onsdag 18 april 2018

Snabblagade små snickersbitar

Idag bjuder jag på ett recept på små snabblagade, eller snarare snabbmixade snickersbitar. De tog max 15 minuter att göra, och dessvärre försvann de på ungefär lika kort tid. Barnen ÄLSKADE dem. Bra då, att de är hyfsat nyttiga och inte bara består av smält socker och stärkelse. Jag tror att de går att göra även med en mindre kraftfull mixer än den jag har (från 1982, tysk kvalitet), särskilt om man tar genvägen med färdigköpt slätt jordnötssmör. Jag gör dock mitt själv hur enkelt som helst: Mixa rostade saltade jordnötter lääänge till smörig konsistens. Ursprungsreceptet
hittar du här, men jag har ändrat lite (som vanligt) och gjorde en mycket mindre sats. Fria från vanligt socker, men definitivt inte sockerfria - både dadlar och agavesirap är ruskigt sött.

SNABBLAGADE SMÅ SNICKERSBITAR
Botten:
12 färska urkärnade dadlar
3/4 dl rostade saltade jordnötter

Mixas till en grov massa. Tryck ut på bakplåtspapper i grund form och ställ i frysen medan du gör

Kolasås:
½ dl krämigt osötat jordnötssmör (utan bitar), jag gjorde själv genom att mixa 3/4 dl rostade saltade jordnötter riktigt slätt i mixern
1½ msk kokosolja
1½ msk agavesirap (eller kokossirap om du föredrar det)

Mixas eller blandas ihop till en slät smet. Bred den över botten och ställ in i frysen igen.

Choklad:
2 msk kokosolja
1½ msk agavesirap
1½ msk kakaopulver

Smält kokosoljan, tillsätt agavesirap och kakao och blanda till en slät chokladsås. Häll den ovanpå kolasåsen och ställ in allt i frysen en liten stund så att chokladen stelnar. Skär i bitar. Kan förvaras i kyl (krämigare variant) eller frys (hård variant).

Innehåller nötter, men glutenfria, mjölkfria, äggfria, vegan. På egen risk kan man testa att byta ut jordnötter och jordnötssmör mot rostade mandlar/mandelsmör (om man tål mandel), rostade sesamfrön/tahini (om man tål sesam) eller rostade solrosfrön/solrossmör. Det blir inte exakt samma som med jordnötter, men jag är övertygad om att det blir supergott ändå!


onsdag 14 mars 2018

Borlottibönlimpa med russin och solrosfrön

Den här limpan bakade jag en dag när jag hade lite för mycket bönor och bönspad som jag inte visste vad jag skulle göra med. Jag tänkte att det kanske var ett bra sätt att lura i barnen lite baljväxter. De gillar bröd, men inte bönor, bortsett från konserverade vita i sötsliskig tomatsås, i chili sin carne (med sojafärs) eller möjligen gömda i väl mixad sås till lasagne. Lurendrejeriet lyckades och barnen smaskade limpa med god aptit. Som vanligt när jag bakar matbröd, varken mätte eller vägde jag någon av ingredienserna, men jag har försökt uppskatta mängderna.

BORLOTTIBÖNLIMPA MED RUSSIN OCH SOLROSFRÖN
3 dl kokta borlottibönor (cranberry beans) eller andra "smöriga" mjukkokta bönor (kokt volym, motsvarar ca 1 burk)
1 liter rågsiktsmjöl
1 dl solrosfrön
1 dl rapsolja
½ dl ljus sirap
½ dl russin
½ tsk salt (ta lite mer om du är van vid saltat bröd, jag bakar oftast utan salt)
20 g jäst
2 dl kokspad från bönorna
vatten till lagom konsistens
vetemjöl till utbakning

