Pappas burgardressing

Min stora köksidol är min far. Som jag kanske har skrivit någon gång var det alltid han som lagade maten hemma när jag växte upp. Pappa lagade mat, mamma bakade. Alltid utan recept. Så är det fortfarande - när han lagar mat, vill säga. Sedan han blev pensionär har han nämligen börjat baka också. Med recept. Och måttsats. Imponerande! Hur som helst, den här dressingen gjorde han när det vankades burgare. Funkar utmärkt även till veggoburgare, kan tilläggas. Eller som dip till grönsaker eller pommes frites. För övrigt har Coop en vegansk lättmajonnäs, som nästan är gratis:-).

PAPPAS BURGARDRESSING
1 msk bostongurka
3 msk vegansk majonnäs
2 msk ketchup
½-1 tsk ättiksprit
socker efter behag

Rör ihop alltsammans. Klart!

Risgrynspudding med russin och kardemumma

Till julaftonskvällen hade jag kokat en sats risgrynsgröt, som vi tänkte att vi skulle mumsa på. Det sket sig totalt, för vi var alldeles för mätta efter all mat. Istället fick det bli Pysens nya favoritefterrätt, näst efter paj, förstås. Risgrynspudding. Saffranspuddingen jag gjorde härom dagen tog slut i rekordfart, men eftersom mannen inte gillade den så mycket, gjorde jag en pudding utan saffran denna gång. Pysen fick hjälpa till med att smula tofu. Gick sådär. Det var roligare att blaska med vatten.

RISGRYNSPUDDING MED RUSSIN OCH KARDEMUMMA
1½ dl rundkornigt ris
3 dl vatten
7½ dl sojamjölk
1 msk vaniljsocker
½ msk citronarom
1 tsk stötta kardemummakärnor
1 dl russin
400 g smulad hård tofu

Koka upp ris och vatten och låt sjuda under lock i 10 min. Tillsätt sojamjölken och låt koka upp igen. Sjud på svag värme i 45-60 min och låt svalna. Blanda ner övriga ingredienser. Häll alltsammans i en smord ugnssäker form. In i ugnen, nästan i en timme, på 200 grader. Servera med bärsås - på bilden jordgubbar mixade med färska dadlar. SMASKENS!

Lösa rödbetsbiffar

Vi fick väldigt mycket kokta, apelsinmarinerade rödbetor över från vårt julbord i år. Av dem gjorde jag de här biffarna, som blev helt OK. Visserligen var rödbetorna marinerade i apelsinsaft och lite rivet apelsinskal, men jag tror inte att det spelade så stor roll för smaken. Använd glutenfritt ströbröd för en glutenfri variant.

LÖSA RÖDBETSBIFFAR
500 g kokta rödbetor
3 kokta potatisar
1 rödlök
½ tsk riven muskot
½ tsk örtsalt (Trocomare)
1 dl ströbröd
1 dl kokosflingor
mjölkfritt margarin till stekning

Mixa rödbetor, potatis och rödlök till en ganska slät massa. Tillsätt kryddor, ströbröd och kokosflingor. Låt smeten stå och svälla en stund. Hetta upp margarinet i en non-stick-stekpanna. Forma, med hjälp av två matskedar, smeten till ganska platta, tunna biffar och stek dem på båda sidor (klicka i smeten direkt i stekpannan och forma den, stek ca 5 min per sida). Servera med någonting gott; vi hade potatiskroketter (ICA:s är vegansk), kokt brysselkål och rödkål till.

Valnöts- och fröbollar

Ytterligare en variation på temat nöt- och fröbiffar/-bollar, som stod på vårt lilla julbord i år. Lilla och lilla, förresten, så litet var det inte. Fullt tillräckligt för att alla skulle bli mätta och belåtna. Till efterrätt gjorde vi det enkelt för oss i år, och tog bara lite fikon, färska dadlar, nötter, pepparkakor och lite annat smått och gott. Pysen fick för övrigt en gul Duplo-buss i julklapp av mormor, precis vad han hade önskat sig och tjatat om i flera veckor.

VALNÖTS- OCH FRÖBOLLAR
75 g valnötter
1 dl solrosfrön
1 dl oskalade sesamfrön
½ dl melonfrön
4 soltorkade tomater (sådana som levereras utan olja)
1 msk stark chilisås (ingen tomatvariant, alltså)
1 msk senap
½ msk spiskummin
½ msk torkad basilika
ca 50 g mixat grahamsbröd (rest som togs tillvara)
ca 50 g havregryn
vatten till lagom konsistens
ströbröd till panering
olja till stekning

Börja med att mixa nötter och frön med soltorkade tomater till en smet. Tillsätt övriga ingredienser och så mycket vatten att det blir en ganska kladdig smet. (Här tog jag paus och lät smeten stå kallt i några timmar, räcker nog om den får stå och svälla en kvart eller något). Forma smeten till ganska små bollar med hjälp av två teskedar: släpp dem i rikligt med ströbröd. Stek i olja på medelvärme så att de blir gyllenbruna runt om.

Glöggig rödkål

Nu är det jul igen! Fast någon vidare julstämning är det inte, +6 grader varmt ute och ingen snö:-(. Inne har vi julpyntat lite försiktigt. Några adventsljusstakar/-stjärnor, röda dukar, favorittomtarna. Men ingen julgran, ingen julgrupp och sparsmakat med julklappar. Det är bara Pysen som får några i år (i vår lilla familj, alltså) - mannen och jag gav varandra i löfte att INTE köpa julklappar, utan istället göra någonting mysigt tillsammans. Vi har ju dessutom köpt ett hus. Och ska sälja vår lägenhet. På juldagen ryker pyntet, för den 27:e kommer fotografen med mäklaren i släptåg för att få till några icke-juliga bilder till annonserna. Vi jobbar på att reducera mängden mat i vårt skafferi (jag är en hamster när det gäller torrvaror, kryddor, såser etc.) för att slippa slänga eller flytta grejerna. Så i år blev rödkålen lite annorlunda. Inget rödvin, däremot glögg (som tydligen gick ut i mars 2010). Gott? Javisst! Minst lika bra som originalet!

GLÖGGIG RÖDKÅL
1 kg rödkål i ganska breda strimlor
1 hackad gul lök
½ hackad röd lök
1 äpple i klyftor
5 lagerblad
1 tsk kryddpepparkorn
1-2 dl glögg
½-1 msk ättika

Lägg alltsammans i en ganska stor gryta och låt puttra under lock i 1-1½ timme. Rör om då och då. Smaka av. Går utmärkt att laga på förhand och förvara kallt i någon vecka.

Linssoppa med vita rotsaker

Måndagens middag - soppa! Jag hade några vänner hemma på besök, och hade lovat pysen att vi skulle göra paj till efterrätt. Hans favoritefterrätt, alla kategorier. Personligen tycker jag att soppa passar väldigt bra som huvudrätt till en mastig efterrätt, som paj, t.ex. Jag hade egentligen tänkt låta soppan vara "ofärgad", men den såg så blek och tråkig ut att det var nödvändigt att piffa upp den lite med tomatpuré. Gott, tyckte i alla fall jag att det blev.

LINSSOPPA MED VITA ROTSAKER
1 stor gul lök i skivor
3 hackade vitlöksklyftor
1 grovriven ganska stor palsternacka
ca 200 g grovriven rotselleri
2 dl röda linser
8-10 dl vatten
buljongpasta efter behag
1 msk tomatpuré

Koka upp alltsammans i en gryta och låt puttra tills linserna är lite sönderkokta, ca 20-30 min. Klart att servera!

Potatispaj med soltorkade tomater

Potatispaj tillhör inte mina favoriträtter. Paj överhuvudtaget är konstigt som mat. Paj är helt enkelt efterrätt. Jag skyller på min pappa - han lagade alltid maten hemma när jag var liten, och paj stod inte på hans repertoar. Första gången jag åt matpaj var jag kanske 10 år, och fick det i skolan. Inte gott! Men min man gillar paj. Det här är en av hans favoriter. Denna gång förenklade jag receptet lite. Egentligen ska potatisen stekas innan man häller ner den i pajskalet, men det skippade jag. Blev ganska bra ändå. Soltorkade tomater kan ersättas av någonting annat man tycker smakar gott, såsom purjolök (äter inte pysen) eller oliver (som mannen älskar). Glutenfritt om man byter vetemjöl mot glutenfri mix!

POTATISPAJ MED SOLTORKADE TOMATER
4½ dl vetemjöl
1½ dl olja eller flytande mjölkfritt margarin
lite vatten
1 kg potatis, skalad och skivad (och stekt enligt originalreceptet)
2½ dl sojagrädde
några strimlade soltorkade tomater
salt, peppar

Blanda mjöl och olja med så mycket vatten att det blir en fast pajdeg. Tryck ut 2/3 i en form och ställ in i kylen ett tag. Nagga. Förgrädda i 10 min, 200 grader. Varva potatisskivor och soltorkade tomater, salt och peppar i pajskalet. Kavla ut resterande pajdeg och lägg den över som ett lock. Skär ut ett hål i mitten och häll ner sojagrädden. In i ugnen igen, 200 grader i kanske 40 min eller tills potatisen är mjuk.

