Glutenfria munkar (donuts)

Vid middagsbordet en dag i december kom frågan upp om barnen skulle vilja prova att äta kött. JA, var det samstämmiga svaret. När vi började nysta lite i det, kröp det fram att det barnen tyckte var tråkigt med att äta växtbaserat var (i) att de fick gå längre väg för att hämta dryck i skolan (Lillprins Bus) (ii) att det var så många kakor och bullar de inte kunde äta (attans, där försvann våra bra argument för att slippa köpa onyttigheter när vi är och handlar - bekvämt att skylla på att det innehåller ägg/mjölk...). Något kött nämndes inte alls i sammanhanget, det var de inte sugna på alls. Kak- och bakverksproblemet är mycket enklare att avhjälpa. Det barnen i synnerhet har spanat på när vi varit på snaskjakt har varit doughnuts/munkar. Till Lillprins Bus födelsedag bakade jag därför dessa glutenfria munkar, som hela familjen kan äta! Jag modifierade bara det här receptet marginellt, och testade även att baka några av munkarna i ugnen. Mycket enklare än att fritera. Munkarna kan förstås glaseras istället för att vändas i socker, och degen kan smaksättas med t.ex. kardemumma eller saffran istället.

GLUTENFRIA MUNKAR (DONUTS), 8-10 st
100 g rismjöl (jag använde hälften fullkornsrismjöl, hälften klibbrismjöl/glutinous rice flour)
50 g majsmjöl (fullkorn-)
75 g potatisstärkelse (byt mot majs- eller tapioca vid potatisallergi)
75 g majsstärkelse (maizena)
50 g farinsocker
10 g fiberhusk
10 g jäst
5 g vaniljsocker
50 g mjölkfritt margarin (jag använde mjukt bordsmargarin, 60% fett)
250 g vatten
rapsolja till fritering

Blanda alla torra ingredienser samt jäst. Tillsätt margarin och vatten och rör ihop till en klibbig deg. Täck med lock (jag bakar i gryta) eller lägg en tallrik över degbunken (för att slippa använda plast) och jäs i kyl över natten eller lite längre. Min deg fick stå i ca 18 timmar. Baka ut till önskad form: ursprungsreceptet säger kavla till 2 cm tjocklek, ta ut cirklar (7-8 cm i diameter) med glas, ta ut hål i mitten, men det går förstås att använda pepparkaksformar och ta ut vilken form man vill. Eller göra som jag: dela degen i lagom många bitar, forma till bollar, platta ut, tryck ett finger i mitten så att det blir ett hål. Lägg munkarna på bakplåtspapperklädd/silikonbeklädd mjölad plåt. Jäs i 30-60 minuter.

Friterade munkar: Hetta upp oljan i tjockbottnad kastrull (160-180 grader på oljan om du har termometer, det har inte jag). Fritera några munkar i taget 2-3 minuter per sida tills de är gyllenbruna (hellre lite för länge än för kort tid). Låt rinna av på hushållspapper och vänd direkt i socker (med eller utan kanel), alternativt låt svalna och glasera med florsocker-vatten-smaksättning-glasyr.

Bakade munkar: Bakade munkar utan munkpanna blir inte så fina eftersom hålet jäser igen, men de smakar gott i alla fall! Om du INTE vill att hålet i munkarna ska försvinna: Frys de jästa munkarna. Ta fram 30-45 min innan gräddning, och grädda i 200-225 grader, 20 min. Om du INTE har fryst munkarna: grädda munkarna i ugn, 175-200 grader, i 10-15 minuter. Pensla med smält margarin och vänd dem direkt i socker, eller låt svalna och glasera sedan, eller lämna naturella.

Munkarna är naturligt glutenfria, äggfria, mjölkfria, nötfria, fröfria, sojafria, vegan. Potatismjöl kan bytas ut mot annan stärkelse vid allergi mot potatis (kolla socker och vaniljsocker, kan innehålla potatisstärkelse. Ersätt med vanligt strösocker/råsocker och 1 krm vaniljpulver). Majsstärkelse och majsmjöl kan bytas ut mot annan stärkelse (potatis, tapioca) och annat mjöl (mer ris, durra, quinoa eller vad man nu tål) vid allergi mot majs. OBS! Kolla margarinet då vissa sorter innehåller mandelpasta och/eller oljor som kan vara allergena (mandel-, kokos-). Ersätt i värsta fall med flytande margarin (Carlshamns flytande är helt rapsbaserat) eller olja - det borde fungera.

Naturligt glutenfria lomper

Till mig och min lilla allergiska prinskorv har jag testat att baka glutenfria lomper. Lomper (singular lompe) är en sorts norska mjuka potatistunnbröd, som är mycket enkla att göra. Jag har i det här receptet använt risprotein för att få upp proteinhalten (det är riktigt kämpigt med växtbaserat protein när man måste äta nötfritt, fröfritt, baljväxtfritt och glutenfritt), men det går utmärkt att använda mer rismjöl istället. Vuxna vill nog gärna ha salt i brödet också, men eftersom jag använder det till en bebis, har jag valt bort det.

NATURLIGT GLUTENFRIA LOMPER, 8 st
400 g kokt, avsvalnad, skalad potatis (jag kokar med skal för bättre näringsvärde)
25 g risprotein (jag använder Growing Naturals original, men det är jättesvårt att få tag på, ersätt med mer rismjöl om du inte vill ha i något proteinpulver)
40 g fullkornsrismjöl
15 g tapiocastärkelse
1 krm xanthangummi
salt efter behag

Riv potatisen fint. Knåda ihop den med resten av ingredienserna. Dela i 8 bitar. Platta ut till runda cirklar, ca 2-3 mm tjocka. Hetta upp en stekpanna på spisen och stek varje lompe 2-3 min per sida. Var försiktig när du flyttar lomperna från "utbakningsplatsen" till stekpannan och likaså när du vänder dem. Förvara de stekta lomperna mellan två handdukar. Godast färska men går bra att frysa eller förvara i kylskåp.

Dessa bröd är allergivänliga! Glutenfria, mjölkfria, äggfria, fröfria, nötfria, sojafria, vegan. Tapiocastärkelse kan ersättas av potatisstärkelse (potatismjöl) eller majsstärkelse (maizena), risprotein och rismjöl kan bytas mot t.ex. bovetemjöl, durramjöl eller majsmjöl och istället för potatis kan man använda sötpotatis. Dock kan mängden mjöl då behöva ökas eftersom sötpotatis är vattnigare än vanlig potatis. 

Pumparisotto för en liten

Vår lilla Prinskorv är lite trasslig vad gäller mat. Han är kräsen så det förslår, men dessutom verkar han vara allergisk mot en mängd stapelvaror i vårt kök, såsom nötter, kokos, vete och baljväxter. Eftersom jag ammar måste jag följa hand "diet". Lyckligtvis tycks alla grönsaker och frukter gå bra. Just nu känns det som vi båda lever på ris, majs, pumpa (hans favorit), kål, lök och morötter. Samt äpplen och bananer. Har vi tur växer allergierna bort när han blir äldre och immunförsvaret mognar, som det var för Lillprins Bus (då allergisk mot nötter, soja, baljväxter, nu bara mot cashew- och pistagenötter). Har vi ännu större tur får vi tid hos en dietist under december och allergolog i januari... Hur som helst - den här pumparisotton gick hem hos lille Stjärnöga, så det är bäst att spara receptet här för framtida bruk.

PUMPARISOTTO FÖR EN LITEN
½ dl finhackad purjolök
1 dl finhackad butternutpumpa
1 liten finriven morot
1 msk kallpressad rapsolja
½ dl jasminris
1½-2 dl vatten
½ tsk timjan

Fräs purjolök, butternutpumpa och morot i rapsoljan i några minuter, utan att det tar färg. Skölj riset och tillsätt det. Rör om. Häll i vattnet, och låt koka upp under omrörning (annars finns risk för att det bränns fast). Lägg på ett lock och låt sjuda/svälla på mycket svag värme tills riset är mjukt och vattnet har absorberats. Klart för servering!

Allergivänlig rätt, mjölkfri, äggfri, glutenfri, sojafri, nötfri, baljväxtfri och så vidare. Går bra att kyla och frysa.

