Naturligt glutenfria pepparkakor 2017

Egentligen hade jag inte göra någon glutenfri pepparkaksdeg i år. Egentligen. Men så blev det en i alla fall. Egentligen hade jag tänkt använda kokosolja i degen, men jag orkade inte leta reda på en ny burk (längst in i skafferiet) eftersom den gamla var slut. Så det fick bli margarin istället. Blev ganska bra ändå, och mycket godare än de köpta. Särskilt med ost (kokosoljebaserad cheddar) eller mjukost på... Mjölsorterna kan bytas ut mot andra efter tycke och smak - men du kan behöva anpassa mängden; det märker du när degen har svällt i kylskåp i helst ett dygn.

NATURLIGT GLUTENFRIA PEPPARKAKOR 2017
½ dl vatten
1 dl kokossocker
2-3 msk fibersirap (brun variant, ersätt med sirap - jag använde fibersirap för att bli av med en flaska som hade stått läääänge med en liten slatt kvar i)
1 tsk malen kanel
1 tsk nymalen kardemumma
½ tsk mald kryddnejlika
25 g mjölkfritt fast margarin
½ tsk bikarbonat
3/4 dl amaranthmjöl
3/4 dl bovetemjöl
3/4 dl durramjöl
3/4 dl glutinöst rismjöl

Koka upp vatten, kokossocker, sirap och kryddor. Tag bort från värmen och tillsätt margarinet. Rör om så att det smälter och låt sedan vätskan svalna. Blanda mjöl och bikarbonat. Rör ner detta i vätskan och arbeta ihop till en kladdig deg. Ställ den i kylskåp i minst några timmar, helst minst ett dygn så att den får svälla. Kavla ut degen på mjölat bakbord. Tag ut pepparkakor med mått. Lägg på plåt och grädda sedan i ca 225 grader. Tiden beror på hur tunt degen är kavlad samt hur stora kakorna är; ca 5 min för små tunna, 10 min för medelstora eller lite tjockare. Riktigt stora behöver längre tid. Låt svalna på galler och förvara sedan torrt.

Pepparkakorna är mjölkfria, äggfria, glutenfria, fröfria, nötfria, sojafria, vegan. 

Glutenfria lussekatter med tranbär 2017

Jag fortsätter att experimentera med mina glutenfria degar. Någon gång skulle jag vilja hitta ett recept på en deg som beter sig lite mer som en vanlig vetebaserad deg, och som dessutom smakar bra, inte bara baseras på stärkelse och har hyfsat näringsvärde. De här lussekatterna SER i alla fall snygga ut och jag sparar receptet här på bloggen för att fortsätta utveckla det. Jag TROR att de skulle ha blivit ännu bättre om jag hade använt tapiokamjöl (stärkelse) istället för glutinöst rismjöl, men jag hade det inte hemma. Smakmässigt kan man nog tillsätta mer socker och möjligen något fett också (jag orkade inte leta rätt på det). Jag var lite lat och bakade ut till relativt stora katter (degen kladdar en del) men det går givetvis att forma till mindre eller till fyllda bullar av något slag. I det senare fallet hoppar man över tranbären. Bullarna fick faktiskt riktigt bra konsistens men är lite mer kompakta än vanliga lussekatter.

GLUTENFRIA LUSSEKATTER MED TRANBÄR 2017, 8 stora portionskatter
1½ dl bovetemjöl
1 dl fullkornsmajsmjöl (vanligt majsmjöl går också bra men det ska vara mjöl, inte maizena/stärkelse)
1 dl durramjöl
1 dl amaranthmjöl
3/4 dl glutinöst rismjöl (sticky rice flour, finns i asiatiska butiker, ersätt gärna med tapiokamjöl)
½ dl pofiber
½ dl kokossocker
1½ msk fiberhusk
15 g jäst
0.5 g saffran (1 pkt)
½-1 tsk nymalen/stött kardemumma (jag använder hela kardemummakärnor som jag mal i en saltkvarn som enbart används för just kardemumma...)
4 dl vatten
½-1 dl torkade tranbär eller russin (jag mätte inte så noga, använde tranbär som är ganska stora)

Blanda alla torra ingredienser och jäst. Tillsätt vatten och rör ihop till en kladdig deg. Låt jäsa i 1-2 timmar under lock/övertäckt. Tillsätt tranbären. Ta lite deg i taget och forma till lussekatter. OBS! Kladdig deg! För mig fungerade det att rulla ut den på diskbänken med lätt fuktade händer. Man kan annars baka ut i lite mer mjöl men då finns risken att bullarna blir torrare. Lägg på bakplåtspappersklädd eller smord plåt. Jäs övertäckta i 1-2 timmar till (för mig blev det 2 timmar eftersom det läckte in vatten i garaget, vilket vi fick ta itu med). Grädda i 20 minuter, 200-225 grader. Låt svalna ordentligt innan du smakar!

Lussekatterna är glutenfria, mjölkfria, sojafria, äggfria, vetefria, nötfria, fröfria, vegan. Fungerar fint att frysa.

Naturligt glutenfria skurna pepparkakor

Ett annat julrecept jag provade i år inspirerades av detta. Har tänkt baka dem i flera år men inte kommit till skott. Med tanke på hur sjuk jag har varit hela december i år, kändes skurna pepparkakor som hela familjen kunde äta, som en bra kompromiss, när jag inte hann göra någon vanlig pepparkaksdeg innan jag blev dålig. Jag hade dock inte alla ingredienser hemma, så det fick bli en egen variant av receptet.

