Tomtegröt och Ris a la Malta med syrlig hallonsylt/sås

Här är mitt recept på "tomtegröt", a.k.a. risgrynsgröt. Lite extra lyxig till jul och inte helt i enlighet med förpackningens instruktioner. Resterna används sedan till Ris a la Malta, som var min morfars absoluta favoritefterrätt. Han ville alltid ha det, och kåldolmar, på sin födelsedag den 4:e december. Enligt mig ska Ris a la Malta serveras med hallonsylt, helst hemgjord, så jag slänger med ett recept på det också.

TOMTEGRÖT (RISGRYNSGRÖT), ganska mycket
4 dl grötris (rundkornigt ris)
4 dl vatten
40 g mjölkfritt margarin
10 dl havredryck (+ mer om du tycker att gröten blir för tjock)
2½ dl havregrädde

Koka upp grötris, vatten och margarin och låt sjuda under lock i ca 10 min. Tillsätt havredryck, koka upp och sjud sedan på svag värme i 40-50 min under lock. Rör om då och då. Rör ner havregrädde, stäng av värmen och låt stå i 5-10 min. Späd med ytterligare vätska om du tycker att gröten blir för tjock. Servera sedan med kanelsocker och havredryck.

Havredryck och havregrädde kan bytas mot t.ex. sojadryck och sojagrädde vid spannmålsallergi/celiaki. Går även att använda kokosmjölk och kokosgrädde, men gröten kommer att smaka kokos, så när jag gör gröt till mig och Prinskorven använder jag bara risdryck. Om man inte tål ris kan man koka god gröt av hela hirskorn (skölj i hett vatten innan kokning), men det blir inte riktigt samma sak...

RIS A LA MALTA
Kall tomtegröt
Vispad veggogrädde
eventuellt vaniljsocker efter behag

Blanda kall tomtegröt med vispad grädde till lagom konsistens (volymmässigt 3-4 dl gröt till 2 dl vispad grädde tror jag). Servera med syrlig hallonsylt:

SYRLIG HALLONSYLT/SÅS
Frysta hallon
Råsocker (1-2 msk per 100 g hallon)

Koka hallonen tills de blir mosiga, ca 5-10 min. Tillsätt socker och koka i 5 min till - eller ännu längre tid om du vill ha en fast sylt. 

Kan innehålla de flesta allergener om man inte passar sig, så välj grädd- och mjölkalternativ med omsorg...

Naturligt glutenfria lussekatter (ICA's recept) utan fiberhusk

Imorgon är det lucia, och i sista stund bakade jag lussekatter som även lilla multiallergikern kan äta. Receptet har jag i stort sett följt slaviskt (för att vara mig, haha) och kommer härifrån. Dock har jag bytt ut mjölsorterna och omvandlat volym till vikt för att passa våra behov. Dessutom har jag varken elvisp eller sprits, så tillvägagångssättet är också lite modifierat. Som allt bröd bakat med xanthangummi som stabilisator blir det torrt på nolltid, så frys in det du inte äter upp på stört. 

NATURLIGT GLUTENFRIA LUSSEKATTER (ICA'S RECEPT) UTAN FIBERHUSK, 20 st
300 g naturligt glutenfria mjöler och stärkelse (jag valde fullkornsrismjöl, fullkornsmajsmjöl, ca 40 g klibbrismjöl och ca 30 g majsstärkelse)
90 g strösocker
10 g vaniljsocker
25 g jäst för söta degar (rött paket)
1 påse (0.5 g) saffran
ca ½ tsk malen kardemumma
8 g (2 tsk) xanthangummi
350 g ljummet vatten
60 g mjölkfritt margarin

Russin att garnera med

Blanda alla torra ingredienser inklusive smulad färskjäst. Tillsätt vatten och margarin. Rör om ordentligt i någon minut eller två. Klicka med hjälp av två skedar ut 20 st (ungefär) bollar på en bakplåtspappersklädd plåt. Tryck ner russin ordentligt i bollarna och ställ att jäsa i ca 2 tim. Tryck till russinen lite och grädda sedan i 225 grader varm ugn (lite lägre temperatur med varmluft) i ca 8 min. Låt svalna något innan de avnjuts. Frys in det som blir över.

Hyfsat allergivänligt recept; naturligt glutenfritt, mjölkfritt, sojafritt, äggfritt, fröfritt, nötfritt, veganskt. Kolla ursprung på xanthangummi om du är allergisk mot t.ex. soja eller vete. Det jag använder är baserat på majs. Kolla även innehåll i vaniljsocker om du är allergisk mot potatis (eller majs) och använd vaniljpulver istället om du är allergisk. Mjölsorterna och stärkelsen bör kunna bytas ut mot andra mjölsorter och annan stärkelse med OK resultat. Jag hade helst velat använda tapiocastärkelse men är osäker på om Prinskorven tål det så bra då han blev lite kliig i ögonen när det dammade av det en gång, men å andra sidan äter han veganost med god aptit och i den är det definitivt tapioca.

