Veganskt dillk*tt på stora vita bönor

Här kommer ett tips på en billig husmansgryta, som jag slängde ihop när jag hade för många morötter i kylen, hade noll matlagningsinspiration och inte visste vad det skulle bli när jag började laga mat. Efter omständigheterna riktigt bra resultat, må jag säga. Bäst blir grytan med färsk eller fryst dill men om du inte har det går det säkert bra med torkad. 

VEGANSKT DILLK*TT PÅ STORA VITA BÖNOR, 3-4 port

1 liten gul hackad lök
2 msk rapsolja
300 g morötter i bitar
1-2 dl vatten (så att det täcker morötterna)
1 lagerblad
1 kryddpepparkorn
1-2 dl veggogrädde (jag använde havrebaserad denna gång)
1 tetra stora vita bönor
1-2 tsk ättiksprit
1 tsk socker
salt
vitpeppar
dill efter behag

Fräs löken genomskinlig i oljan. Tillsätt morötterna och stek ett par minuter. Häll på så mycket vatten att det täcker morötterna, lägg ner lagerblad och kryddpeppar och låt det hela puttra under lock i ca 10 min. Tillsätt grädde, ättiksprit, socker, bönor och dill efter behag, smaka av med vitpeppar och salt och låt det hela puttra ihop i ca 5 min. Om du tycker att såsen är för tunn, red av med valfritt mjöl/stärkelse utrörd i vätska. Servera med valfria gryn eller kokt potatis. 

Anpassa rätten efter allergier - tål du inte havrebaserad grädde, använd ris-/soja-/kokosbaserad. Innehåller bönor.

Grytpoppade popcorn

Att poppa popcorn i kastrull eller gryta är hyfsat enkelt när man väl har klurat ut vilken kastrull/gryta som fungerar bäst. Den behöver vara tjockbottnad och den måste absolut ha ett lock, annars får man popcorn i hela köket. Jag brukar använda en emaljerad gjutjärnsgryta. Varför ska man då poppa på spis istället för i micro, frågar sig kanske vän av ordning. För egen del ser jag flera fördelar: större utbud av popcornsorter, välja mängd och sort av olja själv, möjlighet att reglera mängden salt och dessutom är det billigare. Om man köper opoppade popcorn brukar påsen vara märkt med en instruktion om hur man bäst poppar. Jag tycker att följande funkar bäst:

GRYTPOPPADE POPCORN
Valfri olja - t.ex. smörsmakande rapsolja, kallpressad rapsolja eller varmpressad rapsolja
Popcornmajs
Tjockbottnad gryta/kastrull med lock
Salt och andra kryddor efter behag

Häll olja i botten på grytan. Lägg i 4 popcorn, täck med lock och ställ sedan grytan på spisen, medelvärme (jag använder induktionshäll, steg 6-6.5 av 9). Oljan är lagom varm när popcornen börjar poppa. Häll då i mer popcorn i grytan - inte för mycket, utan bara i ett lager där alla popcorn kommer i kontakt med oljan på grytans botten. Lägg på lock, skaka om och vänta på att det ska börja poppa. Sänk värmen, skaka ibland så att popcornen inte bränns vid. När poppandet börjar avta kan du stänga av värmen helt, lyfta försiktigt på locket och låta ångan pysa ut. Krydda med salt eller annan smaksättning innan popcornen serveras, helst varma.

Allergivänligt så länge man tål majs och väljer olja som man tål är detta ett allergivänligt snack.

Snabba veganska quesadillas med svarta bönor och avocado

Överblivna tortillabröd, vad gör man av dem? Förutom tortillapizza, tacotårta, tortillachips och burritos, kan man förstås även göra quesadillas. Jag är verkligen inte proffs på det, så fick googla lite för att hämta inspiration. Resultatet blev dessa, mycket enkla quesadillas, som tog max 20 min att få ihop. Det hade nog gått snabbare om jag inte hade lagat fyra andra rätter samtidigt...

SNABBA VEGANSKA QUESADILLAS MED SVARTA BÖNOR OCH AVOCADO, 8 st
4 tortillabröd (jag använde fullkornstortillas från Santa Maria)
1 tetra (230 g avrunnen vikt) svarta bönor
1 mogen avocado
1 liten finhackad rödlök
2 msk solrosfrön
2 msk näringsjäst
1-2 tsk spiskummin
1-2 tsk rökt paprikapulver
½-1 tsk vitlökspulver
1 tsk pressad lime
½-1 msk chilisås (justera mängden så att du får fyllningen lagom stark)
1 msk chilipotlemayo (Hellmans, går säkert bra med vanlig mayo + lite mer chilisås)
rapsolja till stekning

Mosa samman avrunna bönor med avocado, lök, näringsjäst, kryddor, chilisås och mayo. Fördela fyllningen på två av tortillabröden och tryck försiktigt de andra två tortillabröden ovanpå (så att det blir två fyllda bröd). Hetta upp en rejäl slatt olja i en stekpanna. Stek ett "dubbelbröd" i taget på medelvärme, ca 2 min per sida. Låt rinna av, dela i fjärdedelar och servera med sallad.

