per omgång, medelvärme ett par minuter per sida. Det är dags att vända plättarna när ovansidan stelnar - vänder du för tidigt eller har för svag värme blir det bara kladd. På min induktionsspis steker jag på värmeläge 6-7 (beroende på vilken av mina två stekpannor jag använder). Stek lite kortare tid på den sidan som var överst först.

Innehåller gluten/vete/havre, men är mjölkfria, sojafria, äggfria, vegan i den variant jag har gjort dem.

Linssoppa med potatis och apelsinzest

Jag kom på att jag faktiskt inte har så många sopprecept här på bloggen. Periodvis äter vi mycket soppa. Barnen gillar slätmixad gräddig eller pastasoppa bäst, medan min favorit är linssoppa eller klar broccoli- och morotssoppa med bitar. När jag serverar sådant jag misstänker att barnen inte kommer att vilja äta så mycket av, ser jag till att ha ett tillbehör som de gillar desto mer. Bröd går alltid hem hos de stora. Prinskorven är skeptisk, och soppa lämpar sig dåligt att äta med händerna (dessutom är han allergisk mot linser), så han fick rostad potatis, morot och palsternacka med sås istället. Och jag kunde ändå inte äta efter en längre migränattack (jag mår alltid illa efter och det tar flera timmar innan jag kan få i mig mat).

LINSSOPPA MED POTATIS OCH APELSINZEST, 3-4 portioner
1 liten gul lök
rapsolja
1 liten fint tärnad morot
½ liten fint tärnad palsternacka
4 tärnade potatisar
1½ dl röda linser
2 msk tomatpuré
7½ dl vatten
buljongtärning efter behag
apelsinzest efter behag
torkad timjan efter behag

Fräs löken i olja tills den blir glansig och genomskinlig. Tillsätt palsternacka och morot och fräs lite till. Blanda ner potatisen och rör om. Häll i vattnet, linserna, tomatpurén, buljongtärning och torkad timjan. Låt koka upp och sjud sedan i 20-30 min eller tills linserna är lite trasiga och grönsakerna rejält mjuka. Smaka av med mer kryddor och apelsinzest (rivet apelsinskal) efter behag.

Till soppan serverade jag ett bröd som jag tyvärr inte har något recept på. Innehöll mest vetemjöl, lite grahamsmjöl, solrosfrön, svart sesamfrö, rapsolja, vatten, jäst och apelsinmarmelad. Blanda ihop till smidig deg, jäs länge (typ ½ dag), arbeta, forma bollar, lägg på bakplåtspappersklädd plåt, jäs igen (typ 1 timme), grädda i 200 grader med varmluft / 225 grader utan i ca 10 min. Pensla vatten på bröden efter gräddning så håller sig ytan mjuk.

Soppan är glutenfri, mjölkfri, äggfri, nötfri, ,fröfri, sojafri men innehåller baljväxter (linser). Kolla även buljongtärningen så att den är fri från allt du behöver hålla dig borta ifrån. Vissa sorter innehåller t.ex. soja:-(.

Grönsaksgratäng med citron och vitlök

Recept på en enkel gratäng, till vilken du kan använda vilka grönsaker och rotfrukter som helst. Första gången jag gjorde den hade jag i blomkål, broccoli och brysselkål. Även växtmjölken kan varieras och ersättas av valfri växtgrädde. Krydda efter behag - men hoppa inte över vitlök och citronskal.

ENKEL GRÖNSAKSGRATÄNG
ca 1 kg grönsaker och/eller rotfrukter (t.ex. potatis, blomkål, morot och rödlök, eller blomkål, broccoli och brysselkål)
3 rivna eller finhackade vitlöksklyftor
Rivet skal av 1/2-1 citron
Örtkryddor (t.ex. timjan och salvia)
Svartpeppar
Salt
2 dl växtmjölk eller växtbaserad grädde (jag använder rismjölk som är det enda alla tål här)

Skär grönsaker och rotfrukter i mindre bitar. Blanda med vitlök, citron och kryddor och lägg i en ugnssäker form. Häll växtmjölk/-grädde över. Täck med aluminiumfolie och grädda ca 45 min i 175°C varm ugn.