Naturligt glutenfri allergivänlig rulltårtstårta

Till Pysen 13-årsdag (!) gjorde jag den här rulltårtstårtan. Födelsedagsbarnets önskemål var en allergivänlig tårta som även Prinskorven skulle kunna äta, med vanilj, hallon och choklad, och då jag hade lite ont om tid för bak dagen innan, fick det bli den här varianten, som går att få klar på en förmiddag. Jag utgick från det här receptet och modifierade sedan bara lite. Tårtan fungerar fint som "julstubbe" också.

RULLTÅRTA
2 dl fullkornsmajsmjöl (100 g)
½ dl fullkornsrismjöl (30 g)
en knapp dl majsstärkelse
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 tsk xanthangummi
2 tsk bakpulver
2 krm bikarbonat
3 dl växtdryck (rismjölk + drickbar kokosmjölk)
½ dl neutral rapsolja
1 tsk bittermandelarom

Blanda alla torra ingredienser noga. Rör ner vätska + olja och rör om till en smet. Bred ut den på bakplåtspapper lagt på en plåt, ca 1 cm tjockt (det blir smet till ungefär en normalstor ugnsplåt; min ugn är lite större än normala ugnar är). Grädda i 250 grader, ca 5 min. Strö lite socker över, dra över till en kall plåt, och låt kakan svalna helt. Lägg sedan ett bakplåtspapper över och vänd kakan upp-och-ner. Dra försiktigt bort bakplåtspappret.

HALLONSYLT
1 dl färdig sylt breds över kakan; om du inte har färdig - koka egen av 200 g hallon + 1 dl socker. 

VANILJFROSTING
100 g mjölkfritt smörgåsmargarin
ca 4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Vispa ihop ingredienserna med en elvisp; det är grynigt och kornigt till en början men efter en tids vispande går ingredienserna ihop till en krämig frosting. Vispa den ett par minuter så att den blir vit och lite fluffig. Bred sedan frostingen över hallonsylten. Det gör inget om det blandas lite. 

Rulla ihop kakan från kortsidan så att det blir en rulle. 

GLASYR
1½ dl kokosmjölk (ca 18% fett)
150 g mjölkfri choklad (jag använde Odense mörka chokladknappar, spår av mjölk men nämner inget om spår av nötter)

Värm kokosmjölken så att den nästan kokar. Rör ner chokladen och rör runt tills den smälter. Låt krämen kallna. Bred den sedan tjockt över rulltårtan och dekorera med t.ex. frystorkade hallon, riven kokos eller strössel (Coop har veganvänligt). Förvara svalt till servering.

Den här tårtan är naturligt glutenfri, mjölkfri (om du väljer mjölkfri choklad), nötfri, fiberhuskfri, fröfri, baljväxtfri, vegansk.

Pumpasoppa med ingefära och lime

Den här pumpasoppan blev en favorit hos oss hösten 2022. Till och med min pumpa-skeptiska man uppskattade den. Just denna höst odlade vi våra egna Uchi Kuri-pumpor, en sorts hokkaidopumpa som är lite fastare och sötare än t.ex. butternutpumpa. Soppan blir absolut godast på hokkaido eller kaboucha-pumpa, men har man inte det fungerar även butternut. Har inte testat med halloweenpumpa, som enligt mig är smaklös och blaskig, men testa om du har lust! Mängden kokosmjölk kan ökas efter behag. Själv vill jag bara ha en liten touch av kokos i soppan, medan man och barn gillar när det blir lite mer krämigt.

PUMPASOPPA MED INGEFÄRA OCH LIME
2 gula hackade lökar
2 morötter i bitar
1 hokkaidopumpa, ca 1 kg, skalas, kärnas ur och tärnas
1 msk hackad ingefära
4 hackade vitlöksklyftor
ev. 100 g fint tärnad rotselleri
ev. 1-2 tärnade gula eller röda paprikor
spiskummin (malen)
paprikapulver
ev. kanel, kardemumma, kryddnejlika eller garam masala
ev. chili, färsk eller krossad
kokosmjölk efter behag (1-2½ dl)
buljongtärningar, 1-2 st efter behag
1-1½ liter vatten
1-2 msk pressad lime
salt efter behag

Topping: färsk röd tärnad paprika, rostad lök, rostad potatis, färska kryddor, hackad röd chili, jalapeno, babyspenat eller vad du nu gillar

Lägg alla grönsaker i en rejäl gryta tillsammans med buljongtärningar och kryddor. Häll kokande vatten över. Koka upp och låt sjuda under lock tills grönsakerna mjuknar. Mixa soppan slät, tillsätt kokosmjölk och lime. Smaka av med salt och servera med valfri topping samt bröd.

Allergivänlig vegansk glutenfri spannmålsfri nötfri sojafri soppa, men kolla för säkerhets skull buljongtärningarna så att de är fria från det som inte tåls.

Tomatsoppa med rostad paprika och makaroner

En lite kulen dag i sommarstugan på landet fick jag för mig att koka soppa. Utbudet av ingredienser och kryddor var milt sagt begränsat, men jag hade med mig en stor burk grillad paprika, som fick sätta smak på denna ljuvligt doftande soppa. Mina barn gillar pasta i soppan, men det går absolut att avnjuta den utan. Minska i så fall lite på mängden vatten så att soppan inte blir för lös. Vi åt soppan med bröd, och till efterrätt blev det blåbärssmulpaj på nyplockade bär. Mums! Nu på hösten kan man istället ta frysta blåbär, eller göra en god äppelsmulpaj såklart!

