Vegansk picniclunch - enkel pastasallad och tacostekta kidneybönor

En stor fördel med att fler äter växtbaserat, är att det är enklare att få tag på "halvfabrikat". Som vegansk majonnäs, till exempel. Det underlättar mycket att slippa göra den själv från grunden, särskilt när man har ett litet kök med begränsad mängd utrustning och ingredienser, som vi har på landet. När vi skulle på utflykt i somras, med utgångspunkt från lilla sommarstugan, slängde jag ihop dessa lunchlådor - pastasallad, kidneybönor och lite rester. Uppskattades efter en lite längre runda än planerat i den kuperade terrängen i Sveafallen. 

ENKEL PASTASALLAD, 4 port
makaroner/pasta för 4 personer (1 stor, 1 snart tonåring och 2 lite mindre), välj glutenfri för allergivänlig variant
4 msk vegansk majonnäs
½ tärnat äpple
½ liten rödlök, fint skuren
½ dl rostad lök (glutenfri)
majskorn (förkokta/frysta tinade/på burk)

Koka makaronerna enligt förpackningens anvisningar, kyl i kallt vatten och häll av. Blanda med övriga ingredienser. Fördela i lunchlådor.

TACOSTEKTA KIDNEYBÖNOR MED MAJS
Kidneybönor (lagom mängd för 3-4 pers)
1 förkokt majskolv, skär av kornen i långa "remsor", som delas i mindre bitar.
Rapsolja
Tacokrydda

Blötlägg och koka kidneybönorna, eller använd 1-2 tetror konserverade, som hälls av och sköljs. Jag tycker att det blir bäst med hemkokta bönor, eftersom de konserverade lätt blir mosiga. Låt dem torrsteka i stekpanna på medelvärme ett par minuter (så att lite av vätskan försvinner) innan oljan tillsätts. Stek sedan i 5-10 min, rör om då och då. Blanda ner majsen. Krydda med tacokrydda. Låt svalna lite innan bönorna fördelas i lunchlådorna.

Fyll på lådorna med mer grönsaker, frukt och kanske någon biffrest (som jag hade till den ena) och ta med på utflykten - eller kyl och servera hemma.

Pastasalladen kan lätt göras glutenfri om glutenfri pasta och glutenfri rostad lök används. Kolla majonnäsen, innehåller vanligen senap. Bönorna innehåller såklart baljväxt. Kolla kryddan - den jag använder är nötfri, sojafri, glutenfri, vegan.

Bästa sättet att tillaga färska majskolvar - bakad / grillad majs

Varje år när det är säsong för färska majskolvar, letar jag frenetiskt efter hur man ska göra för att grilla/baka dem med "skalet/blasten" på. Det är enligt mig det absolut godaste sättet att tillaga majskolvar, och funkar både på grill och i ugn. I mitt fall handlar det om ugn, då vi i princip aldrig grillar. Så här gjorde jag senast - i en liten bänkspis-ugn, som är allt annat än energieffektiv. I varmluftsugnen hemma går det både snabbare och kräver lägre värme. 

BÄSTA SÄTTET ATT TILLAGA FÄRSKA MAJSKOLVAR - BAKAD / GRILLAD MAJS
Färska majskolvar med skalet/blasten kvar

Sätt ugnen på 200 grader (om det är en liten bänkspis) alternativt 175 grader med varmluft. Ta bort de allra yttersta bladen av majskolven och skär in "skaftet" en smula. Lägg in majskolvarna i ugnen och låt dem bakas i 20 min (med varmluft) till 30 min (utan varmluft). Låt svalna lite, skala av blasten och servera, gärna med någon god olja och salt.

Innehåller majs. I övrigt allergivänligt.

Glutenfri rabarberkaka

Den här kakan är baserad på Matsaras recept på körsbärskaka. Jag bakade den när vi skulle träffa min morbror för första gången på väldigt länge. Trädgården dignade av olika bär och i kylen hade jag rabarber från sommarstugan, så det var inte lätt att bestämma sig för vad jag skulle använda för smaksättning. Det fick bli rabarber, som jag mjukade upp genom att låta den bada i råsocker medan jag rörde ihop kaksmeten.