Kan göras väldigt allergivänlig så länge grönsaker och rotfrukter samt växtgrädde och kryddor anpassas till vad man tål!

Veganska glutenfria kroppkakor

Ett av mina bättre sätt att slappa/återhämta mig, är att laga mat eller baka. För mig är det nästan som meditation att knåda deg, fylla dolma, baka baozi eller gör zongzi. Nu försökte jag mig på en svensk husmansklassiker, som jag aldrig någonsin har ätit i originaltappning. Jag är helt övertygad om att min variant ligger lååångt från klassikern. Ska enligt kokboken serveras med smält smör (d.v.s. mjölkfritt margarin för vegan/allergivänlig version) och rårörda lingon. För lite grönsaker, tycker jag, och serverade dem med en massa rostad broccoli, syrade morötter och lingonsylten blandad med strimlad vitkål. Överblivna kroppkakor kan stekas när de har kallnat, eller frysas in och sedan värmas i kokande saltat vatten när man ska äta dem. Och fyllningen kan givetvis varieras med andra typer av fyllning, anpassad efter matgästernas allergier (säkert gott med marinerad tofu, men det tål inte Prinskorven).

VEGANSKA GLUTENFRIA KROPPKAKOR, en stor sats
1.25 kg kokt mjölig potatis (vikten avser kokt mängd, jag kokade ca 1.35 kg med skal på och skalade sedan)
150 g fullkornsrismjöl eller mer om degen är väldigt kladdig
salt efter behag - jag uteslöt då Prinskorven skulle äta, men blir godare med, ca 1 tsk skulle jag tippa på behövs

Fyllning:
Hackade champinjoner
Strimlad lila grönkål (fick av grannen!)
Strimlad purjolök
Hackad vitlök
Svartpeppar
Salvia, timjan
Saft och rivet skal av ½ citron
Salt eller soja efter behag (inte soja vid allergi mot soja, baljväxter, vete/gluten)

Fräs svampen till vätskan börjar kokat in. Tillsätt grönkål, purjolök, vitlök och olja och stek tills grönsakerna har mjuknat. Krydda med örtkryddor, citron, salt, peppar. Låt kallna.

Pressa eller riv potatisen (jag hade slarvat med kokningen, så vissa var lite hårda och därför blev degen väldigt stärkelserik och fuktig). Tillsätt mjöl och salt och arbeta ihop till en deg. Den kan vara lite kladdig men måste gå att hantera hyfsat bra. Dela i bitar, stora som större golfbollar, och forma till bollar. Gör en liten fördjupning i varje boll och tryck ner någon dryg tesked fyllning. Forma bollen runt fyllningen så att den är helt täckt. Lägg kroppkakorna på bakplåtspappersklädd plåt i väntan på kokning. HIT kan allt förberedas.

Koka upp rejält med vatten och salt i en stor gryta. Lägg i några kroppkakor åt gången och sjud försiktigt tills de flyter upp till ytan och sedan i 5 min till. Ta upp, låt rinna av och fortsätt med ett nytt gäng kroppkakor tills alla är kokta.

Dessa kroppkakor är mjölkfria, äggfria, nötfria, glutenfria, vetefria, sojafria (OBS - tänk på vad du använder i fyllningen!), fröfria, vegan, och innehåller inte heller majs och tapioca! Om du inte tål majsmjöl - testa att ersätta med potatismjöl eller något annat mjöl du tål, men justera mängden. 

Rösti / potatiskaka

Det här receptet är bra att ha till hands när spargrisen skramlar tomt. Har man det ekonomiska på det torra kan man istället lyxa till det med tillbehören, som veggo-skagenröra, avocado och tångrom. Är man i mindre stadd kassa serverar man med lingonsylt blandad med strimlad vitkål och knäckebröd. Den lata steker en stor maxi-rösti som täcker hela stekpannan, medan den som inte lider av tidsbrist steker många små frasiga mini-rösti istället. Varmhåll i ugn till servering.

