Proteinrik tofuostkaka

Med inspiration från Vegomagasinet, som i sin tur har publicerat ett recept på ostkaka från Jävligt Gott-Gustav, har jag modifierat det ytterligare eftersom jag inte hade alla ingredienser hemma. Hur likt originalet min variant är kan jag inte svara på. Däremot var det gott, och det räcker för mig. Om man vill kan man blanda i lite hackad mandel eller mandelmjöl och extra vätska, men det är inte nödvändigt. Och då blir heller inte ostkakan nötfri, vilket den är i min version. 

PROTEINRIK TOFUOSTKAKA
400 g fast tofu, mosad/smulad så att den fortfarande är lite bitar i
1-2 msk agavesirap, socker eller kokossocker
1 tsk vaniljsocker
lite nymalen kardemumma har jag gärna i, men det kan uteslutas
några droppar bittermandelarom
½ dl kikärtsmjöl
1 msk majsstärkelse
eventuellt lite vätska (vatten, växtdryck) om smeten känns väldigt tjock, ca 2 msk

Blanda mosad/smulad tofu med övriga ingredienser. Lägg i en smord ugnssäker form, som inte är större än att kakan blir ca 3 cm hög. Grädda mitt i ugnen, 200°C, 30-35 min eller tills ovansidan har fått lite färg. Låt svalna och servera sedan med bär, sylt och eventuellt vispad veggogrädde för extra lyx.

Den här ostkakan är nötfri, glutenfri, fröfri, mjölkfri, vegansk. Kan göras majsfri om majsstärkelse byts ut mot annan stärkelse. Den här ostkaksvarianten innehåller soja, men om du inte tål det, kan du testa det här receptet istället som är sojafritt.

Chocolate Chip Cookies (vegan)

Det här receptet på Chocolate Chip Cookes har jag fått av Eric, en amerikansk kille som jag var kursare med på universitetet. Det har funnits i mina gömmor i nästan 15 år utan att jag tagit tag i att testa det. Men nu var det dags! Jag gjorde dock bara en halv sats av ursprungsreceptet - det blev ändå 35 kakor, vilket räckte gott och väl. Eric har i sin tur fått receptet av sin mormor eller farmor så jag vågar påstå att detta är ett släktrecept på äkta amerikanska cookies:-). I veganiserad form.

CHOCOLATE CHIP COOKES (VEGAN), 35 st
1½ dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1-2 krm salt
95 g mjölkfritt margarin
2.25 dl (170 g) brun farin (inte strövarianten, utan den fuktiga sorten)
2½ msk strösocker
½ tsk vaniljsocker
3 msk spad från kikärtsburk (aqua faba)
3.25 dl havregryn
150 g hackad mörk vegansk choklad eller motsvarande mängd chokladploppar

Blanda mjöl, bikarbonat och salt. Smält margarinet och blanda det med brun farin, strösocker och vaniljsocker. Rör ner detta i mjölblandningen. Tillsätt kikärtsspadet och rör om. Blanda in havregrynen och sedan chokladen. Låt gärna degen stå en liten stund så att den blir något mindre kladdig. Forma valnötsstora bollar och lägg glest på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i 165-175 grader varm ugn i ca 10-12 min. Låt svalna på galler.

Dessa chocolate chip cookies är mjölkfria, äggfria, nötfria, fröfria, sojafria förutsatt att chokladen som används är det. Innehåller gluten och baljväxter (kikärtsspad). Jag har inte testat att göra på glutenfritt mjöl och glutenfria havregryn. I teorin borde det fungera. Om man inte tål baljväxter borde det gå att ersätta kikärtsspadet med linfröägg, chiaägg eller fiberhuskägg (1 tsk fiberhusk + 3 msk vatten) istället.

Mormor Vavvas mycket mäktiga Holländsk chokladtårta version 2

Bakgrunden till den här veganska holländska chokladtårtan har jag redan skrivit om en gång här. Sedan jag veganiserade den första gången, har det kommit flera nya äggalternativ för oss om inte äter ägg av olika anledningar. Den kanske mest revolutionerande och billigaste varianten är aqua faba, det vill säga spadet som finns konserverade bönor och kikärter (eller som blir över efter hemkokta bönor). Det använde jag när jag gjorde den här tårtan till Pysens nioårsdag. Tårtan är enormt mäktig, så ta hellre två små bitar än en stor. Matsvinn gör ingen glad. Och se till att chokladen är fri från mjölk (nötter, gluten o.s.v.) om du är allergisk.

MORMOR VAVVAS MYCKET MÄKTIGA HOLLÄNDSK CHOKLADTÅRTA VERSION 2
200 g mjölkfritt margarin
200 g mörk mjölkfri choklad
spadet från en tetra kikärter (normalstor väger 380 g totalt, varav ca 150 g är spad)
2½ dl strösocker
3 dl vetemjöl (testa att ersätta med glutenfri mjölblandning av rismjöl + maizena/tapiokastärkelse + ½ tsk xanthangummi om du vill göra en vetefri glutenfri variant)

Smält margarin och choklad i mikrovågsugn eller över vattenbad. Vispa kikärtsspadet vitt och fluffigt. Tillsätt sockret och vispa lite till. Vänd ner mjölet och sedan den smälta chokladblandningen. Häll smeten i en smord, mjölad form med löstagbar kant. Grädda i 200 grader, 30 min (den ska vara lite kladdig, stelnar när den svalnar). Lossa kanten försiktigt efter några minuter och låt kakan kallna helt. Om du vill kan du lägga den under press (t.ex. skärbräda + mortel ovanpå) i ett par timmar för att få den platt.

Smält ihop:
150 g mörk mjölkfri choklad
½-1 dl veggogrädde (jag använde havre-)
25 g mjölkfritt margarin

Låt glasyren svalna till rumstemperatur och bred den sedan över och runt kanterna på tårtan. Kyl. Servera med vispad veggogrädde eller hallonsås.

Tårtan kan göras någon dag i förväg men jag har inte provat att frysa den. Den är mjölkfri, äggfri, sojafri (om du väljer havregrädde), kan göras glutenfri (om du väljer t.ex. sojagrädde - blir då inte sojafri, eller kokosgrädde). Innehåller baljväxter. Och vid allergier - kolla chokladen! Det är vanligt att choklad innehåller såväl spår av nötter, mjölk som gluten/vete.

Borlottibönlimpa med russin och solrosfrön

Den här limpan bakade jag en dag när jag hade lite för mycket bönor och bönspad som jag inte visste vad jag skulle göra med. Jag tänkte att det kanske var ett bra sätt att lura i barnen lite baljväxter. De gillar bröd, men inte bönor, bortsett från konserverade vita i sötsliskig tomatsås, i chili sin carne (med sojafärs) eller möjligen gömda i väl mixad sås till lasagne. Lurendrejeriet lyckades och barnen smaskade limpa med god aptit. Som vanligt när jag bakar matbröd, varken mätte eller vägde jag någon av ingredienserna, men jag har försökt uppskatta mängderna.

