Raw vaniljkola - nötfria mumsbollar

Dagen före julafton hade barnen tråååååkigt. Jag satte Lillprins Bus på att göra dadelchokladbollar, vilket han i princip klarar av själv med lite handledning och handkraft när dadlarna ska mosas. Prinskorven ville diska, hans favoritsysselsättning, och själv passade jag på att mixa lite bollar. Så goda blev de! Och så få ingredienser, som alla fungerar för min lilla multiallergiker. Något kletiga dock så nästa gång får jag ha i lite mer solrosfrön. Det är ju länge sedan det var jul nu, men jag hade så många andra recept jag ville publicera, och detta godis är ju gott året runt!

RAW VANILJKOLA - NÖTFRIA MUMSBOLLAR, 1 liten sats
½ dl solrosfrön, mixade till fint mjöl
3 urkärnade färska dadlar
1 liten dutt vaniljpulver

Mixa solrosfröna till fint mjöl. Tillsätt dadlar och vaniljpulver och mixa vidare tills det blir som en deg. Rulla små bollar och lägg åtskilda. Kyl eller mumsa direkt! Försvinnande gott!

Dessa rawbollar är nötfria, glutenfria, sojafria, baljväxtfria, glutenfria, spannmålsfria m.m. De innehåller solrosfrön - kan bytas mot andra frön vid solrosfröallergi (gärna melonfrön, de är också väldigt milda i smaken). Om du tål mandel och kakao är annars det här receptet supergott!

Snickersrutor (nästan raw)

Min Lillprins Bus är väldigt förtjust i dadelbaserat godis. Vi brukar t.ex. göra nyttiga chokladbollar i tid och otid, och även de snabba små snickersbitarna som vi gjorde en gång för längesedan gick åt i ett nafs. Nedanstående recept är en variant av de senare, som vi gjorde i på självaste julafton. Vi tjuvstartade nämligen firandet redan den 23:e december, då min syster behövde åka tillbaks till Malmö redan vid lunch på julafton p.g.a. jobb på juldagen och inga senare tåg. Snickersrutorna var nästan lika populära som chokladkolorna - åtminstone bland vuxna och Lillprins Bus (Pysen gillade chokladkolan bäst). Om man vill göra snickersrutorna helt raw - byt rostade saltade jordnötter mot torkade/orostade jordnötter + salt, och använd raw kakao.

SNICKERSRUTOR (NÄSTAN RAW), ett gäng, ca 30 små bitar

Botten: 150 g färska urkärnade dadlar

1 dl rostade saltade jordnötter

Kolalager: 150 g färska urkärnade dadlar

2 msk kokosolja (med kokossmak)

1 dutt vaniljpulver

Chokladlager: 150 g färska urkärnade dadlar

1 msk tahini

1 msk kakao

2 msk kokosolja

Topping: ½ dl rostade saltade jordnötter

Pulsmixa ingredienserna till botten så att det blir som en smulig massa. Tryck ut den i en form eller på ett bakplåtspapper, ca ½ cm tjockt. Mixa kolaingredienserna till en slät smet och bred den över botten. Mixa ihop chokladlagret och bred det över kolalagret. Hacka eller mixa jordnötterna till toppingen grovt och strö dem över chokladlagret. Ställ i frysen (eller utomhus om det är kallt, det var -10 grader när jag gjorde dessa) i någon timme eller två och skär sedan i lagom stora bitar. Förvara i kyl eller frys. 

Snickersrutorna är mjölkfria, äggfria, sojafria, glutenfria, fröfria men innehåller jordnötter och sesamfrön (tahini). Om du inte tål det kan du testa att byta jordnötter mot rostade solrosfrön eller mandel (blir inte riktigt samma smak). Tahinin kan ersättas av annat frö- eller nötsmör eller använd lite mer kokosolja istället. 

Snabblagade små snickersbitar

Idag bjuder jag på ett recept på små snabblagade, eller snarare snabbmixade snickersbitar. De tog max 15 minuter att göra, och dessvärre försvann de på ungefär lika kort tid. Barnen ÄLSKADE dem. Bra då, att de är hyfsat nyttiga och inte bara består av smält socker och stärkelse. Jag tror att de går att göra även med en mindre kraftfull mixer än den jag har (från 1982, tysk kvalitet), särskilt om man tar genvägen med färdigköpt slätt jordnötssmör. Jag gör dock mitt själv hur enkelt som helst: Mixa rostade saltade jordnötter lääänge till smörig konsistens. Ursprungsreceptet
hittar du här, men jag har ändrat lite (som vanligt) och gjorde en mycket mindre sats. Fria från vanligt socker, men definitivt inte sockerfria - både dadlar och agavesirap är ruskigt sött.