Naturligt glutenfria lussekatter 2018 (ris-majs-potatis)

När jag bakade ut den här degen och Lillprins Bus kom och undrade vad jag höll på med blev svaret ett stort MORR följt av: "Kom inte hit, för snart blir jag arg". Degen är nämligen E-X-T-R-E-M-T kladdig och svårarbetad. Jag hade i för mycket vatten i förhållande till övriga ingredienser, så om du försöker dig på receptet är det på egen risk. Om jag utgår från samma grund igen men använder mindre vatten och resultatet blir lyckat, uppdaterar jag receptet. Anledningen till att jag publicerar det? För att det är lättare att hålla reda på ett bloggrecept än en kladdlapp som ligger i en rörig hylla... Bakgrunden var hur som helst att jag ville göra allergivänliga lussekatter utan raffinerat socker för att Prinskorven skulle kunna smaka. Ris, majs och potatis är vi helt säkra på att han tål (än så länge, peppar, peppar), så dessa mjöler fick utgöra basen. Istället för vanligt socker använde jag färska dadlar, som jag mixade med vatten och jag glömde ha i olja, så det fick bli utan denna gång. Ersätt annars en del av vattnet med ½-3/4 dl olja (raps- alternativt kokos-, eller mjölkfritt margarin om du tål det). Ursprungsreceptet finns här.

NATURLIGT GLUTENFRIA LUSSEKATTER 2018 (ris-majs-potatis), 18 st
140 g fullkornsrismjöl (jag hade inte mer)
100 g potatismjöl
50 g fullkornsmajsmjöl
25 g risprotein utan smaktillsats (använd mer mjöl om du inte vill ha i proteinpulver)
10 g pofiber
10 g fiberhusk
10 g xanthangummi
½ tsk malen kardemumma
½ g (1 påse) malen saffran
10 g färsk jäst
100 g färska urkärnade dadlar
420 ml vatten vilket var för mycket, minska till 350 ml är mitt tips
mer mjöl (majs- eller ris-) till utbakning
russin om man gillar det (det gör jag)

Blanda alla torra ingredienser. Mixa dadlarna med 1½-2 dl av vattnet och tillsätt det tillsammans med resten av vattnet. Rör ihop till en kladdig deg. Låt jäsa i 2-4 timmar. Stjälp sedan ut den på väl mjölat bakbord och platta försiktigt ut till en centimetertjock rektangel. Här kan man välja hur man vill baka ut den:

• Alternativ 1: Skär i remsor, snurra ihop till lussekatt-S, dekorera med russin och lägg på bakplåtspappersklädd plåt (eller på silikonbakplåtsskydd, det brukar jag använda, tycker det blir bäst). Jag testade detta först, men degen kladdade för mycket, så jag gick över till alternativ 2.
• Alternativ 2: Sprid ut russin över degen, rulla ihop till en rulle med hjälp av kniv/slickepott/stekspade, skär i bitar och rulla med lätt hand ut dem till fingertjocka längder som snurras ihop till lussekatt-S. Eller behåll dem i snurrform (som bullar) och strö pärlsocker över. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt (eller silikonskyddad).

Jäs under bakduk i 1-2 timmar. Grädda i 200 grader med varmluft (225 grader utan), ca 15 min. Låt svalna under bakduk. 

Allergiinformation: Nötfria, fröfria, äggfria, mjölkfria, glutenfria, spannmålsfria, sojafria lussekatter. Om man inte tål potatis: använd majsstärkelse eller tapiocastärkelse istället för potatismjöl och ersätt pofiber med lite mer mjöl (och lite mindre vatten). Om man inte tål majs kan man använda mer rismjöl istället. Lussekatterna är dessutom raffinerat sockerfria (innehåller dadlar) och utan tillsatt fett.   

Bovetelimpa med äppelmos

När man äter glutenfritt spannmålsfritt vetefritt som jag gör, och även utesluter havre ur kosten, är det svårt att hitta inhemska mjöl- och grynalternativ. Därför blev jag jätteglad när jag för ett tag sedan hittade svenskodlat bovetemjöl från Värmland i min vanliga matbutik. De har även bovetegryn och bovetekross, men det är mjölet jag använder mest. Till skillnad från andra bovetemärken är det milt i smaken, och förstås - det kommer inte så långt bortifrån. Och det är perfekt till hembakat glutenfritt bröd. Receptet nedan har jag bakat flera gånger, med någon variation (t.ex. vad gäller kryddning). Nu när jag har en massa äpplen att göra slut på innan de blir dåliga, brukar jag nästan alltid ha i minst 100 g äppelpuré (äppelmos utan socker, d.v.s. kokta skalade äpplen), och vill jag lyxa till det, slänger jag i en massa torkad frukt. Mums!

BOVETELIMPA MED ÄPPELMOS
200 g bovetemjöl (fullkorn)
50 g protein (jag använder just nu en blandning av pumpaprotein och risprotein, även hampa funkar fint, och vill man inte använda proteinpulver kan man t.ex. ta linsmjöl, kikärtsmjöl eller sojamjöl förutsatt att man tål baljväxter. Eller ersätt med mer bovetemjöl eller annat glutenfritt mjöl.)
25 g fibrer (pofiber + äppelfiber eller pofiber + fibrex brukar jag ta)
15 g linfrön
20 g fiberhusk
2 tsk brödkryddor (t.ex. färdig brödkryddmix, malda pomeransskal, bara kummin, eller en blandning av kanel och kardemumma)
7 g jäst
ev. 60 g torkade aprikoser i bitar + 30 g russin (eller annan torkad frukt)
ev. 50-100 g frön (pumpa, solros, sesam...) eller nötter (valnötter, mandlar, hasselnötter...)
100-150 g äppelpuré (gör brödet saftigare)
5 dl vatten
kokosolja till formen

Blanda alla torra ingredienser med jästen. Tillsätt äppelmos och så mycket vatten att det går att röra ihop allt till en smet. Arbeta den i någon minut så att allt blandas ordentligt. Häll deg-smeten i en smord avlång brödform (1 liter) och låt jäsa i minst 2 timmar. Grädda i 180-200 grader varm ugn (nedre delen) i ca 60 minuter. Stjälp upp brödet och låt svalna utan bakduk, gärna över natt, innan du skär i det. Håller i ett par dagar och går bra att frysa.

Brödet är naturligt glutenfritt, vetefritt, spannmålsfritt, sojafritt (om man inte använder sojamjöl), baljväxtfritt (om man undviker baljväxtmjöl), nötfritt (uteslut nötter), fröfritt (uteslut frön och använd annat protein än pumpa-/hampa). Uteslut aprikoser vid pollen- eller stenfruktallergi. Istället för äppelmos kan man använda annat fruktmos eller lingonsylt. 

Mormor Vavvas mycket mäktiga Holländsk chokladtårta version 2

Bakgrunden till den här veganska holländska chokladtårtan har jag redan skrivit om en gång här. Sedan jag veganiserade den första gången, har det kommit flera nya äggalternativ för oss om inte äter ägg av olika anledningar. Den kanske mest revolutionerande och billigaste varianten är aqua faba, det vill säga spadet som finns konserverade bönor och kikärter (eller som blir över efter hemkokta bönor). Det använde jag när jag gjorde den här tårtan till Pysens nioårsdag. Tårtan är enormt mäktig, så ta hellre två små bitar än en stor. Matsvinn gör ingen glad. Och se till att chokladen är fri från mjölk (nötter, gluten o.s.v.) om du är allergisk.

MORMOR VAVVAS MYCKET MÄKTIGA HOLLÄNDSK CHOKLADTÅRTA VERSION 2
200 g mjölkfritt margarin
200 g mörk mjölkfri choklad
spadet från en tetra kikärter (normalstor väger 380 g totalt, varav ca 150 g är spad)
2½ dl strösocker
3 dl vetemjöl (testa att ersätta med glutenfri mjölblandning av rismjöl + maizena/tapiokastärkelse + ½ tsk xanthangummi om du vill göra en vetefri glutenfri variant)

Smält margarin och choklad i mikrovågsugn eller över vattenbad. Vispa kikärtsspadet vitt och fluffigt. Tillsätt sockret och vispa lite till. Vänd ner mjölet och sedan den smälta chokladblandningen. Häll smeten i en smord, mjölad form med löstagbar kant. Grädda i 200 grader, 30 min (den ska vara lite kladdig, stelnar när den svalnar). Lossa kanten försiktigt efter några minuter och låt kakan kallna helt. Om du vill kan du lägga den under press (t.ex. skärbräda + mortel ovanpå) i ett par timmar för att få den platt.

