Crisp 'n fusk (pankopanerad tofufisk)

Fri tolkning av fiskdelen av den brittiska klassikern fish and chips, på veganskt vis. Enklare än fuskpinnar, och möjligen lite mindre kladdigt. De stora barnen och mannen tyckte att det var gott. Möjligen kunde tofun ha lite mer smak, sa äldsta sonen, så jag rekommenderar att man marinerar den någon halvtimme innan den paneras.

CRISP 'N FUSK (PANKOPANERAD TOFU)
400 g fast tofu, skuren i centimetertjocka skivor
½ dl majsstärkelse
½ dl kikärtsmjöl
1 msk japansk soja
1 msk rapsolja
1 tsk torkad dill
½ tsk algsalt (eller smulade alger, kan uteslutas)
ca 1 dl vatten
pankoströbröd till panering (gick nog åt 2 dl)
rapsolja till stekning

Blanda majsstärkelse, kikärtsmjöl, dill, algsalt, soja, den mindre mängden rapsolja och vatten till en smet. Häll upp pankoströbrödet på en tallrik. Torka av tofuskivorna. Doppa dem först i smet, sedan i pankoströbröd, och stek bums i rikligt med rapsolja på medelstark värme i stekpanna, ett par minuter på varje sida. Servera med valfria tillbehör; här hade vi klyftpotatis och:

REMOULADISHRÖRA
1/4 fint tärnat äpple
2 msk finhackad purjolök
1 msk finhackad citronfermenterad blomkål (det har man kanske inte hemma till dagligdags, går utmärkt med något annat syrligt, t.ex. kapris, bostongurka, smörgåsgurka eller liknande)
1 msk grovstark senap
1 msk rapsolja 

Rör ihop alltsammans och servera till. Funkar även fint att servera crisp 'n fusk med t.ex. pommes strips och röran, potatismos och finrivna morötter, eller som burgare i bröd.

Nötfri, mjölkfri, äggfri, vegansk. Innehåller soja (i tofun, kan möjligen bytas mot fast kokt polenta som fått svalna och sedan skärs i skivor, byt japansk soja mot coconut aminos/kokossoja eller buljong), baljväxter (kikärtsmjöl + soja, byt tofu + soja enligt ovan, använd rismjöl istället för kikärtsmjöl) och gluten/vete (pankoströbröd, byt mot polenta för glutenfri version och kolla sojan så att den är glutenfri/vetefri).

Broccoilpasta med vitlöksolja

Den här rätten har blivit en av mina absoluta favoriter när det gäller pasta. I all sin enkelhet är det en toppenrätt, som går snabbt att laga och går att variera och man så önskar. Jag använder oftast glutenfri pasta gjort på antingen majs och ris, majs, ris och quinoa eller bara majs, men den fungerar säkert jättebra även med baljväxtbaserad pasta (som jag inte kan äta eftersom jag ammar en baljväxtallergiker). Ibland har jag gjort rätten helt utan pasta, med bara broccoli, vitlöksolja och näringsjäst - det är också supergott. Basreceptet följer nedan, på bilden har jag lagt till wakamealger (köps i asiatiska butiker på sushi-hyllan om de har en sådan) och lökpulver. Godast blir det om man använder färsk broccoli, men det fungerar även finfint med fryst.

BROCCOLIPASTA MED VITLÖKSOLJA, 1 port
100 g glutenfri pasta
200 g broccolibuketter, om du använder färsk - skala stammen och skär i bitar!
1 tsk vitlöksolja
2 msk näringsjäst (går att utesluta)
valfritt: wakamealger, ca 1 msk torra små flagor
valfritt: 1 tsk lökpulver
salt och peppar efter behag

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. När det återstår ca 3 minuter, lägg i broccolin och algerna och koka färdigt. Låt rinna av. Tillsätt vitlöksolja, näringsjäst och kryddor efter behag. Servera bums med eller utan ketchup och sriachasås. Mums!

