Rest-shepherds pie

Sådan här paj, med potatismostäcke, har jag inte gjort på år och dagar, och normalt sett brukar jag göra den med en linsröra som bottenlager. Nu hade vi dock en rest av sojafärs som mannen gjorde till nachostallrikarna delar av familjen åt i fredags (själv föredrar jag att äta nachochips som de är, utan röra på), så den fick utgöra bas för fyllningen. Receptet här är lite modifierat - jag vet inte riktigt vad Niklas hade i utgångsröran. Förmodligen duger det bra med ca 5 dl av vilken sojafärsröra som helst. Till det lägger man 5 dl andra grönsaker.

REST-SHEPHERDS PIE
Fyllning:
300 g vitkål i bitar
1 tärnad morot
1 stort skalat och tärnat äpple
6 strimlade soltorkade tomater (sådana som INTE ligger i olja)
5 dl färdig sojafärsbaserad röra (eller 2½ dl torr sojafärs + lika mycket vatten)
2 msk hackad rödlök
1-2 msk senap
3 msk färsk hackad timjan (klipp med sax, det är absolut enklast)
1 msk grönsaksfond

Fräs vitkål och morot i olja tills grönsakerna börjar mjukna. Tillsätt äpplet och fräs vidare en stund. (Om du använder torr sojafärs + vatten: tillsätt detta och låt puttra ihop sig i 5 min). Blanda ner soltorkade tomater, sojafärs, rödlök, senap, timjan och grönsaksfond. Låt få ett uppkok och ta sedan från värmen. Bred ut fyllningen i en smord ugnssäker form.

Potatismostäcke:
1 kg potatis, skalad och skuren i bitar
2-3 dl sojamjölk
1 msk margarin
1 krm riven muskotnöt
1 krm vitpeppar
salt efter behag
(sojaost av hårdosttyp)

Koka potatisen mjuk. Häll av vattnet. Mosa potatisen tillsammans med margarin och kryddor. Bred moset över fyllningen. Riv eventuellt lite sojaost över. In i ugnen, 225 grader, i ca 40 min eller tills moset börjar få lite färg. Servera med sallad.