Naturligt glutenfri hallonmoussetårta till Prinskorvens 8-årsdag

Den här tårtan bakade jag till Prinskorvens 8-årsdag (det är ett tag sedan det var...). Egentligen ville han ha en tårta med mango, för det är hans favoritfrukt, men dessvärre fanns bara omogna mangofrukter i affären. Istället blev det en tårta med hallonmousse och kladdkakebotten, toppad med grädde. Inte fel det heller - och om man frågar de två yngsta barnen hade det räckt med BARA fluffet på toppen. De två äldre familjemedlemmarna tyckte att kombinationen var toppen, och den fyrbenta fick inte smaka, till sin stora förtvivlan (hundar tål inte choklad). Bottnarna är baserade på receptet på kladdkaka, med en liten modifiering.

KLADDKAKEBOTTEN
100 g strösocker
50 g brun farin (fuktiga varianten)
60 g vatten
35 g kokosolja
35 g mjölkfritt margarin (bredbart, därav använde jag även kokosolja för att kompensera upp lösare konsistens)
1 tsk vaniljsocker
35 g kakaopulver
40 g majsstärkelse
105 g naturligt glutenfritt mjöl (jag använde rismjöl, klibbrismjöl och mer majsstärkelse) 
1 krm xanthangummi
en liten dutt bakpulver

Klä en form med löstagbar kant med bakplåtspapper. Blanda socker och vatten i en kastrull och värm tills sockret har smält. Tillsätt kokosoljan och margarinet, rör om så att det smälter. Låt svalna till rumstemperatur. Blanda (sikta helst) mjöl och kakao med xanthangummi, vaniljsocker och bakpulver i en bunke. Tillsätt socker-fettblandningen och rör om till en slät smet. Häll den i formen och grädda i 160 grader C (utan varmluft) i ca 30 min. Låt kakan kallna helt.

HALLONMOUSSE
200 g frysta hallon
100 g strösocker ungefär (det är inte så noga)
1 tsk agarpulver
ca 200 ml vispbar vegangrädde (jag använde Alpros soya whip, den är sojabaserad så byt mot annat alternativ om ni inte tål)
1 tsk ättika eller citronsaft

Koka upp hallon och socker och låt dem koka i ca 2 min. Blanda ner agarpulvret och låt koka i ca 2 min till. Låt svalna till fingervarmt. Vispa grädden hårt, det går enklare med tillsats av något surt, t.ex. citron eller ättika. Vänd försiktigt ner hallonredningen i grädden, skedvis, vispa lite mellan varje sked. Bred moussen över kladdkakebottnen (jag tog ur kakan ur formen, klippte bort mycket av bakplåtspappret runt om kakan, klädde formens kanter med plastfolie, la tillbaks kladdkakan och knäppte ihop formen igen. På det viset fastnar inte moussen i formen). Ställ i kyl i minst 2 timmar så att moussen stadgar sig. 

DEKORATION
50 ml vispbar vegangrädde
lite ättika
valfritt pynt, i vårt fall ville Prinskorven att alla skulle få smaka på chokladdoppad torkad mango, så det la han på vår tårta

Vispa grädden med ättika. Spritsa något fint mönster på tårtan och lägg på valfritt annat pynt.

Den här kakan är nötfri, psylliumfri, glutenfri, vegansk och går att göra sojafri om man väljer någon grädde som inte är sojabaserad (det finns flera alternativ; Prinskorven tål numera soja, men inte någon annan baljväxt). Välj mjölsorter efter vad som tåls.  
  

Naturligt glutenfri chokladmoussetårta till Pysens 16-årsdag (!)

Herre j-vlar vad tiden går! Bloggen och Pysen firar 16 år i år, det är helt galet! Födelsedagsbarnet - alltså Pysen, önskade sig en tårta med chokladmousse, så det fick det förstås bli. Tårtbottnarna är dessa, men omvandlade till en allergivänlig version med hjälp av "formlerna" i den här boken. Fast jag minskade lite på vätskan och använde inte mandelmjöl, då Prinskorven inte tål det. MEN numera tål han faktiskt både glutenfri havre och åtminstone vissa former av soja, vilket underlättar tillvaron rejält! Bottnarna blev lite fuktiga och ganska kompakta, men passade bra med den fluffiga chokladmoussen.

CHOKLADBOTTNAR
100 g fullkornsrismjöl
40 g klibbrismjöl
40 g fullkornsmajsmjöl
210 g strösocker
40 g kakao
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker 
2 krm xanthangummi
60 g rapsolja
260 g vatten

Sikta ihop de torra ingredienserna (för att undvika klumpar i den färdiga kakan). Tillsätt olja och vatten och rör ihop till en slät smet. Häll den i en bakplåtspappersklädd form (eller smord och bröad). Grädda i 175 grader, ca 35-40 min eller tills en provsticka kommer upp torr. Låt svalna helt under bakduk, gärna över natt, innan du delar den i två bottnar.

CHOKLADMOUSSE
100 g mörk choklad (mjölkfri)
2½ dl vegansk vispbar grädde (jag använde sojabaserad Alpro)
1 msk kakao
1 msk florsocker

Smält chokladen och rör försiktigt ner grädde, socker och kakao. Eller koka upp grädden och häll den över finhackad choklad (eller chokladknappar). Låt svalna över natten i kyl. Vispa sedan till en fluffig mousse.  

BLÅBÄRSSYLT
250-300 g odlade blåbär (frysta) - man kan såklart ta vilda blåbär också, men det hittade jag inte i vår överfulla frys
½-1 dl syltsocker

Koka ihop bär och syltsocker till en ganska fast sylt. Låt svalna helt.

DEKORATION
Frystorkade hallonsmulor
Riven mörk choklad

MONTERING 
Bred sylten på den tjockaste botten (om du som jag inte lyckas dela den ganska kladdiga kakan i två jämntjocka delar). Bred 1/3 av chokladmoussen över. Täck med den andra tårtbottendelen och bred resten av moussen ovanpå. Dekorera med frystorkade hallonsmulor och riven choklad. Mumsa lugnt!

Tårtan i min version är naturligt glutenfri, havrefri, nötfri (kolla chokladen), vegansk (kolla chokladen), men innehåller soja. Byt ut grädden mot annan växtbaserad grädde om du inte tål - Aito har en som är utan både soja och havre, men jag har inte testat att använda den i detta recept. Mjölsorterna kan bytas mot andra, och tar man majsstärkelse istället för klibbrismjöl, tror jag att bottnarna blir lite torrare. 

Naturligt glutenfri allergivänlig rulltårtstårta

Till Pysen 13-årsdag (!) gjorde jag den här rulltårtstårtan. Födelsedagsbarnets önskemål var en allergivänlig tårta som även Prinskorven skulle kunna äta, med vanilj, hallon och choklad, och då jag hade lite ont om tid för bak dagen innan, fick det bli den här varianten, som går att få klar på en förmiddag. Jag utgick från det här receptet och modifierade sedan bara lite. Tårtan fungerar fint som "julstubbe" också.

RULLTÅRTA
2 dl fullkornsmajsmjöl (100 g)
½ dl fullkornsrismjöl (30 g)
en knapp dl majsstärkelse
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 tsk xanthangummi
2 tsk bakpulver
2 krm bikarbonat
3 dl växtdryck (rismjölk + drickbar kokosmjölk)
½ dl neutral rapsolja
1 tsk bittermandelarom

Blanda alla torra ingredienser noga. Rör ner vätska + olja och rör om till en smet. Bred ut den på bakplåtspapper lagt på en plåt, ca 1 cm tjockt (det blir smet till ungefär en normalstor ugnsplåt; min ugn är lite större än normala ugnar är). Grädda i 250 grader, ca 5 min. Strö lite socker över, dra över till en kall plåt, och låt kakan svalna helt. Lägg sedan ett bakplåtspapper över och vänd kakan upp-och-ner. Dra försiktigt bort bakplåtspappret.

