Naturligt glutenfria äppelfrallor (utan fiberhusk)

Jag jobbar på mina glutenfria recept utan fiberhusk... Det här blev ganska lyckat. Brödet blir visserligen mer kompakt än dito med psylliumfröskal, men de höll sig saftiga i ett dygn åtminstone, vilket är ett bra resultat för xanthangummi-stabiliserat bröd. Receptet kom till på grund av många skrynkliga äpplen i en grönsaksfyndlåda, tror att sorten var 'Pink Lady'. Om du använder syrliga svenska äpplen kan äppelcidervinägern uteslutas. Första gången jag bakade dem fick degen jäsa innan jag formade frallorna. Andra gången jäste de bara en gång på plåten, och det tror jag var bättre. Snyggare och luftigare frallor, även om bilden kanske säger annat.

NATURLIGT GLUTENFRIA ÄPPELFRALLOR (UTAN FIBERHUSK), 7-8 st
200 g naturligt glutenfritt mjöl och protein (jag använde ca 20 g risprotein, 15 g solrosfröprotein, 105 g fullkornsrismjöl, 60 g fullkornsmajsmjöl)
10 g pofiber
7 g xanthangummi
10 g jäst
100 g grovrivet äpple
300 g vatten
ca 5 g äppelcidervinäger

Blanda alla torra ingredienser och smulad jäst. Tillsätt äpple, vatten och vinäger och blanda samman till en smidig deg. Klicka ut 7-8 frallor på en bakplåtspappersklädd plåt och låt frallorna jäsa i någon timme eller två. Grädda i 200 grader varm ugn i ca 20 min. Låt svalna utan bakduk. 

Brödet är naturligt glutenfritt, nötfritt, sojafritt, fiberhuskfritt, veganskt. Mjölsorterna bör kunna bytas ut mot andra sorter efter behag. Om du inte tål potatis måste pofiber uteslutas, men eftersom det binder vätska tror jag att vattenmängden behöver minskas till ca 275 g. 

Glutenfri saffranskaka med äppelbitar (naturligt sötad)

Under hösten var jag extremt sugen på saffranskaka med äpple en period. Jag hade (tydligen) väldigt bestämda åsikter om hur den skulle utformas, det vill säga med äppelbitar i smeten istället för äppelskivor på toppen. Google gav inga tillfredsställande träffar, så jag fick ordna mitt eget recept. Eftersom tiden var knapp utgick jag från en känd favorit, och ändrade bara lite på innehållet. Passar utmärkt som adventsfika! Eller som alternativ till lussekatter.

NATURLIGT GLUTENFRI SAFFRANSÄPPELKAKA (NATURLIGT SÖTAD)
60 g (1 dl) fullkornsrismjöl
45 g (1 dl) fullkornsmajsmjöl
50 g (1 dl) klibbrismjöl
30 g (½ dl) solrosfröprotein (har du inte det - ta mer majsmjöl)
25 g (½ dl) tapiocastärkelse
5 g (1 dryg tsk) bakpulver
7 g (2 tsk) vaniljsocker
ungefär ½ tsk nymald kardemumma om man gillar det (jag gör!)
½-1 pkt saffran (0.5 g)
85 g urkärnade skalade färska dadlar
100 g + 125 g vatten
20 g rapsolja
ca 600 g tärnade äpplen (skala och kärna ur, ca 4 st modell lite större)
pärlsocker

Smörj  och mjöla en rund form med löstagbar kant (eller klä en med bakplåtspapper, så gör jag, då min springform har använts till glutenbak tidigare). Blanda alla torra ingredienser. Mixa dadlarna med 100 g vatten och häll ner det tillsammans med resten av vattnet och oljan. Rör samman till en slät smet. Blanda ner äppeltärningarna. Bred ut smeten i formen och strö pärlsocker över. Grädda i 175-200 grader med varmluft, 40-45 min. Låt svalna innan servering.

Den här kakan är mjölkfri, äggfri, nötfri, sojafri, vegansk, naturligt glutenfri. Mjölerna kan bytas mot andra sorter man tål. Vid potatis-/majsallergi: kolla bakpulver och vaniljsocker - de brukar båda innehålla antingen majsstärkelse eller potatisstärkelse.

Naturligt sötade glutenfria äppelkanelbullar

Till kanelbullens dag bakade jag en laddning dadelsötade kaneläppelbullar, som blev riktigt bra. Jag utgick från det här receptet men uteslöt saffran. Bakade ut som vanliga kanelsnäckor, med en fyllning av rivet och hackat äpple, en gnutta vanilj, lite kokossocker (som kan uteslutas om man vill undvika raffinerat socker helt) och kanel. Även om äkta Ceylonkanel sägs vara nyttigare, tycker jag faktiskt att den billigare Cassiakanel är godare🙈. Men det vågar jag knappt säga högt:-/. Lilla Prinskorven ville hellre äta kaka än bulle, så desto fler bullar till mig. Resten av familjen, som tål vete, fick vanliga bullar istället.

