Fylld farligkorv (vegansk falukorv) och potatismos

En klassisk rätt i vegansk tappning. Alla vi som växte upp i svenska hem under 1980-talet har nog blivit utsatta för denna rätt i en eller annan form. Mannen vill ha sin med äpple, jag tycker att det bara ska vara lök, senap och ketchup utöver osten, så det är så jag har gjort här. Vegansk falukorv finns av lite olika fabrikat. Vi har testat Fry's (baserad på soja och vete), Peas of Heaven (ärtprotein) samt Coops (utan baljväxter, vete, havre, råg, korn etc.) samt gjort egen vid något tillfälle. Fry's är nog den som gillas bäst, följt av Coops - som är den vi använde på bilden. Potatismos är superenkelt att göra och man behöver inte alls mjölig potatis för att det ska fungera. Bara att späda med mer vätska!

FYLLD FARLIGKORV (VEGANSK FALUKORV)
1 vegansk "falukorv", brukar heta middagskorv eller liknande, tinad om frysvara
1 liten gul lök i skivor
senap
ketchup
riven vegansk ost (vi gillar Violife Mature Cheddar bäst)

Skiva korven halvvägs, centimetertjocka skivor. Tryck i lök mellan några av skivorna. Ringla senap och ketchup över och lägg på någon skiva veganost eller två. Grädda i ugn, 200 grader, 20-25 min. Servera med:

POTATISMOS
ett drygt kg potatis
ca 30 g mjölkfritt margarin (Floras blå använder jag)
risdryck
salt
vitpeppar

Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka mjuk. Häll av vattnet. Mosa samman potatisen med margarin och så mycket risdryck som behövs för rätt konsistens. Smaka av med salt och peppar. 

Våra barn gillar kokt broccoli väldigt mycket, så rekommenderar att ha det som tillbehör. 

Beroende på allergi är denna rätt mer eller mindre allergivänlig. Om man använder Coops vegankorv och Violifes ost blir den åtminstone baljväxt- och spannmålsfri, nötfri, fröfri och vegansk.

Glutenfritt frukt- och fröbröd (glutenfri Speja)

Det här är ett perfekt bröd att baka om du har många små slattar av torkad frukt och frön (eller nötter för all del) som du behöver bli av med. Receptet kommer ursprungligen från Jessica Frejs och Maria Blohms bok "Nytt Bröd - Baka gott utan gluten", en av mina favoriter när det gäller glutenfri bakning. Brödet är där bakat på bovetemjöl och boveteflingor, som är mycket klistrigare än ris- och majsmjöl, som jag främst har använt. Därför har jag även modifierat mängden fiberhusk, och tillsatt lite pofiber i mjölblandningen för att få det lite torrare. Du kan använda vilka nötter, frön och varianter av torkad frukt du vill, och mängden kan ökas om du vill ha ett sötare eller tuggigare bröd. Jag gjorde detta innan Prinskorven visade sig vara allergisk mot pumpafrön och psylliumfrön, ska försöka hitta ett sätt att baka detta med xanthan istället men har inte fixat det än.

GLUTENFRITT FRUKT- OCH FRÖBRÖD (GLUTENFRI SPEJA), 1 bröd
220 g naturligt glutenfritt mjöl (jag använder oftast ca 120 g fullkornsrismjöl, 25-30 g pumpafröprotein, 10 g pofiber, resten fullkornsmajsmjöl)
12 g fiberhusk
15 g linfrö
20 g pumpafrön (eller mer om du vill)
2 torkade fikon i bitar (ca 30 g), även gott med torkad mango i bitar
30 g russin eller tranbär
5 g jäst (öka om du vill jäsa på kortare tid)
salt efter behag (jag utesluter)
400 g vatten
1 tsk ris- eller äppelcidervinäger

Blanda alla torra ingredienser med jästen i en ganska liten bunke. Tillsätt vatten och vinäger och arbeta samman till en deg. Låt den jäsa under bakduk i ett par timmar - jag brukar oftast röra ihop degen på morgonen och baka ut den på eftermiddagen. Stjälp upp degen på bakplåtspappersklädd plåt och forma den försiktigt till en rund limpa. Grädda i 200 grader, 45 min, och låt sedan svalna utan bakduk. 

Brödet är naturligt glutenfritt, sojafritt, mjölkfritt, äggfritt, veganskt, och jag har gjort det utan nötter och sesamfrön i varianten ovan. Det går utmärkt att använda annan torkad frukt eller bär, tillsätta mer frön och/eller nötter, utesluta linfröna, baka utan pofiber o.s.v. beroende på vad som fungerar i hushållet med tanke på allergier och preferenser. Tillsätt gärna mer frön, gärna olika sorter, om du vill.

