Citron- och apelsinmarmelad

Runt jul varje år brukar jag få för mig att koka citrusmarmelad. Sylt kokar jag ofta, men marmelad har jag mindre erfarenhet av, så koket brukar föregås av intensivt googlande. Men nu tror jag äntligen att jag har funnit vad jag letat efter: en marmelad med tunna strimlor skal, sötsyrlig och enkel att göra. Receptet kommer härifrån, men som vanligt lite modifierat beroende på egna preferenser och innehållet av ekologiska citrusfrukter i mitt kylskåp. 

CITRON- OCH APELSINMARMELAD
1 ekologisk citron med skal
1 ekologisk citron utan skal (jag hade använt allt skal till annat)
1 stor ekologisk apelsin med skal
1 dl vatten
200 g syltsocker

Skölj frukten ordentligt. Skala "skalfrukten" tunt med potatisskalare och strimla sedan skalremsorna fint. Skala samtliga citrusfrukter runt om, gärna så att yttersta hinnskiktet (det vita) försvinner. Skär sedan i bitar. Lägg alltsammans i en gryta tillsammans med 1 dl vatten. Koka upp och sjud utan lock i 20-30 min. Rör ner sockret, koka 5 minuter till och häll upp på burkar. Sätt på locket direkt, låt svalna och förvara sedan svalt.

Så länge man inte är allergisk mot citrusfrukter eller någon ingrediens i syltsocker (t.ex. konserveringsmedel) fungerar det här receptet. Syltsocker kan bytas mot vanligt socker, men då måste man koka lite längre och göra ett marmeladprov (häll lite marmelad på en assiett, dra en sked igenom klicken. Om marmeladen rinner tillbaka är den för lös, om spåret blir kvar, är marmeladen färdig att hälla upp på burkar) för att bedöma när den är lagom fast. 

Veganska tofuribs

Jag vill bara förvarna om att det kommer att vara glest mellan inläggen här framöver. Tiden räcker inte till, med tre barn och deras fritidsaktiviteter och ovanpå det ett sedan i maj 2021 väldigt krävande jobb. Matlagning kommer långt ner på priolistan och jag har lite ont om inspiration. MEN denna rätt blev väldigt uppskattad av de sojatoleranta. Inspirationen kommer härifrån - eller rättare sagt - jag har nästan stulit receptet rakt av, bara modifierat tillagning och ändrat ett fåtal ingredienser. Normalt sett föredrar jag att använda Yipins extra hårda tofu, men just till denna rätt har jag valt Kung Markattas naturella tofu. Den är väldigt hårdpressad redan från början, vilket passar utmärkt här.

VEGANSKA TOFURIBS, 4 portioner
2 x 270 g hård tofu (d.v.s. 2 paket Kung Markatta naturell tofu), dela blocket i långa stavar, ca 1x1x5 cm
½ dl äppelcidervinäger
3 msk socker
2 msk sirap
1 msk soja
1 stor hackad vitlöksklyfta
1 msk hackad inlagd ingefära
1 msk grovkornig senap
½ msk sriachasås
rapsolja till stekning
½ msk majsstärkelse
vatten till lagom konsistens

Koka vinäger, socker, sirap, socker, soja, vitlök, ingefära, senap och srirachasås och låt puttra i några minuter så att sockret löses upp och marinaden tjocknar lite. Låt svalna något. Häll marinaden över tofun och låt den stå i minst 1 timme, gärna längre. Plocka upp tofun (spara marinaden). För att undvika att det skvätter olja över hela köket brukar jag använda en nonstick stekpanna, lägga i oljan och tofun samtidigt, lägga på ett lock, sätta stekpannan på induktionshällen på ca 6-7 på en 9-gradig skala och låta tofun bräsera i oljan under lock, ca 5 min på första sidan, sedan vända tofun med några minuters mellanrum så att den blir stekt runt om och får fin färg. Plocka upp tofun, lägg på ett serveringsfat. Ta bort stekpannan från plattan och häll i marinaden. Ställ tillbaks stekpannan på plattan och låt marinaden puttra ihop. Red av med majsstärkelse utrörd i ½-1 dl vatten; tillsätt mer vatten om det blir för tjockt. Häll över tofun och servera med ris.

