Glutenfria pretzels

När jag behöver koppla bort tankarna är det bästa antingen att träna, eller att greja med något nytt experiment i köket. Pretzels har jag aldrig gjort förut, så det fick bli projektet när jag hade ont i halsen och huvudet var fullt av jobb (fast det var helg). I en del recept jag kollade på, skulle man koka pretzlarna i kaustiksoda (en stark bas) iklädd skyddsglasögon och skyddshandskar. Det tyckte jag lät lite väl äventyrligt, och valde istället en variant där man använder bikarbonat (också alkaliskt, men inte alls lika starkt). Jag hade tyvärr inget grovt salt eller flingsalt - pretzlarna hade blivit ännu bättre med. Hårt krispigt skal med mjukt inre - tillsätt gärna salt i degen för ett saltare snacks. Receptet är modifierat härifrån.

GLUTENFRIA PRETZELS, 12 st

225 g fullkornsrismjöl

100 g fullkornsmajsmjöl

40 g pumpafröprotein (byt mot mer majs/rismjöl om du inte vill baka med proteinpulver, eller mot quinottomjöl)

45 g glutinöst rismjöl (klibbrismjöl)

40 g tapiocastärkelse

15 g kokossocker

4 g fiberhusk (1 tsk)

3 g xanthangummi (1 tsk)

2 krm bakpulver (ca 2 g)

salt (1 tsk enligt receptet)

10 g jäst

360 g vatten 

Till garnering: grovt salt

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt vatten och knåda ihop till en smidig deg. Låt den jäsa övertäckt i ett par timmar. Knåda ihop den och dela i 12 bitar. Rulla ut varje del till en fingertjock längd. Lägg längden som ett U, sno ihop ändarna två gånger,, och vik ner dem så att det blir en kringla med en extra vridning i mitten. Fäst dem ordentligt. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och täck med bakduk. Låt jäsa 10-15 min. Koka upp:

1 liter vatten

1 msk bikarbonat

½ msk kokossocker

Lägg ner en kringla i taget, och låt den koka i 5-10 sekunder (5 sekunder om den flyter från början, annars lite längre tills den flyter upp). Lägg på plåt. Strö över grovt salt (det hade jag tyvärr inte, så jag fick ta vanligt istället). Grädda i 220 grader, 20-25 min. Låt svalna på galler under bakduk. Pretzlarna är allra godast samma dag de bakas, men kan frysas.

Dessa pretzels är naturligt glutenfria, äggfria, mjölkfria, sojafria, vegan. Mjölerna kan troligtvis bytas ut mot andra sorter, och klibbrismjöl + stärkelse kan bytas mot annan stärkelse vid allergi mot de sorter jag har använt. Bakpulver innehåller oftast potatisstärkelse, så uteslut eller ersätt med en knivsudd bikarbonat vid potatisallergi. 

Vebabgryta med svarta bönor

Den här veganska kebabgrytan med svarta bönor går snabbt att laga om man tar några genvägar: vegetariska kebabkryddade strimlor som jag hade i frysen, färdig ärter-majs-paprikablandning, färdig kebabkrydda (från Santa Maria), svarta bönor på burk och för att barnen inte ska protestera - tomatpuré istället för krossade tomater. Mina stora ungar gillar inte bitar av tomat i mat. Barnen var som vanligt skeptiska innan de hade smakat. Sedan slank grytan ner med skaplig aptit. Den ena pillade bort bönorna, den andra ärtorna och båda tyckte bäst om seitanstrimlorna jag använde som "kött". I det här fallet hade jag i frysen sedan jag köpt ett storpack från Seitanfoods när det var extrapris på grund av kort datum i min lokala butik, men det går förmodligen bra med vilken sort som helst. Om du inte har färdigkryddat är det bara att använda mer kebabkrydda och salt.