Rå nötsås

Till middag idag åt vi typ det här, men med biryanikrydda i riset. Inte min mans favoriträtt. Istället för att fritera några samosas från frysen (det finns veganska) att ha till, gjorde jag den här nötsåsen, som blev väldigt god. Den är lite sträv i konsistensen, men kan gå att få slätare om man mixar nötterna och fröna längre än vad jag gjorde. Utmärkt som dipsås eller som tillbehör. Att doppa saker är för övrigt ett bra sätt att få i små barn lite mer mat. Doppa plättar i fruktkopp (fruktpuré), morotsstavar i nötsås, brödbitar i hummus... Bara fantasin sätter gränser!

RÅ NÖTSÅS
100 g blandade nötter och frön (jag använde valnötter, mandel, cashewnötter, oskalat sesamfrö, solrosfrö)
2 kvistar bladpersilja
½ tsk finhackad ingefära
saft av 1 citron
1 krm örtsalt
½ msk farinsocker eller 1 dadel för råare variant
1-2 dl vatten

Mixa nötter och frön med persilja. Blanda med övriga ingredienser - använd så mycket vatten att såsen blir ganska tjock, som vispad grädde, ungefär. Sedan är det bara att servera!

Saffranspudding

Skriver på min avhandling... Det går TRÖGT! Det har varit så himla mycket annat att tänka på den senaste tiden, minst sagt fullt upp! Kanske lugnar det ner sig litegrann nu. Igår fick jag äntligen en liten drake (hmmmm.... ganska stor blev den) tatuerad på högra höften- så att jag alltid ska bli påmind om min egen snälla drake (Wen Long är pysens kinesiska namn, och det betyder just snäll drake). Sex timmar av smärta. Längtar INTE till i januari när det är dags att finputsa detaljerna på den. Och VI HAR KÖPT HUS! En jättelik villa (med våra mått mätt) i Örebro, med en liten fin tomt i öster-västerläge. Måste firas - såklart. Med saffranspudding. Mannen ratade, pysen älskade. Till hade vi en sås på mixade björnbär, dadlar och vaniljsocker.

SAFFRANSPUDDING
1½ dl grötris
3 dl vatten
7½ dl sojamjölk
400 g smulad fast tofu
0.5 g saffran, stött med lite socker
skal av ½ citron
1 msk farinsocker

Koka grötris och vatten i 10 min. Tillsätt sojamjölken och koka upp. Sjud på svag värme under lock i 45 min. Blanda med stött saffran, tofu, citronskal och farinsocker (så att det blir snyggare färg). Häll alltsammans i en smord ugnssäker form och grädda i 200 grader, 40 min. Servera med bärsås eller sylt. Gott!

Svamp- och paprikafräs med ett stänk av citron

Är lite trött. Hela helgen har vi varit i Örebro och letat hus. Kanske, kanske, har vi någonting på gång, men det strular säkert till sig så att det inte blir någonting den här gången heller. Hus är inte vår grej, helt enkelt. Ovanpå det har Pysen svårt för att sova för tillfället, särskilt när vi är borta, så det har blivit lite för lite av sömnvaran på sista tiden. Enkel mat blir det därför, och mycket knäckemackor, nötter och väldigt mörk choklad. Idag åt vi pasta med den här röran till. Gott!

SVAMP- OCH PAPRIKAFRÄS MED ETT STÄNK AV CITRON
½ tsk spiskummin
200 g tunt skivade färska champinjoner
1 gul hackad lök
10 cm hackad purjolök
200 g röd spetspaprika i små tärningar
1 hackad vitlöksklyfta
1 msk senap
finrivet skal av ½ citron

Rosta spiskumminen lite. Tillsätt svamp och lök och fräs det hela mjukt. Blanda ner purjolök och paprika samt vitlöken och fräs vidare i 5-10 min. Blanda ner senap och citronskal. Klart att servera!

Gyllene söta polarkakor

Här var det ett brödrecept till - på ett sött bröd, som kräver förhållandevis stor insats med tanke på att varje brödkaka ska kavlas ut och gräddas utan att fastna i någon annan. Det blir därför ganska många plåtar. Om man inte har tillräckligt många går det finemang att lägga brödkakorna på bakplåtspapper på en plan yta, och när en plåt är färdig i ugnen, plocka bort bröden från den och dra över bakplåtspappret med de ogräddade bröden på den varma plåten. Om man inte har en kruskavel kan man istället nagga bröden med en gaffel. Gott med färskost och marmelad till!

GYLLENE SÖTA POLARKAKOR
25 g jäst
5 dl vatten
ca 12 dl vetemjöl
ca 2 dl havregryn
1 dl socker
100-150 g mjölkfritt margarin

Blanda samma alla ingredienser till en smidig deg som inte kladdar (tillsätt mer mjöl om det blir kladd). Knåda väl. Låt jäsa under lock i 1 timme. Dela degen i 24 bitar. Rulla varje till en rund bulle, och kavla ut till en platt kaka med kruskavel. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa 10-15 min och grädda sedan i mitten av ugnen, 250 grader, i 10 min eller tills kakorna precis har fått lite färg.

Pärlsockerkakor

De här småkakorna bjöd vi på när Pysen hade kalas för några av sina kompisar. De är inte så söta, och ursprungsreceptet kommer från min mormor. Hennes kakor är dock mycket finare. Jag är inte så mycket för att kavla och ta ut kakor med formar, så jag gjorde en förenklad variant. Huvudsaken är väl att de smakar bra, inte sant? Och de gör de, enligt dem som provat. Jag äter själv fortfarande inte gluten, men det finns det många andra som gör. Glutenfria kakor i all ära, men för den som INTE har problem med vete, råg och korn smakar nog vanliga kakor bäst.

PÄRLSOCKERKAKOR (modifierade SMÖRKRANSAR enligt mormors recept)
4 dl vetemjöl
150 g mjölkfritt margarin
1 msk vaniljsocker
lite vatten
pärlsocker till garnering

Blanda mjöl, margarin och vaniljsocker med så mycket vatten att det blir en deg som håller ihop någorlunda. Ställ in den i kylen i någon halvtimme (minst). Forma degen till små kulor, som plattas ut i pärlsocker (lägg en liten kula i en hög med pärlsocker och tryck till, så stannar pärlsockret kvar). Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 200 grader varm ugn, ca 10 min.

Pizzabullar med senapsmarinerad tofufyllning

Barnkalas för hela slanten - och några gäster lite mer långväga ifrån (Stockholm). Kändes som att vi behövde bjuda på någonting lite mer mäktigt än bara fika, någonting som dessutom kunde vara bra att ha på lut i frysen vid tillfällen då man inte orkar laga mat. Därför bakade jag de här pizzabullarna. Jag ville (förstås) inte fylla dem med vanlig ost, och var lite för snål för att köpa sojabaserad cheddar, och därutöver tyckte jag att det behövdes någonting mer proteinrikt som fyllning om de ska funka som en hyfsad måltid. Därför blev det fyllning av tofu. Som var väldigt god att äta som den var, upptäckte pysen när han fick provsmaka dagen innan...

PIZZABULLAR MED SENAPSMARINERAD TOFUFYLLNING
Deg: 75 g jäst
2 kg vetemjöl
½ dl socker
1 msk pizzakrydda (örtkryddblandning)
1 dl rapsolja

Blanda samman degen. Knåda väl. Låt jäsa över natten i kylskåp.

Marinerad tofu: 400 g tofu i små tärningar
1 msk senap
1 msk rapsolja
1 pressad vitlöksklyfta
lite vatten

Blanda tofun med övriga ingredienser och låt stå övertäckt i kylskåp över natten.

Övrig fyllning: 1-2 dl tomatpuré
1 msk olja
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk pizzakrydda
vatten till tjock såskonsistens

Arbeta degen väl och dela den i 6-8 delar. Kavla ut varje del till en platta, ca 1 cm tjock. Bred ut tomatpuré blandat med lite olja, pressad vitlök och pizzakrydda över. Strö tofu ovanpå. Rulla ihop degplattorna från långsidan som en rulltårta. Skär i bitar, 1-2 cm tjocka och lägg med snittytan uppåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa i 1-2 timmar. Grädda i 10 min, 250 grader. Låt svalna litegrann före servering.

Banankaka med choklad

Mitt lilla <3 fyllde 2 år i torsdags, vilket firades med buller och bång både på förskolan och här hemma (såklart). Lite extra god middag (tzayspett, klyftpotatis, sallad och kokt brysselkål) och PAJ till efterrätt. För Pysen är efterrätt synonymt med just paj. Med sås. JÄTTEGOTT! Men, eftersom våra nära och kära bor ganska långt från Uppsala, var firandet ganska ensamt. Det tar vi igen nu under helgen. Idag har pysens morförädrar och gammelmormor varit på besök, och imorgon blir det barnkalas. Fruktsallad med kokos-citronglass imorgon, banankaka med choklad idag. Mmmmmmm.... (pssst! Min nya kamera har kommit nu! Ajöss med dåliga videokamerafoton, nu blir det andra bullar av.)