BORLOTTIBÖNLIMPA MED RUSSIN OCH SOLROSFRÖN
3 dl kokta borlottibönor (cranberry beans) eller andra "smöriga" mjukkokta bönor (kokt volym, motsvarar ca 1 burk)
1 liter rågsiktsmjöl
1 dl solrosfrön
1 dl rapsolja
½ dl ljus sirap
½ dl russin
½ tsk salt (ta lite mer om du är van vid saltat bröd, jag bakar oftast utan salt)
20 g jäst
2 dl kokspad från bönorna
vatten till lagom konsistens
vetemjöl till utbakning

Mosa bönorna eller mixa dem (jag mosade med händerna). Blanda alla torra ingredienser samt jäst. Tillsätt blöta ingredienser och arbeta ihop allt till en smidig, lite kladdig deg. Den ska inte fastna i fingrarna men vara blötare än en deg enbart baserad på vetemjöl. Låt jäsa under bakduk/lock (jag använder gryta när jag bakar) i några timmar. Knåda igenom degen, forma till en limpa, och lägg i smord, mjölad avlång bakform modell större (2 liter). Om du inte har någon bakform: lägg limpan på bakplåtspapprad plåt istället. Den kommer då att jäsa lite mer på bredden än uppåt, och tiden i ugnen behöver kortas lite. Låt jäsa under bakduk i ca 45 min. Baka i nedre delen av ugnen, 200 grader, i ca 35-40 minuter eller tills limpan har fin färg och låter ihålig om du knackar på undersidan av den. Pensla ovansidan med vatten 2 ggr direkt när limpan kommer ur ugnen och låt sedan svalna under bakduk 10 min. Lossa formen och låt kallna helt på galler under bakduk. Nygräddad är limpan svår att skiva, men efter ett par timmar går det fint.

Limpan är mjölkfri, äggfri, nötfri, sojafri, men innehåller såväl gluten som frön och baljväxter. Solrosfrön kan ersättas av riven kokos, andra frön (pumpa, melon, sesam...) om man inte tål solros, eller uteslutas helt.

Naturligt glutenfria pitabröd (nästan)

Det här receptet på glutenfria pitabröd är hämtat ur Mekto Ganics bok "Bröd och kakor - baka utan gluten" (2014). Jag hade inte alla ingredienser hemma och minskade jästmängden (50 g jäst till 3 dl mjöl lät på tok för mycket), vilket kanske var anledningen till att bröden inte pöste upp som pitabröd egentligen ska göra. Men bröden var goda ändå och hade bra, seg konsistens, så jag lägger upp receptet här för fortsatt utveckling. Kikärstmjöl har ganska säregen smak som kan slå igenom mycket, så om du vet med dig att du inte gillar det föreslår jag att du byter ut det mot något annat glutenfritt mjöl - eller ökar mängden majsmjöl och bovetemjöl till 1½ dl av varje.

NATURLIGT GLUTENFRIA PITABRÖD (nästan), 6 st
1 dl majsmjöl
1 dl bovetemjöl
1 dl kikärtsmjöl
1 dl pofiber
½ dl psylliumhusk (grovmald från Risenta, använder du fiberhusk ska mängden minskas till förslagsvis hälften)
20 g jäst
3 dl vatten
salt efter behag (jag brukar inte ha salt i mina bröddegar eftersom pålägget ofta är salt nog)

Blanda alla torra ingredienser. Smula ner jästen. Tillsätt vattnet och rör om ordentligt i några minuter så att allt blandas. Degen är lös - den kommer att svälla och bli tjock under jästiden. Låt degen jäsa under lock i 2 timmar. Dela i 6 bitar. Forma varje del till en rund bulle. Platta till (använd pofiber eller glutenfritt mjöl på bakbordet) till ½ cm tjocka kakor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt (jag använder en ugnssäker bakduk i silikon). Låt jäsa övertäckt i minst 1 timme till (TIPS! Ställ in plåten i avstängd ugn medan brödet jäser. Glöm dock inte att ta ut plåten innan du sätter på ugnen). Vänd bröden så att undersidan hamnar överst. Grädda i 250 grader C i 5 min. Vänd bröden så att undersidan hamnar överst och grädda i 5 min till. Låt svalna.

Brödet är mjölkfritt, äggfritt, naturligt glutenfritt, nötfritt, sojafritt, veganskt. Innehåller baljväxter (kikärtsmjöl, byt mot majs- + bovetemjöl om du bakar åt baljväxtkänslig person).

Glutenfritt tjockare linsknäckebröd (med jäst)

Något jag kan sakna med glutenfri kost är knäckebröd av den lite tjockare typen. Tunna, platta glutenfria knäckebröd är lätt att få till, men de lite grövre, luftiga - nej, det har jag inte lyckats med, varken i mitt eget kök eller hittat färdigt att köpa. Testbakade något från en glutenfri bakbok som jäste upp fint men smakade alltför mycket bikarbonat och bakpulver för min smak, trots att jag minskade mängden. Dessutom funderade jag över om det inte vore bättre att bara låta brödet jäsa en gång, på plåten, för att inte förstöra den "pösning" som jäsningen åstadkommer. Därför blev det ett helt eget experiment. Jag ville dessutom skapa ett hyfsat proteinrikt knäckebröd, knaprigt och smakrikt. Jag mätte dock inte upp ingredienserna särskilt noggrant, så nedanstående recept är lite skjutet från höften. Hur det smakade? Ja, inte som rågknäcke, direkt, och så värst luftigt blev det inte heller. Smaken och knaprigheten fick godkänt av mig i alla fall, och av någon anledning passade knäcket jättebra med apelsinmarmelad!

GLUTENFRITT TJOCKARE LINSKNÄCKEBRÖD 
1½ dl röda linser
1 dl majsmjöl
½ dl fibrex
½ dl risprotein (neutralt med GOD smak, borde fungera även med pumpafröprotein eller hampaprotein som dock smakar lite mer; ersätt med valfritt glutenfritt mjöl om du inte vill använda proteinpulver)
1 msk hela linfrön
1 msk chiafrön
1 tsk xanthangummi
10 g färskjäst
1 tsk kummin
salt efter behag
vatten till "lagom" konsistens (deg snarare än smet, blir lite kladdig)

Mal linserna till fint mjöl i en blender/mixer (om du utgår från färdigmalet linsmjöl som finns att köpa i livsmedelsbutiker behöver du nog lite mer än 1½ dl). Blanda detta med övriga ingredienser så att det blir en smidig deg som kladdar lite men inte är så torr att den spricker i nästa steg. Platta ut degen relativt tunt på en bakplåtspappersklädd plåt. Tryck ner fingrarna i degen så att det blir små gropar. Skär i lagom stora bitar. Ställ in plåten i AVSTÄNGD ugn och låt stå där i någon timme eller två. Sätt på ugnen, 175-200 grader (med varmluft om du har, välj annars den högre temperaturen) - INTE snabbläge. Grädda i 20-30 min eller tills knäckekakan har en fin gyllene färg. Tiden beror på hur snabbt din ugn värms upp till den önskade temperaturen. För min tog det nog 10 min att nå 175 grader. Sänk temperaturen till 100-125 grader och torka vidare i någon timme eller till knäcket är nästintill torrt. Om du inte har varmluftsugn bör nog ugnsluckan öppnas då och då för att släppa ut fukt. Stäng av ugnen. Låt knäcket stå kvar med ugnsluckan på glänt tills det är helt torrt. Lossa det från bakplåtspappret och bryt i bitar. Förvara torrt.

