Dilliga palsternacksbiffar

Dessa biffar blev mot all förmodan riktigt bra! Förutsatt att man gillar dill möjligen... De kom till när jag hade fyndat en stor grönsakslåda med bland annat palsternackor, schalottenlök och dill och jag inte hade tid att fundera på vad jag skulle göra till middag. Jag började helt enkelt med att riva palsternacka och sedan fick det bli någonting av det...

DILLIGA PALSTERNACKSBIFFAR
1 jättestor palsternacka (250 g), finriven
2 finhackade schalottenlökar
3 msk hackad dill
1 tetra (230 g) avrunna stora vita bönor
2 msk majsstärkelse
1 msk grov senap
salt
vitlökspulver
rapsolja till stekning

Mosa ihop alla ingredienser, använd gaffel, potatisstöt eller händerna. Forma lagom stora biffar. Stek på medelvärme i olja, ca 4 min per sida. Servera med t.ex. potatis och grönsaker, kanske ajvar eller en mayosås.

Glutenfri, sojafri, nötfri, vegan, men innehåller bönor, som möjligen kan bytas ut mot t.ex. hyfsat nykokt ris om man inte tål bönor. Majsstärkelse kan bytas mot annan stärkelse vid majsallergi. Palsternacka och dill är samma botaniska släkte som morötter och selleri har jag för mig, så under pollenperioder kan nog vissa reagera på dessa. Innehåller senap - lite svårt att byta ut den, testa möjligen med ketchup eller ajvar om du tål det, eller något lite syrligt.

Ostiga auberginebollar med tomatsås

Min högst älskade far har som hobby att skämma bort oss med att handla grönsaker när han "ändå ska handla till sig". Den enda lilla nackdelen med det är att vår kylskåp ibland är överfullt och mer därtill. Om man säger så här: det är inte alltid utbudet matchar efterfrågan - när jag stod med 6 auberginer och 6 kg tomater, blev jag lite matt... Slänga går ju inte, men jag hittade ett recept som kändes som något som skulle kunna funka för alla med lite anpassningar. Mina två yngsta kräsna ungar rynkade på näsan medan den äldre, annars skeptiska, gav tummen upp. Första gången han frivilligt äter aubergine, så här kommer receptet.

AUBERGINEBOLLAR MED TOMATSÅS
Bollar:
3 auberginer, skurna i cm-tjocka skivor på längden
rapsolja
40 g riven vegansk parmesanost (1 dl)
8 blad finstrimlad färsk salvia
svartpeppar
1-2 dl majsströbröd
1-2 msk majsstärkelse
mer majsströbröd till "panering
mer olja till stekning (i ugn)

Lägg aubergineskivorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla dem med olja och ställ in i ugnen, 200 grader, tills det är genommjuka och har fått lite färg (gör tomatsåsen under tiden). Låt svalna lite och hacka sedan fint. Blanda med veggoparmesan, svartpeppar, salvia, ströbröd och majsstärkelse. Låt stå 10 min; tillsätt eventuellt mer ströbröd om smeten känns för lös (den ska vara ganska lös, men den måste hålla ihop). Forma bollar, rulla i ströbröd och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Häll en tesked olja över varje boll och tillaga sedan i ugnen, 200-225 grader, i 20-25 min eller tills de har fått färg och är krispiga på utsidan. 

Tomatsås:
1 liten finhackad lök
3 finhackade vitlöksklyftor
1 liten fint tärnad morot
5 rejäla mogna tomater, fint tärnade
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad timjan
1 msk torkad oregano
rapsolja
salt
svartpeppar

Fräs lök, vitlök och morot i olja tills löken mjuknar. Tillsätt tomater och örter och låt koka ihop på låg-medelvärme till önskad konsistens. Min sås puttrade nog i nära nog en timme innan jag var nöjd med den. Smaka av med salt och peppar. Servera till bollarna - vi åt med pasta och grönsaker. 

Auberginebollarna är naturligt glutenfria, baljväxtfria, nötfria, fröfria, vegan. Kolla dock osten - olika märken har olika sammansättning och i vissa sorter kan det gömma sig mer eller mindre vanliga allergener. Om man inte tål majs borde det gå att använda ströbröd av t.ex. ris (risbröd som man smular sönder) eller rismjöl, och det går bra att ersätta majsstärkelse mot annan stärkelse (t.ex. potatis-). Bör även fungera att använda kokt hirs, hirsflingor, kokt quinoa eller quinoaflingor.

Svarta bönburgare med karamelliserad lök

I februarinumret av Vegomagasinet (2021) fanns ett recept på Svarta BBQ-bönbugare, som såg väldigt smaskigt ut och som de stora barnen ville att vi skulle testa att laga. Så blev det. Dock med lite modifieringar - jag hade t.ex. ingen BBQ sås och hoppade över pimientos de padrón. Man och stora barn gillade dem verkligen, så de får hamna här på bloggen (temporärt med bild från tidningen, då jag inte hann fotografera innan alla burgarna var uppätna). Receptet på karamelliserad lök hittade jag någon annanstans och jobbade sedan om lite. Arbetsgången är här:

1. Baka bröd (om du bakar själv)
2. Gör smeten till burgarna
3. Gör karamelliserad lök
4. Stek bacon
5. Stek burgare
6. Rosta brödet (samtidigt som du steker burgarna)
   
7. Montera
   

SVARTA BÖNBURGARE MED KARAMELLISERAD LÖK, 10 biffar ungefär
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 burk (230 g avrunnen vikt) svarta bönor, avsköljda, avrunna
2 dl kokt ris
1 dl pankoströbröd
1-1½ dl jordnötsmjöl (avfettat, kan nog ersättas av jordnötter mixade till mjöl, även om det inte blir exakt samma)
½ dl chilisås (Heinz tomatvariant)
1 msk rökt paprikapulver
1 krm rökarom
rapsolja till stekning

Stek lök och vitlök mjuka i rapsolja. Lägg bönor och övriga ingredienser i en bunke och mosa ihop dem med händerna. Forma till burgare. Stek ganska hårt ett par minuter per sida (börja dock med att steka göra resten av tillbehören - burgarna steks sist).

