Currybanansås

Det här blir nog sista inlägget för i år. Tyvärr utan bild:-(. Jag hann inte ta fram kameran innan allt var antingen uppätet eller uppytsat i "ful skål". Dessutom bloggar jag från lånad dator och har inte kamerakabeln. Hur som helst; såsen var god, det tyckte i synnerhet mini-Santosha som åt tre portioner tillsammans med jasminris - hans favorit. Själv hade jag dessutom en vitkåls-purjowok och ärter till. Pysen har dock bestämt sig för att ärter inte duger till mat längre, men är roliga att trycka på så att innehåller sprätter iväg... Curry-pulvret denna gång blev Santa Marias vanliga, eftersom mitt malaysiska inte fanns i svärmors skafferi. Såsen är som sagt väldigt god till ris, men fungerar säkerligen tillsammans med andra gryn eller potatis också.

CURRYBANANSÅS
1 hackad rödlök
1 fint tärnad morot
1 msk currypulver (reglera mängden efter styrkan!)
1 tsk spiskummin
½ tsk kanel
½ skivad banan
1½ dl vatten
1½ dl kokosmjölk (helfet)

Fräs rödlök och morot en stund. Tillsätt currypulvret, spiskummin och banan och fräs en liten stund till. Häll i vattnet. Sjud under lock i 10-20 min, beroende på tid. Mixa såsen. Tillsätt kokosmjölken och värm. Späd eventuellt med mer vatten om såsen blir för tjock. Klart!

Citrussallad med kanel och kardemumma, dadlar och kakaonibs

Den här goda citrussalladen kan jag verkligen rekommendera! Originalreceptet kommer från Coops medlemstidning "Mersmak", men jag har som vanligt ändrat lite i det. Nästa gång jag gör salladen ska jag låta den marinera i lagen i några timmar, så att citrusfrukterna verkligen tar smak av den. Dessutom tror jag att den blir supergod med bara apelsiner; vanliga och blod-, och kanske granatäpple för att få till lite färg. Jag använde dyra, stora medjool-dadlar denna gång, men det går säkert lika bra med "billiga" i ask. Huvudsaken är att de är färska.

CITRUSSALLAD MED KANEL OCH KARDEMUMMA, DADLAR OCH KAKAONIBS, 2-3 port
½ dl farinsocker
½ dl vatten
½ tsk kardemumma
1 liten hel kanelstång
2 stora apelsiner
1 liten blodgrapefrukt
1 clementin
2 medjool-dadlar eller 4-5 "vanliga" färska, grovhackade
2 msk kakaonibs

Koka upp socker, vatten, kardemumma och kanel och sjud i 5 min. Skala och skiva citrusfrukterna på tvären. Varva dem i en stor skål (eller flera små portionsskålar). Häll på sockerlagen och strö dadelhack och kakaonibs över. Servera bums, eller ställ svalt i några timmar så att frukten drar åt sig av smaken på lagen.

Rostade rödbetor, lök och morötter med balsamvinäger och kapris till pasta

Fick du också apelsinmarinerade rödbetor över från julbordet? Vi fick massor... Dessutom var den apelsin jag marinerade dem i inte så god, så om man säger så här: Det fanns andra rätter på julbordet som smakade betydligt bättre. Men, här förfars ingen mat, så rödbetorna åkte in i ugnen tillsammans med lök och morötter samt rikligt med finhackad vitlök i någon timme. Sedan fick de en skvätt balsamvinäger, kapris, en dutt svartpeppar och lite olivolja över sig och en hög pasta under. Tofu till, gärna marinerad eller med örter. Tyvärr glömde jag att fota innan nästan all mat var uppäten...

ROSTADE RÖDBETOR, LÖK OCH MORÖTTER MED BALSAMVINÄGER OCH KAPRIS TILL PASTA

500 g kokta rödbetor (jag använde apelsinmarinerade)

4 gula lökar i klyftor

2 morötter i stavar

1 jättestor finhackad vitlöksklyfta

2 msk kapris

1 msk balsamvinäger

svartpeppar

olivolja

spagetti (glutenfri eller vanlig)

tofu

Lägg rödbetor, lök, morötter och vitlök i en ugnssäker smord form. Rosta i 200 grader, 45-60 min. Koka pastan, låt rinna av och skär tofun i små tärningar. Lägg upp en hög pasta på varje tallrik. Placera det rostade ovanpå, strö över tofu och kapris. Ringla balsamvinäger och olivolja över, och avsluta med några varv på svartpepparkvarnen.