TOMATSOPPA MED ROSTAD PAPRIKA
1 inlagd rostad paprika, finhackad (ca 1 dl)
2 msk tomatpuré
2 msk rapsolja
500 g (1 pkt) krossade tomater
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk timjan
1 tsk svartpeppar
2 dl glutenfria makaroner (vi gillar ICA:s)

Fräs paprika och tomatpurén i olja i någon minut eller två. Tillsätt tomatkross, vatten, buljongtärning och kryddor. Låt sjuda under lock i ca 10 min. Tillsätt makaroner och låt koka ca 6 min till. Späd med vatten om soppan är för tjock. Smaka av och servera.

Soppan är (om man kollar buljongtärningen) glutenfri, nötfri, fröfri, sojafri, vegan. 

Naturligt glutenfria russinsmåbröd (utan fiberhusk)

En sommardag fick Prinskorven för sig att vi ABSOLUT skulle baka russinbröd, för det tycker han är jättegott. Enligt egen utsago. Själv var jag lite skeptisk eftersom han inte så gärna äter bröd över huvud taget. Men nu tog han ju själv initiativet, så OK, kör på! Vi utgick ifrån det här receptet och ändrade sedan lite på smaktillsatserna. Dessutom bakade vi bara en halv sats. Glutenfritt bröd bakat med enbart xanthangummi som stabilisator blir inte så gott efter ett dygn. 

NATURLIGT GLUTENFRIA RUSSINSMÅBRÖD (UTAN FIBERHUSK), 7 st
125 g naturligt glutenfria mjöler (vi valde 20 g solrosfröprotein, 75 g fullkornsrismjöl och 30 g fullkornsmajsmjöl)
30-40 g russin (det är inte så noga)
20 g solrosfrön
15 g jäst
10 g brun farin
4 g xanthangummi
175 g risdryck

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt risdrycken och arbeta samman till en deg. Låt jäsa i någon timme (det är inte så noga). Klicka ut 6-8 små bröd på en plåt med bakplåtspapper (använd två skedar för att försiktigt skopa upp bröden). Låt jäsa 20-30 min och grädda sedan i 200 grader varm ugn, 18-20 min. Låt svalna och avnjut sedan så fort som möjligt då de är absolut godast färska.

Hyfsat allergivänligt bröd som är naturligt glutenfritt, mjölkfritt, äggfritt, sojafritt, nötfritt, vegan. Byt ut rismjöl mot andra mjöler och risdryck mot annan växtbaserad dryck eller vatten om du inte tål ris. Solrosfrön kan ersättas av andra frön eller hoppas över helt. Blanda helst flera mjölsorter för bäst smak och konsistens.

Naturligt glutenfria äppelfrallor (utan fiberhusk)

Jag jobbar på mina glutenfria recept utan fiberhusk... Det här blev ganska lyckat. Brödet blir visserligen mer kompakt än dito med psylliumfröskal, men de höll sig saftiga i ett dygn åtminstone, vilket är ett bra resultat för xanthangummi-stabiliserat bröd. Receptet kom till på grund av många skrynkliga äpplen i en grönsaksfyndlåda, tror att sorten var 'Pink Lady'. Om du använder syrliga svenska äpplen kan äppelcidervinägern uteslutas. Första gången jag bakade dem fick degen jäsa innan jag formade frallorna. Andra gången jäste de bara en gång på plåten, och det tror jag var bättre. Snyggare och luftigare frallor, även om bilden kanske säger annat.

NATURLIGT GLUTENFRIA ÄPPELFRALLOR (UTAN FIBERHUSK), 7-8 st
200 g naturligt glutenfritt mjöl och protein (jag använde ca 20 g risprotein, 15 g solrosfröprotein, 105 g fullkornsrismjöl, 60 g fullkornsmajsmjöl)
10 g pofiber
7 g xanthangummi
10 g jäst
100 g grovrivet äpple
300 g vatten
ca 5 g äppelcidervinäger

Blanda alla torra ingredienser och smulad jäst. Tillsätt äpple, vatten och vinäger och blanda samman till en smidig deg. Klicka ut 7-8 frallor på en bakplåtspappersklädd plåt och låt frallorna jäsa i någon timme eller två. Grädda i 200 grader varm ugn i ca 20 min. Låt svalna utan bakduk. 

Brödet är naturligt glutenfritt, nötfritt, sojafritt, fiberhuskfritt, veganskt. Mjölsorterna bör kunna bytas ut mot andra sorter efter behag. Om du inte tål potatis måste pofiber uteslutas, men eftersom det binder vätska tror jag att vattenmängden behöver minskas till ca 275 g. 