SNABBLAGADE SMÅ SNICKERSBITAR
Botten:
12 färska urkärnade dadlar
3/4 dl rostade saltade jordnötter

Mixas till en grov massa. Tryck ut på bakplåtspapper i grund form och ställ i frysen medan du gör

Kolasås:
½ dl krämigt osötat jordnötssmör (utan bitar), jag gjorde själv genom att mixa 3/4 dl rostade saltade jordnötter riktigt slätt i mixern
1½ msk kokosolja
1½ msk agavesirap (eller kokossirap om du föredrar det)

Mixas eller blandas ihop till en slät smet. Bred den över botten och ställ in i frysen igen.

Choklad:
2 msk kokosolja
1½ msk agavesirap
1½ msk kakaopulver

Smält kokosoljan, tillsätt agavesirap och kakao och blanda till en slät chokladsås. Häll den ovanpå kolasåsen och ställ in allt i frysen en liten stund så att chokladen stelnar. Skär i bitar. Kan förvaras i kyl (krämigare variant) eller frys (hård variant).

Innehåller nötter, men glutenfria, mjölkfria, äggfria, vegan. På egen risk kan man testa att byta ut jordnötter och jordnötssmör mot rostade mandlar/mandelsmör (om man tål mandel), rostade sesamfrön/tahini (om man tål sesam) eller rostade solrosfrön/solrossmör. Det blir inte exakt samma som med jordnötter, men jag är övertygad om att det blir supergott ändå!

Frukostglass med hallon och kiwi

Den här "glassen" har blivit en klar favorit bland inslagen i min frukost. GLASS? TILL FRUKOST? Javisst! Inte ens Livsmedelsverket skulle ha någonting att anmärka på här om de tittade lite mer noggrant på vad den innehåller. Massor av vitaminer, antioxidanter, fibrer och mineraler från hallon och kiwi, mycket protein, lite fett och inte särskilt hög sockerhalt. Kombinerat med någon kolhydratkälla (t.ex. bröd eller gryn) och någon grönsak (släng i lite pumpapuré innan du mixar) och nyttigt fett (från nötter, t.ex.) blir det en utmärkt frukost. Eller mellanmål. Eller kvällsmål. Eller efterrätt. I det senare fallet kan du pimpa glassen lite extra genom att toppa med kakaonibs. MUMS! Funkar även fint att smaksätta glassen med kakao, carob, mequite, lucuma, kanel eller något annat. Gillar du inte hallon och kiwi? Välj någon annan frukt istället! Mango, banan, avocado, persikor, nektariner och papaya är exempel på frukter som ger krämig konsistens (som kiwin). Hallonen kan ersättas av valfri annan frukt eller andra bär. Vill du hellre ha en smoothie? Tillsätt mer vätska! Raw? Inga problem - använd ett proteinpulver av raw-kvalitet (som mitt har), och gör egen "mjölk" baserad på nötter eller frön. Men se för bövelen till att använda ett proteinpulver som du gillar! För mig är det Growing Naturals som gäller om det handlar om risprotein, annars kan jag vara utan. Då tar jag hampaprotein istället - där är varumärket mindre viktigt. Och du, det går alldeles utmärkt att göra glass även UTAN proteinpulver!

FRUKOSTGLASS MED HALLON OCH KIWI
100 g frysta hallon
1 stor eller två kiwifrukter (inte frysta)
½ skopa (d.v.s. 13.5 g) proteinpulver (jag använder det här)
någon matsked osötad mandeldryck (eller annan veggomjölk/grädde)
2-3 droppar stevia med vaniljsmak ELLER lite flytande stevia + vaniljpulver (kan uteslutas om du använder ett sötat proteinpulver)

Lägg alltsammans i en mixer eller i en bunke. Mixa till glass och servera bums! Kan tyvärr inte förberedas och inte heller förvaras, utan blir bäst på stört.

Raw aprikos-mandel-gojibollar

Mer raw-bollar... Busenkelt att göra, försvinnande gott att äta. Betydligt godare än det snacks som säljs på godishyllorna i vanliga butiker, och betydligt billigare än de färdiga rawfood-bollar och -bars man kan hitta på nätet och i hälsokosten. Jag älskar att äta mina godisbollar i halvfryst tillstånd, så antingen slänger jag in dem i frysen i en halvtimme direkt efter att jag har gjort dem (för att sedan äta upp dem), eller plockar fram dem en halvtimme-timme innan jag ska äta dem. Om du inte tål mandel kan du ersätta med några frön (solros-, pumpa-, melon-) eller nötter som du tål. Även pinjenötter (som inte är riktiga nötter) borde fungera fint.