NATURLIGT SÖTADE GLUTENFRIA ÄPPELKANELBULLAR, 20 st
200 g fullkornsrismjöl (jag använder Urtekrams)
100 g fullkornsmajsmjöl (också Urtekram)
75 g klibbrismjöl (glutinous rice flour), kan ersättas med stärkelse om du inte hittar klibbrismjöl
25 g solrosfröprotein (eller mer majsmjöl)
30 g fiberhusk (psylliumhusk, använder ICAs numera, eftersom det är billigast)
1 tsk nymalen kardemumma
½ tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)
10 g jäst
80 g färska urkärnade dadlar (6-8 st)
30 g mjölkfritt margarin (eller motsvarande mängd olja + lite salt)
1 dl (100 g) vatten
5 dl (500 g) vatten
1 tsk risvinäger

Fyllning
2 rivna ganska små äpplen
1 finhackat litet äpple
1 tsk vaniljsocker eller halva mängden vaniljpulver
½-1 msk malen kanel
1 msk kokossocker

Blanda alla torra ingredienser. Smula ner jästen och rör om. Mixa dadlarna med 1 dl vatten. Häll det i degbunken tillsammans med resten av vattnet, margarinet och vinägern. Rör om ordentligt så att det blir en klibbig deg. Täck den med en bakduk och glöm bort den i ett par timmar så att den jäser upp. Kavla ut degen till en stor platta. Fördela fyllningen över. Snurra ihop och skär i 2 cm tjocka bitar. Lägg i silikonformar (eller vanliga bullformar om du har hittat någon sort där bullarna INTE fastnar i botten) med snittytan neråt. Jäs under bakduk i ca 30-45 min (det är inte så noga). Grädda i 200 grader med varmluft (225 grader utan), 15-20 min. Låt svalna under bakduk och försök att inte smaka förrän de har kallnat helt. Mums! Går att frysa!

De här bullarna är nötfria, sojafria, äggfria, mjölkfria, naturligt glutenfria, vetefria, havrefria, potatisfria, fria från en herrans massa annat också, och veganska. Kan enkelt göras majsfria om du byter ut majsmjölet mot annat glutenfritt mjöl som du tål. Även rismjölet kan bytas ut vid risallergi - ersätt dock klibbrismjöl med valfri stärkelse om du inte bakar av bovetemjöl som är klistrigt i sig och byt risvinäger mot annan vit vinäger eller uteslut helt. Går förstås utmärkt att fylla med vanlig fett-socker-smaksättningfyllning också, men jag gillar verkligen äppelfyllning.

Naturligt glutenfri äppel(kladd)kaka sötad med dadlar (mest)

Eftersom jag har bakat den här kladdiga äppelkakan två gånger på lika många veckor, och den har försvunnit i ett nafs varje gång, är det bara att inse att den måste hamna här på bloggen. Det känns mer pålitligt än min snabbt nerkladdade lapp instucken i en av mina bakböcker (favoritboken, förvisso, men ändå). Förutom kokossockret på toppen innehåller kakan bara socker från hel frukt. För mammasamvetet känns det lite bättre när barnen vill ha både en och två och tre bitar var innan de är nöjda. Den är ju nyttig! Vill man ha kakan lite mindre kladdig är det nog en god idé att ersätta klibbrismjöl med vanligt rismjöl och tapiocastärkelsen mot majsstärkelse. Och strunta i att riva ner äpple i smeten.

NATURLIGT GLUTENFRI ÄPPEL(KLADD)KAKA SÖTAD MED DADLAR (MEST)
60 g (1 dl) fullkornsrismjöl
45 g (1 dl) fullkornsmajsmjöl
50 g (1 dl) klibbrismjöl
30 g (½ dl) solrosfröprotein (har du inte det - ta mer majsmjöl)
25 g (½ dl) tapiocastärkelse
1 krm xanthangummi
5 g (1 dryg tsk) bakpulver
10 g (nästan 1 msk) vaniljsocker
ungefär ½ tsk nymald kardemumma om man gillar det (jag gör!)
100 g urkärnade färska dadlar
100 g + 125 g vatten
30 g rapsolja
1 rivet äpple (första gången vägde det 65 g, andra gången mer, och då blev kakan kladdigare, skala äpplet för lenare slätare konsistens på kakan)
2-3 urkärnade äpplen i klyftor (man kan skala om man vill, jag låter det oftast vara kvar)
kokossocker (råsocker fungerar också)
kanel

Smörj  och mjöla en rund form med löstagbar kant (eller klä en med bakplåtspapper, så gör jag, då min springform har använts till glutenbak tidigare). Blanda alla torra ingredienser. Mixa dadlarna med 100 g vatten och häll ner det tillsammans med resten av vattnet och oljan. Rör samman till en slät smet. Rör ner det grovrivna äpplet. Bred ut smeten i formen. Lägg äppelklyftor ovanpå i ett fint mönster (jag lägger klyftorna tätt och trycker ner dem lite i smeten). Strö kokossocker och kanel över. Grädda i 175-200 grader med varmluft, 25-30 min. Låt svalna innan servering. Man kan säkert ha vispad veggogrädde, fraiche, vaniljsås eller glass till men själv tycker jag verkligen inte att det behövs. Inte barnen heller - än så länge!

Den här kakan är mjölkfri, äggfri, nötfri, sojafri, vegansk. Dessutom naturligt glutenfri. Mjölerna kan bytas mot andra sorter man tål. Vid potatis-/majsallergi: kolla bakpulver och vaniljsocker - de brukar båda innehålla antingen majsstärkelse eller potatisstärkelse. Kolla även ursprung på xanthangummit - kan vara baserat på majs, soja eller vete. Kakan går fint att baka utan xanthangummi, blir möjligen något kladdigare bara. 

Sweet chiliwokad paprika och morot

Kinesisk vardagsmat på enkelt sätt! Denna rätt slänger du lätt ihop en stressig vardagskväll medan riset kokar. Servera sedan woken tillsammans med salta jordnötter eller skivad marinerad tofu (rå eller stekt). Har du mer tid, kan du istället göra en smaskig jordnötssås, t.ex. enligt receptet här eller här - eller genom att fräsa ½ msk finhackad ingefära och 1 finhackad vitlöksklyfta i 2 msk kokosolja, rör ner 1-2 msk currypulver (färdigköpt eller hemblandat, jag brukar använda ungefär hälften av varje) och fräs lite till. Blanda ner 1½ dl osötat jordnötssmör eller 200 g mixade jordnötter, 1 tsk socker, 1 tsk risvinäger, 1 tsk soja, några stänk rostad sesamolja och vatten till lagom konsistens. Värm samman på svag värme i 5 min. Smaklig måltid!