Knäckebrödet är glutenfritt, sojafritt, nötfritt, mjölkfritt, äggfritt, havrefritt, vegan. Innehåller baljväxter som personer känsliga mot soja kan reagera på. 

Hong dou sha bing - Tusenbladskakor fyllda med röd bönpasta (mjölkfri, äggfri, vegan)

När jag bläddrar igenom alla inlägg det har blivit på bloggen under åren, inser jag att det inte finns så många kinesiska recept, trots att jag faktiskt lagar en hel del kinesisk mat av och till. Framför allt när vi har gäster och jag vill bjuda på någonting de inte är vana vid. Oftast gör jag då kinesisk "vardagsmat" (dock inte sådan som finns på de flesta kinesiska restauranger i Sverige- det är nämligen ytterst sällan sådan mat serveras i Kina och Malaysia!), men ibland anstränger jag mig lite extra. Som med dessa kakor, som på kinesiska heter "Hong dou sha bing", strikt översatt "Röd bön pasta kaka". De är lite pyssliga att göra och det kräver lite träning för att få dem att hålla ihop, men för den som vågar ge sig på ett försök - det är värt det! Även om det tar ett par timmar. Originalreceptet innehåller grisfett/ister, men det rekommenderar jag starkt att man ersätter med mjölkfritt margarin (eller olja, minska i så fall lite på mängden så att degkonsistensen blir OK). Röd bönpasta är enkel att göra själv (då kan man även reglera sötman efter behag), även om det finns färdig att köpa i butiker med asiatisk/kinesisk inriktning.

HONG DOU SHA BING - Tusenbladskakor fyllda med röd bönpasta, 20 st

Bönpasta (hong dou sha) - det kommer att bli bönpasta över, frys eller använd som pålägg/fyllning till någonting annat:-)

ca 100 g adukibönor

2 msk olja

socker efter behag, kanske ½ dl

Blötlägg bönorna i minst 6 timmar. Koka dem riktigt mjuka i osaltat vatten. Låt rinna av. Mixa dem till ett slätt mos (den som orkar kan pressa dem genom en metallsil så att skalet går att ta bort, jag förenklar genom att mixa). Lägg dem i en kastrull eller stekpanna tillsammans med olja och socker och sjud under omrörning så att en del av vätskan försvinner. Se upp så att de inte fastnar i botten! Jag höll nog på i ca 20 min innan jag tyckte att konsistensen var den rätta. Låt bönpastan kallna - då blir den för övrig lite fastare. Not: om du kokar bönorna kortare tid blir det mindre vätska att få bort, men då går det INTE att skala dem och det blir en lite torrare bönpasta istället för en krämig sådan.

Deg 1: 250 g vetemjöl

125 g mjölkfritt margarin

125 ml vatten

1 msk socker

Knåda ihop mjöl och margarin i en degbunke. Tillsätt vatten och socker och knåda till en smidig deg. Låt den vila i minst 30 min medan du gör deg 2. Dela degen i 20 bitar.

Deg 2: 180 g vetemjöl

125 g mjölkfritt margarin

Blanda mjöl och margarin till en smidig deg. Dela degen i 20 bitar.

Från vänster: 1) Degbit av deg 2 viks in i deg 1. 2) Efter utkavling av "paketet"
rullas plattan ihop till en rulle. 3) Vrid ett kvarts varv och kavla ut på nytt.
4) Rulla ihop igen. Forma med handen till en rundel och fyll.

Nu börjar jobbet... Kavla ut en bit av deg 1 till en avlång platta (se bild). Rulla en degbit av deg 2 till en liten rulle som läggs mitt på deg 1-plattan. Vik upp långsidorna av deg 1 så att deg 2 täcks. Kavla ut till en platta, ganska tunn men inte så tunn att degen brister. Rulla ihop från kortsidan (så att det ser ut som en rulltårta). Vrid ett kvarts varv. Kavla ut "rulltårtan" till en likadan avlång platta som i föregående steg och rulla sedan ihop den igen. Försök att undvika att degskikten brister (det är svårt!). Använd händerna till att forma den nya "rulltårtan" till en rundel (vik den ev dubbel om den är långsmal). Lägg ca ½ msk röd bönpasta mitt på rundeln. Vik upp kanterna och nyp ihop i botten så att det blir en liten rund kaka. Rulla den försiktigt med skarven mot bakbordet för att forma till den. Lägg med skarven neråt på bakplåtspappersklädd plåt. Upprepa med resten av degbitarna. Grädda i 175-200 grader i 15-20 min. Låt svalna. Hantera varsamt eftersom de olika degskikten lätt faller isär och smular!

Kakorna går bra att frysa men "faller sönder" lite mer eftersom deglagren separeras.

Kakorna är äggfria, mjölkfria, sojafria, nötfria, sesamfria och förstås veganska! Fyllningen kan ersättas av "annan fyllning", t.ex. pasta av skalade mungbönor (finns färdigskalade, de är gula och påminner lite om linser i formen; koka, mixa, söta och tillsätt olja enligt ovan, smaksätt gärna med vanilj och eventuellt stekt finhackad lök) eller pasta av lotusfrön (lian rong sha, finns i välsorterade asiatiska affärer eller gör själv).

Glutenfria morotsbullar på lins- och durramjöl

Jag fortsätter med mina glutenfria bakningsexperiment. Ibland går det lite bättre, ibland lite sämre, och eftersom jag inte vill baka alls med rena stärkelsesorter (typ maizena, potatismjöl, tapioca) händer det ganska ofta att bröden blir lite kladdiga eller sjunker ihop efter gräddningen. Åtgärdas med mer fiberhusk/xanthangummi. Vilket ger ett studsigt bröd. SUCK! Smaken på dessa morotsbullar var det inget fel på alls. De var jättegoda! Och höll formen bra i ugnen. Fibermin är torkade morotsflingor, som går att hitta i välsorterade hälsokostbutiker eller på Internet. Om du inte får tag på det kan du byta ut det mot 1 finriven morot, samt minska vattnet till 6½ dl.