Smält ihop:
150 g mörk mjölkfri choklad
½-1 dl veggogrädde (jag använde havre-)
25 g mjölkfritt margarin

Låt glasyren svalna till rumstemperatur och bred den sedan över och runt kanterna på tårtan. Kyl. Servera med vispad veggogrädde eller hallonsås.

Tårtan kan göras någon dag i förväg men jag har inte provat att frysa den. Den är mjölkfri, äggfri, sojafri (om du väljer havregrädde), kan göras glutenfri (om du väljer t.ex. sojagrädde - blir då inte sojafri, eller kokosgrädde). Innehåller baljväxter. Och vid allergier - kolla chokladen! Det är vanligt att choklad innehåller såväl spår av nötter, mjölk som gluten/vete.

Smaskiga bönbiffar med majs och jordnötter

Mina två stora killar är allmänt skeptiska mot hemlagade biffar. I synnerhet bönbiffar. Och om jag någon gång lyckas få den ena av dem att äta, ratar den andra definitivt biffarna i fråga. Därför blev jag ytterst förvånad när BÅDA barnen utan knot klämde i sig dessa små hastigt ihopslängda biffar. Om jag inte hade haft en mindre nöjd bebis på armen, hade det även blivit hackad smörgåsgurka i dem. Nu fick vi ta gurkan ovanpå biffarna istället. Det gick bra det med. Mannen fick biff i bröd som burgare (tillsammans med rosmarinrostad potatis och grönsaksgratäng), medan barnen åt brödet för sig och biffarna för sig. Med ketchup, senap och smörgåsgurka.

SMASKIGA BÖNBIFFAR MED MAJS OCH JORDNÖTTER
1 dl rostade salta jordnötter
1 tetra svarta bönor (avrunnen vikt 230 g om man vill koka egna), avsköljda, väl avrunna
1-1½ dl ströbröd
½ dl rostad lök
3 msk sweet chilisås
2 msk smörgåsgurkspad
1 msk rapsolja
½-1 dl majs (jag använder fryst, tycker att konserverad smakar apa)
ytterligare rapsolja till stekning

Mixa jordnötter och bönor lite grovt. Lägg över i en bunke/kastrull och tillsätt övriga ingredienser fram till och med 1 msk rapsolja. Knåda ihop till en fast smet (tillsätt mer ströbröd om den kladdar) som inte smular (tillsätt i så fall mer vatten). Forma biffar. Stek i olja på medelvärme, ca 3-4 min per sida. Klart!

Biffarna är trädnötfria (jordnötter är baljväxter), äggfria, mjölkfria, vegan. Innehåller baljväxter, jordnötter och gluten. Gör glutenfria genom att använda glutenfritt ströbröd. Jordnötterna kan bytas mot rostade saltade solrosfrön om man inte tål jordnötter men tål frön, eller mot rostade saltade cashewnötter om man tål det (min Lillprins Bus tål jordnötter men inte cashew, medan min syster tål cashew men inte jordnöt...). 

Äppelchips

I år har det verkligen varit en riklig äppelskörd. Ja, inte på vårt lilla träd, men på mina föräldrars, och på flera andra håll i landet rapporteras det om rekordår. Jag har kokat säkert tio-femton burkar äppelmos, och gjort åtskilliga satser äppelpuré (osötat äppelmos, bra barnmat), och i helgen testade jag att göra äppelchips. SÅÅÅ gott! SÅÅÅ enkelt. SÅÅÅ lång tid det tog i ugnen! Jag valde att använda osötad frukt för att ha som nyttigare snacks till barnen (och mig själv). Om man tycker att det blir för surt, kan man såklart strö över lite socker innan äpplena torkas. Smaksättningen i övrigt kan varieras efter behag. Kanel är en klassiker, men jag är sugen på att testa rosmarin också...

ÄPPELCHIPS
Färska äpplen
eventuellt kanel eller annan smaksättning (jag gjorde hälften med kanel och hälften utan)
bakplåtspapper
bakplåtar
varmluftsugn

Skär äpplena i tunna skivor. Jag testade först att svarva på en grönsakssvarv, men övergick till att skiva tunt med kniv. Lämna gärna Om man vill kan man kärna ur äpplena först - det gjorde inte jag. Lägg äppelskivorna på bakplåtspappersklädda plåtar. Strö kanel över. Torka i varmluftsugn, 80 grader, med luckan lite på glänt, i 3-5 timmar beroende på ugnens kapacitet, antal plåtar, äpplenas saftighet och skivornas tjocklek. När äpplena är torra - ta ut dem ur ugnen, låt svalna och förvara sedan i lufttät burk så att de håller sig knapriga.

Färsig färsfri pastasås

Det är dags att vara lite kreativ i köket igen. En matvägrande bebis som dessutom kräks av linser och får hösnuva av vete (ja, han utreds för allergi) och två mer eller mindre matskeptiska syskon, kräver sin kock. Istället för den vanliga sojafärssåsen (som jag inte vill ge den eventuellt lins- och baljväxtallergiska bebisen), blev det en variant där solrosfrön bidrar med protein och "tugg". Dessutom mixade jag såsen, vilket brukar vara ett framgångsrikt koncept i lasagne. De stora barnen fick pasta till, medan Prinskorven fick ris istället. 8-åringen var skeptisk, 5-åringen smaskade i sig andra gången såsen serverades, och bebisen åt flera portioner. Även jag tyckte att det var riktigt gott:-).

FÄRSIG FÄRSFRI PASTASÅS
1½ dl hackad purjolök (den vita delen denna gång, det var den som fanns kvar)
1 finhackad vitlöksklyfta
3 grovrivna morötter
ca 2 msk rapsolja
1 tetra tomatkross (390 g) utan salt
2 dl vatten
2 dl solrosfrön
2 msk russsin
2 dl kokosmjölk
oregano efter behag

Fräs grönsaker i olja i några minuter, så att de blir mjuka men inte tar färg. Tillsätt tomatkross, vatten, solrosfrön och russsin. Sänk värmen och låt puttra under lock i någon halvtimme. Tillsätt kokosmjölk och oregano och låt puttra lite till. Mixa till lagom konsistens - helt slät eller grovmixad beroende på vad matgästerna gillar. Servera med pasta eller ris.

Såsen är nötfri, sojafri, glutenfri, äggfri, mjölkfri, vegansk. Innehåller solrosfrön - ovanligt att vara allergisk mot det, men det finns säkert de som reagerar. Testa att ersätta med t.ex. melonfrö, pumpafrö eller mandel istället (beroende på vad matgästerna tål), eller med kokta glutenfria gryn (quinoa).

Smakrik skördegratäng med morot, zucchini, paprika, pumpa och lite annat smått och gott

Här skulle det ha varit en snygg bild på en god gratäng som jag gjorde härom veckan. Men det är det inte, för gratängen åts upp innan jag han fotografera den. Så kan det gå med tre halvgriniga barn som kräver uppmärksamhet och mat pronto! De gillade visserligen inte gratängen lika mycket som jag gjorde, så de åt mest mackor... Och brysselkål. Inspirationen kommer från Vegomagasinet, och originalreceptet är det som syns på bilden.

SMAKRIK SKÖRDEGRATÄNG MED MOROT, ZUCCHINI, PAPRIKA; PUMPA OCH LITE ANNAT SMÅTT OCH GOTT 
300 g tärnad butternutpumpa
500 g morötter i korta stavar
1 gul finhackad lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 hackad zucchini
2 hackade röda paprikor
200 g brytbönor i mindre bitar
1 tetra (390 g) hela tomater som jag hade sönder (krossade går utmärkt med andra ord)
1 msk paprikapulver
2 tsk oregano
1 tsk brödkryddor (fänkål, anis, kummin)
½ tsk chiliflingor
250 ml kokosmjölk (jag använde lightvariant)

Lägg allt i en ugnssäker form. Rör ihop ordentligt. Grädda i ugnen, 200 grader, varmluft, i ca 45 min eller tills grönsakerna är mjuka. Servera med sallad, kokt brysselkål (för vi gillar det väldigt mycket), bröd, bakad sötpotatis eller någonting annat du gillar!

