Spröda små glutenfria sockerskorpor

Det här receptet har hängt med sedan jag var liten. Jag minns en gång när jag och min syster skulle baka dem och åt upp hälften av de blivande skorporna redan innan de åkte in i ugnen en andra gång för att rostas. Försvinnande goda! Jag och Prinskorven bakade en glutenfri version, som jag publicerar här. Vi gjorde dem små, ca 2 cm i diameter, passar perfekt för små munnar. Stora med för den delen. Och är de små, får man ta två. Smaksättningen kan varieras efter behag. Traditionellt används kardemumma, men man kan t.ex. ta vaniljsocker, saffran eller kanel istället. Eller bittermandelarom.

SPRÖDA SMÅ GLUTENFRIA SOCKERSKORPOR, ca 80 små skorpor
240 g glutenfria mjöler (vi använde 30 g solrosfröprotein, 120 g fullkornsrismjöl, 60 g fullkornsmajsmjöl och 30 g tapiocastärkelse)
50 g råsocker
ca 2 tsk bakpulver (det var Prinskorven som mätte och jag var inte riktigt uppmärksam hela tiden)
1 tsk stött eller nymald kardemumma (man kan lätt öka den mängden)
1 krm xanthangummi
90 g mjölkfritt margarin
110 g rismjölk eller annan växtdryck eller vatten

Blanda alla torra ingredienser. Nyp ihop dem med margarinet och tillsätt vätskan. Forma små bollar, ca 2 cm i diameter, och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ugnen, 225 grader utan varmluft, i ca 10 min. Medan bollarna är varma delas de med vass brödkniv på mitten. Det är lite klurigt, bollarna är väldigt spröda och faller lätt sönder. Lägg med snittsidan uppåt och rosta i 175 grader ca 15 min med ugnsluckan på glänt. Stäng av värmen och låt dem stå kvar i ugnen (med ugnsluckan på glänt, gärna med varmluftsfläkt på om din ugn har varmluft) för att torka på eftervärmen. Låt svalna helt och förvara sedan torrt och svalt.

Skorporna är sojafria (kolla margarinet), nötfria (kolla margarinet), mjölkfria, äggfria, fröfria (om du ersätter solrosfröprotein med mjöl), naturligt glutenfria och kan lätt allergianpassas genom att välja andra mjöler och växtdrycker beroende på vad man tål. Bakpulver kan innehålla potatis- eller majsstärkelse, så välj det som passar allergikerna i fråga (vi tål båda). Det borde gå att byta ut margarinet mot kokosolja + vatten + lite salt, men jag har inte provat själv.