Aubergine- och squashlasagne

Efter alltför många veckor av magsjuka och förkylningar, vilket betyder inte så mycket matlagning, fanns det en del som behövde ätas upp i kylskåpet. Som två stackars auberginer som höll på att bli dåliga. Det fick bli grönsakslasagne utan lasagneplattor till middag. Klyftpotatis, brytbönor och ajvar reilish till. Så det kanske är mer gratäng än lasagne? Skit samma, gott var det i alla fall!

AUBERGINE- OCH SQUASHLASAGNE
2 hackade gula lökar
1 grovriven morot
100 g grovriven rotselleri
2 hackade plommontomater
2 hackade vitlöksklyftor
2 lagerblad
1 dl vatten
½ msk stark chilisås (av chilifrukter, inte tomat)
1 tsk torkad timjan
svartpeppar
2 auberginer, skivade på längden
1 squash, skivad på längden
200 g tofu
1-2 dl vatten
1 msk senap
näringsjäst att strö över efter gräddningen (vitaminerna är värmekänsliga!)

Fräs lök, morot och rotselleri i 10 min. Tillsätt tomater, vitlök och lagerblad. Sjud under lock i 10 min. Häll i vattnet och puttra vidare i 20 min. Smaka av med chilisås, timjan och svartpeppar. Stek aubergineskivorna i grilljärn så att de blir hyfsat mjuka. Mixa tofu, vatten och senap till en kladdig smet. Lägg ett lager grönsaksröra i botten på en ugnssäker form. Lägg ett lager aubergineskivor över. På med mer grönsaksröra, sedan tofukladd, squash, grönsaksröra, tofukladd, aubergine, grönsaksröra och överst tofukladd. In i ugnen, 200 grader i 45 min (passa på att gör klyftpotatis samtidigt). Strö näringsjäst över innan serveringen.