Glutenfritt kastanjebröd med egen mjölmix

Jag är så TRÖTT på glutenfritt bröd som inte smakar någonting! Mixer i all ära, men eftersom de flesta är baserade på majs- eller potatisstärkelse (jag äter inte vetestärkelse), smakar de verkligen ingenting. Så - nu börjar jag experimentera med egen blanding igen! Dessutom hittade jag Finax glutenfria surdegspulver i butikshyllan - måste testas! Kastanjemjöl är inte helt lätt att få tag på. Jag kom över en påse i Hötorgshallen, kan ersättas med bovetemjöl om man inte har lika stor tur. Men då blir det bovetebröd med pumpa- och sesamfrön istället!

GLUTENFRITT KASTANJEBRÖD MED EGEN MJÖLMIX
15 g jäst
1½ dl linfrön
1½ dl fibrex
1 dl pofiber
1 msk fiberhusk
100 g bovetemjöl
100 g rismjöl
100 g majsmjöl
100 g kastanjemjöl
4 msk surdegspulver (quinoa- och risbaserat)
1 dl oskalade sesamfrön
1 dl pumpafrön
ca 8 dl vatten

Blanda alla ingredienser med så mycket vatten att det blir en väldigt lös och kladdig deg som definitivt inte går att knåda. Arbeta degen en stund och låt sedan jäsa länge (min fick stå i 8 timmar p.g.a. ett oönskat snabbt besök på barnakuten). Lägg i smord(a), mjölade form(ar) och jäs under bakduk i 1-2 timmar. Grädda, 175 grader, långt ner, i ca 50 min. Låt svalna utan bakduk så att kanterna stelnar. Vila några timmar under bakduk innan brödet skivas tunt.

Lussekatter 2010

Det blir mycket bakning på bloggen just nu, inser jag. Å andra sidan har det området varit eftersatt tidigare. Jag är egentligen bra mycket bättre på att baka än att laga mat. Problemet är att jag är lite FÖR erfaren för att ha koll på mängder och volymer av ingredienser. Jag KÄNNER på degen om jag har i "lagom mycket". Hur som helst, här är lussekattsreceptet för 2010, med gluten och ganska mycket fett och socker. Mini-Santosha var inte intresserad av att hjälpa till med utbakningen. Däremot av att stoppa i sig russin. Så vi får väl se hur hans lilla mage mår imorgon... Och dra på trissor - jag lyckades fotografera baket, så här får ni se hur fina bullarna blev!

LUSSEKATTER 2010 (med gluten)

30 g jäst

5 dl vatten

2 dl socker

1 g saffran (2 paket), stött med lite socker

1 dl rapsolja

1 dl mjölkfritt margarin

ca 12 dl vetemjöl

russin

Smula ner jästen i en bunke eller stor gryta. Tillsätt övriga ingredienser och knåda samman till en "hanterbart kladdig" deg. Låt jäsa i 1-2 timmar under lock/bakduk. Knåda igenom degen och dela i lagom många bitar. Forma lussekatter (S, "kissnödiga bläckfiskar", bockar, "stjärnor", sniglar o.s.v.). Tricket för att få russinen att stanna kvar och inte bli brända vid gräddningen är att "snurra in dem" i samband med att lussekatterna formas. Lägg på bakplåtspapprad plåt. Jäs 1 timme till. Grädda mitt i ugnen, 225-250 grader, i 6-8 min. Låt svalna under bakduk.

Gluten- och sockerfri kladdig chokladkaka med björnbär

Chokladsugen - grymt chokladsugen. Samtidigt vill jag inte äta alltför mycket socker, eftersom jag har märkt att jag bara blir ÄNNU mer sötsugen då. Därför försöker jag komma på ett sätt att få ihop en god kaka UTAN vanligt socker (däremot med fruktsocker), och förstås, med choklad... Här är det första försöket! God kaka, som inte är så söt, och lagom tung och lite kladdig. Nästa gång ska jag testa med russin för lite mer sötma och proteinpulver för bättre näringsvärde!

GLUTEN- OCH SOCKERFRI KLADDIG CHOKLADKAKA MED BJÖRNBÄR
8-10 urkärnade färska dadlar
1 dl vatten
1 grovrivet 'Ingrid Marie'-äpple
½ dl kakao
1½ dl glutenfri grov mjölmix (mjölkfri också, förstås!)
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1½ dl frysta björnbär
ev. mer vatten

Mixa dadlar och vatten. Blanda med övriga ingredienser och så mycket vatten att det blir en kladdig smet. Fördela i en ugnssäker form försedd med bakplåtspapper (eller smord och mjölad med gf-mjölmix), ca 20x25 cm. Grädda i 20-25 min, 175 grader. Låt svalna eller hugg in på kakan på momangen.

Kladdkaka utan ägg

Mannens favoritkaka nummer ett är kladdkaka. Nu har jag nästan lyckas veganisera honom, åtminstone så mycket att han inte köper hem ägg och mjölk, samt sällan ost, som han älskar, och istället använder sojamjölk och Tofulinefärskost. Lyckan var stor när han konstaterade att kladdkaka utan ägg också smakade kladdkaka. Här är min variant! Och som ett tips: gör dubbel eller tredubbel sats och grädda i bakplåtspapprad långpanna. Servera gärna med slätvispad krämig kokosmjölk, glass eller Soyatoo-grädde. Receptet är lite opålitligt, för ibland händer det att oljan "kryper ut" ur smeten under gräddningstiden:-/. Ett uppdaterat och kanske något bättre recept finns här.