RÖSTI / POTATISKAKA
Skalad grovriven potatis (jag brukar räkna med 250-300 g per portion som ensamrätt)
salt
mjölkfritt margarin till stekning
ev. potatismjöl
andra kryddor efter behag (jag använder gärna lökpulver och pepparmix)

Dags att vända röstin när ovansidan ser ut så här

Krama ur den grovrivna potatisen (då blir det knaprigare rösti). Blanda den med kryddor och eventuellt potatismjöl (1 msk/portion, suger upp överflödig vätska). Hetta upp margarinet i en stekpanna - om du använder gjutjärn går det åt enorma mängder och det blir svårare att vända röstin,
men det går. Jag använder en non-stickpanna. Klicka ut mini-rösti eller gör en stor rösti genom att fylla stekpannan med ett centimetertjockt lager potatisriv. Platta till ordentligt och låt steka i 5-10 min eller tills ovansidan börjar ändra färg. Vänd (ta en tallrik till hjälp; tippa stekpannan så att röstin glider ur, vänd sedan med hjälp av tallriken om du inte fixar det med hjälp av enbart en eller två stekspadar) och stek röstin på andra sidan. Fortsätt på samma sätt med resten av rivet. Varmhåll stekta rösti i ugn, ca 100 grader. Servera med valfria tillbehör.

Mycket allergivänlig rätt - om man inte är allergisk mot potatis och har kollat att man tål margarinet. Det går bra att använda olja istället men kan vara lite svårare att få röstin att släppa från stekpannan då, i synnerhet om man steker i gjutjärnspanna.

Naturligt glutenfria lomper

Till mig och min lilla allergiska prinskorv har jag testat att baka glutenfria lomper. Lomper (singular lompe) är en sorts norska mjuka potatistunnbröd, som är mycket enkla att göra. Jag har i det här receptet använt risprotein för att få upp proteinhalten (det är riktigt kämpigt med växtbaserat protein när man måste äta nötfritt, fröfritt, baljväxtfritt och glutenfritt), men det går utmärkt att använda mer rismjöl istället. Vuxna vill nog gärna ha salt i brödet också, men eftersom jag använder det till en bebis, har jag valt bort det.

NATURLIGT GLUTENFRIA LOMPER, 8 st
400 g kokt, avsvalnad, skalad potatis (jag kokar med skal för bättre näringsvärde)
25 g risprotein (jag använder Growing Naturals original, men det är jättesvårt att få tag på, ersätt med mer rismjöl om du inte vill ha i något proteinpulver)
40 g fullkornsrismjöl
15 g tapiocastärkelse
1 krm xanthangummi
salt efter behag

Riv potatisen fint. Knåda ihop den med resten av ingredienserna. Dela i 8 bitar. Platta ut till runda cirklar, ca 2-3 mm tjocka. Hetta upp en stekpanna på spisen och stek varje lompe 2-3 min per sida. Var försiktig när du flyttar lomperna från "utbakningsplatsen" till stekpannan och likaså när du vänder dem. Förvara de stekta lomperna mellan två handdukar. Godast färska men går bra att frysa eller förvara i kylskåp.

Dessa bröd är allergivänliga! Glutenfria, mjölkfria, äggfria, fröfria, nötfria, sojafria, vegan. Tapiocastärkelse kan ersättas av potatisstärkelse (potatismjöl) eller majsstärkelse (maizena), risprotein och rismjöl kan bytas mot t.ex. bovetemjöl, durramjöl eller majsmjöl och istället för potatis kan man använda sötpotatis. Dock kan mängden mjöl då behöva ökas eftersom sötpotatis är vattnigare än vanlig potatis. 

Vegansk "kyckling" i grön curry med potatis, morot och kikärter

Strax före jul hittade jag fryst vegansk "kyckling", baserad på vete, i Örebros bästa sydosasiatiska butik (den ligger på Stortorget för den som är bekant med Örebro). Den var jag såklart tvungen att köpa hem (i synnerhet då den var från Malaysia) för att grabbligan skulle få smaka på den! Ungefär halva paketet använde jag till den här grytan, medan andra hälften serverades "naturell" eftersom mina kräsna barn är lite skeptiska till grytor i allmänhet och kikärter i synnerhet. Om man inte har veggokyckling går det utmärkt att använda valfritt köttsubstitut istället. Jag tror att det som är mest likt veggokycklingen är Oumph, eller torkade sojastimlor som blötläggs innan de steks.

