Vegansk broccoligratäng med potatis

Hyfsat billig och lättlagad vardagsmat, som kräver lite tid i ugnen och vid spisen, men förhoppningsvis faller matgästerna i smaken. Mina barn var som vanligt skeptiska, men serverad med röd paprika, tärnad mango och bröd, blev alla mätta. De två stora åt dessutom upp sina portioner medan den lilla allergiska vägrade smaka. Det går förmodligen att laga gratängen med fryst broccoli, men tina den först så att den inte vätskar sig för mycket.

VEGANSK BROCCOLIGRATÄNG MED POTATIS
500 g potatis, skuren i halvmånar (ca 1 cm tjocka)
500 g broccoli, stammen skalad och skivad, resten i buketter
rapsolja till stekning
3 msk rismjöl
ca 2 dl spad från broccolikoket
2 dl kokosmjölk
½-1 msk (ris)vinäger
½ buljongtärning (jag använde en saltfri och tillsatte salt själv)
vitpeppar
valfritt: riven vegansk parmesanost

Stek potatismånarna i rapsolja tills de blir gyllene (ca 3-4 min per sida). Lägg dem i en smord eller bakplåtspappersklädd ugnssäker form. Lägg broccolin i en gryta. Häll kokande vatten över, låt koka upp och häll sedan av (spara spadet). Lägg broccolin ovanpå potatisen. Vispa ut rismjölet i kvarvarande olja i stekpannan från potatisstekningen, tillsätt broccolispad, kokosmjölk, vinäger, buljongtärning och sjud under omrörning tills det tjocknar och buljongtärningen är helt upplöst. Späd med mer vatten om du tycker att såsen är för tjock. Smaka av med vitpeppar. Strö veggoparmesan över. Grädda i ugnen, 200 grader, i 30 min. 

Hyfsat allergivänlig. Ersätt rismjölet med annat mjöl som tåls vid risallergi. Kolla buljongtärningen eller koka egen buljong. Ersätt kokosmjölk med mer buljong eller annan växtdryck vid kokosallergi. Använd ost som tåls eller hoppa över (gott att istället använda näringsjästflingor som strös över gratängen strax innan servering). Annars vegansk, glutenfri, nötfri m.m.

Enkel citronlemonad

Ibland har jag turen att hitta "grönsaksfyndlådor" när jag handlar. Älskar det! Lite skrynkliga, stötta frukter och grönsaker som annars skulle ratas, packas ihop till en fyndlåda med nedsatt pris. Salladen blir krispig om man bryter av bladen och lägger dem i vatten, och har man turen att få med ett antal citroner, uppskattas denna enkla citronlemonad av både stora och små. Receptinspiration från ICA, men sedan har jag ändrat friskt.

ENKEL CITRONLEMONAD, ca 1.25 l
1 dl strösocker
1 dl vatten
ytterligare 9 dl vatten
saft av 5 citroner

Blanda sockret med den mindre mängden vatten och värm till sockret har löst sig helt. Tillsätt resten av vattnet och pressad citron. Låt gärna stå ett par timmar i kylen innan lemonaden avnjuts.

Allergivänligt så länge man tål citron:-).

Inbakad stor pizza-pirog

Någon gång under våren-försommaren hade jag tänkt göra pizza, men ångrade mig i sista minuten och vek ihop pizzorna till längder istället. Det visade sig bli succé, och mannen konstaterade att det ju faktiskt var väldigt bra utflyktsmat också. Mindre kladd än med pizzabitar, som vi annars har haft med vi ett par tillfällen. Fungerar finfint att frysa i mindre bitar och plocka fram som mellanmål om man behöver det. Passar även fint på buffe. Fyllningen kan varieras efter behag. 

INBAKAD STOR PIZZA-PIROG

Valfri bröd-/pizzadeg - till den på bilden använde jag:

ca 11 dl vetemjöl

ca 2 dl grahamsmjöl

ca 1 dl oskalade sesamfrön

30 g jäst

lite salt

1 msk sirap

½ dl rapsolja

4-4½ dl vatten

Blanda alla torra ingredienser med jästen. Häll i ljummet vatten (börja med den mindre mängden), olja och sirap. Arbeta ihop till en smidig deg som släpper degbunkens kanter (jag handknådar alltid). Låt jäsa övertäckt i 40 min. Dela i två delar (eller fler beroende på hur stor ugn du har; jag har en jättestor). Kavla ut varje del till en stor rektangulär platta, ca ½ cm tjock (stor som en ugnsplåt). Lägg på fyllning i följande ordning:

Växtbaserad fraiche (jag använde Oatly), 2 dl räcker till degsatsen ovan

Finriven växtbaserad parmesan eller annan ost, 100 g till hela degsatsen ovan

fint strimlad rödlök, 1 st

hackad eller strimlad röd paprika

Växtbaserad salami (jag använde Quorn), 100 g räcker till hela degsatsen - lägg det mesta som en "rad" rakt över degrektangeln (från kortsida till kortsida) så att salamin blir hyfsat jämnt fördelad i hela pizza-pirogen.