Innehåller soja, men nötfri och glutenfri (om man väljer glutenfri soja och senap).

Ostiga auberginebollar med tomatsås

Min högst älskade far har som hobby att skämma bort oss med att handla grönsaker när han "ändå ska handla till sig". Den enda lilla nackdelen med det är att vår kylskåp ibland är överfullt och mer därtill. Om man säger så här: det är inte alltid utbudet matchar efterfrågan - när jag stod med 6 auberginer och 6 kg tomater, blev jag lite matt... Slänga går ju inte, men jag hittade ett recept som kändes som något som skulle kunna funka för alla med lite anpassningar. Mina två yngsta kräsna ungar rynkade på näsan medan den äldre, annars skeptiska, gav tummen upp. Första gången han frivilligt äter aubergine, så här kommer receptet.

AUBERGINEBOLLAR MED TOMATSÅS
Bollar:
3 auberginer, skurna i cm-tjocka skivor på längden
rapsolja
40 g riven vegansk parmesanost (1 dl)
8 blad finstrimlad färsk salvia
svartpeppar
1-2 dl majsströbröd
1-2 msk majsstärkelse
mer majsströbröd till "panering
mer olja till stekning (i ugn)

Lägg aubergineskivorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla dem med olja och ställ in i ugnen, 200 grader, tills det är genommjuka och har fått lite färg (gör tomatsåsen under tiden). Låt svalna lite och hacka sedan fint. Blanda med veggoparmesan, svartpeppar, salvia, ströbröd och majsstärkelse. Låt stå 10 min; tillsätt eventuellt mer ströbröd om smeten känns för lös (den ska vara ganska lös, men den måste hålla ihop). Forma bollar, rulla i ströbröd och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Häll en tesked olja över varje boll och tillaga sedan i ugnen, 200-225 grader, i 20-25 min eller tills de har fått färg och är krispiga på utsidan. 

Tomatsås:
1 liten finhackad lök
3 finhackade vitlöksklyftor
1 liten fint tärnad morot
5 rejäla mogna tomater, fint tärnade
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad timjan
1 msk torkad oregano
rapsolja
salt
svartpeppar

Fräs lök, vitlök och morot i olja tills löken mjuknar. Tillsätt tomater och örter och låt koka ihop på låg-medelvärme till önskad konsistens. Min sås puttrade nog i nära nog en timme innan jag var nöjd med den. Smaka av med salt och peppar. Servera till bollarna - vi åt med pasta och grönsaker. 

Auberginebollarna är naturligt glutenfria, baljväxtfria, nötfria, fröfria, vegan. Kolla dock osten - olika märken har olika sammansättning och i vissa sorter kan det gömma sig mer eller mindre vanliga allergener. Om man inte tål majs borde det gå att använda ströbröd av t.ex. ris (risbröd som man smular sönder) eller rismjöl, och det går bra att ersätta majsstärkelse mot annan stärkelse (t.ex. potatis-). Bör även fungera att använda kokt hirs, hirsflingor, kokt quinoa eller quinoaflingor.

Kokosgräddkola

Förra året köpte vi så otroligt god kola från Open New Doors webshop. Mina favoriter var saffran och kardemumma, men alla smaker vi testade var goda och konsistensen alldeles lagom mjukseg. Nu tänkte jag att jag skulle försöka koka liknande kola själv, helst kardemumma, men det fick jag inte för Pysen, så det fick bli vanilj med en nypa salt. Googling gav inte "DET" recept jag var ute efter, så jag fick hitta på ett själv. Nästan alla recept jag läste beskrev att kolan skulle behöva koka bortemot en timme, men min var nog klar på halva tiden. Då var jag inte alls beredd. Kola nr 1 sockrar sig ganska lätt; rör så lite som möjligt under kokningen! Kola nr 2 konstruerade jag för att minska risken för sockring. Mer sirap och mindre socker, dessutom rörde jag inte alls förrän två gånger mot slutet när jag skulle göra kulprovet. Kanske inte riktigt lika god smak som nr 1, men helt slät och len i konsistensen. Smaskigt!