KARAMELLISERAD LÖK
4 gula lökar i tunna skivor
2 msk rapsolja
1 dl vatten
1 msk balsamvinäger
1 msk strösocker
salt

Fräs löken i oljan tills den mjuknar och får ordentligt med färg. Tillsätt vatten, vinäger och socker och låt koka in. Smaka av med salt och eventuellt peppar.

TILL SERVERING
Burgarbröd (jag bakar egna, tyvärr inget recept, brukar slänga ihop av vetemjöl, grahamsmjöl, sesamfrön, rapsolja, ljus sirap, jäst, salt, vatten, jäser länge, formar platta runda bröd, jäser igen, gräddar 200-225 grader i ca 10 min. Sesamfrön i degen istället för på bröden minskar drällandet)
Vegobacon (vi testade Tulips denna gång, de som kunde äta sa att det var gott)
Vegomayo (Hellmann's eller Coops Lättmayo brukar vi ha)
Romansallad
Chilisås (Heinz)

Montera burgarna: Nerifrån och upp - bröd, sallad, burgare, lök, chilisås, mayo (bred på locket av brödet), bröd. Eller lägg löken under salladen för att hålla ihop maten bättre.

Inte särskilt allergivänligt detta. Kan dock göras glutenfritt om man byter pankoströbröd mot glutenfritt ströbröd eller krossade cornflakes eller mjöl, och man serverar med glutenfritt burgarbröd. Jordnötsfritt om man byter ut jordnötsmjölet mot t.ex. mandelmjöl, solrosfrömjöl etc. men smaken blir inte samma. Tror att man skulle kunna byta ut bönor mot majs för baljväxtfri variant (om man samtidigt byter ut jordnötsmjölet) men har inte testat.

Crisp 'n fusk (pankopanerad tofufisk)

Fri tolkning av fiskdelen av den brittiska klassikern fish and chips, på veganskt vis. Enklare än fuskpinnar, och möjligen lite mindre kladdigt. De stora barnen och mannen tyckte att det var gott. Möjligen kunde tofun ha lite mer smak, sa äldsta sonen, så jag rekommenderar att man marinerar den någon halvtimme innan den paneras.

CRISP 'N FUSK (PANKOPANERAD TOFU)
400 g fast tofu, skuren i centimetertjocka skivor
½ dl majsstärkelse
½ dl kikärtsmjöl
1 msk japansk soja
1 msk rapsolja
1 tsk torkad dill
½ tsk algsalt (eller smulade alger, kan uteslutas)
ca 1 dl vatten
pankoströbröd till panering (gick nog åt 2 dl)
rapsolja till stekning

Blanda majsstärkelse, kikärtsmjöl, dill, algsalt, soja, den mindre mängden rapsolja och vatten till en smet. Häll upp pankoströbrödet på en tallrik. Torka av tofuskivorna. Doppa dem först i smet, sedan i pankoströbröd, och stek bums i rikligt med rapsolja på medelstark värme i stekpanna, ett par minuter på varje sida. Servera med valfria tillbehör; här hade vi klyftpotatis och:

REMOULADISHRÖRA
1/4 fint tärnat äpple
2 msk finhackad purjolök
1 msk finhackad citronfermenterad blomkål (det har man kanske inte hemma till dagligdags, går utmärkt med något annat syrligt, t.ex. kapris, bostongurka, smörgåsgurka eller liknande)
1 msk grovstark senap
1 msk rapsolja 

Rör ihop alltsammans och servera till. Funkar även fint att servera crisp 'n fusk med t.ex. pommes strips och röran, potatismos och finrivna morötter, eller som burgare i bröd.

Nötfri, mjölkfri, äggfri, vegansk. Innehåller soja (i tofun, kan möjligen bytas mot fast kokt polenta som fått svalna och sedan skärs i skivor, byt japansk soja mot coconut aminos/kokossoja eller buljong), baljväxter (kikärtsmjöl + soja, byt tofu + soja enligt ovan, använd rismjöl istället för kikärtsmjöl) och gluten/vete (pankoströbröd, byt mot polenta för glutenfri version och kolla sojan så att den är glutenfri/vetefri).

Fröiga rödbetsnuggets (allergivänliga)

De här små biffarna uppskattade i alla fall jag och mannen, och även de stora barnen tyckte att de var helt OK. Den lilla, som jag egentligen fjäskade ihop dem åt, ratade, och ville bara äta kokt färskpotatis med hemkokt rödvinbärssylt (vi använder det istället för lingonsylt). Skam den som ger sig - åtta gånger måste man tydligen smaka innan man har vant sig vid smaken, så det är nu "bara" sju gånger kvar. Om man hellre vill ha någon annan nuggetsort, är det bara att byta ut rödbetan mot valfri annan rivbar grönsak, t.ex. pumpa, morot eller rotselleri. Givetvis kan även kryddorna bytas ut mot andra man gillar bättre, och tål man inte majsmjöl, kan man använda rismjöl, quinoamjöl eller bovetemjöl (om man tål det).