GLUTENFRI RABARBERKAKA
5 dl fint skuren rabarber blandas med 2 msk råsocker. Ställs åt sidan.
3 dl (190 g) glutenfria mjöler (jag tog fullkornsrismjöl, fullkornsmajsmjöl och majsstärkelse)
1½ dl (150 g) strösocker
1½ dl solrosfrön mixade till pulver
1½ tsk (ca 10 g) bakpulver
1 tsk (3 g) xanthangummi
2 krm bittermandelarom
1 dl (100 g) rapsolja med smörsmak
2 dl (200 g) vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt rapsolja och vatten och rör samman till en smet. Häll den i en bakplåtspappersklädd form (eller smord och bröad), helst med avtagbar kant. Låt rabarbern rinna av och fördela den sedan över smeten. Tryck till bitarna lite lätt så att alla har kontakt med smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 min, 175 grader. Låt svalna innan servering.

Kakan är naturligt glutenfri, sojafri, nötfri, mandelfri, vegan. Solrosfrön kan ersättas av andra frön, nötter eller mandel om man inte tål solrosfrön. Går nog även att använda kokos, dock kommer det då att bli kokossmak. Gillar man inte mandelarom kan man smaksätta med t.ex. vanilj (1-2 tsk) eller kardemumma (ca ½-1 tsk stött).

Naturligt glutenfria fröfrallor

De här små goda fröfrallorna har jag anpassat från boken Friendly Bread: Baka glutenfritt från baguette till brownie av Karin Moberg och Oscar Målevik. Det ska egentligen innehålla ÄNNU mer frön (och sirap) än vad jag har använt men det blev väldigt gott så här. Jag använde en egen mjölblandning fullkornsrismjöl, hampaprotein, fullkornsmajsmjöl och boveteflingor, kan anpassas efter tycke, smak och allergier. 

NATURLIGT GLUTENFRIA FRÖFRALLOR, 12 st
200 g naturligt glutenfritt mjöler (blanda flera sorter för bäst resultat)
30 g linfrön
10 g oskalade sesamfrön
15 g pumpafrön
10 g solrosfrön
15 g nyponskalsmjöl
15 g fiberhusk
10 g jäst
400 g vatten
15 g dadelsirap

Blanda alla torra ingredienser och jästen. Tillsätt vatten och sirap. Rör samman till en deg och låt den svälla i några minuter. Skeda sedan upp 12 små frallor och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Jäs länge under bakduk. Grädda sedan i 25 min, 200 grader. Låt svalna innan servering.

Frallorna är naturligt glutenfria, sojafria, mjölkfria, äggfria, nötfria, havrefria, vegan. Innehåller en massa frön, ta bort dem du inte tål och ersätt med andra. OBS dock att fiberhusk inte kan bytas ut eftersom det har en viktig bindande funktion. 

Världens godaste blåbärsglass (pinnar) utan glassmaskin

Det här är lätt den godaste blåbärsglass jag har smakat. Den enda nackdelen är att man (eller kläderna) blir väldigt blå när man äter (eller tappar) den. Med andra ord: ingenting att servera till små barn iklädda finkostym. Glassen blir ganska hård när den är fryst, så ta fram en stund innan servering. Om du inte har glasspinnformar går det bra att frysa glassen i andra behållare av "portionsstorlek". Jag brukar ofta använda muffinsformar i silikon när jag får glassmet över. 

VÄRLDENS GODASTE BLÅBÄRSGLASS (PINNAR) UTAN GLASSMASKIN
2 dl kokosgrädde (jag använde Santa Marias på tetra)
4 urkärnade färska dadlar
1 msk kokossocker eller annat socker
1 tsk vaniljsocker
250 g frysta blåbär

Mixa kokosgrädde med dadlar, kokossocker och vaniljsocker. Blanda ner blåbären och mixa vidare till en hyfsat slät smet. Häll i formar (glassformar av silikon, muffinsformar, små frysbara formar/koppar etc.) och ställ i frysen tills glassen stelnar. Tryck försiktigt ut glassen ur formarna vid serveringen - har du använt annat material än silikon kan du snabbt doppa formarna i varmt vatten för att få glassen att släppa. Njut!

Nötfria, fröfria, mjölkfria, sojafria, glutenfria, veganska. Går bra att ersätta dadlar med socker, eller byta ut kokosgrädden mot annan växtbaserad grädde vid allergi. Kolla vaniljsockret - de flesta (alla?) sorter innehåller någon typ av stärkelse. Använd vaniljpulver, vaniljarom eller uteslut om du inte tål. Använd fler dadlar och uteslut sockret för en variant utan raffinerat socker.

Naturligt glutenfria tranbärsfrallor

Efter ett långt baka-glutenfritt-bröd-uppehåll är jag (och fiberhusken) nu på banan igen. Oftast bakar jag mina gamla favoritrecept, men ibland får jag för mig att experimentera. Ibland blir det bättre än annars; dessa tranbärsfrallor tyckte i alla fall jag blev väldigt goda. De passar bra som mellanmål och blir nästan som ett sötebrödsfika, i synnerhet om man äter dem med kokosyoghurt som pålägg, vilket jag har gjort på sistone. Mums! 