Mosa bönorna eller mixa dem (jag mosade med händerna). Blanda alla torra ingredienser samt jäst. Tillsätt blöta ingredienser och arbeta ihop allt till en smidig, lite kladdig deg. Den ska inte fastna i fingrarna men vara blötare än en deg enbart baserad på vetemjöl. Låt jäsa under bakduk/lock (jag använder gryta när jag bakar) i några timmar. Knåda igenom degen, forma till en limpa, och lägg i smord, mjölad avlång bakform modell större (2 liter). Om du inte har någon bakform: lägg limpan på bakplåtspapprad plåt istället. Den kommer då att jäsa lite mer på bredden än uppåt, och tiden i ugnen behöver kortas lite. Låt jäsa under bakduk i ca 45 min. Baka i nedre delen av ugnen, 200 grader, i ca 35-40 minuter eller tills limpan har fin färg och låter ihålig om du knackar på undersidan av den. Pensla ovansidan med vatten 2 ggr direkt när limpan kommer ur ugnen och låt sedan svalna under bakduk 10 min. Lossa formen och låt kallna helt på galler under bakduk. Nygräddad är limpan svår att skiva, men efter ett par timmar går det fint.

Limpan är mjölkfri, äggfri, nötfri, sojafri, men innehåller såväl gluten som frön och baljväxter. Solrosfrön kan ersättas av riven kokos, andra frön (pumpa, melon, sesam...) om man inte tål solros, eller uteslutas helt.

torsdag 1 mars 2018

Vegansk toscakaka

Toscakaka är barndom för mig. Det var min absoluta favorit av mjuka kakor när jag var liten. Tyvärr bakade mamma inte toscakaka så ofta, men när hon väl gjorde det - mums! Här är min veganiserade version av ingredienser de flesta har hemma (med undantag för flagad mandel)

VEGANSK TOSCAKAKA
75 g smält mjölkfritt margarin
3.5 dl vetemjöl 
2 dl socker
2 tsk bakpulver 
1.5-2 dl vätska (jag använde havremjölk)

Blanda torra ingredienser, tillsätt vätska och margarin. Rör om till en ganska fast smet. Fördela i smord och bröad form med löstagbar kant. Grädda 20 min, 175°C i nedre delen av ugnen  medan du gör toscatäcket:

100 g mjölkfritt margarin 
1 dl socker 
2 msk vetemjöl 
2 msk vätska (jag använde havremjölk)
75 g flagad mandel

Smält samman under omrörning. Låt puttra någon minut så att det tjocknar. Fördela över kakan. Ställ in i ugnen och grädda i 20-25 min till eller tills toscatäcket får färg. Låt svalna under bakduk.

Kakan är äggfri, mjölkfri, sojafri. Innehåller gluten och mandel (egentligen en stenfrukt men brukar räknas som nötter). Kan möjligen göras nötfri om man ersätter mandeln med solrosfrön, pumpafrön eller kokosflingor.

lördag 3 februari 2018

Brända mandlar

Brända mandlar kanske de flesta förknippar med julgodis... Vi äter det sällan till jul, men det händer att vi kommer hem med en eller annan strut i samband med marknader. Mina barn ÄLSKAR brända mandlar, upptäckte de, när de fick av sin mormor efter "Hindersmässan", som går av stapeln sista veckan i januari varje år i min hemstad. Pysen ville gärna att jag skulle köpa mer, men varför köpa när det är så enkelt att göra själv? Så här gjorde jag!

BRÄNDA MANDLAR, ca 250 g
200 g sötmandel
3/4 dl strösocker
2-3 msk vatten
1 tsk vaniljsocker
en dutt kanel

Rosta mandeln lätt på medelvärme på spisen (eller i ugnen) - rör om då och då så att mandlarna inte blir brända! Tillsätt övriga ingredienser, sänk värmen och rör om. Fortsätt att värma under omrörning tills vattnet avdunstat och mandlarna börjar knäppa. Viktigt att inte ha för hög värme eller tillaga för länge så att sockret blir brunt - då blir det kanderad mandel istället! Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna.

Receptet är fritt från de flesta allergener UTOM förstås mandel. Jag har inte testat än, men det borde gå att använda frön istället, t.ex.pumpafrön eller solrosfrön.

söndag 7 januari 2018

Kokoskola x3

Nu har min lilla bebis kommit! En liten Viggo, som kom som ett skott med handen sträckt framåt som Superman, tidigt på morgonen dagen före nyårsafton. Hur mysigt som helst med en liten i familjen igen, även om det självklart är lite tidskrävande och ibland tålamodsprövande också. Det är en herre med stark vilja och ljudlig stämma, kan behövas när man ska konkurrera med två storebröder om uppmärksamheten... Hur som helst kommer det att bli glest mellan inläggen här på bloggen igen, är jag rädd. Family first - och sedan jobb (jag fortsätter att jobba halvtid parallellt med föräldraledighet på halvtid - företaget jag är VD för är min andra bebis som jag inte vågar släppa greppet om).

