Tacotårta av rester

På temat "mat som kladdar mindre" och "rädda dina matrester" kommer här en receptskiss på tacotårta, eller snarare tortillatårta, som gick hem hos mina stora barn och som dessutom kladdade betydligt mindre än en vanlig tacomiddag med tusen små skålar. "Mamma, kom och ta kort!", utbrast 9-åringen, som tyckte att maten var väldigt snygg denna dag:-). Principen för fyllningen är lite "man tager vad man haver" + tacokrydda. Istället för fraiche kan man använda ost, men det hann jag inte riva denna gång. Och alla var glada och nöjda utan:-).

TACOTÅRTA AV RESTER, 4 port
Fyllning av vad som finns i kylskåpet. Jag använde en slatt sojafärssås, lite överbliven rest av veggokorvstroganoffsås (korven uppäten), kokt ris, majs och tacokrydda som jag stekte upp i olja
8 tortillabröd (välj glutenfria för glutenfri variant)
1 burk Oatly-fraiche (välj sojabaserad cream cheese för glutenfri)
1 tomat
tacokryda att strö på toppen
olja till formen

Förbered fyllningen. Smörj formen. Kladda fraiche i botten och lägg ett tortillabröd ovanpå. Varva sedan fyllning-tortillabröd-fraiche-tortillabröd-fyllning o.s.v. tills bröden är slut. Sista lagret ska vara bröd och ovanpå det fraiche. Dekorera med skivade tomater. Strö över lite tacokrydda. Gratinera i ugn, 200 grader, i 20 minuter. Servera med tacochips och sallad.

Allergivänligheten beror på fyllning och val av bröd. Går att göra glutenfri om du använder riven veggoost istället för fraiche och väljer glutenfria tortillabröd OCH tänker på vad fyllningen innehåller. Kan även göras sojafri om du gör en sojafri fyllning.

Enkla langos (på veganskt vis)

Langos, i min fuskversion i form av friterade bröd, som toppas med någonting smaskigt, har jag lagat några gånger till den icke-allergiska delen av familjen (alltså till mannen, Pysen och Lillprins Bus). Och varje gång har jag behövt googla fram ett recept. Som jag sedan inte alls har följt, utan modifierat. Det vore dock på sin plats med ett recept här på bloggen också, så att jag INTE behöver googla hej vilt varje gång, utan kan gå till mitt bloggarkiv för att se hur jag gjorde senast... De recept på mer autentiska langos jag har hittat innehåller potatis i degen och jag TROR att degen ska vara mycket lösare än den variant jag gör. Jag brukar dessutom inte fritera bröden, utan "bara" steka dem i rikligt med olja några minuter per sida. Ingen har klagat hittills, så varför ändra på ett vinnande koncept?

ENKLA LANGOS (PÅ VEGANSKT VIS), 8-10 st
10 g jäst
7 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
en gnutta salt
1 msk socker
2-3 msk rapsolja
vatten till lagom konsistens, kanske 3½ dl
rapsolja till stekning

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt olja och vatten och arbeta ihop till en smidig deg. Låt den jäsa i några timmar i rumstemperatur. Dela degen i lagom antal bitar (så många bitar du vill ha langos) och rulla till bollar. Kavla eller tryck ut dem, ca ½-1 cm tjocka, och "lagom stora" i diameter (beroende på hur stora langos du vill ha). Stek i rikligt med rapsolja, ca 3 min på varje sida på medelvärme. Låt svalna och rinna av på hushållspapper eller på fat. Servera hyfsat nygräddade med topping, förslag nedan:

Topping:
Oatly Fraiche eller sojabaserad fraiche
Tångrom
Gräslök och/eller rödlök
Valfria andra grönsaker

Alternativt vegansk skagenröra eller variant av ungefär samma ingredienser (basen är blötlagt sojafärsprotein + majonnäs + växtbaserad yoghurt som man sedan blandar med valfria smaksättningar; t.ex. finhackat äpple + finhackad smörgåsgurka, senap + ketchup + rostad lök + bostongurka; sesamolja + soja + finhackat äpple + finhackad purjolök o.s.v.)

