Naturligt glutenfria frukt- och fröfrallor

Nu var det ett tag sedan jag publicerade något glutenfritt brödrecept här på bloggen. Jag bakar ofta, men det blir mest gamla välkända trotjänare, som ibland twistas till och blir till något nytt. Som dessa små frallor. Utgångspunkten är det här receptet, som sedan har varierats en smula. Godast tycker jag att det blir med torkade osvavlade aprikoser i strimlor + tranbär + pumpafrön + linfrön, men det går egentligen bra med vilka torkade frukter och frön som helst. Till frallorna på bilden använde jag russin + torkade äppelbitar, förutom pumpafrön och linfrön. Även kryddorna kan varieras; brödkryddor, kanel, kardemumma + koriander, nyponmjöl... Ta det du känner för! Jag gillar att ha pumpaproteinpulver i mina frallor, eftersom det ger lite mer smak än att baka med bara mjöl, men om du inte har det hemma går det utmärkt att ersätta med mer glutenfritt mjöl istället.

NATURLIGT GLUTENFRIA FRUKT- OCH FRÖFRALLOR, 8-10 st
10-15 g jäst
200 g naturligt glutenfritt mjöl (jag använder oftast ca 30 g pumpafröprotein, 100 g fullkornsrismjöl, 50 g fullkornsmajsmjöl, 20 g tapoiokastärkelse)
10 g pofiber
15 g fiberhusk
20 g linfrö
20-30 g pumpafrön
40-50 g torkad frukt (t.ex. tranbär + aprikoser, russin + tranbär, russin + äpple eller vad man nu gillar och har hemma)
ev. ½-1 tsk brödkrydda, koriander, kardemumma eller vad du nu gillar
ev. 5-10 g nyponmjöl
400-450 g vatten

Blanda samman alla ingredienser utom vatten. Tillsätt vätskan och rör om till en deg. Låt jäsa i ett par timmar under bakduk. Utan att röra om innan använder du sedan en matsked för att skopa upp och forma degen till frallor; försiktigt, så att inte luftbubblorna försvinner. Grädda i 200 grader med varmluft (225 grader utan) i ca 30 min. Låt svalna utan bakduk. Förvara sedan under bakduk, mina brukar vara uppätna efter 3 dagar, så jag vet inte hur länge de håller sig, men så lång tid är de i alla fall mjuka. Eller frys in om du inte är en stor brödätare.

Frallorna är naturligt glutenfria, äggfria, mjölkfria, nötfria, sojafria, men innehåller frön. Byt ut mjölsorter, frukt och frön efter vad du tål. Pofiber kan uteslutas och vätskan minskas med ca 25 g (använd då ca 425 g vatten) om man inte tål potatis.

Naturligt glutenfria russinsmåbröd (utan fiberhusk)

En sommardag fick Prinskorven för sig att vi ABSOLUT skulle baka russinbröd, för det tycker han är jättegott. Enligt egen utsago. Själv var jag lite skeptisk eftersom han inte så gärna äter bröd över huvud taget. Men nu tog han ju själv initiativet, så OK, kör på! Vi utgick ifrån det här receptet och ändrade sedan lite på smaktillsatserna. Dessutom bakade vi bara en halv sats. Glutenfritt bröd bakat med enbart xanthangummi som stabilisator blir inte så gott efter ett dygn. 

NATURLIGT GLUTENFRIA RUSSINSMÅBRÖD (UTAN FIBERHUSK), 7 st
125 g naturligt glutenfria mjöler (vi valde 20 g solrosfröprotein, 75 g fullkornsrismjöl och 30 g fullkornsmajsmjöl)
30-40 g russin (det är inte så noga)
20 g solrosfrön
15 g jäst
10 g brun farin
4 g xanthangummi
175 g risdryck

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt risdrycken och arbeta samman till en deg. Låt jäsa i någon timme (det är inte så noga). Klicka ut 6-8 små bröd på en plåt med bakplåtspapper (använd två skedar för att försiktigt skopa upp bröden). Låt jäsa 20-30 min och grädda sedan i 200 grader varm ugn, 18-20 min. Låt svalna och avnjut sedan så fort som möjligt då de är absolut godast färska.

Hyfsat allergivänligt bröd som är naturligt glutenfritt, mjölkfritt, äggfritt, sojafritt, nötfritt, vegan. Byt ut rismjöl mot andra mjöler och risdryck mot annan växtbaserad dryck eller vatten om du inte tål ris. Solrosfrön kan ersättas av andra frön eller hoppas över helt. Blanda helst flera mjölsorter för bäst smak och konsistens.

Naturligt glutenfria tranbärsfrallor

Efter ett långt baka-glutenfritt-bröd-uppehåll är jag (och fiberhusken) nu på banan igen. Oftast bakar jag mina gamla favoritrecept, men ibland får jag för mig att experimentera. Ibland blir det bättre än annars; dessa tranbärsfrallor tyckte i alla fall jag blev väldigt goda. De passar bra som mellanmål och blir nästan som ett sötebrödsfika, i synnerhet om man äter dem med kokosyoghurt som pålägg, vilket jag har gjort på sistone. Mums! 