GLUTENFRIA MOROTSBULLAR PÅ LINS- OCH DURRAMJÖL, 12 små
100 g röda linser, mixade till fint mjöl (eller använd färdigt linsmjöl, som kan finnas i vissa livsmedelsbutiker - eller på Internet)
75 g durramjöl
30 g pumpafröprotein (jag använder det här; ersätt med samma mängd mixade pumpakärnor om du inte hittar eller vill beställa)
30 g pofiber
30 g fibrex
30 g fibermin (torkade morotsflingor, se ovan för ersättning)
15 g linfrön
10 g fiberhusk
1 g xanthangummi
15 g jäst (färsk)
7 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser med jäst och vatten. Rör om ordentligt i någon minut. Var inte orolig om degen är smetig och lös, den tjocknar efterhand. Täck över och låt jäsa i några timmar (minst 2). Forma till bollar med hjälp av en (eller två) matskedar och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa i någon timme. Grädda sedan i 200 grader (eller 175 grader med varmluft) i 25-30 min. Låt svalna på galler under bakduk.

Morotsbullarna är glutenfria, spannmålsfria, sojafria, nötfria, mjölkfria, äggfria, vegan. Innehåller pumpafrön och morötter som känsliga individer kan reagera på.

Glutenfritt tunnbröd (igen) med linser och kikärtsmjöl

Här kommer ytterligare ett recept på glutenfritt linstunnbröd, denna gång med kikärtsmjöl och mindre fiberhusk. Blev riktigt gott! Degen höll ihop något sämre än de tidigare recepten, men smaken var bra. För att få konsistensen lite mer lik norska "lomper", d.v.s. kletigare, ska man nog använda ett mjöl med mer stärkelse, men då kommer proteininnehållet att sjunka. Och jag ville hålla det, samt fiberinnehållet högt i detta bröd. Lyckat experiment! Kommer att göras fler gånger!

GLUTENFRITT TUNNBRÖD (IGEN) MED LINSER OCH KIKÄRTSMJÖL, 5-6 st
80 g röda linser
2 dl vatten
15 g kikärtsmjöl
15 g pofiber
10 g fibrex
10 g fiberhusk
10 g jäst
1 krm brödkrydda
1 krm xanthangummi
1 krm hjorthornssalt
2 dl vatten
mer pofiber till utbakning

Koka linserna ordentligt mjuka i de första 2 dl vatten. Låt dem svalna och mosa ihop dem med övriga ingredienser. Låt degen jäsa övertäckt i några timmar. Dela degen i 5-6 bitar. Platta ut dem i rikligt med glutenfritt mjöl eller pofiber på bakbord. Kavla några tag med kruskavel mot slutet, till ganska tunna, stora kakor. Grädda i torr stekpanna, 3-4 min per sida. Låt kallna inlindade i bakduk.  

Tunnbrödet är glutenfritt, spannmålsfritt, nötfritt, mjölkfritt, äggfritt, veganskt förstås. Det är även sojafritt, men innehåller sojasläktingar (linser, kikärter) som känsliga individer kan reagera på.

Glutenfritt linstunnbröd med mer fibrer och brödkrydda

Jag leker vidare med mitt recept på glutenfritt linstunnbröd. Första försöket blev lyckat, men jag skulle vilja ha dem liiite mer tuggiga och lite mer sega. Dessutom skulle jag vilja använda mindre fiberhusk... Så försök 2 kommer här, mest för min egen dokumentations skull. Denna gång struntade jag i att söta bröden, lät dem jäsa längre tid och tillsatte dessutom lite brödkrydda (anis och fänkål). Gräddade i stekpanna på spisen för att slippa sätta på ugnen. Vilket av tunnbröden som blev bäst? Jag vet faktiskt inte. Jag tror att konsistensen på dessa blev något segare, men att lite sötning faktiskt hade varit bra att ha i. Så nästa gång - i med agave igen. Och kanske lite mindre fiberhusk, bara det går att kavla ut bröden då...

GLUTENFRITT LINSTUNNBRÖD MED MER FIBRER OCH BRÖDKRYDDA
100 g röda linser
2½ + 2 dl vatten
15 g jäst
40 g durramjöl (sorghum flour), kan bytas mot t.ex. bovetemjöl
7 g fibrex
7 g pofiber
7 g tapiokamjöl (tapiokastärkelse; tapioca starch)
15 g fiberhusk
1 krm malen brödkrydda (anis och fänkål)
1 krm hjorthornssalt

Koka linserna i 2½ dl vatten tills de blir ordentligt mjuka. Låt dem svalna. Tillsätt 2 dl vatten tillsammans med övriga ingredienser och rör ihop det hela till en smet. Låt den jäsa i några timmar (min jäste nog i 6-7 timmar), och dela den sedan i 8-10 bitar. Kavla ut dem ganska tunt i glutenfritt mjöl eller pofiber (mycket, så att de inte fastnar), gärna med kruskavel. I annat fall måste tunnbröden naggas innan gräddning. Grädda i torr stekpanna med non-stick-beläggning, några minuter per sida på högre medelvärme (steg 6-7 av 9 på min induktionsspis). Låt svalna staplade på hög, inlindade i bakduk.

Bröden är mjölkfria, äggfria, glutenfria, sojafria, nötfria, fröfria, vegan. Innehåller baljväxter som personer som är allergiska mot soja och/eller jordnötter kan reagera på.

Glutenfritt fiberrikt mjukt tunnbröd med kikärtsmjöl

Till det här glutenfria mjuka tunnbrödet använde jag kikärtsmjöl som bas. Jag gillar verkligen kikärtsmjöl och ser alltid till att ha det hemma. Turligt nog bor jag nära en butik med "utländskt" sortiment där det i princip alltid finns (och inte kostar skjortan). Kikärtsmjöl, som även kallas gram flour eller besan, är rent ut sagt skitäckligt i rått tillstånd, men tillagat blir det lite nötaktigt i smaken. Förutom att använda det till bröd, bakverk och pannkakor kan man göra "äggstanning" av det (blanda med vatten + kryddor), ha som bas i hemgjorda falafflar, eller använda som "paneringssmet" till grönsaker som sedan friteras eller gräddas i ugnen. Men nu blev det alltså tunnbröd. Jag utgick från receptet på tunnbröd med linsbas, och sedan lekte jag fritt med mängder och ingredienser. Dessutom testade jag att grädda tunnbröden på spisen istället för i ugnen, vilket gick hur bra som helst. Lillprins bus provsmakade och godkände det färdiga resultatet. Mumsigt! Fast själv tycker jag nog att det linsbaserade tunnbrödet var strået vassare. Uppdatering: Jag har även gjort en variant utan tapioka, med mindre fiberhusk och xanthangummi som tillägg. Det blev ruskigt gott! Den variationen med kursiv stil nedan.

