Naturligt glutenfria lussekatter (ICA's recept) utan fiberhusk

Imorgon är det lucia, och i sista stund bakade jag lussekatter som även lilla multiallergikern kan äta. Receptet har jag i stort sett följt slaviskt (för att vara mig, haha) och kommer härifrån. Dock har jag bytt ut mjölsorterna och omvandlat volym till vikt för att passa våra behov. Dessutom har jag varken elvisp eller sprits, så tillvägagångssättet är också lite modifierat. Som allt bröd bakat med xanthangummi som stabilisator blir det torrt på nolltid, så frys in det du inte äter upp på stört. 

NATURLIGT GLUTENFRIA LUSSEKATTER (ICA'S RECEPT) UTAN FIBERHUSK, 20 st
300 g naturligt glutenfria mjöler och stärkelse (jag valde fullkornsrismjöl, fullkornsmajsmjöl, ca 40 g klibbrismjöl och ca 30 g majsstärkelse)
90 g strösocker
10 g vaniljsocker
25 g jäst för söta degar (rött paket)
1 påse (0.5 g) saffran
ca ½ tsk malen kardemumma
8 g (2 tsk) xanthangummi
350 g ljummet vatten
60 g mjölkfritt margarin

Russin att garnera med

Blanda alla torra ingredienser inklusive smulad färskjäst. Tillsätt vatten och margarin. Rör om ordentligt i någon minut eller två. Klicka med hjälp av två skedar ut 20 st (ungefär) bollar på en bakplåtspappersklädd plåt. Tryck ner russin ordentligt i bollarna och ställ att jäsa i ca 2 tim. Tryck till russinen lite och grädda sedan i 225 grader varm ugn (lite lägre temperatur med varmluft) i ca 8 min. Låt svalna något innan de avnjuts. Frys in det som blir över.

Hyfsat allergivänligt recept; naturligt glutenfritt, mjölkfritt, sojafritt, äggfritt, fröfritt, nötfritt, veganskt. Kolla ursprung på xanthangummi om du är allergisk mot t.ex. soja eller vete. Det jag använder är baserat på majs. Kolla även innehåll i vaniljsocker om du är allergisk mot potatis (eller majs) och använd vaniljpulver istället om du är allergisk. Mjölsorterna och stärkelsen bör kunna bytas ut mot andra mjölsorter och annan stärkelse med OK resultat. Jag hade helst velat använda tapiocastärkelse men är osäker på om Prinskorven tål det så bra då han blev lite kliig i ögonen när det dammade av det en gång, men å andra sidan äter han veganost med god aptit och i den är det definitivt tapioca.

Naturligt glutenfri allergivänlig rulltårtstårta

Till Pysen 13-årsdag (!) gjorde jag den här rulltårtstårtan. Födelsedagsbarnets önskemål var en allergivänlig tårta som även Prinskorven skulle kunna äta, med vanilj, hallon och choklad, och då jag hade lite ont om tid för bak dagen innan, fick det bli den här varianten, som går att få klar på en förmiddag. Jag utgick från det här receptet och modifierade sedan bara lite. Tårtan fungerar fint som "julstubbe" också.

RULLTÅRTA
2 dl fullkornsmajsmjöl (100 g)
½ dl fullkornsrismjöl (30 g)
en knapp dl majsstärkelse
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 tsk xanthangummi
2 tsk bakpulver
2 krm bikarbonat
3 dl växtdryck (rismjölk + drickbar kokosmjölk)
½ dl neutral rapsolja
1 tsk bittermandelarom

Blanda alla torra ingredienser noga. Rör ner vätska + olja och rör om till en smet. Bred ut den på bakplåtspapper lagt på en plåt, ca 1 cm tjockt (det blir smet till ungefär en normalstor ugnsplåt; min ugn är lite större än normala ugnar är). Grädda i 250 grader, ca 5 min. Strö lite socker över, dra över till en kall plåt, och låt kakan svalna helt. Lägg sedan ett bakplåtspapper över och vänd kakan upp-och-ner. Dra försiktigt bort bakplåtspappret.

HALLONSYLT
1 dl färdig sylt breds över kakan; om du inte har färdig - koka egen av 200 g hallon + 1 dl socker. 

VANILJFROSTING
100 g mjölkfritt smörgåsmargarin
ca 4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Vispa ihop ingredienserna med en elvisp; det är grynigt och kornigt till en början men efter en tids vispande går ingredienserna ihop till en krämig frosting. Vispa den ett par minuter så att den blir vit och lite fluffig. Bred sedan frostingen över hallonsylten. Det gör inget om det blandas lite. 

Rulla ihop kakan från kortsidan så att det blir en rulle. 

GLASYR
1½ dl kokosmjölk (ca 18% fett)
150 g mjölkfri choklad (jag använde Odense mörka chokladknappar, spår av mjölk men nämner inget om spår av nötter)

Värm kokosmjölken så att den nästan kokar. Rör ner chokladen och rör runt tills den smälter. Låt krämen kallna. Bred den sedan tjockt över rulltårtan och dekorera med t.ex. frystorkade hallon, riven kokos eller strössel (Coop har veganvänligt). Förvara svalt till servering.