NATURLIGT GLUTENFRIA TRANBÄRSFRALLOR, 8-10 st
210 g naturligt glutenfritt mjöl (jag blandar oftast fullkornsrismjöl och fullkornsmajsmjöl med något proteinrikt mjöl - som hampaprotein, pumpafröprotein eller solrosfröprotein, 25-30 g på sin höjd till denna mjölmängd)
25 g torkade tranbär
10 g pofiber
10 g hela linfrön
15 g fiberhusk
5-10 g jäst (det är inte så noga)
krossad eller malen kardemumma efter behag (ca ½ tsk)
450 g vatten
en liten skvätt äppelcidervinäger

Blanda alla torra ingredienser med jästen. Tillsätt vatten och vinäger och rör ihop alltsammans till en deg. Låt den jäsa till ungefär dubbel storlek; det tar ett par timmar (du kan öka jästmängden och använda ljummet vatten om du har bråttom, då jäser det snabbare). Skopa upp 8-10 små frallor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt, låt vila 10-40 min och grädda sedan i 200-225 grader varm ugn med varmluft, 20-25 min (om du inte har varmluft - 225 grader, 25 min). Låt svalna helt innan du skär i dem. Om det blir frallor över brukar jag förvara dem på en träskärbräda under bakduk. De håller sig saftiga i minst 1 dygn. 

Dessa frallor är naturligt glutenfria, nötfria, sojafria, äggfria, mjölkfria, vegan. Anpassa mjölerna till allergier, och om du inte tål potatis - uteslut pofiber och minska vattnet till 425 g. Fiberhusk kan tyvärr inte uteslutas i detta recept, men det här receptet är ganska likt (uteslut vaniljsocker, solrosfrön, socker och kanel) och bakas med xanthangummi istället.

Glutenfritt frukt- och fröbröd (glutenfri Speja)

Det här är ett perfekt bröd att baka om du har många små slattar av torkad frukt och frön (eller nötter för all del) som du behöver bli av med. Receptet kommer ursprungligen från Jessica Frejs och Maria Blohms bok "Nytt Bröd - Baka gott utan gluten", en av mina favoriter när det gäller glutenfri bakning. Brödet är där bakat på bovetemjöl och boveteflingor, som är mycket klistrigare än ris- och majsmjöl, som jag främst har använt. Därför har jag även modifierat mängden fiberhusk, och tillsatt lite pofiber i mjölblandningen för att få det lite torrare. Du kan använda vilka nötter, frön och varianter av torkad frukt du vill, och mängden kan ökas om du vill ha ett sötare eller tuggigare bröd. Jag gjorde detta innan Prinskorven visade sig vara allergisk mot pumpafrön och psylliumfrön, ska försöka hitta ett sätt att baka detta med xanthan istället men har inte fixat det än.

GLUTENFRITT FRUKT- OCH FRÖBRÖD (GLUTENFRI SPEJA), 1 bröd
220 g naturligt glutenfritt mjöl (jag använder oftast ca 120 g fullkornsrismjöl, 25-30 g pumpafröprotein, 10 g pofiber, resten fullkornsmajsmjöl)
12 g fiberhusk
15 g linfrö
20 g pumpafrön (eller mer om du vill)
2 torkade fikon i bitar (ca 30 g), även gott med torkad mango i bitar
30 g russin eller tranbär
5 g jäst (öka om du vill jäsa på kortare tid)
salt efter behag (jag utesluter)
400 g vatten
1 tsk ris- eller äppelcidervinäger

Blanda alla torra ingredienser med jästen i en ganska liten bunke. Tillsätt vatten och vinäger och arbeta samman till en deg. Låt den jäsa under bakduk i ett par timmar - jag brukar oftast röra ihop degen på morgonen och baka ut den på eftermiddagen. Stjälp upp degen på bakplåtspappersklädd plåt och forma den försiktigt till en rund limpa. Grädda i 200 grader, 45 min, och låt sedan svalna utan bakduk. 

Brödet är naturligt glutenfritt, sojafritt, mjölkfritt, äggfritt, veganskt, och jag har gjort det utan nötter och sesamfrön i varianten ovan. Det går utmärkt att använda annan torkad frukt eller bär, tillsätta mer frön och/eller nötter, utesluta linfröna, baka utan pofiber o.s.v. beroende på vad som fungerar i hushållet med tanke på allergier och preferenser. Tillsätt gärna mer frön, gärna olika sorter, om du vill.