GLUTENFRITT FIBERRIKT MJUKT TUNNBRÖD MED KIKÄRTSMJÖL, 6 st
100 g kikärtsmjöl (kan bytas mot linsmjöl om du inte hittar kikärtsmjöl: Mixa röda linser till fint mjöl)
20 g fiberhusk (alternativt 10 g + 2 krm xanthangummi)
15 g pofiber
10 g fibrex (finmald)
10 g jäst
5 g tapiokastärkelse (ta maizena om du inte hittar tapioka) - uteslut om du använder fiberhusk + xanthangummi
1 krm hjorthornssalt
ev.  ½ msk agavesirap
4 dl vatten (3½ dl om du använder fiberhusk + xanthangummi)
salt och brödkryddor efter behag
mer pofiber till utbakning

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt vatten och agavesirap och rör till en slät smet. Låt den jäsa under lock (jag bakar i gryta) i några timmar (4-5 tim för min deg). Skär degen i 6 delar. Ta upp dem en i taget på bakbordet. Tryck ut i rikligt med pofiber till brödkakor. Kavla några tag med kruskavel eller nagga med gaffel etc. Grädda i torr, het stekpanna (något högre än medelvärme; jag hade 6-7 av 9 steg), ett par minuter per sida. Det är lagom att vända på dem när de "sväller upp". Stapla de färdiga bröden ovanpå varandra och låt dem svalna inlindade i en bakduk.

Bröden är mjölkfria, äggfria, sojafria, glutenfria, nötfria, fröfria, vegan. Dock innehåller de kikärtsmjöl som personer som är känsliga mot soja och/eller jordnötter kan reagera på. Kikärtsmjölet går att byta ut mot annat glutenfritt mjöl, men smaken blir annorlunda och proteinhalten lägre (om du inte ersätter det med baljväxtmjöl förstås!).

Glutenfritt tunnbröd med linsbas

På årets bokrea fyndade jag Maria Blohms och Jessica Frejs bok "Nyttigt Bröd", som jag länge har spanat på. Jag har inte köpt den tidigare, mycket på grund av priset och för att mina bokhyllor redan översvämmas av kok- och bakböcker, men nu kunde jag inte hålla mig. Recepten innehåller relativt mycket mjölkprodukter, soja och havre, men inte alls många recept med ägg. Alltså är det skapligt lätt att ändra och laborera så att det passar våra behov bättre. Ett stort plus är även att alla recept är naturligt glutenfria och baseras på ingredienser som finns i nästan alla större livsmedelsbutiker. Dock tycker jag att de använder ohemult mycket fiberhusk och psylliumfröskal i vissa recept. Resultatet blir ett ganska studsbollsaktigt bröd, i alla fall i de lite "finare" degarna. I grova degar och till tunnbröd fungerar det dock skapligt. Hur som helst - det här receptet är inspirerat av ett av recepten i boken. Dock är det så förändrat att jag tycker att jag kan kalla det mitt eget. Jag ville baka ett bröd med baljväxter som grund, för dem som inte har tillgång till en stark mixer och därför inte kan mala sitt eget baljväxtmjöl. Därför utgick jag från kokta linser. Resultatet? Absolut OK, även om jag skulle vilja ha lite segare konsistens på det färdiga brödet. Nästa gång byter jag ut en del av durramjölet mot tapiokastärkelse och håller tummarna för att det blir bättre!

GLUTENFRITT TUNNBRÖD MED LINSBAS, 8 st
100 g röda linser
2½ + 2 dl vatten
60 g durramjöl (sorghum flour)
20 g fiberhusk
20 g jäst
1 msk agavesirap
salt efter behag
mer glutenfritt mjöl eller pofiber till utbakningen

Koka linserna med 2½ dl vatten tills linserna är rejält sönderkokta. Låt svalna. Tillsätt 2 dl vatten samt övriga ingredienser och rör till en smet. Låt den jäsa i 2-4 timmar. Dela degen (som är gummiaktig i konsistensen) i 8 bitar. Platta ut dem i rikligt med glutenfritt mjöl eller pofiber, till assiettstora tunnbröd. Kavla några tag med kruskavel mot slutet eller pricka dem med en gaffel så att de inte pöser upp för mycket under gräddningstiden. Grädda i ugn (på bakplåtspapper, 200 grader, ca 15 min, vänd efter 10 min så att andra sidan vänds uppåt) eller i torr stekpanna (några minuter per sida). Stapla de färdiggräddade tunnbröden ovanpå varandra och låt svalna inlindade i en handduk så att de inte torkar ut.

Tips: Vill du utgå från färdigkokta linser eller andra baljväxter; använd ca 200 g kokt mängd som mixas eller mosas ihop med 1½ dl vatten. Tillsätt sedan 2 dl vatten i enlighet med receptet.

Dessa tunnbröd är glutenfria, äggfria, mjölkfria, sojafria, nötfria, vegan. Innehåller dock linser som personer som är allergiska mot soja och/eller jordnötter i vissa fall reagerar på.

Glutenfritt Vårbo-frukostbröd + Vårbo-kanelsötbröd

Tittar på bilder och drömmer mig tillbaka till sommaren... Det här receptet blev min "standardfrukost" och "standardkvällsfika" när vi var i min morbrors sommarstuga under sommaren. SÅ GOTT! Vissa glutenfria bakgurus får säga vad de vill, men jag gillar faktiskt att baka med pofiber och tycker att det ger fantastiskt gott och saftigt bröd. Egentligen hade jag tänkt att jag skulle göra mitt "vanliga" glutenfria kikärtsmjölsbröd, men jag glömde hälften av ingredienserna hemma... Så, man tager vad man haver, och det blev inte alls pjåkigt! Snarare tvärtom. Satsen nedan blev en full plåt lagom stor för kökets bänkspis med ugn och två plattor. Tyvärr hade jag inga bilder på brödet, men en sommarbild kan jag alltid bjuda på!

GLUTENFRITT VÅRBO-FRUKOSTBRÖD + VÅRBO-KANELSÖTBRÖD (4-8 st av varje sort)
50-100 g kikärtsmjöl (mindre mängd för frukost, större för kvällsmål i mitt fall)
45 g pofiber (använd hälften till frukost om du vill ha ett mindre fiberrikt och volyminöst bröd)
40-50 g bovetemjöl
½ tsk xanthangummi
5 g bakpulver
vatten till lagom konsistens (ska vara som sockerkakssmet ungefär, gå att klicka ut smeten utan att den flyter ut)
2 g kanel (till halva satsen)
stevia efter behov (jag använder flytande, ca 1 tsk, då blir det söta goda kanelsötbröd)

Blanda alla torra ingredienser utom kanel. Tillsätt så mycket vatten att konsistensen blir som sockerkakssmet. Den ska gå att klicka ut, utan att smeten flyter ut, men får inte vara så fast att man måste använda två skedar för att få ut klickarna på plåten. Rör om väl (xanthangummit måste blandas in ordentligt, så att det blir lite segt och klistrigt). Låt gärna smeten svälla några minuter. Klicka ut 4 kaffefatsstora duttar (ca 2 rågade skedar smet), ca 1 cm tjocka, på bakplåtspappersklädd plåt - ungefär halva satsen smet bör användas till detta. Rör ner kanel och stevia i resten av smeten och klicka ut 4-8 mindre duttar (1 rågad sked smet per dutt) på samma plåt. Grädda i 200 graders ugn i 10-15 min. Avnjut gärna varma!

