Tzatzikipotatismos med fruktig surkål-rödkålssallad

Fasen, vad sugen jag blev på tzatziki härom dagen! Grekisk mat har annars aldrig varit någon favorit hos mig, däremot hos mannen och hans föräldrar. Så jag förstår inte riktigt vad som har flugit i mig. Hur som helst, vad äter man till tzatziki om man inte äter kött? Klyftpotatis, sa mannen, men konstaterade i samma andetag att det åt vi ju väldigt nyligen (han fick resterna till lunch), och kom därefter på morotsstavar. Fast det blir man ju inte så mätt av. Istället fick det bli det här annorlunda potatismoset. Med en sallad till. Och veggoburgare med bröd till de extra hungriga.

TZATZIKIPOTATISMOS
500 g skalad potatis
1½ dl naturell soygurt (Carlshamns mejeri)
15 cm grovriven gurka, vattnet urpressat och avrunnet (lägg i sil och pressa!)
1-2 pressade vitlöksklyftor
svartpeppar

Koka potatisen mjuk (för övrigt behöver potatis inte stormkoka, utan bara sjuda för att bli genomkokt. Stärkelsen förklistras vid lägre temperaturer än 100 grader). Häll av vattnet. Tillsätt yoghurt, gurka, vitlök och smaka av med svartpeppar. Värm försiktigt om det behövs.

FRUKTIG SURKÅL-RÖDKÅLSSALLAD
1-2 dl surkål, avsköljd och avrunnen
300 g strimlad rödkål
1 grovrivet äpple ('Aroma', 'Ingrid Marie' eller annan lite syrlig sort)
1 apelsin i bitar
½ dl russin
lite linfröolja
solrosfrön, hackade hasselnötter, valnötter eller pumpafrön

Knåda ihop alltsammans till en smaskig sallad.

Apelsin- och ingefärsbakad tofu med klyftpotatis med paprika och spiskummin, samt rostade grönsaker

De senaste dagarna har det varit lite kaotiskt här. Pysen blev nämligen sjuk under nyårsafton (då vi befann oss på annan ort) och i söndags kväll, när vi kom hem, var febern uppe i 40 grader. Förutom all oro det innebär att ha en sjuk 1-åring, krävs ett visst mått av extra energi för att underhålla honom. Matlagning kommer inte direkt i första hand. Med gemensamma ansträngningar lyckades vi i alla fall tota ihop nedanstående igår kväll. All mat åkte in i ugnen, fungerar fint även utan varmluft. Krydda eventuellt grönsakerna med någon god örtkrydda, kanske lite vitlök och peppar. För vår del blev de "naturella" denna gång.

APELSIN- OCH INGEFÄRSBAKAD TOFU

400 g tofu i skivor

2 apelsiner, halverad på längden och sedan skivad på tvären

1 cm skalad och finhackad ingefära

1 krm krossad kardemumma

1 msk japansk soja

1 msk vatten

½ msk farinsocker

Lägg tofun i en ugnssäker form. Täck med apelsinklyftor. Strö på ingefära och kardemumma . Blanda soja, vatten och farinsocker och häll detta över. In i ugnen, 200 grader, 30-40 min. Jag ställde formen under potatisen och grönsakerna (börja med de grejerna, eftersom de ska vara inne i ugnen längst tid).

KLYFTPOTATIS MED PAPRIKA OCH SPISKUMMIN

5 stora potatisar, skalade och i klyftor

salt

1 krm svartpeppar

1 tsk paprikapulver

1 tsk spiskummin

2 msk glutenfritt ströbröd

olja

Lägg potatisen i en ugnssäker form. Strö salt, kryddor och ströbröd över. Gojsa ihop och ringla över lite olja. In i mitten av ugnen, 200 grader, i 45-60 min.

ROSTADE GRÖNSAKER

500 g brysselkål

300 g morötter i långa stavar

5 små halverade lökar

Lägg i ugnssäker form och rosta i mitten av ugnen, 200 grader, i 45-60 min.

Currybanansås

Det här blir nog sista inlägget för i år. Tyvärr utan bild:-(. Jag hann inte ta fram kameran innan allt var antingen uppätet eller uppytsat i "ful skål". Dessutom bloggar jag från lånad dator och har inte kamerakabeln. Hur som helst; såsen var god, det tyckte i synnerhet mini-Santosha som åt tre portioner tillsammans med jasminris - hans favorit. Själv hade jag dessutom en vitkåls-purjowok och ärter till. Pysen har dock bestämt sig för att ärter inte duger till mat längre, men är roliga att trycka på så att innehåller sprätter iväg... Curry-pulvret denna gång blev Santa Marias vanliga, eftersom mitt malaysiska inte fanns i svärmors skafferi. Såsen är som sagt väldigt god till ris, men fungerar säkerligen tillsammans med andra gryn eller potatis också.

CURRYBANANSÅS
1 hackad rödlök
1 fint tärnad morot
1 msk currypulver (reglera mängden efter styrkan!)
1 tsk spiskummin
½ tsk kanel
½ skivad banan
1½ dl vatten
1½ dl kokosmjölk (helfet)

Fräs rödlök och morot en stund. Tillsätt currypulvret, spiskummin och banan och fräs en liten stund till. Häll i vattnet. Sjud under lock i 10-20 min, beroende på tid. Mixa såsen. Tillsätt kokosmjölken och värm. Späd eventuellt med mer vatten om såsen blir för tjock. Klart!