Bovetelimpa med äppelmos

När man äter glutenfritt spannmålsfritt vetefritt som jag gör, och även utesluter havre ur kosten, är det svårt att hitta inhemska mjöl- och grynalternativ. Därför blev jag jätteglad när jag för ett tag sedan hittade svenskodlat bovetemjöl från Värmland i min vanliga matbutik. De har även bovetegryn och bovetekross, men det är mjölet jag använder mest. Till skillnad från andra bovetemärken är det milt i smaken, och förstås - det kommer inte så långt bortifrån. Och det är perfekt till hembakat glutenfritt bröd. Receptet nedan har jag bakat flera gånger, med någon variation (t.ex. vad gäller kryddning). Nu när jag har en massa äpplen att göra slut på innan de blir dåliga, brukar jag nästan alltid ha i minst 100 g äppelpuré (äppelmos utan socker, d.v.s. kokta skalade äpplen), och vill jag lyxa till det, slänger jag i en massa torkad frukt. Mums!

BOVETELIMPA MED ÄPPELMOS
200 g bovetemjöl (fullkorn)
50 g protein (jag använder just nu en blandning av pumpaprotein och risprotein, även hampa funkar fint, och vill man inte använda proteinpulver kan man t.ex. ta linsmjöl, kikärtsmjöl eller sojamjöl förutsatt att man tål baljväxter. Eller ersätt med mer bovetemjöl eller annat glutenfritt mjöl.)
25 g fibrer (pofiber + äppelfiber eller pofiber + fibrex brukar jag ta)
15 g linfrön
20 g fiberhusk
2 tsk brödkryddor (t.ex. färdig brödkryddmix, malda pomeransskal, bara kummin, eller en blandning av kanel och kardemumma)
7 g jäst
ev. 60 g torkade aprikoser i bitar + 30 g russin (eller annan torkad frukt)
ev. 50-100 g frön (pumpa, solros, sesam...) eller nötter (valnötter, mandlar, hasselnötter...)
100-150 g äppelpuré (gör brödet saftigare)
5 dl vatten
kokosolja till formen

Blanda alla torra ingredienser med jästen. Tillsätt äppelmos och så mycket vatten att det går att röra ihop allt till en smet. Arbeta den i någon minut så att allt blandas ordentligt. Häll deg-smeten i en smord avlång brödform (1 liter) och låt jäsa i minst 2 timmar. Grädda i 180-200 grader varm ugn (nedre delen) i ca 60 minuter. Stjälp upp brödet och låt svalna utan bakduk, gärna över natt, innan du skär i det. Håller i ett par dagar och går bra att frysa.

Brödet är naturligt glutenfritt, vetefritt, spannmålsfritt, sojafritt (om man inte använder sojamjöl), baljväxtfritt (om man undviker baljväxtmjöl), nötfritt (uteslut nötter), fröfritt (uteslut frön och använd annat protein än pumpa-/hampa). Uteslut aprikoser vid pollen- eller stenfruktallergi. Istället för äppelmos kan man använda annat fruktmos eller lingonsylt. 

Äppelchips

I år har det verkligen varit en riklig äppelskörd. Ja, inte på vårt lilla träd, men på mina föräldrars, och på flera andra håll i landet rapporteras det om rekordår. Jag har kokat säkert tio-femton burkar äppelmos, och gjort åtskilliga satser äppelpuré (osötat äppelmos, bra barnmat), och i helgen testade jag att göra äppelchips. SÅÅÅ gott! SÅÅÅ enkelt. SÅÅÅ lång tid det tog i ugnen! Jag valde att använda osötad frukt för att ha som nyttigare snacks till barnen (och mig själv). Om man tycker att det blir för surt, kan man såklart strö över lite socker innan äpplena torkas. Smaksättningen i övrigt kan varieras efter behag. Kanel är en klassiker, men jag är sugen på att testa rosmarin också...

ÄPPELCHIPS
Färska äpplen
eventuellt kanel eller annan smaksättning (jag gjorde hälften med kanel och hälften utan)
bakplåtspapper
bakplåtar
varmluftsugn

Skär äpplena i tunna skivor. Jag testade först att svarva på en grönsakssvarv, men övergick till att skiva tunt med kniv. Lämna gärna Om man vill kan man kärna ur äpplena först - det gjorde inte jag. Lägg äppelskivorna på bakplåtspappersklädda plåtar. Strö kanel över. Torka i varmluftsugn, 80 grader, med luckan lite på glänt, i 3-5 timmar beroende på ugnens kapacitet, antal plåtar, äpplenas saftighet och skivornas tjocklek. När äpplena är torra - ta ut dem ur ugnen, låt svalna och förvara sedan i lufttät burk så att de håller sig knapriga.

Aprikosfröbröd med lins- och teffmjöl

Som en spinn-off på det förra receptet jag publicerade har jag lekt lite med andra mjölsorter. Jag vill som bekant gärna ha glutenfria bröd med lite högre fiber- och proteinhalt än vad de "normala" recepten ger. Istället för att förlita mig på proteinpulver ville jag utveckla någonting som kan fungera även för den som INTE vill inta suspekta produkter från andra sidan Atlanten. Här är resultatet! Testbakat åtminstone tre gånger, även om jag en av gångerna bytte ut pumpafrön mot sesamfrön. Teffmjöl är förvisso svårt att få tag på, men har du tur kan det finnas i "utländska" butiker. Annars går det att beställa på t.ex. Bodystore.com, eller i värsta fall ersätta med bovetemjöl. Tillsätt salt om du är van vid saltat bröd.