SWEET CHILIWOKAD PAPRIKA OCH MOROT
5 tunna skivor färsk ingefära
3 paprikor, gärna av olika färg, urkärnade, skurna i bitar
2 morötter i slantar (jag har nyss köpt en räffeltandad kniv som jag testade för första gången när jag gjorde denna rätt - räfflorna gör att såsen fastnar bättre och det blir lite roligare att tugga)
1 äpple, urkärnat och skuret i tunna klyftor
en skvätt vatten
½ dl sweet chilisås eller mer beroende på vilken sort du använder (den jag har är rätt stark)
2 msk rapsolja
1 krm salt

Förbered grönsakerna och äpplet. Hetta upp oljan i en wok. Fräs ingefäran i några sekunder. Tillsätt morötterna och woka på medelvärme i kanske 3-5 minuter. Tillsätt paprikan och woka vidare i 2-3 minuter. Häll på en skvätt vatten och rör runt. Blanda ner sweet chilisås och äpple och låt det hela puttra ihop sig någon minut. Smaka av med salt. Klart att servera!

Den här rätten är tillräckligt allergivänlig för att hela vår familj ska kunna äta den. Glutenfri, mjölkfri, äggfri, nötfri, fröfri, vegan. Dock är det ganska vanligt att vara känslig mot äpple (de som tål upphettat äpple kan reagera på den här rätten eftersom äpplet fortfarande är knaprigt halvrått), paprika och även innehållet i sweet chilisåsen kan ställa till det. Läs på förpackningen! Egen sweet chilisås borde gå hyfsat enkelt att göra av socker, chili, ättika/vinäger, valfri stärkelse och vatten som får puttra ihop en liten stund. 

Rostad pumpa i äppelsås

Inspirationen till det här receptet kommer från augustinumret av Vegomagasinet. Fast särskilt likt ursprungsreceptet, Klassiska Ribs (med veggokött och BBQ-sås) är det då rakt inte. Hälften av ingredienserna hade jag inte hemma, veggokött tål inte Prinskorven och jag har ännu inte hittat någon BBQ-sås som jag faktiskt gillar. De flesta smakar för sött och rökigt enligt mig. Istället för äppeljuice använde jag äpple, och senapspulver och socker ersatte jag med senap. Väldigt gott blev det, och en perfekt rätt att göra på hösten!

ROSTAD PUMPA I ÄPPELSÅS
1 ganska liten butternutpumpa (ett knappt kg), skalad, urkärnad och tärnad
½ stor rödlök i klyftor
ett par vitlöksklyftor, skalade
1 svenskt äpple (eller syrligt importerat), urkärnat
½ dl vatten
1 msk paprikapulver
2 tsk vitlökspulver
2 tsk spiskummin
1 msk senap
svartpeppar

Lägg pumpa, lök och vitlök i en ugnssäker form. Mixa äpplet med alla kryddor, senap och vatten till en slät sås. Häll den över pumpan och rör runt. Rosta i ugnen, 45-60 min på ca 200 grader med varmluft. Rör runt någon gång under tiden (men inte alltför ofta, då blir pumpan mosig) så att inte alltför många bitar blir brända. Klart att servera!

Allergivänlig rätt om man tål alla kryddor och äpple (som pollenallergiker kan ha besvär av). Äpplet  och vatten kan nog ersättas med pressad apelsinjuice i värsta fall, men det blir inte riktigt samma rätt. 

Långbakade höstgrönsaker i ugnen

Den här rätten kom till när jag ville göra flera saker i ugnen samtidigt och behövde hålla temperaturen låg. Det visade sig inte vara till någon nackdel. Mycket gott! Och enkelt att anpassa, både efter allergier och till vilka grönsaker man har i kylskåpet.

LÅNGBAKADE HÖSTGRÖNSAKER I UGN
500 g hokkaidopumpa
200 g morötter
100 g rödlök
100 g grön paprika
250 g brysselkål
3 vitlöksklyftor
1 äpple (syrligt, helst svenskodlat)
1 msk balsamvinäger
2 msk färska örtkryddor (jag valde koriander)
krossad svartpeppar

Skär alla grönsaker och äpplet i bitar och lägg i en ugnssäker form. Baka i ugnen, 125-150 grader, ca 2 timmar. Rör om lite då och då. Ringla balsamvinäger över, och strö på örtkryddor. Klart att servera, som tillbehör eller som ensamrätt med bröd eller pasta. Passar utmärkt på buffé!

Den här rätten är fri från de mesta allergener - och kan enkelt anpassas efter behov!

Naturligt sötade glutenfria äppelbullar

Lagom till kanelbullens dag bakade jag de här bullarna till mig och Prinskorven. Inte riktigt som vanliga kanelbullar eftersom jag valde en helt annan fyllning denna gång. Det är ju så gott med äpplen! Jag är lite osäker på exakta mängder av respektive mjölsort i degen, men totalvikten stämmer någorlunda.

NATURLIGT SÖTADE GLUTENFRIA ÄPPELBULLAR
275 g naturligt glutenfritt mjöl - jag använde ca 100 g fullkornsrismjöl, resten en blandning av fullkornsmajsmjöl, en skvätt quinoamjöl, pumpaprotein och klibbrismjöl
15 g fiberhusk
1 tsk stött kardemumma
2 tsk vaniljsocker
5 g jäst
60 g urkärnade dadlar (vikt efter urkärning)
400 g (4 dl) vatten
Rivet äpple och kanel till fyllning
Pärlsocker till garnering om du tycker att det är OK med lite raffinerat socker:-)

Blanda alla torra ingredienser. Mixa dadlarna med 1 dl vatten och rör ner blandningen tillsammans med resten av vattnet. Arbeta samman till en deg (med hjälp av en sked). Låt jäsa i ett par timmar - jag gjorde degen på morgonen och bakade ut den på eftermiddagen. Kavla eller tryck försiktigt ut degen till en avlång platta. Bred ut äpple över degen och strö kanel över. Rulla ihop till en rulle och skär i bitar. Strö lite pärlsocker över och låt jäsa en liten stund. Grädda i 225 grader med varmluft, ca 20 min.