BANANKAKA MED CHOKLAD
2 mosade bananer
1½ dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 msk malen kanel
2 tsk bakpulver
100 g mjölkfritt margarin
100 g hackad mörk blockchoklad
vatten så att det blir en lagom tjock smet

Blanda alla ingredienser till en lagom tjock smet. Häll den i en smord och bröad kakform, gärna med hål i mitten. Grädda långt ner i ugnen i ca 50-60 min, 175 grader.

Smaskig morotssallad till inte så god pumpasoppa

Här skulle det egentligen ha varit ett recept på pumpasoppa med kokosmjölk, äpple och curry, men den blev inte riktigt så bra som jag hade tänkt mig (och bilden är kass, men nu har gurun talat och det blir förhoppningsvis en ny kamera inom kort). Morotssalladen som vi hade som "topping" var däremot toppen! Berodde säkert på att Pysen hjälpte mig med tillagningen - skölja morötter och tomater, ta bort alla skal ur vasken när vi var färdiga... Det är så himla mysigt att ha honom med i köket, och han tycker att det är så roligt att stå på en köksstol och hjälpa till. Lite kladd blir det, och man får ha uppsikt över knivarna så att han inte kommer åt dem. Min älskade unge! Vad jag är glad att du finns!

SMASKIG MOROTSSALLAD (till inte så god pumpasoppa)
1 stor grovriven morot
4 hackade coctailtomater
3 cm finhackad purjolök
2 msk russin
1 msk balsamvinäger
1 tsk rosmarin

Blanda samman alltihop i en skål. Låt gärna stå och dra en stund innan servering. Klart!

Glutenfri minestronesoppa

Ibland blir jag galet sugen på mat som jag aldrig någonsin lagar eller ens tänker på annars. Som den kladdiga risotton, bestående av parboiled ris kokt i tomatsås med amerikansk grönsaksblandning, den som serverades i skolmatsalen minst en gång i månaden när jag gick på lågstadiet... För ett par dagar sedan var det dags för minestronesoppa. MINESTRONESOPPA!!!! Jag har inte ätit det sedan, tja, mellanstadiet, kanske, så det var definitivt några år sedan. Resultatet blev inte alls så pjåkigt, även om Pysen mest satsade på efterrätten - fruktsallad, utan banan, för den åt han upp när han skulle hjälpa till att skiva den.

GLUTENFRI MINESTRONESOPPA, 1-2 portioner
5 dl vatten
buljongpasta/fond/tärning efter behag
5 skivade champinjoner
50 g tärnad rotselleri
100 g tärnad kålrot
1 skivad morot
200 g körsbärstomater
några blomkålsbuketter
10 cm purjolök i skivor
1 finhackad vitlöksklyfta
½ dl glutenfria minimakaroner (jag använde Schärs "Anelli", små pastaringar)
1 tsk oregano
1 tsk basilika
lite svartpeppar
½ dl ärter (frysta)

Koka upp vatten och buljongpasta/tärning/fond. Tillsätt svamp, rotsaker och tomater. Låt puttra under lock i kanske 10 min. Blanda ner blomkål och purjolök och puttra vidare i 10 min till. I med vitlök och makaroner och puttra i 5 min eller så lång tid som behövs för att pastan ska bli genomkokt. Krydda och rör ner ärterna (om man inte tinar dem först svalnar soppan snabbare). Klart att servera!

Tips: Byt ut rotfrukter och grönsaker mot annan grönföda. Du som inte är glutenintolerant kan såklart använda vanlig pasta. Lite veggoskinka sätter extra sprätt på soppan för den som vill lyxa till det lite!

Yoghurt- och musligröt

Här kommer ett hyfsat knepigt recept på någonting som smakar betydligt bättre än vad det ser ut och låter. Faktiskt väldigt gott, måste jag erkänna. Jag var skeptisk till en början, men nu gillar jag det skarpt. Man kan säkert låta gröten stå längre i kylskåpet än vad jag har testat, åtminstone över en natt. Jag använder en musli som jag själv har blandat ihop av Schärs glutenfria fruktmusli, Finax glutenfria fruktmusli, hela linfrön, hirsflingor och fibrex. Mycket russin och kokos - mmmmmm!!! Dålig bild igen, men nu har kameragurun kommit hem från sin honeymoon, så nu kanske jag snart kan ha en egen BRA kamera:-D.

YOGHURT- OCH MUSLIGRÖT
1 dl musli
2 dl sojayoghurt (jag använder 1½ dl naturell 0ch ½ dl jordgubbsvariant, Carlshamns, såklart)
1 grovrivet svenskt äpple
1 krm kanel
ev. lite vaniljsocker

Blanda ihop musli och yoghurt. Täck över och ställ in i kylen i ca 4 timmar eller tills muslin har svällt så att det blir nästan som en gröt. Blanda ner rivet äpple och kanel samt eventuellt vaniljsocker. Klart att avnjuta!

Linssås med rotfrukter, tomat och svamp till pasta

NEEEEEJ!!!! Kameran försvunnen - igen! Dags att jag köper en egen, så att jag slipper låna mannens. Om någon har tips på om jag ska ha en Canon Powershot G12 eller SX 40, får ni gärna kommentera! Bra bild eller ej, den här linssåsen gjorde jag till middag, och den blev riktigt god. För att lyxa till det hela använde jag ekologiska krossade tomater, som BARA består av tomater, utan tomatjuice och citronsyra. Kostar dubbelt så mycket, men det blev å andra sidan dubbelt så gott. Och jag vet att bilden är skitful. Jag skyller på videokameran...

LINSSÅS MED ROTFRUKTER, TOMAT OCH SVAMP TILL PASTA
2 hackade gula lökar
1 stor grovriven morot
1 stor grovriven rödbeta
100 g grovriven rotselleri
175 g skivade champinjoner
2 dl röda linser
3-4 dl vatten
1 tsk spiskummin
1 tsk basilika
1 tsk oregano
1 krm svartpeppar
500 g krossade tomater
1 pressad vitlöksklyfta

Fräs löken genomskinlig. Tillsätt rotfrukter, linser, vatten och kryddor och låt puttra under lock i 20-30 min. Blanda ner tomatkrosset och koka upp. Blanda ner vitlöksklyftan. Servera med pasta - eller någonting annat gott.

Kryddigt lök- och ingefärsris med tomatcurrysås m.m.

Idag kände jag för någonting nyskapande till middag. Inte så ofta det händer nuförtiden, jag hinner inte riktigt med matlagningen som innan jag fick barn. Dessutom har mannen fått ta över mer och mer av matlagningen, eftersom jag är den som jobbar mest (på pappret), medan han är föräldraledig lite mer och dessutom jobbar deltid. Det blev väl inte riktigt som jag hade tänkt mig, men hela familjen åt med god aptit, så helt eländigt blev det inte. Ris och sås serverades med tofu grillad med "örtagårdskrydda", rostad kokos, jordnötter, mango och kokt brysselkål. Ja, pysen ville helst bara ha mango. Förhandling pågick hela middagen - en bit tofu och en tugga ris, sedan en mangobit. Nästa gång tar vi nog mangon till efterrätt. För säkerhets skull.

KRYDDIGT LÖK- OCH INGEFÄRSRIS 1 gul hackad lök
3 hackade vitlöksklyftor
1½-2 cm ingefära
5 hela gröna kardemummakapslar
3 kryddnejlikor
1 lagerblad
1 msk oskalat sesamfrö
1 tsk spiskummin (malen, hade tyvärr ingen hel)
½ finriven morot
5 dl basmatiris
ca 8 dl vatten

Rosta kryddorna och sesamfröna. Kör lök, vitlök och ingefära i mixer till en fin puré och rör ner den i kryddblandningen. Låt puttra ihop sig i några minuter. Tillsätt ris, finriven morot och vatten. Låt koka upp och sjud sedan under lock i 15-20 min. Låt stå i 5 min innan servering.

TOMATCURRYSÅS
1 stor hackad kvisttomat
½ msk currypulver
1 msk woksås
½ tsk sesamolja

Rosta currypulvret en stund. Tillsätt tomaten och lite vatten samt woksåsen. Låt sjuda under lock tills tomaten är mosig och såsen hyfsat tjock. Tillsätt sesamoljan.

Enkel grönsakssoppa för veklingar

Jaha, då var det dags igen. SJUK! Usch och fy! Och denna gång kan jag inte skylla på min söta son heller, eftersom han är frisk som en nötkärna (så när som på lite snuva). Nej, det här var nog någon tjejbacill, för även mannen har som väl är hållit sig på benen. Nu börjar jag i alla fall orka sitta uppe igen, och börjar bli lite småsugen på mat, dessutom. Grönsakssoppa är just nu stor favorit. Igår använde jag potatis istället för blomkål, och grönsakerna kan varieras efter smak och säsong. Om man vill göra det ännu enklare för sig kan man använda valfri fryst grönsaksblandning.

ENKEL GRÖNSAKSSOPPA FÖR VEKLINGAR (1 port)
1 skivad morot
10 cm skivad purjolök
några blomkålsbuketter eller skivade potatisar
½ dl gröna ärter
2½ dl vatten
valfri mängd buljongpasta/fond/tärning

Koka upp vattnet med buljongpastan. Tillsätt alla grönsaker utom ärterna och koka tills grönsakerna är lagom mjuka. Släng i ärterna i djupfryst tillstånd och låt soppan stå i 3-4 min (då tinar ärterna och soppan svalnar lite fortare). Klart!