Allgergivänlig rätt - anpassa grönsakerna till vad personerna du ska bjuda tål, och byt kryddor efter behov. Glutenfri, nötfri, fröfri sojafri, äggfri, mjölkfri, vegan.

Kokosmjölksbakade balsamvinägerrostade morötter

Det här receptet kom till som ett resultat av min iver att använda upp diverse småslattar som blivit över vid annan matlagning, i kombination med vad som fanns på extrapris i affären. Egentligen ska jag tacka ICA för ursprungsreceptet, för det står på deras 1 kg-förpackningar för nyskördade morötter. Första gången lagade jag rätten nästan enligt instruktionen (minus olja, plus kokosmjölk). Andra gången ändrade jag kryddningen. Gott var det dock båda gångerna och jag tror att det kommer att bli fler omgångar innan hösten är slut. Serveras lämpligen som tillbehör eller som en del av en buffé.

KOKOSMJÖLKSBAKADE BALSAMVINÄGERROSTADE MORÖTTER
1 kg morötter, skalade och skurna i stavar
2 msk kokosmjölk
1 msk balsamvinäger
valfria kryddor (jag använde timjan + svartpeppar första gången, chiliflingor + spiskummin + salvia andra gången)
eventuellt lite salt

Lägg morotsstavarna i en ugnssäker form. Tillsätt kokosmjölk och kryddor och blanda alltsammans väl. In i ugnen, 200 grader, i ca 25 min. Ringla balsamvinäger över och ställ in i 5 min till. Salta efter behag. Klart att servera! På bilden med curryrostad blomkål, rostade rödbetor, rostad butternutpumpa, färdigköpt ärter-majs-paprikablandning. Mums!

Denna rätt är fri från de flesta allergener - utom morötter, förstås! Är man känslig mot sulfit kan nog balsamvinägern innehålla det, och tål man inte kokos är det bättre att laga någonting annat - det är kokosmjölken som ger rätten dess karaktär. Men det blir säkert gott med rapsolja eller olivolja istället!

Vegan tikka masala aka prinskorvens gryta med mango och kokosmjölk

För några veckor sedan när jag var och handlade med Pysen och Prinskorven, kom vi i samspråk med en säljare av kyld vegomat. Han ställde massor med frågor om vad vi brukade köpa och vad vi gillade bäst, och när våra vägar sedan skildes, fick vi Sara Ask och Lisa Bjärbos bok "Ännu mera vego" som tack. Mycket inspirerande! Pysen fick i uppdrag att markera vilka rätter han ville att vi skulle provlaga, och detta var en av dessa. Jag utgick alltså från receptet i boken men anpassade det sedan efter våra behov (ersatte cashewnötter med mandelmjöl, Lillprins Bus är allergisk mot cashew) och vad som fanns hemma. Det visade sig vara en favorit för lilla Prinskorven, som precis har börjat få fast föda. Han är annars ganska kräsen, och kräks av baljväxter, så till honom tog jag undan sås och mango innan jag blandade i tofun. Friterad tofu kan du göra själv, om du inte hittar färdig (finns hos välsorterade asiatiska butiker i frysdisken, jag använder Yipin tofu, som är tillverkad i Sverige:-)).

VEGAN TIKKA MASALA AKA PRINSKORVENS GRYTA MED MANGO OCH KOKOSMJÖLK, minst 4 portioner
1 gul hackad lök
1 msk finhackad ingefära
3 finhackade vitlöksklyftor
4 msk rapsolja
1 tsk gurkmeja
400 ml kokosmjölk (1 burk)
1 dl tomatpuré
2 dl vatten
2 dl mandelmjöl
250 g fryst tärnad mango
200 g friterad tofu i mindre bitar

Fräs lök, ingefära och vitlök i olja tills det får lite färg. Tillsätt gurkmeja, tomatpuré, kokosmjölk och vatten. Rör om ordentligt och låt alltsammans puttra i ca 10 min. Tillsätt mandelmjöl och puttra lite till på svag värme. Rör om ibland så att det inte bränner fast. Mixa såsen nästan slät. Blanda i mangon och puttra i några minuter. Ta undan några matskedar till Prinskorven. Tillsätt tofun och värm ordentligt. Servera med jasminris.

Mjölkfri, äggfri, glutenfri, fröfri, vegan. Gör sojafri genom att ersätta tofu med någonting annat, t.ex. kokt blomkål, broccoli, kikärter, stora vita bönor, kokt potatis, kokt sötpotatis, rostad pumpa eller frästa champinjoner. Gör nötfri genom att utesluta mandelmjölet eller ersätta med mixade melonfrön om du tål det.

Snabblagad veganmiddag: bönpasta, vitkålswok, rödbetsfräs

För några kvällar sedan lagade jag en supersnabb, supergod enkel middag, som jag också la ut på mitt Instagramkonto. Här kommer receptet även på svenska - om man nu kan kalla det för recept... Mat på en kvart! Nu hade jag väldigt löst knuten vitkål kvar i kylen, men nu är säsongen för den typen slut. Vanligt höst- och vintervitkål är alldeles för hård för att bli mjuk nog i detta recept, även om den strimlas superfint. Använd hellre spetskål, eller öka tillagningstiden. Arbetsordning: Sätt på vatten till bönpastan, strimla/grovriv grönsaker, stek parallellt i varsin stekpanna samtidigt som pastan kokar.

VITKÅLSWOK MED KOKOSMJÖLK, CHILI OCH KOKOSSOJA, 1 stor portion
250 g strimlad sommarvitkål eller spetskål (går bra med röd variant)
½ dl kokosmjölk
chiliflingor
1 msk coconut aminos (kokossoja), går bra med vanlig soja också

Woka kålen på hög värme under omrörning i ca 5 min. Tillsätt kokosmjölk och chiliflingor och låt puttra ihop sig i några minuter. Smaka av med coconut aminos eller vanlig soja.

RÖDBETSFRÄS, 1 port
150 g grovriven rödbeta
1 msk pressad citron
1 msk kokossirap (eller agave, lönnsirap, lite kokossocker eller annan sötning)
½ tsk sesamolja

Fräs rödbetorna i ca 5 min eller tills de är mjuka. Smaka av med citron, kokossirap och sesamolja.

Servera wok och fräs med valfri bönpasta. Mums!

Denna middag är vegansk, nötfri, glutenfri och sojafri om man väljer kokossoja och inte sojabönbaserad pasta. Innehåller sesam(olja) som är svår att ersätta eftersom den ger väldigt speciell smak, men prova gärna med vitlöksolja eller tryffelolja.

Krusbärspaj

Nu är krusbären mogna i vår trädgård! Vi har en buske (taggfri med gulgröna bär) som ger ganska OK skörd, och en liten buske (med blåröda bär) på tillväxt. Jag gillar att äta krusbären som de är, men de passar även utmärkt i paj. Om man nu kan kalla det paj, när det är så mycket smul i förhållande till bär... Gott var det uppenbarligen, för pajen försvann i ett nafs. Servera lämpligtvis med vaniljsås.

KRUSBÄRSPAJ (smulpaj)
5 dl gröngula krusbär
1 msk maizena majsstärkelse
4 dl vetemjöl
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
100 g mjölkfritt margarin
rapsolja till lagom smulig konsistens

Snoppa krusbären (alltså: ta bort det bruna längst ner på bäret) och ta bort skaftet som krusbären sitter fast i busken med. Lägg dem i en smord pajform och strö maizena över. Blanda alla torra ingredienser med margarinet och smula ihop till en smuldeg. Tillsätt rapsolja om det är för små smulor eller mjöl kvar i bunken. Häll smulorna över bären (och garnera eventuellt med ett rött krusbär, som mina barn ville att jag skulle göra). Grädda mitt i ugnen i 200°C i ca 20-25 min. Servera med vaniljsås, veggogrädde eller vaniljglass.

Pajen är mjölkfri, äggfri, sojafri (kolla margarinet dock), nötfri, fröfri, vegan. Innehåller gluten och jag är inte säker på att den blir bra med glutenfritt mjöl. Testa gärna, använd då ett mjöl eller en mjölmix du gillar smaken på. 