Vegansk picniclunch - enkel pastasallad och tacostekta kidneybönor

En stor fördel med att fler äter växtbaserat, är att det är enklare att få tag på "halvfabrikat". Som vegansk majonnäs, till exempel. Det underlättar mycket att slippa göra den själv från grunden, särskilt när man har ett litet kök med begränsad mängd utrustning och ingredienser, som vi har på landet. När vi skulle på utflykt i somras, med utgångspunkt från lilla sommarstugan, slängde jag ihop dessa lunchlådor - pastasallad, kidneybönor och lite rester. Uppskattades efter en lite längre runda än planerat i den kuperade terrängen i Sveafallen. 

ENKEL PASTASALLAD, 4 port
makaroner/pasta för 4 personer (1 stor, 1 snart tonåring och 2 lite mindre), välj glutenfri för allergivänlig variant
4 msk vegansk majonnäs
½ tärnat äpple
½ liten rödlök, fint skuren
½ dl rostad lök (glutenfri)
majskorn (förkokta/frysta tinade/på burk)

Koka makaronerna enligt förpackningens anvisningar, kyl i kallt vatten och häll av. Blanda med övriga ingredienser. Fördela i lunchlådor.

TACOSTEKTA KIDNEYBÖNOR MED MAJS
Kidneybönor (lagom mängd för 3-4 pers)
1 förkokt majskolv, skär av kornen i långa "remsor", som delas i mindre bitar.
Rapsolja
Tacokrydda

Blötlägg och koka kidneybönorna, eller använd 1-2 tetror konserverade, som hälls av och sköljs. Jag tycker att det blir bäst med hemkokta bönor, eftersom de konserverade lätt blir mosiga. Låt dem torrsteka i stekpanna på medelvärme ett par minuter (så att lite av vätskan försvinner) innan oljan tillsätts. Stek sedan i 5-10 min, rör om då och då. Blanda ner majsen. Krydda med tacokrydda. Låt svalna lite innan bönorna fördelas i lunchlådorna.

Fyll på lådorna med mer grönsaker, frukt och kanske någon biffrest (som jag hade till den ena) och ta med på utflykten - eller kyl och servera hemma.

Pastasalladen kan lätt göras glutenfri om glutenfri pasta och glutenfri rostad lök används. Kolla majonnäsen, innehåller vanligen senap. Bönorna innehåller såklart baljväxt. Kolla kryddan - den jag använder är nötfri, sojafri, glutenfri, vegan.

Bästa sättet att tillaga färska majskolvar - bakad / grillad majs

Varje år när det är säsong för färska majskolvar, letar jag frenetiskt efter hur man ska göra för att grilla/baka dem med "skalet/blasten" på. Det är enligt mig det absolut godaste sättet att tillaga majskolvar, och funkar både på grill och i ugn. I mitt fall handlar det om ugn, då vi i princip aldrig grillar. Så här gjorde jag senast - i en liten bänkspis-ugn, som är allt annat än energieffektiv. I varmluftsugnen hemma går det både snabbare och kräver lägre värme. 

BÄSTA SÄTTET ATT TILLAGA FÄRSKA MAJSKOLVAR - BAKAD / GRILLAD MAJS
Färska majskolvar med skalet/blasten kvar

Sätt ugnen på 200 grader (om det är en liten bänkspis) alternativt 175 grader med varmluft. Ta bort de allra yttersta bladen av majskolven och skär in "skaftet" en smula. Lägg in majskolvarna i ugnen och låt dem bakas i 20 min (med varmluft) till 30 min (utan varmluft). Låt svalna lite, skala av blasten och servera, gärna med någon god olja och salt.

Innehåller majs. I övrigt allergivänligt.

Glutenfri rabarberkaka

Den här kakan är baserad på Matsaras recept på körsbärskaka. Jag bakade den när vi skulle träffa min morbror för första gången på väldigt länge. Trädgården dignade av olika bär och i kylen hade jag rabarber från sommarstugan, så det var inte lätt att bestämma sig för vad jag skulle använda för smaksättning. Det fick bli rabarber, som jag mjukade upp genom att låta den bada i råsocker medan jag rörde ihop kaksmeten.

GLUTENFRI RABARBERKAKA
5 dl fint skuren rabarber blandas med 2 msk råsocker. Ställs åt sidan.
3 dl (190 g) glutenfria mjöler (jag tog fullkornsrismjöl, fullkornsmajsmjöl och majsstärkelse)
1½ dl (150 g) strösocker
1½ dl solrosfrön mixade till pulver
1½ tsk (ca 10 g) bakpulver
1 tsk (3 g) xanthangummi
2 krm bittermandelarom
1 dl (100 g) rapsolja med smörsmak
2 dl (200 g) vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt rapsolja och vatten och rör samman till en smet. Häll den i en bakplåtspappersklädd form (eller smord och bröad), helst med avtagbar kant. Låt rabarbern rinna av och fördela den sedan över smeten. Tryck till bitarna lite lätt så att alla har kontakt med smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 min, 175 grader. Låt svalna innan servering.

Kakan är naturligt glutenfri, sojafri, nötfri, mandelfri, vegan. Solrosfrön kan ersättas av andra frön, nötter eller mandel om man inte tål solrosfrön. Går nog även att använda kokos, dock kommer det då att bli kokossmak. Gillar man inte mandelarom kan man smaksätta med t.ex. vanilj (1-2 tsk) eller kardemumma (ca ½-1 tsk stött).