Sojafri, mjölkfri, äggfri, nötfri, vegan. Går att göra glutenfri om man använder glutenfritt tortillabröd (vissa sorter är dock mycket mindre än de bröd jag använde, så om man väljer de sorterna får man ut dubbelt så många men hälften så stora quesadillas). Uteslut solrosfrön om du inte tål.

Proteinrik tofuostkaka

Med inspiration från Vegomagasinet, som i sin tur har publicerat ett recept på ostkaka från Jävligt Gott-Gustav, har jag modifierat det ytterligare eftersom jag inte hade alla ingredienser hemma. Hur likt originalet min variant är kan jag inte svara på. Däremot var det gott, och det räcker för mig. Om man vill kan man blanda i lite hackad mandel eller mandelmjöl och extra vätska, men det är inte nödvändigt. Och då blir heller inte ostkakan nötfri, vilket den är i min version. 

PROTEINRIK TOFUOSTKAKA
400 g fast tofu, mosad/smulad så att den fortfarande är lite bitar i
1-2 msk agavesirap, socker eller kokossocker
1 tsk vaniljsocker
lite nymalen kardemumma har jag gärna i, men det kan uteslutas
några droppar bittermandelarom
½ dl kikärtsmjöl
1 msk majsstärkelse
eventuellt lite vätska (vatten, växtdryck) om smeten känns väldigt tjock, ca 2 msk

Blanda mosad/smulad tofu med övriga ingredienser. Lägg i en smord ugnssäker form, som inte är större än att kakan blir ca 3 cm hög. Grädda mitt i ugnen, 200°C, 30-35 min eller tills ovansidan har fått lite färg. Låt svalna och servera sedan med bär, sylt och eventuellt vispad veggogrädde för extra lyx.

Den här ostkakan är nötfri, glutenfri, fröfri, mjölkfri, vegansk. Kan göras majsfri om majsstärkelse byts ut mot annan stärkelse. Den här ostkaksvarianten innehåller soja, men om du inte tål det, kan du testa det här receptet istället som är sojafritt.

Tomtegröt och Ris a la Malta med syrlig hallonsylt/sås

Här är mitt recept på "tomtegröt", a.k.a. risgrynsgröt. Lite extra lyxig till jul och inte helt i enlighet med förpackningens instruktioner. Resterna används sedan till Ris a la Malta, som var min morfars absoluta favoritefterrätt. Han ville alltid ha det, och kåldolmar, på sin födelsedag den 4:e december. Enligt mig ska Ris a la Malta serveras med hallonsylt, helst hemgjord, så jag slänger med ett recept på det också.

TOMTEGRÖT (RISGRYNSGRÖT), ganska mycket
4 dl grötris (rundkornigt ris)
4 dl vatten
40 g mjölkfritt margarin
10 dl havredryck (+ mer om du tycker att gröten blir för tjock)
2½ dl havregrädde

Koka upp grötris, vatten och margarin och låt sjuda under lock i ca 10 min. Tillsätt havredryck, koka upp och sjud sedan på svag värme i 40-50 min under lock. Rör om då och då. Rör ner havregrädde, stäng av värmen och låt stå i 5-10 min. Späd med ytterligare vätska om du tycker att gröten blir för tjock. Servera sedan med kanelsocker och havredryck.

Havredryck och havregrädde kan bytas mot t.ex. sojadryck och sojagrädde vid spannmålsallergi/celiaki. Går även att använda kokosmjölk och kokosgrädde, men gröten kommer att smaka kokos, så när jag gör gröt till mig och Prinskorven använder jag bara risdryck. Om man inte tål ris kan man koka god gröt av hela hirskorn (skölj i hett vatten innan kokning), men det blir inte riktigt samma sak...

RIS A LA MALTA
Kall tomtegröt
Vispad veggogrädde
eventuellt vaniljsocker efter behag

Blanda kall tomtegröt med vispad grädde till lagom konsistens (volymmässigt 3-4 dl gröt till 2 dl vispad grädde tror jag). Servera med syrlig hallonsylt:

SYRLIG HALLONSYLT/SÅS
Frysta hallon
Råsocker (1-2 msk per 100 g hallon)

Koka hallonen tills de blir mosiga, ca 5-10 min. Tillsätt socker och koka i 5 min till - eller ännu längre tid om du vill ha en fast sylt. 

Kan innehålla de flesta allergener om man inte passar sig, så välj grädd- och mjölkalternativ med omsorg...

Naturligt glutenfria lussekatter (ICA's recept) utan fiberhusk

Imorgon är det lucia, och i sista stund bakade jag lussekatter som även lilla multiallergikern kan äta. Receptet har jag i stort sett följt slaviskt (för att vara mig, haha) och kommer härifrån. Dock har jag bytt ut mjölsorterna och omvandlat volym till vikt för att passa våra behov. Dessutom har jag varken elvisp eller sprits, så tillvägagångssättet är också lite modifierat. Som allt bröd bakat med xanthangummi som stabilisator blir det torrt på nolltid, så frys in det du inte äter upp på stört. 