FRÖIGA RÖDBETSNUGGETS, 15 små
1 ganska stor finriven rödbeta
2 dl lättrostade solros- och pumpafrön
1 msk Herbes de Provence (torkad blandning av örter)
1 tsk lökpulver
1 tsk spiskummin
2 krm salt
majsmjöl - mängd beror på hur saftig rödbetan är, jag använde nog 1 dl åtminstone
rapsolja eller mjölkfritt margarin till stekning

Mixa fröna till mjöl. Blanda med rödbetsrivet, kryddorna och så mycket mjöl som behövs för att få ihop allt till en hanterbar smet (den kan vara lite kladdig, se bara till att fukta händerna när du formar biffar/nuggets av den). Stek på medelvärme i rapsolja eller mjölkfritt margarin, ca 3 min per sida. Servera med t.ex. färskpotatis, gräslök, lingon-/vinbärssylt och pizzasallad. Tror även att kall fraichesås passar till. Lämplig rätt för buffébord!

Nötfria, sojafria, mjölkfria, äggfria, baljväxtfria, naturligt glutenfria och havrefria veganska nuggets. Innehåller majsmjöl - byt mot annat mjöl som du tål, frön - byt mot andra frön som du tål och diverse kryddor - som lätt kan anpassas till de allergier som du eller dina matgäster har.

Borlottibönburgare med frön och morötter

Här kommer ett bönbiffrecept på en höft, för jag har verkligen inte måttat alls när jag gjorde dessa biffar. Det gör jag oftast inte när jag lagar mat. Bönbiffar är oftast inte särskilt uppskattat av barnen, men dessa åt de som tål bönor med väldigt god aptit. Tur - för det blev en stor sats som räcker till minst två måltider till. Jag serverade som burgare i bröd, med inlagd gurka, salladsmix (som fanns i en "rädda resterna"-låda jag fyndade), tomater, paprika, senap, ketchup och en enkel dressing av tahini, salt, pressad lime och spiskummin. Burgarna kan göras glutenfria om glutenfri havre används men i vårt hem gör det ingen skillnad eftersom Prinskorven varken tål bönor eller havre.

BORLOTTIBÖNBURGARE MED FRÖN OCH MORÖTTER, 10-12 biffar/burgare

ca 5 dl väl genomkokta (mosiga) borlottibönor (motsvarar nog ca 2 burkar om du inte kokar själv)
1½ dl rostade solrosfrön
1 dl rostade pumpafrön
2 msk spad från bönkoket
½ dl rapsolja
100 g finriven morot
2 dl krossade glutenfria osötade cornflakes
2½ dl havregryn (ersätt med boveteflingor eller glutenfri havre för glutenfri variant av burgare)
1 dl riven kokos
2 msk majsstärkelse
2 msk näringsjäst (B-jäst)
2 msk glutenfri rostad lök
2 msk chiafrön
2 msk grovstark senap
1 msk tomatpuré
1 msk glutenfri japansk soja
1 msk paprikapulver
1 msk lökpulver
1 tsk rökarom
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar

Mixa bönorna med frön och bönspad mellangrovt - det ska inte vara slät smet, men fröna ska ha hackats sönder en del. Rör ner övriga ingredienser. Smeten ska vara ganska kladdig men inte rinnande - tillsätt mer bönspad om den i det här läget är så fast att den smular sönder om du formar den till en boll. Låt smeten svälla i någon timme. Forma biffar och stek på medelvärme i ganska mycket rapsolja, några minuter per sida. Servera med valfria tillbehör; som burgare i bröd, som biffar med sås, stekt lök och klyftpotatis, eller till pasta med tomatsås för att nämna några exempel.

Dessa burgare är nötfria, görs enkelt glutenfria, är mjölkfria, äggfria, veganska. Innehåller frön och soja. Gör sojafria genom att ersätta soja med ca ½ msk flytande grönsaksfond (kolla innehållet så att den är gluten- och sojafri) eller coconut aminos eller bara lite mer salt.

Risbiffar för små allergiker

Jag hade egentligen inte tänkt lägga upp det här receptet på bloggen, men det visade sig att min lilla Prinskorv tyckte att de var supergoda och klämde i sig två stycken! Dessutom var de enkla för honom att äta. Bara att ta i handen och bita av en lagom stor munsbit. Grönsakerna kan förstås bytas ut mot andra, och likaså kan solrosfröna ersättas av andra nötter eller frön, och tål man inte majsstärkelse går det utmärkt att byta mot någon annan stärkelsesort. En väldigt bra "rädda resterna"-rätt enligt mig! Biffarna passar utmärkt på buffé och kan förberedas i god tid innan.

RISBIFFAR FÖR SMÅ ALLERGIKER
1 liten gul finhackad lök
1 finhackad vitlöksklyfta
½ finhackad palsternacka
ca 100 g finhackad zucchini
1 msk tomatpuré
½ msk spiskummin
1 tsk torkad timjan
2 msk hackad smörgåsgurka
ca 200 g kokt jasminris (kokt vikt)
ca ½ dl solrosfrön
2 msk majsstärkelse
rapsolja till stekning

Fräs alla grönsakerna mjuka i olja - tips är att steka i gryta, då kan du mixa direkt i den sedan om du har en stavmixer. Blanda ner kryddor och tomatpuré. Lägg alltsammans i en lämplig behållare för mixning, tillsätt ris och solrosfrön och mixa till en ganska grov smet. Tillsätt majsstärkelsen och blanda. Forma till små biffar, som steks på medelvärme i olja, ca 3 min per sida. Servera med valfritt tillbehör; Prinskorven fick med rotfruktsgratäng till, Pysen och Lillprins Bus åt med ris, vitkålssallad och jordnötssås (mindre allergivänligt).

