Att veganisera en vanlig meny

Jag blir alltid lika glad när någon lämnar en liten kommentar på bloggen. Kul att det är någon mer än jag själv som hittar hit! Jag fick en fråga om hur man kan veganisera en festmeny för blandkostare, och eftersom det är mycket enklare att länka från "inläggs"-sidan än från kommentarsfältet blir det ett lite annorlunda inlägg idag. Senast jag hade stor fest, förutom på pysens ettårsdag, var när jag och min man gifte oss 2007. Förutom veganer och vegetarianer hade vi glutenintolerans, allergi mot soja, baljväxter, stenfrukter, korgblommiga växter (typ morötter, palsternacka, selleri), nötter, mandel m.m. bland gästerna. Därför blev det buffé - bild på en del av maten får illustrera det här inlägget. Och Hanna, här är förslaget till vegansk bröllpsmeny. För enkelhets skull kan du köra samma rätter till veganer och vegetarianer.

Förrätt: Veganska tunnbrödsrullar fyllda med vegansk västkustsallad eller hummus (mixa kokta kikärter med vitlök, spiskummin, citronsaft, persilja och eventuellt sesampasta samt olja), avocado, tomat, rödlök och paprika. Tips: Många tunnbrödssorter som finns i vanliga matvaruaffärer är veganska, t.ex. de från Polarbröd.

Varmrätt: Potatisgratäng (gör vegansk till hela sällskapet, så slipper du strul!) enligt det här receptet, men uteslut sojaosten och använd eventuellt 1 väldigt fint skivad gul lök istället för purjolöken. Salta och peppra mellan varje lager. Till det någon sorts vegansk biff, t.ex. gjorda på nötter och/eller frön, eller mosade bönor, linser eller kikärter, med samma kryddning som det "köttisarna" får. Nöt- och jordnötsallergiker brukar ibland kunna äta frön, t.ex. solros-, pumpa- och melonfrön, och det går jättebra att ersätta en nöt- eller frösort med någon annan sort. Rostas nötterna/fröna innan de mixas, smakar de lite mer. Recept på nötbiffar, fröiga jordnötsbiffar, och pysrisbollar kan alla förberedas, gräddas i ugn och frysas in. Om du inte vill göra egna biffar/bollar/hjärtan (använd en hjärtform när du formar biffarna) - använd tzay, som de flesta veggisar brukar uppskatta. Finns i välsorterade livsmedelsaffärer, i frysdisken (tillverkas av Ridderheims, fråga om din butik kan ta hem produkten om den inte finns där). Sås kan lätt veganiseras om man använder soja-, havre- eller risgrädde istället för vanlig grädde, soja-, havre- eller rismjölk istället för mjölk, och sojayoghurt istället för vanlig yoghurt. Vegansk creme fraiche finns i vissa butiker, brukar kallas sour supreme. Tofuline creamy spread naturell kan också användas.

Dessert: Inte min starkaste sida, men recept på olika pannacotta-varianter finns på http://www.vegania.net/. Klicka på "Recept" och välj sedan "Desserter och godis", så hoppar en lång meny med olika desserter upp. På samma sida finns förslag på tårtor, under rubriken "Söta bakverk".

Bröllopstårta: Sliskitgt, tycker jag att det är med tårtor, föredrar glass eller bullar. Men smaken är som baken. Förutom Veganias tårtor, finns det jättefina tårtor hos veganbageriet som kanske kan vara bra alternativ. Alternativt kan man göra smördegsbakelser. Smördegsplattorna som säljs i många affärer är nämligen inte alls gjorda på smör, utan på vegetabiliskt margarin. Det kan man tycka vad man vill om, men för veganer är det kanon. Grädda, lägg ihop med något kladd emellan. Enklast är kanske att lägga ett lager mosade hallon ovanpå gräddad platta, spritsa Soyatoo-grädde över och toppa med ytterligare en platta.

Lycka till, och återkom gärna med fler frågor!

Tofu i BBQ-sås

Äppeltemat fortsätter. Påsen i kylen har blivit något mindre, men det finns fortfarande mycket äpplen kvar. Pysen äter havregrynsgröt med hemlagat äppelmos till frukost, en hel vuxenportion! Dagens middag var lite inspirerad av det här receptet, men jag ändrade om det ganska rejält. Gott blev det - vi åt med nudlar och wok med butternutpumpa, blomkål, morötter, champinjoner, vitlök och soja. Ledsen för den taffliga bilden, men vi var lite hungriga...

TOFU I BBQ-SÅS
1 stort 'Ingrid Marie'-äpple, skalat, urkärnat och finhackat
2 msk Slotts gästabudssenap (grov och söt)
1 msk tomatpuré
2 urkärnade dadlar i bitar
1 liten bit krossad färsk ingefära
1 krossad vitlöksklyfta
1 dl vatten
400 g fast tofu i tärningar/bitar/skivor

Blanda allt utom tofun i en kastrull och koka upp. Låt sjuda tills äpplet är rejält mjukt, ca 10 min. Rör om och lägg ner tofun. Låt puttra under lock i 15-20 min. Klart att servera!

Channa dal

Ibland, ganska sällan, använder jag recept när jag lagar mat. Denna gång gjorde jag det, mycket för att jag aldrig har använt channa dal (splittade gula kikärter) förut och var osäker på om de skulle blötläggas eller ej. Resultatet blev helt OK, men lite mer sting hade nog behövts. Jag ska inte beskylla receptet för det mediokra resultatet, eftersom jag i vanlig ordning ändrade ganska mycket under tillagningens gång. Vi åt grytan med ris, kokt blomkål och mango chutney, samt rester av klyftpotatis från dagen innan. Och för den som undrar - nej, channa dal behöver inte blötläggas. Finns i utländska butiker.