Glutenfritt saffransbröd

Här kommer ett helt fantastiskt recept på glutenfritt saffransbröd. Just det, saffransBRÖD, d.v.s. bröd med saffran i. Samt lite sötning i form av flytande stevia. Glutenfria lussekatter, fast lite nyttigare, enligt mitt sätt att se det. Smakar nog ganska likt vanliga lussekatter, men eftersom jag inte har testat det på ett par år vet jag inte riktigt. Vansinnigt goda var de i alla fall. Jag formade visserligen inte bröden som lussekatter, men jag tror faktiskt att det skulle vara fullt möjligt att rulla ut degen till fingertjocka längder och vrida dem till traditionella "S-katter" om man vill. Även om det förmodligen är förenat med en del klet. Teffmjöl och hemmalet mjöl på röda linser kan ersättas av andra glutenfria mjöler, t.ex. bovetemjöl, durramjöl, hirsmjöl, quinoamjöl, möjligen fullkornsrismjöl och/eller mandelmjöl. Bli inte nervös om degen är mer som en smet när du rör ihop den. Den tjocknar nämligen under jästiden och blir mer "deglik" i konsistensen. Den uppmärksamme ser att receptet utgår från mitt aprikos-fröbröd, men att smaksättningen är annorlunda.

GLUTENFRITT SAFFRANSBRÖD
140 g röda linser, malda till mjöl i en mixer/blender
150 g teffmjöl
30 g pofiber
30 g russin
20 g soltorkade aprikoser i bitar
20 g fibrex
20 g linfrön
10 g fiberhusk
1 tsk malen kardemumma
0.5 g saffran (= 1 paket), stöt den lite med mortel
20 g jäst
2 tsk stevia med vaniljsmak (jag använde den här. Kan ersättas av andra sötningsmedel, kanske i första hand flytande stevia för att proportionerna vätska till torra ingredienser ska stämma. Smaka av så att det blir lagom sött!)
7 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser + jäst. Tillsätt vatten och stevia. Rör ihop till en smet. Låt jäsa övertäckt i 2-3 timmar. Rör ihop och forma till "bollar" med hjälp av en sked (eller baka ut till traditionella lussekatter, enklast med fuktade händer). Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa i ytterligare 1-2 timmar. Grädda mitt i ugnen, 200 grader, i ca 20 min. Låt svalna och provsmaka. Mums!

Äggfria, mjölkfria, sojafria, vetefria, glutenfria, spannmålsfria, men innehåller baljväxter (linser), jäst och stenfrukter (aprikoser). För baljväxtfri variant kan du testa att byta linsmjöl mot bovetemjöl, teffmjöl, durramjöl, rismjöl eller hirsmjöl. Det borde gå att använda 1-2 tsk xanthangummi istället för fiberhusk. Stenfruktfria om aprikoser utesluts och mer russin används. 

Aprikosfröbröd med lins- och teffmjöl

Som en spinn-off på det förra receptet jag publicerade har jag lekt lite med andra mjölsorter. Jag vill som bekant gärna ha glutenfria bröd med lite högre fiber- och proteinhalt än vad de "normala" recepten ger. Istället för att förlita mig på proteinpulver ville jag utveckla någonting som kan fungera även för den som INTE vill inta suspekta produkter från andra sidan Atlanten. Här är resultatet! Testbakat åtminstone tre gånger, även om jag en av gångerna bytte ut pumpafrön mot sesamfrön. Teffmjöl är förvisso svårt att få tag på, men har du tur kan det finnas i "utländska" butiker. Annars går det att beställa på t.ex. Bodystore.com, eller i värsta fall ersätta med bovetemjöl. Tillsätt salt om du är van vid saltat bröd.

APRIKOSFRÖBRÖD MED LINS- OCH TEFFMJÖL, 17-18 portionsbröd
140 g röda linser, malda till mjöl i blender/mixer
150 g teffmjöl (eller durra eller bovetemjöl)
60 g osvavlade torkade aprikoser, klippta i bitar
30 g pofiber
20 g fibrex
20 g pumpafrön
20 g linfrön
10 g fiberhusk
15-20 g jäst
7 dl kallt vatten

Blanda alla torra ingredienser. Rör ut jästen i lite av vattnet, och häll ner det i mjölblandningen. Rör ihop noggrant och låt jäsa i 3 timmar. Var inte orolig om "degen" är väldigt lös när du precis har rört samman den - den sväller under jäsningen. Forma portionsbröd med hjälp av en eller två matskedar (du behöver alltså inte kladda med händerna) och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 1 timme till (eller mer) och grädda sedan i 175-200 grader i ca 20 min. Låt svalna på galler. Jag brukar frysa bröden direkt för att bevara färskheten så bra som möjligt, och bara tina det jag behöver för dagen.'

Fria från mjölk, ägg, gluten, vete, nötter, soja, men innehåller stenfrukter (aprikoser), baljväxter (linser) och jäst. Näringsinnehåll: 83 kcal, 1.3 g fett (varav 0.1 g mättat), 12.8 g kolhydrater, 4.2 g protein och 5.0 g kostfiber (om en sats ger 17 bröd).

Bönblondiemuffins med kokos, mesquite, kardemumma och kanel (glutenfria)

När jag hade gjort slut på mitt lager av bruna bönor började jag som sagt var baka med adukibönor istället. En gammal goding till favoritböna när det rör sig om bakning och söta saker - men för den som inte har provat kan jag även tipsa om att använda adukibönor i biffar, bullar, burgare och grytor, eller varför inte som pajfyllning eller i en veggo-shepherds pie? Har MASSOR av recept... Fast alla har jag nog inte bloggat om. Hur som helst - de här blondiemuffinsarna påminner starkt om det här receptet, men istället för att använda dadlar som sötning har jag tillsatt stevia. Dessutom har jag inte använt något proteinpulver. Kokosfibermjöl (fettreducerat kokosmjöl) har en tendens att "torka ut" bakverk och bröd, men i det här fallet tyckte jag att det blev väldigt bra. I kombination med pofiber och LITE fiberhusk påminner konsistensen faktiskt lite om "vanliga" muffins. Gott var det i alla fall! Mesquitepulver finns att beställa på iherb.com (såklart, använd min kod om du handlar för första gången, TGG629, så får du upp till 10% rabatt på ditt köp) eller i butiker med rawfood.  Har du tur kan du även hitta det i hälsokostaffärer - titta i avdelningen för "superfoods" i så fall:-).