Svarta bönburgare med karamelliserad lök

I februarinumret av Vegomagasinet (2021) fanns ett recept på Svarta BBQ-bönbugare, som såg väldigt smaskigt ut och som de stora barnen ville att vi skulle testa att laga. Så blev det. Dock med lite modifieringar - jag hade t.ex. ingen BBQ sås och hoppade över pimientos de padrón. Man och stora barn gillade dem verkligen, så de får hamna här på bloggen (temporärt med bild från tidningen, då jag inte hann fotografera innan alla burgarna var uppätna). Receptet på karamelliserad lök hittade jag någon annanstans och jobbade sedan om lite. Arbetsgången är här:

1. Baka bröd (om du bakar själv)
2. Gör smeten till burgarna
3. Gör karamelliserad lök
4. Stek bacon
5. Stek burgare
6. Rosta brödet (samtidigt som du steker burgarna)
   
7. Montera
   

SVARTA BÖNBURGARE MED KARAMELLISERAD LÖK, 10 biffar ungefär
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 burk (230 g avrunnen vikt) svarta bönor, avsköljda, avrunna
2 dl kokt ris
1 dl pankoströbröd
1-1½ dl jordnötsmjöl (avfettat, kan nog ersättas av jordnötter mixade till mjöl, även om det inte blir exakt samma)
½ dl chilisås (Heinz tomatvariant)
1 msk rökt paprikapulver
1 krm rökarom
rapsolja till stekning

Stek lök och vitlök mjuka i rapsolja. Lägg bönor och övriga ingredienser i en bunke och mosa ihop dem med händerna. Forma till burgare. Stek ganska hårt ett par minuter per sida (börja dock med att steka göra resten av tillbehören - burgarna steks sist).

KARAMELLISERAD LÖK
4 gula lökar i tunna skivor
2 msk rapsolja
1 dl vatten
1 msk balsamvinäger
1 msk strösocker
salt

Fräs löken i oljan tills den mjuknar och får ordentligt med färg. Tillsätt vatten, vinäger och socker och låt koka in. Smaka av med salt och eventuellt peppar.

TILL SERVERING
Burgarbröd (jag bakar egna, tyvärr inget recept, brukar slänga ihop av vetemjöl, grahamsmjöl, sesamfrön, rapsolja, ljus sirap, jäst, salt, vatten, jäser länge, formar platta runda bröd, jäser igen, gräddar 200-225 grader i ca 10 min. Sesamfrön i degen istället för på bröden minskar drällandet)
Vegobacon (vi testade Tulips denna gång, de som kunde äta sa att det var gott)
Vegomayo (Hellmann's eller Coops Lättmayo brukar vi ha)
Romansallad
Chilisås (Heinz)

Montera burgarna: Nerifrån och upp - bröd, sallad, burgare, lök, chilisås, mayo (bred på locket av brödet), bröd. Eller lägg löken under salladen för att hålla ihop maten bättre.

Inte särskilt allergivänligt detta. Kan dock göras glutenfritt om man byter pankoströbröd mot glutenfritt ströbröd eller krossade cornflakes eller mjöl, och man serverar med glutenfritt burgarbröd. Jordnötsfritt om man byter ut jordnötsmjölet mot t.ex. mandelmjöl, solrosfrömjöl etc. men smaken blir inte samma. Tror att man skulle kunna byta ut bönor mot majs för baljväxtfri variant (om man samtidigt byter ut jordnötsmjölet) men har inte testat.

Nyttig glutenfri semmelkaka (naturligt sötad)

Huruvida den här kakan är nyttig eller ej, kan man diskutera. Klart är att den inte innehåller något raffinerat socker, utan är sötad med dadlar. Klart är även att den inte innehåller margarin, utan nyttigt fett i form av rapsolja och solrosfrön. Den är dessutom naturligt glutenfri, baljväxtfri och nötfri. Bra va? Då kan man äta den med ohemula mängder vegansk grädde, och har man turen att hitta Schlagfix på någon Willys, funkar samma sort till hela familjen (man kan förstås vispa kokosgrädde också men det blir inte på långa vägar så fluffigt och smakar dessutom kokos)! Perfekt fika strax innan semmeldagen (eftersom jag inte har fått till något bra recept på naturligt glutenfria semmelbullar utan fiberhusk och baljväxter). 