Glutenfria äppelmosbullar

Om du följde mitt recept på äppelmos och har tröttnat på att ha det till gröt, våfflor och plättar, kan du alltid baka bullar med det som fyllning. Det blir jättegott! Den som inte är glutenintolerant kan använda ett vanligt recept på vetedeg istället för det jag har använt här. Äppelmosfyllda bullar för tankarna tillbaks till min barndom, när mormor bakade bullar med just äppelmos i. Jag gillar det nog främst för att den syrliga äppelsmaken bryter av allt det söta i bullarna, och för att moset gör att bullarna inte heller blir så torra. Även om bullarna ser lite tråkiga ut går de åt på nolltid. I alla fall om man, som jag, är GALEN i bullar... Min deg fick jäsa lite väl länge, i 6-7 timmar, eftersom jag gick och handlade, lagade mat, lekte med Pys, sövde pys och bloggade innan jag bakade ut dem.

GLUTENFRIA ÄPPELMOSBULLAR 50 g jäst
4 dl vatten eller sojamjölk
½ dl vit sirap
2 tsk krossad kardemumma
2 msk linfrön
1 msk psyllum (mald version)
½ dl mjölkfritt margarin
1 dl pofiber
400 g glutenfri grov mix (Semper)

Äppelmos och ev. malen kanel till fyllning

Blanda allt utom mjölmixen i en stor gryta eller degbunke. Tillsätt mjölmixen och knåda till en deg som inte kladdar alltför mycket. Låt jäsa under lock (eller handduk) i minst 30 min. Knåda igenom degen. Dela degen i 20 bitar. Platta ut varje bit till en cm-tunn platta, och lägg på ½-1 msk äppelmos och ev. en dutt malen kanel. Vik ihop hörnen så att moset täcks. Tryck till. Lägg i bakformar på plåt och låt jäsa under bakduk i 45 min. Pensla ev. med sojamjölk och strö pärlsocker över. Grädda i 6-8 min, 250 grader, mitt i ugnen. Låt svalna under bakduk.

Korvstråganoff

Här kommer ett klassiskt köttrecept i vegananpassad version (därav stavningen). Mina killar åt det med förtjusning - själv gillar jag inte korv, varken i veganform eller ännu mindre i köttform. Eller.... Den STORA killen åt korven, den lilla killen satsade på sås och äppelbitar samt ris. Jag använde vegansk ToRo-korv (gjord på tofu och veteprotein), bara 100 g, men det satte enligt uppgift tillräcklig smak på såsen. Borde kunna ersättas med rökt tofu eller i värsta fall sojakött eller tofu samt lite rökarom.

KORVSTRÅGANOFF (VEGANSK)
1 stor gul lök i bitar
1 morot i ganska tunna skivor
1 skalat och urkärnat äpple i bitar
100 g vegansk korv (eller mer) i tunna skivor
1 msk senap (gärna grov)
1 msk tomatpuré
3 dl vatten
1 msk vetemjöl
1-2 dl sojamjölk (eller -grädde)

Stek löken en stund. Tillsätt morot och äpple och fräs i 5 min till. Blanda ner korven, senap, tomatpuré och vatten. Låt puttra i 10 min. Blanda ut vetemjölet i sojamjölk och rör ner. Sjud tills det tjocknar. Klart att servera - ris och ärter till är en klassiker.

Äppelkaka 1-2-3

Här är mormors recept på äppelkaka. Hon har gjort sådana här kakor så länge jag kan minnas, och det var nog en av de första sakerna jag fick prova att baka när jag var liten. Degen går utmärkt att baka ut som småkakor också, t.ex. som schackrutor (färga halva degsatsen med någon matsked kakaopulver), apelsinkransar (smaksätt degen med finrivet apelsinskal) eller kanelkakor (rulla till en längd, skär i tunan skivor, tryck ner varje bit i pärlsocker och strö lite kanel över). Äppelkakan är god med vaniljsås eller vispad sojagrädde.

ÄPPELKAKA 1-2-3
100 g socker (ca 1 dl)
200 g margarin (eller knappt 2 dl olja)
300 g vetemjöl
1 stort äpple, skalat och skuret i fina klyftor (sorten 'Aroma' denna gång)
kanel

Blanda ihop socker, margarin och mjöl till en deg. Tryck ut 4/5 av degen i en pajform. Lägg äppelklyftorna ovanpå i ett fint mönster och strö lite socker och kanel över. Lägg resten av pajdegen som ett galler eller hjul etc. ovanpå äppelklyftorna. Grädda mitt i ugnen, 200 grader, i 20-30 min eller till degen har fått lite färg.

Trattkantarellröra

Halleluja, kameran är återfunnen! Mannen var dock inte hemma med den när jag lagade mat, så jag fick återigen ta till videokameran för att föreviga denna goda röra (och därför kommer bilden senare). Till den serverades gryn kokta i svampbuljong, kokt brysselkål, hemodlade morötter, stekt aubergine samt blandade naturella nötter. Pysen ville ha pasta, så han fick det till istället. Man kan nog ha röran som tillbehör till vad som helst. Gott var det i alla fall!

TRATTKANTARELLRÖRA
300 g trattkantareller
1 gul finhackad lök
2 finhackade vitlöksklyftor
2 hackade tomater
1 liten dutt spiskummin
1 stänk soja
1 tsk senap (Slotts vanliga)
1 msk naturell sojayoghurt

Fräs svampen till nästan all vätska har kokat in. Tillsätt löken och fräs den genomskinlig. Blanda ner vitlök, tomater och spiskummin och låt puttra i 10-15 min till. Rör ner soja, senap och yoghurt. Klar att avnjutas!

Trattkantarellsoppa

Lite deppigt... Vi håller på att titta på hus, och förlorade just en budgivning. Jobbigt, i synnerhet eftersom huset var ungefär vad vi hade letat efter. Så vi försöker se det som att vi sparade 2.5 miljoner på att INTE köpa det, och lyxar till tillvaron lite mer än vanligt. Köper lite dyrare mat, till exempel. Igår fyndade vi trattkantareller på Fyristorg för en spottstyver. Tyvärr kommer vi inte ut i skogen så ofta, det är lite knöligt med barnvagn, och Pysen orkar inte gå så långt. Annars hade vi nog plockat själva. Nu fick det bli köpe-svamp istället och trattkantarellsoppa till middag. Med säsongens sista rabarberpaj (av hemodlad rabarber, jag skiter högaktningsfullt i att oxalsyrainnehållet är högre sent på säsongen) till efterrätt.

TRATTKANTARELLSOPPA
300 g trattkantareller
1 gul lök, hackad
5 dl vatten
kantarellfond eller grönsaksbuljong (pasta, fond eller tärning)
2 kvistar rosmarin
svartpeppar
1 msk maizena utrört i lite vatten
1-2 dl sojamjölk blandad med risgrädde

Fräs svampen tills nästan all vätska har kokat bort. Tillsätt löken och stek den genomskinlig. Häll i vattnet och låt det koka upp tillsammans med rosmarin och fond. Låt puttra i 10-15 min. Tillsätt maizena och sjud tills det tjocknar. Rör ner sojamjölk och risgrädde (eller annat veganskt gräddalternativ). Smaka av med svartpeppar.

Äppelsmulpaj

Innan den första frosten anlände, och innan vi tappade bort vår kamera när vi var på besök i Örebro förra helgen, gjorde jag den här äppelpajen, som blev mycket uppskattad av de flesta. Pysen tyckte dock att smulorna ovanpå äpplena var lite hårda, men när jag sa att det var som kex gick det bra att äta dem. Annars åt han mest sås. Jag använde äppelsorten 'Ingrid Marie', som är ganska hård och syrlig, men det går säkert bra med någon annan (svenskodlad) äppelsort.

ÄPPELSMULPAJ

6 medelstora urkärnade, skalade äpplen i tunna klyftor

1 tsk kanel
1 msk strösocker
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 dl farinsocker
1 msk vaniljsocker
1 dl rapsolja

Fördela äppelklyftorna i en smord ugnssäker form. Strö kanel och socker över. Blanda ihop havregryn, mjöl, socker, vaniljsocker och olja till en smulig deg. Strö den över äppelklyftorna. Grädda mitt i ugnen, 175 grader i 20-30 min eller tills pajen är gyllenbrun. Servera med vaniljsås (vegansk, förstås) eller glass.

Äppelmos

Idag har jag kokat äppelmos. MYCKET äppelmos. Sju burkar blev det, ett förråd som förhoppningsvis räcker ett par månader över nyåret. Eller åtminstone fram till jul. Mannen och pysen är nämligen väldigt förtjusta i mitt hemkokta äppelmos och äter det varje morgon till frukost på havregrynsgröten. Pysen får gröt kokt på sojamjölk (1 dl havregryn, 2 dl sojamjölk, in 3 min på full effekt i mikron), med äppelmos på är det nästintill det bästa han vet. Första mos-satsen bestod mest av 'Risäter', andra satsen av 'Maglemer', och denna gång blev det mest 'Ingrid Marie'. Moset är väldigt lättsockrat, så jag vågar inte garantera hållbarheten om du inte förvarar burkarna i frysen. Efter öppningen är det definitivt kylskåpet som gäller!