Eller toppa med bär och vispad veggogrädde, riven choklad och rostade mandelspån som efterrätt!

Langosarna innehåller vetemjöl/gluten. Däremot är receptet nötfritt, fröfritt, sojafritt, äggfritt och mjölkfritt - förutsatt att man anpassar toppingen.

Chocolate Chip Cookies (vegan)

Det här receptet på Chocolate Chip Cookes har jag fått av Eric, en amerikansk kille som jag var kursare med på universitetet. Det har funnits i mina gömmor i nästan 15 år utan att jag tagit tag i att testa det. Men nu var det dags! Jag gjorde dock bara en halv sats av ursprungsreceptet - det blev ändå 35 kakor, vilket räckte gott och väl. Eric har i sin tur fått receptet av sin mormor eller farmor så jag vågar påstå att detta är ett släktrecept på äkta amerikanska cookies:-). I veganiserad form.

CHOCOLATE CHIP COOKES (VEGAN), 35 st
1½ dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1-2 krm salt
95 g mjölkfritt margarin
2.25 dl (170 g) brun farin (inte strövarianten, utan den fuktiga sorten)
2½ msk strösocker
½ tsk vaniljsocker
3 msk spad från kikärtsburk (aqua faba)
3.25 dl havregryn
150 g hackad mörk vegansk choklad eller motsvarande mängd chokladploppar

Blanda mjöl, bikarbonat och salt. Smält margarinet och blanda det med brun farin, strösocker och vaniljsocker. Rör ner detta i mjölblandningen. Tillsätt kikärtsspadet och rör om. Blanda in havregrynen och sedan chokladen. Låt gärna degen stå en liten stund så att den blir något mindre kladdig. Forma valnötsstora bollar och lägg glest på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i 165-175 grader varm ugn i ca 10-12 min. Låt svalna på galler.

Dessa chocolate chip cookies är mjölkfria, äggfria, nötfria, fröfria, sojafria förutsatt att chokladen som används är det. Innehåller gluten och baljväxter (kikärtsspad). Jag har inte testat att göra på glutenfritt mjöl och glutenfria havregryn. I teorin borde det fungera. Om man inte tål baljväxter borde det gå att ersätta kikärtsspadet med linfröägg, chiaägg eller fiberhuskägg (1 tsk fiberhusk + 3 msk vatten) istället.

Foul medame på bruna bönor

Jag och två av mina söner delar tillsammans med 400 miljoner andra en defekt i ett enzym i våra röda blodkroppar, som gör att vi inte kan bryta ner vissa kemikalier, läkemedel och ett ämne som bara finns i bönor av släktet Vicia faba, t.ex. bondbönor, favabönor och åkerbönor. Defekten kallas Glukos-6-fosfatdehydrogenasbrist (G6PD-brist) och gör att man får väldigt lågt blodvärde (hemolytisk anemi på medicinspråk) om man får i sig någon trigger - som favabönor, en av de normala huvudingredienserna i denna maträtt från Mellanöstern. Som tur är går rätten att göra av vanliga svenskodlade bruna bönor! Receptet kommer ursprungligen från boken World Food Café av Chris och Carolyn Caldicott, men jag har minskat lite på vitlöken, lagt till tahini och ändrat några tillagningsanvisningar.