Naturligt glutenfria fröfrallor

De här små goda fröfrallorna har jag anpassat från boken Friendly Bread: Baka glutenfritt från baguette till brownie av Karin Moberg och Oscar Målevik. Det ska egentligen innehålla ÄNNU mer frön (och sirap) än vad jag har använt men det blev väldigt gott så här. Jag använde en egen mjölblandning fullkornsrismjöl, hampaprotein, fullkornsmajsmjöl och boveteflingor, kan anpassas efter tycke, smak och allergier. 

NATURLIGT GLUTENFRIA FRÖFRALLOR, 12 st
200 g naturligt glutenfritt mjöler (blanda flera sorter för bäst resultat)
30 g linfrön
10 g oskalade sesamfrön
15 g pumpafrön
10 g solrosfrön
15 g nyponskalsmjöl
15 g fiberhusk
10 g jäst
400 g vatten
15 g dadelsirap

Blanda alla torra ingredienser och jästen. Tillsätt vatten och sirap. Rör samman till en deg och låt den svälla i några minuter. Skeda sedan upp 12 små frallor och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Jäs länge under bakduk. Grädda sedan i 25 min, 200 grader. Låt svalna innan servering.

Frallorna är naturligt glutenfria, sojafria, mjölkfria, äggfria, nötfria, havrefria, vegan. Innehåller en massa frön, ta bort dem du inte tål och ersätt med andra. OBS dock att fiberhusk inte kan bytas ut eftersom det har en viktig bindande funktion. 

Världens godaste blåbärsglass (pinnar) utan glassmaskin

Det här är lätt den godaste blåbärsglass jag har smakat. Den enda nackdelen är att man (eller kläderna) blir väldigt blå när man äter (eller tappar) den. Med andra ord: ingenting att servera till små barn iklädda finkostym. Glassen blir ganska hård när den är fryst, så ta fram en stund innan servering. Om du inte har glasspinnformar går det bra att frysa glassen i andra behållare av "portionsstorlek". Jag brukar ofta använda muffinsformar i silikon när jag får glassmet över. 

VÄRLDENS GODASTE BLÅBÄRSGLASS (PINNAR) UTAN GLASSMASKIN
2 dl kokosgrädde (jag använde Santa Marias på tetra)
4 urkärnade färska dadlar
1 msk kokossocker eller annat socker
1 tsk vaniljsocker
250 g frysta blåbär

Mixa kokosgrädde med dadlar, kokossocker och vaniljsocker. Blanda ner blåbären och mixa vidare till en hyfsat slät smet. Häll i formar (glassformar av silikon, muffinsformar, små frysbara formar/koppar etc.) och ställ i frysen tills glassen stelnar. Tryck försiktigt ut glassen ur formarna vid serveringen - har du använt annat material än silikon kan du snabbt doppa formarna i varmt vatten för att få glassen att släppa. Njut!

Nötfria, fröfria, mjölkfria, sojafria, glutenfria, veganska. Går bra att ersätta dadlar med socker, eller byta ut kokosgrädden mot annan växtbaserad grädde vid allergi. Kolla vaniljsockret - de flesta (alla?) sorter innehåller någon typ av stärkelse. Använd vaniljpulver, vaniljarom eller uteslut om du inte tål. Använd fler dadlar och uteslut sockret för en variant utan raffinerat socker.

Naturligt glutenfria tranbärsfrallor

Efter ett långt baka-glutenfritt-bröd-uppehåll är jag (och fiberhusken) nu på banan igen. Oftast bakar jag mina gamla favoritrecept, men ibland får jag för mig att experimentera. Ibland blir det bättre än annars; dessa tranbärsfrallor tyckte i alla fall jag blev väldigt goda. De passar bra som mellanmål och blir nästan som ett sötebrödsfika, i synnerhet om man äter dem med kokosyoghurt som pålägg, vilket jag har gjort på sistone. Mums! 

NATURLIGT GLUTENFRIA TRANBÄRSFRALLOR, 8-10 st
210 g naturligt glutenfritt mjöl (jag blandar oftast fullkornsrismjöl och fullkornsmajsmjöl med något proteinrikt mjöl - som hampaprotein, pumpafröprotein eller solrosfröprotein, 25-30 g på sin höjd till denna mjölmängd)
25 g torkade tranbär
10 g pofiber
10 g hela linfrön
15 g fiberhusk
5-10 g jäst (det är inte så noga)
krossad eller malen kardemumma efter behag (ca ½ tsk)
450 g vatten
en liten skvätt äppelcidervinäger

Blanda alla torra ingredienser med jästen. Tillsätt vatten och vinäger och rör ihop alltsammans till en deg. Låt den jäsa till ungefär dubbel storlek; det tar ett par timmar (du kan öka jästmängden och använda ljummet vatten om du har bråttom, då jäser det snabbare). Skopa upp 8-10 små frallor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt, låt vila 10-40 min och grädda sedan i 200-225 grader varm ugn med varmluft, 20-25 min (om du inte har varmluft - 225 grader, 25 min). Låt svalna helt innan du skär i dem. Om det blir frallor över brukar jag förvara dem på en träskärbräda under bakduk. De håller sig saftiga i minst 1 dygn. 

