Äppelchips

I år har det verkligen varit en riklig äppelskörd. Ja, inte på vårt lilla träd, men på mina föräldrars, och på flera andra håll i landet rapporteras det om rekordår. Jag har kokat säkert tio-femton burkar äppelmos, och gjort åtskilliga satser äppelpuré (osötat äppelmos, bra barnmat), och i helgen testade jag att göra äppelchips. SÅÅÅ gott! SÅÅÅ enkelt. SÅÅÅ lång tid det tog i ugnen! Jag valde att använda osötad frukt för att ha som nyttigare snacks till barnen (och mig själv). Om man tycker att det blir för surt, kan man såklart strö över lite socker innan äpplena torkas. Smaksättningen i övrigt kan varieras efter behag. Kanel är en klassiker, men jag är sugen på att testa rosmarin också...

ÄPPELCHIPS
Färska äpplen
eventuellt kanel eller annan smaksättning (jag gjorde hälften med kanel och hälften utan)
bakplåtspapper
bakplåtar
varmluftsugn

Skär äpplena i tunna skivor. Jag testade först att svarva på en grönsakssvarv, men övergick till att skiva tunt med kniv. Lämna gärna Om man vill kan man kärna ur äpplena först - det gjorde inte jag. Lägg äppelskivorna på bakplåtspappersklädda plåtar. Strö kanel över. Torka i varmluftsugn, 80 grader, med luckan lite på glänt, i 3-5 timmar beroende på ugnens kapacitet, antal plåtar, äpplenas saftighet och skivornas tjocklek. När äpplena är torra - ta ut dem ur ugnen, låt svalna och förvara sedan i lufttät burk så att de håller sig knapriga.

Färsig färsfri pastasås

Det är dags att vara lite kreativ i köket igen. En matvägrande bebis som dessutom kräks av linser och får hösnuva av vete (ja, han utreds för allergi) och två mer eller mindre matskeptiska syskon, kräver sin kock. Istället för den vanliga sojafärssåsen (som jag inte vill ge den eventuellt lins- och baljväxtallergiska bebisen), blev det en variant där solrosfrön bidrar med protein och "tugg". Dessutom mixade jag såsen, vilket brukar vara ett framgångsrikt koncept i lasagne. De stora barnen fick pasta till, medan Prinskorven fick ris istället. 8-åringen var skeptisk, 5-åringen smaskade i sig andra gången såsen serverades, och bebisen åt flera portioner. Även jag tyckte att det var riktigt gott:-).

FÄRSIG FÄRSFRI PASTASÅS
1½ dl hackad purjolök (den vita delen denna gång, det var den som fanns kvar)
1 finhackad vitlöksklyfta
3 grovrivna morötter
ca 2 msk rapsolja
1 tetra tomatkross (390 g) utan salt
2 dl vatten
2 dl solrosfrön
2 msk russsin
2 dl kokosmjölk
oregano efter behag

Fräs grönsaker i olja i några minuter, så att de blir mjuka men inte tar färg. Tillsätt tomatkross, vatten, solrosfrön och russsin. Sänk värmen och låt puttra under lock i någon halvtimme. Tillsätt kokosmjölk och oregano och låt puttra lite till. Mixa till lagom konsistens - helt slät eller grovmixad beroende på vad matgästerna gillar. Servera med pasta eller ris.

Såsen är nötfri, sojafri, glutenfri, äggfri, mjölkfri, vegansk. Innehåller solrosfrön - ovanligt att vara allergisk mot det, men det finns säkert de som reagerar. Testa att ersätta med t.ex. melonfrö, pumpafrö eller mandel istället (beroende på vad matgästerna tål), eller med kokta glutenfria gryn (quinoa).

Smakrik skördegratäng med morot, zucchini, paprika, pumpa och lite annat smått och gott

Här skulle det ha varit en snygg bild på en god gratäng som jag gjorde härom veckan. Men det är det inte, för gratängen åts upp innan jag han fotografera den. Så kan det gå med tre halvgriniga barn som kräver uppmärksamhet och mat pronto! De gillade visserligen inte gratängen lika mycket som jag gjorde, så de åt mest mackor... Och brysselkål. Inspirationen kommer från Vegomagasinet, och originalreceptet är det som syns på bilden.