På julbordet 2010

Så var dagens julbord avklarat! Ingen vidare komplicerad historia, eftersom vi tre firade en lugn jul hemma. Skönt var det, att slippa resa land och rike runt med alla andra människor som satt fast i snön på tåg, väntade på försenade flyg eller var ute på hala vägar i snöblåst. Jag missade att fotografera "förrätten", bestående av mormors inlagda portabellosill, kokt potatis och tångkaviar, samt två pliktskyldiga klickar av mannens "skagenröra" (fast med vanlig tofu i små tärningar, ingen rökarom och inget citronskal) och "västkustsallad" (jag hatar majonnässallader). Mormors inläggning var god, men lite väl söt, så nästa gång halverar jag sockermängden! Västkustsalladen kommer nog här på bloggen när mannen har experimenterat färdigt med receptet.

"Det varma" bestod av julens rödkål, senapsgriljerade kålrotsbitar (med Apotekets senap), apelsinmarinerade rödbetor, ugnsbakad brysselkål och portabellosvamp (lägg brysselkål och portabellosvamp lite trångt i en ugnssäker form, ställ in under långpannan med kålrotsbitarna eller täck med aluminiumfolie och baka i 225 grader, 30-45 min) samt rostade kastanjer (tvätta, skär ett kryss i toppen, lägg på sidan i långpannan med kålrotsbitarna och rosta i 225 grader, 30 min, gröp ur skalet vid servering). Mannen åt även nötbollar till. Julmust att dricka, såklart.

Mini-Santosha fick lite rödkål, skagenröra, lite brysselkål, stal en kålrotsbit från min tallrik, och eftersom han inte gillar potatis fick han jasminris till istället. För att vara ärlig, det finns annan mat han gillar betydligt bättre...

Senapsgriljerade kålrotsbitar

Förra året var vi på vegetariskt julbord på Fröjas sal här i Uppsala. Istället för griljerad hel kålrot hade de griljerat små kålrotsbitar. Gott, tyckte vi, och apade efter. Griljeringen stannar kvar bättre jämfört med hel kålrot, och det går lite fortare att tillaga. Dessutom får man ju mer av den goda griljeringen... Jag använder antingen Apotekets senap (finns på Apoteket i juletid) eller Fyris starka senap, men det är en smaksak.

SENAPSGRILJERADE KÅLROTSBITAR

1 stor kålrot

god senap

eventuellt honung eller sirap

ströbröd (glutenfritt)

Skala kålroten och skär den i bitar; ca 4 x 2 x ½ cm (längd x bredd x tjocklek). Lägg i kokande vatten och sjud i 2-3 min. Låt rinna av. Gojsa ner rikligt med senap och eventuellt honung eller sirap. Låt stå kallt i minst 1 timme. Lägg i ugnssäker form/långpanna (med papper eller smord), strö över rejält med ströbröd och ringla eventuellt lite olja över. In i ugnen, 225 grader i 30-45 min. Rör om då och då.

Julens rödkål

Det är inte många rätter jag "måste" ha på julbordet. Den här rödkålen har dock hängt med de senaste åren (tillsammans med kokt brysselkål). Jag brukar göra en jättestor sats som jag sedan äter av i flera dagar. Jättegott på mackan tillsammans med senapsgriljerad kålrot (kokt kålrot, penslad med senap, överströdd med ströbröd och in i ugnen i 225 grader, 20-30 min), senap och sallat eller gurka. Eller som tillbehör till potatismos. Eller som tillbehör till någonting annat.