Citrussallad med kanel och kardemumma, dadlar och kakaonibs

Den här goda citrussalladen kan jag verkligen rekommendera! Originalreceptet kommer från Coops medlemstidning "Mersmak", men jag har som vanligt ändrat lite i det. Nästa gång jag gör salladen ska jag låta den marinera i lagen i några timmar, så att citrusfrukterna verkligen tar smak av den. Dessutom tror jag att den blir supergod med bara apelsiner; vanliga och blod-, och kanske granatäpple för att få till lite färg. Jag använde dyra, stora medjool-dadlar denna gång, men det går säkert lika bra med "billiga" i ask. Huvudsaken är att de är färska.

CITRUSSALLAD MED KANEL OCH KARDEMUMMA, DADLAR OCH KAKAONIBS, 2-3 port
½ dl farinsocker
½ dl vatten
½ tsk kardemumma
1 liten hel kanelstång
2 stora apelsiner
1 liten blodgrapefrukt
1 clementin
2 medjool-dadlar eller 4-5 "vanliga" färska, grovhackade
2 msk kakaonibs

Koka upp socker, vatten, kardemumma och kanel och sjud i 5 min. Skala och skiva citrusfrukterna på tvären. Varva dem i en stor skål (eller flera små portionsskålar). Häll på sockerlagen och strö dadelhack och kakaonibs över. Servera bums, eller ställ svalt i några timmar så att frukten drar åt sig av smaken på lagen.

Rostade rödbetor, lök och morötter med balsamvinäger och kapris till pasta

Fick du också apelsinmarinerade rödbetor över från julbordet? Vi fick massor... Dessutom var den apelsin jag marinerade dem i inte så god, så om man säger så här: Det fanns andra rätter på julbordet som smakade betydligt bättre. Men, här förfars ingen mat, så rödbetorna åkte in i ugnen tillsammans med lök och morötter samt rikligt med finhackad vitlök i någon timme. Sedan fick de en skvätt balsamvinäger, kapris, en dutt svartpeppar och lite olivolja över sig och en hög pasta under. Tofu till, gärna marinerad eller med örter. Tyvärr glömde jag att fota innan nästan all mat var uppäten...

ROSTADE RÖDBETOR, LÖK OCH MORÖTTER MED BALSAMVINÄGER OCH KAPRIS TILL PASTA

500 g kokta rödbetor (jag använde apelsinmarinerade)

4 gula lökar i klyftor

2 morötter i stavar

1 jättestor finhackad vitlöksklyfta

2 msk kapris

1 msk balsamvinäger

svartpeppar

olivolja

spagetti (glutenfri eller vanlig)

tofu

Lägg rödbetor, lök, morötter och vitlök i en ugnssäker smord form. Rosta i 200 grader, 45-60 min. Koka pastan, låt rinna av och skär tofun i små tärningar. Lägg upp en hög pasta på varje tallrik. Placera det rostade ovanpå, strö över tofu och kapris. Ringla balsamvinäger och olivolja över, och avsluta med några varv på svartpepparkvarnen.

På julbordet 2010

Så var dagens julbord avklarat! Ingen vidare komplicerad historia, eftersom vi tre firade en lugn jul hemma. Skönt var det, att slippa resa land och rike runt med alla andra människor som satt fast i snön på tåg, väntade på försenade flyg eller var ute på hala vägar i snöblåst. Jag missade att fotografera "förrätten", bestående av mormors inlagda portabellosill, kokt potatis och tångkaviar, samt två pliktskyldiga klickar av mannens "skagenröra" (fast med vanlig tofu i små tärningar, ingen rökarom och inget citronskal) och "västkustsallad" (jag hatar majonnässallader). Mormors inläggning var god, men lite väl söt, så nästa gång halverar jag sockermängden! Västkustsalladen kommer nog här på bloggen när mannen har experimenterat färdigt med receptet.

"Det varma" bestod av julens rödkål, senapsgriljerade kålrotsbitar (med Apotekets senap), apelsinmarinerade rödbetor, ugnsbakad brysselkål och portabellosvamp (lägg brysselkål och portabellosvamp lite trångt i en ugnssäker form, ställ in under långpannan med kålrotsbitarna eller täck med aluminiumfolie och baka i 225 grader, 30-45 min) samt rostade kastanjer (tvätta, skär ett kryss i toppen, lägg på sidan i långpannan med kålrotsbitarna och rosta i 225 grader, 30 min, gröp ur skalet vid servering). Mannen åt även nötbollar till. Julmust att dricka, såklart.

Mini-Santosha fick lite rödkål, skagenröra, lite brysselkål, stal en kålrotsbit från min tallrik, och eftersom han inte gillar potatis fick han jasminris till istället. För att vara ärlig, det finns annan mat han gillar betydligt bättre...

Senapsgriljerade kålrotsbitar

Förra året var vi på vegetariskt julbord på Fröjas sal här i Uppsala. Istället för griljerad hel kålrot hade de griljerat små kålrotsbitar. Gott, tyckte vi, och apade efter. Griljeringen stannar kvar bättre jämfört med hel kålrot, och det går lite fortare att tillaga. Dessutom får man ju mer av den goda griljeringen... Jag använder antingen Apotekets senap (finns på Apoteket i juletid) eller Fyris starka senap, men det är en smaksak.

SENAPSGRILJERADE KÅLROTSBITAR

1 stor kålrot

god senap

eventuellt honung eller sirap

ströbröd (glutenfritt)

Skala kålroten och skär den i bitar; ca 4 x 2 x ½ cm (längd x bredd x tjocklek). Lägg i kokande vatten och sjud i 2-3 min. Låt rinna av. Gojsa ner rikligt med senap och eventuellt honung eller sirap. Låt stå kallt i minst 1 timme. Lägg i ugnssäker form/långpanna (med papper eller smord), strö över rejält med ströbröd och ringla eventuellt lite olja över. In i ugnen, 225 grader i 30-45 min. Rör om då och då.