HALLONSYLT
1 dl färdig sylt breds över kakan; om du inte har färdig - koka egen av 200 g hallon + 1 dl socker. 

VANILJFROSTING
100 g mjölkfritt smörgåsmargarin
ca 4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Vispa ihop ingredienserna med en elvisp; det är grynigt och kornigt till en början men efter en tids vispande går ingredienserna ihop till en krämig frosting. Vispa den ett par minuter så att den blir vit och lite fluffig. Bred sedan frostingen över hallonsylten. Det gör inget om det blandas lite. 

Rulla ihop kakan från kortsidan så att det blir en rulle. 

GLASYR
1½ dl kokosmjölk (ca 18% fett)
150 g mjölkfri choklad (jag använde Odense mörka chokladknappar, spår av mjölk men nämner inget om spår av nötter)

Värm kokosmjölken så att den nästan kokar. Rör ner chokladen och rör runt tills den smälter. Låt krämen kallna. Bred den sedan tjockt över rulltårtan och dekorera med t.ex. frystorkade hallon, riven kokos eller strössel (Coop har veganvänligt). Förvara svalt till servering.

Den här tårtan är naturligt glutenfri, mjölkfri (om du väljer mjölkfri choklad), nötfri, fiberhuskfri, fröfri, baljväxtfri, vegansk.

Vegansk smörgåstårta fisk-ish

Fish-ish till höger

Jag har redan ett recept på smörgåstårta här på bloggen. Den varianten är barnens favoritsmörgåstårta, och passar perfekt att göra om man har rester av stekt sojakött över. Mannens favorit är en lite fiskigare variant, fylld med vegansk skagenröra/västkustsallad. När jag gjorde den smörgåstårtan första gången, gjorde jag samtidigt den köttigare varianten, och fick då lite av den ena fyllningen över. Den blandade jag ut med morot och olja och hade i understa lagret på fisk-ish-varianten - nästan som tonfisksallad, ansåg maken. Jag hann inte baka eget bröd till tårtorna utan tog genvägen via köpebröd (Pågens Hönökakor till den köttiga, Polarbröds Polarpolare Jubileumskakor till den fiskiga). Tårtorna på bilden tog en timme att göra (med färdigstekt sojakött), och räcker till åtminstone 8 normalstora portioner. För glutenfri sojafri variant - se tips längst ner i kursiv stil.

VEGANSK SMÖRGÅSTÅRTA FISK-ISH
3 kakor platt bröd (Polarbröd Polarpolare Jubileumskakor)

Fyllning 1:
½ liten grovriven morot
1 msk rapsolja

Blandas med ungefär 1/4 av följande (använd resten till den köttiga smörgåstårtan):
ca 1 dl hackat stekt sojakött (torrt texturerat sojaprotein, blötläggs, steks i rikligt med rapsolja, och när det fått färg tillsätts Kung Markattas Barbecuesås, kyl sedan).
1 dl växtbaserad Fraiche (Oatlys använde jag, ½ burk)
50 g (2 msk) växtbaserad färskost (Oatly På Mackan, en tredjedels burk)
½ dl rostad lök

Fyllning 2: 1 sats vegansk skagenröra/västkustsallad enligt recept här eller här (för sojafri variant) men byt ut rödlök mot 2 msk finhackad purjolök och tillsätt även ½ finhackat äpple

Garnering: Lite vegansk majonnäs
Vegansk ost (Violife Mature Cheddar, färdigskivad)
Riven zucchini
Körsbärstomater

Gör fyllningarna. Lägg ut en brödkaka på en stor bricka. Bred fyllning 1 över och täck med en brödkaka. Bred på hälften av skagenröran och lägg en brödkaka ovanpå. Tryck till lite. Bred resten av skagenröran över denna och bred lite majonnäs runt kanterna (för att osten ska fastna). Dekorera med ostskivor, grovriven zucchini och halverade körsbärstomater. Låt gärna tårtan stå en stund i kylen innan den serveras.

Smörgåstårta är inte superallergivänligt, men om man använder glutenfritt vetefritt bröd, byter ut Oatly På Mackan mot Violife eller Green Vies färskost, använder kokosyoghurt istället för iFraiche, och ser till att den rostade löken är glutenfri (finns med bovetemjöl) kan denna göras gluten- och vetefri. Kolla dock så att BBQ-såsen är OK. Tål man inte soja kan sojaköttet ersättas av hårdstekt fejkan kryddad på samma sätt.

Nyttig glutenfri semmelkaka (naturligt sötad)

Huruvida den här kakan är nyttig eller ej, kan man diskutera. Klart är att den inte innehåller något raffinerat socker, utan är sötad med dadlar. Klart är även att den inte innehåller margarin, utan nyttigt fett i form av rapsolja och solrosfrön. Den är dessutom naturligt glutenfri, baljväxtfri och nötfri. Bra va? Då kan man äta den med ohemula mängder vegansk grädde, och har man turen att hitta Schlagfix på någon Willys, funkar samma sort till hela familjen (man kan förstås vispa kokosgrädde också men det blir inte på långa vägar så fluffigt och smakar dessutom kokos)! Perfekt fika strax innan semmeldagen (eftersom jag inte har fått till något bra recept på naturligt glutenfria semmelbullar utan fiberhusk och baljväxter). 

NYTTIG GLUTENFRI SEMMELKAKA (NATURLIGT SÖTAD)
190 g naturligt glutenfritt mjöl och stärkelse (jag tog 75 g fullkornsrismjöl, 20 g solrosfröprotein, 50 g fullkornsmajsmjöl, 25 g klibbrismjöl och 20 g tapiocastärkelse)
5 g bakpulver
ca 1 tsk nystött kardemumma
80 g färska skalade, urkärnade dadlar
100 g vatten
Ytterligare 100 g vatten ungefär
20 g kallpressad rapsolja

Blanda alla torra ingredienser (mjöl, bakpulver, kardemumma). Mixa dadlarna med 100 g (1 dl) vatten och rör ner det. Tillsätt ytterligare så mycket vatten som behövs för att få en klibbig smet, ca 100 g till. Rör ner oljan. Häll alltsammans i en bakplåtspappersklädd eller smord och mjölad (med mjöl som du tål) form. 

Gör fyllningen:
80 g färska skalade, urkärnade dadlar
40 g solrosfrön
vatten
bittermandelarom

Mixa samman dadlar och solrosfrön med så mycket vatten att det blir en lös mandelmassa. Smaksätt med bittermandelarom efter behag. Klicka ut smeten ovanpå kaksmeten och "swirla" till den med en kniv eller sked. Grädda kakan i 200 grader varm ugn, ca 25 min. Låt svalna. Servera sedan, gärna med grädde, om du hittar någon du tål. 

Kakan är nötfri, sojafri, baljväxtfri, äggfri, mjölkfri mandelfri, naturligt glutenfri, vegansk. Välj mjölsorter beroende på vad du tål. Solrosfrön kan ersättas med t.ex. melonfrön om du inte tål solros (hos oss är det bara solros som funkar) och jag skulle tro att man kan använda blötlagda russin som mixas med vatten istället för dadlar om man inte tål det. 

Glutenfri vegansk blåbär-citrontårta

Till Prinskorvens 3-årsdag stod tårta högt upp på önskelistan. Ända sedan slutet av november hade han laddat för sin födelsedag, och förutom sång på sängen och paket var det tårta som var i fokus. Med blåbär. Jag fick gnugga geniknölarna och komponerade sedan ihop den här skapelsen, som till och med jag tyckte var god! Bottnarna är dock åt det torra hållet, som ett mellanting mellan småkaka och tårta, så gillar du fluffiga bottnar, är detta ingen tårta för dig. Går utmärkt att förbereda sånär som slutfinishen. Frostingen fungerar fint på andra bakverk och är superenkel att göra. Pysen älskade! Och Prinskorven med, vilket förstås var det viktigaste. Det var ju honom vi firade!