Hur som helst - i julklapp av min ena syster fick familjen recept och ingredienser på kokoskola. Jag gjorde en sats enligt receptet. Kolorna gick åt som smör i solsken, men vi tyckte alla att de var lite väl oljiga och dessutom var tillagningen onödigt krånglig. Eftersom jag hade ingredienser över gjorde jag en sats till, med lite mindre olja och tillägg av kakao (min man ÄLSKAR choklad). Det receptet blev OK, men lite grynigt. Gick dock supersnabbt att tillaga, tror att smeten kokade i max 10 minuter. Sedan gjorde jag en sats till, där jag tänkte "kokosmjölk" som vätskebas. GOTT! Men tog lååång tid att koka. Hur som helst kommer alla recepten här - mest för eget framtida bruk. Kokossmör är bökigt att få ur burken, men det går enklare om man krafsar ur den med hjälp av en gaffel.

KOKOSKOLA ORIGINAL (Renée Voltaire), förenklad tillagning
2 dl kokosolja
4 msk (ungefär) kokossmör
2½ dl kokossocker
1 dl agavesirap
2 nypor (½ krm) vaniljpulver
1 nypa Himalayasalt (eller annat salt)
raw kokoschips till topping

Smält samman kokosolja och kokossmör. Tillsätt socker, agavesirap, vaniljpulver och salt och rör om tills sockret har smält (det tar ett tag). Koka tills smet som droppas i kallt vatten går att forma till en kula (118-120 grader C sägs det i originalreceptet). Rör om då och då så att det inte bränner fast, men inte för ofta, då kan förmodligen kolan sockra sig och bli mer lik fudge. Häll ut på bakplåtspapper lagt i form, och strö kokoschips över. Skär i bitar när kolan svalnat. Slå in i papper eller lägg i burk med bakplåtspapper emellan så att kolorna inte fastnar i varandra.

KOKOSKOLA KAKAO (kort koktid)
1½ dl kokosolja
5 msk kokossmör
1 dl kokossocker + 1½ dl strösocker
1 dl ljus sirap
2 msk kakaopulver
½ krm vaniljpulver
1 nypa Himalayasalt

Smält samman kokosolja och kokossmör. Tillsätt övriga ingredienser och koka upp under omrörning.  Låt koka tills smet som droppas i kallt vatten går att forma till en kula. Rör om då och då under kokningen så att det inte bränner fast. Häll ut på bakplåtspapper lagt i form. Låt svalna och skär sedan i bitar. Slå in i papper eller lägg i burk med bakplåtspapper emellan så att kolorna inte fastnar i varandra.

KOKOSKOLA NATURELL (lång koktid)
1 dl kokosolja
2 msk kokossmör 
1 dl vatten
2½ dl kokossocker
1 dl agavesirap
½ krm vaniljpulver
1 nypa Himalayasalt

Smält samman kokosolja och kokossmör. Tillsätt övriga ingredienser och koka upp under omrörning.  Låt koka tills smet som droppas i kallt vatten går att forma till en kula. Rör om då och då under kokningen så att det inte bränner fast. Häll ut på bakplåtspapper lagt i form. Låt svalna och skär sedan i bitar. Slå in i papper eller lägg i burk med bakplåtspapper emellan så att kolorna inte fastnar i varandra.

Kolorna är mjölkfria, äggfria, nötfria, glutenfria, vegan, men innehåller kokos.

måndag 25 december 2017

Vegansk "kyckling" i grön curry med potatis, morot och kikärter

Strax före jul hittade jag fryst vegansk "kyckling", baserad på vete, i Örebros bästa sydosasiatiska butik (den ligger på Stortorget för den som är bekant med Örebro). Den var jag såklart tvungen att köpa hem (i synnerhet då den var från Malaysia) för att grabbligan skulle få smaka på den! Ungefär halva paketet använde jag till den här grytan, medan andra hälften serverades "naturell" eftersom mina kräsna barn är lite skeptiska till grytor i allmänhet och kikärter i synnerhet. Om man inte har veggokyckling går det utmärkt att använda valfritt köttsubstitut istället. Jag tror att det som är mest likt veggokycklingen är Oumph, eller torkade sojastimlor som blötläggs innan de steks.