Allergivänlig rätt som är mjölkfri, äggfri, glutenfri, sojafri (om du använder sojafri pasta), nötfri, fröfri, vegan. 

Kelpnudelwok, balsamvinägerchampinjoner och krispig broccolisallad

För oss som inte äter gluten har det kommit en rad roliga nudel- och pastaalternativ sedan LCHF och raw food gjorde sitt intåg i Svensson-köket. Även om jag långt ifrån är något fan av LCHF och raw food, hindrar det inte att jag tar del av utbudet. Första gången jag smakade på kelpnudlar var jag dock inte överdrivet förtjust. TUGGIGT! Väldigt tuggigt, och lite knaprigt också, för den delen, och nudelhögen spretade åt alla möjliga håll eftersom nudlarna var så styva. Sedan började jag experimentera med att använda nudlarna i varm mat, och det var helt klart en hit (enligt mig)! Efter några minuters wokning/kokning med sås blir nudlarna inte fullt lika tuggiga, samtidigt som de behåller viss spänst. Så här KAN man tillaga dem om man vill. DOCK bör rätten kompletteras med en hel del kalorier, eftersom nudlarna i sig inte bidrar med någon energi alls (nästan), och inte någon direkt näring heller.

KELPNUDELWOK
300 g kelpnudlar (1 paket; jag har hittat dem på Willys och City Gross, så det är inte nödvändigt att beställa från utlandet)
150 g grovriven morot
100 g grovriven zucchini
50 g finstrimlad purjolök
1-2 msk (10-15 g) små näringsjästflingor
1 tsk coconut aminos (sojafri sojasås, kan ersättas med vanlig soja)

Woka grönsakerna mjuka. Tillsätt kelpnudlar och lite vatten. Låt puttra ihop sig i några minuter. Blanda ner näringsjäst och coconut aminos (eller soja) och servera.

BALSAMVINÄGERCHAMPINJONER
150 g färska skivade champinjoner
1 msk balsamvinäger
några varv på pepparkvarnen (jag brukar använda fem-pepparblandning för tillfället)
ev god olja

Blanda ihop och låt dra en stund.

KRISPIG BROCCOLISALLAD
150 g broccoli
chiliflingor
citronskal

Dela broccolihuvudet i buketter och skär stammen i mindre bitar. Lägg i en kastrull och häll kokande vatten över. Lägg på ett lock och låt det hela stå i 5-10 min. Häll av vattnet, krydda och servera till nudlar och champinjoner.

Tips: Om du beställer varor från iHerb för första gången får du gärna använda min rabattkod TGG629 för 5-10% rabatt på ditt köp:-).

Fuskbullar försök #1

För många år sedan, när jag fortfarande åt fisk, gjorde jag hemlagade fiskbullar. Numera, när jag är gammal och klok och inte längre äter sådant som har ett hjärta eller kommer från något som har det (utom möjligen betor som har hjärtrotröta; en sjukdom som gör att de ruttnar inuti), tänkte jag försöka göra någonting som liknar just fiskbullar - fuskbullar. Av tofu. Det här är första försöket. För att inte göra om samma misstag två gånger skriver jag ner receptet. Provas på egen risk! De blev väl inge' vidare, om jag ska vara ärlig, alldeles för lösa. Nästa gång ökar jag stärkelsen, struntar i vattnet och använder mer kryddor! Ber om ursäkt för den taskiga bilden!

FUSKBULLAR FÖRSÖK #1

250 g naturell tofu (Alpro använde jag denna gång)

½ dl tapiokastärkelse

3 blötlagda kinesiska tongku-svampar, finhackade

nästan 1 dl av blötläggningsvattnet från svampen (för mycket)

1 msk smulade wakame-alger

1 tsk stark senap

1 tsk torkad dill

2 krm vitpeppar

Mixa ihop alltsammans. Ställ in i kylen till det är matdags. Forma små bollar med hjälp av två skedar. Ploppa ner dem direkt i sjudande i vatten, de flesta föredrar nog saltat sådant eller smaksatt med buljong. Sjud tills de flyter upp, vilket tar ca 5 min.

