Supersmoothie

Den här supersmoothien, bestående av "superfoods", rik på antioxidanter, vitaminer, mineraler och andra nyttigheter, är ett favoritmellanmål hos både mig och mini-Santosha just nu. Det är ingen idé att jag ens försöker göra ett glas bara till mig. Även om han just har ätit en jätteportion mat eller ammat så att det står härliga till (ja, jag ammar min 1½-åring, han vill inte sluta, och än så länge tycker jag att han kan få som han vill), kan han klämma i sig en rejäl portion av sådant som är gott. Som smoothien. Eller russin. Eller fikon. Bären kan varieras efter tillgång och smak, och dadeln kan ersättas av någon annan färsk eller torkad söt frukt, t.ex. banan, russin, fikon eller aprikoser.

SUPERSMOOTHIE, 1 glas
2½ dl bär (på bilden hade jag i en blandning av jordgubbar, röda och svarta vinbär samt hallon)
1½ dl naturell sojamjölk (Hemköps eget märke, faktiskt, den är helt OK)
2 msk sojaproteinpulver (Pro 92 från Naturell, finns på www.bodystore.com eller hos gymgrossisten)
1 färsk urkärnad dadel
1 tsk kakaopulver
en doft malen kanel
ev. 1 msk hela eller krossade linfrön att strö över

Mixa ihop allt utom linfröna till en slät smoothie. Tillsätt mer sojamjölk om den blir för tjock. Strö över linfröna eller tugga i dig dem till. Om man använder halvfrusna bär blir det nästan som glass.

Kinesisk gryta med "mock chicken"

Ibland är det skönt att gå genvägar i köket. Jag gör det inte så ofta, utan propsar, som ni nog vet, på att för det mesta laga det mesta från grunden, men ibland räcker inte tiden och orken till. Då är det praktiskt att ha en och annan konserv eller tetra i skafferiet. "Mock chicken" är en sådan bra-att-ha-grej. Dock tillverkas den där kycklingimitationen av vetegluten, så jag äter det inte själv. Däremot går det utmärkt att bjuda gäster på, eftersom det är någonting som är lite lagom exotiskt. Mock chicken finns att köpa i asiatiska butiker, och borde kunna ersättas av mock duck (som finns på samma ställen), abalone-imitation, eller en burk av Mrs Cheng's kinafärs, som finns i vanliga livsmedelsbutiker. Det senare alternativet har jag dock aldrig använt själv, så jag har ingen aning om hur det blir. Vill du göra grytan från grunden? Använd stekt gluten marinerad i soja, salt, socker, olja och vatten, så blir det nog hyfsat likt. Rekommenderar att servera grytan med tofu med sweet chili och woksås samt kinesisk gurksallad för att imponera på gästerna!

KINESISK GRYTA MED "MOCK CHICKEN"
1 torkad tofustång (fu chok), blötlagd i hett vatten i 1 timme och skuren i bitar
4 tunna skivor ingefära
1 skivad morot
300 g skivade champinjoner
5 blad grovt hackad salladskål
½ skivad purjolök
1 burk (ca 400 g) "mock chicken", inklusive spad
soja
½ tsk kinesisk fem kryddor
1 krm socker
maizenamjöl utrört i lite kallt vatten

Woka ingefäran i olja tills den blir lite brun. Tillsätt morötter och svamp och woka vidare i några minuter. Blanda i salladskål och purjolök och woka ett par minuter till. Tillsätt mock chicken-bitarna skurna i mindre delar, spadet, tofustångbitarna, soja, fem kryddor samt socker och låt puttra under lock i 5-10 min. Red av med maizena till en lagom simmig sås. Servera med ris.

Pysens makaronigryta

Av lite rester i kylen slängde jag ihop den här maträtten till mini-Santosha, som nu snart är 1½ år, för några dagar sedan. Och som han åt! Min normalt sett kräsne son, som helst äter russin, fikon och blåbärspuré, samt soygurt och quinoapuffar, slevade i sig en hel skål! Det som blev över gjorde jag matlådor av och lite hamnade i frysen. Går åt som smör i solsken! Som bas använde jag ICA:s pastasås med basilika som drygades ut med morötter, vitkål , vitlök, lök och vatten och sedan mixades. Variera mängderna efter tillgång! Ska bli som en ganska fast gryta i konsistensen.

PYSENS MAKARONIGRYTA
1½ dl tjock tomatsås (med grönsaker i, mixad)
2-3 dl kokta makaroner (valfri sort, jag använde Kungsörnens berikade idealmakaroner)
1-1½ dl sojamjölk
40 g smältbar veganost (Mozzarella-style)
oregano

Blanda makaroner, tomatsås och sojamjölk i en kastrull. Låt koka upp och puttra tills det tjocknar (som stuvade makaroner ungefär). Blanda ner osten och se till att den smälter. Smaka av med oregano.

Kinesisk gurksallad

År 2004 tillbringade jag 3½ månad i Kina, närmare bestämt i Nanjing större delen av tiden. Jag var där som student för att göra en fältstudie i stadsnära grönsaksodlingar, och fick förmånen att få hela resan finansierad via ett stipendium. Mina kinesiska värdar på forskningsinstitutet ISSAS var oerhört gästfria, och gjorde sitt bästa för att tillmötesgå mina och min samarbetspartners önskningar om vegan- respektive vegetarisk mat. Middagarna åt vi väldigt ofta på en liten kvartersrestaurang på väg mellan institutet och hotellet där vi bodde. En av favoriträtterna var en kall gurksallad med mycket vitlök och några droppar sesamolja. Det här receptet är lite inspirerat av den rätten. Suveränt på våren, när gurkorna är smala och krispiga. God som förrätt eller tillbehör till kinesisk mat.