Biffarna är glutenfria, sojafria, äggfria, nötfria, mjölkfria, vegan. Kolla smörgåsgurkan vid senapsallergi (eller använd annan "picklad" grönsak, t.ex. picklad rödlök som du gör själv av tunt skivad rödlök marinerad i lag av socker, ättika och vatten), byt majsstärkelsen mot annan stärkelse (potatis, tapioca) eller klibbrismjöl vid majsallergi, och ersätt solrosfrön med andra frön eller nötter vid solrosfröallergi.

Sötpotatisburgare (allergivänligare)

Det här receptet har jag nästan stulit från Vego hela dagen av Mattias Kristiansson. Jag skriver NÄSTAN, eftersom det i originalreceptet ingår vita bönor, och dessa har jag ersatt av majs. Jag minskade lite på limen och uteslöt salt. Även tillbehören har jag bytt ut och anpassat efter preferenser, kylskåpsfynd och allergier. Således fick alla i familjen burgarna, delar av familjen i bröd (på bilden ett inte så allergivänligt bakat på vetemjöl, hirsflingor, sesamfrön, solrosfrön, rapsolja, socker, jäst och vatten), andra biffar och (allergivänligt) bröd i småbitar och några fick jordnötssås till och på. Att byta ut bönor mot majs för en allergivänligare rätt måste jag testa igen. Denna gång fungerade det klockrent i alla fall! Både bönor och majs är lite milda i smaken, så det borde fungera hyfsat, även om det inte blir samma näringsinnehåll när man ersätter bönor med ett mer kolhydratbetonad livsmedel.

SÖTPOTATISBURGARE (ALLERGIVÄNLIGARE) 
400 g sötpotatis
200 g majskorn
1 liten riven lök
1 riven vitlöksklyfta
skal och saft av ½ lime
1 liten bit riven ingefära
2 msk majsstärkelse
2 msk majsmjöl
svartpeppar
rapsolja till stekning

Skala sötpotatisen, dela i mindre bitar och koka mjuk i vatten (eller mikro). Blanda med majs, lök, vitlök, lime och ingefära och mixa det hela lite grovt. Tillsätt majsstärkelse och peppar. Blanda alltsammans och forma sedan till burgare med hjälp av två skedar (de är ganska blöta. Enklast att klicka smeten direkt ner i stekpannan.). Stek i rapsolja, några minuter på varje sida.

Vi serverade burgarna i bröd med sallad, inlagd ingefära (sushivariant), överbliven jordnötssås, rostad lök, tomat och äpple - var och en komponerade ihop det han/hon ville ha. Barnen blev så förtjusta att de ville ha burgare även dagen därpå. Då serverades de med bröd, inlagd gurka, ost och jordnötssås, med äpple och rostade grönsaker vid sidan om. Mums!

Burgarna är äggfria, mjölkfria, sojafria, baljväxtfria, potatisfria, risfria, nötfria, fröfria, vegan. Innehåller majs och citrus.

Smaskiga bönbiffar med majs och jordnötter

Mina två stora killar är allmänt skeptiska mot hemlagade biffar. I synnerhet bönbiffar. Och om jag någon gång lyckas få den ena av dem att äta, ratar den andra definitivt biffarna i fråga. Därför blev jag ytterst förvånad när BÅDA barnen utan knot klämde i sig dessa små hastigt ihopslängda biffar. Om jag inte hade haft en mindre nöjd bebis på armen, hade det även blivit hackad smörgåsgurka i dem. Nu fick vi ta gurkan ovanpå biffarna istället. Det gick bra det med. Mannen fick biff i bröd som burgare (tillsammans med rosmarinrostad potatis och grönsaksgratäng), medan barnen åt brödet för sig och biffarna för sig. Med ketchup, senap och smörgåsgurka.

SMASKIGA BÖNBIFFAR MED MAJS OCH JORDNÖTTER
1 dl rostade salta jordnötter
1 tetra svarta bönor (avrunnen vikt 230 g om man vill koka egna), avsköljda, väl avrunna
1-1½ dl ströbröd
½ dl rostad lök
3 msk sweet chilisås
2 msk smörgåsgurkspad
1 msk rapsolja
½-1 dl majs (jag använder fryst, tycker att konserverad smakar apa)
ytterligare rapsolja till stekning

Mixa jordnötter och bönor lite grovt. Lägg över i en bunke/kastrull och tillsätt övriga ingredienser fram till och med 1 msk rapsolja. Knåda ihop till en fast smet (tillsätt mer ströbröd om den kladdar) som inte smular (tillsätt i så fall mer vatten). Forma biffar. Stek i olja på medelvärme, ca 3-4 min per sida. Klart!

Biffarna är trädnötfria (jordnötter är baljväxter), äggfria, mjölkfria, vegan. Innehåller baljväxter, jordnötter och gluten. Gör glutenfria genom att använda glutenfritt ströbröd. Jordnötterna kan bytas mot rostade saltade solrosfrön om man inte tål jordnötter men tål frön, eller mot rostade saltade cashewnötter om man tål det (min Lillprins Bus tål jordnötter men inte cashew, medan min syster tål cashew men inte jordnöt...). 

Lins- och jordnötsbiffar

De här biffarna slängde jag ihop när kylskåpet behövde rensas, och jag just hade mixat jordnötssmör. Vi brukar alltid göra jordnötssmör själva - det är så enkelt om man har ren bra mixer, men när smöret är färdigt är mixern extremt kladdig... Då brukar jag passa på att göra jordnötsbiffar. Om man inte mixar jordnötterna till biffarna så länge, blir de mer som "mjöl" och fångar upp en del av kladdet. Mindre jobbigt att diska med andra ord! Till biffarna serverade jag potatismos, lingonsylt och grönsaker från frysen. Klart på en dryg halvtimme!