NYTTIG GLUTENFRI SEMMELKAKA (NATURLIGT SÖTAD)
190 g naturligt glutenfritt mjöl och stärkelse (jag tog 75 g fullkornsrismjöl, 20 g solrosfröprotein, 50 g fullkornsmajsmjöl, 25 g klibbrismjöl och 20 g tapiocastärkelse)
5 g bakpulver
ca 1 tsk nystött kardemumma
80 g färska skalade, urkärnade dadlar
100 g vatten
Ytterligare 100 g vatten ungefär
20 g kallpressad rapsolja

Blanda alla torra ingredienser (mjöl, bakpulver, kardemumma). Mixa dadlarna med 100 g (1 dl) vatten och rör ner det. Tillsätt ytterligare så mycket vatten som behövs för att få en klibbig smet, ca 100 g till. Rör ner oljan. Häll alltsammans i en bakplåtspappersklädd eller smord och mjölad (med mjöl som du tål) form. 

Gör fyllningen:
80 g färska skalade, urkärnade dadlar
40 g solrosfrön
vatten
bittermandelarom

Mixa samman dadlar och solrosfrön med så mycket vatten att det blir en lös mandelmassa. Smaksätt med bittermandelarom efter behag. Klicka ut smeten ovanpå kaksmeten och "swirla" till den med en kniv eller sked. Grädda kakan i 200 grader varm ugn, ca 25 min. Låt svalna. Servera sedan, gärna med grädde, om du hittar någon du tål. 

Kakan är nötfri, sojafri, baljväxtfri, äggfri, mjölkfri mandelfri, naturligt glutenfri, vegansk. Välj mjölsorter beroende på vad du tål. Solrosfrön kan ersättas med t.ex. melonfrön om du inte tål solros (hos oss är det bara solros som funkar) och jag skulle tro att man kan använda blötlagda russin som mixas med vatten istället för dadlar om man inte tål det. 

Risnudelwok med blomkål, morot och tomat

Den här rätten wokade jag ihop lite snabbt till lilla Prinskorven en helg. De andra fick spagetti med linssås, ingenting för baljväxt- och veteallergiska småbarn. Prinskorven var inte helt nöjd med upplägget, förrän storebrorsorna smakade på hans mat. Den var ju god! Tyckte även jag, så sparar här för senare bruk och inspiration. 

RISNUDELWOK MED BLOMKÅL, MOROT OCH TOMAT, 1 vuxenportion/2 barnportioner
90 g (två nystan) risnudlar (Santa Marias använde jag, innehåller ris + tapioca)
ca 100 g blomkål i små buketter
1 liten skivad morot
½ tsk finhackad ingefära
1 tsk finhackad vitlök
1 tärnad plommontomat
1 msk coconut aminos
kallpressad rapsolja till stekning

Lägg blomkålsbuketterna i en kastrull. Häll kokande vatten över, lägg på ett lock och låt stå i 3 minuter. Häll av vattnet. Hetta upp lite olja i en wok eller stekpanna. Woka vitlök och ingefära hastigt tills de börjar dofta. Tillsätt morot och blomkål och stek under omrörning; efter ca 2 min tillsätts tärnad tomat. Tillred samtidigt nudlarna - lägg dem i en kastrull, häll kokande vatten över, låt stå under lock i 3 min och låt sedan rinna av. Smaksätt grönsakerna i woken med coconut aminos, rör ner nudlarna och servera bums, gärna med näringsjäst och sweet chilisås enligt mina barn. 

Glutenfri, mjölkfri, äggfri, nötfri, baljväxtfri/sojafri. Om du inte tål tapiocastärkelse - leta efter risnudlar som enbart är gjorda på rismjöl - det finns i asiatiska butiker. Eller ersätt med annan "lång pasta" som du tål. Om du inte tål kokos kan du krydda bara med salt istället för coconut aminos (eller soja, om du tål det).

Naturligt glutenfri baozi-deg försök två

Ett fungerande recept på glutenfria baozi har länge stått högt upp på min önskelista. Det är sjukt svårt att få till, eftersom baozi ångas snarare än bakas, och degen därför inte kan vara för fuktig från början. Den kan heller inte innehålla stora mängder stärkelse, eftersom den då bara flyter ut. Helst ska det bli skapligt fluffiga bullar, som inte är för feta. De får absolut inte innehålla margarin! Olja möjligen, pappa säger att det gör att "skinnet" lossnar lättare, om man nu vill pilla bort det. Baozi i Sydostasien är lite söta, så det vill jag att även mina baozi är. Ytterligare en utmaning är att baozi helst äts lite varma. Glutenfria bröd äts helst när de har kallnat och kanske till och med legat en dag och stabiliserats för att inte ha alltför kletig konsistens. Första glutenfria baozireceptet såg lovande ut ända fram till ångningen. Degen var mjuk och följsam, lätt att forma, men uppenbarligen var den för fuktig och stärkelserik eftersom bao-bullarna flöt ut i ångkorgen. Andra försöket gick bättre. Degen är dock lite styv och svår att forma, men det är åtminstone något att experimentera vidare med. Baozi-bullarna gick dessutom fint att äta nyångade, utan att hela gommen klistrades igen. Så degen nedan är långtifrån perfekt, men åtminstone en utgångspunkt för vidare utveckling. Nästa gång ska jag testa att ta bort pofiber och öka sockret.