ÄPPELMOS, en jättesats
skalade, urkärnade äpplen i klyftor eller bitar, upp till kanten på en 5 l rostfri kastrull
2 dl vatten
750 g syltsocker
2 kanelstänger
1 msk vaniljsocker

Koka äpplen med kanel och vatten i 1 timme eller tills äpplena blir alldeles mosiga. Tillsätt sockret, koka upp och koka i 2-3 min på hög värme. Skumma eventuellt. Tillsätt vaniljsockret. Häll upp sylten i rena burkar och skruva på locket nästan direkt.

Att veganisera en vanlig meny

Jag blir alltid lika glad när någon lämnar en liten kommentar på bloggen. Kul att det är någon mer än jag själv som hittar hit! Jag fick en fråga om hur man kan veganisera en festmeny för blandkostare, och eftersom det är mycket enklare att länka från "inläggs"-sidan än från kommentarsfältet blir det ett lite annorlunda inlägg idag. Senast jag hade stor fest, förutom på pysens ettårsdag, var när jag och min man gifte oss 2007. Förutom veganer och vegetarianer hade vi glutenintolerans, allergi mot soja, baljväxter, stenfrukter, korgblommiga växter (typ morötter, palsternacka, selleri), nötter, mandel m.m. bland gästerna. Därför blev det buffé - bild på en del av maten får illustrera det här inlägget. Och Hanna, här är förslaget till vegansk bröllpsmeny. För enkelhets skull kan du köra samma rätter till veganer och vegetarianer.

Förrätt: Veganska tunnbrödsrullar fyllda med vegansk västkustsallad eller hummus (mixa kokta kikärter med vitlök, spiskummin, citronsaft, persilja och eventuellt sesampasta samt olja), avocado, tomat, rödlök och paprika. Tips: Många tunnbrödssorter som finns i vanliga matvaruaffärer är veganska, t.ex. de från Polarbröd.

Varmrätt: Potatisgratäng (gör vegansk till hela sällskapet, så slipper du strul!) enligt det här receptet, men uteslut sojaosten och använd eventuellt 1 väldigt fint skivad gul lök istället för purjolöken. Salta och peppra mellan varje lager. Till det någon sorts vegansk biff, t.ex. gjorda på nötter och/eller frön, eller mosade bönor, linser eller kikärter, med samma kryddning som det "köttisarna" får. Nöt- och jordnötsallergiker brukar ibland kunna äta frön, t.ex. solros-, pumpa- och melonfrön, och det går jättebra att ersätta en nöt- eller frösort med någon annan sort. Rostas nötterna/fröna innan de mixas, smakar de lite mer. Recept på nötbiffar, fröiga jordnötsbiffar, och pysrisbollar kan alla förberedas, gräddas i ugn och frysas in. Om du inte vill göra egna biffar/bollar/hjärtan (använd en hjärtform när du formar biffarna) - använd tzay, som de flesta veggisar brukar uppskatta. Finns i välsorterade livsmedelsaffärer, i frysdisken (tillverkas av Ridderheims, fråga om din butik kan ta hem produkten om den inte finns där). Sås kan lätt veganiseras om man använder soja-, havre- eller risgrädde istället för vanlig grädde, soja-, havre- eller rismjölk istället för mjölk, och sojayoghurt istället för vanlig yoghurt. Vegansk creme fraiche finns i vissa butiker, brukar kallas sour supreme. Tofuline creamy spread naturell kan också användas.

Dessert: Inte min starkaste sida, men recept på olika pannacotta-varianter finns på http://www.vegania.net/. Klicka på "Recept" och välj sedan "Desserter och godis", så hoppar en lång meny med olika desserter upp. På samma sida finns förslag på tårtor, under rubriken "Söta bakverk".

Bröllopstårta: Sliskitgt, tycker jag att det är med tårtor, föredrar glass eller bullar. Men smaken är som baken. Förutom Veganias tårtor, finns det jättefina tårtor hos veganbageriet som kanske kan vara bra alternativ. Alternativt kan man göra smördegsbakelser. Smördegsplattorna som säljs i många affärer är nämligen inte alls gjorda på smör, utan på vegetabiliskt margarin. Det kan man tycka vad man vill om, men för veganer är det kanon. Grädda, lägg ihop med något kladd emellan. Enklast är kanske att lägga ett lager mosade hallon ovanpå gräddad platta, spritsa Soyatoo-grädde över och toppa med ytterligare en platta.

Lycka till, och återkom gärna med fler frågor!

Tofu i BBQ-sås

Äppeltemat fortsätter. Påsen i kylen har blivit något mindre, men det finns fortfarande mycket äpplen kvar. Pysen äter havregrynsgröt med hemlagat äppelmos till frukost, en hel vuxenportion! Dagens middag var lite inspirerad av det här receptet, men jag ändrade om det ganska rejält. Gott blev det - vi åt med nudlar och wok med butternutpumpa, blomkål, morötter, champinjoner, vitlök och soja. Ledsen för den taffliga bilden, men vi var lite hungriga...

TOFU I BBQ-SÅS
1 stort 'Ingrid Marie'-äpple, skalat, urkärnat och finhackat
2 msk Slotts gästabudssenap (grov och söt)
1 msk tomatpuré
2 urkärnade dadlar i bitar
1 liten bit krossad färsk ingefära
1 krossad vitlöksklyfta
1 dl vatten
400 g fast tofu i tärningar/bitar/skivor

Blanda allt utom tofun i en kastrull och koka upp. Låt sjuda tills äpplet är rejält mjukt, ca 10 min. Rör om och lägg ner tofun. Låt puttra under lock i 15-20 min. Klart att servera!

Channa dal

Ibland, ganska sällan, använder jag recept när jag lagar mat. Denna gång gjorde jag det, mycket för att jag aldrig har använt channa dal (splittade gula kikärter) förut och var osäker på om de skulle blötläggas eller ej. Resultatet blev helt OK, men lite mer sting hade nog behövts. Jag ska inte beskylla receptet för det mediokra resultatet, eftersom jag i vanlig ordning ändrade ganska mycket under tillagningens gång. Vi åt grytan med ris, kokt blomkål och mango chutney, samt rester av klyftpotatis från dagen innan. Och för den som undrar - nej, channa dal behöver inte blötläggas. Finns i utländska butiker.

CHANNA DAL
200 g channa dal, sköljda (ersätt med splittade gula ärter om du inte får tag på channa dal)
1 liter vatten
1 tsk kumminfrön
2 lagerblad
2 hela chilifrukter (färska använde jag)
1 kanelstång
5 gröna kardemummakapslar
1 tsk mald gurkmeja
½ msk mald spiskummin
1 msk russin
1-2 msk kokosmjöl

Sjud channa dal med vatten i en gryta i 1½ timme. Skumma under tiden, eftersom det består av "bös" och "krafs" som kan göra magen lite upprörd. Rosta eller stek kryddorna några minuter. Blanda ner dem, russin och kokosmjöl (eller kokosflingor) i grytan och låt sjuda i 10 min till. Klart att servera!

Äppelkompott på Risäter-äpplen

Min favoritfrukt är äpplen, helst svenska. Mina tänder hatar dock äpplen, särskilt svenska. Det isar, värker och är allmänt obehagligt när jag har ätit sura saker, särskilt hårda sura saker. Som svenska äpplen. Tyvärr. Kanske beror det på att jag har ätit min livstidskonsumtion, enligt högre makter. Mina föräldrar har nämligen tre stora äppelträd på sin 500 kvm tomt. Välplanerat nog mognar inte alla samtidigt. Först kommer 'Risäter', sedan 'Maglemer' och till slut 'Ingrid Marie'. 'Risäter', som faktiskt går att odla ganska långt norrut, är supergott till mos, cider, pajer och inte minst äppelkompott. Det här receptet är utan annat socker än det som finns i frukten, plus lite vaniljsocker, eftersom vanilj och äpplen är en oslagbar kombination. Den som vill lyxa till det klyver en vaniljstång, skrapar ur fröna, slänger ner stång plus frön i grytan och låter det koka med. Servera med kall sojamjölk, eller möjligen lite sojagrädde.

ÄPPELKOMPOTT PÅ RISÄTER-ÄPPLEN
600 g skalade, urkärnade äpplen av sorten 'Risäter' (eller välj någon annan syrlig sort)
3 urkärnade dadlar i mindre bitar
1 kanelstång
1 msk vaniljsocker

Blanda allt utom vaniljsocker i en gryta. Lägg på ett lock och sjud på svag värme tills kompotten är nästintill sönderkokt, ca 30-40 min. Blanda ner vaniljsockret. Klart att servera!

Enkel pastasallad med soltorkad tomat, senap och avocado

Det här åt vi till middag idag! Enkelt och snabbt. Nu i september finns det dessutom svenskodlad färsk majs. Vi passar på att frossa, för det är sjukt mycket godare med färsk majs än fryst eller konserverad. Allra godast är det nog att grilla kolvarna utan att man först tar bort täckbladen. Funkar bra i ugn, 225 grader i kanske 20 min eller tills bladen börjar mörkna. Det hade jag inte tid med idag, så de skalade kolvarna fick sjuda i ca 8 min på spisen.