LINS- OCH JORDNÖTSBIFFAR, ca 10 st
100 g rostade saltade jordnötter (om du inte har någon mixer kan du använda 100 g osötat jordnötssmör istället)
ca 2½ dl kokt bulgur (1 dl okokt)
1 dl torra röda linser, kokade i dubbla mängden vatten i ca 15 min, avrunna
1-1½ dl bovetemjöl
2 msk ajvar reilish
2 msk hackad smörgåsgurka (hackad volym)
½ msk spiskummin
rapsolja till stekning

Mixa jordnötterna till grovt mjöl/kladd. Blanda med bulgur, kokta avrunna röda linser, ajvar, smörgåsgurka, spiskummin och så mycket bovetemjöl att det blir en smidig deg. Forma biffar och stek på medelvärme i rapsolja, ca 4-5 min per sida. Servera! Går utmärkt att frysa och passar bra på buffé.

Biffarna är äggfria, mjölkfria, sojafria, fröfria, vegan, men innehåller jordnötter (baljväxt, vanlig allergen, kan ersättas med andra rostade nötter eller frön om man inte tål jordnötter), gluten/vete (ersätt bulgur med kokt quinoa eller ris för glutenfri version) och baljväxter (linser + jordnötter, svårt att ersätta i just det här receptet).

Seitankotletter som enkelt blir pulled seitan

Till det här receptet har jag använt ett ur Mattias Kristianssons bok Vegan BBQ och sedan modifierat efter eget huvud då jag inte hade alla ingredienser hemma. Jag är lite skeptisk till seitan. Tycker att konsistensen blir läskigt seg och sladdrig, nästan likt vissa animalier. När jag hade gjort "kotletterna" klippte jag därför två av dem i fina strimlor och stekte med BBQ-sås så att det nästan blev som "pulled vegkött". Barnen tyckte att pulled-varianten var god men ratade kotletterna.

SEITANKOTLETTER, 4 st
3 dl veteglutenmjöl
½ dl chilisås av ketchuptyp
1½ msk soja
1 tsk vinäger (jag använde lavendelvinäger baserad på rödvinsvinäger)
1 dl vatten

Blanda alla blöta ingredienser. Tillsätt glutenmjölet och knåda till en seg deg. Dela den i fyra delar och dra ut varje del till en platt "kotlett".

5 dl vatten
1 stor vitlöksklyfta
½ dl soja
några kvistar timjan

Koka upp alltsammans. Lägg ner kotletterna och låt dem sjuda på svag värme i 30 min under lock. Jag har en induktionsspis, men det var lagom på steg 1 av 9 i värmeinställning. Häll av buljongen och låt kotletterna svalna.

1 msk paprikapulver
½ msk spiskummin
1 tsk vitlökspulver
½ tsk svartpeppar
salt efter behag
rapsolja till stekning

Blanda ihop kryddorna. Gnid in kotletterna med blandningen (båda sidorna). Stek på ganska hög värme i olja, 3-5 min per sida eller tills kotletterna har fått stekyta och färg. Går även att grilla - pensla med olja innan du lägger kotletterna på gallret. Klart för servering! Vi åt med klyftpotatis, rårivna morötter, sallad av paprika, tomat, gurka, vegansk majonnäs och tomatdressing.

PULLED SEITAN
seitankotletter enligt ovan
rapsolja
BBQ-sås (jag använde en färdigköpt från Kung Markatta)

Klipp seitankotletterna i fina strimlor (går att skära också, men mindre disk med sax). Stek på ganska hög värme i olja i 5 min. Tillsätt BBQ-såsen, rör runt i någon minut och servera sedan.

Seitan innehåller gluten, så ingenting för glutenintoleranta! För att göra sojafri - ersätt soja med "coconut aminos" eller vegemite/marmite utrört i vatten. Nötfri, fröfri, mjölkfri, äggfri, vegansk.

Fröiga jordnötspuckar

En liten rest av kokt ris i kylen resulterade i dessa fröiga jordnötspuckar en halvstressig lördag då jag egentligen inte alls hade tänkt ägna min tid åt komplicerad matlagning. Eller, så komplicerat var det faktiskt inte. Tog 35 min från start till mål, inklusive handdiskning av mixern. Jag valde att använda en ganska stor andel jordnötter i biffsmeten för att få mycket "smak". Går utmärkt att byta mot andra rostade eller orostade nötter eller frön.

FRÖIGA JORDNÖTSPUCKAR, ca 20 st

ca 100 g rostade saltade jordnötter

½ dl naturella solroskärnor

½ dl naturella pumpakärnor

1 msk chiafrön

2½ dl kokt jasminris (volym kokt ris)

1 liten gul lök, finhackad

1 morot

5 soltorkade tomater i olja

1 krm vitlökspulver

½ msk spiskummin

1 tsk torkad timjan

en pyttedutt chiliflingor

en pyttedutt rökarom

rapsolja till stekning

Mixa jordnötter och frön fint (dock inte till "smör"). Häll i en bunke. Mixa moroten till "kross". Stek löken mjuk i olja. Tillsätt morotskrosset och stek i någon minut. Krydda. Häll ner i nöt-frömixen. Mixa tomater och hälften av riset och blanda detta med nöt-frö-lök-morotsmixen. Tillsätt resten av riset och arbeta ihop till smet. Forma små puckar som steks några minuter per sida i medelvarm stekpanna.