RAW APRIKOS-MANDEL-GOJIBOLLAR
½ dl mandel mixade till mjöl (alternativt 30 g vanligt mandelmjöl)
30 g torkade mörka aprikoser
15 g gojibär

Lägg alltsammans i en mixer eller blender (liten) och kör till en smet av lagom konsistens - släta för kolaaktig, grövre för tuggigare variant. Om du utgår från mandelmjöl kan det hända att det inte blir någon riktig smet, utan mer som en grynig deg (som pajdeg innan man tillsätter vatten). Testa att forma bollar ändå - det brukar gå bra och även om det är lite svårt blir de godare om man inte tillsätter något vätskigt. Alternativt kan man nog blanda i lite olja. Forma till små bollar och ställ kallt till servering.

Raw apelsinkolabollar

Jag förstår om ni är trötta på mina femtioelva variationer av raw-bollar med olika smaksättning, men dessa blev också SÅÅÅ BRA att jag vill spara receptet för egen räkning. Eftersom jag oftast mixar mina bollar på kvällen och använder en högljudd höghastighetsmixer, förenklade jag processen denna gång genom att använda mandelmjöl. Om man inte har det hemma går det utmärkt att använda samma mängd sötmandel, men det kommer att ta lite längre tid och låta lite mer när man mixar ihop bollarna. Smeten blir kladdig, men om du blöter händerna lite i vatten innan du rullar dem, och sedan när det börjar klibba, så går det fint att forma runda små bollar. Förvara i frysen och ät halvfrusna.

RAW APELSINKOLABOLLAR, en liten sats
30 g mandelmjöl eller sötmandel (motsvarar ½ dl hel sötmandel)
3 torkade, saftiga fikon (65 g)
½ tsk mesquitepulver
½ tsk lucumapulver
1 tsk finrivet apelsinskal

Lägg alla ingredienser i en mixer (INTE någon stavmixer dock, då får du mandelhack överallt om du inte har en hackinsats). Mixa till en slät och klibbig smet. Forma små bollar. Ställ i frysen i någon halvtimme - och förvara eventuella rester där - bollarna är godast halvfrusna.

Honungsmarinerade sojakotletter med raw tomat- och citroncashewsås

Det här receptet har jag sparat på ett tag. Jag hade tänkt lägga det som ett sista inlägg före min bloggpaus, men sedan kom jag på så många andra matexperiment att jag bara sköt upp och sköt upp och sköt upp publiceringen. Nu får ni receptet i alla fall (på min mans födelsedag:-)) - så får vi se hur mycket bloggande det blir härefter. Receptet är i vegankretsar väldigt kontroversiellt, eftersom jag använder honung till marinaden. Men, i min familj kallar vi oss veganer även om vi då och då äter honung, och så är det med det (jag brukar säga att vi är veganer, men äter honung). Vissa tycker nog inte att vi är veganer på riktigt av den anledningen, men det struntar jag faktiskt i. Av miljöskäl finns det ingen anledning till att avstå från just honung, eftersom bina fyller en mycket viktig funktion som pollinerare. Rapsskördarna skulle t.ex. bli mycket lägre om det inte fanns bin som pollinerade blommorna, och även många fruktträd gynnas av att det finns bin nära odlingarna. Vill du INTE använda honung går det bra med lönnsirap istället - även om smaken blir lite annorlunda:-). Vi bjöd våra allätande grannar på detta när de höll på att renovera - mycket uppskattat, även om det var fejkkött. Morotsstavar och klyftpotatis till. Mums!

