Salladskålsgryta med glasnudlar och svamp

Receptet på den här grytan baseras på en liknande gryta i boken Ah Gong's Table av George Lee. Jag hade inte alla ingredienser hemma, så hoppade över en hel del och ersatte andra, men grytan blev ändå jättegod. När jag gjorde den andra gången - till mig - kom tonårssonen och sniffade nyfiket - "är det den där goda grytan igen - jag vill också ha", och så åt han upp hälften av min portion... Så receptet får hamna här på bloggen så att jag minns till nästa gång hur jag gjorde. Servera gärna med ris och tofu (min favorit är först stekt/friterad och sedan bräserad ganska länge med soja, five spices, sesamolja, vitlök, ingefära och lite socker)

SALLADSKÅLSGRYTA MED GLASNUDLAR OCH SVAMP
5 torkade shitake-svampar, blötlagda i hett vatten i minst 30 min
ca 600 g salladskål, strimlad
rapsolja till stekning
1 krossad solovitlök (eller 3-5 krossade vanliga vitlöksklyftor)
1 stor morot i stavar
ca 10 cm finstrimlad purjolök
50 g mungbönnudlar/glasnudlar, blötlagda i minst 30 min i ljummet vatten, avrunna
ca 5 kinesiska öronsvampar, blötlagda minst 10 min, delade i mindre bitar
ca 1-1½ dl blötläggningsvatten från shitakesvamparna
1 msk glutenfri soja
1-2 msk vegetarisk woksås
1 msk risvinäger
1 tsk kinesisk five-spices
1 tsk majsstärkelse (eller annan stärkelse) blandad med 1-2 msk vatten
1 tsk sesamolja
vitpeppar efter behag

Blötlägg shitakesvampen; plocka upp den och strimla den fint. Skålla salladskålen i kokande vatten (låt ligga i någon minut) och låt rinna av. Hetta upp oljan och stek vitlök och strimlad avrunnen svamp i ca 30 sekunder, tillsätt morötterna och woka i någon halvminut till. Tillsätt den avrunna salladskålen, woka några minuter, tillsätt blötläggningsvatten, soja, woksås, risvinäger, five spices och låt sjuda under lock i 5-10 min. Blanda ner purjolök, mungbönnudlar och öronsvamp och låt puttra i några minuter till. Red av med majsstärkelse blandad med vatten, puttra en minut och smaka sedan av med sesamolja och vitpeppar.

Denna gryta innehåller soja - kan bytas mot coconut aminos - ersätt i så fall även woksåsen med denna. Innehåller även majs (i woksåsen och redningen) - ersätt woksåsen med coconut aminos och majsstärkelse mot annan stärkelse som ni tål. Sesamolja ger mycket karaktär åt rätten; kan möjligen ersättas med någon annan smakrik olja, även om det inte blir exakt samma sak. Istället för glasnudlar kan man ta risnudlar vid baljväxtallergi, men låt dem då inte koka så länge. Konsistensen kommer inte heller bli densamma. Kanske kan det funka med sötpotatisnudlar - jag har aldrig provat det själv, så vet inte så noga.

Kantarell- och sparrispasta med rödlök och citron

Här kommer ett recept som är oerhört svårt att tillaga när respektive råvara är i säsong. Sparrisen är en riktig vårprimör, som framför allt finns i maj. Då är det väldigt svårt att hitta färska kantareller i Sveriges skogar. Så man får välja; antingen använda fryst svamp och färsk sparris (som jag gjorde, fyndade kantareller i min frys), eller vice versa. Eller ersätta kantarellerna med någon annan svamp. Det går förstås också bra. Inspirationen kommer härifrån.

KANTARELL- OCH SPARRISPASTA MED RÖDLÖK OCH CITRON, 1-2 portioner
100-200 g glutenfri pasta (eller vanlig om du inte är allergisk)
100 g frysta kantareller (eller dubbla mängden färska)
150 g grön sparris i bitar
1 rödlök i tunna skivor
rivet skal av 1/4 citron
en skvätt rismjölk (eller annan växtbaserad mjölk)
olja till stekning
salt och svartpeppar
en rejäl dust näringsjäst (B-jäst)
några blad färsk basilika

Tina svampen om den är fryst. Stek den i olja till "lagom" konsistens (d.v.s. gillar du knaperstekt svamp, knaperstek den. Vill du ha den mjukare, avbryt stekningen tidigare). Ta upp ur stekpannan. Koka pastan medan du fräser sparris och lök till lagom konsistens på samma sätt. Tillsätt svampen, rivet skal av citron, rismjölk, salt och peppar och låt puttra ihop en liten stund. Blanda ner näringsjäst, färsk basilika och avrunnen pasta. Klart!

Bortsett från pastan och växtmjölken, är denna rätt fri från det mesta:-). Anpassa valet av pasta till vilka allergier man behöver ta hänsyn till. Jag valde en sort med ris, majs och quinoa, som funkar hos oss. Samma sak med växtmjölken - ersätt rismjölk med annan växtmjölk om du inte tål ris (t.ex. kokos, soja, havre, eller frömjölk som du gör av mixade frön + vatten). 

Veganska glutenfria kroppkakor

Ett av mina bättre sätt att slappa/återhämta mig, är att laga mat eller baka. För mig är det nästan som meditation att knåda deg, fylla dolma, baka baozi eller gör zongzi. Nu försökte jag mig på en svensk husmansklassiker, som jag aldrig någonsin har ätit i originaltappning. Jag är helt övertygad om att min variant ligger lååångt från klassikern. Ska enligt kokboken serveras med smält smör (d.v.s. mjölkfritt margarin för vegan/allergivänlig version) och rårörda lingon. För lite grönsaker, tycker jag, och serverade dem med en massa rostad broccoli, syrade morötter och lingonsylten blandad med strimlad vitkål. Överblivna kroppkakor kan stekas när de har kallnat, eller frysas in och sedan värmas i kokande saltat vatten när man ska äta dem. Och fyllningen kan givetvis varieras med andra typer av fyllning, anpassad efter matgästernas allergier (säkert gott med marinerad tofu, men det tål inte Prinskorven).