KINESISK GURKSALLAD
1 gurka, delvis skalad (se bilden), skuren i sneda skivor
1 mycket finhackad vitlöksklyfta
1 tsk sesamolja
1 msk neutral olja, t.ex. linfröolja
1 msk svart risvinäger (mild och söt)
1 krm salt

Lägg gurkskivorna på en assiett. Blanda ihop vitlök, oljorna, vinägern och saltet i en skål och häll det över gurkan. Servera direkt eller efter en liten stund.

Potatissallad med senap, morot och äpple

Jag har aldrig varit något stort fan av potatissallad. I synnerhet inte sådan där med massa majonnäskladd - URK, säger jag bara! Vinägrett kan dock vara gott. Om den inte innehåller för mycket olja. Jag är ganska kinkig just på oljepunkten; får kväljningar av mat som känns oljig och fet. Idag åt vi den här potatissalladen till middag. Jättegott, tyckte jag. Mannen tuggade i sig sin portion, och även i pysens mage slank det ner lite potatis. Fast - våfflorna till efterrätt var förstås ÄNNU godare. Pysen klämde i sig en hel, vilket är en ENORM portion med tanke på hur mycket (eller snarare lite) han annars brukar äta.

POTATISSALLAD MED SENAP, MOROT OCH ÄPPLE 5 ganska stora kokta potatisar i bitar
1 stor fint skivad morot
1 äpple i tärningar
1 liten rödlök, fint hackad
5 cm fint hackad purjolök
1 tärnad tomat
½ dl hackad saltgurka
2 msk Fyrissenap, stark
2 msk vatten
2 msk hackad persilja
valfri mängd olja (gärna kallpressad raps-)

Blanda samman senap, vatten och olja. Rör ner övriga ingredienser, och låt gärna stå svalt och dra i några timmar innan servering. Vi hade nötbiffar (av solrosfrön, pumpafrön, jordnötter och överbliven tomatrisotto) och Rostad paprika- och blomkålssallad (1 blomkålshuvud brutet i buketter och rostat i 225 grader, ca 30 min, 4 rostade skalade paprikor i bitar, finrivet skal av ½ citron, 1 msk kapris, 1 pressad vitlöksklyfta). Gott!

Citrondoftande polenta-tofupudding

Jag håller på att försöka få mini-Santosha att sluta vara så bröstfixerad, d.v.s. att dra ner på amningen. Går sådär. Han tycker fortfarande att det är väldigt mysigt att snutta, särskilt nattetid. Ibland har jag trott att det beror på att han är hungrig, men det spelar ingen roll hur mycket gröt och mat vi trattar i honom innan läggdags. Han vaknar ändå flera gånger under natten och vill amma. Vuxna blir i alla fall mättare av protein än av kolhydrater, så nu tänkte jag testa om det hjälper att ge honom proteinstinn mat precis innan läggdags (för att variera barngröten...). Tofu-ostkaka gillade han senast jag gjorde det. Nu fick han den här citrondoftande polenta-tofupuddingen, och den slank väl ner. Med lite hallonsylt till. För hallonsylt, det är smaskigt, det!

CITRONDOFTANDE POLENTA-TOFUPUDDING

1½ dl polentagröt kokt på sojamjölk (rest från senaste grötkoket, polentagröt var ingen höjdare)

200 g mosad eller smulad tofu

1½ dl sojamjölk

1 msk bovetemjöl

1 msk farinsocker

1 tsk vaniljsocker

½ tsk citronolja

mjölkfritt margarin

Smörj en ugnssäker form med mjölkfritt margarin. Blanda ihop alla övriga ingredienser till en ganska fast smet. Bred ut den i formen och grädda i 175-200 grader, 45-60 min.

Punschpralinglass

Idag har det varit härligt vårväder här i Uppsala! Varmt så att man kan gå i linne, och nästan i shorts, och bara njuta. Jag håller på att återhämta mig från ännu en omgång med feber och magsjuka, mår grymt illa på morgnarna (NEJ, jag är inte gravid), och lever på socker hela dagarna. Tur att det är påsk snart, och godiset billigt! Glass med godis i måste ju vara en höjdare. Mannen tyckte att den kunde ha varit lite sötare, medan jag som vanligt tyckte att den var i sötaste laget... Prova själv om du vågar - och förvissa dig om att punschpralinerna du använder är mjölkfria! Jag brukar köpa lösviktsvarianten som Karamellkungen har - de fungerar i alla fall enligt ingrediensförteckningen...

PUNSCHPRALINGLASS

1 dl hackade punschpraliner

300 ml Soyatoo-grädde (tetraförpackning)

350 ml sojamjölk

½ dl farinsocker

½ msk vaniljsocker

2 krm arrakessens

Blanda ihop alltsammans och kör i glassmaskin. Låt stå i frysen ett tag innan servering, om du inte vill ha väldigt lös mjukglass...