Min mixer rymmer bara 300 g åt gången (men den är ett tyskt kraftpaket med 35 år på nacken!), därav "omgångsmixningen" av ingredienser. Det är möjligt att det går att mixa allt samtidigt i en matberedare, men eftersom jag inte äger någon sådan, har jag inte testat.

Tips: Vispa ur stekpannan med lite mjöl, vatten och buljongpulver/tärning till en skysås och servera till biffarna. Vi åt med potatismos och fryst broccoli-blomkål-morotsblandning som värmts med tomatkross, salvia och svartpeppar.

Puckarna är glutenfria, trädnötfria, sojafria, mjölkfria, äggfria, vegan - såklart! Innehåller dock både jordnötter och frön som är vanliga allergener. Kan bytas mot andra nötter/frön - använd gärna delvis rostade för mer smak!

Adukibönfärslimpa med kastanjer, shitakesvamp, paprika, morot och lök

Just nu är jag inne i en baljväxtperiod (och risperiod), när jag äter baljväxter i parti och minut. Till familjens stora fasa. Mannen tycker oftast att det är OK med bönor, ärter och linser, medan barnen är ytterst skeptiska. Så, när jag var sugen på nedanstående bönfärslimpa, fick man och barn jordnöts- och pumpafröbiffar istället. Kastanjerna kan uteslutas om det är svårt att få tag i (tips: om det INTE är höst och finns färska i butik, kolla i asiatiska butiker som ibland har torkade eller "konserverade rostade" förpackade i modifierad atmosfär i påse) och shitakesvampen kan ersättas av annan svamp med mycket smak.

ADUKIBÖNFÄRSLIMPA MED KASTANJER, SHITAKESVAMP, PAPRIKA, MOROT OCH LÖK

5 dl kokta adukibönor (kokt volym, ca 2 dl torr volym, blötlägg över natt och koka sedan i dubbel mängd vatten tills bönorna blir ordentligt mjuka, ca 1 tim)

5-10 färska kastanjer

1 stor finhackad rödlök

2 finhackade vitlöksklyftor

1 tärnad morot

1 tärnad röd paprika

8 torkade, blötlagda shitakesvampar (kinesiska: donggu, blötlägg i hett vatten minst 30 min), hackade. Spara blötläggningsvattnet!

1½ dl blötläggningsvatten från svampen

1 msk paprikapulver

rosmarin

oregano

srirachasås (stark chilisås) efter behag

Skär ett kryss eller en skåra i toppen av varje kastanj. Koka i ca 30 min, eller rosta lika länge i 200 grader varm ugn tills de blir mjuka. Skala och dela i bitar.

Fräs rödlök, vitlök, morot och paprika i en gryta under lock tills grönsakerna har mjuknat. Tillsätt hackad svamp, paprikapulver, rosmarin, oregano och srirachasås samt mer kryddor efter behag. Jag hade gärna haft i salvia om jag hade haft det hemma... Mixa bönorna till mos (gör inget om det är lite bitar kvar). Tillsätt dem, kastanjerna och blötläggingsvattnet. Lägg bönfärsen i en smord ugnssäker form - forma till en limpa. Grädda i ugn, 175-200 grader, i 30-40 min.

Jag åt bönfärsen med klyftpotatis, kokt brysselkål och tomatdressing (Karintorps, lokalproducerad) och resterna dagen därpå med gröna grönsaker. Jättegott! Passar även bra på buffé!

Bönfärslimpan är nötfri, fröfri, glutenfri, äggfri, mjölkfri, vegan. Innehåller baljväxter och en del grönsaker som vissa är allergiska emot. 

Linsburgare

En regnig morgon när planen var en längre cykeltur som skulle avslutas med lunch ute, slängde jag snabbt ihop de här burgarna, baserade på linser, som jag tänkte ha med som matsäck. Men - när mannen orkade upp ur sängen (kl. 7, jag har småbarn och vaknade kl. 5 av "måste tissa mamma!" och fick sedan inte en lugn stund) och vi hade överlagt en stund kom vi fram till att cykeltur i gråväder/regn och snålblåst - nej, det hoppar vi över. Istället blev det en promenad med barnen. Och burgare till middag.

LINSBURGARE (8-10 st)
2 dl röda linser
½ dl bulgur eller lupinbulgur (för glutenfri version, hittar du inte, så använd quinoa)
4 dl vatten
1 dl solrosfrön
1 msk kokosolja
1 dl näringsjästflingor
½ msk oregano
1 tsk vitlökspulver
1 tsk paprikapulver
½ tsk rökt paprikapulver
½ dl ströbröd (glutenfritt) eller polenta
salt
mer ströbröd till panering
olja till stekning

Koka upp vatten, bulgur och linser i en gryta och sjud tills linserna har mjuknat ordentligt. Tillsätt frön, olja, näringsjäst och kryddor och mixa till en ganska slät smet. Tillsätt ströbrödet och låt smeten svälla en stund. Forma burgare, som är 2 cm tjocka. Lägg dem i ströbröd och tryck ut dem så att de blir cm-tjocka (om man gör så här fastnar ströbrödet bättre). Stek i olja på medelvärme. Servera direkt eller låt svalna. Burgarna "stelnar" lite när de kallnar, så de passar perfekt som matsäcksburgare mellan två brödskivor.

Tips! Gör miniburgare och servera på buffé!

Linsburgarna är mjölkfria, äggfria, nötfria, vegan, men innehåller solrosfrön och gluten. Kan göras fröfria om solrosfrön byts ut mot kokosflingor. Kan göras glutenfria om bulgur byts mot glutenfria gryn (lupinbulgur, ris, quinoa, bovete, hirs, amaranth, polenta...) och glutenfritt ströbröd (eller polenta eller pofiber) används.