Dessa frallor är naturligt glutenfria, nötfria, sojafria, äggfria, mjölkfria, vegan. Anpassa mjölerna till allergier, och om du inte tål potatis - uteslut pofiber och minska vattnet till 425 g. Fiberhusk kan tyvärr inte uteslutas i detta recept, men det här receptet är ganska likt (uteslut vaniljsocker, solrosfrön, socker och kanel) och bakas med xanthangummi istället.

Tortillafyllning på två sätt

Om man har olika önskemål inom familjen om vad som är gott/blääää, eller om man behöver allergianpassa maten efter olika behov, kan det här receptet komma till glädje. Samma grundsås delas i två, den ena blandas med kokta bönor, den andra med kokt ris. Alla nöjda. Jag hade en halv burk vintertomatsås kvar i kylen, men om man inte har det - vilket nog är det vanliga - använder man tomatkross istället. Vi åt med majschips (tacochips) och tortillas (hemgjorda är enkelt att göra för dem som tål vete, av ca 1 dl majsmjöl, 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 1 gnutta salt, 2 msk olja och vatten till lagom konsistens. Knåda, dela, kavla tunt, stek i torr stekpanna på ganska hög värme 1 min/sida, stapla under handduk i väntan på servering) samt syrade morötter. Tyvärr inte så bra bild - hann inte fota innan nästan allt var uppätet.

GRUNDSÅS
1 stor lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 fint tärnad morot
3 msk rapsolja
1 tsk hel spiskummin
1 tsk malen spiskummin
1 msk paprikapulver
1 msk oregano
1 tsk malen kanel
½-1 tsk chiliflingor
1 buljongtärning (om du tål, om du inte har i det behövs lite salt istället)
400-500 g krossade tomater ELLER ½ burk tjock tomatsås + 2 msk tomatpuré + 2 dl vatten
saft av 2 clementiner (eller 1 apelsin)
2 msk äppelcidervinäger
2 msk sirap 
1½ dl solrosfrön
100 g fryst majs

Fräs kryddorna i oljan i några sekunder. Tillsätt lök, vitlök och morot och fräs tills löken mjuknar. Blanda ner övriga ingredienser och låt alltsammans puttra ihop i minst 20 min. Blanda hälften med:

5 dl kokta svarta bönor och låt det puttra samman i ytterligare ett par minuter.

Resterande sås blandas med

4 dl kokt ris (kokt volym packat ris), som får bli ordentligt varmt i såsen.

Klart att servera! I separata skålar dock.

Glutenfri, sojafri, mjölkfri, nötfri, vegan. Uteslut eller ersätt såsingredienser efter behov - när jag inte tålde tomat, använde jag ofta riven morot + finhackad selleri + vatten som ersättning för tomat, men även ajvar eller paprika funkar. Solrosfrön kan uteslutas, liksom majs. Istället för svarta bönor kan man använda "andra bönor", linser eller kikärter om man vill ha en baljväxtbaserad bönfri fyllning. Ris kan ersättas av andra gryn som bovete, hirs, quinoa eller durra. Eller så kan man blanda såsen med fräst svamp, gärna ostronskivling.

Spröda små glutenfria sockerskorpor

Det här receptet har hängt med sedan jag var liten. Jag minns en gång när jag och min syster skulle baka dem och åt upp hälften av de blivande skorporna redan innan de åkte in i ugnen en andra gång för att rostas. Försvinnande goda! Jag och Prinskorven bakade en glutenfri version, som jag publicerar här. Vi gjorde dem små, ca 2 cm i diameter, passar perfekt för små munnar. Stora med för den delen. Och är de små, får man ta två. Smaksättningen kan varieras efter behag. Traditionellt används kardemumma, men man kan t.ex. ta vaniljsocker, saffran eller kanel istället. Eller bittermandelarom.

SPRÖDA SMÅ GLUTENFRIA SOCKERSKORPOR, ca 80 små skorpor
240 g glutenfria mjöler (vi använde 30 g solrosfröprotein, 120 g fullkornsrismjöl, 60 g fullkornsmajsmjöl och 30 g tapiocastärkelse)
50 g råsocker
ca 2 tsk bakpulver (det var Prinskorven som mätte och jag var inte riktigt uppmärksam hela tiden)
1 tsk stött eller nymald kardemumma (man kan lätt öka den mängden)
1 krm xanthangummi
90 g mjölkfritt margarin
110 g rismjölk eller annan växtdryck eller vatten

Blanda alla torra ingredienser. Nyp ihop dem med margarinet och tillsätt vätskan. Forma små bollar, ca 2 cm i diameter, och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ugnen, 225 grader utan varmluft, i ca 10 min. Medan bollarna är varma delas de med vass brödkniv på mitten. Det är lite klurigt, bollarna är väldigt spröda och faller lätt sönder. Lägg med snittsidan uppåt och rosta i 175 grader ca 15 min med ugnsluckan på glänt. Stäng av värmen och låt dem stå kvar i ugnen (med ugnsluckan på glänt, gärna med varmluftsfläkt på om din ugn har varmluft) för att torka på eftervärmen. Låt svalna helt och förvara sedan torrt och svalt.