VEBABGRYTA MED SVARTA BÖNOR, 4-6 port
1 liten gul lök, finhackad
1 finhackad vitlöksklyfta
1 rejäl morot i slantar (jag använde en "räffelkniv" för skojs skull)
150 g veganskt kebabkött (jag använde seitan)
1 tetra svarta bönor (motsvarar ungefär 2 dl kokt mängd om du kokar själv)
1 msk paprikapulver
½-1 msk kebabkrydda (mer om du använder naturellt veggokött)
2 msk tomatpuré
vatten till lagom konsistens, kanske 3 dl
2 dl ärter-majs-paprika-blandning
salt efter behag
rapsolja till stekning

Fräs lök och vitlök i ganska mycket rapsolja tills löken är genomskinlig. Tillsätt morotsslantarna och stek i några minuter till. Blanda ner kebabstrimlorna och stek vidare tills de börjar få lite färg (tina gärna frysta strimlor först). Krydda med paprikapulver, kebabkrydda och tomatpuré. Häll i vattnet och rör om. Tillsätt svarta bönor. Låt det hela puttra ihop sig i 10-15 min. Blanda ner ärter-majs-paprika-blandningen och sjud i kanske 5 minuter till. Späd med mer vatten om det blir för tjockt, eller red av med lite mjöl + vatten (eller ha i mer tomatpuré) om det blir för tunt. Smaka av med salt. Klart att servera - helst med ris eller annat gryn (t.ex. quinoa, bulgur, hirs, teff, durra...).

Den här grytan är sojafri, nötfri, äggfri, mjölkfri, vegansk men just i denna tappning innehåller den gluten. Du kan använda sojabaserat kebabkött för glutenfri variant - men då blir den inte sojafri:-/. Innehåller baljväxter (ärter, bönor). Svarta bönor kan såklart bytas mot andra bönor, och tål du inte ärter kan du använda enbart majs istället för den frysta blandningen med ärter.

Apelsin- och rosmarinkakor (naturligt glutenfria)

Till Prinskorvens 2-årsbrunch (se separat inlägg om den) bakade jag dessa små naggande goda kex. Ursprungsreceptet kommer förstås från min favoritbakbok, Helt Uden Gluten, men jag har minskat på sockret och uteslutit ägget. Dessutom ändrade jag utbakningssätt, eftersom jag tycker att tillplattade kakor blir bättre (tunnare) än skurna eller kavlade. Kakorna blev jättegoda, och till och med min skeptiska Prinskorv åt två. Satsen är halverad jämfört med originalreceptet.

APELSIN- OCH ROSMARINKAKOR (NATURLIGT GLUTENFRIA), ca 25 st
50 g brunt socker (jag använde kokossocker och brun farin)
40 g quinottomjöl
90 g fullkornsrismjöl
45 g klibbrismjöl
½ tsk bakpulver
en dutt vaniljpulver
skal av ½ apelsin, fint rivet
70 g mjölkfritt margarin
40 g saft av pressad apelsin
1 tsk rosmarin

Blanda alla torra ingredienser. Nyp ihop margarinet med blandningen och tillsätt sedan vätskan. Forma små kulor (ca 25 st) av degen och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Platta ut så att varje kula blir ca 2 mm i tjocklek. Grädda i 175 grader med varmluft, ca 10 min. Låt svalna helt och förvara sedan lufttätt eller i frysen.

Dessa kakor är naturligt glutenfria, äggfria, mjölkfria, sojafria (kolla margarinet), nötfria, fröfria, vegan. Ingen kokos eller majs heller, men tål du inte ris, är detta inget recept för dig. Fast det borde gå att byta rismjöl mot t.ex. majsmjöl, durramjöl eller hirsmjöl, och klibbrismjöl mot valfri stärkelse. 

Minibananmuffins med hallonglasyr

Det här receptet kommer i princip från Stora boken om glutenfri bakning av Karolina Tegelaar. Jag har dock gräddat muffinsarna i småbrödsformar och glaserat med en enkel tjock glasyr, som jag sedan toppade med frystorkade hallon. Serverades på Prinskorvens 2-årsbuffe och i synnerhet Lillprins Bus älskade dessa. Men är de små, kan man ta två. Minst!