Bullarna är naturligt glutenfria, mjölkfria, äggfria, nötfria. Anpassa mjölblandningen efter allergier och byt vaniljsocker mot vaniljpulver om du inte tål potatis.

Glutenfri mjuk äppelkaka upp och ner (sötad med dadlar)

Jag gjorde en så god äppelkaka till mig och Prinskorven härom dagen. De andra familjemedlemmarna fick en annan variant, efter min mormors recept, men Prinskorven gillar mjuka kakor bättre än paj, så jag brydde mig inte om att allergianpassa det receptet. Istället uppfann jag ett eget, lite mer näringsrikt, extra viktigt för små kräsna multiallergiker. Äppelkakan är inte helt sockerfri, men innehållet av vanligt socker är kraftigt reducerat jämfört med normala recept då jag har bytt ut sockret i smeten mot dadlar. I vanliga äppelkakor brukar man lägga äpplena på toppen, eller åtminstone i smeten, men jag ville testa att göra tvärtom: mjuka äpplen i botten och en mjuk kaka ovanpå. Kakan bör därför ätas med sked och läggas upp med stekspade. Väldigt gott, och man behöver inte vara rädd för att kakan ska fastna i botten i alla fall.

GLUTENFRI MJUK ÄPPELKAKA UPP OCH NER  (sötad med dadlar)
180 g glutenfri mjölblandning: jag använde 40 g av vardera fullkornsrismjöl, fullkornsmajsmjöl och quinottomjöl (röd, vit och svart quinoablandning mixad till mjöl), 20 g av vardera solrosfröprotein, glutinöst rismjöl (klibbrismjöl) och tapiocastärkelse; välj sorter efter allergier och smak
1 krm xanthangummi
5 g (1 tsk) vaniljsocker
5 g (1 tsk) bakpulver
1 tsk malen kardemumma
100 g färska urkärnade dadlar
100 g (1 dl) vatten
lite bittermandelarom
125 g vatten
25 g rapsolja
400 g skalade, urkärnade, tärnade äpplen
1 msk kokossocker
1 tsk malen kanel
pärlsocker till dekoration
mjölkfritt margarin till formen

Blanda alla torra ingredienser. Mixa dadlarna med 100 g vatten och bittermandelarom till en slät smet. Blanda ihop äppelbitarna med socker och kanel och lägg dem i en ugnssäker form, smord med margarin och bröad på sidorna med pofiber eller glutenfritt mjöl. Blanda ihop de torra ingredienserna med dadelsörjan, resterande vatten och oljan. Fördela smeten över äpplena och strö pärlsocker över. Grädda i 175-200 grader, 25-30 min.

Kakan är nästan sockerfri, äggfri, mjölkfri, vetefri, glutenfri, nötfri, fröfri, sojafri, vegan. Innehåller potatis (i bakpulvret och vaniljsockret, byt mot "rena" varianter om du inte tål). Allergianpassa genom att byta ut mjöl- och stärkelsesorterna mot de du tål. Det går nog skapligt att använda bara en mjölsort i nödfall. Jag gillar att ha i lite quinoa/quinottomjöl, eftersom jag tycker att det smakar gott och ger en mjuk konsistens.

Kladdig glutenfri äppelkaka med kardemumma

Den här kladdiga äppelkakan blev succé när jag bjöd mina barn på den. Kanske för att de var lite småhungriga, och kanske för att vi just hade överlevt en biltur på 4 mil, omfattande tre stopp och två kräkningar då vi tydligen har att göra med en bilsjuk Prinskorv. Godast blir kakan såklart med svenska äpplen, som är syrligare och mjukare vid tillagningen än sina importerade artfränder. Jag använde hälften 'Katja' och hälften 'Gravensteiner', men det går förstås utmärkt med vilken sort som helst, eller en blandning av flera. Kakan kan serveras med vaniljsås, grädde eller glass, eller bara som den är. Receptet har jag stulit härifrån och sedan anpassat efter allergier, tycke och smak. Kakan blev ärligt talat skitful, så jag besparar er en bild på kakan denna gång.

KLADDIG GLUTENFRI ÄPPELKAKA MED KARDEUMMA
40 g fullkornsrismjöl
40 g fullkornsmajsmjöl
20 g glutinöst (klibbigt) rismjöl
20 g tapiocastärkelse
5 g pofiber
1 krm xanthangummi
100 g brun farin (den fuktiga sorten)
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk stött kardemumma
50 g (1/2 dl) kallpressad rapsolja
125 g vatten
1 tsk vit vinäger
600 g skalade, urkärnade äpplen i bitar

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt rapsolja och vatten och rör om till en slät smet. Rör ner äpplena. Häll alltsammans i en smord (med olja) form bröad med pofiber. Grädda i 200 grader ca 40 min. Låt svalna innan servering.

Kakan är mjölkfri, äggfri, vetefri, glutenfri, nötfri, fröfri, sojafri. Gör potatisfri genom att utesluta pofiber, minska på vattnet till 110 g och ersätt vaniljsocker med 1 tsk vaniljpulver. Kolla dessutom bakpulvret - de flesta innehåller potatisstärkelse. Det går att använda bikarbonat (halvera mängden jämfört med bakpulver), men det ger en bismak. Gör tapiocafri genom att byta ut tapiocastärkelse mot annan stärkelse. Majsmjöl och rismjöl kan bytas mot andra glutenfria mjölsorter. Kolla även ursprunget på xanthangummit om du är väldigt känslig.