Glutenfria bullar med himmelsk dadel-kokos-kanelfyllning

När jag satte igång med att baka dessa bullar, var tanken att det skulle bli kanelsnäckor. Det blev det inte. Jag utgick från ett recept jag hittade någonstans, men den degen var som cement när all vätska var tillsatt. Så jag hällde i lite mer vatten. Och lite mer ändå. Och sedan var det helt plötsligt lite för mycket vätska:-/. Det var helt hopplöst att hantera degen på bakbordet (jag testade inte, kändes direkt när jag rörde ihop den), så istället för snäckor blev det fyllda bullar. En klick smetig deg i silikonform, en klick fyllning, en klick smet till. Minimalt med kladd på bakbord. Perfekt! Och fyllningen var så god! Den MÅSTE jag göra fler gånger! Men degen lämnar en del att önska...

GLUTENFRIA BULLAR MED HIMMELSK DADEL-KOKOS-KANELFYLLNING, 16 st

350 g glutenfri mjölmix (egen variant: 100 g bovetemjöl, 100 g durramjöl, 50 g majsmjöl, 50 g tapiokastärkelse, 50 g naturellt finkornigt risprotein - jag använder Growing Naturals, allt annat är oätligt)
3 msk kokossocker

15 g pofiber

½ msk mixade chiafrön (chiafrömjöl)

½ msk fiberhusk

1 tsk xanthangummi

1 tsk nymalen kardemumma

1 tsk äkta kanel

1 krm vaniljpulver

25 g jäst

3½ dl vatten eller lite mer

2 msk kokosolja (med smak)

Fyllning: 10 färska, urkärnade dadlar som mosas och blandas med

1 msk kokosolja

2 tsk mald äkta kanel

½ dl vatten (justera mängden beroende på hur saftiga dadlarna är)

Blanda alla torra ingredienser med smulad jäst. Tillsätt vatten och kokosolja (min var halvflytande) och arbeta ihop till en kladdig deg. Låt jäsa 30 min eller mer. Gör fyllningen. Fördela hälften av deg-smeten i 16 silikonformar med hjälp av två skedar. Klicka fyllningen ovanpå och tryck ut den så att den täcker smeten. Fördela resten av degen övanpå och tryck ut den så att fyllningen täcks. Jäs ca 30 min till. Grädda mitt i ugnen, 200°C i 15-20 min. Låt kallna under bakduk om du orkar vänta så länge...

Bullarna är naturligt glutenfria, sojafria, äggfria, fröfria, vegan. Går att frysa om du inte äter upp alla samma dag.

Durumfoccaccia på en timme

Till sommarens (och höstens) bufféer och sallader kan det passa bra med ett bröd. Om du har ont om tid - eller i sista minuten kommer på att du vill bjuda på ett hembakt, kan det här vara ett gott alternativ. För att vara ett jäst bröd är det väldigt snabb-bakat. Durumvetemjölet kan bytas mot annat vetemjöl, eller en blandning av flera sorters mjöl. Man kan även tillsätta örtkryddor, örtolja, soltorkade tomater, frön eller frukt i degen om man så önskar. Brödet passar bäst att äta direkt, gärna lite ljummet.

DURUMFOCCACCIA PÅ EN TIMME

5 dl durumvetemjöl

2 tsk socker

1 tsk salt

50 g färsk jäst (1 pkt torrjäst)

4 dl ljummet vatten 

2 msk kallpressad rapsolja (eller annan olja du gillar)

eventuell smaksättning (t.ex. örter, frön, soltorkade tomater i bitar, hackad torkad frukt, välj det du gillar!)

olja till formen

dekoration (jag använde flingsalt, solrosfrön, pumpafrön och lite färsk oregano denna gång)

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt vatten och olja och rör ihop till en slät smet utan klumpar. Smörj en ugnssäker form med olja. Häll ner degen i den. Strö på valfri dekoration (flingsalt, oregano och frön på brödet på bilden). Jäs 30 minuter. Grädda sedan i 175-200 grader, ca 20 minuter (lite längre om du använder en liten form och därför får ett högt bröd, lite kortare om du använder en stor och därmed får ett plattare bröd).

Brödet är sojafritt, mjölkfritt, äggfritt, kan göras nötfritt, kan göras fröfritt, veganskt. Har inte testat glutenfritt - men det borde gå om man använder lite fiberhusk eller xanthangummi för att binda ihop degen. 

Sommartårta (vegansk jordgubbstårta med sockerkaksmandelbottnar)

Här kommer ett recept på en somrig tårta, som jag bakade till min mammas födelsedag. Hon brukar bjuda på jordgubbstårta då, men det är ytterst sällan det finns svenska bär att tillgå redan första halvan av juni, när hennes födelsedag infaller. Personligen har jag aldrig gillat vaniljkräm i tårtor, men den som gillar det kan förstås använda det i fyllningen istället eller som tillägg till banan. Måtten nedan är ungefärliga - det enda jag mätte upp ordentligt var sockret av det enkla skälet att det ligger ett ½-dl mått i sockerburken.

SOMMARTÅRTA (VEGANSK JORDGUBBSTÅRTA)

Botten:

2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1½ dl mandelmjöl

2-2½ dl vetemjöl

½ dl rapsolja

vatten till lagom konsistens, tror att jag använde ca 1½-2 dl

Smörj och bröa (med mandelmjöl) en lämplig tårtform - jag använde en rund form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Blanda alla torra ingredienser så att det inte är några klumpar kvar. Tillsätt vatten och olja och rör om till en slät smet. Häll den i formen. Grädda i 175 grader varm ugn (utan varmluft), på galler på nedersta falsen eller längst ner, ca 40 min eller tills kakan känns torr om du sticker en tandpetare i den och den inte kommer upp kladdig. Låt svalna helt, gärna över natten. Dela i så många bottnar du vågar - jag brukar inte chansa utan kör bara på två bottnar.

Fyllning:

Skivad banan (hur många som går åt beror på storlek)

vispad vegansk grädde (t.ex. havre- eller sojabaserad), 2 dl innan den vispas

färska jordgubbar (1 knapp liter till tårtan på bilden)

Lägg skivad banan på den ena tårtbottenhalvan (om man inte gillar banan kan man använda skivade jordgubbar eller någon god sylt istället, t.ex. rabarbersylt med kanel och vanilj som finns här på bloggen). Lägg den andra botten över. Bred eller spritsa vispad grädde över och runt. Dekorera med färska skivade jordgubbar. Om du kör med tre bottnar kan du ha ett lager skivade jordgubbar som lager nummer två:-). Klart att servera!

Tårtan är mjölkfri, äggfri, fröfri, sojafri (om du använder sojafri veggogrädde, t.ex. havrebaserad eller kokosbaserad) men innehåller "nötter" (mandel) och gluten. Mandelmjöl kan ersättas med mer vetemjöl eller något mjöl baserat på frön, t.ex. solrosfrömjöl. Glutenfri om man ersätter vetemjöl med glutenfri mjölblandning, t.ex. rismjöl + durramjöl + majsstärkelse + lite xanthangummi för säkerhets skull så att kakan inte smular så mycket. 

Vegansk dolma (vinblad, aubergine, kål)

I år har det VERKLIGEN varit varmt under våren! Alldeles FÖR varmt för min smak. Det positiva är att vinrankan växer så att det knakar, och redan i början av juni kunde jag alltså skörda vinblad för att göra dolma. Det var dessutom för varmt för att vara ute, så det gjorde mig inte så mycket att stå i köket i några timmar och fylla grönsaker. Denna gång hade jag även mungbönor i fyllningen, och det blev faktiskt superbra! Torkade aubergineskal finns i orientaliska butiker om du har tur - här i Örebro finns det både i Vivalla och på före detta (vet inte namnet nu) Ali Baba på Storgatan. Färska vinblad kan ersättas av konserverade, men de måste sköljas massor av gånger, eftersom de är så salta. Behöver dock inte blancheras.