GLUTENFRI VEGANSK BLÅBÄR-CITRONTÅRTA, 6-10 bitar (tårta 20 cm i diameter ca)
150 g fullkornsrismjöl
75 g fullkornsmajsmjöl
50 g klibbrismjöl
25 g solrosfröprotein
(eller använd 300 g valfritt glutenfritt mjöl)
50 g kokossocker
10 g vaniljsocker
5 g bakpulver
rivet skal av 1 citron (ekologisk)
75 g färska dadlar, urkärnad och skalad vikt
100 g vatten
200 g vatten till
25 g kallpressad rapsolja

Blanda alla torra ingredienser och citronskal. Mixa ihop dadlar med 100 g vatten. Rör ner detta samt 200 g vatten och rapsoljan i den torra blandningen. Rör samman till en smet. Bred ut 3 st bottnar på bakplåtspappersklädd plåt. Bottnarna ska vara ca 1 cm tjocka, sedan kan du forma dem efter behag. Jag gjorde dem runda, ca 20 cm i diameter. Grädda i ugn, 200 grader, i 10 min. Låt svalna helt och stapla sedan på varandra och linda in i bakduk som läggs i plastpåse över natten. Skär bort den yttersta kanten av varje botten (servera gärna kanterna till barnens frukost - det uppskattades här). Rör ihop: 

VEGANSK FÄRSKOSTFROSTING
200 g naturell vegansk färskost (Violife använder jag)
ca 3 dl florsocker
saft av ½ citron

Lägg den första botten på ett fat och täck med:

1 dl blåbärssylt (gärna hemgjord)

Lägg nästa botten ovanpå och bred frosting över den. Lägg på den sista bottnen och täck den med frosting både ovanpå och längs kanterna. Ställ svalt i väntan på servering. Strax innan servering garneras tårtan med:

Frystorkade hallon
Frysta halvtinade eller färska blåbär
(om man vill är det säkert uppskattat att garnera tårtan runt om med vita chokladspån. Jag hade planer på att göra det men hoppade över då jag inte tål choklad så bra).

Smaklig måltid!

Den här tårtan är naturligt glutenfri, nötfri, baljväxtfri, vegansk om man använder de produkter som jag föreslagit ovan. Kan göras fröfri om man använder något annat än solrosfröprotein i kaksmeten. Mjölerna kan bytas mot andra om man är allergisk mot ris och/eller majs. Kolla dock även bakpulver och vaniljsocker, då stärkelsen i dessa vanligen är antingen majs- eller potatisbaserade. Florsocker innehåller potatisstärkelse, så mixa eget vid potatisallergi. Violifes färskost innehåller kokos, så den fungerar inte vid kokosallergi.

Vegansk smörgåstårta med köttig fyllning

Till min mans födelsedag gjorde jag en smörgåstårta (det var hans önskemål). Lillprins Bus gillar inte majonnäsröror och heller inte rödlök, så de flesta recept på veganska smörgåstårtor som jag hittade, gick bort. Istället blev det en egen skapelse, som de stora barnen älskade. Jag använde relativt många färdigköpta grejer, men brödet bakade jag i alla fall själv; dock utan recept. Och sojaköttet jag använde som garnering och i fyllning nr 1, var en överbliven rest från en tidigare tacomiddag. Fyllning nr 2 var enligt barnen godast och brödet var enligt Pysen jättegott, som hönökaka, fast lite tjockare. Kan enkelt göras glutenfri - se tips längst ner.

VEGANSK SMÖRGÅSTÅRTA MED KÖTTIG FYLLNING
Bröd: 3 runda bottnar, ca 2 cm tjocka vardera, av hembakt hönökaksliknande bröd. I det hade jag rågsiktsmjöl, vetemjöl, sirap, rapsolja, malen anis och fänkål, salt, jäst och vatten. Ingen aning om måtten, tyvärr, men ungefär lika mycket av båda mjölsorterna, ganska mycket sirap, och ganska mycket olja. Knåda, jäs, baka ut till tre runda bottnar som är ca 1½ cm tjocka, nagga, jäs, grädda, låt kallna helt. Eller använd färdigköpt hönökaka. Den är dock tunnare, så då får du nog göra 4 tunnare lager fyllning istället för två.

Fyllning 1: Rör ihop:
ca 1 dl hackat stekt sojakött (torrt texturerat sojaprotein, blötläggs, steks i rikligt med rapsolja, och när det fått färg tillsätts Kung Markattas Barbecuesås, kyl sedan).
1 dl växtbaserad Fraiche (Oatlys använde jag, ½ burk)
50 g (2 msk) växtbaserad färskost (Oatly På Mackan, en tredjedels burk)
½ dl rostad lök

Bred detta över den första bottnen.Lägg botten nr 2 ovanpå.

Fyllning 2: Rör ihop:
1 dl (½ ask) vegetarisk pastej (Pastejkökets använde jag)
50 g mjölkfritt margarin (Floras blå)
½ dl finhackad inlagd gurka

Bred fyllningen över botten nr 2 och täck med den tredje bottnen.

Garnering: Rör ihop:
resten av Fraichen (Oatlys)
resten av färskosten (På Mackan)
½ msk lökpulver

Bred detta runt kanterna och ovanpå tårtan.

Garnera kanterna med :
100 g grovriven växtbaserad ost (Violife orginal)

Garnera toppen med:
Sojaköttbitar
fint skivat äpple
fint skivad gurka

Mjölk-, nöt- och äggfri, vegansk, men innehåller gluten och soja. Kan göras glutenfri om man använder sojabaserad fraiche och färskost samt bakar glutenfritt bröd och glutenfri rostad lök.

Vegansk jordgubbstårta (nötfri, sojafri)

I år blev det inte några jordgubbar till midsommar för vår del. Däremot veckan EFTER midsommar, när värmeböljan var i sitt esse, och alla jordgubbar i vår trädgård mognade samtidigt. Tårtan är enkel att anpassa efter eget huvud, med annan fyllning eller andra bär, och såhär i efterhand kom jag att tänka på att det hade varit fint att ha lite citronmelissblad som dekoration. Det har vi också i trädgården, närmare bestämt granne med jordgubbarna, och det är stor risk att den gigantiska plantan tar över hela landet... Tårtbottenreceptet kommer från Sju Sorters Kakor, och är bara lite modifierat (fast jag höftade rejält när jag bakade).

VEGANSK JORDGUBBSTÅRTA (NÖTFRI, SOJAFRI)
4½ dl vetemjöl
3 dl socker
1 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ dl rapsolja
2½ dl vatten
riven kokos till formen

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt vatten och rapsolja och rör ihop till en klumpfri smet. Häll den i en smord och bröad (med kokosflingor) rund form med löstagbar kant. Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, i ca 40 min, eller tills en provsticka kommer ut torr om man sticker ner den i mitten. Låt kakan svalna helt (viktigt! annars smälter grädden). Dela i 3-4 bottnar (min kaka blev väldigt toppig, så jag skar i fyra bottnar, varav den översta mindre än de båda andra.

Fyllning 1: Rabarbersylt med kanel och vanilj breds över den första (understa) botten.

Fyllning 2: Vaniljkräm - jag använde Oatlys vaniljvisp, som jag stabiliserade med ca 1 msk kokosmjöl och 2 tsk xanthangummi, blev sådär, så nästa gång kokar jag nog egen istället. Bred över botten nr. 2 och lägg botten nr 3 ovanpå.