VEGANSKA GLUTENFRIA KROPPKAKOR, en stor sats
1.25 kg kokt mjölig potatis (vikten avser kokt mängd, jag kokade ca 1.35 kg med skal på och skalade sedan)
150 g fullkornsrismjöl eller mer om degen är väldigt kladdig
salt efter behag - jag uteslöt då Prinskorven skulle äta, men blir godare med, ca 1 tsk skulle jag tippa på behövs

Fyllning:
Hackade champinjoner
Strimlad lila grönkål (fick av grannen!)
Strimlad purjolök
Hackad vitlök
Svartpeppar
Salvia, timjan
Saft och rivet skal av ½ citron
Salt eller soja efter behag (inte soja vid allergi mot soja, baljväxter, vete/gluten)

Fräs svampen till vätskan börjar kokat in. Tillsätt grönkål, purjolök, vitlök och olja och stek tills grönsakerna har mjuknat. Krydda med örtkryddor, citron, salt, peppar. Låt kallna.

Pressa eller riv potatisen (jag hade slarvat med kokningen, så vissa var lite hårda och därför blev degen väldigt stärkelserik och fuktig). Tillsätt mjöl och salt och arbeta ihop till en deg. Den kan vara lite kladdig men måste gå att hantera hyfsat bra. Dela i bitar, stora som större golfbollar, och forma till bollar. Gör en liten fördjupning i varje boll och tryck ner någon dryg tesked fyllning. Forma bollen runt fyllningen så att den är helt täckt. Lägg kroppkakorna på bakplåtspappersklädd plåt i väntan på kokning. HIT kan allt förberedas.

Koka upp rejält med vatten och salt i en stor gryta. Lägg i några kroppkakor åt gången och sjud försiktigt tills de flyter upp till ytan och sedan i 5 min till. Ta upp, låt rinna av och fortsätt med ett nytt gäng kroppkakor tills alla är kokta.

Dessa kroppkakor är mjölkfria, äggfria, nötfria, glutenfria, vetefria, sojafria (OBS - tänk på vad du använder i fyllningen!), fröfria, vegan, och innehåller inte heller majs och tapioca! Om du inte tål majsmjöl - testa att ersätta med potatismjöl eller något annat mjöl du tål, men justera mängden. 

Viltgryta (vegansk)

Här kommer ett recept på en smakrik gryta, som mår bra av att puttra riktigt länge på spisen. Den blir dessutom bara godare av att stå ett dygn innan den serveras, så en riktig toppenrätt att bjuda på om man vill förbereda kalaset i god tid innan. Jag valde att servera veggoköttet som tillbehör istället för att ha det i grytan (av allergiskäl), men jag rekommenderar verkligen att tillsätta knaperstekt oumph eller sojakött om man tål det. Servera gärna grytan med kokt eller pressad potatis, inlagda grönsaker eller syrad kål (jag gillar Tistelvinds syrade rödkål). Gott även att ha i kålrot och rotselleri i grytan, men jag hade inte det hemma när jag slängde ihop denna sats.

VILTGRYTA (VEGANSK), 1 rejäl sats
500 g fryst svampmix (fungerar nog även med färska champinjoner)
1 stor hackad gul lök
1 stor hackad vitlöksklyfta
3 stora morötter i slantar (ca 450 g)
3 stora rödbetor i klyftor eller slantar (ca 300 g, jag använde avlånga rödbetor och skar i slantar)
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
5 enbär
1 tsk timjan
1 bit apelsinskal
½ msk kantarellfond (går bra med annan grönsaksbuljong)
svartpeppar
Eventuellt en dutt balsamvinäger

Fräs svampen tills vätskan nästan har kokat in - det tar sin lagoma lilla tid. Förbered grönsakerna under tiden. Tillsätt dem när det bara återstår en bottenskyla vatten och rör runt. Blanda ner vatten, tomatpuré, timjan, apelsinskal, enbär och fond. Koka upp och låt alltsammans puttra på mycket svag värme under lock i någon timme, eller tills grönsakerna är rejält mjuka. Om du tycker att grytan är för såsig kan du koka ihop den lite eller reda av den med majsstärkelse blandad med vatten. Smaka av med svartpeppar,  eventuellt balsamvinäger (och salt).

Grytan är nötfri, fröfri, sojafri, äggfri, mjölkfri, glutenfri, vegan under förutsättning att fonden/buljongen är det. 

Vinbladsdolmar med färska vinblad

Det här året har verkligen inte varit något vidare odlingsår. I mitten av augusti kan vi fortfarande skörda sockerärter, har precis plockat de sista hallonen och morötterna har knappt orkat upp ur landet. Vi ligger åtminstone en månad efter ett "normalår", även om vi sådde i normal tid. Däremot växer vår vinranka så att det knakar. Om druvorna hinner mogna innan frosten återstår att se (jag hoppas, för det är jättegoda mörkblå små druvor som nästan smakar lite russinlikt). Däremot finns det gott om blad att skörda om man känner för att göra vinbladsdolmar - och det kände jag för att göra en regnig förmiddag, sista semesterdagen. Första gången jag använder färska vinblad istället för konserverade, och jag måste säga att det både var enklare och godare (och billigare med för den delen). Denna gång snålade jag heller inte med citronen när jag kokade dolmarna. De blev faktiskt toppenbra - även om de hade mått bra av lite mer persilja och möjligen salt i fyllningen.