Den här tårtan är naturligt glutenfri, mjölkfri (om du väljer mjölkfri choklad), nötfri, fiberhuskfri, fröfri, baljväxtfri, vegansk.

Pumpasoppa med ingefära och lime

Den här pumpasoppan blev en favorit hos oss hösten 2022. Till och med min pumpa-skeptiska man uppskattade den. Just denna höst odlade vi våra egna Uchi Kuri-pumpor, en sorts hokkaidopumpa som är lite fastare och sötare än t.ex. butternutpumpa. Soppan blir absolut godast på hokkaido eller kaboucha-pumpa, men har man inte det fungerar även butternut. Har inte testat med halloweenpumpa, som enligt mig är smaklös och blaskig, men testa om du har lust! Mängden kokosmjölk kan ökas efter behag. Själv vill jag bara ha en liten touch av kokos i soppan, medan man och barn gillar när det blir lite mer krämigt.

PUMPASOPPA MED INGEFÄRA OCH LIME
2 gula hackade lökar
2 morötter i bitar
1 hokkaidopumpa, ca 1 kg, skalas, kärnas ur och tärnas
1 msk hackad ingefära
4 hackade vitlöksklyftor
ev. 100 g fint tärnad rotselleri
ev. 1-2 tärnade gula eller röda paprikor
spiskummin (malen)
paprikapulver
ev. kanel, kardemumma, kryddnejlika eller garam masala
ev. chili, färsk eller krossad
kokosmjölk efter behag (1-2½ dl)
buljongtärningar, 1-2 st efter behag
1-1½ liter vatten
1-2 msk pressad lime
salt efter behag

Topping: färsk röd tärnad paprika, rostad lök, rostad potatis, färska kryddor, hackad röd chili, jalapeno, babyspenat eller vad du nu gillar

Lägg alla grönsaker i en rejäl gryta tillsammans med buljongtärningar och kryddor. Häll kokande vatten över. Koka upp och låt sjuda under lock tills grönsakerna mjuknar. Mixa soppan slät, tillsätt kokosmjölk och lime. Smaka av med salt och servera med valfri topping samt bröd.

Allergivänlig vegansk glutenfri spannmålsfri nötfri sojafri soppa, men kolla för säkerhets skull buljongtärningarna så att de är fria från det som inte tåls.

Tomatsoppa med rostad paprika och makaroner

En lite kulen dag i sommarstugan på landet fick jag för mig att koka soppa. Utbudet av ingredienser och kryddor var milt sagt begränsat, men jag hade med mig en stor burk grillad paprika, som fick sätta smak på denna ljuvligt doftande soppa. Mina barn gillar pasta i soppan, men det går absolut att avnjuta den utan. Minska i så fall lite på mängden vatten så att soppan inte blir för lös. Vi åt soppan med bröd, och till efterrätt blev det blåbärssmulpaj på nyplockade bär. Mums! Nu på hösten kan man istället ta frysta blåbär, eller göra en god äppelsmulpaj såklart!

TOMATSOPPA MED ROSTAD PAPRIKA
1 inlagd rostad paprika, finhackad (ca 1 dl)
2 msk tomatpuré
2 msk rapsolja
500 g (1 pkt) krossade tomater
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk timjan
1 tsk svartpeppar
2 dl glutenfria makaroner (vi gillar ICA:s)

Fräs paprika och tomatpurén i olja i någon minut eller två. Tillsätt tomatkross, vatten, buljongtärning och kryddor. Låt sjuda under lock i ca 10 min. Tillsätt makaroner och låt koka ca 6 min till. Späd med vatten om soppan är för tjock. Smaka av och servera.

Soppan är (om man kollar buljongtärningen) glutenfri, nötfri, fröfri, sojafri, vegan. 

Naturligt glutenfria russinsmåbröd (utan fiberhusk)

En sommardag fick Prinskorven för sig att vi ABSOLUT skulle baka russinbröd, för det tycker han är jättegott. Enligt egen utsago. Själv var jag lite skeptisk eftersom han inte så gärna äter bröd över huvud taget. Men nu tog han ju själv initiativet, så OK, kör på! Vi utgick ifrån det här receptet och ändrade sedan lite på smaktillsatserna. Dessutom bakade vi bara en halv sats. Glutenfritt bröd bakat med enbart xanthangummi som stabilisator blir inte så gott efter ett dygn. 

NATURLIGT GLUTENFRIA RUSSINSMÅBRÖD (UTAN FIBERHUSK), 7 st
125 g naturligt glutenfria mjöler (vi valde 20 g solrosfröprotein, 75 g fullkornsrismjöl och 30 g fullkornsmajsmjöl)
30-40 g russin (det är inte så noga)
20 g solrosfrön
15 g jäst
10 g brun farin
4 g xanthangummi
175 g risdryck

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt risdrycken och arbeta samman till en deg. Låt jäsa i någon timme (det är inte så noga). Klicka ut 6-8 små bröd på en plåt med bakplåtspapper (använd två skedar för att försiktigt skopa upp bröden). Låt jäsa 20-30 min och grädda sedan i 200 grader varm ugn, 18-20 min. Låt svalna och avnjut sedan så fort som möjligt då de är absolut godast färska.