Rotfruktsgryta med linser och alger

Rotfruktsgryta är perfekt mat dagar när det är mörkt och lite småkurigt, och man vill helst sitta och mysa under en filt större delen av dagen. Vi har varit typiskt jättelata med maten de senaste dagarna, så det här blir väl en mjukstart inför mer ambitiösa projekt. Servera gärna med bröd och någon grönsaksinläggning till - och kanske lite kokt brysselkål... Vi är helsålda på det just nu, och äter det flera gånger i veckan. Beroende på vilken sorts alger man använder, blir beredningssättet olika. Jag brukar använda arame eller strimlade kombualger, och då går det väldigt fort. Om man använder "tjockare" alger kan dessa eventuellt behöva tillagas först, eller låt dem koka med i grytan från början. Tillsätt i så fall lite mer vatten.

ROTFRUKTSGRYTA MED LINSER OCH ALGER
2 dl gröna linser
1 kålrot i tärningar
4 morötter i slantar
2 gula lökar i skivor
1 lagerblad
4-5 dl vatten
grönsaksfond/buljongpulver/buljongtärning
3 skivade potatisar
1 nypa alger, t.ex. kombu eller arame
örtkrydda
peppar
ev. en skvätt balsamvinäger

Koka upp vatten, lagerblad, buljongpulver, kålrot, linser, morötter, lök och ev. alger om du använder en "tjock" sort som kräver mer tillagning än blötläggning. Låt sjuda under lock i ca 15 minuter. Skölj och blötlägg algerna i kallt vatten. Tillsätt potatisen och koka i 15 minuter till. Blanda ner avrunna alger och låt koka en liten stund. Smaksätt med någon örtkrydda, t.ex. timjan, peppar och eventuellt balsamvinäger.

Citronspetsad kål- och algwok med mungbönris

Den här rätten är en av mina favoriter när kylskåpet nästan är tomt. Som vanligt när det gäller mina recept finns en grund, som sedan kan varieras rejält. Tips följer efter receptet! Börja koka riset, eftersom det tar längst tid. Jag brukar köpa alger i asiatiska butiker, eftersom det är mycket billigare där... Om man inte hittar alger går det bra att utesluta dem, men tillsätt i så fall lite extra soja. Receptet räcker nog till 2-3 vuxna.

MUNGBÖNRIS
1,25 dl mungbönor
1,25 dl råris, gärna basmati
4-5 dl vatten

Koka mungbönor och råris i vattnet i ca 40 minuter. Se till att det inte kokar torrt och tillsätt i så fall mer vatten. Bönorna behöver inte blötläggas innan om man använder råris.

CITRONSPETSAD KÅL- OCH ALGWOK
700 g finstrimlad vitkål
lite olja
någon nypa alger, t.ex. arame eller strimlade kombualger (kan uteslutas om man inte har det eller inte hittar)
vatten
rivet citronskal (obesprutad citron!) eller cedroarom
japansk soja

Blötlägg algerna i vatten i minst 10 min. Skölj väl och låt rinna av. Fräs kålen i lite olja i några minuter. Tillsätt lite vatten och låt puttra så att den blir mjuk. Om man inte vill använda så mycket fett, går det bra att "torrsteka" i non-stick-behandlad stekpanna och tillsätta lite vatten alltefterom. Tillsätt algerna mot slutet och smaksätt med rivet citronskal och japansk soja.

Variationer:
Stark version: smaksätt med lite sambal oelek
Stark vitlöksversion: smaksätt med stark chilisås med vitlök (OBS! INTE sweet chili eller tomatbaserad sås, utan sådan sås som är gjord på riktig chili)
Ingefärsversion: tillsätt lite riven ingefära tillsammans med kålen.