Fyllning 3: Vaniljkräm och skivade jordgubbar läggs ovanpå botten nr 3. Täck med botten nr 4.

Garnering: Vispad grädde - jag använde Aitos vispi, ca ½ paket, som jag vispade och beredde runt hela tårtan. Garnerade sedan med halverade färska jordgubbar.

Servera direkt eller förbered allt utom jordgubbarna på toppen, och förvara i kyl. Lägg på jordgubbarna strax före servering.

Den här tårtan är äggfri, mjölkfri, sojafri, nötfri, vegansk. Man kan säkert göra en glutenfri spannmålsfri variant men det kräver en annan tårtbotten och anpassad fyllning i form av hemgjord vaniljsås och annan grädde alternativt frosting av mjölkfritt margarin, florsocker och någon smaksättning t.ex. vanilj eller citron (använd det mjölkfria alternativ till grädde och vaniljsås som tåls, här är det dessvärre bara risbaserade, så jag hade i så fall fått garnera med något annat än vispad grädde).

Chokladtårta med snickersmousse

Till Pysens 10-årsdag bakade jag den här tårtan, efter hans önskemål. Jag gjorde snickersmousse av överbliven grädde, en slatt choklad och jordnötssmör tidigare under hösten, och den älskades verkligen av mina äldsta söner. Så snickersmoussefyllning var ett måste. Mitt förslag var kexbotten, men det ville inte Pysen ha. Han ville ha en riktig tårta, med chokladbottnar och fin garnering. Så värst fin vet jag inte om tårtan blev - numera har jag varken tid eller tålamod till några väldesignade bakverk. Chokladkakan jag använde till tårtbotten går utmärkt att servera som den är. Receptet är en anpassning av den äggfria sockerkakan som finns i Sju sorters kakor (äldre upplaga, från 1990-talet) och innehåller bara ingredienser de flesta har hemma. Och inget kikärtsspad.

CHOKLADTÅRTA MED SNICKERSMOUSSE
Chokladbottnar enligt receptet nedan
Snickersmousse enligt receptet nedan
Skivad eller mosad banan (2-3 st ekologiska)
Vispad veggogrädde till garnering
Mörk choklad, strössel, bananchips etc. till garnering

CHOKLADKAKA TILL BOTTNAR
3 dl socker
4 dl vetemjöl
½ dl kakao
1 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl rapsolja
ca 2½ dl vatten eller till lagom konsistens (tjock, kladdig smet som dock flyter ut litegrann)

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt olja och vatten. Rör till slät smet. Häll i smord och bröad rund form, gärna med löstagbar botten. Grädda i 200 grader (utan varmluft, med varmluft räcker det med 175 grader) i 50-55 min eller tills en provsticka kommer upp torr om du sticker ner den i mitten av kakan. Låt kallna under bakduk. Dela kakan i 2-3 bottnar. Min kaka blev väldigt toppig så jag skar faktiskt av en extra snutt så att det blev tre hela bottnar och en liten hatt.

SNICKERSMOUSSE (recept anpassat härifrån)
50 g smält mörk choklad
½ dl jordnötssmör (jag gör själv, mixar rostade saltade jordnötter länge till smör)
2 msk vatten eller växtdryck
2 msk ljus sirap
2 msk kakaopulver
2½ dl vispbar veggogrädde

Vispa grädden fast. Blanda smält choklad med jordnötssmör, vatten, sirap och kakaopulver och kontrollera att blandningen inte är för varm. Rör ner den i grädden och smaka av med mer sirap om så önskas. Moussen tjocknar när den kyls.

Montering:
Täck en av bottnarna med mosad eller skivad banan (om du bara har delat tårtan i två bottnar lägger du snickersmousse ovanpå bananerna). Lägg en botten ovanpå. Pytsa på snickersmousse och täck med ytterligare en botten. (Om du har en liten hattbotten, lägg den ovanpå med snickersmousse eller mer banan mellan). Bred resten av snickersmoussen runt tårtan. HIT kan tårtan förberedas. Strax innan servering garnerar du tårtan med spritsad veggogrädde, bananchips, hackad/riven mörk choklad, chokladknappar, strössel, eller vad du nu gillar. Klart!

Tårtan är mjölkfri, äggfri, vegansk. Innehåller jordnötter - byt mot annat nöt- eller frösmör vid allergi. Kolla chokladen så att den är nötfri (och mjölkfri med för den delen). Kan göras sojafri om du väljer havregrädde eller kokosgrädde som veggogräddalternativ.

Mormor Vavvas mycket mäktiga Holländsk chokladtårta version 2

Bakgrunden till den här veganska holländska chokladtårtan har jag redan skrivit om en gång här. Sedan jag veganiserade den första gången, har det kommit flera nya äggalternativ för oss om inte äter ägg av olika anledningar. Den kanske mest revolutionerande och billigaste varianten är aqua faba, det vill säga spadet som finns konserverade bönor och kikärter (eller som blir över efter hemkokta bönor). Det använde jag när jag gjorde den här tårtan till Pysens nioårsdag. Tårtan är enormt mäktig, så ta hellre två små bitar än en stor. Matsvinn gör ingen glad. Och se till att chokladen är fri från mjölk (nötter, gluten o.s.v.) om du är allergisk.

MORMOR VAVVAS MYCKET MÄKTIGA HOLLÄNDSK CHOKLADTÅRTA VERSION 2
200 g mjölkfritt margarin
200 g mörk mjölkfri choklad
spadet från en tetra kikärter (normalstor väger 380 g totalt, varav ca 150 g är spad)
2½ dl strösocker
3 dl vetemjöl (testa att ersätta med glutenfri mjölblandning av rismjöl + maizena/tapiokastärkelse + ½ tsk xanthangummi om du vill göra en vetefri glutenfri variant)

Smält margarin och choklad i mikrovågsugn eller över vattenbad. Vispa kikärtsspadet vitt och fluffigt. Tillsätt sockret och vispa lite till. Vänd ner mjölet och sedan den smälta chokladblandningen. Häll smeten i en smord, mjölad form med löstagbar kant. Grädda i 200 grader, 30 min (den ska vara lite kladdig, stelnar när den svalnar). Lossa kanten försiktigt efter några minuter och låt kakan kallna helt. Om du vill kan du lägga den under press (t.ex. skärbräda + mortel ovanpå) i ett par timmar för att få den platt.

Smält ihop:
150 g mörk mjölkfri choklad
½-1 dl veggogrädde (jag använde havre-)
25 g mjölkfritt margarin

Låt glasyren svalna till rumstemperatur och bred den sedan över och runt kanterna på tårtan. Kyl. Servera med vispad veggogrädde eller hallonsås.

Tårtan kan göras någon dag i förväg men jag har inte provat att frysa den. Den är mjölkfri, äggfri, sojafri (om du väljer havregrädde), kan göras glutenfri (om du väljer t.ex. sojagrädde - blir då inte sojafri, eller kokosgrädde). Innehåller baljväxter. Och vid allergier - kolla chokladen! Det är vanligt att choklad innehåller såväl spår av nötter, mjölk som gluten/vete.

Sommartårta (vegansk jordgubbstårta med sockerkaksmandelbottnar)

Här kommer ett recept på en somrig tårta, som jag bakade till min mammas födelsedag. Hon brukar bjuda på jordgubbstårta då, men det är ytterst sällan det finns svenska bär att tillgå redan första halvan av juni, när hennes födelsedag infaller. Personligen har jag aldrig gillat vaniljkräm i tårtor, men den som gillar det kan förstås använda det i fyllningen istället eller som tillägg till banan. Måtten nedan är ungefärliga - det enda jag mätte upp ordentligt var sockret av det enkla skälet att det ligger ett ½-dl mått i sockerburken.