VEGANSK DOLMA (VINBLAD, AUBERGINE, KÅL)
Grönsaker att fylla
ca 40 färska vinblad (välj stora, enklare att fylla), blanchera genom att hälla kokande vatten på dem
ca 15 torkade auberginer, blötlägg i hett vatten minst 30 min
förvällda vitkålsblad om du får fyllning över och inte orkar plocka mer vinblad... Går även bra med t.ex. paprika som kärnas ur, men det hade jag inte hemma

Till kokningen
2-3 msk olivolja, häll i botten av stor gryta
valfria skivade grönsaker så att det täcker botten av grytan (jag använde en stor skivad potatis, en bt kålrot och en stjälk selleri i bitar samt vitkålsblad att lägga högst upp)
4-5 dl vatten blandat med
2 msk tomatpuré
1 msk pressad citron
salt efter behag

Fyllning
1 dl mungbönor, blötlagda några timmar (3 tim) och kokta 10 min, sedan avrunna
2½ dl basmatiris, väl sköljt
2 hackade tomater
1 hackad gul lök
100 g hackade champinjoner
1 dl hackad bladselleri
2 msk tomatpuré
1 msk pressad citron
svartpeppar och salt efter behag

Blanda ihop fyllningen. Lägg någon matsked på varje vinblad (undersidan, d.v.s. den sidan där bladnerverna "sticker upp") och rulla ihop till dolmar. Fyll aubergineskalen till 2/3. Fördela resten av fyllningen på kålblad (eller i paprikor) och rulla ihop (kålbladen, inte paprikorna). Placera vinbladsdolmarna med skarven neråt ovanpå kokgrönsakerna i hälften av grytan och aubergineskalen med den öppna sidan uppåt i andra halvan av grytan. Går bra att stapla flera lager ovanpå varandra. Lägg kål- och/eller paprikadolmar överst. Täck med ett kålblad eller mer valfria kokgrönsaker, och lägg sedan en upp- och nervänd mattallrik över alltihop så att dolmarna trycks ner i grytan. Häll vatten-tomat-citron-kokblandningen över. Låt koka upp och sjud sedan i 1½-2 timmar under lock. Låt svalna lite, plocka bort tallriken och lägg upp allt fint på fat. Även kokgrönsaker och kokspad går fint att servera till. Spara överblivna dolma i kylskåp och värm försiktigt i kokspad (eller ät kalla, det gillar jag).

De här dolmarna är äggfria, mjölkfria, glutenfria, sojafria, nötfria, fröfria, veganska, och är enkla att anpassa beroende på vilka allergier man eventuellt har. Mungbönor kan ersättas av linser (röda behöver inte blötläggas och koka, gröna räcker det att blötlägga) eller mer ris eller andra gryn. Tänk bara på att göra fyllningen smakrik, eftersom den späds ut vid kokningen. 

Veganska pizzalängder (pizzabullar)

Så här i sommartider tycker jag att det ofta passar med "plockmat" av olika slag. Buffé, meze, smörgåsbord - kärt barn har många namn. Därför kommer här ett recept på ett lite matigare bröd, som dessutom kan vara bra att ha på lut i frysen. Till exempel om man vill dra iväg på utflykt och vill ha någonting ätbart och hyfsat mättande med sig, men inte har tid eller lust att stå i köket. Eller om man har hungriga barn som tjatar om mellanmål. Från början hade jag tänkt baka ut brödet till pizzabullar (ett recept på det finns här), men det blev längder istället. Mindre kladd, saftigare bröd. Skär med fördel i sneda bitar vid servering (eller innan infrysning) så faller inte bitarna isär lika lätt. Fyllningen kan givetvis varieras och kompletteras med det man tycker om, men jag rekommenderar inte alltför blöta grönsaker - risken är då att brödet blir degigt och svampigt.

VEGANSKA PIZZALÄNGDER (PIZZABULLAR), 2 st
Deg:
4 dl grahamsmjöl
5 dl vetemjöl
25 g jäst
½ dl rapsolja
lite salt
2 msk sirap
vatten till lagom konsistens, ca 3-4 dl

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt de blöta och arbeta samman till en smidig deg. Knåda så länge du orkar (för hand ca 3 min i mitt fall, sedan började lillgrodan kinka), och låt sedan degen jäsa under lock (jag bakar i gryta) tills du har tid att fortsätta med baket, dock minst 1 timme. Knåda igenom degen och dela den i två bitar. Kavla ut varje bit till en platta, ca 1 cm tjock.

Fyllning:
3 msk tomatpuré
1 msk tomatketchup
2 msk olivolja
2 msk vatten
½ dl finhackad färsk oregano (jag har mängder i trädgården, ersätt med torkad om du inte har färsk)
1 tsk svartpeppar

Blanda ihop alltsammans till en tomatsås, ganska tjock. Bred den över degplattorna. Täck med:

200 g riven vegansk ost (jag använde en kokosbaserad)
1 rödlök i fina skivor
andra förslag är hackade oliver (om man gillar det), soltorkade tomater, tunt skivad svamp, marinerad tofu, veggoskinka, veggochorizo...

Rulla ihop varje längd till en rulle. Nyp ihop skarven och lägg rullarna med skarven neråt på bakplåtspappersklädd plåt. Klipp snitt i rullen, ganska djupt, så att det bildas flikar. Vik varannan flik åt höger, varannan åt vänster så att det blir ett flätmönster. Låt jäsa i ½-1 timme. Grädda sedan i 175-200 grader C i 30 min. Låt svalna lite innan servering.

Vill man göra pizzabullar skär man rullarna i 2 cm tjocka bitar istället. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt eller i bullformar, jäs enligt ovan, men grädda kortare tid (10-15 min) på högre värme (225-250 grader C).

Detta recept är nötfritt, fröfritt, sojafritt (om man använder sojafri fyllning), äggfritt, mjölkfritt, veganskt (såklart). Innehåller gluten - kan göras glutenfri om man använder en glutenfri pizzabotten som INTE behöver gräddas innan man lägger på fyllningen.

Kolakakor (kolasnittar)

Här kommer ett recept på mjölk- och äggfria kolakakor (även kallade kolasnittar), som går busenkelt att göra och är super när man behöver få fram kakor till många på kort tid. Jag bakade dem till lillprins bus gympaavslutning i mitten av maj och hittade till min fasa och förskräckelse inte något recept på kolakakor på bloggen när jag desperat letade efter gräddningstemperatur. Så kan vi ju inte ha det! Så här kommer ett recept med uppskattade mängder - jag vägde eller mätte ingenting med undantag för margarinet (har dock ett hyfsat bra ögonmått). En sats ger ungefär 70 kakor.

KOLAKAKOR (KOLASNITTAR), 60-70 st

5 dl vetemjöl

1½ dl strösocker

1 msk vaniljsocker

½ tsk bikarbonat

½ dl ljus sirap

200 g margarin (mjölkfritt)

1-3 msk vatten

Blanda alla torra ingredienser. Smula i margarinet, tillsätt sirapen och arbeta in så mycket vatten att det blir en deg som håller ihop utan att kleta. Dela i 5-6 delar. Rulla ut varje del till en rulle, ca 2 cm i diameter. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt (2-3 rullar på varje plåt) och platta ut till en avlång platta, 2-3 mm tjock. Grädda en plåt i taget, 200 grader i ca 12-15 min eller tills kakorna får lite färg. Ta ut plåten och skär direkt plattorna i diagonala bitar. Här får man ha lite tempo - kakorna stelnar när de svalnar och då blir det bara smulor om man försöker skära. Låt svalna helt. Lägg sedan i lufttäta burkar.

De här kolakakorna är mjölkfria, äggfria, glutenfria, nötfria, fröfria, sojafria (kolla dock margarinet) och förstås veganska. Har inte testat att göra glutenfria med det här receptet, men det borde fungera hyfsat om man byter ut vetemjölet mot valfri glutenfri mjölmix (t.ex. finmalt rismjöl + durramjöl + majs- eller potatisstärkelse) som inte smakar alltför mycket (som teff och bovetemjöl gör), mängden kan dock behöva justeras. 

Lins- och quinoapilaff

Den här lins- och quinoapilaffen har blivit lite av en favorit för mig just nu. Jag brukar göra den med olika sorters grönsaker, men basen är alltid gröna linser och quinoa. Beroende på lillgrodans eksemstatus är jag olika försiktig med "starka" saker, som tomat, vitlök och vinäger, och buljongtärningar och fonder, som kan innehålla livsmedel han möjligen är känslig mot. Annars blir den här rätten väldigt god med lite soltorkade tomater eller pressad vitlök i... Eller stekt svamp, eller torkad kinesisk dito. Passar även bra som bas i en sallad eller på buffé.