MINIBANANMUFFINS MED HALLONGLASYR, ca 25 st
knappt 2 dl fullkornsrismjöl
2 msk tapiocastärkelse
1 tsk bakpulver
1 knivsudd xanthangummi
50 g mjölkfritt margarin
1 mosad banan
1 dl strösocker
1 dl vatten

Blanda de torra ingredienserna. Smält margarinet och mosa ihop med banan, socker och vatten. Tillsätt det i det torra och rör om till en smet. Den ska vara skapligt tjock - tillsätt eventuellt mer mjöl vid behov. Klicka ut 1 msk i varje småbrödsform. Grädda i 175 grader, ca 10 min eller tills en provsticka kommer ut torr om du trycker ner den i mitten av en muffin. Låt svalna under bakduk innan du glaserar dem.

Dekoration:
Florsocker
Hett vatten
Frystorkade hallon

Blanda florsocker med hett vatten - tror att jag hade ca 3 dl florsocker och max 2 msk vatten, till en blank, tjock glasyr. Fördela den över muffinsarna och tryck ner smulade frystorkade hallon i glasyren. Låt glasyren stelna innan servering.

Dessa muffins är glutenfria, nötfria, fröfria, sojafria (kolla margarin + xanthangummi), veganska. Innehåller ris, tapioca (kan bytas mot klibbris, potatismjöl eller majsstärkelse), majs/potatis (i bakpulvret). Majsfria förutsatt att du använder bakpulver utan majsstärkelse och xanthangummi som är baserat på annat än majs. Jag tror att det går att baka muffinsarna utan xanthangummi, men vätskemängden kan då behöva justeras neråt.

Klibbrisbollar (friterade, naturligt glutenfria)

Dessa friterade snacksbollar är hyfsat vanliga i delar av Kina och Malaysia. De brukar normalt sett vara rullade i sesamfrön, och kan vara fyllda med söt bönpasta eller lotuspasta. Min allergivänliga version är helt ofyllda och innehåller inga frön alls. Fyra ingredienser, superenkelt att göra men friteringen är lite pysslig innan man får till det och jag misslyckades med de två första omgångarna, som blev lite för mörka. Sedan fick jag till det! Mina barn och min far älskade dessa - jag serverade som en del av Prinskorvens 2-årsbuffe. Om du inte gillar klibbiga saker är detta dock ingenting för dig. Klibbris heter klibbris av en anledning!

KLIBBRISBOLLAR, 20 st
140 g klibbrismjöl (glutinöst rismjöl, finns i asiatiska butiker)
100 g vatten
60 g strösocker
rapsolja till fritering (jag använde en liten kastrull, och det gick nog åt 4-5 dl i alla fall)

Väg upp klibbrismjölet i en skål. Gör en liten grop i mitten och häll ner vattnet. Häll sockret i gropen och rör om så att sockret löser sig. Knåda sedan in mjölet tills du får en fast deg som inte klibbar men som håller ihop. dela i 20 bitar och rulla till små kulor. Hetta upp oljan så att den blir rätt varm (min platta stod på 6½ av 9 på induktionshällen; om du har en vanlig spis - se tips nedan). Lägg ner 3-4 kulor och stäng av värmen. När kulorna flyter upp, sätt på plattan på medelvärme (min stod på 4-5 av 9). Fritera vidare tills bollarna sväller upp och är gyllenbruna; det tar nog 3-4 minuter. Låt rinna av på hushållspapper och fortsätt med resten av bollarna tills alla är friterade. Servera dagsfärska.

Tips: Jag har ingen fritös, utan friterar i gryta på spis. Dock har jag en induktionshäll. Har du inte det, får du hetta upp oljan, sedan dra bort plattan från värmen och när bollarna flyter upp, sätta tillbaks grytan på plattan igen och fritera vidare.

Tips 2: Om du tål: rulla bollarna i sesamfrön före fritering.

Tips 3: Om du vill göra fyllda bollar - gör en fördjupning i varje kula och lägg i lite bönpasta eller lotuspasta. Knåda igen hålet så att det blir en kula igen. Rulla eventuellt i sesamfrön och fritera enligt ovan. 

Mycket allergivänlig rätt så länge du tål ris och någon typ av olja.