CHANNA DAL
200 g channa dal, sköljda (ersätt med splittade gula ärter om du inte får tag på channa dal)
1 liter vatten
1 tsk kumminfrön
2 lagerblad
2 hela chilifrukter (färska använde jag)
1 kanelstång
5 gröna kardemummakapslar
1 tsk mald gurkmeja
½ msk mald spiskummin
1 msk russin
1-2 msk kokosmjöl

Sjud channa dal med vatten i en gryta i 1½ timme. Skumma under tiden, eftersom det består av "bös" och "krafs" som kan göra magen lite upprörd. Rosta eller stek kryddorna några minuter. Blanda ner dem, russin och kokosmjöl (eller kokosflingor) i grytan och låt sjuda i 10 min till. Klart att servera!

Äppelkompott på Risäter-äpplen

Min favoritfrukt är äpplen, helst svenska. Mina tänder hatar dock äpplen, särskilt svenska. Det isar, värker och är allmänt obehagligt när jag har ätit sura saker, särskilt hårda sura saker. Som svenska äpplen. Tyvärr. Kanske beror det på att jag har ätit min livstidskonsumtion, enligt högre makter. Mina föräldrar har nämligen tre stora äppelträd på sin 500 kvm tomt. Välplanerat nog mognar inte alla samtidigt. Först kommer 'Risäter', sedan 'Maglemer' och till slut 'Ingrid Marie'. 'Risäter', som faktiskt går att odla ganska långt norrut, är supergott till mos, cider, pajer och inte minst äppelkompott. Det här receptet är utan annat socker än det som finns i frukten, plus lite vaniljsocker, eftersom vanilj och äpplen är en oslagbar kombination. Den som vill lyxa till det klyver en vaniljstång, skrapar ur fröna, slänger ner stång plus frön i grytan och låter det koka med. Servera med kall sojamjölk, eller möjligen lite sojagrädde.

ÄPPELKOMPOTT PÅ RISÄTER-ÄPPLEN
600 g skalade, urkärnade äpplen av sorten 'Risäter' (eller välj någon annan syrlig sort)
3 urkärnade dadlar i mindre bitar
1 kanelstång
1 msk vaniljsocker

Blanda allt utom vaniljsocker i en gryta. Lägg på ett lock och sjud på svag värme tills kompotten är nästintill sönderkokt, ca 30-40 min. Blanda ner vaniljsockret. Klart att servera!

Enkel pastasallad med soltorkad tomat, senap och avocado

Det här åt vi till middag idag! Enkelt och snabbt. Nu i september finns det dessutom svenskodlad färsk majs. Vi passar på att frossa, för det är sjukt mycket godare med färsk majs än fryst eller konserverad. Allra godast är det nog att grilla kolvarna utan att man först tar bort täckbladen. Funkar bra i ugn, 225 grader i kanske 20 min eller tills bladen börjar mörkna. Det hade jag inte tid med idag, så de skalade kolvarna fick sjuda i ca 8 min på spisen.

ENKEL PASTASALLAD MED SOLTORKAD TOMAT, SENAP OCH AVOCADO
300 g pasta av valfri sort (glutenfri vid glutenintolerans)
1 msk grov, stark och söt senap (Slotts Gästabudssenap använde jag idag)
1 avocado i bitar
5 soltorkade tomater i olja, strimlade
rapsolja

Koka pastan och spola den kall i ett durkslag. Blanda ner senap, avocado, tomater och olja efter behag. Klart att servera!

Krämig svamptomatsås till pasta

Är det någon mer än jag som tycker att utbudet av vegetariska recept i mattidningar är väl knapert? I synnerhet lyser recept på veganmat som huvudrätt med sin frånvaro. Nu skryter tidningen "Laga lätt" med att hela numret är vego, och för inte så länge sedan hade väl ICA:s kundtidning "Buffé" samma inriktning. Med "vego" menas definitivt lakto-ovo-vegetariskt. Nästan varje rätt är full av mejeriprodukter och ägg. När det finns så mycket gott som INTE innehåller livsmedel som kommer från sådant som har ett hjärta! Nog rutet, inspiration kan man i bästa fall hämta från tidningarna, även om det är knapert med den varan också, tycker jag. Det här receptet blev i alla fall väldigt bra (i min omgjorda version). Och det var faktiskt veganskt från början.

KRÄMIG SVAMPTOMATSÅS TILL PASTA
300 g skivade champinjoner
1 finhackad rödlök
3 finhackade vitlöksklyftor
1 jättestor riven morot
500 g passerade tomater
100 g fast tofu mixad slät med 1-1½ dl vatten
1 kvist färsk basilika
1 kvist färsk rosmarin
1 lagerblad
1 dadel, skalad och urkärnad, i bitar
svartpeppar

Fräs svampen tills nästan all vätska har försvunnit. Tillsätt röd- och vitlök och fräs en stund till. Blanda ner moroten och fräs vidare någon minut eller två. Häll i tomaterna och låt koka upp. Tillsätt tofublandningen, kryddörter, lagerblad och dadeln (gör såsen lite sötare). Låt puttra ihop sig i 20 min. Smaka av med svartpeppar och servera till pasta.