APRIKOSFRÖBRÖD MED LINS- OCH TEFFMJÖL, 17-18 portionsbröd
140 g röda linser, malda till mjöl i blender/mixer
150 g teffmjöl (eller durra eller bovetemjöl)
60 g osvavlade torkade aprikoser, klippta i bitar
30 g pofiber
20 g fibrex
20 g pumpafrön
20 g linfrön
10 g fiberhusk
15-20 g jäst
7 dl kallt vatten

Blanda alla torra ingredienser. Rör ut jästen i lite av vattnet, och häll ner det i mjölblandningen. Rör ihop noggrant och låt jäsa i 3 timmar. Var inte orolig om "degen" är väldigt lös när du precis har rört samman den - den sväller under jäsningen. Forma portionsbröd med hjälp av en eller två matskedar (du behöver alltså inte kladda med händerna) och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 1 timme till (eller mer) och grädda sedan i 175-200 grader i ca 20 min. Låt svalna på galler. Jag brukar frysa bröden direkt för att bevara färskheten så bra som möjligt, och bara tina det jag behöver för dagen.'

Fria från mjölk, ägg, gluten, vete, nötter, soja, men innehåller stenfrukter (aprikoser), baljväxter (linser) och jäst. Näringsinnehåll: 83 kcal, 1.3 g fett (varav 0.1 g mättat), 12.8 g kolhydrater, 4.2 g protein och 5.0 g kostfiber (om en sats ger 17 bröd).

Glutenfria bovetefrallor med frukt och frön

Nu har jag bakat efter recept igen! Senast det hände och jag blev missnöjd med resultatet, kommenterade Pysen detta: "Har du bakat efter recept nu igen, mamma!". Kunde inte låta bli att skratta... Vis av erfarenheten följde jag INTE receptet till punkt och pricka denna gång, utan gjorde några förändringar till det bättre. Enligt mig. Ursprungsreceptet ser ni på bilden längst ner i det här inlägget, min version följer här nedan. Jag rekommenderar varmt att använda den mängd fiberhusk som jag hade i. Kan tänka mig hur seg och gummiaktig degen och bröden måste bli om man istället använder dubbla mängden, som i ursprungsreceptet... Gott blev det i alla fall, och även man + pysar tyckte att det var helt OK. Men som jag sa - med så mycket frukt och frön är det svårt att misslyckas... Tillsätt salt om du gillar saltat bröd - jag försöker att undvika det eftersom pålägg ofta är salta.

GLUTENFRIA BOVETEFRALLOR MED FRUKT OCH FRÖN (12 st)
6½ dl kallt vatten

Ursprungsreceptet; från en broschyr om julbak

20 g jäst
50 g hirsflingor
310 g bovetemjöl
40 g durramjöl (kan ersättas med mer bovetemjöl, mitt tog slut)
40 g pumpafrön
20 g solrosfrön
10 g hela linfrön
10 g fiberhusk (Lindroos)
30 g torkade aprikoser (osvavlade) i små bitar
30 g gojibär
30 g mullbär

Lös upp jästen i vattnet. Blanda alla torra ingredienser, tillsätt dem och frukten och rör ihop till en smet. Låt jäsa i ca 2 timmar i rumstemperatur. Rör ihop den lite och klicka sedan ut frallor (enklast med hjälp av slickepott) på bakplåtspappersklädd plåt (det blev 12 ganska stora i mitt fall). Låt jäsa 30 min och grädda sedan i 20 min, 175 grader med varmluft. Låt svalna på galler under bakduk innan du äter en, eller två, eller tre...

Glutenfria, sojafria, äggfria, mjölkfria, nötfria, veganska... Innehåller dock stenfrukter (aprikoser) - byt mot russin om du inte tål. Istället för fiberhusk kan man använda xanthangummi, ca 5 g borde räcka här. Näring per fralla: 175 kcal, 4.7 g fett, 28 g kolhydrater, 3.7 g fibrer, 9.5 g protein enligt den app jag använder för att räkna ut sådant.

Raw aprikos-mandel-gojibollar

Mer raw-bollar... Busenkelt att göra, försvinnande gott att äta. Betydligt godare än det snacks som säljs på godishyllorna i vanliga butiker, och betydligt billigare än de färdiga rawfood-bollar och -bars man kan hitta på nätet och i hälsokosten. Jag älskar att äta mina godisbollar i halvfryst tillstånd, så antingen slänger jag in dem i frysen i en halvtimme direkt efter att jag har gjort dem (för att sedan äta upp dem), eller plockar fram dem en halvtimme-timme innan jag ska äta dem. Om du inte tål mandel kan du ersätta med några frön (solros-, pumpa-, melon-) eller nötter som du tål. Även pinjenötter (som inte är riktiga nötter) borde fungera fint.