Bovetelimpa med äppelmos

När man äter glutenfritt spannmålsfritt vetefritt som jag gör, och även utesluter havre ur kosten, är det svårt att hitta inhemska mjöl- och grynalternativ. Därför blev jag jätteglad när jag för ett tag sedan hittade svenskodlat bovetemjöl från Värmland i min vanliga matbutik. De har även bovetegryn och bovetekross, men det är mjölet jag använder mest. Till skillnad från andra bovetemärken är det milt i smaken, och förstås - det kommer inte så långt bortifrån. Och det är perfekt till hembakat glutenfritt bröd. Receptet nedan har jag bakat flera gånger, med någon variation (t.ex. vad gäller kryddning). Nu när jag har en massa äpplen att göra slut på innan de blir dåliga, brukar jag nästan alltid ha i minst 100 g äppelpuré (äppelmos utan socker, d.v.s. kokta skalade äpplen), och vill jag lyxa till det, slänger jag i en massa torkad frukt. Mums!

BOVETELIMPA MED ÄPPELMOS
200 g bovetemjöl (fullkorn)
50 g protein (jag använder just nu en blandning av pumpaprotein och risprotein, även hampa funkar fint, och vill man inte använda proteinpulver kan man t.ex. ta linsmjöl, kikärtsmjöl eller sojamjöl förutsatt att man tål baljväxter. Eller ersätt med mer bovetemjöl eller annat glutenfritt mjöl.)
25 g fibrer (pofiber + äppelfiber eller pofiber + fibrex brukar jag ta)
15 g linfrön
20 g fiberhusk
2 tsk brödkryddor (t.ex. färdig brödkryddmix, malda pomeransskal, bara kummin, eller en blandning av kanel och kardemumma)
7 g jäst
ev. 60 g torkade aprikoser i bitar + 30 g russin (eller annan torkad frukt)
ev. 50-100 g frön (pumpa, solros, sesam...) eller nötter (valnötter, mandlar, hasselnötter...)
100-150 g äppelpuré (gör brödet saftigare)
5 dl vatten
kokosolja till formen

Blanda alla torra ingredienser med jästen. Tillsätt äppelmos och så mycket vatten att det går att röra ihop allt till en smet. Arbeta den i någon minut så att allt blandas ordentligt. Häll deg-smeten i en smord avlång brödform (1 liter) och låt jäsa i minst 2 timmar. Grädda i 180-200 grader varm ugn (nedre delen) i ca 60 minuter. Stjälp upp brödet och låt svalna utan bakduk, gärna över natt, innan du skär i det. Håller i ett par dagar och går bra att frysa.

Brödet är naturligt glutenfritt, vetefritt, spannmålsfritt, sojafritt (om man inte använder sojamjöl), baljväxtfritt (om man undviker baljväxtmjöl), nötfritt (uteslut nötter), fröfritt (uteslut frön och använd annat protein än pumpa-/hampa). Uteslut aprikoser vid pollen- eller stenfruktallergi. Istället för äppelmos kan man använda annat fruktmos eller lingonsylt. 

Äppelchips

I år har det verkligen varit en riklig äppelskörd. Ja, inte på vårt lilla träd, men på mina föräldrars, och på flera andra håll i landet rapporteras det om rekordår. Jag har kokat säkert tio-femton burkar äppelmos, och gjort åtskilliga satser äppelpuré (osötat äppelmos, bra barnmat), och i helgen testade jag att göra äppelchips. SÅÅÅ gott! SÅÅÅ enkelt. SÅÅÅ lång tid det tog i ugnen! Jag valde att använda osötad frukt för att ha som nyttigare snacks till barnen (och mig själv). Om man tycker att det blir för surt, kan man såklart strö över lite socker innan äpplena torkas. Smaksättningen i övrigt kan varieras efter behag. Kanel är en klassiker, men jag är sugen på att testa rosmarin också...

ÄPPELCHIPS
Färska äpplen
eventuellt kanel eller annan smaksättning (jag gjorde hälften med kanel och hälften utan)
bakplåtspapper
bakplåtar
varmluftsugn

Skär äpplena i tunna skivor. Jag testade först att svarva på en grönsakssvarv, men övergick till att skiva tunt med kniv. Lämna gärna Om man vill kan man kärna ur äpplena först - det gjorde inte jag. Lägg äppelskivorna på bakplåtspappersklädda plåtar. Strö kanel över. Torka i varmluftsugn, 80 grader, med luckan lite på glänt, i 3-5 timmar beroende på ugnens kapacitet, antal plåtar, äpplenas saftighet och skivornas tjocklek. När äpplena är torra - ta ut dem ur ugnen, låt svalna och förvara sedan i lufttät burk så att de håller sig knapriga.

Glutenfri vegansk pastagratäng med höstgrönsaker

Våra söndagar är riktigt fullspäckade den här hösten. Först har lillprins bus och jag gympa på förmiddagen, sedan äter vi lunch och vilar en liten stund innan vi cyklar iväg till nästa aktivitet som är parkour för båda barnen och mig (som är ledare). Hemma är vi först vid middagstid. Då är det bra att ha någonting förberett, som går snabbt att värma. Som den här gratängen. Receptet hittade jag i en tidning hos min mamma, men jag har bytt ut en hel del ingredienser och ändrat om det så att det ska passa vår familj. Jag valde att använda de grönsaker som just nu är i säsong, och lyxa till det lite med vegansk parmesanost. Om man inte hittar det kan man ha i någon annan veganost, eller någon halvdeciliter näringsjäst. Eller valfritt veggokött (vegankorv kanske), eller helt enkelt bara lite mer salt och kryddor. Istället för kikärtspasta kan man ta någon annan pastasort - dock inte "vanlig" om man vill hålla gratängen glutenfri.