VINBLADSDOLMAR MED FÄRSKA VINBLAD, ca 50 st
50 stora blad av vinstockar (vi har en labruskavinplanta) kuriosa: om du kan välja, ta tjocka blad - de som växer på "solsidan", eftersom de håller ihop bättre än tunna blad som växer i skuggan

Fyllning: 350 g ris av rundkornig sort (jag använde carnalori-ris)
150 g hackade färska champinjoner
1 stor finhackad gul lök
½-1 dl hackad slätbladig persilja
(gott även med hackad färsk mynta i om man har det)
2 hackade tomater
salt
ev. olja
saft av en citron

Till kokning: 1 stor skivad potatis eller tomat
2 små skivade ekologiska (obesprutade) citroner
vatten
salt
olivolja
"tyngd" att trycka ner vinbladsdolmarna med (jag använde en mattallrik med en vattenfylld rund bakform ovanpå)

Börja med att skölja bladen. Klipp av alla stjälkar ordentligt, tätt inpå bladytan. Förväll bladen i ca 5 min. Låt rinna av ordentligt. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen (behöver inte tillagas innan). Täck botten på en stor gryta med skivad potatis eller tomat och skivor av den ena citronen. Lägg bladen med undersidan (den sidan där bladnerverna "sticker ut" lite) uppåt på plant underlag (t.ex. en skärbräda). Lägg  ½-1 msk fyllning på den "övre" halvan av bladen (d.v.s. mot bladtoppen). Vik in bladtoppen över fyllningen, sedan bladsidorna och rulla ihop alltsammans mot bladbasen till en dolme. Lägg med skarven neråt i grytan. Fortsätt med resten av bladen, det är helt i sin ordning att stapla flera lager dolmar ovanpå varandra. Om du har blad över - lägg dem som ett täcke över sista lagret dolmar, och lägg den sista skivade citronen ovanpå. Täck alltsammans med någonting som trycker ner dolmarna under kokningen, t.ex. en tallrik. Häll försiktigt kokande vatten över alltsammans, så att dolmarna är helt täckta. Tillsätt salt och en skvätt olivolja. Sjud försiktigt under lock i 1-2 timmar. Låt svalna i spadet och servera sedan, t.ex. som en del av en buffé, meze, med hummus, bulgur, ajvar, fefferoni, baba ganoush, tzatsiki och sallad på färska tomater, persilja, gurka, salladslök, salt, citron och olivolja. Dolmarna håller sig ett par dagar i kylskåp.

Vinbladsdolmarna är sojafria, nötfria, fröfria, glutenfria, äggfria, mjölkfria, vegan. Tämligen allergivänliga, men om man är väldigt känslig mot pollen kan man vara allergisk mot persilja (ersätt med mynta som tillhör en annan växtfamilj). 

Veganska sojafria degknyten (dumplings, potstickers) med kålfyllning av hemgjord deg

Några dagar efter min födelsedag var det dags för kinesiskt nyår. När jag var liten firade vi det lite mer, numera har jag ingen koll på när det äger rum, om inte min pappa har skvallrat. Det hade han i år. Han försåg mig dessutom med en väggalmanacka med de kinesiska högtiderna markerade! Tyvärr är all text skriven med kinesiska tecken... Men det är en get på bilden, vilket antyder att vi just gick in i getens år. Enligt traditionen - om man ska tro den lilla bok om kinesiska högtider som jag köpte för ett par år sedan - äter man dumplings till frukost dagen efter nyårsafton. Eller snarare "jiaozi", d.v.s. en ångkokt variant av fyllda veteknyten, som man doppar i en blandning av vinäger (svart risvinäger), soja och eventuellt chili. Jag serverade en liknande rätt till middag istället, tillsammans med "Lo han cai" (även kallad "Buddhas delight", en gryta med åtta olika grönsaker; kineser är skrockfulla och talet åtta symboliserar rikedom så genom att äta denna rätt eller något annat med åtta ingredienser inbillar man sig att det nya året ska vara ekonomiskt fördelaktigt), nudlar och efterrätt bestående av mango + lichie. Mycket uppskattat! Eftersom lillprins bus fortfarande är allergisk mot soja kunde jag inte använda några färdigköpta potstickers till honom. Inte heller fanns det äggfria degplattor att köpa. Men, bra kvinna reder sig själv! Här följer således mitt recept på degplattor till dumplings/potstickers/vårrullar/wonton etc. samt en bra och billig fyllning. Enligt mannen var mina hemgjorda potstickers minst lika goda som de veganska färdigköpta från en större livsmedelskedja! Skillnaden mellan dumplings och potstickers är nog att potstickers steks innan de ångas. Dumplings är ångkokta (jiaozi) eller kokade direkt i vatten (som ravioli; shui jiao tror jag att det heter på mandarin). Vårrullar bakas ut till rullar, och friteras i olja, men degen och fyllningen nedan fungerar till alla sorterna!

VEGANSKA SOJAFRIA DUMPLINGS/POTSTICKERS
Deg: 3-4 dl vetemjöl
vatten 

Knåda ihop vetemjölet med så mycket kallt vatten som behövs för att det ska bli en klibbfri, smidig deg. Täck över degen och låt den vila i 30 min.

Fyllning: 200 g hackad vitkål
50 g hackade champinjoner
1 blötlagd finhackad shitake-svamp
rapsolja
salt
vitpeppar
rostad sesamolja
1 tsk maizena

Stek vitkålshacket med svampen i rapsolja tills kålen är skapligt mjuk och svampen inte längre vätskar sig. Smaka av med salt, peppar och sesamolja. Pudra maizena över och rör om. Låt fyllningen svalna.