BÖNBLONDIEMUFFINS MED KOKOS, MESQUITE, KARDEMUMMA OCH KANEL (glutenfria), 20 st
250 g adukibönor (torrvikt, motsvarar ungefär 600 g kokta)
50 g pofiber
30 g kokosfibermjöl (eller kokosmjöl)
2 msk mesquitepulver
1 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
1 tsk stött kardemumma
1 tsk fiberhusk
1 dl kokosmjölk (eller mer)
vatten (eller mer kokosmjölk) till lagom konsisten, ca 2 dl tror jag
kokosarom om du får tag på det
20 steviadroppar med vaniljsmak (eller vaniljpulver/-arom/-socker + flytande stevia/agave/lönnsirap)

Blötlägg bönorna i minst 6 timmar och koka dem sedan riktigt mjuka (häll av blötläggningsvattnet, koka upp i nytt vatten och låt koka i 10 min, häll av vattnet, häll på nytt vatten och låt sjuda under lock tills bönorna är mjuka vilket tar 30-60 min beroende på hur lång tid de har legat i blöt och hur gamla de är). Låt rinna av. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt bönorna, sötning, vätska och mixa till en slät röra. Till skillnad från bönmuffinsarna i föregående recept ska denna "smet" vara lite torrare, ungefär som en bulldeg fast utan "segheten". Lägg röran i formar och grädda i 175 grader (med varmluft), 15-20 min. Låt svalna under bakduk. Går fint att frysa! Förvara annars i kyl - borde hålla åtminstone i några dagar där.

Glutenfria kladdiga bruna bönchokladmuffins med (eller utan) smak av romerska bågar

De här muffinsarna har jag gjort vid ett par tillfällen nu, ända tills mitt lager av bruna bönor tog slut. Då gick jag vidare och mixtrade upp adukibönorna istället (det kommer i nästa inlägg). Inspirationen kommer från Fannys recept på Double chocoloate black bean fudge brownies - som låter betydligt godare än det jag har döpt mitt recept till. Bruna bönmuffins, liksom... Men jag tyckte faktiskt att dessa lite bortglömda bönor (som man KAN äta annat än i den traditionella bruna bönstuvningen som man fick i skolbespisningen om man gick i skolan förra seklet) gör sig UTMÄRKT i just kladdiga muffins. Dessutom går det att få tag på inhemskt odlade bönor - de odlas i liten skala på Öland och runt Kalmar, framför allt. Och när man ändå är i farten, kan man koka en stor sats och göra några bönchips-crisps samtidigt.

GLUTENFRIA KLADDIGA BRUNA BÖNCHOKLADMUFFINS MED (ELLER UTAN) SMAK AV ROMERSKA BÅGAR, 8 st
100 g bruna bönor (torrvikt, motsvarar ca 220 g kokta) - kan ersättas av en burk blandade bönor även om resultatet inte blir exakt detsamma
1 msk (10 g) hela linfrön
½ dl vatten
15 g kakao (jag gillar Kung Markattas bäst)
15 g carob
10 droppar stevia med vaniljsmak, eller vaniljarom/vaniljsocker + valfri sötning (t.ex. flytande stevia, lönnsirap, agave)
ev. 10 droppar stevia med chokladsmak
1 tsk bakpulver
1 tsk finrivet skal av obesprutad apelsin (d.v.s. ekologisk eller KRAV) - för "med" smak av Romerska bågar (uteslut annars)
vatten eller annan vätska till lagom konsistens

Börja med att blötlägga bönorna i 6 timmar eller mer. Koka dem riktigt mjuka (häll av blötläggningsvattnet, koka upp dem i nytt vatten och låt koka i 10 min, häll av vattnet och låt koka upp i nytt vatten, sjud sedan i 1-2 timmar). Blanda linfrön med ½ dl vatten och låt stå i 10 min så att det blir lite geléaktigt. Mixa ihop alltsammans med så mycket vätska att det blir en ganska kladdig men slät smet. Smaka av så att det blir tillräckligt sött. Klicka ner den i muffinsformar, och grädda i 175 grader, 15 min. Låt svalna, ställ in i kyl och FÖRSÖK att vänta några timmar innan du provsmakar. Bäst dagen efter och kan frysas.

Bönchips-crisps (glutenfria och utan tillsatt socker och fett)

Har ni testat bönchips? Om inte har ni gått miste om någonting! Tycker jag i alla fall. Dessa smaskiga delikatesschips är ack så svåra att få tag på i vanliga butiker, men titta i delikatessavdelningen. Eller beställ på nätet om du är nyfiken, vet ja! För mig räcker det normalt sett INTE med bara en påse. Minst två vill jag ha. Helst tre. Eller kanske fyra. Fast... Även om de är "nyttigare" än vanliga chips (och godare också), är de kanske inte direkt hälsosamma, med tanke på fett- och salthalt. Dessutom blir det ganska dyrt att klämma i sig fyra påsar på en kväll. Så, jag bestämde mig för att försöka mig på att göra en billig hemgjord kopia. Internet lyste tomt av "copy-cats" vid sökning på "bönchips recept", så mig veterligen är detta det första. Enkelt, billigt, gott och lätt att variera kryddning efter eget tycke och smak! Eftersom det var första försöket gjorde jag bara en LITEN sats, och bakade ut degen till tjocka bitar. Nästa gång skär jag dem i tunna stänger istället, och saltar lite lätt på ytan innan gräddningen. Att salta efteråt fungerar nämligen inte så bra eftersom saltet bara glider av. Näringsinnehåll? Tja, per liten sats av det här slaget 396 kcal, 24.5 g protein, 65.7 g kolhydrater, 2.3 g fett, 6 mg järn och hela 18.3 g kostfiber.

BÖNCHIPS-CRISPS
100 g torra bruna bönor, blötlagda i 8 timmar och sedan kokta i nytt vatten tills de blir riktigt mjuka (om du får problem med magen av bönor, testa att hälla av kokvattnet efter 10 min kokning, hälla på nytt vatten, låta det koka upp och sedan sjuda vidare under lock tills bönorna är klara) - motsvarar 225 g kokta bönor
15 g glutinöst rismjöl (finns i asiatiska livsmedelsbutiker)
1 tsk fiberhusk (finns på glutenfria hyllan i de flesta livsmedelsbutiker)
valfria kryddor i valfria mängder - jag använde ca 5 g totalt denna gång; vitlökspulver, senapspulver, timjan, dill, rosmarin, dragon, ramslök
ev. salt 

Mixa kokta bönor med glutinöst rismjöl, fiberhusk och alla kryddorna så att det blir en slät, fast deg. Lite vatten eller kokspad kan behövas om det blir för torrt. Platta ut degen på bakplåtspappersklädd plåt, till stänger som är ca 2 mm tjocka, 1-2 cm breda och så långa som du kan få dem (jag gjorde tjockare stänger, men det blir nog bättre med smala). Salta och tryck till saltet lite så att det inte ramlar av. Grädda i 150-175 grader med varmluft i ca 20-30 min eller tills stängerna är skapligt torra. Stäng av värmen och låt eftertorka med luckan på glänt (eller - sänk temperaturen och torka tills stängerna är som knäckebröd). Bryt i bitar!