FOUL MEDAME PÅ BRUNA BÖNOR, 3-4 port
350 g bruna bönor (torkade), blötlagda minst 6 timmar
1 msk malen spiskummin
3 msk olivolja
2 krossade vitlöksklyftor
vatten
½ dl tahini (jag använder märket Al Wadi som är i särklass bäst)
mer olivolja (ca 3-5 msk)
salt
mer spiskummin
pressad citron
färsk hackad bladpersilja

Låt bönorna rinna av och koka dem i 10 min i nytt vatten. Häll bort det vattnet. Rosta spiskummin i torr stekpanna i några minuter. Häll på oljan och tillsätt vitlöken. Stek tills vitlöken blir mjuk men inte brynt. Blanda ner alltsammans i bönorna, häll på mer vatten (ska täcka bönorna + 2 cm till) och låt koka upp. Sjud under lock i någon timme eller tills bönorna är mjuka och börjar mosa sig. Blanda ner salt, tahini, olja, citron, spiskummin och bladpersilja, samt mer vatten om konsistensen är för tjock (är den för tunn kan du testa att tillsätta mer tahini och citron eller mosa bönorna lite, eller koka bort vatten men det är lite vanskligt då risken finns att det fastnar i botten av grytan). Servera med sallad och bröd - grabbarna åt med paprika-morot-äpple-citronsallad samt färskt stekpanngräddat flatbröd av vetemjöl, grahamsmjöl, pumpafrön, solrosfrön, linfrön, olja från soltorkad tomatburk (tomaterna slut, använde oljan i brödet), jäst, vatten och socker.

Allergivänlig rätt om man tål baljväxter och sesamfrön. Om man INTE tål baljväxter är detta inte en rätt för dig. Tahini (innehåller sesamfrön) kan ersättas av jordnötssmör, nötsmör eller annat frösmör om man tål det, eller möjligen uteslutas helt, men smaken blir då lite annorlunda.

Glutenfria polarkakor i stekpanna - baka utan ugn

Det kan kännas onödigt att värma upp en hel ugn för att bara baka en liten sats bröd, som i sig tar kanske 10 min i ugnen. Därför testade jag att baka i stekpanna härom kvällen, och det blev riktigt bra! Till skillnad från annat stekpannebröd, är detta lite tjockare, och bara gräddat på ena sidan. Resultatet blir lite likt sådana där polarkakor, som man kan köpa i gluteninnehållande variant, därav namnet. Principen bör fungera med vilket bröd som helst som går att kavla eller platta ut centimetertjockt utan att gå sönder, t.ex. mina glutenfria hönökakor (öka fiberhusken till 10 g) eller degen till smörbullar (strunta i kavlingen med margarin). Väldigt styva degar (om det är väldigt mycket fiberhusk) kommer dock att ge ett mer kompakt bröd, än om du bakar med en vekare (men fortfarande hanterbar) deg.

GLUTENFRIA POLARKAKOR I STEKPANNA - BAKA UTAN UGN (4 tefatsstora/8 mindre)
200 g naturligt glutenfritt mjöl (jag använder ofta en blandning av fullkornsrismjöl, fullkornsmajsmjöl, klibbrismjöl, pofiber, pumpafröprotein - mest ris- och klibbris, och bara lite pumpafröprotein och pofiber)
10 g fiberhusk
10-20 g jäst (mer om du vill jäsa kort tid)
ev. 1 tsk brödkryddor
ev. 2 msk sirap eller annan sötning
ev. 30 g margarin eller olja
300 g vatten

Blanda alla torra ingredienser med jäst. Jäs så länge du hinner - alltifrån flera timmar till 30 min. Dela degen i bitar och platta ut till runda kakor, ca ½-1 cm tjocka. Nagga eventuellt lite. Jäs i 30 min under bakduk. Grädda på medelvärme i torr stekpanna under lock, ca 4 min eller tills ovansidan har stelnat. Låt svalna på galler under bakduk. Klart!

Dessa bröd är naturligt glutenfria, fröfria, mjölkfria, äggfria, sojafria, nötfria, vegan. Enkla att anpassa efter allergier beroende på vilken bröddeg man använder.

Risbiffar för små allergiker

Jag hade egentligen inte tänkt lägga upp det här receptet på bloggen, men det visade sig att min lilla Prinskorv tyckte att de var supergoda och klämde i sig två stycken! Dessutom var de enkla för honom att äta. Bara att ta i handen och bita av en lagom stor munsbit. Grönsakerna kan förstås bytas ut mot andra, och likaså kan solrosfröna ersättas av andra nötter eller frön, och tål man inte majsstärkelse går det utmärkt att byta mot någon annan stärkelsesort. En väldigt bra "rädda resterna"-rätt enligt mig! Biffarna passar utmärkt på buffé och kan förberedas i god tid innan.