Utbakning: Knåda igenom degen - tillsätt mer mjöl om den är kladdig. Forma den till en rulle. Skär i 10-12 bitar. Kavla ut varje bit till en rundel, ca 2 mm tunn och 6-7 cm i diameter. Ha gärna lite mjöl eller maizena på bakbordet så att degplattorna inte fastnar när du sedan lägger på fyllningen. Lägg en knapp matsked fyllning mitt på varje rundel. Nyp ihop kanterna ordentligt upptill (se bilden; är det svårt att få degen att hålla ihop kan man pensla dem med en blandning av maizena och vatten). Ställ de färdiga knytena på en handduk medan du nyper ihop resten, så fastnar de inte på bakbordet. (Vill du hellre göra vårrullar är utbakningssättet lite annorlunda - degen kavlas till en platta, skärs i fyrkanter, lägg sträng av fyllning mitt på fast på diagonalen, vik in de två hörn som är i ytterkant av fyllningsranden, rulla ihop till en rulle).

Tillagning - potstickers: Hetta upp 2 msk olja i en "non-stick"-behandlad wok eller stekpanna (medelvärme). Arrangera de fyllda knytena i botten och låt dem steka UTAN ATT VÄNDA PÅ DEM i 3-4 min eller tills de har fått lite färg. Häll ½-1 dl vatten i woken och täck SNABBT över med lock. Låt knytena ångkokas/bräseras i 10-15 min eller tills de känns klara.

Tillagning - övriga alternativ - har inte testat själv med detta recept dock:
Dumplings - koka upp vatten i en stor gryta. Lägg i knytena och sjud tills de flyter upp.
Jiaozi - lägg knytena i en ångkokningsinsats på ett bakplåtspapper, vitkålsblad etc. Ångkoka (under lock förstås) i 10-15 min eller tills knytena känns klara.
Vårrullar - hetta upp olja i en gryta på medelvärme; se till att ha ett lock i närheten om det skulle börja brinna! Fritera vårrullarna tills de får lagom fin färg. Låt rinna av på hushållspapper.

Servera med valfri dipsås; t.ex. riven ingefära + vinäger, chiliolja, chili + vinäger, eller soja om du tål det.

Dessa dumplings/potstickers/vårrullar är mjölkfria, äggfria, sojafria och nötfria men innehåller sesam (olja) och gluten (vetemjöl).

Kelpnudelwok, balsamvinägerchampinjoner och krispig broccolisallad

För oss som inte äter gluten har det kommit en rad roliga nudel- och pastaalternativ sedan LCHF och raw food gjorde sitt intåg i Svensson-köket. Även om jag långt ifrån är något fan av LCHF och raw food, hindrar det inte att jag tar del av utbudet. Första gången jag smakade på kelpnudlar var jag dock inte överdrivet förtjust. TUGGIGT! Väldigt tuggigt, och lite knaprigt också, för den delen, och nudelhögen spretade åt alla möjliga håll eftersom nudlarna var så styva. Sedan började jag experimentera med att använda nudlarna i varm mat, och det var helt klart en hit (enligt mig)! Efter några minuters wokning/kokning med sås blir nudlarna inte fullt lika tuggiga, samtidigt som de behåller viss spänst. Så här KAN man tillaga dem om man vill. DOCK bör rätten kompletteras med en hel del kalorier, eftersom nudlarna i sig inte bidrar med någon energi alls (nästan), och inte någon direkt näring heller.

KELPNUDELWOK
300 g kelpnudlar (1 paket; jag har hittat dem på Willys och City Gross, så det är inte nödvändigt att beställa från utlandet)
150 g grovriven morot
100 g grovriven zucchini
50 g finstrimlad purjolök
1-2 msk (10-15 g) små näringsjästflingor
1 tsk coconut aminos (sojafri sojasås, kan ersättas med vanlig soja)

Woka grönsakerna mjuka. Tillsätt kelpnudlar och lite vatten. Låt puttra ihop sig i några minuter. Blanda ner näringsjäst och coconut aminos (eller soja) och servera.

BALSAMVINÄGERCHAMPINJONER
150 g färska skivade champinjoner
1 msk balsamvinäger
några varv på pepparkvarnen (jag brukar använda fem-pepparblandning för tillfället)
ev god olja

Blanda ihop och låt dra en stund.

KRISPIG BROCCOLISALLAD
150 g broccoli
chiliflingor
citronskal

Dela broccolihuvudet i buketter och skär stammen i mindre bitar. Lägg i en kastrull och häll kokande vatten över. Lägg på ett lock och låt det hela stå i 5-10 min. Häll av vattnet, krydda och servera till nudlar och champinjoner.

Tips: Om du beställer varor från iHerb för första gången får du gärna använda min rabattkod TGG629 för 5-10% rabatt på ditt köp:-).

Kantarellsås med pasta

Under sommarens andra vecka på landet kom min syster på besök några dagar. Och ville leta svamp på mitt och mannens bästa kantarellställe. Själva kom vi inte iväg. Lillpysen HATAR när jag plockar svamp (håller på att klättra ur sjalen) och för pysens del är det lite långt att gå. Sedan kom syrran hem med ett STORT lass kantareller och rapporterade att det fanns mycket mer i skogen. Så, man och syster tog med sig Pysen på svampjakt medan jag och lillpysen tog en promenad. Sedan fick jag ta hand om det stora jobbet - att rensa och förvälla alla kantarellerna. En sådär fem liter blev det nog (INNAN förvällningen, efter var det nog bara en liter kvar), plus lika mycket till som syster fick med sig hem till Göteborg. Lite svamp använde vi direkt till den här kantarellsåsen, som passar jättebra med pasta. Eller kanske till stekt veggokött.

KANTARELLSÅS MED PASTA
½ l kantareller
mjölkfritt margarin
2 dl veggogrädde (havre använde jag denna gång då jag själv inte skulle äta, men soja- eller risgrädde går lika bra)
1 dl vatten
1 rejäl kvist timjan
1-2 msk senap
1 msk japansk soja
svartpeppar
300 g pasta (jag använde små makaronisnäckor, använd glutenfri för gf-variant)

Rensa svampen. Skär den i mindre bitar och förväll den till nästan all vätska kokat in. Tillsätt mjölkfritt margarin och stek tills svampen har fått färg. Blanda ner veggogrädde, vatten, timjan, senap och soja. Låt puttra ihop sig i 10-15 min (medan pastan kokar). Smaka av med svartpeppar och blanda med avrunnen pasta.