Vik från långsidan, först bortre tredjedelen över mitten (så att plattan nu är 2/3 av vad den ursprungligen var), sedan närmre tredjedelen över den vikta delen (så att plattan blir 1/3 av ursprunglig storlek). Nyp ihop skarvarna i sidan och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Upprepa med det andra degstycket. Grädda 15-20 min i 225-250 grader varm ugn. Pensla med kallt vatten direkt när pizza-pirogen tas ur ugnen, så behålls ytan mjuk. Skär i mindre bitar och servera med sallad. 

Prinskorvens smoothieglass

I julklapp, eller om det var 3-årspresent fick Prinskorven egna glassformar i silikon. Vi provade förstås att använda dem i samband med att han fick dem, men sedan har de lite glömts bort. Men när jag påminde om dem, var det GLASS som gällde. Helst igår. Prinskorven fick bestämma vad som skulle vara i och vad som INTE skulle vara i. Kokosmjölk skulle vi t.ex. absolut inte ha. Däremot rismjölk. Och blåbär. Och jordgubbar. Så här kommer hans alldeles egna recept på smoothieglass. Om man inte har glassformar, går det utmärkt att frysa glassen i t.ex. muffinsformar som man sticker en pinne i. Glassen är lite lik den där smoothieglassen som säljs i Hemglassbilen, men mycket nyttigare och godare.

PRINSKORVENS SMOOTHIEGLASS, 4 stora + 4 små
150 g frysta jordgubbar
150 g frysta blåbär
1 liten halvgrön banan
½ dl risdryck
2 msk dadelsirap
½ msk vaniljsocker

Lägg alla ingredienser i en höghastighetsmixer och kör till en slät massa (det gör inget om den är halvfryst). Fördela smeten i glassformarna och placera en pinne i varje. Ställ i frysen i några timmar. Ät och njut!

Glassen är relativt allergivänlig - självklart mjölkfri, äggfri, nötfri, vegan. Även fröfri, baljväxtfri, glutenfri, spannmålsfri - men kolla vaniljsockret om du är allergisk mot majs/potatis, eftersom det brukar innehålla stärkelse från antingen majs eller potatis. Byt ut risdryck mot kokosdryck, annan växtdryck eller uteslut helt vid risallergi. Dadelsirap kan ersättas av t.ex. agavesirap (halva mängden), kokossirap, vanlig ljus sirap eller honung (om du inte är vegan). Frukt och bär kan bytas mot andra sorter om man inte tål det vi har använt. 

Snyggaste salladen - rödkål, mango och gräslök

Den här salladen är egentligen inte så speciell, men himla snygg är den! Receptet är anpassat från Vegomagasinet, då somliga i familjen inte gillar koriander, som jag älskar. Om Prinskorven någonsin växer ifrån sina allergier och då tål rostad sesamolja, skulle jag vilja göra den här med tillsats av det och ½ msk coconut aminos (eller vanlig soja om han tål det), samt en gnutta finriven vitlök. Himmelskt gott! Men den duger även så här och kan muntra upp allmänt färglös mat med sina starka kulörer.

SNYGGASTE SALLADEN - RÖDKÅL, MANGO OCH GRÄSLÖK
1 klyfta finstrimlad rödkål
salt
1 msk limejuice
100 g tärnad mango
finhackad gräslök efter behag
(hackad koriander efter behag)
(1 tsk rostad sesamolja)
(½ msk coconut aminos/soja)
(en knivsudd finriven färsk vitlök)

Knåda rödkålen mjuk med salt och limejuice - syran gör att kålen blir cerise istället för blåröd. Blanda ner övriga ingredienser och låt stå en kvart innan servering. 