SMAKRIK SKÖRDEGRATÄNG MED MOROT, ZUCCHINI, PAPRIKA; PUMPA OCH LITE ANNAT SMÅTT OCH GOTT 
300 g tärnad butternutpumpa
500 g morötter i korta stavar
1 gul finhackad lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 hackad zucchini
2 hackade röda paprikor
200 g brytbönor i mindre bitar
1 tetra (390 g) hela tomater som jag hade sönder (krossade går utmärkt med andra ord)
1 msk paprikapulver
2 tsk oregano
1 tsk brödkryddor (fänkål, anis, kummin)
½ tsk chiliflingor
250 ml kokosmjölk (jag använde lightvariant)

Lägg allt i en ugnssäker form. Rör ihop ordentligt. Grädda i ugnen, 200 grader, varmluft, i ca 45 min eller tills grönsakerna är mjuka. Servera med sallad, kokt brysselkål (för vi gillar det väldigt mycket), bröd, bakad sötpotatis eller någonting annat du gillar!

Allgergivänlig rätt - anpassa grönsakerna till vad personerna du ska bjuda tål, och byt kryddor efter behov. Glutenfri, nötfri, fröfri sojafri, äggfri, mjölkfri, vegan.

Kokosmjölksbakade balsamvinägerrostade morötter

Det här receptet kom till som ett resultat av min iver att använda upp diverse småslattar som blivit över vid annan matlagning, i kombination med vad som fanns på extrapris i affären. Egentligen ska jag tacka ICA för ursprungsreceptet, för det står på deras 1 kg-förpackningar för nyskördade morötter. Första gången lagade jag rätten nästan enligt instruktionen (minus olja, plus kokosmjölk). Andra gången ändrade jag kryddningen. Gott var det dock båda gångerna och jag tror att det kommer att bli fler omgångar innan hösten är slut. Serveras lämpligen som tillbehör eller som en del av en buffé.

KOKOSMJÖLKSBAKADE BALSAMVINÄGERROSTADE MORÖTTER
1 kg morötter, skalade och skurna i stavar
2 msk kokosmjölk
1 msk balsamvinäger
valfria kryddor (jag använde timjan + svartpeppar första gången, chiliflingor + spiskummin + salvia andra gången)
eventuellt lite salt

Lägg morotsstavarna i en ugnssäker form. Tillsätt kokosmjölk och kryddor och blanda alltsammans väl. In i ugnen, 200 grader, i ca 25 min. Ringla balsamvinäger över och ställ in i 5 min till. Salta efter behag. Klart att servera! På bilden med curryrostad blomkål, rostade rödbetor, rostad butternutpumpa, färdigköpt ärter-majs-paprikablandning. Mums!

Denna rätt är fri från de flesta allergener - utom morötter, förstås! Är man känslig mot sulfit kan nog balsamvinägern innehålla det, och tål man inte kokos är det bättre att laga någonting annat - det är kokosmjölken som ger rätten dess karaktär. Men det blir säkert gott med rapsolja eller olivolja istället!

Vegan tikka masala aka prinskorvens gryta med mango och kokosmjölk

För några veckor sedan när jag var och handlade med Pysen och Prinskorven, kom vi i samspråk med en säljare av kyld vegomat. Han ställde massor med frågor om vad vi brukade köpa och vad vi gillade bäst, och när våra vägar sedan skildes, fick vi Sara Ask och Lisa Bjärbos bok "Ännu mera vego" som tack. Mycket inspirerande! Pysen fick i uppdrag att markera vilka rätter han ville att vi skulle provlaga, och detta var en av dessa. Jag utgick alltså från receptet i boken men anpassade det sedan efter våra behov (ersatte cashewnötter med mandelmjöl, Lillprins Bus är allergisk mot cashew) och vad som fanns hemma. Det visade sig vara en favorit för lilla Prinskorven, som precis har börjat få fast föda. Han är annars ganska kräsen, och kräks av baljväxter, så till honom tog jag undan sås och mango innan jag blandade i tofun. Friterad tofu kan du göra själv, om du inte hittar färdig (finns hos välsorterade asiatiska butiker i frysdisken, jag använder Yipin tofu, som är tillverkad i Sverige:-)).

VEGAN TIKKA MASALA AKA PRINSKORVENS GRYTA MED MANGO OCH KOKOSMJÖLK, minst 4 portioner
1 gul hackad lök
1 msk finhackad ingefära
3 finhackade vitlöksklyftor
4 msk rapsolja
1 tsk gurkmeja
400 ml kokosmjölk (1 burk)
1 dl tomatpuré
2 dl vatten
2 dl mandelmjöl
250 g fryst tärnad mango
200 g friterad tofu i mindre bitar

Fräs lök, ingefära och vitlök i olja tills det får lite färg. Tillsätt gurkmeja, tomatpuré, kokosmjölk och vatten. Rör om ordentligt och låt alltsammans puttra i ca 10 min. Tillsätt mandelmjöl och puttra lite till på svag värme. Rör om ibland så att det inte bränner fast. Mixa såsen nästan slät. Blanda i mangon och puttra i några minuter. Ta undan några matskedar till Prinskorven. Tillsätt tofun och värm ordentligt. Servera med jasminris.