RAW APRIKOS-MANDEL-GOJIBOLLAR
½ dl mandel mixade till mjöl (alternativt 30 g vanligt mandelmjöl)
30 g torkade mörka aprikoser
15 g gojibär

Lägg alltsammans i en mixer eller blender (liten) och kör till en smet av lagom konsistens - släta för kolaaktig, grövre för tuggigare variant. Om du utgår från mandelmjöl kan det hända att det inte blir någon riktig smet, utan mer som en grynig deg (som pajdeg innan man tillsätter vatten). Testa att forma bollar ändå - det brukar gå bra och även om det är lite svårt blir de godare om man inte tillsätter något vätskigt. Alternativt kan man nog blanda i lite olja. Forma till små bollar och ställ kallt till servering.

Raw apelsinkolabollar

Jag förstår om ni är trötta på mina femtioelva variationer av raw-bollar med olika smaksättning, men dessa blev också SÅÅÅ BRA att jag vill spara receptet för egen räkning. Eftersom jag oftast mixar mina bollar på kvällen och använder en högljudd höghastighetsmixer, förenklade jag processen denna gång genom att använda mandelmjöl. Om man inte har det hemma går det utmärkt att använda samma mängd sötmandel, men det kommer att ta lite längre tid och låta lite mer när man mixar ihop bollarna. Smeten blir kladdig, men om du blöter händerna lite i vatten innan du rullar dem, och sedan när det börjar klibba, så går det fint att forma runda små bollar. Förvara i frysen och ät halvfrusna.

RAW APELSINKOLABOLLAR, en liten sats
30 g mandelmjöl eller sötmandel (motsvarar ½ dl hel sötmandel)
3 torkade, saftiga fikon (65 g)
½ tsk mesquitepulver
½ tsk lucumapulver
1 tsk finrivet apelsinskal

Lägg alla ingredienser i en mixer (INTE någon stavmixer dock, då får du mandelhack överallt om du inte har en hackinsats). Mixa till en slät och klibbig smet. Forma små bollar. Ställ i frysen i någon halvtimme - och förvara eventuella rester där - bollarna är godast halvfrusna.

Proteinpimpade naturligt sötade glutenfria fiberkex med pepparkakssmak

Jaha. Vad ska man kalla det här? Ett typiskt dietrecept är det inte, i och med att jag har använt mycket russin och dadlar för att söta med (inte LCHF, med andra ord). Däremot är det fritt från raffinerat socker och "framställda" sötningsmedel (och med framställda menar jag sådant som inte är odlat och i sitt "normaltillstånd", d.v.s. stevia försvinner också här). Det är inte raw, eftersom jag använder fibrex och bakar kexen i ugnen. Och de är inte "naturliga" eftersom risprotein är raffinerat (liksom fibrex). Men pepparkakssmak har de, och goda blev de. Lite mjuksega direkt efter gräddningen och efter några timmars eftertorkning på svag värme lite knapriga. Precis som jag hade tänkt mig! Fibrex är för övrigt en restprodukt från sockerframställningen, närmare bestämt fibrer från sockerbeta, och används ofta som fiberberikning i bakade produkter. Naturligt glutenfritt, lite sött, och våldsamt effektivt när det gäller att absorbera vätska.

PROTEINPIMPADE NATURLIGT GLUTENFRIA FIBERKEX MED PEPPARKAKSSMAK
1 dl fibrex
2 msk linfrön
2-3 msk pumpafrön
100 g russin
2 dadlar
1 tsk malen kanel
½ tsk malen kardemumma
½ tsk malen kryddnejlika
1 krm bikarbonat
1 dl risproteinpulver (kan troligen ersättas med bovete-, teff- eller rismjöl)
2 dl vatten

Mixa fibrex, linfrön och pumpafrön till pulver. Tillsätt russin och dadlar och mixa ihop till en smet. Kladda ihop denna med vatten, kryddor, bikarbonat och risprotein med hjälp av händerna (eller i matberedare) och låt svälla i kylen i några timmar. Tillsätt eventuellt mer vatten om smeten känns för tjock. Forma till små kulor och platta ut till kex på bakplåtspappersklädd plåt (om du skippar utplattningen och gräddningen får du små nyttiga pepparkakssmakande fruktbollar). Grädda i ugnen, 175 grader, i 15-20 min (med varmluft räcker det med 150 grader). Om du vill kan du låta dem eftertorka i några timmar på svag värme med ugnsluckan på glänt. Låt svalna och förvara sedan torrt eller frys.