SOMMARTÅRTA (VEGANSK JORDGUBBSTÅRTA)

Botten:

2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1½ dl mandelmjöl

2-2½ dl vetemjöl

½ dl rapsolja

vatten till lagom konsistens, tror att jag använde ca 1½-2 dl

Smörj och bröa (med mandelmjöl) en lämplig tårtform - jag använde en rund form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Blanda alla torra ingredienser så att det inte är några klumpar kvar. Tillsätt vatten och olja och rör om till en slät smet. Häll den i formen. Grädda i 175 grader varm ugn (utan varmluft), på galler på nedersta falsen eller längst ner, ca 40 min eller tills kakan känns torr om du sticker en tandpetare i den och den inte kommer upp kladdig. Låt svalna helt, gärna över natten. Dela i så många bottnar du vågar - jag brukar inte chansa utan kör bara på två bottnar.

Fyllning:

Skivad banan (hur många som går åt beror på storlek)

vispad vegansk grädde (t.ex. havre- eller sojabaserad), 2 dl innan den vispas

färska jordgubbar (1 knapp liter till tårtan på bilden)

Lägg skivad banan på den ena tårtbottenhalvan (om man inte gillar banan kan man använda skivade jordgubbar eller någon god sylt istället, t.ex. rabarbersylt med kanel och vanilj som finns här på bloggen). Lägg den andra botten över. Bred eller spritsa vispad grädde över och runt. Dekorera med färska skivade jordgubbar. Om du kör med tre bottnar kan du ha ett lager skivade jordgubbar som lager nummer två:-). Klart att servera!

Tårtan är mjölkfri, äggfri, fröfri, sojafri (om du använder sojafri veggogrädde, t.ex. havrebaserad eller kokosbaserad) men innehåller "nötter" (mandel) och gluten. Mandelmjöl kan ersättas med mer vetemjöl eller något mjöl baserat på frön, t.ex. solrosfrömjöl. Glutenfri om man ersätter vetemjöl med glutenfri mjölblandning, t.ex. rismjöl + durramjöl + majsstärkelse + lite xanthangummi för säkerhets skull så att kakan inte smular så mycket. 

No-bake cheesecake med citron och hallon

November-december är kalastider för vår familj. Både Pysen och Lillprins bus, och flera av deras kompisar, fyller år under den här perioden, så det är väldigt tight att få till alla firanden OCH hinna med julpyssel och julbak under samma period. När lill-hoppsan är född blir det förhoppningsvis ytterligare ett barn att fira precis innan eller runt jul - han är beräknad till 4 januari 2018... I år var vi dock "lata" och slog ihop barnens släkt-födelsedagskalas till ett och samma tillfälle. Det bjöds på soppa (se föregående inlägg) med hembakt bröd, och som "tårta" den här cheesecaken, som jag borde få sponsring av Oatly för, haha. Tårtan går förhållandevis snabbt att göra, går utmärkt att förbereda och bör nog stå åtminstone någon timme i kylen innan den serveras.

NO-BAKE CHEESECAKE MED CITRON OCH HALLON, 1 stor form
Botten: 225 g smulade digestivekex (kolla att de är veganska, vissa sorter innehåller skummjölks- eller vasslepulver eller andra mjölkprodukter)
100 g smält mjölkfritt margarin

Blanda ihop smulor och margarin och lägg i botten på en form med löstagbar kant. Min form är lite för stor, så det blev en ganska tunn botten.

Fyllning: 2 dl Oatly Fraiche
150 g Oatly På Mackan
2 dl vispbar havregrädde
1 dl strösocker (florsocker fungerar också)
2 tsk vaniljsocker
skal av ½-1 citron
1 dl vatten
1 påse vegegel (motsvarar 2 gelatinblad vilket i sin tur motsvarar ca 1 tsk agar-agarpulver har jag för mig)

Blanda ihop fraiche, på mackan, vispad grädde, socker, vaniljsocker och citronskal. Vispa ihop vatten och vegegel. Koka upp under omrörning. Rör ner blandningen i fraiche-smeten och blanda väl. Häll alltsammans över smulorna. Ställ kallt i någon timme minst så att fyllningen stelnar (min kaka fick stå i garaget en natt - där var det kylskåpskallt och kylskåpet inomhus var fullt).

Dekoration:175 g hallon (eller lite mer men mitt paket tog slut)
3 msk strösocker
1 dl vatten
1 dl vegegel

Blanda vegegel med vatten. Häll detta tillsammans med hallonen och sockret i en kastrull. Koka upp under omrörning. Låt svalna något och fördela sedan över cheesecaken. Ställ svalt i minst en timme till innan servering.

Man kan annars dekorera med valfria frukter, bär eller mer smul (alltså digestivekex blandade med smält mjölkfritt margarin), strössel, kokosflingor, eller något annat man gillar. Passar säkert bra med riven vit choklad (som i veganversionen oftast innehåller nötter dock), men kanske inte lika bra med mörk choklad.

Cheesecaken är mjölkfri, äggfri, sojafri, nötfri, fröfri, vegansk. Innehåller gluten - kan möjligen göras glutenfri (men inte sojafri i så fall) om man använder glutenfria kex, sojabaserad fraiche, kokosbaserad färskost (Violife eller Jeezly t.ex.), och vispbar sojagrädde istället för motsvarande havrebaserade alternativ. Fyllningen bör då bli fastare eftersom soja- och kokosalternativen har annan konsistens än de havrebaserade.  

Vegansk chokladkaka med massor av choklad

Här kommer recept på en riktigt mastig kaka med massor av choklad som jag bakade till min stora pys 7-årsdag. Jag gräddade kakan ganska länge, så att den blev ordentligt torr (lite FÖR torr, jag glömde bort den, var fullt upptagen med att jobba). Vill man ha en kladdigare variant är det bara att minska gräddningstiden! Kakan stabiliseras när den svalnar, så det gör ingenting om den är lite kladdig i mitten när du tar ut den. Kan dekoreras med valfri glasyr eller frosting.

VEGANSK CHOKLADKAKA MED MASSOR AV CHOKLAD
150 g mjölkfri choklad (jag använde en med 50% kakaohalt)
100 g mjölkfritt margarin
2½ dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 msk bakpulver
ca 1½ dl vatten

Smält chokladen försiktigt (över vattenbad eller i mikro). Smält margarinet och låt det svalna lite. Blanda margarin och choklad. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt chokladblandningen och vatten. Rör om ordentligt. Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda i 175 grader, 30-60 min beroende på hur stor form du har och hur kladdig kaka du vill ha. Stor form + kladdig kaka = kort gräddningstid. Stjälp upp och låt svalna under bakduk. Servera med valfria tillbehör - vi hade vispad havregrädde och apelsinsallad till.

Kakan är mjölkfri, äggfri, sojafri, fröfri, nötfri, vegansk - men kolla ingrediensförteckningen på chokladen om du bakar åt allergiker då många chokladsorter kan innehålla "spår av" en massa allergener.

Kolatårta med flingsalt, chokladbottnar och banangrädde

I vår familj duggar födelsedagarna tätt i vissa månader. Barnen, deras kusin och flera av deras kompisar fyller år i november-december, och såväl jag som mannen, min syster, svägerska och flera andra vänner fyller år i februari-mars. Jag brukar inte göra tårta till VARJE kalas, men för att i alla fall barnen ska få blåsa ut ljus på - tårtan - brukar jag försöka baka någonting som går att sätta ljus i till dem. Den här tårtan gjorde jag till lillpysens kalas. Chokladbottnar, fyllning av banangrädde och vaniljkola med flingsalt på toppen. Och tre ljus. Såklart. DET är viktigt! Eftersom jag fick hjälp av födelsedagsbarnet att baka tårtbottnarna är receptet lite "mellan tummen och pekfingret". Även om vi mätte upp det mesta...