VEGANSK "KYCKLING" I GRÖN CURRY med potatis, morot och kikärter
300 g vegansk "kyckling" eller annat veggokött ("våtvikt", använder du torkade sojastimlor - ca 100 g torr vikt)
5-6 skalade tärnade potatisar
2 stora morötter i slantar
5-6 dl kokta kikärter (jag kokade egna denna gång, motsvarar ca 2 burkar)
1 burk (400 ml) kokosmjölk
3-4 dl vatten eller kokspad från kikärterna
1-2 msk grön currypasta (OBS! Läs innehållsförteckningen! Inte helt ovanligt att currypasta innehåller fisksås eller räkpasta)
olja till stekning
salt efter behag

Dela "kycklingen" i mindre bitar om de är stora och stek sedan så att bitarna får färg.Ta upp ur stekpannan. Fräs potatis och morötter i 5-10 min eller tills de också får lite färg. Tillsätt kikärter (om du använder hemkokta), vätska, currypasta och låt sedan puttra på medelvärme utan lock tills potatisen är mjuk.Tillsätt mer vätska om det blir för torrt. Blanda ner kycklingen (och burkkikärter om du inte har hemkokta), värm, salta och servera sedan med ris.

Den här rätten är sojafri (om man använder samma köttsubstitut som jag använde), nötfri, äggfri, mjölkfri, men innehåller kokosmjölk. Kan göras glutenfri om man använder sojabaserat köttsubstitut istället för vetebaserat men då blir rätten förstås inte sojafri längre...

Sötpotatissoppa med kokosmjölk, ingefära och potatis

Vad kan man göra av ingredienserna på bilden om man lägger till buljongtärning och 1 liter vatten? Jo, en smarrig sötpotatis-potatissoppa, smaksatt med ingefära. Jag serverade den med färskt bröd, hemgjord hummus och mjölkfritt margarin som lunch på barnens släkt-födelsedagskalas. Tyvärr missade jag att fotografera den färdiga soppan innan allt utom 1 dl var uppäten - och den decilitern råkade jag slänga ner i en smet jordnötsbiffar innan jag kom ihåg att fota den:-/. Hur som helst - här kommer receptet:

SÖTPOTATISSOPPA MED KOKOSMJÖLK, INGEFÄRA OCH POTATIS (4-8 port beroende på tillbehör)
1 rejäl sötpotatis (ca 500 g)
ca 600 g potatis
½ hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
1-2 msk hackad färsk ingefära
1 liter vatten
1-2 buljongtärningar (jag använde en, eftersom jag inte vill ha en för salt soppa)
1 burk (400 g) kokosmjölk
rapsolja att steka i

Skala sötpotatis och potatis och skär i bitar. Fräs lök, vitlök och ingefära i rapsolja tills löken är mjuk. Tillsätt sötpotatisbitarna och stek någon minut till innan potatisen blandas ner med vatten och buljongtärning. Låt koka upp och sjud sedan i ca 20 min eller tills grönsakerna är ordentligt mjuka. Mixa soppan slät. Tillsätt kokosmjölken och smaka av. Värm om du tycker att soppan är för kall. Servera med bröd och pålägg.

Man kan även smaksätta soppan med lite rivet skal av lime eller citron. Om det inte var för sönerna, skulle jag nog ha gjort det, men de brukar vara lite skeptiska mot just citrusskal i mat.

Soppan är äggfri, mjölkfri, nötfri, fröfri, sojafri, glutenfri, vegansk - förutsatt att buljongtärningarna är det! 

Fladdermuspaj (potatispaj med soltorkade tomater)

Den här pajen är en variant av potatispajen här. Denna gång gräddade jag den som en lite mer "öppen" paj (utan täcke), dekorerad enbart med överbliven pajdeg utskuren till fladdermöss. Jag fyndade nämligen formar strax efter Halloween, till barnens stora förtjusning. Den som inte har fladdermusform kan förstås använda någon annan form eller helt enkelt använda all deg till botten istället.