HONUNGSMARINERADE SOJAKOTLETTER MED RAW TOMAT- OCH CASHEWSÅS
5 stora bitar torrt sojakött (Vantastic foods sojasteaks, de är jättelika, kan ersättas av dubbelt så många sojafiléer från t.ex. Veggo, som finns i välsorterade livsmedelsbutiker) + hett vatten så att det täcker
2 msk honung eller lönnsirap om du inte vill äta honung
2 msk senap
2 msk hett vatten
1 tsk fem peppar (kryddkvarn med hel svart-, vit-, krydd-, grön- och rosépeppar)
1 msk riven ingefära
½ dl rapsolja
2 msk mirin
mer rapsolja till stekning

Blötlägg sojaköttstekarna i hett vatten i minst 10 min. Krama ur dem noggrant - jag brukar lägga bitarna i en gryta, och med handen trycka ner stekarna mot botten, hälla av vattnet, och upprepa ett antal gånger tills jag inte får ut så mycket mer vatten varje gång jag pressar. Gör marinaden genom att lösa upp honungen i den mindre vattenmängden (eller använd flytande honung, då behövs dock lite mer). Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl till en marinad. Lägg sojaköttstekarna i den och låt marinera i några timmar - i rumstemperatur är OK om du ska tillaga samma dag eller om det är sommar, annars i kylskåp. (Om du tänker göra såsen till är det lämpligt att ha nötterna i blöt samtidigt som sojaköttet marineras). Stek sedan de marinerade sojaköttbitarna i ganska het olja tills de får fin färg.

RAW TOMAT- OCH CASHEWSÅS
1 dl naturella cashewnötter
finrivet skal av 1/4 citron (obesprutad, d.v.s. ekologiskt odlad eller KRAV-märkt)
3 hackade soltorkade tomater som INTE ligger i olja
svartpeppar
vatten till lagom konsistens

Blötlägg cashewnötterna i några timmar i kallt vatten. Häll av blötläggningsvattnet. Mixa nötter, citronskal, soltorkade tomater och svartpeppar med så mycket vatten att det blir lagom såsig konsistens (jag vill ha den ganska tjock) - börja med lite vatten och tillsätt mer efter hand.Servera som tillbehör till sojaköttet - eller som dipsås till grönsaksstavar och kex:-).

TIPS: Sojaköttet går utmärkt att grilla! Såsen passar till mycket annat, som t.ex. pålägg om man använder mindre vatten och därför får till en tjockare konsistens, i smörgåstårta, till bakad potatis etc.

Raw kolafudge

Här kommer ännu ett recept på älgbajsliknande godsaker... Smakar MYCKET bättre än de ser ut att göra, för den som nu tycker att små bollarna liknar just älgbajs. Man kan ju i och för sig forma dem till någonting helt annat än kulor om man tycker att de är uppseendeväckande oaptitliga i den form jag skulpterade dem till. Oavsett utseende - de är himmelska! Denna gång ville jag ha ett lite knaprigare godis, och därför slängde jag alla ingredienser i min lilla mixer samtidigt. Den som vill ha ett "slätt" godis som påminner mer om de här drömlika godingarna börjar med att mixa mandeln till fint mjöl och tillsätter sedan övriga ingredienser. Och den som vill pimpa till bollarna med ytterligare smaskigheter, som mullbär eller kakaonibs kan förstås göra det. Mesquitepulver är lite knepigt att få tag på. Om du inte vill beställa via Internet (där finns den bland annat hos Råvarubutiken och på iHerb) är mitt hetaste tips att leta i hälsokostaffärer eller i butiker med raw-food inriktning. Ersätt i värsta fall med carob, men smaken blir INTE densamma.

RAW KOLAFUDGE
½ dl sötmandel
2 färska saftiga dadlar
4 mörka torkade aprikoser
½ msk mesquitepulver
1 knivsudd malen vaniljstång (vaniljpulver)

Lägg alla ingredienser i en mixer eller blender och mixa till lagom tuggig konsistens. Jag rekommenderar att undvika stavmixer om du inte har en speciell täckt "hacksats" eftersom du annars kommer att få mandelbitar i hela köket...

Raw mandelfudge

De här små godbitarna är bland det smaskigaste jag har ätit i godisväg, alla kategorier minus möjligtvis choklad. Jag gjorde dem första gången i julas, när jag EGENTLIGEN hade tänkt köpa en ask Wienernougat, men ångrade mig när jag hade läst ingrediensförteckningen och insett att det nog inte kunde vara så svårt att åstadkomma något liknande själv. Annars är det faktiskt ett förhållandevis "rent" godis, utan tillsatser. Sedan var jag för snål för att köpa mandelspån, så istället för Wienernougat blev det någonting som kom att påminna om fudge eller kola i konsistensen. Så himmelskt gott att jag gjorde en liten sats till. Och en till. Och en till. Hemligheten bakom att få till en bra konsistens på sötsakerna är nog att inte mixa mandeln för länge så att den blir till smör, men heller inte så kort tid så att den blir "grovhackad". Det fungerar heller inte att slänga i alla ingredienser i mixern och "samköra" det hela heller. De torra ingredienserna måste mixas först och helst i en höghastighetsmixer av Vitamix-typ. Själv har jag en Tribest Personal Blender som jag är supernöjd med - förutom att den är lite jobbig att diska efter fudge-tillverkningen... Satsen nedan är nog minsta möjliga för att få till den i minsta medföljande mixerbägare till just den blendern. Om du har en annan variant eller en stor mixer bör du göra en större sats-.