KOLATÅRTA MED FLINGSALT, CHOKLADBOTTNAR OCH BANANGRÄDDE
Chokladbottnar:
5 dl vetemjöl
3 dl strösocker
2 msk kakaopulver
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 dl rapsolja
ca 3-3½ dl vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt olja och 3 dl vatten. Rör om till en slät smet. Om den är för tjock - tillsätt lite mer vatten. Smeten ska inte flyta ut, men heller inte klibba fast alltför mycket i vispen. Häll smeten i en smord och bröad rund form, gärna med löstagbar kant. Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader (ej varmluft) tills en provsticka kommer ut torr när du sticker ner den i kakan. Tiden beror på hur stor form du använder - min är ca 25-26 cm i diameter och kakan behövde vara i ugnen i ca 40 min. Låt kallna under bakduk. Dela i två bottnar. Lägg den ena på uppläggningsfatet med några bakplåtspappersremsor instuckna under (som kan dras bort när kolan har hällts över - om den rinner ner längs kanterna).

Banangrädde:
3 små bananer, mosade
2 dl vispbar veggogrädde (jag använde havrebaserad)

Vispa grädden. Blanda den med mosade bananer. Bred fyllningen över den ena botten och täck med den andra.

Vaniljkola med flingsalt:
2 dl veggogrädde (jag använde havrebaserad)
1½ dl socker
½ dl ljus sirap
1 msk mjölkfritt margarin
1 msk vaniljsocker
flingsalt

Blanda socker, sirap och grädde i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och sjud till en tjock kola som nästan klarar kulprovet (d.v.s. går att forma till en kula när smeten droppas i kallt vatten). Rör ner margarin, vaniljsocker och en pyttegnutta salt. Låt svalna en liten stund. Häll smeten över tårtan, bred ut, och strö över lite flingsalt. Ställ kallt till servering.

Tårtan är mjölkfri, äggfri, sojafri (om du använder sojafritt gräddalternativ), nötfri, fröfri men innehåller gluten (vete, havre).

Hemgjord chokladglass blir barnvänlig glasstårta

Här kommer ett recept på chokladglass, som sedan jag gjorde den första gången har blivit barnens stora favorit. Min stora kille blev så förtjust i den att han ville bjuda på den på sitt 6-årskalas. Istället för "vanlig" tårta gjorde jag en glasstårta med chokladglassen som fyllning. Denna dekorerade jag med allt möjligt strössel som jag hittade i våra skåp. Enkelt och försvinnande gott!

HEMGJORD CHOKLADGLASS

2 msk kakaopulver

3 msk hett vatten

1½ dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 krm xanthangummi (kan uteslutas, stabiliserar smeten och gör den lite krämigare)

5 dl havregrädde (eller annan veggogrädde)

1 dl havremjölk (eller annan veggomjölk)
2-3 msk neutral rapsolja 

Rör ut kakaopulver i hett vatten till en jämn smet. Blanda socker, vaniljsocker och xanthangummi. Rör ner grädde, mjölk, olja och kakaosmeten. Rör om väl så att alla sockerkristaller löses upp. Kör i glassmaskin enligt maskinens instruktioner. Servera bums eller efter 30 min i frysen - eller använd till glasstårtan nedan!

BARNVÄNLIG GLASSTÅRTA

1 sats chokladglass enligt ovan

225 g krossade Digestivekex eller andra söta kex

75 g smält mjölkfritt margarin

strössel (det finns flera sorter som är fria från animaliska färgämnen! Men de kan innehålla bivax om man är noga med sådant)

Blanda krossade kex med smält margarin. Tryck ut i en form med löstagbar kant. *tips* lägg ett bakplåtspapper i botten av formen, så går det lätt att flytta över tårtan till lämpligt fat om du inte vill skära i formen. Bred ut glassen ovanpå och ställ in i frysen några timmar. Dekorera med strössel. Ställ fram ca 15-20 min innan servering så att glassen hinner tina lite så att det går att skära i tårtan.

Hemgjord chokladglass som är mjölkfri, äggfri, sojafri, nötfri, vegan. Kan göras glutenfri om man ersätter havregrädde och -mjölk med alternativ av t.ex. kokos, soja, ris, mandel. Glasstårtan är äggfri, mjölkfri, sojafri, nötfri, vegan och kan göras glutenfri om man använder glutenfria kex. Oavsett allergi - kolla strösslet så att det är fritt från det du eller dina gäster inte tål!

Nötfri nötkaka (solrosfrökaka) - glutenfri vegansk allergivänlig nöttårta med chokladkräm

Idag är det min födelsedag! Och 10 år sedan min älskade morfar gick bort. Därför är det lite tudelat att fylla år för mig, men jag har haft en helt OK dag med mina kära (man, barn, föräldrar, mormor, morbror). Förutom att bjuda på kanelbullar som barnen och jag bakade i fredags (och sedan stoppade i frysen) gjorde jag den här tårtan, som ALLA i familjen kan äta! Jag ville göra en botten som inte känns som "en anpassad kaka för dem som inte äter mjölk, gluten och ägg". Själv är jag måttligt förtjust i sockerkaksbottnar med kladd emellan och ovanpå. Däremot gillar jag nötter och frön väldigt mycket. Minstingen och min morbror är nötallergiska, så det var bara att glömma att göra den här tårtan igen. Men med utgångspunkt från det receptet, som i sin tur är en veganisering av mormors nötkaka, skapade jag den här tämligen allergivänliga varianten. Min springform är hela 26 cm i diameter, så det blev en relativt tunn botten (2 cm tjock efter gräddning, kanske 1½ cm före). Alltså inte möjlig att dela. Ovanpå denna botten kladdade jag sedan ett lager enkel chokladganache/chokladkräm. Vill du göra en traditionell tårta i flera lager kan du dubbla satsen och grädda TVÅ bottnar. Det kan nog gå att göra botten i en mindre form för att få den högre (öka i så fall gräddningstiden till åtminstone 40 min), men jag är osäker på om den då går att dela mitt itu utan att den smulas i småbitar.

SOLROSFRÖKAKA - ALLERGIVÄNLIG NÖTKAKA/NÖTBOTTEN TILL TÅRTA
2 msk chiafrön
1½ dl vatten
200 g solrosfrön
2 dl kokossocker
2 tsk bakpulver
2 msk klibbrismjöl (glutinöst rismjöl/sticky rice flour/nuo mi fen; en särskild rissort som alltså INTE innehåller glutenprotein, men är väldigt klibbigt)

Blanda chiafrön och vatten i en separat skål. Låt svälla ihop i 5-10 min. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tills de börjar dofta. De ska inte bli bruna, men den "råa" smaken ska försvinna. Puls-mixa sedan fröna till mjöl i en blender, mixer eller matberedare. Mixa inte för länge, då blir det smör! Blanda mjölet med socker, bakpulver och glutinöst rismjöl. Rör ner chiafröblandningen och rör till en ganska tjock smet. Bred ut den i en smord form, gärna med löstagbar kant. Jag la dessutom ett bakplåtspapper i botten av formen för att underlätta "urtagningen". Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader i ca 30 min (eller längre tid om formen är mindre). Låt svalna.

Kakan är äggfri, mjölkfri, glutenfri, nötfri, sojafri och fri från "de vanligaste allergenerna". Innehåller solrosfrön (som vissa kan vara känsliga mot). Vegansk såklart! Istället för rismjöl kan man använda majsstärkelse eller tapiocastärkelse (vid allergi mot ris).

