Naturligt glutenfria italienska surdegsboller

Det här receptet är en utveckling av receptet på Italienske Boller, i boken "Helt uden gluten", min nya glutenfria bakbibel. Grundreceptet ger tolv smarriga ljusa frallor med knaprig skorpa och mjukt inkråm. Jag bakar det minst en gång i veckan, men nu ville jag testa att göra en lite surare variant, med surdeg. Egentligen har jag bara ersatt en del av vätskan och rismjölet med en sats av min glutenfria surdeg på rismjöl, minskat på jästen och uteslutit saltet, samt ändrat bakinstruktioner och jästid en smula. Surdegen hade bara stått i 1½ dygn, men det var varmt ute, så den jäste upp fint och doftade syrligt när jag använde den.

NATURLIGT GLUTENFRIA ITALIENSKA SURDEGSBOLLER, 10-12 st
1 sats glutenfri surdeg på rismjöl (70 g mjöl + 100 g vatten)
200 g fullkornsrismjöl
150 g fullkornsmajsmjöl
90 g klibbrismjöl
35 g malet psylliumfröskal (fiberhusk)
30 g pumpafröproteinpulver (kan ersättas med kokosmjöl men det tål inte Prinskorven)
½ tsk stött kardemumma
1/4 tsk malen koriander
2-5 g färskjäst
800 g vatten
1 tsk risvinäger (kan uteslutas)

Blanda alla torra ingredienser med jäst. Tillsätt surdeg, vatten och vinäger och rör samman till en deg. Det tar bara någon minut. Låt jäsa över natt (ca 8 timmar). Forma 10-12 bollar med hjälp av en sked (skopa upp degen), och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 220 grader med varmluft, 38-40 min. Låt svalna på galler utan bakduk och avnjut sedan med valfritt pålägg eller som de är (om du som jag älskar färskt bröd).

Det här brödet är glutenfritt, nötfritt, sojafritt, vetefritt, baljväxtfritt. Innehåller majs (ersätt med t.ex. mer rismjöl om du inte tål majs, kan även funka att ersätta med ljust quinoamjöl, men då blir det ett mjukare bröd, eller med durra - har inte testat då Prinskorven är allergisk mot det) och ris (ersätt med annat ljust mjöl och byt ut klibbrismjöl mot stärkelse, t.ex. majs- eller potatisstärkelse).