RAW MANDELFUDGE, en liten sats (så att du kan göra en till sedan:-))
en handfull mandlar (så att det precis täcker botten av minsta mixerbägaren till Tribest Personal Blendern)
1 tsk kakaopulver
1 knivsudd vaniljpulver (malen vaniljstång)
2 färska saftiga dadlar

Lägg mandel, kakao och vaniljpulver i mixerbägaren, montera torrmix-kniven i den och kör till ett fint mjöl (men inte så länge att det blir smör!). Tillsätt urkärnade dadlar och byt till "smoothie"-kniven. Mixa ihop till ett mos. Forma små kletiga bollar, som du eventuellt kan rulla i någonting gott innan du smaskar i dig dem direkt. Eller ställer in i frysen för att spara till något senare tillfälle.

Solig tomatsolros- och nötpastej (raw)

Pålägg är en tråkig avdelning tycker jag. Här i huset är favoriten ost i alla möjliga former. Själv är jag ingen stor ostfantast, utan gillar nog linspastej bäst. Eller att äta brödet som det är med ett berg av grönsaker på. Eller någon smaskig marmelad som inte är för söt. Den här pastejen var ett försök att få i min äldsta kille någonting annat än ost (vegansk), sylt och tartex, men han uppskattade det inte riktigt. Det gjorde däremot de vuxna... Så här kommer receptet, som för övrigt är raw food om man använder soltorkade tomater som INTE är inlagda i olja.

SOLIG TOMATSOLROS- OCH NÖTPASTEJ
100 g solrosfrön
50 g cashewnötter
½ dl bladpersilja, hackad
2 soltorkade tomater i strimlor
2 msk näringsjäst
2 msk linfröolja
1 msk pressad limejuice
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk paprikapulver
örtsalt
svartpeppar

Mixa solrosfrön och nötter till ett pulver. Tillsätt övriga ingredienser och fortsätt att mixa tills det blir lite som ett smör. Klart att servera! Pastejen blir ganska fast i konsistensen och är därför lite svår att breda ut, men med lite god vilja går det nog på mjukt bröd. På hårt eller rostat bröd och kex går det däremot förträffligt!

Hemgjorda Mozartkulor (mjölkfria)

Min man är dödligt förtjust i Mozartkulor. Det är nog hans absoluta favoritgodis - det kan liksom inte bli fel med mandelmassa och choklad. Ibland har jag haft tur att dyka på något skapligt billigt parti, och om det sammanfaller med någonting värt att fira brukar jag köpa en ask eller två. Den äldre pysen är förstås väldigt nyfiken på vad det är pappa tycker är så fantastiskt gott, men kan inte smaka eftersom de köpta kulorna innehåller både det ena och det andra av animaliskt ursprung. Jag använde min egen hemgjorda nutella som fyllning, men den som vill ta genvägar i köket kan använda mjölkfri nougat (eller guldnougat som dock innehåller spår av mjölkpulver) eller hasselnötsmassa/nötcreme istället. Den som istället vill krångla till det lite mer gör egen mandelmassa (finmalda/mixade sötmandlar med samma vikt av socker - eller dadlar för nyttigare version, lite bittermandel och eventuellt lite citronsaft för att binda ihop det) och egen choklad (t.ex. kokosolja blandad med kakao och socker eller annan sötning).

HEMGJORDA MOZARTKULOR (MJÖLKFRIA), 8 st
1 sats hemgjord nutella (blir nog runt 3/4 dl eller 60 g)
100 g mandelmassa
50 g mörk mjölkfri choklad + 1 tsk kokosolja

Dela nutella och mandelmassa i lika många delar. Rulla små bollar av nutellasmeten och lite större bollar av mandelmassan. Platta till mandelmassebollarna så att de går att forma runt nutellasmeten - hela nutellabollen ska vara täckt när de fyllda kulorna är klara. Låt stå i någon timme (gärna i kyl) så att mandelmassan torkar till. Smält sedan chokladen och blanda den med kokosoljan. Doppa mandelmassekulorna i chokladen med hjälp av två gafflar och placera dem på lämpligt underlag. Låt chokladen stelna i kylskåp och lägg sedan över i en burk med lock så att de inte torkar ut.