FLADDERMUSPAJ (POTATISPAJ MED SOLTORKADE TOMATER)

Deg: 6 dl vetemjöl

75 g mjölkfritt margarin

3/4 dl kallpressad rapsolja (går även bra med vanlig varmpressad som smakar mindre)

några matskedar kallt vatten

Smula ihop mjöl och margarin. Tillsätt oljan och smula vidare. Blanda ner så mycket vatten att det går att forma smulorna till en deg. Låt den svälla i minst 10 min (börja med fyllningen under tiden) innan du kavlar ut den och lägger i en ugnssäker form. Nagga den i botten och lägg lite aluminiumfolie runt kanterna så att de inte ramlar ner när pajskalet förgräddas. In i ugnen, 15-20 minuter, 200 grader. Ta bort folien. Kavla ut eventuell överbliven pajdeg och tryck ut valfria dekorationer med kakform. 

Fyllning:

5 ganska stora potatisar (750 g), skalade, tunt skivade

olja att steka i (jag använde oljan som de soltorkade tomaterna låg i)

2-3 msk soltorkade tomater i mindre bitar

pepparmix (består av svartpeppar, paprikapulver, lök, senapsfrön, cayennepeppar, socker, salt m.m.)

1½-2 dl havregrädde

1 skivad tomat

10 cm strimlad purjolök

Stek potatisen i olja - beroende på stekpannans storlek kan du behöva steka i omgångar. Potatisen ska bli lite brun och nätt och jämnt mjuk. Krydda med pepparmix och blanda ner de soltorkade tomaterna. Lägg blandningen i det förgräddade pajskalet. Toppa med strimlad purjolök och tomatskivor. Häll havregrädden över. Dekorera med överbliven pajdeg. Grädda, 200 grader, 40-50 minuter eller tills pajen har fått lite färg. Servera med sallad - gärna med baljväxter. 

Passar bra på buffé och kan frysas.

Pajen är äggfri, mjölkfri, sojafri, nötfri, fröfri men innehåller gluten och senap (använd paprikapulver, lökpulver, svartpeppar och salt istället för pepparmix för senapsfri variant). Går nog att göra glutenfri om man gör en glutenfri pajbotten (använd t.ex. durramjöl, bovetemjöl, finmalet rismjöl, majsmjöl, amaranthmjöl istället för vetemjöl) och ersätter havregrädde med annan grädde (t.ex. kokosgrädde, risgrädde, eller sojagrädde men då blir pajen inte sojafri längre). 

Vegansk potatisgratäng med kokosmjölk

En "trotjänare" i vårt kök är potatisgratäng där man istället för "grädde" av något slag använder kokosmjölk. För oss som tidigare hade småbarn (som ska inte ha risdrycker p.g.a. risk för tungmetaller) varav en sojaallergiker och en vuxen som måste undvika havre, var detta ett toppenbra alternativ som passade alla. Sedan har gratängen fått hänga med, och även om alla numera kan äta både soja och ris, är det oftast denna variant jag gör. Den var ju godare (smakar lite sött)! Mina barn är inte så förtjusta i lök, så jag brukar göra halva gratängen med, och halva utan. Om man vill kan man även "pimpa" gratängen med andras smaker, som oliver (BLÄ enligt mig men de andra gillar), soltorkade tomater, hackad inlagd gurka, fräst svamp, bladspenat, morötter, palsternacka, sötpotatis eller något annat man tror kan passa. Om man pimpar gratängen mycket kan man servera den som en ensamrätt, annars som en del av en måltid eller buffé.

VEGANSK POTATISGRATÄNG MED KOKOSMJÖLK
1½ kg tunt skivad potatis
400 ml (1 burk) kokosmjölk
1 gul lök i tunna skivor
svartpeppar
salt
andra kryddor (t.ex. timjan, rosmarin, salvia) och smaksättningar (t.ex. soltorkade tomater, fräst svamp, fint skivade rotfrukter, bladspenat eller vad du nu gillar)
något att smörja formen med (kokosolja förslagsvis, går även bra med mjölkfritt margarin eller olja)

Varva tunt skivad potatis med salt, peppar, lök (i halva formen) och valfria andra smaksättningar om så önskas, i en smord ugnssäker form. Rör om i kokosmjölken så att den blir "slät" och häll den över. Tillaga i ugnen, ca 175-200 grader, ungefär 1 timme. Det går lite fortare om du använder en låg form/tunt lager gratäng än en hög form/många lager gratäng. Låt gärna stå en liten stund före servering.