Skorporna är sojafria (kolla margarinet), nötfria (kolla margarinet), mjölkfria, äggfria, fröfria (om du ersätter solrosfröprotein med mjöl), naturligt glutenfria och kan lätt allergianpassas genom att välja andra mjöler och växtdrycker beroende på vad man tål. Bakpulver kan innehålla potatis- eller majsstärkelse, så välj det som passar allergikerna i fråga (vi tål båda). Det borde gå att byta ut margarinet mot kokosolja + vatten + lite salt, men jag har inte provat själv.

Naturligt glutenfria mellanmålsbullar (utan fiberhusk)

"Mmmmmm! Det här var jättegott! Det måste du baka igen!!" sa min annars brödskeptiska 4-åring när han fick smaka på dessa bullar första gången. Jag hade inte tänkt blogga om dem, men när han nu ber så snällt... Receptet är en korsning av ett recept från H.U.G. bageris julbakbok och ett recept av Mekto Ganic på Örtfrallor, med en hel del modifieringar. Som uppenbarligen gick hem, i alla fall hos oss. Det är inte riktigt bröd, inte heller fika, utan någonting däremellan, och säkerligen gott med ost eller marmelad på. 

NATURLIGT GLUTENFRIA MELLANMÅLSBULLAR (utan fiberhusk), 10 st
250 g naturligt glutenfria mjöler (jag använde 40 g solrosfröprotein, 130 g fullkornsrismjöl, 80 g fullkornsmajsmjöl)
8 g (ca 3 tsk) xanthangummi
2 msk kokossocker
1 tsk krossade kardemummakärnor
1 tsk vaniljsocker
½ tsk malen kanel
60 g torkade tranbär
30 g solrosfrön
30 g jäst
350 g (3½ dl) vatten
1 tsk äppelcidervinäger
lite råsocker och malen kanel att strö över

Blanda samman alla torra ingredienser med smulad jäst. Tillsätt vatten och vinägar och rör om till en kladdig deg. Låt den jäsa i någon timme. Klicka sedan ut 10 bullar på en plåt med bakplåtspapper. Rekommenderar att ta hjälp av två skedar, det är fortfarande en väldigt kladdig deg. Strö lite råsocker och kanel över varje bullklick och låt jäsa i 30 min. Grädda sedan i 200 grader, 18-20 min. Låt svalna lite och ät helst samma dag. 

Bullarna är glutenfria, nötfria, psylliumfröfria, havrefria, mjölkfria, äggfria, baljväxtfria, vegan. Går förmodligen utmärkt att baka på annat glutenfritt mjöl än de sorter jag har valt. Tranbär kan bytas ut mot annan torkad frukt (fikon, russin, aprikoser, mullbär, mango o.s.v.), solrosfrön kan ersättas av andra frön, kokos eller nötter, eller uteslutas helt. Kryddorna kan uteslutas eller ersättas av andra, och man kan givetvis ta annan sötning än kokos- och råsocker om man tycker bättre om det/tål det bättre.

Citron- och apelsinmarmelad

Runt jul varje år brukar jag få för mig att koka citrusmarmelad. Sylt kokar jag ofta, men marmelad har jag mindre erfarenhet av, så koket brukar föregås av intensivt googlande. Men nu tror jag äntligen att jag har funnit vad jag letat efter: en marmelad med tunna strimlor skal, sötsyrlig och enkel att göra. Receptet kommer härifrån, men som vanligt lite modifierat beroende på egna preferenser och innehållet av ekologiska citrusfrukter i mitt kylskåp. 

CITRON- OCH APELSINMARMELAD
1 ekologisk citron med skal
1 ekologisk citron utan skal (jag hade använt allt skal till annat)
1 stor ekologisk apelsin med skal
1 dl vatten
200 g syltsocker

Skölj frukten ordentligt. Skala "skalfrukten" tunt med potatisskalare och strimla sedan skalremsorna fint. Skala samtliga citrusfrukter runt om, gärna så att yttersta hinnskiktet (det vita) försvinner. Skär sedan i bitar. Lägg alltsammans i en gryta tillsammans med 1 dl vatten. Koka upp och sjud utan lock i 20-30 min. Rör ner sockret, koka 5 minuter till och häll upp på burkar. Sätt på locket direkt, låt svalna och förvara sedan svalt.

Så länge man inte är allergisk mot citrusfrukter eller någon ingrediens i syltsocker (t.ex. konserveringsmedel) fungerar det här receptet. Syltsocker kan bytas mot vanligt socker, men då måste man koka lite längre och göra ett marmeladprov (häll lite marmelad på en assiett, dra en sked igenom klicken. Om marmeladen rinner tillbaka är den för lös, om spåret blir kvar, är marmeladen färdig att hälla upp på burkar) för att bedöma när den är lagom fast. 