Raw bananbakelser med chokladtopp

Det här var bland mina första försök till raw food-kaka på senare år. Jag höll på mer med det för 15 år sedan när det inte var så trendigt och få ingredienser fanns att få tag på. Numera äter jag sällan måltider bestående av enbart råa livsmedel, eftersom min mage inte klarar av det. Men frukt, nötter och vissa grönsaker fungerar fint. Receptet nedan innehåller honung, men det går att byta ut den mot lönnsirap eller agavesirap för den som håller hårt på det veganska. Den som är fundamentalist vad gäller raw food kollar säkert så att russinen inte innehåller svaveldioxid, använder raw kakao, och att honungen verkligen är oupphettad. Men som sagt, här fuskar vi friskt och äter honung (inte lillpys dock, han är för liten) och har inga problem med livsmedel som är värmebehandlade (bättre ur mag- och livsmedelssäkerhetssynpunkt). Gott blev det hur som helst, även om det var ett himla kladd att få till bakelserna.

RAW BANANBAKELSER MED CHOKLADTOPPING, 6 ganska stora
Mandelkolabotten:
1 dl sötmandel
2 msk russin
4 urkärnade färska dadlar (eller 2 medjool-dadlar, blötlagda)
1 msk mesquitepulver

Banancremefyllning:
2 dl cashewnötter
1 stor ekologisk banan
1 msk kokosolja
1 msk honung

Chokladtopping:
3 msk kokosolja
2 msk honung
1 msk kakaopulver (raw för den som är strikt)

Mixa ihop alla ingredienserna till mandelkolabotten lite grovt. Forma sex små rundlar och lägg i formar - jag använde stora muffinsformar i papp. Mixa cashewnötterna till ett fint mjöl. Tillsätt banan, kokosolja och honung och mixa vidare till en smet. Bred den över bottnarna. Ställ i frysen i åtminstone en timme. Smält ihop ingredienserna till toppingen och låt svalna en stund. Fördela över banancremefyllningen. Tillbaks in i frysen och förvara bakelserna där tills 30 min innan de ska avnjutas. Smaklig spis! De är mäktiga, så det kanske räcker med en halv efter en större måltid...

Plommonchokladbollar

Det här lite nyttigare alternativet till chokladbollar bjöd jag mina kollegor på i samband med att jag tackade för mig på SCB. Många av dem har tidigare av och till försökt att avhålla sig från kaffebröd till förmån för hälsosammare alternativ, som frukt och nötter. Dessutom är en av dem glutenintolerant. Givetvis hade jag "tur" med timingen när jag skulle rulla bollarna - lillpys, som hade sovit i bärsjalen försökte baxa sig ut ur den, samtidigt som BÅDA telefonerna ringde och jag var väldigt kletig om händerna... Smeten är med andra ord kladdig, så se till att du inte är ensam hemma med två småbarn och två ringande telefoner när du gör dem.

PLOMMONCHOKLADBOLLAR
200 g katrinplommon
½ dl russin
1½ dl solrosfrön
1 dl kokosflingor + lite extra att rulla bollarna i (så fastnar de inte i varandra)
1 msk kakaopulver
½ msk mesquitepulver (smakar lite kolaaktigt, kan uteslutas eller ersättas av t.ex. vaniljpulver/-socker, även om smaken inte blir densamma)

Mixa solrosfrön och kokosflingor tills de nästan blir som smör - eller åtminstone är pulvriserat. Hur väl du lyckas med detta beror på vad du har för typ av mixer/blender. Jag använde en stor Braun-mixer från 1981 och det blev något halvsmuligt smör när jag var nöjd med konsistensen. Tillsätt plommon, russin, kakao och mesquitepulver och mixa ihop det hela till en deg. Ju längre tid du mixar, desto kletigare blir det... Om det blir FÖR kletigt, så degen är helt ohanterlig kan du tillsätta lite mer kokosflingor. Blir degen för fast så att det inte går att rulla bollar av den - blanda i lite vatten. Trilla små bollar av degen, och rulla dem i kokosflingor eller någonting annat (så att de inte fastnar i varandra). Förvara i kylskåp eller frys. Borde åtminstone hålla sig i någon vecka i kylen. 

Knaperkakor extra allt

I de här kakorna slängde jag ner lite småslattar av rester som fanns kvar i våra skåp. Av någon anledning brukar det samlas en mängd påsar med pyttelite kvar i varje. Ungefär som att det i mitt barndomshem fanns tio kakpaket med en kaka kvar i varje eftersom ingen vågade äta upp den sista (och trodde att det inte skulle märkas att de hade nallat av kakorna när det fanns fler än en kvar). Luktade himla gott under gräddningen och smakade även så.

KNAPERKAKOR EXTRA ALLT
1 dl solrosfrön
100 g riven mandelmassa
75 g hackad mörk choklad
½ dl sultanarussin
3 dl vetemjöl
2 dl havregryn
1½ dl socker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
4 msk tahini
3/4 dl mjölkfritt margarin
lite vatten

Blanda alla torra ingredienser. Arbeta in tahini, margarin och så mycket vatten att det blir en deg. Forma till små kulor, lägg på bakplåtspappersklädd plåt, och platta till litegrann (kakorna flyter ut lite till sedan när de är i ugnen). Grädda i 15 min, 175 grader med varmluft eller 200 grader utan. Låt svalna och förvara sedan torrt och svalt (t.ex. i en plåtburk).