JULENS RÖDKÅL

1 kg rödkål, i cm-tjocka strimlor (ca 3 cm långa)

1 stor hackad gul eller röd lök

2 klyftade svenska äpplen

1 tsk kryddpepparkorn

1 tsk hela kryddnejlikor

4 lagerblad

1-2 dl rödvin (eller matlagningsvin)

ättiksprit

honung eller sirap

Lägg allt utom ättika och honung/sirap i en stor gryta. Koka upp och låt sjuda i 1-2 timmar på svag värme. Rör om då och då. Smaka av med ättika och honung/sirap.

Juliga glutenfria muslibollar med fikon och glöggmarinerade russin

Så var det dags för ännu ett recept på hyfsat nyttigt glutenfritt "snask". Grundreceptet på mina muslibars återanvändes och varierades ännu en gång, och piffades till med fikon och glöggmarinerade russin. Jag använde "God Jul"-glögg, som i grunden är alkoholfri. Dock kom glöggen från en flaska som vi öppnade förra året, så jag vågar inte garantera alkoholhalten. Mini-Santosha smakade ivrigt på smeten - han är äckligt förtjust i mina muslibars och vill ALLTID ha när han ser mig tugga på en. Vi får väl se om jag får ha dessa i fred... De blev nämligen grymma!

JULIGA GLUTENFRIA MUSLIBOLLAR MED FIKON OCH GLÖGGMARINERADE RUSSIN

1½ dl russin

1 dl alkoholfri glögg

150 g fikon, stjälken borttagen

40 g valnötter

1-1½ dl proteinpulver (Pro 92)

1 dl fibrex

½ dl linfrön

3 dl Finax glutenfria fruktmusli

1 tsk kanel

Lägg russinen i glöggen i några timmar. Mixa fikon och nötter, grovt eller fint beroende på tycke och smak. Blanda ihop det russin, inklusive glöggspad, resten av de torra ingredienserna och så mycket vatten eller glögg att det blir en smet. Låt pys smaka av att det är gott. Forma bollar och rulla eventuellt i kokos, sesamfrön, pärlsocker, kakao eller något annat gott. Eller doppa i smält mörk choklad.

Mormors inlagda portabello"sill"

Idag är det riktigt kallt här i Uppsala, -20 grader. Givetvis hade vi planerat att det var idag vi skulle klara av stora julmatsinköpet, på Coop Forum, en dryg halvtimmes promenad bort. Vi har ingen bil, men det är lite sport att få hem allting utan sådan eller buss till hjälp. Med ryggsäck, barnvagn och pulka kommer man långt! Fast, jag måste erkänna att det var lite tungt att dra pulkan, eftersom gång- och cykelbanorna för en gångs skull var välsandade etappvis. Väl hemma fick jag den strålande idén att lägga in "sill" på mormors vis, men med portabellochampinjoner och morötter istället för den där slemmiga halvråa fisken som allätarnas julbord kryllar av. Mormor blev såklart jätteglad över att jag ringde och ville ha recept på inläggningen, och blev så inspirerad att hon själv tänkte prova samma sak.

MORMORS INLAGDA PORTABELLO"SILL"

1 dl strösocker

3/4 dl vatten

½ dl ättiksprit

1 tsk krossad kryddpeppar

2 små lagerblad

1 stor halverad, sedan skivad portabellochampinjon

1 skivad morot

3 pyttesmå skivade röda lökar

Koka upp socker, vatten, ättika, kryddpeppar och lagerblad. Tillsätt svampen och sjud 1 min. Blanda ner morot och lök. Låt svalna. Häll upp på burk.

Ugnsstekta marinerade champinjoner, nötbiffar, apelsinbakade morötter och persiljeprickigt potatismos

Små barn är vandrande smitthärdar. Förra helgen fick jag erfara vad det innebär att ha en 1-åring och en man med influensa. Denna helg var det tydligen min tur. Nyponsoppa, salta kex och julmust har varit min diet de senaste dagarna. Nu är jag visserligen hungrig, men så fort jag börjar äta mår jag illa igen. Men, skam den som ger sig - om maten är god KANSKE man får ner en tugga till... Dagens middag slank ner, plus ugnsbakade lökklyftor (lägg tillsammans med svampen) och gurka. Komplicerad mat, för att vara mig... Det som ska in i ugnen kan med fördel sam"gräddas", men byt plats på formarna lite då och då så att allt får lite färg. Potatismos, morötter och svamp skuren i små bitar fungerar även för små barn. Utom för vår Pys, potatismos var tydligen inte alls gott.