ENKEL PASTASALLAD MED SOLTORKAD TOMAT, SENAP OCH AVOCADO
300 g pasta av valfri sort (glutenfri vid glutenintolerans)
1 msk grov, stark och söt senap (Slotts Gästabudssenap använde jag idag)
1 avocado i bitar
5 soltorkade tomater i olja, strimlade
rapsolja

Koka pastan och spola den kall i ett durkslag. Blanda ner senap, avocado, tomater och olja efter behag. Klart att servera!

Krämig svamptomatsås till pasta

Är det någon mer än jag som tycker att utbudet av vegetariska recept i mattidningar är väl knapert? I synnerhet lyser recept på veganmat som huvudrätt med sin frånvaro. Nu skryter tidningen "Laga lätt" med att hela numret är vego, och för inte så länge sedan hade väl ICA:s kundtidning "Buffé" samma inriktning. Med "vego" menas definitivt lakto-ovo-vegetariskt. Nästan varje rätt är full av mejeriprodukter och ägg. När det finns så mycket gott som INTE innehåller livsmedel som kommer från sådant som har ett hjärta! Nog rutet, inspiration kan man i bästa fall hämta från tidningarna, även om det är knapert med den varan också, tycker jag. Det här receptet blev i alla fall väldigt bra (i min omgjorda version). Och det var faktiskt veganskt från början.

KRÄMIG SVAMPTOMATSÅS TILL PASTA
300 g skivade champinjoner
1 finhackad rödlök
3 finhackade vitlöksklyftor
1 jättestor riven morot
500 g passerade tomater
100 g fast tofu mixad slät med 1-1½ dl vatten
1 kvist färsk basilika
1 kvist färsk rosmarin
1 lagerblad
1 dadel, skalad och urkärnad, i bitar
svartpeppar

Fräs svampen tills nästan all vätska har försvunnit. Tillsätt röd- och vitlök och fräs en stund till. Blanda ner moroten och fräs vidare någon minut eller två. Häll i tomaterna och låt koka upp. Tillsätt tofublandningen, kryddörter, lagerblad och dadeln (gör såsen lite sötare). Låt puttra ihop sig i 20 min. Smaka av med svartpeppar och servera till pasta.

Banan- och kokosbröd med nypon, lime och kanel

I det här brödet har jag blandat i lite av varje. Kanske skulle man ha haft i mer lime, men jag hade bara en halv. Banan och kokosmjölk brukar passa bra ihop, och kanel är en krydda som är underskattad i matbröd. Kokosmjölk har jag för övrigt aldrig testat som degspad, men det funkade riktigt bra. Vad man ska ha för pålägg? Tja, brödet går bra att äta som det är, men om man nödvändigtvis måste ha något klet på, är det gott med vegansk naturell färskost. Tofuline creamy spread har vi nästan alltid i vårt kylskåp - det är den BLÅÅÅÅÅÅÅ förpackningen. Mycket viktigt om man är 21 månader och kan tre färger, av vilka den ovannämnda är den finaste.

BANAN- OCH KOKOSBRÖD MED NYPON, LIME OCH KANEL
50 g jäst
2½ dl kokosmjölk
2½ dl vatten
½ dl nyponskalsmjöl
1 stor mosad banan
rivet skal av en lime
3-4 dl havregryn
9-11 dl vetemjöl
1 dl rapsolja

Knåda ihop alltsammans till en smidig deg som inte kladdar. Jäs under lock eller bakduk så lång tid du har tid med - min deg jäste i 2-3 timmar. Häll ut degen på bakbordet och knåda den litegrann. Kavla eller platta ut till en rektangel. Rulla ihop från långsidan till en limpa. Lägg den med skarven neråt på bakplåtspapprad plåt och låt jäsa utan bakduk i 30-40 min. Grädda längst ner i ugnen, 200 grader, i ca 30 min. När brödet låter ihåligt om man knackar på undersidan av limpan är det klart. Låt svalna på galler eller träskärbräda.

Morots- och potatisvåfflor med extra protein

Idag är mannen min stora hjälte! Han har gjort rent kylskåpet, frysen samt bakom och under schabraket, som inte är i sin bästa form, dessvärre. 4 timmars jobb från start till mål. Skönt att jag slapp - och istället kunde ägna mig åt att analysera mina försöksdata. Lite halvkaos i köket vid middagsdags, så jag flyttade ut matlagningen till balkongen. Det fick bli våfflor, dock i något nyttigare tappning än de som serveras med grädde och sylt. Pysen gillar nämligen våfflor, men är inte så förtjust i grönsaker. Så, jag slängde ner både morot och potatis i smeten, och dessutom en del proteinpulver för att bättra på näringsvärdet lite. Receptet nedan räckte gott och väl till man, pys och frys. Alltid bra att ha lite våfflor på lut till akut hungrig son.

MOROTS- OCH POTATISVÅFFLOR MED EXTRA PROTEIN
4 dl vetemjöl
1 dl sojaproteinpulver (Pro 92, innehåller dock lite sötningsmedel och vaniljarom, så om du använder en annan sort, tillsätt även 1 tsk vaniljsocker till smeten)
1 tsk bakpulver
7½ dl sojamjölk
1½ dl rapsolja
2 finrivna morötter
2 stora finrivna potatisar

Blanda mjöl, proteinpulver, bakpulver och sojamjölk till en jämn smet (om du inte har proteinpulver, ta lite mer mjöl istället). Rör ner olja, morötter och potatis. Tillsätt eventuellt lite mer vätska om smeten blir för tjock. Grädda till gyllenbruna våfflor, ca 3/4 dl smet per lagg. Våffeljärnet kan behöva smörjas med mjölkfritt margarin innan första laggen och sedan lite då och då, även om det har non-stickbeläggning. Servera med vitkålssallad blandad med lingonsylt, äppelmos eller "fruktbägare" för de yngre familjemedlemmarna.

Mungbönsallad med limerasp

Lillkillen har börjat på dagis! Stora killen! Inskolningen går jättefint; mannen, som har hand om den, sitter mest hemma och rullar tummar. Jag har börjat jobba heltid igen, känns än så länge OK. Men.... Jag jobbar mycket hemifrån. Att ta sig till och från jobbet känns som förspilld tid, om jag inte har möten eller försök igång, och det har jag inte nu. Man ska ta vara på den tid man har, inte sant? Idag tog jag vara på den genom att laga enkel, men god mat. Klyftpotatis (som Pysen kryddade med paprikapulver, rosmarin, svartpeppar, ströbröd och lite örtsalt), ugnsbakad blomkål + rödbetor + färsk majs bakad i skalet, färska kålrots- och morotsstavar, och sedan den här salladen, som jag serverade ljummen. Gott, tyckte jag och mannen, medan Pysen riktade in sig på potatisen. Och melonen + dadlarna som vi åt till efterrätt.

MUNGBÖNSALLAD MED LIMERASP
2 dl mungbönor
3-4 dl vatten
1 morot i små tärningar
1 stor hackad tomat
1 finhackad vitlöksklyfta
finrivet skal av 1 lime
2 hackade salladslökar

Koka upp mungbönor, vatten och morot. Sjud under lock i ca 20 min. Tillsätt tomaten och koka tills det blir lite mosigt. Blanda i vitlök, limerasp och salladslök. Klart att servera; varmt, kallt eller mitt emellan.

Pastasås med sojakött, tomat, squash och ananas

Semestern sjunger på sista versen, och vi har kommit tillbaks till Uppsala igen. Och vår stackars odlingslott, som vi har vanskött på sistone, eftersom vi har varit bortresta i nästan tre veckor. Som väl är har det regnat med jämna mellanrum, så grönsakerna har inte torkat bort fullständigt. Somligt har vuxit bättre än annat. Som squashen, till exempel. Den största vägde 2.7 kg, och var rejält träig. Om man skalar squashen går det däremot utmärkt att äta den, tycker jag och mannen. Pysen tvärvägrar som vanligt grönsaker, med undantag för kokt blomkål och rivna morötter blandade i plättsmet. Av den här röran tuggade han i sig den största portion jag har sett på länge. Dock utan squash, lök och morötter. Ananasen slank ner först, när han upptäckte den. Makaroner till, men det går nog lika bra med ris. Snabblagat är det också. Medan såsen och pastan kokade hann jag slänga ihop en fruktsallad till efterrätt. Mums!

PASTASÅS MED SOJAKÖTT, TOMAT, SQUASH OCH ANANAS
2 dl sojaköttbitar
1 stor gul lök skuren i stora bitar (så att de är lätta att sortera bort till Pysportioner...)
1 morot i skivor
2 finhackade vitlöksklyftor
1 paket (500 g) passerade tomater
ca 300 g squash, skalad och skuren i mindre bitar
1 liten burk (227 g) ananas, i bitar, inklusive juice
1 msk Slotts "gästabudssenap" (grov och stark, söt senap)

Blötlägg sojaköttet i hett vatten i 10 min. Fräs löken i några minuter. Tillsätt morot och vitlök och fräs en stund till. Blanda ner det avrunna sojaköttet, passerade tomater och ananasjuicen. Låt koka utan lock på ganska stark värme i 15 min. Blanda ner squash, ananasbitar och senap och låt puttra i 5-10 min till. Klart att servera!