Mjölkfri, äggfri, glutenfri, fröfri, vegan. Gör sojafri genom att ersätta tofu med någonting annat, t.ex. kokt blomkål, broccoli, kikärter, stora vita bönor, kokt potatis, kokt sötpotatis, rostad pumpa eller frästa champinjoner. Gör nötfri genom att utesluta mandelmjölet eller ersätta med mixade melonfrön om du tål det.

Snabblagad veganmiddag: bönpasta, vitkålswok, rödbetsfräs

För några kvällar sedan lagade jag en supersnabb, supergod enkel middag, som jag också la ut på mitt Instagramkonto. Här kommer receptet även på svenska - om man nu kan kalla det för recept... Mat på en kvart! Nu hade jag väldigt löst knuten vitkål kvar i kylen, men nu är säsongen för den typen slut. Vanligt höst- och vintervitkål är alldeles för hård för att bli mjuk nog i detta recept, även om den strimlas superfint. Använd hellre spetskål, eller öka tillagningstiden. Arbetsordning: Sätt på vatten till bönpastan, strimla/grovriv grönsaker, stek parallellt i varsin stekpanna samtidigt som pastan kokar.

VITKÅLSWOK MED KOKOSMJÖLK, CHILI OCH KOKOSSOJA, 1 stor portion
250 g strimlad sommarvitkål eller spetskål (går bra med röd variant)
½ dl kokosmjölk
chiliflingor
1 msk coconut aminos (kokossoja), går bra med vanlig soja också

Woka kålen på hög värme under omrörning i ca 5 min. Tillsätt kokosmjölk och chiliflingor och låt puttra ihop sig i några minuter. Smaka av med coconut aminos eller vanlig soja.

RÖDBETSFRÄS, 1 port
150 g grovriven rödbeta
1 msk pressad citron
1 msk kokossirap (eller agave, lönnsirap, lite kokossocker eller annan sötning)
½ tsk sesamolja

Fräs rödbetorna i ca 5 min eller tills de är mjuka. Smaka av med citron, kokossirap och sesamolja.

Servera wok och fräs med valfri bönpasta. Mums!

Denna middag är vegansk, nötfri, glutenfri och sojafri om man väljer kokossoja och inte sojabönbaserad pasta. Innehåller sesam(olja) som är svår att ersätta eftersom den ger väldigt speciell smak, men prova gärna med vitlöksolja eller tryffelolja.

Krusbärspaj

Nu är krusbären mogna i vår trädgård! Vi har en buske (taggfri med gulgröna bär) som ger ganska OK skörd, och en liten buske (med blåröda bär) på tillväxt. Jag gillar att äta krusbären som de är, men de passar även utmärkt i paj. Om man nu kan kalla det paj, när det är så mycket smul i förhållande till bär... Gott var det uppenbarligen, för pajen försvann i ett nafs. Servera lämpligtvis med vaniljsås.

KRUSBÄRSPAJ (smulpaj)
5 dl gröngula krusbär
1 msk maizena majsstärkelse
4 dl vetemjöl
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
100 g mjölkfritt margarin
rapsolja till lagom smulig konsistens

Snoppa krusbären (alltså: ta bort det bruna längst ner på bäret) och ta bort skaftet som krusbären sitter fast i busken med. Lägg dem i en smord pajform och strö maizena över. Blanda alla torra ingredienser med margarinet och smula ihop till en smuldeg. Tillsätt rapsolja om det är för små smulor eller mjöl kvar i bunken. Häll smulorna över bären (och garnera eventuellt med ett rött krusbär, som mina barn ville att jag skulle göra). Grädda mitt i ugnen i 200°C i ca 20-25 min. Servera med vaniljsås, veggogrädde eller vaniljglass.

Pajen är mjölkfri, äggfri, sojafri (kolla margarinet dock), nötfri, fröfri, vegan. Innehåller gluten och jag är inte säker på att den blir bra med glutenfritt mjöl. Testa gärna, använd då ett mjöl eller en mjölmix du gillar smaken på.