UGNSBAKADE MARINERADE CHAMPINJONER

300 g champinjoner, stora i 4 delar, små hela

2 msk tomatpuré

1 krm av vardera kryddnejlika, muskotnöt och svartpeppar

1 tsk vitlökspulver

1 tsk honung (eller sirap för den som inte äter honung)

½ msk balsamvinäger

lite vatten

Gojsa ihop alltsammans och ställ i kylen i någon timme. Lägg i ugnssäker form (smord). Sedan in i ugn, 225 grader i 45-60 min.

NÖTBIFFAR/-BOLLAR/-JÄRPAR (ganska stor sats)

2 dl havregryn (hirs- eller boveteflingor för spannmålsfri version)

2 dl vatten

1 tsk av vardera spiskummin, cacao & chili-krydda och paprikapulver

1 krm kanel

1½ dl rostade salta jordnötter

½ dl hampafrön (med skal)

3/4 dl solrosfrön

½ gul lök

7 soltorkade tomater

senap till pensling

lite olja

Blanda havregryn, vatten och kryddor och låt svälla i 10 min. Mixa nötter, lök och tomater. Blanda ihop alltsammans till en smet. Ställ i kylen eller forma direkt till biffar, bollar, järpar, limpor etc. Lägg i smord form. Pensla med senap och droppa över lite olja. Grädda i 225 grader i 30 min, eller stek i stekpanna (hoppa över senapssteget).

APELSINBAKADE MORÖTTER

500 g morötter i långa stavar

rivet skal av 1/4 apelsin (obesprutad, tack!)

saft av 1 apelsin

1 tsk timjan

Blanda i ugnssäker form. Grädda, 225 grader i 45-60 min.

PERSILJEPRICKIGT POTATISMOS

750 g potatis

1½-2 dl sojamjölk (Provamel Extra)

vitpeppar

ev. buljongpasta eller salt

½-1 dl finhackad persilja

Skala potatisen, skär i bitar och koka den mjuk. Häll av vattnet. Stöt med potatisstöt till mos eller använd elvisp (jag äger ingen:-)). Tillsätt sojamjölk till lagom konsistens och smaka av med kryddor. Rör ner relativt mycket finhackad persilja strax innan servering.

Varm sallad med risvinäger och sesamolja

Jag köpte en flasta svart risvinäger för någon vecka sedan, och just nu är den en av favoriterna i köket. Mycket mildare än vanlig vinäger, och lite kryddig på ett gott sätt. Den vinäger jag använder är bara tillverkad av ris, men det finns även sorter där både socker och andra sädesslag har blandats i. Den här "salladen" åt jag till middag idag, tillsammans med quinotto på svart quinoa, lök, morötter, svamp, tomat, buljong, vitlök, timjan, basilika och svartpeppar.

VARM SALLAD MED RISVINÄGER OCH SESAMOLJA

400 g finstrimlad vitkål

2 finstrimlade morötter

20 cm finstrimlad purjolök (det gröna)

20 cm finstrimlad gurka

½ finhackad vitlöksklyfta

svart risvinäger

sesamolja

Stek vitkålen tills den blir lite brun och halvmjuk. Tillsätt morötter och purjolök och fräs vidare en stund, tills purjon är nästan genomstekt. Stäng av plattan, tillsätt vitlök, vinäger och sesamolja efter behag. Servera bums eller efter några minuter.