CHOKLADKRÄM TILL TOPPING 
100 g mörk mjölkfri choklad*
4 msk rismjölk (eller annan veggomjölk som man tål)

Hetta upp rismjölken i en kastrull, inte så att den börjar koka, men näst intill. Bryt ner chokladen i bitar (eller grovhacka den och häll i) i den heta rismjölken och rör om tills det smälter och blir en slät kräm. Kyl den i någon timme. Bred sedan krämen över tårtbotten och ställ svalt till servering.

*Chokladkrämens allergivänlighet beror på vilken choklad du väljer. Många innehåller sojalecitin och "spår av" mjölk, ägg, nötter, gluten, soja m.m. I Sverige är det relativt lätt att få tag på allergivänlig choklad från Plamil (jag gillar dock inte smaken på det märket alls). Annars rekommenderar jag märket Enjoy Life, som finns att köpa på iherb. Den är fri från de 8 vanligaste allergenerna (inklusive gluten, mjölk, ägg, soja, sesam).

SERVERING: Kakan kan såklart ätas utan topping och tillbehör. Jag valde att servera den med björnbär, jordgubbar (fick av mormor - importerade så här års och inte så miljövänligt dock), mandarinklyftor och vispad veggogrädde (t.ex. kokos- eller risbaserad för hyfsad allergivänlig version, denna gång dock sojabaserad så jag och minstingen hoppade grädden).

Apelsinkolatårta med hallonmoussefyllning

Den här tårtan är en modifikation av ett recept på kolatårta som fanns i en tidigare upplaga av "Sju sorters kakor". Min mamma brukade göra den när jag eller mina systrar fyllde år; hela familjens favorittårta. Originalversionen består av sockerkaksbottnar som är ihoplagda med vaniljkräm emellan. Garneringen består, precis som i min version, av chokladkola - med tillägg av flagad mandel. Jag bakade tårtan till firandet av min numera 5-åriga pys (han fyller år precis när detta inlägg publiceras), istället för en "Spiderman-tårta". Han blev inte alls ledsen utan tyckte att tårtan var det godaste på hela kalaset:-).

APELSINKOLATÅRTA MED HALLONMOUSSEFYLLNING
Botten (som blir väldigt kompakt, ska öka bakpulvret nästa gång)
2½ dl strösocker
5 dl vetemjöl
3 msk tapiocastärkelse
2 tsk bakpulver
1 dl flytande margarin
rivet skal och saft av 1 apelsin (ekologisk/obesprutad)
3½ dl vatten (så att det totalt sett blir 4½ dl vätska)

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt margarin, apelsinsaft och vatten och rör till en slät smet. Häll den i en smord och bröad (eller mjölad) form, gärna med löstagbar botten. Jag använde en form som är 26 cm i diameter. Om din är mindre måste gräddningstiden öka. Ställ in i 175 grader varm ugn i 40 min, eller till en provsticka kommer upp torr när den sticks ner i botten. Låt svalna 5 min, stjälp upp och låt sedan kallna under bakduk. Dela kakan i två bottnar. Lägg den ena på uppläggningsfatet med några remsor bakplåtspapper precis vid kanterna (som kan dras bort när garneringskolan har lagts på, så att fatet hålls hyfsat rent).

Hallonmousse
1 dl vatten
1 påse vegegel
150 g frysta hallon
1 msk strösocker
2 dl vegansk vispbar grädde (jag använde GoGreens havrebaserade)
ev, 1 msk kokosmjöl + lite xanthangum för att få moussen fastare

Vispa vegogrädden. Koka upp vatten och vegegel så att det tjocknar. Tillsätt socker och hallon och rör om, så att hallonen tinar. Rör ihop det med vegogrädden och kyl det hela. Om moussen verkar för lös - rör ner lite kokosmjöl och ev. xanthangummi för att få den fastare, Bred på moussen över den ena tårtbottnen, och lägg den andra ovanpå.

Chokladkolatäcke
2 dl vegogrädde (jag använde Carlshamns havrebaserade matlagningsgärdde)
2½ dl florsocker
3 msk kakao
1 msk vaniljsocker
2 msk ljus sirap
1 msk margarin

Blanda samman allt utom margarinet i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och sjud till en tjock kola som nästan klarar kulprovet (d.v.s. när smeten nästan går att forma till en kula när man droppar några droppar av den i kallt vatten). Rör ner margarinet och låt kolan svalna en pyttestund. Häll sedan över tårtan och försök "putta ut den" så att den täcker hela toppen och kanterna. Låt stelna och dra bort bakplåtspappersremsorna. Klart att servera!

Kokoskolatårta med jordgubbar (glutenfri, sojafri, nötfri, äggfri, mjölkfri, sockerfri)

Jag kan inte RIKTIGT hålla mig ifrån bloggandet. Ibland MÅSTE jag bara lägga upp någonting som är "annorlunda" och som jag vill spara inför framtida behov. Som den här tårtan. Den gjorde jag till Lillprins bus när vi firade hans 1½-årsdag i början av juni. Det var så många kalas i vintras, när han egentligen fyller år, att vi bestämde oss för att skjuta lite på festen och ta den på sommaren istället. På så vis fick jag ÄNTLIGEN chansen att göra en lite somrigare tårta, och eftersom våren var tidig och varm kunde jag använda SVENSKA jordgubbar. Dock inte från våra egna odlingar, då vi bor lite för långt norrut för att de skulle ha hunnit mogna. Tårtan är fri från "det mesta", d.v.s. glutenfri, sojafri, nötfri, äggfri, mjölkfri och faktiskt även fri från tillsatt socker och sötningsmedel! Tål du inte dadlar kan du testa med mosad banan (som jag inte gillar), blötlagda torkade mörka aprikoser, blötlagda russin... MEN varning för tårtbottnen, som inte alls blev bra! Alldeles för kletig och degig, och definitivt för mycket bikarbonat. Jag skulle ha gått på instinkten och minskat mängden istället för att följa receptet på den punkten...

KOKOSKOLATÅRTA MED JORDGUBBAR OCH KOKOSFROSTING
BOTTEN:
250 g lätt kokosmjölk mixad med
7 st (100 g) urkärnade färska dadlar (INTE medjool, utan sådana man köper i ask)
"vattnet" från en 400 g-burk med kokosgrädde (det som blir över när man gröper ur den fasta massa som bildas när burken har fått stå kallt i några timmar), ca 1 dl
1 tsk vit vinäger
2½ dl fullkornsrismjöl
½ dl riven kokos
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat (OBS! Minska till 1 krm, det blev INTE bra med så här mycket!)
1 krm xanthangummi

Mixa ihop dadlar och kokosmjölk till en slät "kräm". Tillsätt vinäger. Blanda alla torra ingredienser ordentligt och rör sedan ihop dem med kokosmjölksgeggan. Fördela smeten i en bakplåtspappersklädd form (eller bättre: bred ut på bakplåtspapper i långpanna så slipper du dela botten i 2 delar, fungerar nämligen inte alls). Grädda i ugnen, 175 grader (225 grader vid långpannebak), tills en provsticka kommer upp torr (ca 40 min eller 10-15 min i långpanna gissningsvis). Låt kallna helt. Dela i två "bottnar" (det gick inte alls bra, om du bakar i långpanna delar du helt enkelt bottnen på mitten så att du får två "plattor" istället för en).

FYLLNING:
½ l jordgubbar

Skiva jordgubbarna och lägg mellan bottnarna.

GARNERING:
"Grädden" från 1 burk (400 g) kokosgrädde (jag använde ICAs, ställde i kylen över natten, gröpte ur den fasta massan som bildades)
1 msk mesquitepulver (OBS! baljväxt)
ev. 1 msk carobpulver (OBS! baljväxt)
ev. 1 msk lucumapulver
lite rivet skal av citron
½ l skivade jordgubbar

Blanda "kokosgrädden" med valfria smaksättningar (jag hade i mesquite och citronskal, vilket blev UNDERBART gott). Vispa gärna upp den så att den blir fluffig - och söta efter behag på "valfritt" sätt. Bred över tårtan och runt kanterna. Garnera med skivade jordgubbar. Strö gärna över lite rostad riven kokos också! Klart att servera!