RISBIFFAR FÖR SMÅ ALLERGIKER
1 liten gul finhackad lök
1 finhackad vitlöksklyfta
½ finhackad palsternacka
ca 100 g finhackad zucchini
1 msk tomatpuré
½ msk spiskummin
1 tsk torkad timjan
2 msk hackad smörgåsgurka
ca 200 g kokt jasminris (kokt vikt)
ca ½ dl solrosfrön
2 msk majsstärkelse
rapsolja till stekning

Fräs alla grönsakerna mjuka i olja - tips är att steka i gryta, då kan du mixa direkt i den sedan om du har en stavmixer. Blanda ner kryddor och tomatpuré. Lägg alltsammans i en lämplig behållare för mixning, tillsätt ris och solrosfrön och mixa till en ganska grov smet. Tillsätt majsstärkelsen och blanda. Forma till små biffar, som steks på medelvärme i olja, ca 3 min per sida. Servera med valfritt tillbehör; Prinskorven fick med rotfruktsgratäng till, Pysen och Lillprins Bus åt med ris, vitkålssallad och jordnötssås (mindre allergivänligt).

Biffarna är glutenfria, sojafria, äggfria, nötfria, mjölkfria, vegan. Kolla smörgåsgurkan vid senapsallergi (eller använd annan "picklad" grönsak, t.ex. picklad rödlök som du gör själv av tunt skivad rödlök marinerad i lag av socker, ättika och vatten), byt majsstärkelsen mot annan stärkelse (potatis, tapioca) eller klibbrismjöl vid majsallergi, och ersätt solrosfrön med andra frön eller nötter vid solrosfröallergi.

Kantarell- och sparrispasta med rödlök och citron

Här kommer ett recept som är oerhört svårt att tillaga när respektive råvara är i säsong. Sparrisen är en riktig vårprimör, som framför allt finns i maj. Då är det väldigt svårt att hitta färska kantareller i Sveriges skogar. Så man får välja; antingen använda fryst svamp och färsk sparris (som jag gjorde, fyndade kantareller i min frys), eller vice versa. Eller ersätta kantarellerna med någon annan svamp. Det går förstås också bra. Inspirationen kommer härifrån.

KANTARELL- OCH SPARRISPASTA MED RÖDLÖK OCH CITRON, 1-2 portioner
100-200 g glutenfri pasta (eller vanlig om du inte är allergisk)
100 g frysta kantareller (eller dubbla mängden färska)
150 g grön sparris i bitar
1 rödlök i tunna skivor
rivet skal av 1/4 citron
en skvätt rismjölk (eller annan växtbaserad mjölk)
olja till stekning
salt och svartpeppar
en rejäl dust näringsjäst (B-jäst)
några blad färsk basilika

Tina svampen om den är fryst. Stek den i olja till "lagom" konsistens (d.v.s. gillar du knaperstekt svamp, knaperstek den. Vill du ha den mjukare, avbryt stekningen tidigare). Ta upp ur stekpannan. Koka pastan medan du fräser sparris och lök till lagom konsistens på samma sätt. Tillsätt svampen, rivet skal av citron, rismjölk, salt och peppar och låt puttra ihop en liten stund. Blanda ner näringsjäst, färsk basilika och avrunnen pasta. Klart!

Bortsett från pastan och växtmjölken, är denna rätt fri från det mesta:-). Anpassa valet av pasta till vilka allergier man behöver ta hänsyn till. Jag valde en sort med ris, majs och quinoa, som funkar hos oss. Samma sak med växtmjölken - ersätt rismjölk med annan växtmjölk om du inte tål ris (t.ex. kokos, soja, havre, eller frömjölk som du gör av mixade frön + vatten).