Nyttobollar

De här små bollarna tänkte jag nästan kalla för harpluttar, för de ser ut så, fast i större format. Sedan kom jag på att detta är en veganblogg om mat, och just harpluttar låter inte så aptitligt. Så det fick bli nyttobollar istället, eftersom bollarna är proppade med nyttigheter. De påminner lite om de "bars" man kan köpa, men till skillnad från dem är dessa nöt- och glutenfria. Lillpys har nämligen eksem så jag vågar INTE äta nötter av risken för att förvärra det. Vill man proppa bollarna fulla med fler nyttigheter skulle jag rekommendera att tillsätta pumpafrön och blötlagda fikon. Då blir de förmodligen ännu godare. Smaksätt gärna med rivet skal av en obesprutad citron och/eller kanel, kardemumma, kakao och/eller chili.

NYTTOBOLLAR
8 blötlagda osvavlade (mörka) aprikoser (blötläggningen gör dem lite mer magvänliga om man ammar och bebisen har lätt för att få gasbesvär)
10 mjuka katrinplommon
½ dl hela linfrön
½ dl finmalen fibrex (ersätt med pumpafrön som mixas för raw-version)
4 färska urkärnade dadlar
½ dl hampaprotein
2 msk sojaprotein (använd hampaprotein istället för raw-version)
½ msk vaniljsocker
vatten till lagom konsistens

Mixa ihop ingredienserna med så mycket vatten att det blir en formbar deg. Rulla till små bollar, som du om du vill kan rulla i kokosflingor. Förvara kallt. Jättegoda att äta som snacks med naturell sojayoghurt till.

Uppdatering: Har gjort dessa igen, men med vissa ändringar. Ta bort dadlarna, tillsätt även kokosmjöl/kokosfiber, boveteflingor, ½ tsk krossade kardemummakärnor, lika mycket malen kanel och ta bort vaniljsockret. SUPERGOTT!

Kompott av torkad frukt och mörk rom

Söt, men god, är väl bästa beskrivningen av den här fruktkompotten, som även kan användas som marmelad om man skär ingredienserna i mindre bitar än vad jag gjorde denna gång. Inte så hållbar, kanske, men någon vecka i kylen borde den tåla. Gott med en skvätt sojamjölk till, i sojayoghurt, eller kanske med citronglass (2½ dl risgrädde + sojagrädde, 3-4 dl sojamjölk, 1 dl brun farin, ½ msk vaniljsocker, finrivet skal + saft av 1 liten obesprutad citron, kör i glassmaskin tills det blir klart), som vi hade till. Mums!


KOMPOTT AV TORKAD FRUKT OCH MÖRK ROM
100 g torkade fikon i bitar
150 g katrinplommon i bitar
1 dl russin
5 torkade mörka aprikoser i bitar
5 bitar torkad persika i mindre bitar
2-3 dl vatten
3/4 dl mörk rom

Blanda alla ingredienser i en gryta. Låt sjuda under lock i minst 30 min. Rör om då och då, så att kompotten tjocknar och nästan reder sig själv när frukten kokar sönder. Späd eventuellt med mer vatten om kompotten blir för tjock, eller red av med lite maizenamjöl utrörd i vatten om det blir för tunt. Låt svalna lite före servering.

Kryddigt ris med aprikoser, russin och cashewnötter

Här kommer ett recept på en lite annorlunda risrätt, som antingen kan serveras som ensamrätt (tillsätt i så fall 2 dl kokta kikärter eller gröna ärter) eller som tillbehör till någon syrlig gryta. Det är sött! Färgen är kanske inte den roligaste, så den som vill kan alltid tillsätta lite gurkmeja för att pigga upp rätten. Gott med mango chutney till. Barnmat? Javisst! Om man finhackar eller struntar i cashewnötterna och utesluter buljongtärningen går det utmärkt att bjuda småttingar på det. Pys åt med förtjusning i versionen nedan, särskilt nötterna, som han älskar.

KRYDDIGT RIS MED APRIKOSER, RUSSIN OCH CASHEWNÖTTER
2 msk olja
1 tsk malen kanel
1 tsk malen spiskummin
1 tsk paprikapulver
2½ dl ris (jag använde jasmin-, men det blir nog bättre med basmati)
4-5 dl vatten
½ smulad buljongtärning
½ dl russin
4 finstrimlade aprikoser
1 dl rostade cashewnötter

Hetta upp oljan. Fräs kryddorna hastigt i några sekunder. Tillsätt riset och rör om. Blanda ner vattnet och buljongtärningen tillsammans med russin och aprikoser. Sjud under lock tills riset är mjukt och vattnet har absorberats. Blanda ner cashewnötterna strax innan servering.

Tips: Om du vill blanda ner kokta kikärter eller gröna ärter, tillsätt dem när det är ca 5 min kvar av koktiden. Rör om när riset har kokat färdigt.