NATURLIGT GLUTENFRIA SKURNA PEPPARKAKOR
1 dl kokossocker
½ dl agavesirap
1½ msk kokosolja
2-3 msk vatten
2 dl bovetemjöl
1 dl amaranthmjöl
1 knapp tsk bikarbonat
2 tsk kanel
½ tsk kardemumma
1 krm malda nejlikor
½ msk nyponmjöl
1 msk solrosfrön

Smält ihop kokossocker, kokosolja, agavesirap och 1 msk vatten. Blanda alla torra ingredienser. Rör ihop sockerblandningen med de torra ingredienserna och arbeta in så mycket vatten att det går att forma till en deg. Forma till två "korvar" och ställ dem i kylen i några timmar. Skär i tunna skivor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda, 175 grader i 10-15 min beroende på hur hårda du vill ha kakorna och hur tunt skurna de är (kortare gräddningstid för tunt skurna kakor, kortare tid ger mjukare kakor). Låt svalna och förvara sedan i burkar.

Pepparkakorna är mjölkfria, äggfria, glutenfria, vetefria, nötfria, vegan. Innehåller frön och en del kryddor som vissa kan vara allergiska mot.

Glutenfria frökex seven-seeds

Dessa små rackare till kex är ruskigt goda och totalt beroendeframkallande. Bara sju ingredienser + vatten, en timme i ugnen och lite kladd när deg-smeten ska fördelas är allt som krävs. Om du inte får tag på någon av de sju ingredienserna som jag använde går det utmärkt att ersätta med någonting annat i samma "form" (d.v.s. hela frön ersätts med hela frön, mjöl med mjöl). Man kan dessutom smaksätta kexen efter bästa förmåga och önskemål - sött eller salt, beroende på hur de ska serveras. Rosmarin + flingsalt, kanel + mosade dadlar eller socker, soltorkade hackade tomater + basilika... Släng ner det du tycker passar i smeten eller strö det hela ovanpå. Kexen är glutenfria, baljväxtfria (sojafria också), nötfria, mjölk- och äggfria (såklart) samt sesamfria i den här formen.

GLUTENFRIA FRÖKEX SEVEN-SEEDS, 45 st små
50 g pumpafrön
50 g linfrön
50 g amarath mald till mjöl (kan t.ex. ersättas med quinoa/quinoamjöl)
50 g bovetemjöl (kan t.ex. ersättas med teff, rismjöl, majsmjöl, durramjöl...)
30 g solrosfrön
30 g riven kokos (egentligen inte ett frö, utan frövita/endosperm, d.v.s. groddens näringsförråd när den ska gro, en del av fröet, ersätt med sesamfrön om du vill ha bara frön - fast då blir kexen inte sesamfria förstås)
2 msk chiafrön
3½ dl kokhett vatten

Blanda alla torra ingredienser. Häll vattnet över. Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt (TUNT, kavlar du är tipset att lägga ett annat bakplåtspapper över när du kavlar så att det inte fastnar på kaveln). Skär eller sporra i lagom stora kexbitar. Grädda i 150 grader med varmluft i bortemot en timme (lite varmare utan varmluft). Låt eftertorka i avstängd ugn med ugnsluckan lite på glänt om kexen inte är helt torra. Bryt i bitar. Låt svalna helt. Förvara torrt.

Quinoasallad med ajvar reilish

Dagens middag! Serverades tillsammans med stekt portabellosvamp och en wok av vitkål, spiskummin, citronsaft och honung samt morotsstavar. Dock inte från det egna landet, eftersom vi inte har orkat ta fram spaden för att gräva upp dem. Översta jordlagret är fin mulljord medan resterande del består av rätt styv lera. Hyfsat svårt att dra upp morötterna för hand! De går av... Den som tål gluten kan med fördel ersätta hälften av quinoan med grov bulgur.

QUINOASALLAD MED AJVAR REILISH
1 dl svart quinoa
½ dl amaranth
1½ dl gul quinoa (eller bulgur för den som tål gluten)
1 finhackad vitlöksklyfta
8 hackade cocktailtomater
10 cm fintärnad gurka
3 msk ajvar reilish
1 msk hackad gräslök
ev. kallpressad rapsolja
ev. solrosfrön

Koka quinoan och amaranthen i ca dubbla mängden vatten i 20-30 min eller tills grynen har mjuknat. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Låt svalna något innan servering.

Amaranth- och linspilaff med grönsaker och chili

Gårdagens middag blev mycket godare än vad jag kunnat föreställa mig när jag stressat lagade till den, med skrikande bebis och uppgiven pappa som ackompanjemang. När middagen var färdig, var bebis ammad och lugnare. Skönt. Och att ta hand om skrikande bebis en hel kväll utan mat i magen är ingen bra idé. Så, här är receptet - på maten, alltså.

AMARANTH- OCH LINSPILAFF MED GRÖNSAKER OCH CHILI, 1 port
½ dl amaranth
½ dl gröna linser
1 liten bit fintärnad rotselleri
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tärnad morot
1 liten hackad fänkål
10 cm strimlad purjolök
2 cm finhackad röd chilifrukt (jag hade med kärnorna för att få rätten stark)
1/3 burk hela tomater med spad
ca 2 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 tsk honung (eller sirap eller socker om du inte äter honung)
1 tsk torkade franska örter

Fräs grönsakerna en stund. Tillsätt sköljd amaranth och linser, tomater, tomatpuré och vatten och låt sjuda under lock i ca 30 min. Smaka av med honung och örter. Servera gärna med stekt svamp (jag använde jättestora champinjoner, som jag skivade ½-cm tjockt).