Glutenfria kikärtsplättar

Ett enkelt men genialiskt recept. Bara två ingredienser krävs i det enklaste fallet, och det blir över förväntan gott! Annars är jag lite småskeptisk till just kikärtsmjöl, som jag tycker kan få en ganska "rå" och framträdande smak i t.ex. glutenfritt bröd. Men i den här formen var det hur gott som helst! Så gott att jag gjorde en portion till lite senare på dagen... Om du vill steka plättarna utan fett behövs en stekpanna av "non-stick"-material. Annars kan du förstås tillsätta lite kokosolja, rapsolja eller margarin vid stekningen - ha även lite fett i smeten i så fall, så behövs mindre stekfett. Smeten kan kryddas efter behag; med god olja, vitlök, rosmarin, curry, timjan, salt, vaniljsocker, kanel - men kanske inte allt på en gång;-). Kryddningen bestämmer tillbehören - salt eller sött. Det är bara att välja! Det går att steka riktigt tunna plättar av den här smeten - me like!

GLUTENFRIA KIKÄRTSPLÄTTAR, 1 ganska liten portion (8 tunna plättar)
50 g kikärtsmjöl (besan/gram flour)
drygt 1 dl vatten
valfri smaksättning (örtkryddor, curry, vitlök, salt alternativt vaniljsocker, kanel, kardemumma, lakritspulver, kakao - du bestämmer!)
ev olja till stekning

Blanda kikärtsmjöl och vatten till en slät smet. Låt den svälla i ca 10 min. Stek sedan TUNNA plättar på medelvärme på spisen, ca 2-3 min per sida. Servera bums!

Fula men goda... experimentbröd med kikärtsmjöl istället för teffmjöl

Fiberhusk till vänster, xanthangummi till höger

Jag lovade ju att testa mitt fula men goda proteinboostade bröd bakat med fiberhusk istället för xanthangummi. Det har jag NÄSTAN gjort nu. Tyvärr hade jag inget teffmjöl kvar och använde kikärtsmjöl istället. Blev inte alls lika gott, eftersom kikärtsmjöl har en väldigt framträdande lite rå smak. Däremot fungerade det bra att experimentera med degen, och som den vetenskapskvinna jag faktiskt borde vara eftersom jag har disputerat (i ett ämne där experiment utgjorde en stor del) kunde jag inte låta bli att dokumentera och föra protokoll över det hela. Försöksupplägget följer ett klassiskt "parvis jämförelse"-upplägg, men eftersom detta inte ska publiceras vetenskapligt struntade jag i att ha upprepningar av experimentenheterna (= degarna), och hade heller ingen "0-kontroll", d.v.s. deg utan tillsats av xanthangummi eller fiberhusk. Jag har heller inte upprepat försöket i tid, vilket man också bör göra om man ska göra det vetenskapligt. Hur som haver tror jag ändå att det här resultatet är ganska tillförlitligt. Med fel och brister. Utvärdering följer efter receptet, men redan nu kan jag avslöja att båda varianterna (xanthangummi och fiberhusk) ger ett helt OK bröd, och att skillnaden dem emellan inte är så stor. Jag höjer dock ett varningens finger för att använda större mängder fiberhusk. Det gjorde jag med ett bröd härom dagen (från en ganska nyutkommen bok om glutenfri bakning), och den degen och brödet blev som studsbollar i konsistensen. Så - max 1-2 tsk fiberhusk per halvliter degvätska är min rekommendation. Och absolut inte 20 g!

FULA MEN GODA PROTEINBOOSTADE EXPERIMENTBRÖD, 14 frallor
200 g bovetemjöl
2 skopor (= 54 g) naturellt risprotein (jag använder helst Growing Naturals, som enligt mig är bäst; ersätt med rismjöl om du inte vill använda proteinpulver)
40 g kikärtsmjöl (gram flour/besan)
30 g hela linfrön
30 g pumpafrön
30 g pofiber
10 g jäst
5 dl vatten
Till den ena deghalvan: 2 krm xanthangum (dubbla mängden om du bakar utan fiberhusk)
Till den andra deghalvan: 1 tsk fiberhusk (dubbla mängden om du bakar utan xanthangummi)

Blanda alla torra ingredienser UTOM xanthangummi och fiberhusk. Smula ner jästen (plus ev. lite salt om du vill ha salt bröd - det vill inte jag) och tillsätt vattnet. Arbeta den mycket kladdiga degen/smeten ordentligt med en träsked eller liknande i några minuter. Lägg hälften av degen i en bunke och blanda den med xanthangummi. Blanda ner fiberhusk i den andra degdelen. Rör om ordentligt i båda fallen. Låt degarna jäsa i någon timme eller två. Använd två skedar (eller en slickepott och en sked) till att pytsa ut smeten till 14 brödklickar (7 av varje deg) på en bakplåtspappersförsedd plåt. (Här markerade jag de bröd som jag hade bakat med xanthangummi med ett gojibär i varje fralla, för att hålla reda på det hela efter gräddningen). Låt jäsa i 30 min. Grädda sedan i 10-15 min, 200 grader (eller 175 grader med varmluft) och låt bröden svalna på galler under bakduk.

RESULTAT:

Fiberhuskdegen i den blå bunken, xanthan-
gumdegen i grytan

Skillnader mellan degarna innan jäsning: Fiberhuskdegen hängde ihop bättre, var liksom kletigare, eller "slajmigare", mer gummiartad än xanthangumdegen. Jag korrigerade ju inte för att fiberhusk suger upp mer vatten än xanthangummi, så den fastare konsistensen på den förstnämnda kan ju vara ett resultat av det. Hur som helst...


Skillnader mellan degarna efter första jäsningen: Det såg ut som fiberhuskdegen jäste upp något bättre.

Fiberhusk till vänster, xanthangummi till höger

Skillnader mellan degarna vid utbakning: Återigen - fiberhuskdegen hängde ihop bättre och frallorna blev "toppigare", lättare att få lite runda. Markant mer "gummiaktiga" i konsistensen. Xanthangumfrallorna blev plattare och flöt ut lite mer.

Fiberhusk till vänster, xanthangummi till höger

Skillnader efter gräddningen: Jämt lopp! Som frallorna såg ut innan de åkte in i ugnen såg de även ut efter. Fiberhuskfrallorna blev lite rundare, xanthangumfrallorna lite plattare. Fiberhuskfrallorna var lite mer "gummiaktiga" i konsistensen, och smaken av kikärtsmjöl var mer framträdande. Xanthangumfrallorna var i sin tur mjukare. Inget av bröden blev så fluffiga och luftiga som industribakat bröd blir, utan porerna var mycket mindre. Smaken helt OK, fast det blir godare med teff.

Nu är jag sugen på att se vad som händer om man tillsätter något "stärkelsemjöl" (tapioka, maizena...) i degen. Men då måste även vätskemängden justeras, alternativt mängden bovetemjöl. Får se om det blir något sådant experiment framöver!

Näringsinnehåll: 96 kcal, 7 g protein, 2.2 g fett, 10.3 g kolhydrater och 3.4 g kostfiber per fralla.