GLUTENFRI VEGANSK PASTAGRATÄNG MED HÖSTGRÖNSAKER

3 stora morötter i skivor

1 stor palsternacka i skivor

1 bit butternutpumpa (ca 300 g) i bitar, lika stora och tjocka som rotfruktsskivorna

1 skivad rödlök

200 g brysselkål

2 äpplen, urkärnade, i tunna klyftor

½ msk torkad rosmarin

salt, svartpeppar, olja

Lägg allt utom äpplen och rosmarin på bakplåtspappersklädd plåt. Rosta i ugn, 200-225 grader i 10-15 min. Tillsätt äpplen och rosmarin och rosta vidare i 5-10 minuter. 

300 g kikärtsrigatoni (pastarör)

50 g riven vegansk parmesanliknande ost (t.ex. Prosicano från Violife eller Jeezly Rivera; går även att använda annan vegansk ost, lite tärnad veggokorv, ½ dl näringsjästflingor eller något annat som smakar mycket).

Koka pastan 10 min (d.v.s. al dente). Blanda med de rostade grönsakerna och riven ost. Lägg i smord gratängform modell större. 

2 msk bovetemjöl

2½ dl vatten

2½ dl mandelmjölk (ersätt med kokosmjölk eller risgrädde vid mandelallergi)

½ tärning grönsaksbuljong

½ msk grov senap

Vispa ihop i en kastrull. Låt koka upp och sjud i 5-10 min tills buljongtärningen är helt löst och såsen tjocknat. Häll såsen över gratängen. Täck den med aluminiumfolie. Grädda i 175-200 grader, långt ner i ugnen, i ca 25 min. Ta bort folien och låt gratängen få lite färg i ytterligare 5-10 min. Klart att servera - eller värma vid senare tillfälle! Gott med sallad till. 

Gratängen är glutenfri, äggfri, mjölkfri, sojafri, kan enkelt göras nötfri (byt ut mandelmjölk mot risgrädde eller kokosmjölk) och är vegansk. Innehåller baljväxter (kikärtspasta) - ersätt med t.ex. majspasta eller annan glutenfri pasta vid baljväxtallergi. 

Äppelkaka med pumpafrömassa

Det duggar inte direkt tätt mellan inläggen här på bloggen längre. Jag hinner helt enkelt inte med den. Familjen och jobbet tar all min tid numera, och jag lagar sällan mat som är värd att blogga om. Låter ändå bloggen ligga kvar - det finns en gedigen samling recept att ta del av, och ibland kanske jag tittar in och lägger upp någonting nytt. Som det här äppelkaksreceptet. Jag utgick från ett recept jag hittade på Internet, men då jag inte hade någon mandelmassa hemma improviserade jag med pumpafrön istället. Kaksmeten fick en märklig grön färg, men den färdiga kakan såg helt OK ut. Om man vill ha en ljusare kaka rekommenderar jag att byta ut pumpafröna mot melonkärnor (som jag heller inte hade hemma). Jag serverade kakan med vispad havregrädde - fungerar även med växtbaserad glass, vaniljsås eller fraiche.

ÄPPELKAKA MED PUMPAFRÖMASSA
1 dryg dl pumpafrön/pumpakärnor
1 dl strösocker
150 g mjölkfritt margarin
1½ dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1½ dl havremjölk
1 msk vaniljsocker
ett par skalade, klyftade äpplen
kanel
kokossocker

Smörj och bröa en form med löstagbar kant. Mixa pumpafrön med 1 dl socker tills det blir som ett fint mjöl. Smält margarinet. Tillsätt 1½ dl socker och låt blandningen svalna. Rör ner mjöl, bakpulver, pumpafrö-sockermjölet, vaniljsocker och havremjölk. Häll smeten i formen. Tryck ner äppelklyftor. Strö kanel och kokossocker över. Grädda sedan kakan i ugnen, ca 40-45 min, 175 grader (150 grader med varmluft). Låt svalna under bakduk.

Kakan är mjölkfri, äggfri, nötfri, sojafri men innehåller gluten och frön.

Glutenfri kokossmulpaj med äpple och kanel

Efter en lång brittsommar med underbara septembereftermiddagar i solsken börjar det nu dra ihop sig mot höst på riktigt. Svenska äpplen finns att få tag på i var och varannan butik, om du inte har turen att ha ett eget äppelträd, eller känna någon som har. Vi har ett träd. Som numera, efter två års hård beskärning ÄNTLIGEN börjar se ut som ett äppelträd och inte som ett buxbomsbollsträd i en barockträdgård. Dock har vi bara ETT äpple på det (förutom de två maskätna frukterna), vilket är på tok för lite för den här pajen. Mina föräldrar donerar dock gladeligen en del av sina äpplen till bättre behövande, som hungriga barnbarn, t.ex. Så - här har jag använt en gammal dansk äppelsort som sällan finns i butik; 'Maglemer' heter den. Smaken är ganska söt, så om du använder t.ex. 'Discovery', 'Alice' eller 'Gravensteiner' kan det vara bra att sockra lite extra. Pajen är glutenfri, sojafri, spannmålsfri, nötfri, kan göras baljväxtfri och innehåller nästintill bara "rena" ingredienser. Och tål man inte äpple går det självklart att använda någon annan frukt- eller bärsort man tål bättre!