Mild linscurry med aprikoser, svamp och spenat

Under nyårshelgen var vi i Sävedalen/Göteborg, hälsade på svärföräldrar, syster, kompisar... Och lagade lite mat igen, till många. När man gör det är det väldigt käckt att slänga ihop en linscurry. Eftersom min svärfar dock inte är någon curryfantast blandade jag egen curry av de kryddor och annat gott som stod till buds i svärmors skafferi. Därav aprikoserna. Currygrytan serverades med ris och kokta broccolibuketter - gott! Och svärfar fick inga känningar av curryn i efterhand. Super!

MILD LINSCURRY MED APRIKOSER, SVAMP OCH SPENAT
2 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
½ tsk kardemummakärnor
½ tsk hela nejlikor
1 kanelstång
2 hackade gula lökar
4 krossade vitlöksklyftor
1 msk hackad ingefära
3 morötter i tärningar
200 g skivade champinjoner
2 dl tomatkross
2 dl röda linser
4 strimlade torkade aprikoser
5 dl vatten
250 g bladspenat

1 msk pressad lime

Rosta kryddorna tills de börjar dofta. Tillsätt lök, vitlök och ingefära och stek en stund. Blanda ner morötter och champinjoner och låt puttra vidare i några minuter. Rör ner tomatkross, linser aprikoser och vatten. Koka upp och sjud sedan under lock i 40 min eller tills linserna är sönderkokta. Tillsätt spenaten och värm till den är mjuk. Smaka av med lime.

Frukt- och fröbröd

Innan jag blev gravid, och magen fortfarande tålde vanligt mjöl, bakade jag jättemycket. Nästan varje helg, och oftast med surdeg. Sedan kom pysen, magen började krångla mer, och jag övergick till att äta glutenfritt. Och slutade nästan att baka. Jag äter inte så mycket bröd längre. Mannen äter heller inte mycket bröd. När vi har gäster brukar jag dock damma av de gamla bakkunskaperna. Senaste skapelsen är det här frukt- och fröbrödet, som jag bjöd mina föräldrar på när de var på besök. Själv smakade jag inte på det, men oj, vad gott det luktade!

FRUKT- OCH FRÖBRÖD
125 g hackade torkade fikon
125 g hackad torkad papaya och ananas (sötad, naturgodisvariant)
125 g pumpafrön
125 g solrosfrön
1 pkt torrjäst (50 g färskjäst)
1 msk vaniljsocker
1 tsk malen kanel
½ dl krossat bovete
ca 7-8 dl vetemjöl
ca 4 dl varmt vatten (ljummet eller kallt om du använder färskjäst)
2 msk kallpressad rapsolja
½ dl rapsolja
oskalade sesamfrön till utbakning

Blanda samman alltsammans till en knådbar smidig deg. Låt jäsa 1-2 timmar under bakduk. Baka ut till en limpa (eller två limpor, beroende på vad du har för bakformar), genom att först platta ut/kavla ut degbiten till en platta på sesamfröbestrött bakbord, sedan rulla ihop plattan som en rulltårta från långsidan. Lägg i smord(a) form(ar) och jäs någon timme till. Grädda i 175-200 grader i 40-50 min. Ta ur formen och låt svalna under bakduk.

Superchokladbollar

Temat supermat fortsätter... Efter påskhelgens godisfrossa har jag bestämt mig för att socker-detoxa mig själv en smula. När sötsuget tränger sig på, gör jag istället de här bollarna. Javisst, de är söta, men de innehåller i alla fall bara oraffinerat socker i form av frukt. Och de är SÅÅÅÅÅ goda. Smaken kan varieras efter eget huvud. Tillsätt t.ex. kardemumma, kanel och nejlikor för pepparkaksvariant, kakao och kaffe för mer normal chokladbollsvariant, vaniljsocker eller ännu hellre vaniljpulver för vaniljsmak, byt ut blåbären mot andra bär, ersätt russin med annan torkad frukt, hoppa över dadlarna, använd boveteflingor, hirsflingor, havregrynmalda nötter eller frön istället för fibrex och linfrön... Satsen räcker till 5 små eller 1 jättestor boll, och är lagom för min mixer från 1970-talet ("stulen" från min pappa).

SUPERCHOKLADBOLLAR

2 msk russin

1 färsk urkärnad dadel

1 msk linfrön

2 msk fibrex (eller naturella nötter eller frön för raw-variant)

1 msk sojaproteinpulver (hoppa över för raw)

1 krm kanel

1 tsk kakao (raw om du vill ha riktigt moderna bollar)

lite koffeinfritt snabbkaffepulver (hoppa över för raw-variant)

½ dl frysta blåbär

ev. kokosflingor, kakao, sesamfrön att rulla bollarna i

Kör alltsammans i en mixer till en ganska slät smet. Om du är kinkig - börja med att köra frön och fibrex, och tillsätt sedan övriga ingredienser och kör lite till, så blir det inte så tuggigt. Forma till bollar och rulla i någonting gott, t.ex. kokosflingor, kakao, oskalat sesamfrö...