Seitan-bönstek nästan som Hovkonditorns

Det händer inte så ofta att jag följer recept när jag bakar och lagar mat. Inte heller denna gång lyckades jag med den bedriften. Dels saknade jag några ingredienser. Dels var jag för lat för att plocka fram måttsatsen. Och eftersom ursprungsreceptet ändå finns här, tyckte jag inte att jag behövde vara så noggrann om jag skulle vilja upprepa konceptet. Till steken serverades potatis. Mannen gillar potatismos. Det gör inte barnen. 5-åringen föredrar klyft- eller hasselbackspotatis och 2-åringen förstår sig knappt på potatis över huvud taget. Men på förskolan äter han det enligt uppgift med god aptit. Tyvärr blev det inte någon superhit med seitan den här gången heller. Smaken var det inte något fel på. Tvärtom! Men mannen har svårt för konsistensen på seitan, och 5-åringen tycker som pappa för det mesta. 2-åringen var sjuk de gånger seitansteken serverades (i olika former), och då äter han aldrig särskilt bra. Strimlad och knaperstekt gick den dock ner till slut (jag HATAR att slänga mat).

SEITAN-BÖNSTEK NÄSTAN SOM HOVKONDITORNS
1 tetra stora vita bönor (230 g avrunnen vikt)
3-4 dl seitanmjöl (veteglutenmjöl)
2 tsk vitlökspulver
1 tsk kinesisk "five spices"-krydda
1 msk blandade örtkryddor (timjan, oregano, rosmarin, salvia)
1-2 msk näringsjästflingor
1 krm vitpeppar
1½ msk coconut aminos
2 msk kallpressad rapsolja
2-3 dl vatten

Skölj bönorna och mosa dem. Tillsätt övriga ingredienser. Knåda ihop till en deg. Arbeta den i ca 5 min och låt den sedan vila i någon timme. Forma till en "limpa", som lindas in i smort aluminiumfolie. Grädda i ugnen, 175 grader, i 60 min. Låt svalna lite innan du skär upp den i fina skivor. Gott att servera med svampsås och kanske även gelé! Och grönsaker förstås!

Seitan-bönsteken är nötfri, fröfri, sojafri, mjölkfri, äggfri. Innehåller gluten och kokos. Personer som är allergiska mot soja och/eller jordnötter kan reagera på baljväxter (vita bönor). Om du tål soja går det bra att byta ut coconut aminos mot vanlig soja istället. Mycket billigare och enklare att få tag på!

Falikörv (köttfri falukorv)

Falukorv måste vara en av de allra tacksammaste köttprodukterna att försöka veganisera. Den smakar ju i princip ingenting mer än salt och lite rökigt. I alla fall inte som jag minns det - fast det är förstås över 15 år sedan jag senast åt döda djur, så vad vet jag... Hur som helst gjorde jag den här varianten en måndag när stora pysen var på förskolan och lilla pysen nyvaken mornade sig i bärsjalen. Enkelt att röra ihop på fem minuter, och även om kokningen sedan tar en timme är det väl investerad tid, eftersom du får körv för åtminstone tre-fyra måltider. Och förresten - om du gärna vill ha körv på julbordet går det troligen finfint att rulla smala rullar, sno in i aluminiumfolie och koka lite kortare tid istället. 30 min borde räcka. Stek sedan eller servera på klassiskt grå-julkorvsmanér. Jag vågar dock lova att körven både ser och smakar betydligt aptitligare ut än sin föregångare tillverkad av döda djur.

FALIKÖRV (KÖTTFRI FALUKORV)
1 pkt silken tofu (350 g ungefär)
3-4 dl veteglutenmjöl ("Seitanfix")
½ dl olja
1 msk paprikapulver
½ tsk rökarom
2 msk senap
2 msk ketchup
1 msk japansk soja
1 tsk vitlökspulver
1 tsk malen koriander
½ tsk vitpeppar
½ tsk malen muskotnöt
1 krm cayennepeppar
lite salt
lagerblad och kryddpeppar till kokningen
aluminiumfolie för ugn- och grill

Blanda ihop alla ingredienser utom lagerblad och kryddpeppar till en smet som är ganska slät och inte klibbar (om den inte är knådbar - tillsätt mer vetegluten). Knåda den i några minuter och forma den sedan till en lagom tjock rulle (lite smalare än den storlek du vill ha på den färdiga körven - smeten sväller under kokningen). Smörj en rejäl bit ugn- och grillfolie med olja. Lägg körven nära ena långsidan och rulla ihop som en smällkaramell. Se till att snurra ihop ändarna ordentligt. Placera körven med folieskarven neråt i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Tillsätt salt, lagerblad och kryddpeppar och låt det hela koka upp. Sjud under lock i någon timme. Häll av vattnet och låt svalna. Sedan kan du skiva och steka, skära skåror och fylla med lök, senap, ketchup och sojaost och gratinera i ugnen, göra körvstråganoff eller vad du nu önskar göra med körven. Servera gärna med potatismos eller gräddig senapssås och pasta.

Grynbiffar med soltorkade tomater, oliver och solrosfrön

Gillar du oliver och soltorkade tomater är dessa biffar någonting för dig (och ingenting för mig, däremot för mannen). Jämfört med de andra recepten här på bloggen är denna rätt både salt och fet, och bör därför kombineras med mindre salta tillbehör. Här använde jag en rest av kokt mathavre och hel bulgur, men grynen kan givetvis bytas ut mot andra sorter, t.ex. bovete, quinoa och hirs för en glutenfri version.