GLUTENFRI KOKOSSMULPAJ MED ÄPPLE OCH KANEL 

5 skalade klyftade, urkärnade äpplen

kanel

30 g hirsflingor

30 g riven kokos

50 g fullkornsrismjöl

55 g strösocker (borde gå bra att använda strösötningsmedel om man föredrar det, eller något annat socker)

1 tsk vaniljsocker (vanillin är INTE en baljväxt, däremot äkta vanilj)

50 g rapsolja (eller kokosolja om du vill ha starkare kokossmak)

Lägg äppelklyftorna i en smord ugnssäker form. Strö kanel över. Blanda hirsflingor, kokos, rismjöl, socker och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt rapsolja och blanda ihop till en kornig deg. Strö den över äppelklyftorna. Grädda i 175-200 grader i ca 20-25 min. Servera med valfritt tillbehör, t.ex. vaniljsås (enkelt att göra allergivänlig av växtdryck som man tål, maizenamjöl, socker, vaniljsocker som sjuds till det tjocknar och sedan får svalna) eller glass.

Pajdegen är fri från gluten, vete, nötter, sesam, soja, mjölk, ägg, baljväxter, stenfrukter. Kokos kan uteslutas om man inte tål det (ersätt med mer hirsflingor). Vissa tål tillagade äpplen, framför allt skalade sådana, men inte råa, och olika sorter är olika "allergena". Just 'Maglemer' och 'Gloster' brukar tålas av många.

Busenkel glass(tårta) med kanel och vanilj

Den här glasstårtan är så lätt att göra att till och med ett barn klarar av det. I det här fallet VAR det faktiskt ett barn som gjorde stora delar av jobbet, medan jag mest assisterade och höll rätt på den yngre varianten, för att undvika duploklossar och pappersbitar i det färdiga resultatet. Visst blev det lite kladdigt, men inte värre än att det gick att städa upp. Glassen kan man förstås servera utan botten också, men då blir det ingen tårta. Denna gång frös jag in den UTAN glassmaskin, och det gick faktiskt riktigt bra. Bara man kommer ihåg att ta fram tårtan och ställa in den i kylen någon timme innan den ska avnjutas...

BUSENKEL GLASS(TÅRTA) MED KANEL OCH VANILJ
Botten:
125 g söndersmulade digestivekex (eventuellt glutenfria för gf-version) blandas med
mjölkfritt margarin (fast eller flytande version) i lagom mängd så att det blir en deg.

Tryck ut på botten av en form med löstagbar kant. Ställ in i frysen medan du gör glassmeten. Om formen är i non-stick-material och du vet att du kommer att skära tårtan med en icke non-stick-vänlig kniv eller tårtspade kan du liksom jag lägga bakplåtspapper i formens botten. När tårtan ska serveras tar du först bort den löstagbara kanten, och drar sedan över tårtan på ett lämpligt serveringsfat med hjälp av pappret.

Glassfyllning:
4 dl Alpro vaniljdessert (eller annan vaniljsås)
250 g (=1 flaska spray-) vispbar veggogrädde (jag använde Sojatoo's sojagrädde)
½ msk vaniljsocker
½ msk malen kanel

Blanda samman och bred ut över kexsmulbotten. Ställ in i frysen igen och låt glasstårtan stå där till samma dag som den ska serveras.

Garnering och dekoration:
äppelmos
eventuellt vispbar veggogrädde

Bred äppelmos över tårtan. Ställ in i frysen i minst en timme. Plocka ut den någon timme innan servering och låt tina litegrann i kylskåp. Spritsa eventuellt lite veggogrädde över i något fint mönster precis innan servering. Klart!

Pumpaproteinbotten till pizza eller paj (glutenfri,sojafri, äggfri, mjölkfri:-))

En av mina inspirationskällor Emmy publicerade ett recept på äppelpizza som såg så himla gott och roligt ut att jag bara var tvungen att testa en veganiserad version. Eftersom jag fortfarande håller en diet utan soja och gluten, blev det förstås lite trixigt att komma på bra fyllningar, så det slutade med att jag bara hade på äpplen och kanel och inget annat "kladd", så det blev lite torrt att äta pizza-pajen som den var. Med min kolasmakande blomkålspudding (uteslut kakaopulver, använd dadlar som sötning och tillsätt mesquitepulver, vaniljarom och mandelmjölk) och mandelsmör som tillbehör blev det dock mumma.

PROTEINPUMPABOTTEN TILL PIZZA ELLER PAJ (GLUTENFRI, SOJAFRI, ÄGGFRI, MJÖLKFRI), 1 ganska stor
200 g ugnsbakad butternutpumpa (bitar av butternutpumpa ugnsbakas i 45 min, 175 grader)
20 g risprotein (jag använder en naturell sort som smakar apa, kan bytas mot glutenfritt mjöl)
20 g fibrex mixad till fint mjöl
2 tsk chiafrön
1 tsk fiberhusk
rejält med malen kanel (uteslut för matpaj/pizza)
lite vaniljarom (uteslut för matpaj/pizza)
vatten.

Mixa pumpan till mos. Blanda med övriga ingredienser och så mycket vatten att det går att forma till en deg. Tryck ut den ganska tunt på bakplåtspapper och förgrädda i ugn, 175 grader, i 30 min. Lägg på fyllningen och grädda vidare i 10-20 min (för äppelpizza) eller längre tid, beroende på om du gör paj eller pizza och vad fyllningen innehåller.

Tips: Jag har även testat att göra omvänd variant med äpplen under ett täcke av pumpabotten. Det funkade fint! I det senare fallet struntade jag förstås i förgräddningen, och lät pajen stå inne i 30 min i ugnen, 175 grader istället.