På buffén på bilden serverade jag gratängen med tandoori-spiskumminkryddad ugnsgrillad blomkål, skivad veggoskinka (vetebaserad, Astrid och Aporna) griljerad med senap, ströbröd och mjölkfritt margarin, rödbets-morotssallad med äpple och pressad citron, gurksallad kryddad med
rostad sesamolja, vitlök, risvinäger och coconut aminos (sojafri soja), körsbärstomater, rostade frön (solros, pumpa, melon), sallad av belugalinser, morot, persika, tomat, franska örtkryddor, balsamvinäger och vitlöksolja, surkåls-kimchi, hemgjord hummus, tomatdressing, veggomajonnäs, olivolja och flingsalt. Mums! Blev bara lite rester när sex vuxna och två barn åt av maten på bilden.

Den här potatisgratängen är mjölkfri, äggfri, glutenfri, fröfri, nötfri, sojafri - men innehåller kokosmjölk som känsliga personer kan reagera mot. Löken kan uteslutas.

Janzon som smakar bättre än Jansson

Första gången jag kom i kontakt med den på smörgåsbordet ganska vanliga rätten Janssons frestelse, var en påsk när jag var typ 9 år och vi hade knytkalas med grannarna på landet. De hade då med sig denna egendomliga rätt, som jag sedan inte såg röken av på årtionden, mer än på jul-, påsk- och midsommarbord när jag hamnade på ett animaliskt sådant. Sedan snubblade jag över ett recept på just Jansson, i samband med att svärföräldrarna (som föredrar svensk husmanskost) skulle komma på besök. Och var tvungen att testa (men glömde en del ingredienser i vanlig ordning). Mannens omdöme: "Vad är det här du har gjort? Vad gott det var! Jasså, är det en variant av Jansson? Det smakar mycket bättre än Jansson, eller jag menar, det smakar som Jansson fast bättre." Så - här är alltså Janzons frästelse som smakar bättre än Janssons frestelse.

JANZON SOM SMAKAR BÄTTRE ÄN JANSSON
ungefär 1 kg potatis
3-4 msk hackade svarta urkärnade oliver
3-4 dl veggogrädde (eller 2 dl veggogrädde + 1-2 dl vatten) - jag använde havre för pysarnas skull
flytande mjölkfritt margarin
salt
vitpeppar
ströbröd

Skala och skär potatisen i smala stavar. Lägg hälften av dem i en smord ugnssäker form. Fördela olivhacket över dem. Lägg resten av potatisen över. Salta och peppra lätt och häll veggogrädden över. Ringla lite mjölkfritt margarin över det hela och strö sedan på ströbrödet. Lite margarin på toppen, och sedan skjuts in i ugnen, 200 grader i ca 50 min eller tills ytan är lite bränd. Servera med något proteinrikt, som kikärtsbiffar (kikärter mixade med sesam- och solrosfrön, mynta, spiskummin, paprikapulver, lite olja), eller som en del på en buffé.

Ugnspotatis med palsternacka, morot och tempeh

Ibland är det skönt att ta genvägar i köket och använda hel- eller halvfabrikat. Vi äter inte det så ofta, men det har hänt att vi har köpt ugnspotatis med olika typer av grönsaker i, och bara kompletterat med ärter eller tofu. Men hemlagat är som bekant både bäst och billigast. Även om det slank med lite dyr tempeh i potatisen denna gång landar kg-priset nog ungefär på detsamma som om man köper den färdiga varianten. Och då har man fått mer protein på köpet om man gör potatisen själv.

UGNSPOTATIS MED PALSTERNACKA, MOROT OCH TEMPEH
1 kg potatis, skalad och skuren i klyftor
2 rejäla palsternackor i stavar
1 morot i stavar
ca 200 g grillad tempeh (a la piastra, finns ibland här, jag brukar köpa mycket när det finns och frysa in), skuren i strimlor
olja
salt
råsocker

Lägg potatis, palsternacka och morot på bakplåtspapper i en ugnspanna. Ringla olja över och strö på lite salt. In i ugnen, 200-225 grader, i 45 min. Rör om någon gång under tiden. Fördela tempehstrimlorna ovanpå och fortsätt att grädda i 20 min till. Strö lite råsocker över, och grädda i 5-10 min. Sedan är det äntligen klart att servera. Gärna med någon god röra/sås och sallad till.