Veganska tofuribs

Jag vill bara förvarna om att det kommer att vara glest mellan inläggen här framöver. Tiden räcker inte till, med tre barn och deras fritidsaktiviteter och ovanpå det ett sedan i maj 2021 väldigt krävande jobb. Matlagning kommer långt ner på priolistan och jag har lite ont om inspiration. MEN denna rätt blev väldigt uppskattad av de sojatoleranta. Inspirationen kommer härifrån - eller rättare sagt - jag har nästan stulit receptet rakt av, bara modifierat tillagning och ändrat ett fåtal ingredienser. Normalt sett föredrar jag att använda Yipins extra hårda tofu, men just till denna rätt har jag valt Kung Markattas naturella tofu. Den är väldigt hårdpressad redan från början, vilket passar utmärkt här.

VEGANSKA TOFURIBS, 4 portioner
2 x 270 g hård tofu (d.v.s. 2 paket Kung Markatta naturell tofu), dela blocket i långa stavar, ca 1x1x5 cm
½ dl äppelcidervinäger
3 msk socker
2 msk sirap
1 msk soja
1 stor hackad vitlöksklyfta
1 msk hackad inlagd ingefära
1 msk grovkornig senap
½ msk sriachasås
rapsolja till stekning
½ msk majsstärkelse
vatten till lagom konsistens

Koka vinäger, socker, sirap, socker, soja, vitlök, ingefära, senap och srirachasås och låt puttra i några minuter så att sockret löses upp och marinaden tjocknar lite. Låt svalna något. Häll marinaden över tofun och låt den stå i minst 1 timme, gärna längre. Plocka upp tofun (spara marinaden). För att undvika att det skvätter olja över hela köket brukar jag använda en nonstick stekpanna, lägga i oljan och tofun samtidigt, lägga på ett lock, sätta stekpannan på induktionshällen på ca 6-7 på en 9-gradig skala och låta tofun bräsera i oljan under lock, ca 5 min på första sidan, sedan vända tofun med några minuters mellanrum så att den blir stekt runt om och får fin färg. Plocka upp tofun, lägg på ett serveringsfat. Ta bort stekpannan från plattan och häll i marinaden. Ställ tillbaks stekpannan på plattan och låt marinaden puttra ihop. Red av med majsstärkelse utrörd i ½-1 dl vatten; tillsätt mer vatten om det blir för tjockt. Häll över tofun och servera med ris.

Innehåller soja, men nötfri och glutenfri (om man väljer glutenfri soja och senap).

Ostiga auberginebollar med tomatsås

Min högst älskade far har som hobby att skämma bort oss med att handla grönsaker när han "ändå ska handla till sig". Den enda lilla nackdelen med det är att vår kylskåp ibland är överfullt och mer därtill. Om man säger så här: det är inte alltid utbudet matchar efterfrågan - när jag stod med 6 auberginer och 6 kg tomater, blev jag lite matt... Slänga går ju inte, men jag hittade ett recept som kändes som något som skulle kunna funka för alla med lite anpassningar. Mina två yngsta kräsna ungar rynkade på näsan medan den äldre, annars skeptiska, gav tummen upp. Första gången han frivilligt äter aubergine, så här kommer receptet.

AUBERGINEBOLLAR MED TOMATSÅS
Bollar:
3 auberginer, skurna i cm-tjocka skivor på längden
rapsolja
40 g riven vegansk parmesanost (1 dl)
8 blad finstrimlad färsk salvia
svartpeppar
1-2 dl majsströbröd
1-2 msk majsstärkelse
mer majsströbröd till "panering
mer olja till stekning (i ugn)

Lägg aubergineskivorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla dem med olja och ställ in i ugnen, 200 grader, tills det är genommjuka och har fått lite färg (gör tomatsåsen under tiden). Låt svalna lite och hacka sedan fint. Blanda med veggoparmesan, svartpeppar, salvia, ströbröd och majsstärkelse. Låt stå 10 min; tillsätt eventuellt mer ströbröd om smeten känns för lös (den ska vara ganska lös, men den måste hålla ihop). Forma bollar, rulla i ströbröd och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Häll en tesked olja över varje boll och tillaga sedan i ugnen, 200-225 grader, i 20-25 min eller tills de har fått färg och är krispiga på utsidan. 

Tomatsås:
1 liten finhackad lök
3 finhackade vitlöksklyftor
1 liten fint tärnad morot
5 rejäla mogna tomater, fint tärnade
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad timjan
1 msk torkad oregano
rapsolja
salt
svartpeppar

Fräs lök, vitlök och morot i olja tills löken mjuknar. Tillsätt tomater och örter och låt koka ihop på låg-medelvärme till önskad konsistens. Min sås puttrade nog i nära nog en timme innan jag var nöjd med den. Smaka av med salt och peppar. Servera till bollarna - vi åt med pasta och grönsaker. 

Auberginebollarna är naturligt glutenfria, baljväxtfria, nötfria, fröfria, vegan. Kolla dock osten - olika märken har olika sammansättning och i vissa sorter kan det gömma sig mer eller mindre vanliga allergener. Om man inte tål majs borde det gå att använda ströbröd av t.ex. ris (risbröd som man smular sönder) eller rismjöl, och det går bra att ersätta majsstärkelse mot annan stärkelse (t.ex. potatis-). Bör även fungera att använda kokt hirs, hirsflingor, kokt quinoa eller quinoaflingor.