Ris- och chilikusslergratäng med svamp och rödlök

Ååååå, vad det är svårt att komma på vad familjen ska äta! Oftast känns det som vi har fastnat i någon sorts "spår", där vi kör med ungefär samma rätter för jämnan. För min del är det mycket rostade rotfrukter eller wokade grönsaker, i och med lillpys eksem (atopiskt, tror jag mig ha klurat ut, och han reagerar på det som kallas "biogena aminer" och finns i riklig mängd i bl.a. citrusfrukter, tomater, paprika, kakao, vissa äppelsorter, inte allergi, utan överkänslighet). De äldre grabbarna får ganska ofta klyftpotatis med veggobiffar (nöt- eller bönbaserade), ris med jordnötssås och wok, tortillas, tacos, fyllda baguetter och förstås, pasta med ketchup (till den yngre) respektive sås (till mannen). Så tråkigt! Och så svårt att komma på någonting nytt! Men, ibland har jag mina stunder. Den här risgratängen kom till under en sådan. Utgångspunkten var att vi hade mozzarellaost hemma och jag började fundera på vad man kan ha den till. Någonstans bytte jag spår, och så blev det chilikassler a la skolmatsal, fast utan kassler och med risbotten istället. Ingen mozzarella. Bättre så, inte sant?

RIS- OCH CHILIKUSSLERGRATÄNG MED SVAMP OCH RÖDLÖK
4 dl jasminris
7 dl vatten
½-1 grönsaksbuljongtärning (med låg salthalt och utan smakförstärkare)
5 skivade champinjoner
1 skivad rödlök
3 dl sojaköttbitar (torrvolym), blötlagda och väl avrunna
1 tsk paprikapulver
1 tsk rökarom
1 msk japansk soja
svartpeppar
örtsalt
2 dl vegangrädde (jag använde havrebaserad idag)
1 dl vatten
½ dl tomatbaserad chilisås (Heinz gillar vi bäst)
½ dl tomatketchup
1 tsk oregano
olja (raps- och oliv-) till stekning

Koka riset med vatten och buljongtärning. Bred ut det i en smord, ugnssäker form. Fräs champinjonerna och rödlök i olja. Lägg dem på ett fat så länge, och stek sedan sojaköttbitarna i samma olja, så att de får färg. Krydda med rökarom, soja, örtsalt, peppar och paprikapulver. Fördela sojaköttbitarna ovanpå riset och lägg sedan på svamp- och lökfräset. Rör ihop vegangrädde, vatten, chilisås, ketchup och oregano och häll det över gratängen. In i ugnen, 200 grader, i 15-20 min eller tills det hela är varmt och har fått lite fin färg. Servera med sallad, morotsstavar etc.

Mac-un-cheese

Inspirerad av någon utländsk blogg lagade jag till den här pastagratängen till man och barn. Det senare älskar pasta i alla dess former. Och potatis. När han var liten åt han mest ris men nu är det pasta och potatis för hela slanten. Mina "icke-favoriter", men i och för sig mer klimatvänligt än ris (min favorit tillsammans med quinoa). Hur som helst - vi hade bara lite veganost hemma, men desto mer nötter, så jag gjorde en variant av Mac'n'cheese utan ost. Och med fullkornsmakaroner. Gratängen blir betydligt snyggare med vanliga (eller glutenfria).

MAC-UN-CHEESE
400 g makaroner (blandade fullkorn och vanliga)
75 g cashewnötter
1 buljongtärning (låg salthalt och inga smakförstärkare)
3 msk jästflingor
4 dl vatten
4 fint skivade champinjoner
1 finhackad stjälk blekselleri
svartpeppar
oregano
10 soltorkade tomater i strimlor (sådana som inte ligger i olja)

Koka makaronerna och låt dem rinna av. Mixa nötter, buljongtärning och jästflingor till ett fint mjöl. Blanda med vattnet. Fräs svamp och selleri mjuka. Gegga ihop nötmjölk, fräs och kryddor med makaronerna och häv alltsammans i en smord ugnssäker form. Lägg eventuellt lite veganost på toppen om du har det hemma (jag tog EN skiva tofuttiost, delade i bitar och la ovanpå). In i ugnen, 200 grader, i 20-25 min. Servera med någon god sallad!

Risbollar lite som sushi

Det här receptet kom till när jag var väldigt sugen på sushi men insåg att det var lite för långt att cykla till stan och tillbaks (totalt en mil) för att få suget tillgodosett. I kylskåpet fanns en rest av jasminris, som i brist på annat fick duga som ersättning för riktigt sushiris. Lite salladslök, koriander och såklart japansk soja fanns också. Över förväntan goda, blev dessa små bollar. Tyvärr hann jag inte fånga dem på bild innan alla var uppätna... Serverades med sallad av något slag, t.ex. en blandning av rivna morötter, palsternackor, äpple och över det en skvätt mangovinäger.

RISBOLLAR LITE SOM SUSHI
3 dl kokt kallt jasminris
100 g finhackade färska champinjoner
2 salladslökar, fint hackade
1-2 msk färsk hackad koriander
1 msk japansk soja
risvinäger
sesamolja

Värm champinjonhacket i en stekpanna så att de vätskar sig. Ta bort från värmen. Blanda i salladslök, koriander, soja, vinäger, sesamolja och ris, samt lite mer vatten så att det blir en ganska klibbig röra som går att forma till små bollar. Fukta händerna ordentligt innan du börjar trilla dem, annars blir du kladdig! Serveras kalla. Kan eventuellt rullas i sesamfrön (gärna en blandning av vita och svarta).