KOKOSGRÄDDKOLA 1
250 ml (1 tetra) Santa Maria Extra Creamy kokosmjölk/kokosgrädde (annat märke funkar förmodligen fint, ska vara hög fetthalt dock, ca 24% i den jag använde)
1½ dl råsocker
1 dl strösocker
½ dl kokossocker
1 dl ljus sirap
½ dl kokosolja (som smakar kokos)
1 tsk vaniljsocker
1 tsk risvinäger
1 gnutta salt

Lägg alla ingredienser utom salt i en tjockbottnad gryta eller kastrull. Låt koka upp och puttra sedan på medelvärme utan lock tills den tjocknar. Rör om ibland mot slutet, men inte för ofta, då ökar risken för att kolan ska sockra sig. Kolan är klar när ett litet prov som droppas i kallt vatten går att forma till en seg kula. Häll upp den i en bakplåtspappersklädd form och låt svalna. Skär i bitar (det är klibbigt!) och slå in i papper. Förvara svalt och torrt. 

KOKOSGRÄDDKOLA 2
250 ml (1 tetra) Santa Maria Extra Creamy Kokosmjölk/kokosgrädde (eller annat märke med hög fetthalt och fri från tillsatser)
2½ dl råsocker
1½ dl ljus sirap
2 msk kokosolja (som smakar kokos)
1 tsk vaniljsocker
1 tsk ättika
flingsalt att strö över

Blanda allt utom flingsaltet i en tjockbottnad gryta eller kastrull. Koka upp och låt puttra på medelvärme utan lock tills den tjocknar och klarar kulprovet. Rör så lite som möjligt - jag bara vippade på grytan då och då under kokningen för att kolla om kolan var på väg att koka fast (det var den inte). Häll upp i bakplåtspappersklädd form, strö över flingsalt och låt svalna. Skär i bitar och slå in i papper. Förvara svalt och torrt.  

Varianter: Byt ut vaniljsocker och salt mot kardemumma, pepparkakskryddor, saffran, espressokaffepulver, lakritspulver eller annan smaksättning som du gillar. Riv ner lite citronskal i kolasmeten mot slutet om du vill ha citronbrytning på kolan. 

Ingenting för den kokosallergiska, i övrigt allergivänligt. Risvinäger kan bytas mot annan vit vinäger som man tål, eller uteslutas helt. 

Aubergine- och quinoagryta Biryani

Inspirationen till den här rätten kommer från Sarah Browns Hälsoserie och Grytor och Ugnsmat, en liten kokbok jag fick med mig från mina morföräldrars samlingar innan jag ens hade flyttat hemifrån. Hur boken hamnat hos dem har jag ingen aning om, för jag kan inte minnas att de någonsin har lagat något som liknar rätterna i den, men för mig var det en guldgruva när jag lärde mig laga mat och när jag sedan valde att äta vegetariskt. Ursprungsreceptet innehåller vita bönor och råris; jag har lagt till mer grönsaker och bytt riset mot quinoa. Jättegott! Receptet nedan räcker till en stor portion/två mindre.

AUBERGINE- OCH QUINOAGRYTA BIRYANI

1 liten aubergine (ca 200 g) i tärningar

1 medelstor gul lök, finhackad

1 hackad vitlöksklyfta

olja till stekning

1 stjälk selleri, hackad

1 stor grovriven morot

1 tsk paprikapulver

1 tsk senapsfrö

1 tsk malen koriander

½ msk garam masala (jag blandade egen av kanel, nejlika, kardemumma och spiskummin)

½ tsk gurkmeja

1 dl quinoa, sköljd i hett vatten

½ gul paprika i strimlor

200 g / ½ tetra krossade tomater

1 msk russin

vatten

ev 1 msk kokosmjöl eller solrosfröprotein om blandningen är för såsig

Rosta eventuellt auberginen så att den blir mjuk (jag körde 5 min i crisppanna i mikron). Stek lök och vitlök mjuk i lite olja. Tillsätt morot och selleri (och aubergine om du inte har rostat den) och stek några minuter till. Blanda ner alla kryddor, rör runt, och tillsätt sedan quinoa, rostad aubergine paprika, tomatkross, russin och så mycket vatten som krävs för att nätt och jämnt täcka blandningen. Låt koka upp och sjud under lock i 15-20 min eller tills vattnet absorberats. Om grytan är för såsig - koka på högre värme utan lock en stund, eller tillsätt lite kokosmjöl/solrosfröprotein. Smaka av och servera sedan med sallad - jag hade även fermenterade morötter till. Gott!