Allergivänlig frukost-/brunchbuffé till Prinskorvens 2-årsfirande

Alla våra tre barn fyller år inom 5 veckor runt jul. Prinskorven är sist ut, och då är vi rätt trötta på firande. I år tidigarelade vi dessutom kalasandet till Annandag jul, eftersom delar av tjocka släkten skulle åka hem efter julhelgen på eftermiddagen samma dag. Prinskorven är piggast på förmiddagen, så därför blev det ett frukost/brunchkalas. Allt anpassat efter Prinskorvens många allergier. Jag lägger upp recepten lite allteftersom och uppdaterar då länkarna.

ALLERGIVÄNLIG FRUKOST-/BRUNCHBUFFÈ

• Quinoaflutes skurna i sneda bitar
• Glutenfria hönökakor
• Risgrynsgröt kokt på grötris, vatten, rismjölk och smaksatt med vaniljpulver och rivet citronskal
• Jordgubbs-dadelsås: Upptinade jordgubbar mixade med dadlar och lite vatten
• Minibananmuffins med hallonglasyr
• Apelsin-rosmarinkakor
• Klibbrisbollar
• Apelsinsallad: Apelsiner i bitar blandade med russin och limejuice
• Solrosfrösmör (rostade solrosfrön mixade till smör, tillsätt olja om det blir för torrt)
• Juice
• Gurka
• Paprika
• Vegiar
• Hemkokt björnbärsmarmelad på egenodlade björnbär
• Mjölkfritt margarin (Floras blå, det är utan kokos)

Buffën är mjölkfri, äggfri, glutenfri, spannmålsfri, durrafri, hirsfri, baljväxtfri, stenfruktsfri. Innehåller ris, quinoa, majs, citrus, pumpa, solros, jordgubbar m.m. och vegiaren innehåller en del kryddor och tillsatser. 

Allergivänlig vegansk skagenröra - utan soja, gluten nötter m.m.

Till årets julbord ville jag göra några riktigt allergivänliga rätter, förutom de rostade rotfrukter, kokt brysselkål, naturella sallader och syrad rödkål som vi alltid brukar ha, Auberginesillen jag gjorde förra året var given, och så även den naturella. Dessutom testade jag att göra min veganska skagenröra i en sojafri tappning. Jag tog några genvägar - använde färdig vegansk mayo från Hellmanns; den är utan baljväxter och relativt "ren" från tillsatser, och färdig tångrom. Röd i år. Den svarta var slut när jag handlade. Istället för "ägg" eller räkor eller sojaprotein/tofu, som jag brukar använda, kokade jag en fast polenta smaksatt med svart salt (kala namak). Det innehåller ganska mycket svavel och luktar och smakar därmed som ägg. Röran fick godkänt av skagenröraspecialisten till make jag har. Själv har jag aldrig ätit originalet och knappt den veganiserade heller. Rätten kräver lite tid eftersom polentan ska svalna ordentligt, men den totala arbetstiden är nog max 15 min. Röran passar utmärkt till bakad potatis eller mackor.

ALLERGIVÄNLIG VEGANSK SKAGENRÖRA - utan soja, gluten, nötter m.m.
1 dl vatten
2 msk polentagryn
½ krm kala namak (svart salt)
3 msk vegansk mayo
3 msk finhackad fryst dill eller dubbel mängd färsk
2 msk röd tångrom
finrivet skal och saft av ½ citron
2 msk finhackad rödlök
1 krm vitpeppar

Koka upp vattnet. Vispa ner polentagrynen och kala namak. Koka till en fast gröt; ca 6-10 min. Rör om då och då så att den inte kokar fast. Häll upp i en vattensköljd form och låt svalna. Kyl över natt eller ett par timmar. Skär den i fina tärningar. Blanda mayo, dill, tångrom, skal och saft av ½ citron, rödlök och vitpeppar till en röra. Tillsätt polentatärningarna och rör om. Smaka av med mer salt och peppar. Klart att servera!

Den här rätten är sojafri, mjölkfri, äggfri, fiskfri, nötfri, fröfri, vegansk. Tångrom och vegansk mayo är inte helt allergivänlig eftersom de innehåller en del tillsatser och kryddor. Rätten innehåller majs (i polentan och majsstärkelse i den mayo jag har använt), svår att byta bort.