NATURLIGT GLUTENFRI BAOZI-DEG FÖRSÖK TVÅ, 10 st
125 g fullkornsrismjöl
100 g fullkornsmajsmjöl
25 g solrosfröprotein
40 g tapoiocastärkelse
10 g pofiber
10 g fiberhusk
15 g kokossocker
5 g jäst
300 g vatten

Blanda alla torra ingredienser. Rör ner vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt den jäsa många timmar i rumstemperatur, eller kallt i upp till ett dygn. Knåda igenom och dela i 10 bitar. Platta ut varje del till en rund platta, ca 7 cm i diameter. Lägg en matsked fyllning på (jag valde i det här fallet ett enkelt fräs av hackad vitkål, salladskål och shitakesvamp som kryddats med kinesisk five-spices-krydda, lite socker, coconut aminos och vitpeppar, mest för att ha något att testa med). Nyp ihop kanterna till en boll och lägg med skarven neråt på en bit bakplåtspapper (eller i en bullform) som täcker bullen men inte mycket mer. Låt jäsa i 30 min eller mer. Ånga i 30 min. Servera ljumma.

Degen är naturligt glutenfri, nötfri, sojafri, äggfri, mjölkfri, vegansk. Solrosfröprotein kan lätt bytas mot annat naturligt glutenfritt mjöl (dock inte mandel-/nötmjöl, det beter sig helt annorlunda). Pofiber kan uteslutas - faktiskt vad jag tänkte göra nästa gång för att se om konsistensen förbättras. Tapiocastärkelse kan bytas mot annan stärkelse (t.ex. majs-) och såväl rismjöl som majsmjöl kan bytas mot andra glutenfria mjöler (dock inte mandel-/nötmjöl), välj dock inte asiatiskt rismjöl, som är alldeles för finmalt.

Svartpeppar- och vitlöksfejkan-pålägg

Fejkan är en riktigt rolig produkt att experimentera med. Här har jag korsat mitt grundrecept med det här receptet på svartpeppar- och vitlökssalami av seitan, och resultatet blev faktiskt riktigt gott! Redan samma dag den tillagades var den fullt möjlig att skiva tunt. Gillar du inte stark mat bör du nog minska lite på chilin. Denna korvliknande historia är det lite sting i. Glutenfri, vetefri, baljväxtfri, bör hålla i ett par dagar i kyl och kan förmodligen frysas. Testa!

SVARTPEPPAR- OCH VITLÖKSFEJKAN-PÅLÄGG
325 g glutenfria mjöler (jag använder 150 g fullkornsrismjöl, 100 g fullkornsmajsmjöl, 40 g solrosfröprotein och 35 g klibbrismjöl i min blandning)
1 dl näringsjästflingor (eller lite mindre; 15 g)
1 tsk (3 g) xanthangummi
1 torkad shitakesvamp mixad till pulver (ca 1 msk svampmjöl)
1 msk lökpulver
2 tsk hel fänkål (kryddan, alltså)
2 tsk rökt paprikapulver
1 tsk chiliflingor
1 tsk malen koriander
½ tsk vitpeppar
salt efter behag (de flesta vill nog ha i ca ½-1 tsk, jag hoppar över saltet helt)
250 g vatten (2.5 dl)
1 msk grov skånsk senap
3 msk (ca 50 g) tomatpuré
3 pressade vitlöksklyftor
grovmalen svartpeppar att rulla korven i

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt de blöta och arbeta samman till en deg. Låt den svälla i några minuter och forma sedan till en avlång korv (ca 5 cm i diameter). Rulla den i grovmalen svartpeppar och rulla in den i bakplåtspapper. Snurra ihop ändarna så att korven ser ut som en smällkaramell. Rulla in hela härligheten i aluminiumfolie/ugnsfolie. Tillaga i ugn, 175 grader med varmluft, i ca 1 timme. Ta ut, låt svalna i minst 1 timme (jag väntade i 2), rulla ut korven och provsmaka. Jag tyckte att den var väldigt god med färsk paprika till.

Allergivänligt recept, som är naturligt glutenfritt, nötfritt, baljväxtfritt, veganskt. Tål man inte senap kan man ersätta den med mer tomatpuré. Tål man inte tomatpuré borde det fungera med morotspuré, även om smaken inte blir densamma. Kryddorna kan bytas ut mot andra efter behag.