LINS- OCH QUINOAPILAFF, 1 rejäl portion, basrecept
50 g gröna linser
40 g röd quinoa (andra färger fungerar också)
1 (röd) hackad lök
1 stjälk hackad blekselleri
1 grovriven morot
vatten
örtkryddor (timjan, salvia, oregano, rosmarin... ta det du gillar - jag använder oftast timjan och salvia)
svartpeppar
eventuellt salt, soja, coconut aminos

Lägg linserna i en gryta, tillsätt ungefär 2 dl vatten och låt koka upp. Sjud i 5-10 min. Tillsätt quinoa, lök och selleri (och ytterligare ingredienser enligt nedan) och sjud i 10 min till. Tillsätt morötterna och eventuellt mer vatten om det verkar torrt, och låt puttra i ytterligare 10 min. Smaksätt med örter, peppar och salt. Klart att servera!

VALFRIA INGREDIENSER
välj en eller flera av följande ingredienser - som kan uteslutas utan problem
1 grovriven rödbeta som tillsätts med selleri och lök
100 g fräst svamp som tillsätts mot slutet
2 torkade, blötlagda kinesiska tongku-svampar (shitake), hackad som får koka med från början
2-3 strimlade soltorkade tomater som tillsätts med morötterna
1 hackad vitlöksklyfta som får koka med från början, eller en liten mängd pressad vitlök som tillsätts mot slutet
1-2 msk näringsjäst som rörs ner mot slutet
1 msk gott proteinpulver (osötat), t.ex. pumpafröprotein eller hampaprotein som rörs ner mot slutet
vinäger, sesamolja som tillsätts mot slutet
fint tärnad snabbstekt zucchini eller rostad butternutpumpa som tillsätts mot slutet

Den här rätten är nötfri, glutenfri, sojafri, äggfri, mjölkfri, vegansk. Innehåller baljväxter (linser), och selleri (som ger mycket smak, men kan uteslutas vid allergi).

Casserole med svartkål

När jag bläddrar igenom de senaste inläggen på bloggen inser jag att det mest är fikarecept jag har publicerat, trots att jag verkligen inte bakar, gör godis och snacks särskilt ofta. Det jag gör mest är lagar mat. Varje dag. Men av någon anledning hamnar recepten sällan här (oftare på Instagram dock). Kanske för att de flesta rätter är så frekvent återkommande att jag inte BEHÖVER spara recepten? Grytan här är ett exempel. Den kan göras av lite av varje så länge den innehåller svartkål (eller möjligen grönkål, jag gillar dock svartkål bättre). Ursprungsinspirationen kommer härifrån, men sedan har jag ändrat och ändrar lite till, beroende på vad som finns i kyl, frys och skafferi.

CASSEROLE MED SVARTKÅL
300 g tärnad butternutpumpa (kan uteslutas, hade inte med på bilden men har det ofta annars), rostad (jag rostar min på crispfunktionen i mikrovågsugnen - då tar det ca 15 min för tärningar som är 1½ cm x 1½ cm stora. I ugn tar det längre tid, kanske 30 min på 200 grader)
200 g fryst blandsvamp eller motsvarande mängd färsk eller blötlagd torkad, en eller flera sorter (TIPS: blir jättegott med blötlagd, tunnskivad kinesisk svamp - den sort jag kallar donggu, shitake är väl det som numera används på svenska)
1 rödlök i skivor eller tunna klyftor
1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)
1 grovriven morot
150 g finstrimlad svartkål, ta bort den grova delen av stjälken först
4 finstrimlade soltorkade tomater (kan uteslutas)
2 msk hackad örtkrydda (jag brukar använda bladpersilja) eller 1 tsk torkad (då brukar jag använda timjan, salvia eller rosmarin)
1½-2½ dl kokta bönor (typ en burk), linser, kikärter eller kokt bönpasta (kan uteslutas)
½ dl vatten
en skvätt vitt vin (kan uteslutas)
eventuellt vinäger
eventuellt buljongtärning (inte en hel, då blir det för salt, kanske en fjärdedel)
grovmald svartpeppar

Fräs svampen till vätskan kokat bort. Tillsätt lök, morot, svartkål och rostad pumpa om du använder det, och fräs en stund till. Blanda ner vatten och vin, samt buljongtärning. Lägg på ett lock och låt allt puttra ihop sig i 10-15 min. Tillsätt bönor, soltorkade tomater och torkade örter om du använder det. Låt allt bli varmt. Tillsätt färska örter och smaka av med vinäger och peppar. Klart att servera!

Hur många portioner det räcker till beror på hur hungriga personerna är, vilka ingredienser man använder och vad som serveras till. Jag brukar äta grytan som ensamrätt och då räcker den bara till mig:-).

Den här grytan är nötfri, fröfri, glutenfri, mjölkfri, äggfri, sojafri (om du undviker sojabönor eller sojabönpasta), vegan. Just nu undviker jag både tomater och vitlök på grund av en liten eksembebis, så jag har testat att utesluta dessa ingredienser - vilket går utmärkt. Hoppa över eller ersätt de ingredienser som ni är allergiska emot - om det inte är alla förstås...

Snabblagade små snickersbitar

Idag bjuder jag på ett recept på små snabblagade, eller snarare snabbmixade snickersbitar. De tog max 15 minuter att göra, och dessvärre försvann de på ungefär lika kort tid. Barnen ÄLSKADE dem. Bra då, att de är hyfsat nyttiga och inte bara består av smält socker och stärkelse. Jag tror att de går att göra även med en mindre kraftfull mixer än den jag har (från 1982, tysk kvalitet), särskilt om man tar genvägen med färdigköpt slätt jordnötssmör. Jag gör dock mitt själv hur enkelt som helst: Mixa rostade saltade jordnötter lääänge till smörig konsistens. Ursprungsreceptet
hittar du här, men jag har ändrat lite (som vanligt) och gjorde en mycket mindre sats. Fria från vanligt socker, men definitivt inte sockerfria - både dadlar och agavesirap är ruskigt sött.

SNABBLAGADE SMÅ SNICKERSBITAR
Botten:
12 färska urkärnade dadlar
3/4 dl rostade saltade jordnötter

Mixas till en grov massa. Tryck ut på bakplåtspapper i grund form och ställ i frysen medan du gör

Kolasås:
½ dl krämigt osötat jordnötssmör (utan bitar), jag gjorde själv genom att mixa 3/4 dl rostade saltade jordnötter riktigt slätt i mixern
1½ msk kokosolja
1½ msk agavesirap (eller kokossirap om du föredrar det)

Mixas eller blandas ihop till en slät smet. Bred den över botten och ställ in i frysen igen.

Choklad:
2 msk kokosolja
1½ msk agavesirap
1½ msk kakaopulver

Smält kokosoljan, tillsätt agavesirap och kakao och blanda till en slät chokladsås. Häll den ovanpå kolasåsen och ställ in allt i frysen en liten stund så att chokladen stelnar. Skär i bitar. Kan förvaras i kyl (krämigare variant) eller frys (hård variant).

Innehåller nötter, men glutenfria, mjölkfria, äggfria, vegan. På egen risk kan man testa att byta ut jordnötter och jordnötssmör mot rostade mandlar/mandelsmör (om man tål mandel), rostade sesamfrön/tahini (om man tål sesam) eller rostade solrosfrön/solrossmör. Det blir inte exakt samma som med jordnötter, men jag är övertygad om att det blir supergott ändå!

Borlottibönlimpa med russin och solrosfrön

Den här limpan bakade jag en dag när jag hade lite för mycket bönor och bönspad som jag inte visste vad jag skulle göra med. Jag tänkte att det kanske var ett bra sätt att lura i barnen lite baljväxter. De gillar bröd, men inte bönor, bortsett från konserverade vita i sötsliskig tomatsås, i chili sin carne (med sojafärs) eller möjligen gömda i väl mixad sås till lasagne. Lurendrejeriet lyckades och barnen smaskade limpa med god aptit. Som vanligt när jag bakar matbröd, varken mätte eller vägde jag någon av ingredienserna, men jag har försökt uppskatta mängderna.