NATURLIGT GLUTENFRIA TRANBÄRSFRALLOR, 8-10 st
210 g naturligt glutenfritt mjöl (jag blandar oftast fullkornsrismjöl och fullkornsmajsmjöl med något proteinrikt mjöl - som hampaprotein, pumpafröprotein eller solrosfröprotein, 25-30 g på sin höjd till denna mjölmängd)
25 g torkade tranbär
10 g pofiber
10 g hela linfrön
15 g fiberhusk
5-10 g jäst (det är inte så noga)
krossad eller malen kardemumma efter behag (ca ½ tsk)
450 g vatten
en liten skvätt äppelcidervinäger

Blanda alla torra ingredienser med jästen. Tillsätt vatten och vinäger och rör ihop alltsammans till en deg. Låt den jäsa till ungefär dubbel storlek; det tar ett par timmar (du kan öka jästmängden och använda ljummet vatten om du har bråttom, då jäser det snabbare). Skopa upp 8-10 små frallor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt, låt vila 10-40 min och grädda sedan i 200-225 grader varm ugn med varmluft, 20-25 min (om du inte har varmluft - 225 grader, 25 min). Låt svalna helt innan du skär i dem. Om det blir frallor över brukar jag förvara dem på en träskärbräda under bakduk. De håller sig saftiga i minst 1 dygn. 

Dessa frallor är naturligt glutenfria, nötfria, sojafria, äggfria, mjölkfria, vegan. Anpassa mjölerna till allergier, och om du inte tål potatis - uteslut pofiber och minska vattnet till 425 g. Fiberhusk kan tyvärr inte uteslutas i detta recept, men det här receptet är ganska likt (uteslut vaniljsocker, solrosfrön, socker och kanel) och bakas med xanthangummi istället.

Tortillafyllning på två sätt

Om man har olika önskemål inom familjen om vad som är gott/blääää, eller om man behöver allergianpassa maten efter olika behov, kan det här receptet komma till glädje. Samma grundsås delas i två, den ena blandas med kokta bönor, den andra med kokt ris. Alla nöjda. Jag hade en halv burk vintertomatsås kvar i kylen, men om man inte har det - vilket nog är det vanliga - använder man tomatkross istället. Vi åt med majschips (tacochips) och tortillas (hemgjorda är enkelt att göra för dem som tål vete, av ca 1 dl majsmjöl, 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 1 gnutta salt, 2 msk olja och vatten till lagom konsistens. Knåda, dela, kavla tunt, stek i torr stekpanna på ganska hög värme 1 min/sida, stapla under handduk i väntan på servering) samt syrade morötter. Tyvärr inte så bra bild - hann inte fota innan nästan allt var uppätet.

GRUNDSÅS
1 stor lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 fint tärnad morot
3 msk rapsolja
1 tsk hel spiskummin
1 tsk malen spiskummin
1 msk paprikapulver
1 msk oregano
1 tsk malen kanel
½-1 tsk chiliflingor
1 buljongtärning (om du tål, om du inte har i det behövs lite salt istället)
400-500 g krossade tomater ELLER ½ burk tjock tomatsås + 2 msk tomatpuré + 2 dl vatten
saft av 2 clementiner (eller 1 apelsin)
2 msk äppelcidervinäger
2 msk sirap 
1½ dl solrosfrön
100 g fryst majs

Fräs kryddorna i oljan i några sekunder. Tillsätt lök, vitlök och morot och fräs tills löken mjuknar. Blanda ner övriga ingredienser och låt alltsammans puttra ihop i minst 20 min. Blanda hälften med:

5 dl kokta svarta bönor och låt det puttra samman i ytterligare ett par minuter.

Resterande sås blandas med

4 dl kokt ris (kokt volym packat ris), som får bli ordentligt varmt i såsen.

Klart att servera! I separata skålar dock.

Glutenfri, sojafri, mjölkfri, nötfri, vegan. Uteslut eller ersätt såsingredienser efter behov - när jag inte tålde tomat, använde jag ofta riven morot + finhackad selleri + vatten som ersättning för tomat, men även ajvar eller paprika funkar. Solrosfrön kan uteslutas, liksom majs. Istället för svarta bönor kan man använda "andra bönor", linser eller kikärter om man vill ha en baljväxtbaserad bönfri fyllning. Ris kan ersättas av andra gryn som bovete, hirs, quinoa eller durra. Eller så kan man blanda såsen med fräst svamp, gärna ostronskivling.