VEGANSK "KYCKLING" I GRÖN CURRY med potatis, morot och kikärter
300 g vegansk "kyckling" eller annat veggokött ("våtvikt", använder du torkade sojastimlor - ca 100 g torr vikt)
5-6 skalade tärnade potatisar
2 stora morötter i slantar
5-6 dl kokta kikärter (jag kokade egna denna gång, motsvarar ca 2 burkar)
1 burk (400 ml) kokosmjölk
3-4 dl vatten eller kokspad från kikärterna
1-2 msk grön currypasta (OBS! Läs innehållsförteckningen! Inte helt ovanligt att currypasta innehåller fisksås eller räkpasta)
olja till stekning
salt efter behag

Dela "kycklingen" i mindre bitar om de är stora och stek sedan så att bitarna får färg.Ta upp ur stekpannan. Fräs potatis och morötter i 5-10 min eller tills de också får lite färg. Tillsätt kikärter (om du använder hemkokta), vätska, currypasta och låt sedan puttra på medelvärme utan lock tills potatisen är mjuk.Tillsätt mer vätska om det blir för torrt. Blanda ner kycklingen (och burkkikärter om du inte har hemkokta), värm, salta och servera sedan med ris.

Den här rätten är sojafri (om man använder samma köttsubstitut som jag använde), nötfri, äggfri, mjölkfri, men innehåller kokosmjölk. Kan göras glutenfri om man använder sojabaserat köttsubstitut istället för vetebaserat men då blir rätten förstås inte sojafri längre...

söndag 24 december 2017

Linslimpa till jul (Julpaté)

Den här linslimpan var min "standardjulrätt" de första åren jag var vegan - vid sidan av den obligatoriska senapspanerade kålroten då... Mycket god har jag för mig - men nu har jag inte gjort den på flera år. Inte heller i år. Jag har fullt upp med att otåligt vänta på minstingens ankomst, och med att uthärda dagar av förvärkar som inte leder någonstans. Tyvärr blir det inte någon bild, men eftersom jag höll på att leta ihjäl mig efter receptet, lägger jag upp det här på bloggen också, så att jag hittar det NÄSTA år åtminstone! Tyvärr vet jag inte riktigt varifrån ursprungsreceptet kommer, eftersom jag bara har det på utskrivna pappersark som jag plockade med mig från någon hälsokostbutik på 1990-talet. Jag har ändrat lite - efter hur jag brukar göra det. 

LINSLIMPA TILL JUL (JULPATÉ), många portioner
4 dl gröna linser
8 dl vatten
1 buljongtärning (vegansk)
1 stor hackad rödlök

3 dl röda linser
6 dl vatten
½ buljongtärning (vegansk)
2 msk chilisås (antingen sweet chilisauce eller tomatbaserad)
3 dl mixade/malda mandlar (kan ersättas av t.ex. solrosfrön om du är allergisk mot mandel)
1 tsk spiskummin
2 tsk oregano
2 msk polenta eller hirsmannagryn
2 msk grov senap
2 msk glutenfritt ströbröd (eller mer polenta/hirsmannagryn)

Koka gröna linser och lök mjuka i vatten + buljongtärning (tar ca 30 min). Häll av överflödig vätska och låt svalna. Koka de röda linserna i vatten + buljongtärning + chilisås (tar ca 15 min). Låt svalna. Blanda gröna och röda linser med mandel, kryddor och polenta till en smidig färs. Forma den till en limpa och lägg i smord, ströbröad ugnssäker form. Bred senap över och strö sedan på ströbrödet. In i ugnen, 200 grader, i 20-25 min. Servera med kokt brysselkål och rödkål.

Linslimpan är sojafri, glutenfri, äggfri, mjölkfri, vegan. Innehåller mandel (stenfrukt) - byt mot t.ex. solros- eller melonfrön för mandelfri/nötfri version. Innehåller baljväxter.