BORLOTTIBÖNLIMPA MED RUSSIN OCH SOLROSFRÖN
3 dl kokta borlottibönor (cranberry beans) eller andra "smöriga" mjukkokta bönor (kokt volym, motsvarar ca 1 burk)
1 liter rågsiktsmjöl
1 dl solrosfrön
1 dl rapsolja
½ dl ljus sirap
½ dl russin
½ tsk salt (ta lite mer om du är van vid saltat bröd, jag bakar oftast utan salt)
20 g jäst
2 dl kokspad från bönorna
vatten till lagom konsistens
vetemjöl till utbakning

Mosa bönorna eller mixa dem (jag mosade med händerna). Blanda alla torra ingredienser samt jäst. Tillsätt blöta ingredienser och arbeta ihop allt till en smidig, lite kladdig deg. Den ska inte fastna i fingrarna men vara blötare än en deg enbart baserad på vetemjöl. Låt jäsa under bakduk/lock (jag använder gryta när jag bakar) i några timmar. Knåda igenom degen, forma till en limpa, och lägg i smord, mjölad avlång bakform modell större (2 liter). Om du inte har någon bakform: lägg limpan på bakplåtspapprad plåt istället. Den kommer då att jäsa lite mer på bredden än uppåt, och tiden i ugnen behöver kortas lite. Låt jäsa under bakduk i ca 45 min. Baka i nedre delen av ugnen, 200 grader, i ca 35-40 minuter eller tills limpan har fin färg och låter ihålig om du knackar på undersidan av den. Pensla ovansidan med vatten 2 ggr direkt när limpan kommer ur ugnen och låt sedan svalna under bakduk 10 min. Lossa formen och låt kallna helt på galler under bakduk. Nygräddad är limpan svår att skiva, men efter ett par timmar går det fint.

Limpan är mjölkfri, äggfri, nötfri, sojafri, men innehåller såväl gluten som frön och baljväxter. Solrosfrön kan ersättas av riven kokos, andra frön (pumpa, melon, sesam...) om man inte tål solros, eller uteslutas helt.

Vegansk toscakaka

Toscakaka är barndom för mig. Det var min absoluta favorit av mjuka kakor när jag var liten. Tyvärr bakade mamma inte toscakaka så ofta, men när hon väl gjorde det - mums! Här är min veganiserade version av ingredienser de flesta har hemma (med undantag för flagad mandel)

VEGANSK TOSCAKAKA

75 g smält mjölkfritt margarin

3.5 dl vetemjöl 

2 dl socker

2 tsk bakpulver 

1.5-2 dl vätska (jag använde havremjölk)

Blanda torra ingredienser, tillsätt vätska och margarin. Rör om till en ganska fast smet. Fördela i smord och bröad form med löstagbar kant. Grädda 20 min, 175°C i nedre delen av ugnen  medan du gör toscatäcket:

100 g mjölkfritt margarin 

1 dl socker 

2 msk vetemjöl 

2 msk vätska (jag använde havremjölk)

75 g flagad mandel

Smält samman under omrörning. Låt puttra någon minut så att det tjocknar. Fördela över kakan. Ställ in i ugnen och grädda i 20-25 min till eller tills toscatäcket får färg. Låt svalna under bakduk.

Kakan är äggfri, mjölkfri, sojafri. Innehåller gluten och mandel (egentligen en stenfrukt men brukar räknas som nötter). Kan möjligen göras nötfri om man ersätter mandeln med solrosfrön, pumpafrön eller kokosflingor.

Brända mandlar

Brända mandlar kanske de flesta förknippar med julgodis... Vi äter det sällan till jul, men det händer att vi kommer hem med en eller annan strut i samband med marknader. Mina barn ÄLSKAR brända mandlar, upptäckte de, när de fick av sin mormor efter "Hindersmässan", som går av stapeln sista veckan i januari varje år i min hemstad. Pysen ville gärna att jag skulle köpa mer, men varför köpa när det är så enkelt att göra själv? Så här gjorde jag!

BRÄNDA MANDLAR, ca 250 g
200 g sötmandel
3/4 dl strösocker
2-3 msk vatten
1 tsk vaniljsocker
en dutt kanel

Rosta mandeln lätt på medelvärme på spisen (eller i ugnen) - rör om då och då så att mandlarna inte blir brända! Tillsätt övriga ingredienser, sänk värmen och rör om. Fortsätt att värma under omrörning tills vattnet avdunstat och mandlarna börjar knäppa. Viktigt att inte ha för hög värme eller tillaga för länge så att sockret blir brunt - då blir det kanderad mandel istället! Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna.

Receptet är fritt från de flesta allergener UTOM förstås mandel. Jag har inte testat än, men det borde gå att använda frön istället, t.ex.pumpafrön eller solrosfrön.

Kokoskola x3

Nu har min lilla bebis kommit! En liten Viggo, som kom som ett skott med handen sträckt framåt som Superman, tidigt på morgonen dagen före nyårsafton. Hur mysigt som helst med en liten i familjen igen, även om det självklart är lite tidskrävande och ibland tålamodsprövande också. Det är en herre med stark vilja och ljudlig stämma, kan behövas när man ska konkurrera med två storebröder om uppmärksamheten... Hur som helst kommer det att bli glest mellan inläggen här på bloggen igen, är jag rädd. Family first - och sedan jobb (jag fortsätter att jobba halvtid parallellt med föräldraledighet på halvtid - företaget jag är VD för är min andra bebis som jag inte vågar släppa greppet om).

Hur som helst - i julklapp av min ena syster fick familjen recept och ingredienser på kokoskola. Jag gjorde en sats enligt receptet. Kolorna gick åt som smör i solsken, men vi tyckte alla att de var lite väl oljiga och dessutom var tillagningen onödigt krånglig. Eftersom jag hade ingredienser över gjorde jag en sats till, med lite mindre olja och tillägg av kakao (min man ÄLSKAR choklad). Det receptet blev OK, men lite grynigt. Gick dock supersnabbt att tillaga, tror att smeten kokade i max 10 minuter. Sedan gjorde jag en sats till, där jag tänkte "kokosmjölk" som vätskebas. GOTT! Men tog lååång tid att koka. Hur som helst kommer alla recepten här - mest för eget framtida bruk. Kokossmör är bökigt att få ur burken, men det går enklare om man krafsar ur den med hjälp av en gaffel.

KOKOSKOLA ORIGINAL (Renée Voltaire), förenklad tillagning
2 dl kokosolja
4 msk (ungefär) kokossmör
2½ dl kokossocker
1 dl agavesirap
2 nypor (½ krm) vaniljpulver
1 nypa Himalayasalt (eller annat salt)
raw kokoschips till topping

Smält samman kokosolja och kokossmör. Tillsätt socker, agavesirap, vaniljpulver och salt och rör om tills sockret har smält (det tar ett tag). Koka tills smet som droppas i kallt vatten går att forma till en kula (118-120 grader C sägs det i originalreceptet). Rör om då och då så att det inte bränner fast, men inte för ofta, då kan förmodligen kolan sockra sig och bli mer lik fudge. Häll ut på bakplåtspapper lagt i form, och strö kokoschips över. Skär i bitar när kolan svalnat. Slå in i papper eller lägg i burk med bakplåtspapper emellan så att kolorna inte fastnar i varandra.

KOKOSKOLA KAKAO (kort koktid)
1½ dl kokosolja
5 msk kokossmör
1 dl kokossocker + 1½ dl strösocker
1 dl ljus sirap
2 msk kakaopulver
½ krm vaniljpulver
1 nypa Himalayasalt

Smält samman kokosolja och kokossmör. Tillsätt övriga ingredienser och koka upp under omrörning.  Låt koka tills smet som droppas i kallt vatten går att forma till en kula. Rör om då och då under kokningen så att det inte bränner fast. Häll ut på bakplåtspapper lagt i form. Låt svalna och skär sedan i bitar. Slå in i papper eller lägg i burk med bakplåtspapper emellan så att kolorna inte fastnar i varandra.

KOKOSKOLA NATURELL (lång koktid)
1 dl kokosolja
2 msk kokossmör 
1 dl vatten
2½ dl kokossocker
1 dl agavesirap
½ krm vaniljpulver
1 nypa Himalayasalt

Smält samman kokosolja och kokossmör. Tillsätt övriga ingredienser och koka upp under omrörning.  Låt koka tills smet som droppas i kallt vatten går att forma till en kula. Rör om då och då under kokningen så att det inte bränner fast. Häll ut på bakplåtspapper lagt i form. Låt svalna och skär sedan i bitar. Slå in i papper eller lägg i burk med bakplåtspapper emellan så att kolorna inte fastnar i varandra.

Kolorna är mjölkfria, äggfria, nötfria, glutenfria, vegan, men innehåller kokos.