Så länge man tål ingående ingredienser är denna allergivänlig. Byt lime mot annan syra om du inte tål citrus, byt mango mot annan gul frukt och du inte tål mango, ersätt gräslök med andra örter om du inte tål det. Passar utmärkt till buffé och går att variera i det oändliga beroende på vilka kryddor, örter och frukter man tillsätter.

Vegansk smörgåstårta fisk-ish

Fish-ish till höger

Jag har redan ett recept på smörgåstårta här på bloggen. Den varianten är barnens favoritsmörgåstårta, och passar perfekt att göra om man har rester av stekt sojakött över. Mannens favorit är en lite fiskigare variant, fylld med vegansk skagenröra/västkustsallad. När jag gjorde den smörgåstårtan första gången, gjorde jag samtidigt den köttigare varianten, och fick då lite av den ena fyllningen över. Den blandade jag ut med morot och olja och hade i understa lagret på fisk-ish-varianten - nästan som tonfisksallad, ansåg maken. Jag hann inte baka eget bröd till tårtorna utan tog genvägen via köpebröd (Pågens Hönökakor till den köttiga, Polarbröds Polarpolare Jubileumskakor till den fiskiga). Tårtorna på bilden tog en timme att göra (med färdigstekt sojakött), och räcker till åtminstone 8 normalstora portioner. För glutenfri sojafri variant - se tips längst ner i kursiv stil.

VEGANSK SMÖRGÅSTÅRTA FISK-ISH
3 kakor platt bröd (Polarbröd Polarpolare Jubileumskakor)

Fyllning 1:
½ liten grovriven morot
1 msk rapsolja

Blandas med ungefär 1/4 av följande (använd resten till den köttiga smörgåstårtan):
ca 1 dl hackat stekt sojakött (torrt texturerat sojaprotein, blötläggs, steks i rikligt med rapsolja, och när det fått färg tillsätts Kung Markattas Barbecuesås, kyl sedan).
1 dl växtbaserad Fraiche (Oatlys använde jag, ½ burk)
50 g (2 msk) växtbaserad färskost (Oatly På Mackan, en tredjedels burk)
½ dl rostad lök

Fyllning 2: 1 sats vegansk skagenröra/västkustsallad enligt recept här eller här (för sojafri variant) men byt ut rödlök mot 2 msk finhackad purjolök och tillsätt även ½ finhackat äpple

Garnering: Lite vegansk majonnäs
Vegansk ost (Violife Mature Cheddar, färdigskivad)
Riven zucchini
Körsbärstomater

Gör fyllningarna. Lägg ut en brödkaka på en stor bricka. Bred fyllning 1 över och täck med en brödkaka. Bred på hälften av skagenröran och lägg en brödkaka ovanpå. Tryck till lite. Bred resten av skagenröran över denna och bred lite majonnäs runt kanterna (för att osten ska fastna). Dekorera med ostskivor, grovriven zucchini och halverade körsbärstomater. Låt gärna tårtan stå en stund i kylen innan den serveras.

Smörgåstårta är inte superallergivänligt, men om man använder glutenfritt vetefritt bröd, byter ut Oatly På Mackan mot Violife eller Green Vies färskost, använder kokosyoghurt istället för iFraiche, och ser till att den rostade löken är glutenfri (finns med bovetemjöl) kan denna göras gluten- och vetefri. Kolla dock så att BBQ-såsen är OK. Tål man inte soja kan sojaköttet ersättas av hårdstekt fejkan kryddad på samma sätt.

Gyllene ugnspotatis

Ett trick för att få ugnspotatisen extra krispig, är att strö polenta eller ströbröd över klyftorna innan de åker in i ugnen. Används majsbaserat strö blir det dessutom extra fin färg på klyftorna. Det går även fint att använda hirsmannagryn om man tål det. Serveras som tillbehör eller snacks med någon dipsås till.

GYLLENE UGNSPOTATIS
Skalad potatis i bitar eller klyftor
Valfria kryddor, t.ex. Örtagårdskrydda, vitlökspulver och salt
Polenta, hirsmannagryn eller ströbröd
Rapsolja (eller annan vegetabilisk olja)

Lägg potatisen på en bakplåtspappersklädd plåt. Strö kryddor, salt, olja och polenta/ströbröd över. Gojsa ihop alltsammans och släng in i ugnen, 225 grader, i 40-60 min beroende på potatissort, storlek, lagringstid m.m. Servera bums med t.ex. sallad och veggobiffar, stekt sojakött eller rostade kikärter och yoghurtsås.

Allergivänligt så länge man tål potatis och väljer kryddor och strö som man tål.