Vaniljfudgefylld banantårta med kokos-citronfrostning (aka Lillprins Bus-tårta)

Det här blir mitt sista inlägg på bloggen på ett tag, kanske för alltid. Den där kommentaren var en tankeställare. Om bloggen upplevs som full av pekpinnar och utan något kärleksfullt förhållande till mat, kan jag inte förmedla någon inspiration till de som hittar min blogg och vill läsa. Och då fyller det väl ingen funktion att fortsätta? Hur som helst - jag måste ju avsluta med flaggan i topp. Det fick bli med den här tårtan, som uppskattades MYCKET, särskilt av Lillprins Bus (minstingen). Den är särskilt skapad för honom, så att han skulle kunna äta, trots sina allergier, samtidigt som jag ville göra någonting som inte upplevdes som alltför konstlat av resten av sällskapet. Tårtan är ganska enkel att göra. Frostingen kan dock vara lite trixig att få till, eftersom mängden xanthangummi man behöver tillsätta beror på vad man använder för sorts kokosgrädde. I vissa fall kan man nog utesluta xanthan helt (om man använder en väldigt krämig kokosgrädde, som man kyler och häller av all eventuell vätska från). Min erfarenhet är dessutom att xanthangummits förtjockande verkan kommer lite med tiden. Man kan alltså behöva pudra i lite, röra om, låta svälla i 10 min, röra om och kolla konsistensen, tillsätta lite till, röra om, låta stå, röra om och kolla konsistensen o.s.v. ett antal gånger tills man är nöjd. Det går nog att använda kokossmör istället, men då blir frostingen mer som smörkräm än som lättvispad grädde, samt lite jobbigare att fördela. Hur som helst - här kommer receptet!

BANANKAKA (botten)
3½ dl vetemjöl (eller bovete-/rismjöl för glutenfri version)
drygt 1 dl strösocker
½ msk bakpulver
1-2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
2-3 mosade KRAV-bananer (3 om de är små)
½ dl rapsolja
ca 1 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt mosad banan, olja och vatten och rör ihop till en ganska tjock smet (den ska vara så tjock att du får klicka ner den i formen - inte rinnig alltså). Fördela den i en smord, mjölad form, gärna med löstagbar kant, ca 22-24 cm i diameter (jag använde en hjärtform, så jag kan inte uppge exakt diameter här). Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, i 30-40 min eller tills en provsticka kommer ut torr om man sticker ner den i kakan. Låt svalna i 5 min, och lossa sedan kakan försiktigt från formen. Låt svalan helt under bakduk. Dela mitt på till två bottnar.

VANILJFUDGEFYLLNING (kan göras raw om man använder vaniljpulver istället för vanillinsocker)
drygt 1 dl solrosfrön mixade till smör
200 g (16 st) urkärnade färska dadlar (inte medjool, utan sådana man köper i ask)
2 tsk vanillinsocker (som inte innehåller äkta vanilj - så blir denna fyllning baljväxtfri)
lite vatten

Mixa samman ingredienserna till fyllningen med så mycket vatten att det blir en tjock, bredbar smet. Bred den mellan tårtbottnarna.

KOKOS-CITRONFROSTING
1 burk kokosgrädde (jag använde ICAs, 400 ml, motsvarar ungefär 3 dl tjock kokosgrädde utan "spad")
1-1½ dl florsocker
finrivet skal av ½ obesprutad (ekologisk) citron
xanthangummi (jag använde nog 1-2 tsk)
eventuellt lite pressad citron (hade inte i det för lillpys skull, men det blir nog godare med)
Skivad banan, kokoschips etc. för dekoration

Kyl gärna kokosgrädden, så blir det lättare att separera den "tjocka" delen från "vattnet". Använd sedan bara "det tjocka" (vattnet kan du använda till matlagning, bakning eller ha i en smoothie). Mixa eller rör ihop den tjocka kokosgrädden med florsocker och citronskal (samt ev. citronsaft). Tillsätt eventuellt xanthangummi för att få en tjockare konsistens. Du får prova dig fram - tillsätt 2-3 krm i taget, rör om noga och låt svälla en stund innan du utvärderar resultatet. Använder du pressad citron kan du eventuellt behöva lite mer eftersom jag misstänker att syran i citronen påverkar xanthangummits förtjockande egenskaper. Om du råkar ha i för mycket xanthangummi kan du tillsätta lite av kokosvattnet för att få konsistensen lösare. Bred sedan kokosgräddkrämen över och runt tårtan. Dekorera med skivor av färsk banan (eller någonting annat, kokosflingor, t.ex.).

Tårtan är hyfsat allergivänlig: nötfri, sesamfri, sojafri, baljväxtfri, äggfri (förstås), mjölkfri (förstås), och kan göras glutenfri genom att byta ut vetemjöl mot bovete- eller rismjöl (eller en blandning, kanske 1½ dl bovetemjöl + 1 dl rismjöl + ½ dl tapiokastärkelse + lite xanthangummi kan bli bra). Citronskal kan uteslutas från frostingen - smaksätt med något annat du gillar istället! Tål man inte solrosfrön kan man använda pumpa- eller melonfrön. Den som inte vill använda vanligt socker ersätter strösockret i kakan med sötströ som mäter som socker, och någon typ av "florsockerliknande" sötningsmedel i frostingen.

Busenkel glass(tårta) med kanel och vanilj

Den här glasstårtan är så lätt att göra att till och med ett barn klarar av det. I det här fallet VAR det faktiskt ett barn som gjorde stora delar av jobbet, medan jag mest assisterade och höll rätt på den yngre varianten, för att undvika duploklossar och pappersbitar i det färdiga resultatet. Visst blev det lite kladdigt, men inte värre än att det gick att städa upp. Glassen kan man förstås servera utan botten också, men då blir det ingen tårta. Denna gång frös jag in den UTAN glassmaskin, och det gick faktiskt riktigt bra. Bara man kommer ihåg att ta fram tårtan och ställa in den i kylen någon timme innan den ska avnjutas...

BUSENKEL GLASS(TÅRTA) MED KANEL OCH VANILJ
Botten:
125 g söndersmulade digestivekex (eventuellt glutenfria för gf-version) blandas med
mjölkfritt margarin (fast eller flytande version) i lagom mängd så att det blir en deg.

Tryck ut på botten av en form med löstagbar kant. Ställ in i frysen medan du gör glassmeten. Om formen är i non-stick-material och du vet att du kommer att skära tårtan med en icke non-stick-vänlig kniv eller tårtspade kan du liksom jag lägga bakplåtspapper i formens botten. När tårtan ska serveras tar du först bort den löstagbara kanten, och drar sedan över tårtan på ett lämpligt serveringsfat med hjälp av pappret.

Glassfyllning:
4 dl Alpro vaniljdessert (eller annan vaniljsås)
250 g (=1 flaska spray-) vispbar veggogrädde (jag använde Sojatoo's sojagrädde)
½ msk vaniljsocker
½ msk malen kanel

Blanda samman och bred ut över kexsmulbotten. Ställ in i frysen igen och låt glasstårtan stå där till samma dag som den ska serveras.

Garnering och dekoration:
äppelmos
eventuellt vispbar veggogrädde

Bred äppelmos över tårtan. Ställ in i frysen i minst en timme. Plocka ut den någon timme innan servering och låt tina litegrann i kylskåp. Spritsa eventuellt lite veggogrädde över i något fint mönster precis innan servering. Klart!