Vetebröd: Kanelblommor, sylt- och mandelmasseknutar och barnbananbullar

Härom dagen bakade jag bullar. Det gör jag inte så ofta när jag är hemma i Uppsala; mannen klagar över att han håller på att bli tjock och därför inte ska äta så mycket sötsaker, och Pysen bör av "upprfostringsskäl" inte proppas alltför full av socker. Själv har jag inte börjat testa gluten igen än, och glutenfria bullar är inte alls samma sak som "riktiga". Men när jag är hemma hos mina föräldrar i Örebro tillsammans med familjen, och dessutom har min mormor två kvarter bort, är det ju fler som kan mumsa i sig av bullsatsen, så då passar jag på. Föräldrarnas kylskåp är dock inte lika fullt av mjölkfria grejer som vårt eget, så denna gång fick jag improvisera med olja istället för mjölkfritt margarin i fyllningen (i degen spelar det ingen roll). Det funkade, men fyllningen blir lite grynigare när man rör ihop den. Smaken på bullarna var det inget fel på - så här är recepten! Bilden visar från vänster sylt- och mandelmasseknutar, kanelblommor och barnbananbullar.

VETEBRÖDSDEG (kan även användas till släta bullar och semlor)
1 påse torrjäst
1½ dl strösocker
1-2 tsk kardemumma (Pysen doserade denna gång)
12-13 dl vetemjöl
1-1½ dl olja
4-5 dl vatten, lite varmare än ljummet

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt olja och så mycket vatten att det går att knåda alltsammans till en smidig och kladdfri deg. Jäs i 30-40 min under bakduk. Det går att använda färsk jäst också. Smula i så fall den och blanda i tillsammans med olja och vatten - vattnet ska i så fall vara ljummet. Knåda ihop degen och dela i tre delar; två lite större och en lite mindre. Kavla ut till en rektangel som är ca ½ cm tjock. Baka ut och fyll enligt nedan. Låt jäsa i 30 min, och grädda sedan i 250 grader, 6-8 min mitt i ugnen. Låt svalna under bakduk.

KANELBLOMMOR
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 msk malen kanel
olja till grynig konsistens

Bred nästan all fyllning över en av de större utkavlade degplattorna (spara lite till barnbananbullarna). Rulla ihop till en "rulltårta" från långsidan. Skär i 2 cm breda skivor och ställ i bullformar med den ena snittytan neråt. Klipp ett kryss mitt över bullarna så att de bildar en blomma med fyra kronblad (se bilden). Jäs och grädda enligt ovan.

SYLT- OCH MANDELMASSEKNUTAR
100 g mandelmassa
1 dl sylt (jag använde drottningsylt)

Blanda ihop fyllningen och bred den över den andra större utkavlade degplattan. Vik kanten så att 1/3 av plattan med fyllning syns (resterande 2/3 viks alltså mot varandra), från långsidan, och vik sedan igen så att den sista tredjedelen också är "invikt". Skär i cm-tjocka strimlor. Snurra ihop till en knut. Jäs och grädda enligt ovan.

BARNBANANBULLAR
lite av kanelfyllningen ovan
½ banan i små bitar

Bred lite kanelfyllning över den återstående lilla utkavlade degplattan. Strö bananbitar över. Rulla ihop till en "rulltårta" från långsidan och skär i cm-tjocka bitar. Ställ med den ena snittytan neråt i bullformar. Jäs och grädda enligt ovan.

Mormors grahamsbullar

En av de personer som har betytt mest för mig är min mormor. Fram till att jag flyttade från Örebro som 18-åring, bodde vi nära varandra, och kunde ses ofta. Tack vare att mormor slapp jag vara på dagis mina första tre år, eftersom hon och mamma passade mig halva dagen var. Tack vare mormor lärde jag mig tidigt kladda med degar. Tack vare mormor blev jag intresserad av biologi, vilket nog fick mig att välja den utbildning jag sedan kom att läsa. Nu ses vi tyvärr inte så ofta längre, men för att vara 83 år, är hon väldigt pigg och energisk. På grund av grå starr ser hon dåligt, men baka, det kan hon fortfarande! Här är hennes bidrag till bloggen: Grahamsbullar, som hon har bakat så länge jag kan minnas. På senare år har hon gjort dem veganska, så att hon alltid ska ha någonting att bjuda på om jag skulle råka komma på besök. Bullarna på bilden är "äkta vara" - det är mormor som har bakat dem.

MORMORS GRAHAMSBULLAR (dubbel sats)
1 l vatten
150 g jäst
5 tsk salt
5 msk sirap
1 dl rapsolja eller flytande margarin (mjölkfritt såklart)
16 dl grahamsmjöl
12 dl vetemjöl

Blanda allt i ovanstående ordning och knåda degen ordentligt. Spara lite av vetemjölet. Jäs i 40 min. Knåda, och baka ut till avlånga bullar, blir ca 35 st. Jäs på plåt 25-30 min. Grädda i 225 grader, ca 12 min (mormor låter hälsa att det blir ännu bättre med 250 grader och något kortare tid). Pensla med vatten efter gräddningen och låt dem svalna under bakduk.

Banankaka med citronglasyr

Mitt intresse för matlagning började nog när jag var väldigt, väldigt liten. Redan som 2-åring fick jag hjälpa till att koka kaffe och baka kakor. Sedan var det mest bakning som gällde, fram tills att jag flyttade hemifrån som 18-åring. Numera blir det mest matlagning, och inte så mycket bakning. Vi äter inte så mycket bröd, kakor och kaffebröd. Mina föräldrar gillar däremot kaffebröd, och nu börjar min kära mor ÄNTLIGEN intressera sig för att baka veganskt, eftersom hon då kan bjuda Pysen också. Han ska visserligen inte äta så mycket sötsaker, tycker jag, men nu är det semester, och då kan man tulla lite på grundreglerna. Så jag gjorde den här banankakan som "demonstration". Den gick åt som smör i solsken. I synnerhet Pysen åt med väldigt god aptit...

BANANKAKA MED CITRONGLASYR
3 dl strösocker
1 dl krossade mandlar
½ dl krossade cashewnötter
2 dl fullkornsdinkelmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
½ dl kokosflingor
1½ dl rapsolja
3 välmogna mosade bananer
1 msk pressad citron
Glasyr: 2 dl florsocker (gärna siktat) + pressad citron till lagom konsistens

Blanda alla torra ingredienser. Rör ner olja, mosade bananer och citronsaft. Häll smeten i en smord rund form med löstagbar kant, bröad med kokosflingor. In i ugnen, nedre delen, 175 grader i 50-60 min eller tills den är torr. Låt svalna. Ta bort kanten. Blanda ihop glasyren och bred den snabbt över kakan innan den hinner stelna. Klart att servera! En klick glass är inte dumt till.

Syrrans syrliga rabarberrullar

Trodde jag att det skulle bli bloggpaus? Då trodde jag uppenbarligen fel. Denna gång är det min lillasyster som får bidra med ett recept. Vi ses tyvärr inte så ofta, eftersom vi bor på varsin sida av Sverige, men när vi ses, gör vi det ganska rejält. Denna gång hade hon med sig en smaskig present, som hon hade pysslat ihop själv. Jag har många gånger tänkt testa liknande recept, men eftersom min käre make jobbar med energieffektiviseringar, vågar jag inte riktigt sätta på ugnen under så lång tid, särskilt inte med ugnsluckan på glänt. Syrran, däremot, var smart nog att köra dubbel sats och två plåtar i ugnen. Visserligen förlängs torktiden något, men när man ändå är i farten, så... Jättegott godis! Funkar nog bra med andra syrliga frukter också, men se då till att använda pektin (eller gelésocker) för att få godiset att stelna någotsånär. Äpplen och citrusskal innehåller för övrigt naturligt pektin, så om du har i det funkar det förmodligen ändå. Smaskig spis!

SYRRANS SYRLIGA RABARBERRULLAR
1 kg rabarber
7 dl strösocker + lite till garnering

Koka rabarbern med sockret tills rabarbern mjuknar. Mixa till en slät smet. Bred ut på två bakplåtspappersförsedda plåtar och ställ in i ugnen, 50 grader. Torka med ugnsluckan på glänt i 8-10 timmar. Byt plats på plåtarna några gånger under torktiden. Strö socker på och skär i 2 cm breda band, som rullas ihop till rullar. Förvara i kylskåp.

Böngryta i ugnen

Semesterdags! Känner mig lite utarbetad, efter ett antal halvt sömnlösa nätter, slutspurt på jobbet och en pys som vaknar runt kl. 5 varje morgon. Nu har han slutat amma helt (om än motvilligt), så jag kan inte längre lägga honom vid bröstet och låta honom snutta i en timme, så att jag kan få vila lite till. Nu får det bli enkel matlagning, lata dagar och mycket vila! Varvat med yoga. Behövs för att få ordning på min kropp, som efter det där antalet sömnlösa nätter är lite ur fas. God böngryta som uppladdning, sköter sig själv i ugnen när man har blandat ihop ingredienserna. Vi hade klyftpotatis, ugnsstekt aubergine och sallad till. Alla plåtar i ugnen på en gång, men eftersom vi inte har någon varmluftsugn fick jag byta plats på plåtarna 2-3 gånger under tillagningstiden. Smaklig måltid! Förmodligen blir det lite bloggpaus och datorförbud ett tag nu för mig. Trevlig sommar!