Tips: För raw-version: Använd hemgjord nutella men strunta i att rosta hasselnötterna. Gör mandelmassan själv med dadlar som sötning - då räcker det med att mosa ihop mandelmjöl och dadlar. Gör chokladen själv och använd då raw kakao. Förvara bollarna i frysen eftersom de blir lite "lösare" än de vanliga kulorna.

Hemgjord nyttig nutella/nötcreme (mjölkfri)

Den här varianten av nutella/nötcreme är mycket nyttigare än sina köpbara föregångare. Bara nötter, sötning (dadlar), kakao, kokosolja och lite vanilj - renare mat är svår att hitta. Jag gjorde den när min stora pys ville prova att äta Mozartkulor och jag inte hade varit förutseende nog att ha mjölkfri nougat/nötcreme hemma, och den blev riktigt bra! Ännu bättre hade den blivit om jag hade kört den i min höghastighetsmixer, men eftersom minstingen är allergisk mot hasselnötter vill jag hålla den mixern fri från nötspår. Därför blev massan lite grövre och kornigare i konsistensen. Om du vill göra en raw-version av nutellan struntar du bara i att rosta hasselnötterna innan malningen.

HEMGJORD NYTTIG NUTELLA/NÖTCREME (MJÖLKFRI), en liten sats
40 g hasselnötter (ungefär 3/4 dl)
2 färska dadlar
½-1 msk kakao av god kvalitet (jag gillar Kung Markattas, som är framställd utan surhetsreglerande medel)
½-1 msk kokosolja
1 knivsudd vaniljpulver (mald vaniljstång)

Rosta hasselnötterna tills de börjar dofta i ugn, stekpanna eller micro med crispfunktion (i min mikrovågsugn tar det 2 min i crisppanna). Låt dem svalna. Mal eller mixa till ett fint mjöl. Tillsätt (mosade om du mal nötterna) dadlar, kakao och kokosolja och blanda/mixa till en massa. Vill du ha en mer flytande nutella/nötcreme är det bara att blanda i mer kokosolja eller lite vatten.

Raw bananbakelser med chokladtopp

Det här var bland mina första försök till raw food-kaka på senare år. Jag höll på mer med det för 15 år sedan när det inte var så trendigt och få ingredienser fanns att få tag på. Numera äter jag sällan måltider bestående av enbart råa livsmedel, eftersom min mage inte klarar av det. Men frukt, nötter och vissa grönsaker fungerar fint. Receptet nedan innehåller honung, men det går att byta ut den mot lönnsirap eller agavesirap för den som håller hårt på det veganska. Den som är fundamentalist vad gäller raw food kollar säkert så att russinen inte innehåller svaveldioxid, använder raw kakao, och att honungen verkligen är oupphettad. Men som sagt, här fuskar vi friskt och äter honung (inte lillpys dock, han är för liten) och har inga problem med livsmedel som är värmebehandlade (bättre ur mag- och livsmedelssäkerhetssynpunkt). Gott blev det hur som helst, även om det var ett himla kladd att få till bakelserna.

RAW BANANBAKELSER MED CHOKLADTOPPING, 6 ganska stora
Mandelkolabotten:
1 dl sötmandel
2 msk russin
4 urkärnade färska dadlar (eller 2 medjool-dadlar, blötlagda)
1 msk mesquitepulver

Banancremefyllning:
2 dl cashewnötter
1 stor ekologisk banan
1 msk kokosolja
1 msk honung

Chokladtopping:
3 msk kokosolja
2 msk honung
1 msk kakaopulver (raw för den som är strikt)

Mixa ihop alla ingredienserna till mandelkolabotten lite grovt. Forma sex små rundlar och lägg i formar - jag använde stora muffinsformar i papp. Mixa cashewnötterna till ett fint mjöl. Tillsätt banan, kokosolja och honung och mixa vidare till en smet. Bred den över bottnarna. Ställ i frysen i åtminstone en timme. Smält ihop ingredienserna till toppingen och låt svalna en stund. Fördela över banancremefyllningen. Tillbaks in i frysen och förvara bakelserna där tills 30 min innan de ska avnjutas. Smaklig spis! De är mäktiga, så det kanske räcker med en halv efter en större måltid...