Rödkål med apelsin, cacao & chili

Idag har jag varit på julbord med jobbet. Ett helt vanligt julbord, där det som vanligt inte finns mycket för veganer att äta, utöver kokt potatis, pickels, inlagd gurka, rödkål och ärter. Som tur var hade vi meddelat att jag skulle komma i förväg, så de hade specialfixat lite åt mig (se bilden); sparris med blandsvamp, rostade rotsaker och aubergine, någon rotfruktsgratäng samt falaffels, som jag dock inte kunde äta eftersom de innehöll vetemjöl (misstänkt likt Findus falafflar). Fruktsallad, frukt, dadlar, fikon, nötter och marsipanäpplen på dessertbordet, samt bröd och kex (men inte glutenfritt). Alltid något! Till middag var jag sedan inte så hungrig, men hade lite julinspiration kvar. Det blev rödkål, fast på ett lite annorlunda vis. Tyvärr hade jag inte möjlighet att fotografera härligheten, eftersom en viss mini-Santosha, som är extra mammig p.g.a. sjukdom, klängde i mina byxben och gnällde konstant. Jag var tacksam över att jag fick äta över huvud taget!

RÖDKÅL MED APELSIN, CACAO & CHILI

800 g finstrimlad rödkål

2 finhackade vitlöksklyftor

½ dl svart risvinäger

½ dl balsamvinäger

1-2 msk spiskummin

1-2 msk "cacao & chili" krydda från Santa Maria

rivet skal av ½ apelsin

Stek kål, vitlök och spiskummin en stund. Tillsätt vinägern och låt puttra under lock i 20 min. Tillsätt apelsinskal samt "cacao & chili". Smaka av med mer vinäger och servera (gärna som en del av julbordet; jag åt kokt brysselkål, ärter och morot till).

Glutenfria lussebullar 2010

När jag nu har varit så snäll och bakat "vanliga" lussekatter till min bättre hälft och bästa pys, kände jag att även jag var värd lite saffran. Dock var jag inte så modig att jag redan nu vågade testa att utesluta färdigblandad mjölmix till förmån för mina egna blandningar... Dessutom hade jag mix hemma; Lailas grova, så den fick åka i degen. Knådbart blev det också! Jag glömde ha i kanel i omgång 2 av utbakningen, så hälften blev med och hälften utan. Palmsockret kan ersättas med brun farin. Jag hade en hel tsk kardemumma i bullarna, tyckte dock att kardemummasmaken tog över lite väl mycket, så jag skulle tippa på att ½ tsk räcker. Sedan är glutenfritt bröd av mix som vanligt "gummikonsistens" på, men bullarna blev goda i alla fall.

GLUTENFRIA LUSSEBULLAR 2010
15 g jäst
40 g palmsocker (Indonesiskt, ganska hög vattenhalt)
½ g (1 pkt) saffran, stött
2 tsk fiberhusk
1 msk psyllum (från Finax)
3/4 dl pofiber
½-1 tsk stött kardemumma
1 grovrivet äpple
ca 300 g Lailas grova mjölmix (grönt paket)
1 dl russin
vatten
75 g mandelmassa
pärlsocker
malen kanel

Knåda samman alla ingredienser utom mandelmassa och kanel med så mycket vatten att det blir en lös med hanterbar deg. Låt jäsa länge under bakduk (6-8 timmar fick min jäsa, men det räcker troligen med 2-4 timmar). Dela degen i två delar. Platta ut varje del till en cm-tjock kaka på mjölat bakbord med fuktad hand. Riv mandelmassa över och rulla ihop till en rulle. Pudra kanel över. Skär i bitar, 1½ cm tjocka, och lägg i pappersformar. Strö pärlsocker och ev. kanel ovanpå. Låt jäsa under bakduk i någon timme. Grädda, 250 grader, mitt i ugnen, 6-8 min. Låt svalna under bakduk och frys in det som inte går åt direkt.

Glutenfritt kastanjebröd med egen mjölmix

Jag är så TRÖTT på glutenfritt bröd som inte smakar någonting! Mixer i all ära, men eftersom de flesta är baserade på majs- eller potatisstärkelse (jag äter inte vetestärkelse), smakar de verkligen ingenting. Så - nu börjar jag experimentera med egen blanding igen! Dessutom hittade jag Finax glutenfria surdegspulver i butikshyllan - måste testas! Kastanjemjöl är inte helt lätt att få tag på. Jag kom över en påse i Hötorgshallen, kan ersättas med bovetemjöl om man inte har lika stor tur. Men då blir det bovetebröd med pumpa- och sesamfrön istället!