Den här grytan är baljväxtfri, nötfri, glutenfri, vetefri, havrefri, vegansk såklart. Hoppa över senapsfröna vid senapsallergi. Istället för quinoa kan man använda ris, hirs, helt bovete, durrakorn etc. men justera koktiden så att det stämmer med vad som krävs för att de gryn du använder ska mjukna. 

Jordnötsfri jordnötssås (sataysås)

Vår Lillprins Bus (alltså mellanbarnet) ÄLSKAR jordnötssås. Tyvärr är Prinskorven (minstingen) allergisk mot jordnötter, och även om han tål "spår av" samt att delar av familjen äter jordnötter är det så lätt att det blir kladd av just jordnötssås. Dessutom tycker han att det är trevligt om vi alla äter samma sak. Så här kommer en allergivänlig jordnötsfri jordnötssås baserad på lättrostade solrosfrön. Barnen tyckte att den var ganska lik den vanliga. Välj currypulver med omsorg om du är allergisk mot baljväxter - de flesta blandningar innehåller bockhornsklöver och en del utländska även linser. Hösten 2021 har jag hittat tre currypulver utan bockhornsklöver: Santa Marias ekologiska curry, Urtekrams Medelstark curry och Spicemasters Madras curry. 

JORDNÖTSFRI JORDNÖTSSÅS (SATAYSÅS)
2 msk rapsolja
currypulver efter behag - eller blanda eget av gurkmeja, koriander, spiskummin, kanel, kardemumma, kryddnejlika, man kan även tillsätta malen fänkål, stjärnanis, kryddpeppar och chili
1 msk lökpulver
100 g lättrostade solrosfrön, mixade till pulver/mjöl
1 msk tomatpuré
vatten - börja med 2 dl och späd till lagom konsistens allt eftersom
1 msk pressad lime eller citron
1 tsk socker
salt efter behag

Hetta upp rapsoljan och fräs currypulvret några sekunder så att det börjar dofta. Tillsätt lökpulver, tomatpuré och solrosfrön och rör om. Häll försiktigt i vattnet och låt puttra på svag värme i 5-10 min. Smaka av med pressad lime/citron och socker. Klart att servera!

Anpassa kryddblandningen efter allergier. Lökpulver kan uteslutas vid lökallergi. Istället för pressad lime/citron kan man ta vinäger/ättika. Annars är såsen baljväxtfri (förutsatt att currypulvret är det), nötfri, glutenfri, spannmålsfri och förstås mjölkfri och äggfri, vegansk.

Grönkålschips (eller svartkålschips)

Om jag får gissa, finns detta recept på massor av olika bloggar och hemsidor. Grönkål har verkligen seglat upp som en storfavorit på hälsosajterna. Så jag är nog lite efter. Men i all sin enkelhet är detta ett recept som bör finnas även på MIN blogg, inte minst för att nyfikna vänner och bekanta ska kunna läsa sig till hur jag gör detta smaskiga snack. Man kan göra med eller utan olja; krispigast blir det med olja, men det funkar även utan. Håll inte på med för många andra saker i köket när du gör grönkålschips bara! De kräver passning medan de är i ugnen. Annars är det lätt att chipsen blir brända.

GRÖNKÅLSCHIPS (ELLER SVARTKÅLSCHIPS)
ett par nävar grönkål (eller svartkål eller både och)
en skvätt god (raps)olja
salt efter behag

Skölj grönkålen (eller svartkålen) noga och dra av "bladen" från mittnerven (den är hård och träig). Dela bladen i mindre bitar (skär eller dra sönder). Massera in en skvätt olja och salt, lägg alltsammans på ett bakplåtspapper på en plåt i ETT lager. Sätt in i ugnen, 150-175 grader, rör om var 5:e minut och tillaga tills bladen är knapriga eller möjligen liiite mjuka - i så fall kan du eftertorka i avstängd ugn med ugnsluckan på glänt. Vakta noga så att chipsen inte bränns! Låt svalna och förvara sedan torrt fram till servering. 

Så länge man tål kålväxter är detta ett allergivänligt recept. Byt rapsolja mot annan olja om du inte tål.