Plommonchokladbollar

Det här lite nyttigare alternativet till chokladbollar bjöd jag mina kollegor på i samband med att jag tackade för mig på SCB. Många av dem har tidigare av och till försökt att avhålla sig från kaffebröd till förmån för hälsosammare alternativ, som frukt och nötter. Dessutom är en av dem glutenintolerant. Givetvis hade jag "tur" med timingen när jag skulle rulla bollarna - lillpys, som hade sovit i bärsjalen försökte baxa sig ut ur den, samtidigt som BÅDA telefonerna ringde och jag var väldigt kletig om händerna... Smeten är med andra ord kladdig, så se till att du inte är ensam hemma med två småbarn och två ringande telefoner när du gör dem.

PLOMMONCHOKLADBOLLAR
200 g katrinplommon
½ dl russin
1½ dl solrosfrön
1 dl kokosflingor + lite extra att rulla bollarna i (så fastnar de inte i varandra)
1 msk kakaopulver
½ msk mesquitepulver (smakar lite kolaaktigt, kan uteslutas eller ersättas av t.ex. vaniljpulver/-socker, även om smaken inte blir densamma)

Mixa solrosfrön och kokosflingor tills de nästan blir som smör - eller åtminstone är pulvriserat. Hur väl du lyckas med detta beror på vad du har för typ av mixer/blender. Jag använde en stor Braun-mixer från 1981 och det blev något halvsmuligt smör när jag var nöjd med konsistensen. Tillsätt plommon, russin, kakao och mesquitepulver och mixa ihop det hela till en deg. Ju längre tid du mixar, desto kletigare blir det... Om det blir FÖR kletigt, så degen är helt ohanterlig kan du tillsätta lite mer kokosflingor. Blir degen för fast så att det inte går att rulla bollar av den - blanda i lite vatten. Trilla små bollar av degen, och rulla dem i kokosflingor eller någonting annat (så att de inte fastnar i varandra). Förvara i kylskåp eller frys. Borde åtminstone hålla sig i någon vecka i kylen. 

Nyttobollar

De här små bollarna tänkte jag nästan kalla för harpluttar, för de ser ut så, fast i större format. Sedan kom jag på att detta är en veganblogg om mat, och just harpluttar låter inte så aptitligt. Så det fick bli nyttobollar istället, eftersom bollarna är proppade med nyttigheter. De påminner lite om de "bars" man kan köpa, men till skillnad från dem är dessa nöt- och glutenfria. Lillpys har nämligen eksem så jag vågar INTE äta nötter av risken för att förvärra det. Vill man proppa bollarna fulla med fler nyttigheter skulle jag rekommendera att tillsätta pumpafrön och blötlagda fikon. Då blir de förmodligen ännu godare. Smaksätt gärna med rivet skal av en obesprutad citron och/eller kanel, kardemumma, kakao och/eller chili.

NYTTOBOLLAR
8 blötlagda osvavlade (mörka) aprikoser (blötläggningen gör dem lite mer magvänliga om man ammar och bebisen har lätt för att få gasbesvär)
10 mjuka katrinplommon
½ dl hela linfrön
½ dl finmalen fibrex (ersätt med pumpafrön som mixas för raw-version)
4 färska urkärnade dadlar
½ dl hampaprotein
2 msk sojaprotein (använd hampaprotein istället för raw-version)
½ msk vaniljsocker
vatten till lagom konsistens

Mixa ihop ingredienserna med så mycket vatten att det blir en formbar deg. Rulla till små bollar, som du om du vill kan rulla i kokosflingor. Förvara kallt. Jättegoda att äta som snacks med naturell sojayoghurt till.

Uppdatering: Har gjort dessa igen, men med vissa ändringar. Ta bort dadlarna, tillsätt även kokosmjöl/kokosfiber, boveteflingor, ½ tsk krossade kardemummakärnor, lika mycket malen kanel och ta bort vaniljsockret. SUPERGOTT!

Dundersallad

Den här salladen är extremt fullproppad med nyttigheter, någonting som kan behövas i min familj för närvarande. Immunförsvaren verkar vara körda i botten, för vi har nog aldrig blivit sjuka så ofta som just nu. Vitlök (allicin - en antioxidant tror jag, sägs vara stärkande för just immunförsvaret), persilja (järn, karoten), morötter (karoten), tomater (lycopen - antioxidant), pressad citron (C-vitamin), linfröolja (omega-3-fetter)... Gott, dessutom. Hade salladen som tillbehör till mina mycket lyckade vinbladsdolmar, andra försöket. Recept kommer snart...