Hyfsat allergivänligt bröd som är naturligt glutenfritt, mjölkfritt, äggfritt, sojafritt, nötfritt, vegan. Byt ut rismjöl mot andra mjöler och risdryck mot annan växtbaserad dryck eller vatten om du inte tål ris. Solrosfrön kan ersättas av andra frön eller hoppas över helt. Blanda helst flera mjölsorter för bäst smak och konsistens.

Naturligt glutenfria äppelfrallor (utan fiberhusk)

Jag jobbar på mina glutenfria recept utan fiberhusk... Det här blev ganska lyckat. Brödet blir visserligen mer kompakt än dito med psylliumfröskal, men de höll sig saftiga i ett dygn åtminstone, vilket är ett bra resultat för xanthangummi-stabiliserat bröd. Receptet kom till på grund av många skrynkliga äpplen i en grönsaksfyndlåda, tror att sorten var 'Pink Lady'. Om du använder syrliga svenska äpplen kan äppelcidervinägern uteslutas. Första gången jag bakade dem fick degen jäsa innan jag formade frallorna. Andra gången jäste de bara en gång på plåten, och det tror jag var bättre. Snyggare och luftigare frallor, även om bilden kanske säger annat.

NATURLIGT GLUTENFRIA ÄPPELFRALLOR (UTAN FIBERHUSK), 7-8 st
200 g naturligt glutenfritt mjöl och protein (jag använde ca 20 g risprotein, 15 g solrosfröprotein, 105 g fullkornsrismjöl, 60 g fullkornsmajsmjöl)
10 g pofiber
7 g xanthangummi
10 g jäst
100 g grovrivet äpple
300 g vatten
ca 5 g äppelcidervinäger

Blanda alla torra ingredienser och smulad jäst. Tillsätt äpple, vatten och vinäger och blanda samman till en smidig deg. Klicka ut 7-8 frallor på en bakplåtspappersklädd plåt och låt frallorna jäsa i någon timme eller två. Grädda i 200 grader varm ugn i ca 20 min. Låt svalna utan bakduk. 

Brödet är naturligt glutenfritt, nötfritt, sojafritt, fiberhuskfritt, veganskt. Mjölsorterna bör kunna bytas ut mot andra sorter efter behag. Om du inte tål potatis måste pofiber uteslutas, men eftersom det binder vätska tror jag att vattenmängden behöver minskas till ca 275 g. 

Vegansk picniclunch - enkel pastasallad och tacostekta kidneybönor

En stor fördel med att fler äter växtbaserat, är att det är enklare att få tag på "halvfabrikat". Som vegansk majonnäs, till exempel. Det underlättar mycket att slippa göra den själv från grunden, särskilt när man har ett litet kök med begränsad mängd utrustning och ingredienser, som vi har på landet. När vi skulle på utflykt i somras, med utgångspunkt från lilla sommarstugan, slängde jag ihop dessa lunchlådor - pastasallad, kidneybönor och lite rester. Uppskattades efter en lite längre runda än planerat i den kuperade terrängen i Sveafallen. 

ENKEL PASTASALLAD, 4 port
makaroner/pasta för 4 personer (1 stor, 1 snart tonåring och 2 lite mindre), välj glutenfri för allergivänlig variant
4 msk vegansk majonnäs
½ tärnat äpple
½ liten rödlök, fint skuren
½ dl rostad lök (glutenfri)
majskorn (förkokta/frysta tinade/på burk)

Koka makaronerna enligt förpackningens anvisningar, kyl i kallt vatten och häll av. Blanda med övriga ingredienser. Fördela i lunchlådor.

TACOSTEKTA KIDNEYBÖNOR MED MAJS
Kidneybönor (lagom mängd för 3-4 pers)
1 förkokt majskolv, skär av kornen i långa "remsor", som delas i mindre bitar.
Rapsolja
Tacokrydda

Blötlägg och koka kidneybönorna, eller använd 1-2 tetror konserverade, som hälls av och sköljs. Jag tycker att det blir bäst med hemkokta bönor, eftersom de konserverade lätt blir mosiga. Låt dem torrsteka i stekpanna på medelvärme ett par minuter (så att lite av vätskan försvinner) innan oljan tillsätts. Stek sedan i 5-10 min, rör om då och då. Blanda ner majsen. Krydda med tacokrydda. Låt svalna lite innan bönorna fördelas i lunchlådorna.

Fyll på lådorna med mer grönsaker, frukt och kanske någon biffrest (som jag hade till den ena) och ta med på utflykten - eller kyl och servera hemma.

Pastasalladen kan lätt göras glutenfri om glutenfri pasta och glutenfri rostad lök används. Kolla majonnäsen, innehåller vanligen senap. Bönorna innehåller såklart baljväxt. Kolla kryddan - den jag använder är nötfri, sojafri, glutenfri, vegan.