Äppelmosbröd

Egentligen är det här ett recept för hösten, eftersom det ju är då man har tillgång till äpplen i parti och minut. Om man inte, som jag, kokade typ 20 burkar äppelmos när det VAR höst, i tron att man och barn skulle fortsätta att äta havregrynsgröt med äppelmos till frukost varje morgon. Så. Fel. Jag. Trodde. Resultat: Massor av äppelmos men mindre mjöl kvar i gömmorna. Men äppelmos är gott och det vore förstås rysligt synd om det blev dåligt. Alltså fick det åka med i bröddegen. Inte fy skam, ger ett saftigt och gott bröd som inte blir torrt i första taget. Annars har grahamsbröd nämligen den tendensen.

ÄPPELMOSBRÖD
50 g jäst
1 kg vetemjöl
300 g grahamsmjöl
2 dl äppelmos
3/4 dl rapsolja
vatten till lagom konsistens

Arbeta samman alla ingredienser till en smidig deg. Knåda gärna ett bra tag, så bildas mer gluten som gör brödet lite segt. Låt jäsa övertäckt i någon timme eller två. Knåda lite till och dela degen i lagom många bitar. Lätt på bakplåtspappersklädda plåtar och jäs någon halvtimme-timme till. Grädda sedan i ugn; 225-250 grader i 15-20 min för mindre bullar, 175-200 grader i nedre delen av ugnen i ca 30-40 min för större bröd/limpor. Sänk temperaturen med 25 grader om du använder varmluftsugn (det har vi numera!).

Glutenfri äppellängd utan tillsatt fett

Det här receptet hade jag egentligen inte tänkt publicera, eftersom det är en typisk "Josefine-grej". Försök till att baka nyttigt (hmmmm, hur nyttigt är det med socker egentligen?) eller åtminstone halvnyttigt för dagar när jag inte mår prima och starkt ogillar mig själv (vilket ibland, men inte ofta, går ut över vad jag stoppar i mig). Jag HAR sådana dagar, även om det är mer sällan numera. Men, sedan smakade jag på bakverket och - nej, jag måste nog skriva ner det för att ha kvar, åtminstone för min egen skull om jag skulle vilja baka det igen. Den som vill ha en mer traditionell fikalängd kan tillsätta margarin i degen och minska på vattnet. Och den som vill lyxa till det ytterligare river mandelmassa över degkakan innan den rullas ihop.

GLUTENFRI ÄPPELLÄNGD UTAN TILLSATT FETT
1½ dl bovetemjöl
1½ dl rismjöl
1 dl majsmjöl
3/4 dl kokosmjöl
3/4 dl råsocker
½ dl ganska finmalen fibrex (Finax variant är nog mest lik)
½ dl pofiber
3 msk linfrön
1 msk fiberhusk
2 tsk stött kardemumma
25 g jäst
vatten till lagom konsistens (ska vara en ganska lös deg, ej knådbar, men ej heller som sockerkakssmet)
3-4 rivna äpplen, gärna svenskodlade (jag använde sorten 'Ingrid Marie' från föräldrarnas trädgård)
malen kanel
pärlsocker

Blanda alla torra ingredienser med jästen i en bunke (det går att använda bara rismjöl och bovetemjöl om du inte har kokosmjöl eller majsmjöl, men undvik glutenfria mixer - de innehåller mest stärkelse och ger ett kompakt, smaklöst bröd). Tillsätt vatten så att det blir en kladdig deg. Rör om ordentligt. Låt sedan deg-smeten jäsa under bakduk i minst 1 timme. Tryck ut degen på ett bakplåtspapper till en cm-tjock kaka med hjälp av skedar (det ska INTE gå att knåda degen), storlek som en mindre långpanna. Riv äpple över och strö kanel ovanpå. Rulla ihop med bakplåtspapprets hjälp - jag använde även en stekspade för att degen skulle hålla. Ska inte vara "rulltårtehöjd" på längden, den ska snarare vara platt. Tryck ihop skarven ordentligt. Skär några snitt i längden och strö rejält med pärlsocker ovanpå. Låt jäsa i 30 min. Grädda sedan i 200 grader i ca 30 min, mitt i ugnen. Låt svalna under bakduk.

Curry- och vaniljkryddad äppelsås

Av några gamla äpplen som höll på att bli dåliga gjorde jag den här såsen, som faktiskt blev en udda smakupplevelse. Vi hade den som tillbehör till "restbiffar" (matlåda med okänd röra av bland annat couscous mixades med nötter, veteglutenmjöl och ketchup och gräddades i ugn) och klyftpotatis en helt vanlig vardag - jag gillar mat som lagar sig själv i ugnen. Använd helst svenska (eller möjligen nordeuropeiska) äpplen, som är mycket syrligare än de importerade standardsorterna. Annars kan nog såsen behöva tillsats av lite lime eller citron.

CURRY- OCH VANILJKRYDDAD ÄPPELSÅS
½ finhackad gul lök
1 msk mjölkfritt margarin
2 tsk curry (jag använde Malaysiskt currypulver för kött eller om det var kyckling, funkar utmärkt till annat också)
3 små skalade, urkärnade och ganska finhackade svenska äpplen
½-1 dl vatten (beroende på hur saftiga äpplena är och hur lös du vill ha såsen)
1 msk senap
1 tsk rosmarin
1 krm vaniljarom (flytande) eller 1 tsk vaniljsocker

Fräs currypulvret i margarin i någon minut. Tillsätt löken och fräs den genomskinlig. Tillsätt äpplena och låt dem puttra sönder på svag värme under lock. Tillsätt eventuellt lite vatten om det verkar koka fast. När äpplena är alldeles mosiga blandas senap, rosmarin och vaniljarom i. Späd eventuellt med vatten till lagom konsistens. Servera sedan såsen varm eller ljummen, eller kanske till och med kall, som tillbehör till någon varmrätt eller på ett buffébord.