DUNDERSALLAD
3 skivade morötter
2 grovhackade tomater
½ tärnad gurka
1 dl hackad slätbladig persilja
½ dl hackad gräslök
1 krm svartpeppar
1 msk pressad citron
½ msk linfröolja

Blanda samman alla ingredienserna. Låt stå och dra i någon halvtimme i kylen innan serveringen.

Rå nötsås

Till middag idag åt vi typ det här, men med biryanikrydda i riset. Inte min mans favoriträtt. Istället för att fritera några samosas från frysen (det finns veganska) att ha till, gjorde jag den här nötsåsen, som blev väldigt god. Den är lite sträv i konsistensen, men kan gå att få slätare om man mixar nötterna och fröna längre än vad jag gjorde. Utmärkt som dipsås eller som tillbehör. Att doppa saker är för övrigt ett bra sätt att få i små barn lite mer mat. Doppa plättar i fruktkopp (fruktpuré), morotsstavar i nötsås, brödbitar i hummus... Bara fantasin sätter gränser!

RÅ NÖTSÅS
100 g blandade nötter och frön (jag använde valnötter, mandel, cashewnötter, oskalat sesamfrö, solrosfrö)
2 kvistar bladpersilja
½ tsk finhackad ingefära
saft av 1 citron
1 krm örtsalt
½ msk farinsocker eller 1 dadel för råare variant
1-2 dl vatten

Mixa nötter och frön med persilja. Blanda med övriga ingredienser - använd så mycket vatten att såsen blir ganska tjock, som vispad grädde, ungefär. Sedan är det bara att servera!

Superchokladbollar

Temat supermat fortsätter... Efter påskhelgens godisfrossa har jag bestämt mig för att socker-detoxa mig själv en smula. När sötsuget tränger sig på, gör jag istället de här bollarna. Javisst, de är söta, men de innehåller i alla fall bara oraffinerat socker i form av frukt. Och de är SÅÅÅÅÅ goda. Smaken kan varieras efter eget huvud. Tillsätt t.ex. kardemumma, kanel och nejlikor för pepparkaksvariant, kakao och kaffe för mer normal chokladbollsvariant, vaniljsocker eller ännu hellre vaniljpulver för vaniljsmak, byt ut blåbären mot andra bär, ersätt russin med annan torkad frukt, hoppa över dadlarna, använd boveteflingor, hirsflingor, havregrynmalda nötter eller frön istället för fibrex och linfrön... Satsen räcker till 5 små eller 1 jättestor boll, och är lagom för min mixer från 1970-talet ("stulen" från min pappa).

SUPERCHOKLADBOLLAR

2 msk russin

1 färsk urkärnad dadel

1 msk linfrön

2 msk fibrex (eller naturella nötter eller frön för raw-variant)

1 msk sojaproteinpulver (hoppa över för raw)

1 krm kanel

1 tsk kakao (raw om du vill ha riktigt moderna bollar)

lite koffeinfritt snabbkaffepulver (hoppa över för raw-variant)

½ dl frysta blåbär

ev. kokosflingor, kakao, sesamfrön att rulla bollarna i

Kör alltsammans i en mixer till en ganska slät smet. Om du är kinkig - börja med att köra frön och fibrex, och tillsätt sedan övriga ingredienser och kör lite till, så blir det inte så tuggigt. Forma till bollar och rulla i någonting gott, t.ex. kokosflingor, kakao, oskalat sesamfrö...

Råa morotsbiffar

Mitt första försök att göra något "raw" - i Uppsala är det alltför varmt för att laga vanlig mat (25-35 grader den senaste veckan - varje dag). Normalt sett är jag liksom lite skeptisk mot nya mattrender. GI, Atkins, raw foood, detox i all ära, men att vara veganmamma är väl tillräckligt krångligt som det är, i synnerhet om man ska uppfostra en liten veganbebis? Råkost är visserligen gott, men att BARA äta råa grejer? Jag skulle tröttna. Försökte råkostfasta en gång, fy tusan vad trist det var! Här är i alla fall några "biffar" som blev helt OK, även om senapen och ärterna gör att de inte är riktigt "raw" om man är "raw-fundamentalist". Ärterna, som man köper frysta, är nämligen förvällda väldigt hastigt innan de fryses in.

RÅA MOROTSBIFFAR, per portion
1 morot
3/4 dl gröna ärter (frysta)
½ msk Fyris starka senap

Mixa allt till en röra och forma till biffar. Smaskens! Om man är lat struntar man i formningen och äter röran som den är.