Fula men goda proteinboostade bovete-pumpafrö-linfröbröd

Det här små bröden är verkligen inte snygga, och heller inte busenkla att baka eftersom degen är mer än lovligt kladdig. Däremot tycker jag att de är farligt goda! Som (vego)grädde på moset är näringsvärdet mycket bättre än i köpebröd, som i det glutenfria fallet oftast är proteinfattiga och baserade på stärkelse. Om man, som jag, inte kan äta vetestärkelse, havre och sådant som innehåller soja är utbudet väldigt skralt. Och dyrt. Så nu bakar jag eget bröd igen om jag hinner. Just denna gång använde jag xanthangummi som "bindemedel". Det kan vara lite klurigt att få tag på, i och med att det ofta är slut i de svenska webbutikerna... Om man inte drar sig för att beställa från utlandet rekommenderar jag som vanligt iHerb - har själv blivit helt beroende av den butiken och beställer grejer var och varannan vecka (glöm inte att använda min rabattkod TGG629 om du beställer för första gången). Får du inte tag på xanthangummi tror jag att det fungerar det hyfsat bra med 1 tsk fiberhusk i just detta recept. Ska testa att använda det nästa gång (=om några dagar) och lovar att uppdatera receptet sedan! Jag har testat det och resultatet finns här!

FULA MEN GODA PROTEINBOOSTADE BOVETE-PUMPAFRÖ-LINFRÖBRÖD, 12 platta kakor
200 g bovetemjöl
2 skopor (= 54 g) naturellt risprotein (jag använder helst Growing Naturals, som enligt mig är bäst; ersätt med rismjöl om du inte vill använda proteinpulver)
40 g teffmjöl (kan ersättas av mer bovetemjöl, mandelmjöl eller annat glutenfritt mjöl om du inte får tag på teff)
30 g hela linfrön
30 g pumpafrön
20 g pofiber
10 g jäst
½ tsk xanthangum
3-4 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser. Smula ner jästen (plus ev. lite salt om du vill ha salt bröd - det vill inte jag) och tillsätt så mycket vatten att det blir en väldigt kladdig smet. Låt den jäsa under lock (jag bakar i gryta) i någon timme eller två. Använd två skedar till att pytsa ut smeten till 12 brödklickar på en bakplåtspappersförsedd plåt. Platta till varje brödklick med hjälp av mjölad eller fuktad hand, så att de blir ungefär 1 cm tjocka. Låt jäsa i 30 min. Grädda sedan i 15-20 min, 200 grader (eller 175 grader med varmluft) och låt bröden svalna på galler under bakduk. Frys in det du inte äter upp samma dag för bästa hållbarhet.

Eftersom jag ändå har näringsberäknat dessa för egen del: Varje bröd innehåller ca 110 kcal, 8 g protein, 3 g fett, 14 g kolhydrater varav 3.5 g kostfibrer.

Glutenfri vegansk mjuk pepparkaka

Helgen som gick bakade jag en mjuk pepparkaka (icke-vegansk) till svärföräldrarna, som var på besök. Luktade jul i hela huset... Resulterade även i att jag blev sjukt sugen på att göra en mjuk pepparkaka som även jag kunde äta, och igår, efter diverse surfande på nätet och bläddrande i kokböcker, vågade jag äntligen testa. Det blev riktigt bra! Kakan blev inte alls så torr och kompakt som jag hade befarat att den skulle bli. Mannen, som hade den "vanliga" pepparkakan i friskt minne, tyckte att den var "fluffig och smakade mycket pepparkaka". Här kommer receptet! Man kan nog utan vidare använda andra glutenfria mjölsorter än dem jag valde, eller ersätta med naturligt glutenfri mjölmix (som jag vägrar använda, jag vill baka från grunden!).

GLUTENFRI VEGANSK MJUK PEPPARKAKA
1 dl farinsocker
1 dl bovetemjöl
1 dl teffmjöl
1 dl majsmjöl
½ tsk bikarbonat
½ msk bakpulver
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malda nejlikor (kan nog minskas lite)
½ msk psyllumfrö (kan uteslutas)
1 finriven morot
1½ dl sojayoghurt naturell
½ dl vatten
1 msk mjölkfritt margarin

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt morot, sojayoghurt, vatten och margarin. Rör samman till en ganska lös smet. Häll i smord och mjölad (med glutenfritt mjöl) kransform. Grädda, längst ner i ugnen, 175 grader, i ca 40 minuter.

Glutenfritt surdegsbröd av teff

Jag älskar att baka, helst matbröd, och helst med surdeg. När jag insåg att Pyret i min mage gjorde att jag mådde tokilla av vanligt bröd tog det inte alltför lång tid innan jag började experimentera med glutenfritt bröd. En helt ny värld öppnade sig! Butikernas sortiment av gluten- och vetefritt bröd är dock tämligen magert, och dessutom dyrt. Här är favvobrödet just nu. Kladdigt, ja, surt, ja, passar väldigt bra med vegan-hårdost eller svartvinbärssylt som pålägg.

Teff är ett gräs som används mycket i Etiopien och Eritrea till basbrödet injera. Kan vara svårt att få tag på i Sverige, men vissa hälsokostaffärer och "utländska affärer" kan ha det. Jag har hittat det i Hötorgshallen och på Taj Mahal på Kammakargatan i Stockholm.

GLUTENFRITT SURDEGSBRÖD AV TEFF
4 dl teffmjöl blandas med vatten till en tjock smet i en glasburk med lock. Låt stå ca 3 dygn på varm plats tills små bubblor syns. Om smeten skiktar sig i "vattenfas" och "mjölfas" behövs mer mjöl.

1 dl röda linser kokas i 3 dl vatten. Låt svalna.
1 dl fibrex
1 dl psyllumfrö
1 dl hela linfrön
25 g jäst
mer vatten
teffmjöl, bovetemjöl, majsmjöl eller en blandning av alla sorterna

Blanda kokta linser (inklusive vattnet), fibrex, psyllumfrö, linfrön och surdeg till en lös smet. Låt stå och svälla en stund. Tillsätt jäst, mer vatten samt önskad mängd mjöl så att det blir en lös smet (reglera grovheten på brödet med vatten, mjölsort och mjölmängd. Teff är ganska grovt, majs är finare). Låt jäsa någon timme. Häll ut på bakplåtspapper i långpanna och platta ut till en 1-1½ cm tjock platta. Låt jäsa igen någon timme. Grädda, 175 grader i 45-60 minuter. Skär i bitar när brödet har svalnat.