Kikärtsgryta med Ajvar och ingefära

Burktömningsdags i kylskåpet! Hela den översta hyllan var full av burkar med en pytteslatt kvar i varje. Sådant blir jag trött på. Jag menar, varför inte äta upp de fem gurkbitarna som var kvar, när man ändå var i farten? Efter ett restrace dagen före, fortsatte jag städningen med att laga denna gryta, som blev väldigt god. Servera gärna med något grönt (t.ex. kokt brysselkål eller broccoli) och något gult (som potatis eller quinoa) för snyggare färgeffekt.

KIKÄRTSGRYTA MED AJVAR OCH INGEFÄRA
1 stor hackad gul lök
2 stora morötter i avlånga bitar
2 stjälkar blekselleri i bitar
200 g färska champinjoner i bitar
3 dl kokta kikärter (eller 1 burk)
½ dl ajvar reilish (stark)
1 msk finhackad färsk ingefära
1 stor röd spetspaprika i strimlor
1 skivad banan

Fräs lök, morötter och selleri en stund. Tillsätt champinjoner, kikärter, ajvar och ingefära samt eventuellt lite vatten. Låt puttra under lock i kanske 20 min (om du använder kikärter på burk bör de dock tillsättas senare för att inte bli alldeles mosiga). Blanda i paprikan och sjud i ytterligare 5 min. Tillsätt bananen och värm alltsammans. Klart att servera!

Linsgryta med kronärtskocka, champinjoner och gul paprika

Om jag var tvungen att välja ett fåtal grejer som jag "måste" ha i mitt kök skulle röda linser finnas med som en stark kandidat bland de livsmedel jag skulle anse vara nödvändiga. Snabblagade, näringsrika, hållbara och lätta att förvara. Och gott är det! Går att variera på väldigt många sätt. Framför allt använder jag linser i grytor och soppor, men ibland gör jag även sallad eller biffar av just röda linser. Men det hör till ovanligheterna. Så, här kommer ännu ett recept på linsgryta, denna gång med kronärtskocka, gul paprika, rejält med champinjoner, lite vitlök och citronskal. Mmmmmm! Servera med kokta gryn (t.ex. ris, hirs eller quinoa), potatis i någon form, eller bara med bröd. Smakar mycket godare än vad det ser ut på bilden...

LINSGRYTA MED KRONÄRTSKOCKA, CHAMPINJONER OCH GUL PAPRIKA
2 finhackade gula lökar
1 finhackad "solo"-vitlök (eller 5 vanliga vitlöksklyftor, hackade)
300 g champinjoner i mindre bitar
2 tärnade gula paprikor
2 dl röda linser
3-4 dl vatten
2 lagerblad
1-2 tsk torkad rosmarin
1 msk japansk soja
finrivet skal av ½ obesprutad citron
1 burk (400 g) kronärtskockshjärtan

Fräs lök, vitlök och champinjoner i 5-6 min. Tillsätt gul paprika, linser, vatten och lagerblad. Låt koka upp och sjud sedan under lock i 15-20 min. Om grytan verkar bli för såsig - koka ihop den på hög värme under omrörning, utan lock. Tillsätt rosmarin, soja, citronskal och kronärtskockshjärtan i mindre bitar. Värm försiktigt, och servera sedan bums.

Tips: Testa att använda grönsaksbuljong istället för vatten. Uteslut i så fall sojan. Eller blanda i finstrimlade soltorkade tomater. Blir jättegott!

Lyckad linscurry (igen) med kokosmjölk

Jag veeeet att det redan finns ganska många recept på linscurry här på bloggen. Men den här varianten blev så lyckad att jag faktiskt inte kan låta bli att dela med mig av den (receptet alltså, curryn tog slut i ett nafs och här sitter jag och är PROPPMÄTT). Currypulvret jag använder införskaffade jag i Malaysia, men det kan hända att det finns att få tag på i asiatiska butiker. Den här sorten är inte jättestark (med currymått mätt), dock smakar den betydligt mycket mer än vanlig "svennecurry" från de vanliga kryddföretagen. Du kan också blanda ditt eget currypulver av koriander, spiskummin, kanel, kryddnejlika, bockhornsklöver, kryddpeppar, muskotnöt och gärna lite fänkål. Samt chiliflingor.  Egen kokosmjölk gör du genom att hälla kokhett vatten över rivna kokosflingor. Låt det hela stå tills det svalnar, krama ur kokosen och använd vätskan. Ju mindre vatten i förhållande till kokos, desto tjockare kokosmjölk.

LYCKAD LINSCURRY MED KOKOSMJÖLK
1 msk currypulver
1 msk spiskummin
1 tsk malen kanel
2 lagerblad
5 hela kardemummakapslar
4 hackade vitlöksklyftor
1 tsk hackad ingefära
2 hackade gula lökar
200 g skivade champinjoner
1 stjälk selleri i fina bitar
3 hackade tomater
1 hackad morot
1½ dl röda linser
3 dl vatten (jag hade mer, vilket var lite för mycket, borde räcka med 3 dl, grönsakerna vätskar sig också)
skal av ½ obesprutad citron, skuret i långa remsor
2 dl kokosmjölk (lättvarianten använde jag)
1½ msk kokosmjöl (fiberprodukt) om det blir för såsigt och mer vatten om det blir för tjockt

Rosta kryddorna tills de börjar dofta. Tillsätt vitlök, ingefära och gul lök samt olja om du vill steka i det. Låt fräsa en kort stund under omrörning. Blanda ner övriga grönsaker och fräs vidare i några minuter. Häll i linser och vatten samt lägg ner citronskalen. Lägg på ett lock och låt alltsammans puttra tills linserna är helt sönderkokta. Eventuellt kan det behövas lite mer vatten. Häll i kokosmjölken och värm försiktigt. Blanda i kokosmjöl om du vill ha en fastare sås. Servera med basmatiris, (ång)kokt blomkål (om du har en riskokare med ånginsats kan du koka blomkål och ris samtidigt, som jag gjorde), en sallad på rårivna morötter, pressad citron och russin samt gärna mango chutney och kanske lite rostad lök på toppen. Mums!