NATURLIGT GLUTENFRIA LUSSEKATTER (ICA'S RECEPT) UTAN FIBERHUSK, 20 st
300 g naturligt glutenfria mjöler och stärkelse (jag valde fullkornsrismjöl, fullkornsmajsmjöl, ca 40 g klibbrismjöl och ca 30 g majsstärkelse)
90 g strösocker
10 g vaniljsocker
25 g jäst för söta degar (rött paket)
1 påse (0.5 g) saffran
ca ½ tsk malen kardemumma
8 g (2 tsk) xanthangummi
350 g ljummet vatten
60 g mjölkfritt margarin

Russin att garnera med

Blanda alla torra ingredienser inklusive smulad färskjäst. Tillsätt vatten och margarin. Rör om ordentligt i någon minut eller två. Klicka med hjälp av två skedar ut 20 st (ungefär) bollar på en bakplåtspappersklädd plåt. Tryck ner russin ordentligt i bollarna och ställ att jäsa i ca 2 tim. Tryck till russinen lite och grädda sedan i 225 grader varm ugn (lite lägre temperatur med varmluft) i ca 8 min. Låt svalna något innan de avnjuts. Frys in det som blir över.

Hyfsat allergivänligt recept; naturligt glutenfritt, mjölkfritt, sojafritt, äggfritt, fröfritt, nötfritt, veganskt. Kolla ursprung på xanthangummi om du är allergisk mot t.ex. soja eller vete. Det jag använder är baserat på majs. Kolla även innehåll i vaniljsocker om du är allergisk mot potatis (eller majs) och använd vaniljpulver istället om du är allergisk. Mjölsorterna och stärkelsen bör kunna bytas ut mot andra mjölsorter och annan stärkelse med OK resultat. Jag hade helst velat använda tapiocastärkelse men är osäker på om Prinskorven tål det så bra då han blev lite kliig i ögonen när det dammade av det en gång, men å andra sidan äter han veganost med god aptit och i den är det definitivt tapioca.

Naturligt glutenfri allergivänlig rulltårtstårta

Till Pysen 13-årsdag (!) gjorde jag den här rulltårtstårtan. Födelsedagsbarnets önskemål var en allergivänlig tårta som även Prinskorven skulle kunna äta, med vanilj, hallon och choklad, och då jag hade lite ont om tid för bak dagen innan, fick det bli den här varianten, som går att få klar på en förmiddag. Jag utgick från det här receptet och modifierade sedan bara lite. Tårtan fungerar fint som "julstubbe" också.

RULLTÅRTA
2 dl fullkornsmajsmjöl (100 g)
½ dl fullkornsrismjöl (30 g)
en knapp dl majsstärkelse
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 tsk xanthangummi
2 tsk bakpulver
2 krm bikarbonat
3 dl växtdryck (rismjölk + drickbar kokosmjölk)
½ dl neutral rapsolja
1 tsk bittermandelarom

Blanda alla torra ingredienser noga. Rör ner vätska + olja och rör om till en smet. Bred ut den på bakplåtspapper lagt på en plåt, ca 1 cm tjockt (det blir smet till ungefär en normalstor ugnsplåt; min ugn är lite större än normala ugnar är). Grädda i 250 grader, ca 5 min. Strö lite socker över, dra över till en kall plåt, och låt kakan svalna helt. Lägg sedan ett bakplåtspapper över och vänd kakan upp-och-ner. Dra försiktigt bort bakplåtspappret.

HALLONSYLT
1 dl färdig sylt breds över kakan; om du inte har färdig - koka egen av 200 g hallon + 1 dl socker. 

VANILJFROSTING
100 g mjölkfritt smörgåsmargarin
ca 4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Vispa ihop ingredienserna med en elvisp; det är grynigt och kornigt till en början men efter en tids vispande går ingredienserna ihop till en krämig frosting. Vispa den ett par minuter så att den blir vit och lite fluffig. Bred sedan frostingen över hallonsylten. Det gör inget om det blandas lite. 

Rulla ihop kakan från kortsidan så att det blir en rulle. 

GLASYR
1½ dl kokosmjölk (ca 18% fett)
150 g mjölkfri choklad (jag använde Odense mörka chokladknappar, spår av mjölk men nämner inget om spår av nötter)

Värm kokosmjölken så att den nästan kokar. Rör ner chokladen och rör runt tills den smälter. Låt krämen kallna. Bred den sedan tjockt över rulltårtan och dekorera med t.ex. frystorkade hallon, riven kokos eller strössel (Coop har veganvänligt). Förvara svalt till servering.

Den här tårtan är naturligt glutenfri, mjölkfri (om du väljer mjölkfri choklad), nötfri, fiberhuskfri, fröfri, baljväxtfri, vegansk.