BÖNGRYTA I UGNEN
3 dl stora vita bönor, blötlagda en natt och sedan kokade så att de blir mjuka
2 gula lökar i tunna klyftor
2 hackade vitlöksklyftor
2 hackade selleristjälkar
3 hackade tomater
1 dl hackade örtkryddor (thaibasilika, basilika, rosmarin, timjan och oregano)
svartpeppar

Häll av spadet från bönorna (kokt mängd blir det runt 5 dl bönor utan spad för den som inte vill koka själv) och lägg alltsammans i en ugnssäker form. Droppa eventuellt olivolja över om du gillar det (det gör inte jag). Sätt in i ugnen, 200 grader i ca 1 timme om man har en långpanna med klyftpotatis i den samtidigt och inte har varmluftsugn. Annars tar det lite kortare tid. Klart att servera!

Indisk ris-lins-böngryta med blomkål, svamp och morot

OK, jag vet att det finns många recept på "indiska" grytor med ris och linser, och här är ytterligare en. Jag trodde redan att jag hade publicerat ett liknande recept, men inte riktigt. Annars är det för tillfället lite långt mellan inläggen på bloggen. Inte mycket kul att blogga om. Jag saknar inspiration för tillfället, vill göra annat än att stå i köket och experimentera med mat. Som att ta hand om min underbara lilla son, till exempel. Till hösten börjar han i förskolan, så jag försöker njuta så mycket jag kan av att kunna umgås med honom och min man hela dagarna nu under semestern. Pysen gillar för övrigt den här grytan skarpt, i synnerhet om han får mango chutney till. Lägg gärna till några samosas (indiska currypiroger) till de vuxna!

INDISK RIS-LINS-BÖNGRYTA MED BLOMKÅL, SVAMP OCH MOROT, 1 stor gryta
1 tsk kalonjifrön
1 tsk bruna senapsfrön
1 tsk malen kanel
1 msk spiskummin
1 msk amchoor (torkat mangopulver)
3 msk currypulver
1 dutt malen kardemumma
1 minidutt malen kryddnejlika
1 dutt malen muskotnöt
2 lagerblad
1 cm finhackad ingefära
5 hackade vitlöksklyftor
2 stora hackade gula lökar
200 g skivade champinjoner
4 tärnade morötter
1 stort blomkålshuvud i buketter
2 dl splittade skalade mungbönor
2 dl röda linser
2 dl basmatiris
1 hackad tomat
8 dl vatten eller mer

Torrosta kryddorna, tillsätt ingefära, vitlök, lök och svamp och fräs en stund. Blanda ner övriga ingredienser och så mycket vatten att det nästan täcker grönsakerna. Koka i 30-40 min. Rör om då och då. Smaka av med mer kryddor.

Kikärtscurry med kokosmjölk, majs och banan

Lunchgäster med kort varsel... Mannens "fel". Men det är bara trevligt! I synnerhet när besökarna delvis är en liten 2-månaders tjej. Härligt att få sniffa bebis igen - min egen pys börjar nämligen bli stor och allmänt ointresserad av sin mammas kramar och pussar. Han har i alla fall slutat att amma nu, så jag är lite bekymrad över hur jag ska tillsätta B12 i hans mat. Blutsaft ratar han nämligen med besked, utom om det ingår som en ingrediens i plättar... Nåja, här kommer grytan vi bjöd våra lunchgäster på!

KIKÄRTSCURRY MED KOKOSMJÖLK, MAJS OCH BANAN
2 dl kikärter, blötlägges och kokas
olja
1 msk spiskummin
2 msk malaysisk curry
1 msk paprikapulver
½ tsk malen kanel
2 grovhackade vitlöksklyftor
1 cm finhackad färsk ingefära
½ stor strimlad rödlök
2 skivade morötter
1 strimlat vitkålsblad
1 burk kokosmjölk
2 msk pressad citron
½ msk Kikkomansoja
korn av 1 majskolv (ta bort blasten, ställ kolven på högkant och skär av kornen)
½ skivad squash
½ skivad banan

Fräs kryddor, vitlök och ingefära i olja. Tillsätt morötter, lök och kål samt de kokta kikärterna och fräs en stund till. Blanda ner kokosmjölken och låt puttra i ca 10 min. Tillsätt citron, soja, majs och squash och låt puttra i några minuter till. Blanda ner bananen och koka upp. Servera med ris.

Sötpotatispotatisgratäng

Nu har värmen återvänt till Uppsala, och vi kan äta middag på balkongen igen. Härligt! Dessutom är det inte idiotvarmt heller, utan bara så där lagom varmt, så att man står ut med att både vara inne och ute. På vår gemensamma gård dignar körsbärsträden av fullmogna bär - vad är bättre än att GRATIS kunna smaska i sig någonting så gott som just bigarråer? Fast - de är bäst att äta färska. Dessutom är jag för lat för att kärna ur dem för infrysning, pajer, sylt och annat körsbärsgott. Matmässigt blir det mest gamla trotjänare för tillfället, men idag slog jag till på stort och slängde ihop en gratäng, som vi åt med tofubitar marinerade i tomatpuré, senap, curry, vitlök, ättika, en gnutta farinsocker och örtagårdskrydda. Mums!

SÖTPOTATISPOTATISGRATÄNG
2-3 sötpotatisar i tunna skivor
5 potatisar i tunna skivor
2 rödlökar i skivor
4 strimlade soltorkade tomater, blötlagda en stund
225 ml sojagrädde (Alpro)
1 pressad vitlöksklyfta
svartpeppar

Varva potatis, sötpotatis, rödlök och soltorkade tomater i en smord ugnsfast form. Understa lagret ska vara potatis, och översta sötpotatis. Blanda sojagrädden med vitlök och häll över. Peppra litegrann. In i ugnen, 200 grader, i 45-60 min. Släng in tofubitarna samtidigt, så slipper du stekos!

Pastasallad på rester

När det blev gräddfil över på midsommarafton (jag vet, gräddfil är inte veganskt, men mannen vill sååååå gärna ha det till färskpotatis just på midsommarafton, så denna gång fick han det) och jag dessutom behövde få lite mer plats för burkar i kylskåpet, slängde jag ihop den här pastasalladen åt honom. Den var tydligen väldigt god, för han har frågat flera gånger om vad jag hade i den. Bäst att blogga om den, innan jag glömmer det! Här är salladen förstås i veganiserad version, med sojayoghurt istället för gräddfil. Den som vill ha tjockare konsistens kan använda vegansk creme fraiche istället. Använd glutenfri pasta för en glutenfri version. Gott med falafflar och rostad (friterad) lök till.

PASTASALLAD PÅ RESTER
500 g äggfri pasta, gärna blandade sorter
1 dl vegansk majonnäs, t.ex. Coop's billiga lättmajonnäs
1½ dl naturell sojayogurt (Carlshamns mejeri)
2 msk söt grovkornig senap (Apotekets julsenap!)
3 msk hackad saltgurka (hackad mängd)
5 finhackade soltorkade tomater (ej i olja)
½ finhackad rödlök
½ finhackat äpple
½ finhackad persika

Koka pastan. Häll av vattnet och låt pastan ligga i kallt vatten så att den svalnar. Blanda med övriga ingredienser. Förvaras sedan i kylskåp - salladen håller sig bra i några dagar.

Pysrisbollar

Om det är något jag ogillar (förutom ormar), så är det att slänga mat. När jag växte upp, var det ett ständigt snack om att "ät upp din mat, tänk på de stackars barnen i Afrika som inte har någonting att äta", och det verkar ha satt sina spår. Till mina föräldrars försvar; pappa var väldigt fattig när han var barn, och har berättat om hur han stal ägg för att få någonting att äta till riset. Nåja, det har ändå sina fördelar att inte tycka om att slänga mat, både ur ekonomisk synpunkt och ur miljöperspektiv. Rester blir snabbt matlådor eller nya mer eller mindre mysko rätter. Ibland lyckas man otippat bra. Som med de här risbollarna. Min annars ganska kräsna 1½-åring äter dem med väldigt god aptit. Ledsen för den lite tråkiga bilden, men två bollar är allt som finns kvar (dem får Pysen till lunch imorgon).

PYSRISBOLLAR, ca 12 st
3 dl kokt jasminris (kokt mängd)
½-1 dl vetemjöl
4 finhackade soltorkade tomater (utan olja)
½ fint tärnat äpple
2 msk hackad färsk basilika
1 msk currypulver
lite gurkmeja
vatten till lagom konsistens
olja till stekning

Blanda ihop ris, mjöl, tomater, äpple, basilika och kryddor till en kladdig deg (tillsätt vatten om det behövs). Forma runda bollar och stek i olja på medelvärme. Servera gärna med ajvar reilish att doppa bollarna i - och med grönsaker och baljväxter för en fullvärdig måltid.