Tips: Om det verkar bli en för såsig linscurry kan du koka den utan lock.

Rostade lyxgrönsaker för att fira

Ibland måste man fira lite. Som att det var sista arbetsdagen innan semester. Eller att mannen blev erbjuden ett jobb i Örebro (som han dock inte visste om han skulle ta eller inte - han tog det). Eller någonting annat väldigt, väldigt roligt, som att vi ska få en liten pys till i december :-). Hur som helst. Lyxiga grönsaker fick det bli till förrätt, med rostad färskpotatis, favoritärtröran och Karintorps tomatdressing samt bröd och Tofutti-ost till. Och ett STORT fat med härliga frukter och pistage-halva (finns i utländska affärer och består mest av socker och sesampasta, sjukt gott) till efterrätt. Och, det här var i slutet av juni, jag har bara inte hunnit publicera receptet förrän nu.

ROSTADE LYXGRÖNSAKER FÖR ATT FIRA
3 morötter i stavar
300 g champinjoner, fyrdelade
1 röd spetspaprika i strimlor
1 rödlök i skivor
250 g grön sparris, nederdelen skalad
250 g körsbärstomater
1 sötpotatis i långsmala bitar
½ blomkålshuvud i buketter
1 burk kronärtskockshjärtan i halvor

Lägg alla grönsaker utom kronärtskockorna i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Ringla lite olja och strö lite salt och peppar över om du vill (jag föredrar naturella grönsaker, faktiskt). Ställ in i 225 grader varm ugn i 40 min. Klart att servera!

Tips: Rosta lite färskpotatis under långpannan: Lägg 400 g skrubbad färskpotatis i bitar i smord ugnssäker form. Häll olja över. Strö salt, peppar, paprikapulver och valfri örtkrydda över. Rör om. In i ugnen, 1 timme. Rör om då och då.

Kikärter i indisk löksås med spenat, svamp, blomkål och morot

En onödigt varm dag i juni lagade jag den här rätten. Kanske inte det bästa att äta stark mat varma dagar, men faktum är att jag oftare blir sugen på stark mat när det är varmt ute. Konstigt. Den här grytan serverade jag i alla fall med currystekt potatis och bröd. Att mixa lök och tomater gör grytan såsig utan att bli vattnig. Gott!

KIKÄRTER I INDISK LÖKSÅS MED SPENAT, SVAMP, BLOMKÅL OCH MOROT
1 gul lök
1 röd lök
2 tomater
2 cm skalad ingefära
3 vitlöksklyftor
2 tsk malen spiskummin
2 tsk paprikapulver
2 tsk curry
2 tsk amchoor (surt mangopulver, finns i indiska butiker)
1 tsk hela korianderfrön
1 tsk malen kanel
1 tsk hel kummin
5 hela kardemummakapslar
5 kryddpepparkorn
2 lagerblad
½ tsk svartpeppar
3 skivade morötter
200 g små champinjoner (eller stora delade i bitar)
1 litet blomkålshuvud i buketter
200 g bladspenat
1 tetra kokta kikärter (2-3 dl)
en skvätt vitvinsvinäger

Mixa lök, tomater, ingefära och vitlök till en hyfsat slät röra. Rosta alla kryddorna i en gryta i ca 30 sek. Häll i lökröran och rör om i någon minut. Blanda ner morötter, svamp och blomkål. Lägg på ett lock och låt puttra på svag till medelhög värme i 20 min eller tills grönsakerna är mjuka. Rör om då och då. Tillsätt spenat och kikärter och värm tills allt är varmt. Smaka av med lite vitvinsvinäger.

Veganskinksås med lök och champinjoner

Den här pastasåsen blev så god att jag inte hann fånga den på bild innan den var uppäten. Tyvärr! Så ni får helt enkelt föreställa er hur den såg ut... Jag brukar köpa mitt frysta veggokött i Stockholm på Hua Xia supermarket, Herkulesgatan i innerstan, och då i stora mängder eftersom jag sällan är i Stockholm nu när vi har flyttat till Örebro. Sist jag var där handlade jag för över 500 kr... Sojalammkött, sojaskinka, veganräkor, sojakycklingstrimlor, vattenkastanj-svamprullar... Å andra sidan håller det frysta sig ganska välfryst under 2½-timmarsresan hem om man köper mycket. Och om man sedan bara använder litegrann varje gång, blir det inte så dyrt ändå.

VEGANSKINKSÅS MED LÖK OCH CHAMPINJONER
2 hackade lökar (jag använde 1½ gul och ½ röd)
1 hackad vitlöksklyfta
100 g sojaskinka i små bitar
1 burk skivade champinjoner
2-3 dl osötad sojamjölk (Alpro röd)
1 msk senap
maizenamjöl utblandad i lite vatten eller sojamjölk
svartpeppar

Fräs löken mjuk. Tillsätt vitlök, sojaskinka och svamp och fräs i några minuter till. Blanda ner sojamjölk, senap och svartpeppar. Låt puttra en stund. Red av till lagom konsistens med maizenamjöl utrört i vatten. Klart att servera!

Potatismosgratäng med svamp- och linsfyllning

Till min mormors 84-årsdag gjorde jag den här goda gratängen. Som present fick hon en 3-rätters middag hemma hos oss, tillsammans med mina föräldrar och min morbror, och pysen och mannen, såklart. Mycket lyckat. Det blev lite för mycket mat dock, så vi fick äta gratäng i några dagar till. Gjorde ingenting enligt mig. Skönt att slippa laga mat. Och gott var det också.