GRYNBIFFAR MED SOLTORKADE TOMATER, OLIVER OCH SOLROSFRÖN
1 dl hel bulgur
1 dl mathavre
2 msk rapsolja
1 msk tomatpuré
2-3 dl vatten
1/4 buljongtärning
1 dl sojamjöl
4 soltorkade tomater i olja, hackade
2 msk svarta oliver, hackade
½-1 msk kryddblandning av chiliflingor, timjan och rosmarin
svartpeppar
ev. mer vatten
1-2 dl solrosfrön
olja eller mjölkfritt margarin till stekning

Hetta upp 2 msk olja. Tillsätt tomatpurén och rör om. Blanda ner bulgur, vatten och buljong och låt sjuda under lock i 20 min. Tillsätt mathavre och koka ytterligare i 12-15 min. Låt kallna. Blanda i resten av ingredienserna till och med vatten i receptet ovan. Forma till biffar. Vänd dem i solrosfrön (tryck till ordentligt så att fröna fastnar) och stek på medelvarm platta i olja eller mjölkfritt margarin.

Kikärtsburgare

Här kommer ett recept på burgare! Min käre make har en viss förkärlek för denna typ av "skräpmat", som dock är rätt nyttig bara man väljer tillbehör med omsorg. Det veganska burgarutbudet är rätt skralt, i synnerhet om man som jag äter glutenfritt, så om HELA familjen ska äta samma mat är det till att göra burgarbiffar själv. Jag blev vegan på den gamla goda tiden, då det inte fanns så mycket köttsubstitut att välja bland, och jag tycker fortfarande att bönor, linser och ärter är godare än fejkkött (tofu och tempeh räknar jag inte in här!). På DEN tiden gjorde jag ibland kikärtsburgare enligt ett annat recept. Här kommer en rökigare version, även om jag själv inte är så förtjust i rökarom...

KIKÄRTSBURGARE
1 liten gul finhackad lök
1 vitlöksklyfta, hackad
1 finriven morot
3 dl kokta kikärter (kokt mängd) eller en burk
2 msk finmalen fibrex eller något annat bindemedel (t.ex. mjöl)
½ msk av vardera spiskummin och curry
1 tsk oregano
½ tsk av vardera rosmarin, salvia och dragon
½ tsk rökarom
svartpeppar

Fräs löken och vitlöken mjuk. Mixa kikärterna till mos. Blanda ihop alla ingredienser och forma till burgare. Stek dem i olja eller mjölkfritt margarin på spisen, eller lägg dem på en plåt och stek i ugnen istället. I det senare fallet tar det kanske 20 min i 200-225 grader. Passa i så fall på att göra klyftpotatis, pommes frites eller kålrotssticks samtidigt (det tar lite längre tid dock.

Jordnötspuckar med majs och soltorkade tomater

Så här enkelt är det att göra veganska biffar! Pys och man gillar särskilt sådana biffar som är gjorda av nötter, och med en bra mixer (från 1970-talet, haha, jag har stulit pappas) är det väldigt snabbt fixat. Jag brukar använda allsköns rester och mixa ner i biffsmetarna, men den här gången fanns det inte mycket mer än majs och rödlök i kylen. Så då fick det bli det. Sedan gräddade jag puckarna i ugnen, eftersom den ändå var på efter ett sconesbak. Den som vill kan givetvis steka puckarna på vanligt sätt, i lite olja eller mjölkfritt margarin i en stekpanna.


JORDNÖTSPUCKAR MED MAJS OCH SOLTORKADE TOMATER
150 g jordnötter
3 dl havregryn (eller hirsflingor för glutenfri variant)
4 soltorkade tomater i olja, avrunna
1 dl majskorn
2 msk hackad rödlök
1 tsk spiskummin
1 tsk timjan
vatten till lagom konsistens

Mixa jordnötterna till en smulig massa. Blanda dem med havregrynen. Mixa soltorkade tomater och rödlök (eller hacka fint). Blanda alltsammans med så mycket vatten att det går att forma till små puckar, ca 5 cm i diameter. Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. In i ugnen, 200 grader i 10 min. Vänd puckarna, och grädda i 10 min till. Klart att servera! Passar bra med potatismos till.

Bönbiff nästan som Lindström

När jag var i Örebro härom veckan för att fixa en del inför vår flytt dit, tänkte jag testa att göra bönbiffar som man gör biff a la Lindström. Dessvärre fanns varken kapris eller inlagda rödbetor i föräldrarnas skafferi, så det fick bli lite modifikation. Ganska gott ändå, faktiskt. Men nästa gång tror jag att jag ska koka eller fräsa rödbetorna lite innan jag har i dem i bönsmeten. Nu blev det lite "rå rödbetssmak" på biffarna. Den som vill steker i stekpanna - jag serverade med klyftpotatis, därför blev det ugnsstekning istället. Enkelt och osfritt!

BÖNBIFF NÄSTAN SOM LINDSTRÖM
2½ dl adukibönor
vatten
2 grovrivna rödbetor (eftersom föräldrarnas finriv-sida på rivjärnet var utsliten)
1 mycket finhackad gul lök
½ dl finhackad smörgåsgurka
vitpeppar

Blötlägg bönorna över natten. Koka dem mjuka. Häll av kokvattnet. Mixa till en ganska slät smet. Blanda ner rödbetor, lök, smörgåsgurka och vitpeppar och kladda ihop med så mycket vatten att det går att forma biffar. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt och stek i ugn, 200 grader i 25 min. Servera gärna med klyftpotatis, sallad, kokta grönsaker och svampsås.