KLADDKAKA UTAN ÄGG
3 dl socker
2 dl vetemjöl
1 dl olja
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
en knivsudd salt
vatten
kokosflingor

Rör samman socker, mjöl, olja, kakao, vaniljsocker och salt med så mycket vatten att det blir en tjock, klibbig smet. Smörj en form (helst med löstagbar kant, men det går även utan sådan - själv använder jag en gratängform) och bröa med kokos. Häll i smeten i formen. Strö ev. lite kokos över kakan och grädda i 175 grader, 20-25 min långt ner i ugnen. Låt svalna lite eller helt innan servering.

Pastagratäng med ädelostsås

Svärföräldrar på besök igår - det är alltid svårt att komma på vad man ska bjuda dem på, eftersom de inte är så förtjusta i asiatisk mat, och just asiatisk mat är det jag är bäst på att lyckas hyfsat med. Igår fick det bli pastagratäng av rester från helgens kalas. Uppskattades. Om man använder glutenfri pasta istället för vanlig blir den dessutom glutenfri.

PASTAGRATÄNG MED ÄDELOSTSÅS, 1 stor form
500 g pasta
400 g broccoli i buketter och stjälken i bitar
2 strimlade gula paprikor
olja
svartpeppar
3 msk veganskt ostsåspulver
3 dl vatten
100 g tofuline färskost med ädelostsmak
ev. riven vegansk hårdost

Koka pastan och låt rinna av. Lägg i ugnsfast form. Fräs broccoli och paprika i olja tills broccolin är mjuk. Smaka av med svartpeppar och lägg den ovanpå pastan. Blanda ostsåspulvret med vattnet och låt sjuda tills såsen blir tjock. Tillsätt tofuline-osten och lite mer vatten om såsen blir för tjock. Häll den över broccoliröran. Strö över riven veganost. In i ugnen, 200 grader i 30 min. Servera med sallad och hårt eller mjukt bröd.

Pysens kalassoppa

PUH! Pustar ut efter en hektisk dag med födelsedagsfirande för mini-Santosha. Är helt slut - så är även pysen, som just nu sussar sött i vår stora säng (får se hur länge friden varar...). Sammanfattningsvis en väldigt lyckad dag, och mini-Santosha trivdes bra med att stå i centrum för allas uppmärksamhet. Fast av soppan åt pysen inte så mycket - det hade han inte tid med.

PYSENS KALASSOPPA, ca 25 port
7 gula paprikor i strimlor
2 gröna paprikor i strimlor
1.75 kg ganska små potatisar i halvor
500 g fint skivade champinjoner
4 burkar tomatkross
8 lagerblad
1 msk spiskummin
1 msk torkad timjan
1 tsk svartpeppar
3 svampbuljongtärningar
vatten till 9½ l
1 burk kokosmjölk ("helfet")

Tillbehör: 500 g tinade majskorn
1 kg tinade broccolibuketter
1 kg morötter i små kuber
friterad lök

Lägg allt utom kokosmjölken i en stor gryta. Låt sjuda under lock tills potatisen är mjuk. Blanda ner kokosmjölken och rör om. Servera med tillbehören upplagda i separata skålar, så att var och en kan plocka ihop det som önskas, samt ljust surdegsbröd med Tofuline-färskost.

Ljust bröd på rågsurdeg

Imorgon smäller det! Då är det nämligen dags för mini-Santoshas 1-årskalas, med närmare 25 gäster. För att göra det hela till en större matutmaning än vanligt har vi, förutom våra egna vegan-idéer, vänner med IBS (inga rotfrukter, kål, lök, baljväxter osv), allergi (nötter, soja, lök, palsternacka, selleri, morötter, karotenrika grönsaker, nästan alla frukter) och laktosintolerans. Vad lagar man då? SOPPA! Receptet kommer efter morgondagen. Till soppan ska vi i alla fall ha bröd, och eftersom det bara är jag som inte äter gluten blir det bröd av "vanligt" mjöl. Barnvänligt, d.v.s. saltfritt. Och förhoppningsvis gott. Limporna blev i alla fall väldigt vackra...

LJUST BRÖD PÅ RÅGSURDEG, 4 stora limpor
7½ dl rågsurdeg (grundrecept här!)
12.5 g jäst (1/4 paket)
ca 8 dl vatten
2½-3 kg vetemjöl
½ dl kallpressad rapsolja
½ dl mörk sirap

Blanda surdeg, jäst, vatten, mjöl och olja till en ganska kladdig deg. Låt jäsa i 8-10 timmar i rumstemperatur - tryck ihop degen någon gång under tiden och låt jäsa upp igen. Knåda in mer mjöl samt sirap så att degen blir fast och smidig. Dela i fyra delar. Kavla ut varje del till en tjock platta och rulla ihop från långsidan till limpor (rullandet gör att degen jäser upp bättre). Lägg limporna på bakplåtspappersklädd plåt (alla fyra på samma plåt). Pensla sidorna med olja, så går de lättare att dela efter gräddningen. Jäs under bakduk i 1-1½ timme. Skär några snitt med vass kniv i varje limpa som "dekoration" och pensla med vatten. Grädda på nedersta falsen i ugnen, 175-200 grader i ungefär 50 min. Låt svalna på galler under bakduk.