POTATISMOSGRATÄNG MED SVAMP- OCH LINSFYLLNING
2½ dl bruna linser
5 torkade och blötlagda shitake-svampar (donggu på kinesiska)
500 g fryst blandsvamp (jag använde ICA:s)
2 finhackade gula lökar
3 tärnade morötter
½ tärnad rotselleri
3 hackade vitlöksklyftor
1 tärnad paprika
3 tärnade tomater
1 msk stark chilisås (av chili, inte tomater, och heller inte sweet chilisauce)
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad salvia
linsspad
10 stora skalade potatisar, skurna i bitar
3-4 dl osötad sojamjölk
vitpeppar
örtsalt
mjölkfritt margarin att smörja formarna med

Koka linserna mjuka i knappt dubbla mängden vatten. Blötlägg svamparna i hett vatten i 30 min minst, låt rinna av och hacka fint. Häll den frysta blandsvampen i en stor gryta, sätt på medelvärme, och koka tills nästan all vätska har kokat in. Rör om då och då. Tillsätt lök, morötter och rotselleri, lägg på ett lock och låt puttra vidare på lägre värme i 10-15 min. Blanda ner torkad svamp, vitlök, paprika, tomater och kryddor. Låt sjuda under lock i 10 min. Blanda ner linserna med sitt kokspad och låt puttra i 10 min till. Ställ åt sidan. Koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och mosa med sojamjölk. Krydda med vitpeppar och örtsalt. Klicka ut längs kanterna i 2 smorda ugnssäkra formar. Lägg linsfyllningen i mitten. Gratinera i ugnen, 200 grader, i 45 min. Servera med någon god sallad - jag gjorde en av färsk strimlad vitkål, tomater, senap, vinäger, lite rödlök och lite brunt farinsocker.

Lyxig gryta med blandsvamp och "istället för kyckling"

Jag håller på att testa gluten och vete lite igen. Jag är ju inte glutenintolerant, utan har "bara" IBS (typ knasig tjocktarm) som strular till det då och då. Började hårt med en JÄTTESTOR bulle från café Kardemumma (vi var i Uppsala i mitten av maj), och det gick ganska bra. Efter en dag av hårt arbete i trädgården, framför allt för mannen, tyckte jag att vi kunde behöva lite belöning. Och "Istället för kyckling" är verkligen jättegott, och en av få veganprodukter som går att köpa på nära håll. Jag hade även en påse ICA:s blandsvamp, som fick åka med i grytan. Så gott det blev! Vi hade pasta till (glutenfri för mig), men det går säkert jättebra med ris eller potatis (helst klyft-) till.

LYXIG GRYTA MED BLANDSVAMP OCH "ISTÄLLET FÖR KYCKLING"
500 g fryst blandsvamp (jag använde ICA:s)
2 skivade morötter
1 skivad purjolök
2 hackade vitlöksklyftor
300 g "Istället för kyckling" (eller samma mängd blötlagt sojaprotein om du inte äter gluten)
2 msk hackad smörgåsgurka
1 msk senap
1 tsk japansk soja
1 tsk torkad timjan
grovmalen svartpeppar

Fräs blandsvampen (utan fett) tills ungefär hälften av vattnet har kokat in. Blanda ner morötter, purjolök och vitlök. Lägg på ett lock och låt puttra i 10 min. Blanda ner övriga ingredienser och puttra vidare i 10 min till. Smaka av med svartpeppar. Klart att servera!

Vinbladsdomar - bättre recept

Jag har varit så sjukt sugen på vinbladsdolmar i flera dagar, men inte haft tid att göra några. Dolmar på burk smakar nämligen urk, så det är inget alternativ för mig. Ska man äta vinbladsdolmar, ska man göra dem själv eller bli bjuden på hemlagade sådana. Godast utan olja, tycker jag. Ingen snabbmat, snarare väldigt slow-food. Den här satsen, som i och för sig är rejäl, ägnade jag 3 timmar åt att få ihop. Tur att pysen sov! Den här gången gjorde jag som Johanna föreslog - stekte riset med övrig fyllning (okokt ris), packade dolmarna i en kastrull, la på en tyngd och sjöd på svag värme. Blev kanon, och dolmarna höll ihop mycket bättre än när man utgår från kokt ris.

VINBLADSDOLMAR - BÄTTRE RECEPT, stor sats
500 g vinblad (vakuum-konserv)
3 finhackade gula lökar
500 g tärnade champinjoner
4 tärnade tomater
1 grovriven morot
½ grovriven squash
4 pressade vitlöksklyftor
6 dl aviorioris
1½ dl grovhackad slätbladig persilja
2 msk pressad citron
1 msk tomatpuré
1 msk spiskummin
½ msk paprikapulver

Sära på vinbladen och lägg dem i en kastrull. Skölj med kallt vatten flera gånger. Häll på nytt vatten och låt bladen ligga i blöt medan du gör fyllningen. Fräs lök och svamp till vätskan nästan har kokat in. Rör ner övriga ingredienser och ta från värmen. Låt stå och svälla en stund. Lägg vinblad på en plan yta (t.ex. en skärbräda), med bladens ovansida uppåt. Lägg 1 tsk fyllning på varje blad, nära bladbasen. Vik in sidorna och rulla samman till en liten fin dolme. Lägg med skarven neråt i en stor gryta. Packa dolmarna tätt i flera lager. Lägg en tallrik över dolmarna och ställ någonting tungt ovanpå så att de hålls på plats. Häll vatten över så att det täcker dolmarna. Koka försiktigt upp och låt sedan sjuda i 40 min på svag värme. Plocka upp dolmarna försiktigt med en hålslev, matsked eller "matlagningstång". Stänk lite citron och ev. olja över innan servering.