GLUTENFRITT KASTANJEBRÖD MED EGEN MJÖLMIX
15 g jäst
1½ dl linfrön
1½ dl fibrex
1 dl pofiber
1 msk fiberhusk
100 g bovetemjöl
100 g rismjöl
100 g majsmjöl
100 g kastanjemjöl
4 msk surdegspulver (quinoa- och risbaserat)
1 dl oskalade sesamfrön
1 dl pumpafrön
ca 8 dl vatten

Blanda alla ingredienser med så mycket vatten att det blir en väldigt lös och kladdig deg som definitivt inte går att knåda. Arbeta degen en stund och låt sedan jäsa länge (min fick stå i 8 timmar p.g.a. ett oönskat snabbt besök på barnakuten). Lägg i smord(a), mjölade form(ar) och jäs under bakduk i 1-2 timmar. Grädda, 175 grader, långt ner, i ca 50 min. Låt svalna utan bakduk så att kanterna stelnar. Vila några timmar under bakduk innan brödet skivas tunt.

Lussekatter 2010

Det blir mycket bakning på bloggen just nu, inser jag. Å andra sidan har det området varit eftersatt tidigare. Jag är egentligen bra mycket bättre på att baka än att laga mat. Problemet är att jag är lite FÖR erfaren för att ha koll på mängder och volymer av ingredienser. Jag KÄNNER på degen om jag har i "lagom mycket". Hur som helst, här är lussekattsreceptet för 2010, med gluten och ganska mycket fett och socker. Mini-Santosha var inte intresserad av att hjälpa till med utbakningen. Däremot av att stoppa i sig russin. Så vi får väl se hur hans lilla mage mår imorgon... Och dra på trissor - jag lyckades fotografera baket, så här får ni se hur fina bullarna blev!

LUSSEKATTER 2010 (med gluten)

30 g jäst

5 dl vatten

2 dl socker

1 g saffran (2 paket), stött med lite socker

1 dl rapsolja

1 dl mjölkfritt margarin

ca 12 dl vetemjöl

russin

Smula ner jästen i en bunke eller stor gryta. Tillsätt övriga ingredienser och knåda samman till en "hanterbart kladdig" deg. Låt jäsa i 1-2 timmar under lock/bakduk. Knåda igenom degen och dela i lagom många bitar. Forma lussekatter (S, "kissnödiga bläckfiskar", bockar, "stjärnor", sniglar o.s.v.). Tricket för att få russinen att stanna kvar och inte bli brända vid gräddningen är att "snurra in dem" i samband med att lussekatterna formas. Lägg på bakplåtspapprad plåt. Jäs 1 timme till. Grädda mitt i ugnen, 225-250 grader, i 6-8 min. Låt svalna under bakduk.

Gluten- och sockerfri kladdig chokladkaka med björnbär

Chokladsugen - grymt chokladsugen. Samtidigt vill jag inte äta alltför mycket socker, eftersom jag har märkt att jag bara blir ÄNNU mer sötsugen då. Därför försöker jag komma på ett sätt att få ihop en god kaka UTAN vanligt socker (däremot med fruktsocker), och förstås, med choklad... Här är det första försöket! God kaka, som inte är så söt, och lagom tung och lite kladdig. Nästa gång ska jag testa med russin för lite mer sötma och proteinpulver för bättre näringsvärde!

GLUTEN- OCH SOCKERFRI KLADDIG CHOKLADKAKA MED BJÖRNBÄR
8-10 urkärnade färska dadlar
1 dl vatten
1 grovrivet 'Ingrid Marie'-äpple
½ dl kakao
1½ dl glutenfri grov mjölmix (mjölkfri också, förstås!)
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1½ dl frysta björnbär
ev. mer vatten

Mixa dadlar och vatten. Blanda med övriga ingredienser och så mycket vatten att det blir en kladdig smet. Fördela i en ugnssäker form försedd med bakplåtspapper (eller smord och mjölad med gf-mjölmix), ca 20x25 cm. Grädda i 20-25 min, 175 grader. Låt svalna eller hugg in på kakan på momangen.