Potatis- och purjolökssoppa crossover-style

Nog för att jag gillar klassisk mat, men ibland är det kul med en liten annorlunda twist på det vanliga. Nu är soppsäsongen, d.v.s. hösten här, och då får jag ibland lite infall och leklust i samband med matlagningen. Den här soppan bjöd jag därför på när mannens kusiner med sina respektive var på besök. Eftersom vi har lite ont om skålar som tål värme serverade jag soppan i koppar, med libabrödchips till och en knäckig rabarberpaj av säsongens sista rabarber som dessert. Uppskattat! Libabrödchipsen kommer i nästa inlägg:-).

POTATIS- OCH PURJOLÖKSSOPPA CROSSOVER-STYLE
1 msk hackad färsk ingefära
1 hackad citrongrässtjälk
olja
Det gröna av 3 stora purjolökar, strimlade
600 g potatis i bitar eller skivor
1 liter vatten
1-2 buljongtärningar
7 kaffirlimeblad
1 burk (400 g) kokosmjölk

Fräs ingefära och citrongräshack i het olja i några sekunder. Tillsätt purjolöken och fräs vidare i någon minut. Blanda ner potatisen och fräs några minuter till. Häll i vatten, buljongtärningar och limeblad. Låt koka upp och sjud sedan tills potatisen är mjuk och lite sönderkokt. Mixa till en slät soppa (fiska upp limebladen först om du kan). Tillsätt kokosmjölken, rör om och servera eller låt koka upp om du vill ha en riktigt varm soppa.

Fuskpinnar med fastpotatismos

Hittade panko-ströbröd till extrapris och genast satte jag igång att fundera på vad det skulle användas till. Det första som dök upp i mitt huvud var förstås fusk- förlåt, fiskpinnar, fast veganska sådana. Just fiskpinnar smakar ju inte så mycket i sig (sej, haha), så helt omöjligt att imitera dem borde det inte vara. Lite alger, salt och vitpeppar, samt dill, som är en typisk fiskkrydda fick sätta smaken, och tofu i kombination med vetegluten ge konsistensen. Mannen var mycket nöjd. Till fuskpinnarna serverade jag ett lite lyxigare potatismos på fastkokande potatis (samt ärter, morötter, gurka och majonnäsbaserad sås). Eftersom potatissorterna 'King Edward' (mosig) och 'Bintje' (fast) är de mest besprutade p.g.a. sin dåliga motståndskraft mot bladmögel, undviker jag dem in i det längsta. Det går för övrigt utmärkt att använda fast potatis till mos - bara tillsätt lite mer vätska.

FUSKPINNAR
1 msk söndersmulade wakamealger
200 g fast tofu
1 dl glutenmjöl
½ dl vetemjöl
½-1 msk japansk soja
1 tsk dill
½ tsk vitpeppar
2 krm salt
2 msk vetemjöl
1 tsk "no-egg" utrörd i 2msk vatten
½-1 dl panko-ströbröd
mjölkfritt margarin eller olja till stekning

Knåda ihop alger, tofu, glutenmjöl, ½ dl vetemjöl, soja, dill, peppar och salt till en deg. Låt den gärna vila svalt i några timmar. Platta ut cm-tjockt och skär i bitar, 2 cm breda, 4-5 cm långa. Vänd bitarna i vetemjöl, doppa i no-eggblandningen och panera i ströbrödet. Stek runtom på medelvärme i margarin eller olja.

FASTPOTATISMOS
600 g fast potatis
2 dl veggogrädde (t.ex. Carlshamns "Gott i maten" eller Alpros sojabaserade matlagningsgrädde)
örtsalt
svartpeppar
ev. mjölkfritt margarin

Skala och skär potatisen i bitar. Koka den mjuk. Häll av vattnet och mosa ihop den med veggogrädde och ev. mjölkfritt margarin om du vill ha smörigt mos. Smaka av med örtsalt och svartpeppar.